Соус Песто — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус Песто.

Перед тем разобраться, с чем едят соус песто, лучше всего поближе познакомиться с этим знаменитым на весь мир продуктом, его особенностями и рецептами приготовления.

Основой соуса выступает многими любимая трава-приправа базилик из семейства мятных трав, которая, согласно старинному лигурийскому рецепту, обязана быть идеально измельчена.

Причем приготовление песто должно производиться в неметаллической таре, поскольку взаимодействие базилика с металлом слишком пагубно сказывается на его вкусовых качествах, что, соответственно, отрицательно влияет и на вкус всего соуса.

История возникновения

Щепетильные в кулинарии итальянцы издавна славятся своими изысками в изобретении различных соусов и приправ к блюдам. Классический рецепт приготовления соуса песто стал известен общественности еще в XIX веке. Рецептура была опубликована в Генуе, в северной области Лигурия, в поваренной книге некого Джованни Баттиста Ратто.

Свою книгу рецептов итальянский повар издал в 1863 году, именно этот год принято считать рождением соуса песто. Уже тогда упоминаемая приправа-добавка прославилась своим пикантным вкусом, благодаря которому любое блюдо Средиземноморья приобретало незабываемый вкусовой оттенок.

По лигурийскому рецепту Джованни Баттиста для приготовления знаменитого песто были необходимы следующие продукты:

• трава базилик;
• оливковое масло;
• кедровые орешки;
• твердый сыр;
• чеснок.

Следуя правилам, описанным все в той же поваренной книге итальянца Баттиста, все ингредиенты необходимо измельчать до кашицеобразной консистенции в мраморной посудине, например в ступке с помощью пестика из дерева.

Казалось бы, ничего сложного, однако современным кулинарам уже недосуг в течение часа-двух перемешивать вручную продукты, тот же базилик с чесноком, чтобы приготовить смесь необходимой консистенции, поэтому сегодня песто очень легко приготовить, используя стандартный кухонный блендер или комбайн.

В свою очередь, деревянный пестик, традиционно используемый в приготовлении классического песто, дал название приправе-добавке «pesto», что в переводе с итальянского означает «растирать», «давить», измельчать».

К каким блюдам подают песто

Обсуждаемую соусную добавку любят и почитают не только за свой оригинальный привкус. Ее ценят за простоту рецепта и демократичность подобранных в состав ингредиентов, поскольку любой обыватель, даже не умеющий первоклассно готовить, сможет оценить быстроту приготовления и доступность продуктов. Помимо прочего, соус песто считается исключительно здоровым и натуральным продуктом.

Входящий в состав соуса базилик — основополагающая рецепта — известен как крайне полезная для пищеварения приправа, оказывающая лечебное действие при различных болезнях желудочно-кишечного тракта, пищевых отравлениях и вздутии живота. Поэтому становится понятным, насколько полезно есть соус песто с базиликом всем тем, кто страдает различными недугами, связанными с пищеварением.

Принято ли в современной кулинарии считать соус песто национальной приправой, неизвестно. Однако итальянцы чтят традиции приготовления классического рецепта и ежегодно в Генуе устраивают соревнования на уровне местного праздника по быстрому перемалыванию базилика в мраморной ступке.

Классический соус песто традиционно в Италии подают с пастой и равиоли, причем эти блюда могут быть абсолютно любого вида. Плюс ко всему, итальянцы могут подавать свою пряную приправу как вполне самостоятельное блюдо либо намазав им ломтики тостов, батона, канапе. И конечно же, знаменитое ризотто со шпинатом, теплый салат из морепродуктов, запеченная треска и лосось не были бы такими превосходно запоминающимися на вкус, если бы не добавка в виде соуса песто к ним.

Стоит отметить, что измельченным базиликом принято начинять всевозможные многослойные пироги и пиццы.

Мариновать в нем вяленую свинину, баранину для гриля, индейку, курицу или отбивные для запекания в фольге рекомендовано всем ценителям сочного и нежного мяса с запоминающимся пряным вкусом моря, солнца и гор.

Ведь именно таким оно и станет после приготовления, если предварительно его замариновать в приправе с базиликом.

Готовим и едим песто

Для приготовления традиционной добавки-приправы у себя на кухне понадобятся следующие продукты:

• 50 — 70 г зеленого базилика;
• 60 г пармезана;
• 10 мл оливкового масла;
• 2 зубца чеснока;
• 3 ст ложки кедровых орешков;
• 1 г соли.

Все ингредиенты обязательно должны быть свежими и одной температуры.

Поэтому перед готовкой их следует достать из холодильника и дать немного отлежаться при комнатной температуре.

Пармезан предварительно натереть на терке. Допускается использовать до двух сортов твердых сыров. Базилик вымыть в холодной воде и аккуратно высушить мягким полотенцем. Чеснок и орешки раздавить в ступке, к ним добавить соль и листья базилика и начать все размалывать круговыми движениями. Как только смесь примет кашицеобразное состояние, можно добавить туда натертый сыр. Будущий соус снова растирается пестиком или размалывается в блендере, затем добавляется оливковое масло.

Если соус песто, рецепт которого описан выше, планируется использоваться как самостоятельное блюдо или для намазывания на канапе и бутерброды, то масло стоит добавлять поменьше для его большей густоты. В случае если песто нужен в более жидком виде, например для подачи к пасте, то масла лучше влить больше.

Для приготовления сицилийского соуса песто кедровые орехи заменяют на миндаль, базиликом состав сдабривают меньше, а добавляют больше томатов. Отличие будет и у провансальской приправы, в которую вместо кедра добавляют миндальные орехи, а к базилику — листья мяты.

Девиз «Готовим и едим песто сами!» может стать достойным слоганом каждой семьи, в которой любят готовить традиционные блюда с гурманскими нотками изыска, которыми и выступает соус песто.

Как сделать соус песто в домашних условиях (пошаговый рецепт)

Начинаем погружаться в итальянскую кухню. Давайте приготовим вкусный и полезный соус песто, который готовится очень просто и быстро. Проверьте сами!

Ингредиенты:

• листья базилика – 300 гр.
• чеснок – 1 зубчик
• оливковое масло – 100 гр.
• кедровые орешки – 100 гр.
• черный молотый перец – 0,5 чайной ложки
• соль – 1 чайная ложка
• сыр пармезан – 2 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Листья базилика кладем в кипяток, быстро вынимаем и перекладываем в ледяную воду. Это позволит сохранить сочный, зеленый цвет соуса.

В кухонный комбайн кладем чеснок, кедровые орешки и листья базилика, соль и перец, после чего тщательно измельчаем ингредиенты.

Добавляем оливковое масло и хорошенько перемешиваем. Далее кладем сыр пармезан и снова все измельчаем. Приятного аппетита!

Песто на зиму из фиолетового базилика с лимонным соком и сыром

Итальянский соус можно не только употреблять сразу, но и заготавливать на зиму путем заморозки. Попробуйте приготовить песто с лимонным соком и двумя сырами по оригинальному рецепту от Дженнаро Контальдо. Будет свежо и очень вкусно!

Возьмите:

• 40 гр. базилика
• 1 зубчик чеснока
• 15 гр. кедровых орешков
• 80 мл оливкового масла
• 50 гр. тертого пармезана
• 30 гр. сыра пекарино
• 1 чайная ложка лимонного сока

Способ приготовления по этапам:

Измельчаем в блендере чеснок и орешки.

Далее кладем базилик и снова все мельчим.

Потом наливаем масло.

Далее добавляем пармезан и сыр пекарино, перемешиваем в блендере.

Добавляем лимонный сок, смешиваем. Готовый песто делим на порции, раскладываем по пакетикам и замораживаем в морозилке. Приятного аппетита!

Рецепт итальянского соуса без пармезана в домашних условиях

Песто без сыра прекрасно подойдет для вегетарианцев. Рекомендую сохранить этот рецепт всем, поскольку соус получается потрясающе вкусным и полезным.

Подготовьте:

• Базилик – 300 гр.
• Кедровые орешки – 200 гр.
• Оливковое масло – 100 гр.
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Орехи, чеснок, масло, соль и перец помещаем в блендер и перемалываем.

Потом кладем базилик и снова включаем блендер.

Готовый соус можно разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

К чему подходит песто и с какими постными блюдами его подают?

Итальянский соус отлично сочетается с пастой, мясом, овощами и рыбой. Причем каждому из этих блюд песто придает свежий аромат и пикантный вкус.

Также он часто используется при приготовлении пиццы и лепешек. Итальянцы очень любят тосты и хлеб с намазанным соусом. Такие бутерброды употребляются на завтрак и в качестве закусок на праздничном столе.

В песто можно отлично мариновать курицу, мясо, рыбу и креветки. Кроме того, этот итальянский соус рекомендуется добавлять в привычные нам блюда ежедневного употребления – омлет, картофельное пюре или яичницу.

Особенно песто выручит тех, кто придерживается Поста. Ведь ароматный соус отлично подходит к овощным супам-пюре, рагу, картофелю и другим постным блюдам. С такой заправкой ни одно кушанье не надоест вам в течение длительного времени!

Видео-рецепт соуса песто от Юлии Высоцкой

Это традиционный способ приготовления итальянской заправки с добавлением томатов. Удивите гостей вкуснейшим песто по рецепту Юлии Высоцкой!

• 50 гр. базилика
• 3 чайных ложки кедровых орешков
• половина чайной ложки смеси оливкового масла и чеснока
• 25 гр. тертого пармезана
• 100 мл оливкового масла
• 150 гр. вяленых томатов

Ну как, понравилось вам готовить соус песто? Мне очень! И вы поделитесь своим мнением в комментариях, буду очень признательна вам за отклик. До новых встреч на блоге!

Читайте также:

• Творожная пасха из творога – 5 классических рецептов по этапам
• Соус бешамель – 4 пошаговых рецепта в домашних условиях
• Как приготовить паштет из куриной печени в домашних условиях? 5 рецептов печеночного паштета из куриной печени
• Маринованные шампиньоны быстрого приготовления – 6 рецептов в домашних условиях
• Пасхальный кулич на Пасху 2019 – о том, как испечь вкусный кулич на пасху
• Рецепты соуса тартар в домашних условиях