Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

Соус Песто — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус Песто.

Соус Песто — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус Песто.
logo

Перед тем разобраться, с чем едят соус песто, лучше всего поближе познакомиться с этим знаменитым на весь мир продуктом, его особенностями и рецептами приготовления.

Основой соуса выступает многими любимая трава-приправа базилик из семейства мятных трав, которая, согласно старинному лигурийскому рецепту, обязана быть идеально измельчена.

Причем приготовление песто должно производиться в неметаллической таре, поскольку взаимодействие базилика с металлом слишком пагубно сказывается на его вкусовых качествах, что, соответственно, отрицательно влияет и на вкус всего соуса.

История возникновения

Щепетильные в кулинарии итальянцы издавна славятся своими изысками в изобретении различных соусов и приправ к блюдам. Классический рецепт приготовления соуса песто стал известен общественности еще в XIX веке. Рецептура была опубликована в Генуе, в северной области Лигурия, в поваренной книге некого Джованни Баттиста Ратто.

Свою книгу рецептов итальянский повар издал в 1863 году, именно этот год принято считать рождением соуса песто. Уже тогда упоминаемая приправа-добавка прославилась своим пикантным вкусом, благодаря которому любое блюдо Средиземноморья приобретало незабываемый вкусовой оттенок.

Базилик для приготовления соуса пестоПо лигурийскому рецепту Джованни Баттиста для приготовления знаменитого песто были необходимы следующие продукты:

  • трава базилик;
  • оливковое масло;
  • кедровые орешки;
  • твердый сыр;
  • чеснок.

Следуя правилам, описанным все в той же поваренной книге итальянца Баттиста, все ингредиенты необходимо измельчать до кашицеобразной консистенции в мраморной посудине, например в ступке с помощью пестика из дерева.

Казалось бы, ничего сложного, однако современным кулинарам уже недосуг в течение часа-двух перемешивать вручную продукты, тот же базилик с чесноком, чтобы приготовить смесь необходимой консистенции, поэтому сегодня песто очень легко приготовить, используя стандартный кухонный блендер или комбайн.

В свою очередь, деревянный пестик, традиционно используемый в приготовлении классического песто, дал название приправе-добавке «pesto», что в переводе с итальянского означает «растирать», «давить», измельчать».

К каким блюдам подают песто

Обсуждаемую соусную добавку любят и почитают не только за свой оригинальный привкус. Ее ценят за простоту рецепта и демократичность подобранных в состав ингредиентов, поскольку любой обыватель, даже не умеющий первоклассно готовить, сможет оценить быстроту приготовления и доступность продуктов. Помимо прочего, соус песто считается исключительно здоровым и натуральным продуктом.

Оливковое масло для итальянского соусаВходящий в состав соуса базилик — основополагающая рецепта — известен как крайне полезная для пищеварения приправа, оказывающая лечебное действие при различных болезнях желудочно-кишечного тракта, пищевых отравлениях и вздутии живота. Поэтому становится понятным, насколько полезно есть соус песто с базиликом всем тем, кто страдает различными недугами, связанными с пищеварением.

Принято ли в современной кулинарии считать соус песто национальной приправой, неизвестно. Однако итальянцы чтят традиции приготовления классического рецепта и ежегодно в Генуе устраивают соревнования на уровне местного праздника по быстрому перемалыванию базилика в мраморной ступке.

Классический соус песто традиционно в Италии подают с пастой и равиоли, причем эти блюда могут быть абсолютно любого вида. Плюс ко всему, итальянцы могут подавать свою пряную приправу как вполне самостоятельное блюдо либо намазав им ломтики тостов, батона, канапе. И конечно же, знаменитое ризотто со шпинатом, теплый салат из морепродуктов, запеченная треска и лосось не были бы такими превосходно запоминающимися на вкус, если бы не добавка в виде соуса песто к ним.

Стоит отметить, что измельченным базиликом принято начинять всевозможные многослойные пироги и пиццы.

Мариновать в нем вяленую свинину, баранину для гриля, индейку, курицу или отбивные для запекания в фольге рекомендовано всем ценителям сочного и нежного мяса с запоминающимся пряным вкусом моря, солнца и гор.

Ведь именно таким оно и станет после приготовления, если предварительно его замариновать в приправе с базиликом.

Готовим и едим песто

Твердый сыр для приготовления соуса пестоДля приготовления традиционной добавки-приправы у себя на кухне понадобятся следующие продукты:

  • 50 — 70 г зеленого базилика;
  • 60 г пармезана;
  • 10 мл оливкового масла;
  • 2 зубца чеснока;
  • 3 ст ложки кедровых орешков;
  • 1 г соли.

Все ингредиенты обязательно должны быть свежими и одной температуры.

Поэтому перед готовкой их следует достать из холодильника и дать немного отлежаться при комнатной температуре.

Пармезан предварительно натереть на терке. Допускается использовать до двух сортов твердых сыров. Базилик вымыть в холодной воде и аккуратно высушить мягким полотенцем. Чеснок и орешки раздавить в ступке, к ним добавить соль и листья базилика и начать все размалывать круговыми движениями. Как только смесь примет кашицеобразное состояние, можно добавить туда натертый сыр. Будущий соус снова растирается пестиком или размалывается в блендере, затем добавляется оливковое масло.

Если соус песто, рецепт которого описан выше, планируется использоваться как самостоятельное блюдо или для намазывания на канапе и бутерброды, то масло стоит добавлять поменьше для его большей густоты. В случае если песто нужен в более жидком виде, например для подачи к пасте, то масла лучше влить больше.

Для приготовления сицилийского соуса песто кедровые орехи заменяют на миндаль, базиликом состав сдабривают меньше, а добавляют больше томатов. Отличие будет и у провансальской приправы, в которую вместо кедра добавляют миндальные орехи, а к базилику — листья мяты.

Девиз «Готовим и едим песто сами!» может стать достойным слоганом каждой семьи, в которой любят готовить традиционные блюда с гурманскими нотками изыска, которыми и выступает соус песто.

Как сделать соус песто в домашних условиях (пошаговый рецепт)

Начинаем погружаться в итальянскую кухню. Давайте приготовим вкусный и полезный соус песто, который готовится очень просто и быстро. Проверьте сами!

Ингредиенты:

  • листья базилика – 300 гр.
  • чеснок – 1 зубчик
  • оливковое масло – 100 гр.
  • кедровые орешки – 100 гр.
  • черный молотый перец – 0,5 чайной ложки
  • соль – 1 чайная ложка
  • сыр пармезан – 2 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Листья базилика кладем в кипяток, быстро вынимаем и перекладываем в ледяную воду. Это позволит сохранить сочный, зеленый цвет соуса.

В кухонный комбайн кладем чеснок, кедровые орешки и листья базилика, соль и перец, после чего тщательно измельчаем ингредиенты.

Добавляем оливковое масло и хорошенько перемешиваем. Далее кладем сыр пармезан и снова все измельчаем. Приятного аппетита!

Песто на зиму из фиолетового базилика с лимонным соком и сыром

Итальянский соус можно не только употреблять сразу, но и заготавливать на зиму путем заморозки. Попробуйте приготовить песто с лимонным соком и двумя сырами по оригинальному рецепту от Дженнаро Контальдо. Будет свежо и очень вкусно!

Возьмите:

  • 40 гр. базилика
  • 1 зубчик чеснока
  • 15 гр. кедровых орешков
  • 80 мл оливкового масла
  • 50 гр. тертого пармезана
  • 30 гр. сыра пекарино
  • 1 чайная ложка лимонного сока

Способ приготовления по этапам:

Измельчаем в блендере чеснок и орешки.

Далее кладем базилик и снова все мельчим.

Потом наливаем масло.

Далее добавляем пармезан и сыр пекарино, перемешиваем в блендере.

Добавляем лимонный сок, смешиваем. Готовый песто делим на порции, раскладываем по пакетикам и замораживаем в морозилке. Приятного аппетита!

Рецепт итальянского соуса без пармезана в домашних условиях

Песто без сыра прекрасно подойдет для вегетарианцев. Рекомендую сохранить этот рецепт всем, поскольку соус получается потрясающе вкусным и полезным.

Подготовьте:

  • Базилик – 300 гр.
  • Кедровые орешки – 200 гр.
  • Оливковое масло – 100 гр.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Орехи, чеснок, масло, соль и перец помещаем в блендер и перемалываем.

Потом кладем базилик и снова включаем блендер.

Готовый соус можно разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

К чему подходит песто и с какими постными блюдами его подают?

Итальянский соус отлично сочетается с пастой, мясом, овощами и рыбой. Причем каждому из этих блюд песто придает свежий аромат и пикантный вкус.

Также он часто используется при приготовлении пиццы и лепешек. Итальянцы очень любят тосты и хлеб с намазанным соусом. Такие бутерброды употребляются на завтрак и в качестве закусок на праздничном столе.

В песто можно отлично мариновать курицу, мясо, рыбу и креветки. Кроме того, этот итальянский соус рекомендуется добавлять в привычные нам блюда ежедневного употребления – омлет, картофельное пюре или яичницу.

Особенно песто выручит тех, кто придерживается Поста. Ведь ароматный соус отлично подходит к овощным супам-пюре, рагу, картофелю и другим постным блюдам. С такой заправкой ни одно кушанье не надоест вам в течение длительного времени!

Видео-рецепт соуса песто от Юлии Высоцкой

Это традиционный способ приготовления итальянской заправки с добавлением томатов. Удивите гостей вкуснейшим песто по рецепту Юлии Высоцкой!

  • 50 гр. базилика
  • 3 чайных ложки кедровых орешков
  • половина чайной ложки смеси оливкового масла и чеснока
  • 25 гр. тертого пармезана
  • 100 мл оливкового масла
  • 150 гр. вяленых томатов

Ну как, понравилось вам готовить соус песто? Мне очень! И вы поделитесь своим мнением в комментариях, буду очень признательна вам за отклик. До новых встреч на блоге!

Читайте также:

  • Творожная пасха из творога – 5 классических рецептов по этапамТворожная пасха из творога – 5 классических рецептов по этапам
  • Соус бешамель – 4 пошаговых рецепта в домашних условияхСоус бешамель – 4 пошаговых рецепта в домашних условиях
  • Как приготовить паштет из куриной печени в домашних условиях? 5 рецептов печеночного паштета из куриной печениКак приготовить паштет из куриной печени в домашних условиях? 5 рецептов печеночного паштета из куриной печени
  • Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условияхМаринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях
  • Пасхальный кулич на Пасху 2019 – о том, как испечь вкусный кулич на пасхуПасхальный кулич на Пасху 2019 – о том, как испечь вкусный кулич на пасху
  • Рецепты соуса тартар в домашних условияхРецепты соуса тартар в домашних условиях

Вверх