Соус славян: сметана из молока – рецепты в домашних условиях. Полезные факты о сметане из молока, рецепт натурального продукта

Вкусные сырники из творога

Сырники из творога — это традиционное блюдо славянской кухни. Из множества рецептов этого замечательного блюда я выбрал одни из самых лучших. Для первого рецепта нам нужны такие продукты:

• 90 грамм муки
• 600 грамм творога
• два яйца
• 80 грамм сахара
• 40 грамм маргарина для жарки
• соль по вкусу

Вкусные сырники из творога (рецепт № 1)

В протертый творог добавляем пшеничную муку, куриные яйца, сахарный песок, соль по вкусу. Массу тщательно перемешиваем, придаем ей форму батончика толщиной шесть-семь сантиметра, нарезаем поперек. Панируем ломтики в муке, придаем форму биточков и обжариваем с обеих сторон до золотистости. Готовое блюдо подаем с вареньем или медом по вкусу.

Рецепт сырников № 2

Ингредиенты:

• 500 грамм творога
• 50 грамм сыра
• соль по вкусу
• столовая ложка муки + мука для обваливания
• два яйца

Способ приготовления:

Разминаем вилкой 0.5 кг творога, затем добавляем куриные яйца, натертый на крупной терке твердосортный сыр, соль, одну столовую ложку пшеничной муки. Тщательно перемешиваем. Формируем круглые лепешки, обваливаем их в муке и жарим на сковороде в небольшом количестве рафинированного масла подсолнечного до золотистости.

Рецепт № 3

Продукты:

• полстакана пшеничной муки
• 2-3 ст. ложки сахара
• 250-230 грамм творога
• одно яйцо

Способ приготовления:

Перемешиваем творог и сахарный песок. Добавляем куриное яйцо, пшеничную муку и тщательно перемешиваем. Затем столовой ложкой, смоченной в воде набираем творожную массу, со всех сторон обваливаем в муке и формируем шарик, немного придавливаем его. Жарим наши сырники на разогретой сковороде с двух сторон до золотистости. Подаем с вареньем или сметаной.

Сырники с манкой

Продукты:

• 250 грамм творога
• одно яйцо
• 3 столовые ложки манки
• 2-3 столовые ложки сахара
• 1/4 чайные ложки ванилина

Способ приготовления:

Перемешиваем все ингредиенты до однородной массы. На один час оставляем. На присыпанную пшеничной мукой рабочую поверхность ложкой выкладываем сырники. Прокатываем их по муке и формируем творожные сырники. Обжариваем на среднем огне до золотистости на растительном масле с двух сторон. Подаем с медом или вареньем.

Рецепт вкусных сырников из творога

Продукты:

• одно яйцо
• полстакана муки
• 500 грамм творога
• 2 столовые ложки сахара
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Творог тщательно растираем в глубокой миске, затем добавляем пшеничную муку, куриное яйцо, сахарный песок, соль и перемешиваем тщательно. Творожную массу формируем в форме колбаски диаметром около пяти сантиметров, нарезаем поперек на равные куски толщиной с палец.

Затем эти творожные кусочки обваливаем в муке и на сковороде с топленым маслом с обеих сторон обжариваем. К готовым сырникам подаем сметану или варенье по вкусу.

Как приготовить вкусные сырники из творога

Продукты:

• 500 грамм творога
• два куриных яйца
• по две-три столовые ложки пшеничной муки и сахара
• щепотка соли
• полстакана изюма
• 0.5 чайной ложки ванили
• манка или пшеничная мука для панировки

Способ приготовления:

Творог (берем 500 грамм) растираем с яйцами, добавляем соль и сахарный песок. Затем прибавляем ваниль и изюм.

Насыпаем пшеничную муку. Перемешиваем тщательно. Насыпаем немного манной крупы или пшеничной муки для панировки в тарелку.

Разогреваем сковороду, добавляем масло. Ложкой набираем немного приготовленной творожной массы, выкладываем в тарелку с манной крупой, обваливаем, скатав шарик, немного приплюскиваем. Обжариваем наши сырники на горячей сковороде с одной стороны, затем переворачиваем, с другой стороны обжариваем.

Рецепт № 7

Продукты:

• 500 грамм творога
• полстакана пшеничной муки
• одно куриное яйцо
• две столовые ложки сахарного песка
• столовая ложка топленого масла
• соль по вкусу

Готовим вкусные сырники из творога

500 грамм творога протираем через сито, прибавляем пшеничную муку, куриное яйцо, сахарный песок, соль и тщательно перемешиваем. Массу формируем в форме колбаски диаметром около пяти сантиметров, нарезаем на куски толщиной 1-1.5 см. Куски обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистости на сковороде с топленым маслом. Подаем со сметаной или вареньем.

Вам понравились вкусные сырники из творога? Жду Ваших комментариев.

vkusstory.ru

Вкусные сырники из творога

(90.67%) Проголосовало

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ

Загрузка…

Популярные записи

• Творожные шарики жареные в масле: рецепт с фото
• Как приготовить сырники из творога нежные и вкусные?
• Запеканка из творога с манкой в духовке
• Как тушить капусту
• Постный майонез в домашних условиях
• Творожная запеканка с манкой в духовке

Почему сырники, а не творожники?

Люди начали употреблять творог в пищу с самых давних времен. Есть исторические свидетельства того, что этот продукт был весьма популярен в древнем Риме. Для заквашивания молока и прекращения его в творог древние римляне применяли так называемый сычуг. Это часть слизистой желудка телят, козлят или ягнят, которые питались материнским молоком. Такими натуральными ферментами для закваски пользуются и в наши дни. Почему же блюдо, которое готовится из творога, называют не совсем правильно — сырники? Именовали бы тогда уже творожниками.

Но этому названию, которое идет из глубины веков, есть вполне филологическое объяснение. На Руси у славян было принято называть творог сыром. Так уж сложилось исторически. А все блюда из творога называли сырными. Спустя какое-то время слово «сыр» в русском языке закрепилось только за твердыми сырами. Но старорусское название «сырники» настолько прочно осталось в сознании, что оно дожило до наших дней.

Сырники из творога, как в детском саду, — это не только очень вкусно, но и весьма полезно. Благодаря щадящей термической обработке творог в этом блюде сохраняет практически все свои полезные свойства, которых немало.

Во-первых, творог очень богат кальцием, который незаменим для детского питания, а также для людей в возрасте. Во-вторых, содержание белка в твороге практически такое же, как в рыбе или мясе. Но стоит отметить, что такой белок человек усваивает намного лучше. Ведь пока творог постепенно созревает, его белок так же постепенно превращается в ценные аминокислоты, которые организм перерабатывает гораздо легче. Полезные вещества усваиваются почти целиком. Также в твороге присутствуют следующие витамины:

• А;
• Р;
• Е;
• группы В.

А вот какими микроэлементами богат творог:

• железо;
• фтор;
• цинк;
• фосфор;
• натрий;
• медь;
• магний.

Так что если вы хотите иметь на своем столе полезный и вкусный продукт, пышные сырники из творога — самый подходящий рецепт для вашей семьи.

Сырники классические

Для приготовления сырников по классическому рецепту вам понадобятся:

• 400 г нежирного творога;
• 5 столовых ложек муки;
• 1 яйцо;
• пол чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 3 столовые ложки сахара.

Также не забудьте приготовить растительное масло для жарки и, если вы любите, изюм в тесто, грамм 100-120. Предварительно его нужно замочить в стакане кипятка примерно на полчаса, чтобы он набух и в тесте не был сухим. Лучше всего брать для сырников обезжиренный суховатый творог, чтобы изделия на сковороде не расползались. Если творог слишком влажный, жирный, вам понадобится добавить в тесто немного больше муки.

Итак, приступаем к готовке.

1. Разотрите творог с яйцом вилкой или толкушкой.
2. Посолите по вкусу, добавьте сахар, влейте лимонный сок и снова хорошо разотрите.
3. Всыпьте изюм и добавьте муку. Эту смесь хорошенько перемешайте.
4. Сделайте из теста небольшие шарики, приплюсните их и обваляйте в муке.
5. Выкладывайте лепешки на сковородку, которая хорошо разогрета и обильно смазана растительным маслом.
6. Обжаривайте сырники домашние по три минуты с одной и другой стороны.

Подавать на стол их можно с пылу с жару, а можно дать им немного остыть. Помните, что готовые сырники разрешено хранить в холодильнике не больше двух суток, иначе этот продукт рискует испортиться.

С добавлением манки

Некоторые хозяйки вместо муки предпочитают добавлять манную крупу. Особенно это рекомендовано, если вы решили приготовить детские сырники. Они получатся нежными и вкусными, а манка добавит калорийности и питательности. Вот как приготовить сырники: пошаговый рецепт можно прочесть ниже.

1. Смешать вместе творог, манную крупу и сахар.
2. Дайте тесту настояться минут 5, чтобы манка разбухла.
3. Если творог слишком сухой, можно добавить в тесто немного молока, кефира или воды.

Вам понадобится:

• 300 грамм творога;
• 3 столовые ложки манки;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1-1,5 столовых ложки молока или кефира.

Как правильно обжаривать сырники

Чтобы у вас получились пышные сырники из творога, как в детском саду, необходимо не только хорошо замесить тесто, но и правильно обжарить лепешки. Приготовьте 2-4 ложки муки, в которой вы будете обваливать сырники. Ложкой зачерпните тесто и выложите этот шарик на руку, посыпанную мукой. Легко сформируйте шарик и приплюсните его с двух сторон. Выкладываем готовую лепешку на горячую сковородку и жарим примерно 2 минуты на большом огне, а потом еще минуты 3-4 — на маленьком. Затем переворачиваем сырники на сковороде на другую сторону и по такой же схеме обжариваем. Не стоит слишком ужаривать их, чтобы они не получились твердыми.

Из данного количества продуктов у вас получится 7 средних сырников или около десятка маленьких. Размер зависит от ваших предпочтений.

Необычные ингредиенты

Сырники классические — это очень вкусно, но иногда хочется порадовать своих близких и более оригинальным рецептом. Для этого в обычное тесто нужно будет добавить вареную морковь. Тогда ваши сырники получатся нежно-розового цвета, а корнеплод придаст им неповторимо пикантный вкус.

Возьмите 2-3 средние моркови, очистите ее от кожуры, нарежьте ломтиками. Добавьте четверть стакана воды и половинку столовой ложки растительного масла. Протушите морковь на медленном огне в течение 20 минут, а затем перетрите ее через сито. Смешайте ее с творогом (300 грамм), добавьте полстакана манной крупы или муки, одно сырое яйцо. Соль, сахар, а также лимонный сок добавьте по вашему вкусу. Тщательно перемешайте тесто и обжарьте сырники так, как описано в предыдущем рецепте.

Картофель в помощь

Как готовить простые сырники, мы уже выяснили, а теперь можно попробовать немного усложнить рецепт. Интересный получится вкус, если к творогу добавить… вареный картофель. Попробуйте, это очень пикантно.

Вам нужно будет сварить около 600 грамм картофеля, тщательно его размять, дать немного остыть. Затем возьмите 500 грамм творога, добавьте в него яйцо и вареный картофель. Не забудьте посолить, всыпать 3 столовых ложки муки. Сахар добавляйте по вкусу, можно сделать такие сырники как сладкими, так и солеными.

Сырники с картофелем получатся более жесткими, чем на одном твороге, но зато они более питательные и сытные.

С чем подавать?

Многие хозяйки спрашивают, а можно ли сырники не жарить, а запекать в духовке? Чтобы получились сырники из творога, как в детском саду, их как раз-то и предпочтительнее отправить в духовку. Для этого нужно хорошо разогреть противень, смазать его растительным маслом и выложить лепешечки на расстоянии 2-3 см друг от друга, чтобы они не слиплись. Выпекайте сырники при температуре 180 градусов до тех пор, пока они не подрумянятся.

А вот с чем лучше подавать это вкусное блюдо? Классический вариант — со сметаной. Можно приготовить молочно-сметанную подливку. Для этого нужно приготовить:

• один стакан молока;
• 2 столовых ложки теплой воды;
• 2 чайных ложки муки;
• 1 столовую ложку сахара.

Молоко доводим до кипения. Затем разводим муку в воде, хорошенько размешиваем и добавляем в кипящее молоко. Не забывайте все время помешивать, чтобы не было комочков. Как только смесь загустеет, снимаем ее с огня и даем остыть. После этого добавляем 1-2 столовые ложки сметаны и хорошенько перемешиваем.

У вас готова замечательная молочная подливка для сырников.

Также для этого блюда в качестве добавки подойдет обычная сметана (в нее можно добавить джем и сахар), варенье, мед.

Если вы приготовили сырники с морковью или картофелем, смело можете подать и острый соус к ним. Возьмите стакан чистого йогурта, порежьте туда укроп и петрушку, выдавите зубчик чеснока и приправьте одной чайной ложкой карри. Получится отличная острая подливка.

Кому рекомендованы сырники

Творог начинают давать детям буквально с полугода. Как только ребенку исполнится год, в его рацион можно смело вводить и сырники. Правда, обжаривать их нужно слегка, чтобы не было твердой корочки. Творог не только поставляет в детский организм все необходимые микроэлементы, но и способствует улучшению кроветворной деятельности, хорошо влияет на сердце, снабжает кости скелета необходимым кальцием.

Сырники незаменимы в меню беременных женщин, а также кормящих матерей. Они рекомендованы тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта: язвой желудка, панкреатитом, хроническими заболеваниями печени, желчного пузыря, болезнями кишечника.

Если вы недавно перенесли переломы конечностей, у вас имеются заболевания опорно-двигательного аппарата, то сырники непременно должны появляться на вашем столе как минимум один раз в неделю.

Творог также показан при заболеваниях почек и сердца, при высоком давлении, тем, у кого имеется сахарный диабет. Творожные сырники почти всегда вписывают в оздоровительную диету. Так что смело добавляйте это в блюдо в домашнее меню и получайте удовольствие!

По следам истории

Сегодня майонез известен нам как популярнейший на планете соус наряду с кетчупом и горчицей, но знаете ли вы, насколько интересна его история? Называемый французами mayonnaise, он был впервые создан в городе Маон, в краю Средиземноморья, на изысканном острове, завоеванном потомком Ришелье. Майонский соус стал известен миру только после 1757 года, когда на Менорку напали воинственные англичане и долгое время удерживали островитян в осаде.

Майонез собственного приготовления

Провизия то и дело заканчивалась, но тем не менее всегда оставались оливковые масла и яйца индюшек. В ход шли омлеты и яичницы, которые надоели герцогу Ришелье до отвращения, и вскоре он приказал лучшим поварам придумать свежую кулинарную новинку из прежних ингредиентов. Кто бы думал, что из этих обычных, казалось бы, продуктов выйдет что-то неординарное!

Один из поваров совершил вполне традиционные действия — взбил яйца, только добавил в них немного оливкового масла, а затем соли и французских приправ. Полководец по достоинству оценил деликатный вкус изобретения и съел его с аппетитом. Майонский соус стал знаменит, а его рецепт разлетелся по всем уголкам Франции, а затем и мира.

Стоит отметить, что намного ранее него в кулинарном мире появился испанский соус али-оли, ныне называющийся «айоли» и дословно объясняющий его состав — чеснок и масло. Кроме того, в него входили яйца, поэтому «прародители» у майонеза все же были.

Состав и техника

Безусловно, такой благородный соус без мучных составляющих не мог остаться незамеченным и появлялся на самых роскошных царских пирах, впоследствии став довольно распространенным и на столах простых смертных.

Отсутствие муки определяло высокий уровень майонеза среди других соусов, а его состав в то же время был необычайно прост: желтки, оливковое масло, сахар, соль, специи и лимонный сок. Горчицу добавляли в провансаль — сорт, который также был изобретен во Франции.

Так или иначе, но техника создания божественного майонского соуса была немаловажна. Говорят, создать идеальный майонез может разве что опытный кулинар, поскольку здесь необходимо учитывать не только важные ингредиенты, но и чувство меры.

Сегодня сложно добиться отсутствия пузырьков воздуха, ведь взбивание соуса вручную — дело нелегкое. Однако если современные хозяйки не хотят прислушиваться к традициям в вопросе приготовления майонеза, то им может помочь кухонный комбайн, блендер или миксер.

Подробнее об ингредиентах

Ода об оливковом масле

Нам, славянским кулинарам, довольно сложно разобраться в целом многообразии оливковых масел, что для средиземноморской домохозяйки — сущий пустяк. Кулинария — это поприще для новизны и экспериментов, поэтому смело используйте новые сорта оливковых масел для того, чтобы найти наиболее приемлемый именно для вашего домашнего майонского соуса. Главное – не экономьте на покупке масла, поскольку используя подсолнечное или «с добавлением оливкового», вы можете только навредить приготовлению майонеза.

Оливковое масло – главный ингредиент самодельного майонеза

Остановитесь на первом холодном отжиме и продукте 1 сорта. Если в холодильнике оно мутнеет, густеет или кристаллизуется, а в комнатной температуре приобретает свой первоначальный вид, то вы сделали правильный выбор. При появлении белого цвета или хлопьев стоит заподозрить неладное: купленное масло недостаточно качественное или имеет добавки, не является оливковым или отжато из косточек. Вкус майонеза в этом случае может вас существенно разочаровать ,или эмульсия должной консистенции может попросту не получиться.

Кроме оливкового, славянские повара используют и подсолнечное масло, которое должно быть неизбежно рафинированным, легким по своей структуре и достаточно низкокалорийным.

«Яичная» симфония

Безусловно, купить яйца в супермаркете легко и просто. Но если вы желаете приготовить превосходный майонез, не поленитесь и отправьтесь на рынок за деревенскими. Их желтки зачастую имеют насыщенный оранжевый оттенок, поэтому индюшачьи яйца в данном случае будут даже более предпочтительны, нежели куриные. Майонез также любит перепелиные яйца небольших размеров. Главный принцип — они должны быть свежими, а желток – с легкостью отделяться от белка.

Песнь о специях, приправах и лимонном соке

Традиционный майонез невозможен без «кислинки» в виде свежевыжатого лимонного сока. Некоторые повара используют и уксус, но все мы знаем, насколько этот компонент может ухудшить вкус и запах соуса, грубо блокируя его естественные преимущества. Не вздумайте использовать яблочный уксус, поскольку он может попросту испортить общий «тон» продукта.

Сахар или даже сахарная пудра необходимы в майонезе только лишь в качестве легкого вкусового «оттенка». Отступлением от соблюдения классического рецепта может стать добавление фруктозы, сахарозы или даже стружка сухофруктов.

Соль в майонезе содержится в меньшем, чем сахар, количестве. Будьте умеренны и со специями, которые не предполагает деликатный традиционный метод приготовления майонского соуса. Молотые травы и пряности всегда будут уместны в небольшом количестве — досыпайте щепотку перца и базилика, эстрагона и укропа. В любом случае не переборщите с остротой, которая может оставлять послевкусие, но не задавать основной «тон». Например, столовую горчицу добавляют к домашнему провансалю.

В самодельный майонез нужно много яиц

Чувство меры… Это первостепенно в создании любого соуса, но майонез может попросту не получиться, если не придать значения соотношению ингредиентов. В нашем блюде домашнего приготовления важна и щедрость — чем больше яиц, тем более насыщенный и благородный соус в результате мы получим. Однако получится он очень густой и будет с трудом храниться в холодильнике (не более суток), поэтому важно подать его непосредственно к ужину на стол. С использованием масла майонез станет более практичным и сохранится немного дольше.

Кулинарная формула идеального майонского соуса

Соль в количестве 1-2%, сахар — 2-3%, оливкового масла необходимо больше всего — 70-85%, в то время как яичные желтки будут составлять всего 10-20% от общей массы. Имея дело с приготовлением провансаля, добавьте около 6% горчицы.

Если вы соотнесете указанные компоненты с теми, о которых говорится на упаковках магазинных видов майонезов, вы будете слегка обескуражены: здесь мы не используем молоко или воду, а также многие другие продукты.

Для эффективного, а главное, аппетитного результата нам нужен не только драгоценный рецепт: майонез в домашних условиях потребует точного глазомера, ловкости и терпения. Начнем с того, что сориентируемся с приблизительным количеством необходимых для соуса продуктов:

отделенный от белка яичный желток; 150 мл оливкового масла; 1/3 чайной ложки соли и 1,5 — сахара; свежевыжатый лимонный сок – 1 чайной ложки и столько же горчицы для приготовления провансаля.

В любом случае домашний майонез наиболее полезен и вкусен в день его приготовления, хранить даже в холодильнике его нежелательно, потому успейте распробовать этот соус в течение 2-3 следующих суток. Длительность его сохранения обратно пропорциональна количеству использованных яиц, поэтому лучше всего герметично закрыть посуду с майонезом и оставить в темном месте при температуре 6-10°С.

Таинство приготовления домашнего майонеза

Приступим к созданию этого вкуснейшего соуса. Растираем яичные желтки с сахарной пудрой и мелкой солью до их максимального растворения, время от времени и постепенно вливая капли и небольшие порции оливкового масла. Все это мы проводим, не переставая размешивать массу круговыми движениями. В финале сбрызгиваем субстанцию лимонным соком и медленно домешиваем до однородности.

Ответственнее всего в приготовлении майонеза — получить эмульсию желанной консистенции при максимально подходящей для этой цели температуре в 15-18°С. Иначе говоря, масло должно разделиться на мелкие желтые шарики, каждый из которых будет «скован» массой желтка. Миксер или блендер смогут оптимально размельчить масляные частички на еще более мелкие, однако пострадать может итоговый вкус соуса. Искусство ручного смешивания подарит вам наилучший результат — божественный майонез ровной консистенции, поэтому необходимо быстро вращать венчиком для получения эмульсии.

Как правильно вести себя с оливковым маслом? Медленно и понемногу вливать его в самом начале процесса приготовления, и быстро — в самом его конце. Запомните важный секрет: подлили «масла в огонь», медленно размешали, быстрее, очень быстро. И так шаг за шагом, добавление за добавлением.

Правильнее всего размешивать массу в одностороннем порядке, по часовой стрелке. Главный принцип: подливаем масло очень часто и очень в небольших дозах, чтобы не нарушить густоту соуса в один момент и не забраковать майонез в целом. Полужидкий, жидкий или «распадающийся» соус никуда не годится — он должен быть густой и желеобразный, а для этого важно не переборщить с маслом. В финале добавляют лимонный сок, а некоторые — щепотку соли. Всего на приготовление настоящего домашнего майонеза у профессиональных поваров уходит до 10 минут времени.

Добавки и приправки

Попробуйте новые вкусы, дополняйте традиционный майонезный вкус какими-то изысканными. Хранению такие продукты подлежат в редких случаях — лучше употребить соус сразу же во время приема пищи.

Экспериментируйте с добавлением измельченной рыбы — лосося и сельди; освежите майонез зеленью, соленым вкусом сыра или черной икры, огурчиков, оливок, маслин. Протертые рыбные ингредиенты или сыры лучше всего использовать в определенной пропорции: для 5 частей майонеза — только 1 с добавками.

Вас приятно удивят и другие варианты соуса:

«Томатный» — с пастой из помидоров и красным перцем, который оптимально подойдет для рыбных салатов или жареной рыбы. Майонез с добавлением хрена и апельсина будет сочетаться с холодным мясом. Корнишоны в составе соуса смогут сделать более пикантным вкус буженины или других мясных блюд. «Укропный» или «Весенний» (как его традиционно называли в Советском Союзе) подойдет для овощных салатов. Луковый и чесночный соус хорошо сочетать с черным перцем. Удивительный вкус яблочного майонеза станет вам известен после смешивания лимонного сока, ложечки сухого вина и пюре из свежих яблок

10 маленьких секретов

Кто бы сомневался, что майонез так или иначе применяют в качестве основы для различных соусов, которые подадут вам в родной кухне или элитном ресторане. К примеру, цезарь или тартар, айоли или луковый соус с корнишонами. Поэтому универсальность майонеза предполагает некоторые тонкости его приготовления, использования и сочетания с другими компонентами. Некоторые из них мы для вас раскроем.

Ингредиенты для соуса, как вы уже знаете, должны быть одной температуры, но какой? Именно комнатной, а лучше, если масло и желтки будут немного теплее остальных компонентов. Вы удивитесь, но 1 яйцо может быть использовано для создания целых 400 мл майонеза. Для того чтобы избежать такого неприятного и неожиданного результата, как «сбивание» масла и «связывание» соуса в целом, необходимо по каплям добавлять 1/3 часть масла, не прекращая взбивание майонеза и не сбавляя интенсивности. Вторая порция масла (1/3 общего объема) будет вливаться в массу тонкой струйкой, а третья — уже небольшими порциями, но так же осторожно и аккуратно, при постоянном помешивании.

Майонез следует хорошо взбить

Густой соус получается у хозяек, которые пользуются качественным венчиком и захватывают им всю массу одновременно. Посуда для приготовления благородного майонеза не должна быть холодной и металлической, а лучше — «согретой» до комнатной температуры. Препятствовать скольжению миски поможет подстеленное под нее увлажненное полотенце. Первый шаг — тщательно взбить венчиком желток в миске, а затем добавить по вкусу лимонный сок, уксус и соль. Чередуем взбивание с добавлением ингредиентов, слегка сбавляя темп. В течение всего периода приготовления вы будете ощущать и наблюдать, как соус становится все гуще. В финале вы должны добиться максимальной его густоты, поскольку всегда есть шанс разбавить майонез до нужной консистенции, даже водой. Если соус не получился у вас с первого или второго раза, то не отчаивайтесь. Возможно, вместо 1 маленького яичного желтка стоит положить сразу 2.

О вреде магазинного майонеза

Майонез считается соусом и салатной заправкой повышенной калорийности. Обычное растительное масло наряду с ним считается более легким и полезным, а главное, сохраняющим естественный вкус и качество любого блюда. Магазинный майонез зачастую перебивает восприятие натуральных продуктов, но, несмотря на это, самый популярный в России и пользуется небывалым спросом. Порой обычным потребителям второстепенно качество покупаемого майонеза — они обращают внимание разве что на его экономность.

В чем разительные отличия производственного майонеза от домашнего? Масло заменяется водой, желтки подменяют яичным порошком и ароматизаторами. Мощные машины смешивают эту массу, в майонез добавляют эмульгаторы, консерванты и стабилизаторы. Разумеется, такой микс не помогает вашему здоровью, пусть он и приятен на вкус и запах — химия никогда не сравнится с натуральностью. Страдает печень и поджелудочная железа, как, впрочем, и вся пищеварительная система в целом.

Диетологи советуют вместо покупного майонеза заправлять салаты маслом. Покупая «низкокалорийный» майонез в магазине, мы используем его как суррогатный соус молочно-белого цвета, что также свидетельствует о его нездоровой сущности — традиционный в понимании французов майонский соус имеет благородный цвет светлого меда.

Домашний и полезный соус без яиц

В отличие от традиционных славянских застолий, на своей родине майонез пользуется не таким большим почетом и популярностью, однако если его и применяют, например, для заправки салата, то предпочтение отдают именно домашнему варианту соуса. В нем содержится гармоничное количество жира, что вряд ли скажется на вашей фигуре и микрофлоре кишечника.

В этот рецепт майонеза яиц не нужно

Кроме приведенного выше рецепта приготовления майонеза можно сделать более полезный вариант соуса. В нем не используются куриные яйца. Нужно взять по 70 мл оливкового и подсолнечного масла, желательно рафинированного, и столько же — обычного молока. Соль, лимонный сок, зелень и горчица тоже придутся к месту.

Готовится такой соус по прежнему принципу: важно взять все продукты примерно одной температуры, масло и молоко тщательно взбить с помощью блендера или вручную, добавить в финале все остальные компоненты.

Вуаля! Вы получили отличный соус к столу — низкокалорийный, нежный, без консервантов, с полезнейшим видом жиров и полиненасыщенных кислот. Истинный компромисс для сохранения естественности всех вкусовых ощущений и с уважением к собственному здоровью.

Господа гурманы должны помнить о том, что чрезмерное употребление майонеза, независимо от его происхождения, не всегда благоприятно для организма, ведь в нашем ежедневном рационе жиров должно быть в 4 раза меньше углеводов. Безусловно, такой домашний соус может превосходить покупной по своему неповторимому аромату и вкусу, бесценному составу и даже стоимости, хотя хранить в холодильнике его можно недолго — максимум неделю.

Диетический кисломолочный майонез

Существует еще один интересный рецепт соуса, который понравится людям, следящим за своей фигурой и рационом питания в полной мере. Только представьте себе: обычный майонез содержит 600-700 ккал, в то время как легкий может «упростить» калорийность до показателей 350-450.

Для сравнения приведем пример: съедая всего 1 столовую ложку новогоднего оливье, вы употребляете больше калорий, нежели их содержится в салатнике из сдобренной сметаной тертой морковки.

Поэтому именно нежирная сметана или йогурт смогут сделать домашний майонез еще более нежным и диетическим. Добавлять эти «облегчающие» калорийность компоненты необходимо уже к готовому соусу, выбирая для себя пропорции и общую консистенцию такого обновленного майонеза.

Если вы попробуете добавить 50 г йогурта к 50 г майонского соуса, то таким шагом вы снизите калорийность вкусной массы вдвое.

Домашний майонез на основе рассола

Чашу блендера или кухонного комбайна мы загружаем следующими ингредиентами:

100 г огуречного или помидорного маринада; по 1 чайной ложке соли и 10%-ного уксуса, 1,5 — сахара; 400 г растительного рафинированного масла; 2 яичных желтка; 40-50 г горчицы (по вкусу).

В течение 2 минут мы должны взбить эту массу до однородного состояния, поэтому стоит использовать среднюю мощность, а в финале добавляем приправы на свое усмотрение.

Цветной майонез

Обычный соус прост и тонок по своему вкусу, но его можно и разнообразить. Неважно –  для детей, гостей или по велению собственной фантазии. Главное, не бояться сочетать майонез с различными нерезкими специями и травяными добавками. Для этого можно не экспериментировать сразу на больших дозах в 200 г, а попробовать приправы на нескольких столовых ложках соуса.

Например, ярко-бордовый свекольный майонез станет пестрым дополнением к вашим праздничным блюдам. Он идеально сочетается по цвету и вкусу с бледными ингредиентами вроде крабового мяса или трески. Для его приготовления отварите 50 г свеклы и натрите ее на мелкой терке, чтобы впоследствии «расцветить» обычный соус.

Свекольный майонез

Майонез можно смешать с 2 столовыми ложками острой зернистой горчицы, чтобы добавлять ко вторым блюдам. Например, горчичный соус подойдет к жареной курочке, покрытой корочкой запеченного сыра, а также приправленной авокадо и сельдереем.

Кстати, последний компонент — это отличная травяная приправа, которую можно добавить к майонезу в чистом виде. Отварить 100 г корня сельдерея, а затем мелко накрошить и добавить в соус для подачи к холодному лососю, куриному окорочку, отварной говядине.

Майонез может стать и невероятно нежным. Это возможно в сочетании с вареной спаржей — всего лишь 100 г, которые, натерев, можно добавить в заправку и предложить к рыбным блюдам, вроде копченого лосося, креветкам, форели.

Перец или карри также добавляют к соусу. Традиционно карри-майонез оптимален с куриными вариациями, жареной индейкой или лососиной, а также с мясными блюдами из говядины и овощами, подобными картофелю. Пропорции карри могут различаться в зависимости от блюд, к которым подают майонез, но чаще всего применяют около 1 чайной ложки специи на 200 г соуса.

Ярким может стать майонский соус с добавлением нескольких оригинальных продуктов. Его применяют в качестве немного острой салатной заправки. В блендерную чашу добавляем 5 редисок и 100 г нежирной сметаны, чтобы основательно взбить. Далее вливаем немного оливкового масла, вбрасываем укроп и 1-2 вареных яйца. Соль и перец бросаем по вкусу, возможно добавление вручную рубленного зеленого лука.

Все хозяюшки знакомы с многогранным использованием этого соуса в тех или иных салатах, заправках, подливках, маринадах. Многие обожествляют шашлык, маринованный в майонезе, а некоторым по вкусу «Сельдь под шубой», в которой соус играет немаловажную роль, поскольку «промазывает» практически каждый салатный слой.

Слышали ли вы о том, что есть и домашнее печенье на майонезе, рецепты которого варьируются, однако общий принцип соблюден в каждом из них?

Майонезные печеньки

Нам будут в помощь несколько простых ингредиентов. Пачка маргарина или сливочного масла, 100-150 г майонеза, стакан муки и 3 яйца, по вкусу добавляем 1-3 столовых ложки сахара, половинку чайной ложки соли и столько же соды, погашенной в столовой ложке уксуса.

Начинать приготовление печенья стоит с того, что мы взбиваем яйца с сахаром и солью, чтоб затем смешать их с размягченным маслом или маргарином. Растирая все до однородной консистенции, шаг за шагом вбрасываем майонез. Тщательно перемешиваем всю массу и для лучшей всхожести можем добавить разрыхлитель или же погашенную соду с ложечкой лимонного сока.

Домашнее печенье из майонеза

Тесто мы получим, как только добавим нужное количество просеянной муки и вымесим его вручную. Мнем нежную массу до тех пор, пока она перестанет прилипать к рукам и столу, набравшись муки. Для этого необходимо безостановочно месить тесто мягкими движениями, «пудрить» стол небольшими порциями муки, а затем ненадолго оставить полежать под миской.

Приступив к раскатыванию теста, мы будем стремиться к тому, чтобы получать максимально тонкие слои в 3-4 мм. После выпекания мы только похвалим себя за это, поскольку печенье станет твердым, хрустящим и сухим. Если вы предпочитаете мягкий вариант печенья, сделайте слой теста толще — где-то 7-10 мм.

Форму наших кулинарных изделий можно тоже выбрать по собственному желанию — это могут быть традиционные формочки, а также полосочки, соломка, обычные кружочки. Противень лучше всего застелить пекарской бумагой, чтобы печенье не пригорело, хотя растительное масло может заменить отсутствующий пергамент.

Важный момент: духовой шкаф разогреваем до температуры около 190°С, а изделия выкладываем на противень на расстоянии 1 см друг от друга, поскольку нужно учесть некоторую всхожесть теста. Ожидаем 20 минут и получаем рассыпчатое майонезное печенье.

интересное:

1. Эффективная антивозрастная косметика в домашних условиях
2. Уход за ресницами в домашних условиях — простые советы
3. Маски для роста волос в домашних условиях: странные и эффективные
4. Где удалить волосы: в домашних условиях или в салоне?

Базовый рецепт

Основные компоненты кляра для обжаривания рыбы — яйцо, мука и жидкая составляющая. Яйца придают ему воздушную текстуру, а клейковина муки помогает сохранять форму.

В качестве жидкой части можно использовать молоко, газированные напитки, кефир, бульон или обыкновенную воду.

Панировочное тесто для рыбы должно быть не густым, но хорошо обволакивать продукт и не стекать.

Вот простой рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• соль — 0,5 ч.л.;
• 80 г муки;
• 2 яйца;
• вода — четверть стакана;
• масло растительное — 5 мл.

Время приготовления: 3 мин.

Калорийность на 100 грамм:198 ккал.

Охладите воду в морозильнике. Смешайте муку и соль, а яйца с водой и маслом. Соедините жидкие и сухие компоненты и вымешайте до однородности венчиком или миксером.

Поставьте кляр в морозилку, и через 20 минут можете использовать его для панировки.

Кляр с майонезом для рыбы

Кляр на майонезе получается довольно плотным, а хорошо прожаренный — имеет золотисто-коричневый цвет.

Смесь крахмала и муки делает тесто более хрустящим, а разрыхлитель придает дополнительный объем.

Добавляйте по желанию свои любимые специи.

Необходимые ингредиенты:

• картофельный крахмал —60 г;
• мука — 80 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• майонез — 60 г;
• сыворотка или простокваша — 100 мл;
• 1 куриное яйцо;
• соль, по желанию — любые специи.

Время приготовления: 5 мин.

Калорийность на 100 грамм: 236 ккал.

В глубокой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и крахмал. Добавьте соль и специи. В стакане соедините яйцо, майонез и сыворотку, тщательно взбейте вилкой. Сделайте в муке глубокую воронку и влейте туда содержимое стакана. Хорошо перемешайте тесто, чтобы не было комочков, и приступайте к обжариванию рыбы.

Простой кляр с молоком для рыбы

Совершенно воздушный, легкий кляр, с нежным сливочным вкусом. Весь секрет в хорошо вбитых белках. Такое тесто прекрасно сочетается с треской, сомом, лососем и кальмарами. Все ингредиенты перед использованием нужно охладить!

Необходимые ингредиенты:

• 200 мл молока;
• мука — 200 г;
• 3 куриных яйца;
• 30 г масла сливочного;
• душистый перец, соль.

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность на 100 грамм: 204 ккал.

Достаем из холодильника яйца и отделяем белки от желтков. Затем взбиваем белки в густую пену и отправляем в морозилку на 5 минут. Желтки смешиваем с молоком и мукой до однородной консистенции. Добавляем размягченное масло, соль и в самом конце — белковую пену. Перемешиваем и начинаем обмакивать рыбу.

Сырный кляр для минтая

Минтай — доступная и полезная морская рыба. В магазинах она продается в виде филе и стейков, которые очень удобно обжаривать в кляре.

Поскольку вкус у минтая не очень насыщенный, хрустящая панировка из сыра и газировки прекрасно дополнит блюдо.

Такого количества теста хватит для 1,5 кг рыбы.

Необходимые ингредиенты:

• твердый сыр — 120 г;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• крахмал картофельный — 50 г.;
• мука — 100 г;
• укроп, соль, специи;
• вода газированная — 0,5 ст.

Время приготовления: 7 мин.

Калорийность на 100 грамм: 214 ккал.

Сыр потрите на терке, добавьте яйца, воду, соль и мелко нарезанный укроп. Мешайте и постепенно добавляйте муку. Должно получиться однородное тесто с консистенцией жидкой сметаны. Теперь можно окунать в панировку размороженные кусочки минтая.

Рецепт кляра со сметаной

Кляр получается довольно густым, поэтому его можно использовать для запекания и приготовления в мультиварке. Мясистый, но очень нежный слой теста надежно скрывает рабу и позволяет ей оставаться сочной и ароматной. Добавьте сливочный соус, легкий гарнир и наслаждайтесь изумительным обедом!

Необходимые ингредиенты:

• 1 неполный стакан муки;
• яйцо — 3 шт.;
• 4 г разрыхлителя;
• 250 мл сметаны;
• соль, специи.

Время приготовления: 12 мин.

Калорийность на 100 грамм: 243 ккал.

В глубокой посуде соедините сметану, муку и яйца, взбейте или перемешайте. Добавьте разрыхлитель, соль, специи. Кляр должен напоминать тесто для оладий. Если вы запекаете рыбу, предварительно разогрейте духовку до 200 С.

Пивной хрустящий кляр

Супер-хрустящий кляр, идеально подойдёт для приготовления хека, пикши, мерлузы, филе камбалы.

Тесто из игристого пива и кукурузной муки превратится в плотную румяную корочку.

Для этого простого рецепта не нужны яйца, а приготовление займет несколько минут.

Необходимые ингредиенты:

• 50 г пшеничной муки;
• мука кукурузная — 50 г;
• разрыхлитель (сода);
• светлое пиво — 150 мл;
• перец, соль, куркума.

Время приготовления:15 мин.

Калорийность на 100 грамм:192 ккал.

Смешайте два вида муки и разрыхлитель. Добавьте соль и специи. Медленно доливайте охлажденное пиво и тщательно вымешивайте тесто. Когда оно станет однородным, сразу начинайте обжаривать рыбу.

Заправка для греческого салата будет особенно вкусной, если ее приготовить по одному из рецептов из нашей публикации.

Рецепты дрожжевых оладий на кефире есть в этой статье.

Отсюда вы узнаете, как варить кукурузную кашу на молоке.

Японский кляр

А японцы называют кляр темпурой, и очень любят использовать эту технологию для приготовления самых разнообразных блюд. Наверное, мудрый народ понял, что такой нехитрый прием способен сохранить уникальный, первоначальный вкус продукта.

Для приготовления теста используется всего три компонента: яйца, вода и мука. Именно особая мука — секретный ингредиент азиатского теста для панировки.

Необходимые ингредиенты:

• ледяная вода — 100 мл;
• рисовая мука — 25 г;
• пшеничная мука — 50г;
• кукурузный крахмал — 25 г;
• 2 яичных желтка;
• соль.

Время приготовления: 5 мин.

Калорийность на 100 грамм: 167 ккал.

Готовый кляр нужно сразу использовать, он не должен стоять без дела больше 15 минут. Для начала приготовьте мучную смесь для темпуры: соедините рисовую и пшеничную муку, крахмал и соль.

В глубокой тарелке взбейте желтки, влейте ледяную воду и постепенно добавляйте сыпучую смесь. Хорошо перемешайте, небольшие комочки не должны вас смущать. Жарить рыбу в таком кляре лучше на небольшом огне.

Дрожжевой кляр

Хочется, чтобы у кляра была пористая структура, а рыба внутри панировочной оболочки хорошо пропарилась? Воспользуйтесь этим рецептом.

Благодаря способности дрожжей увеличиваться в объеме, теста получится очень много, а жареная рыбка будет похожа на маленькие пирожки!

Необходимые ингредиенты:

• свежее пиво — 150 мл;
• мука — 350 г;
• кефир — 150 мл;
• ледяная вода — 120 мл;
• 8 г сухих дрожжей;
• сахар, соль.

Время приготовления: 10 мин.

Калорийность на 100 грамм: 194 ккал.

Соединяем жидкие компоненты и дрожжи. Хорошо перемешиваем и добавляем муку, щепотку сахара, пару щепоток соли. Прячем тесто в защищенное от сквозняков, теплое место. Ожидаем 60-90 минут. Наш кляр станет похож на жидкую пену, и увеличиться в 3 раза. Можно приступать к приготовлению рыбы.

Сочная рыба в кляре – готовим быстро и просто

А теперь приготовим нежнейшую рыбу в кляре. В этом рецепте предлагается использовать палтуса, но можно взять любую рыбу без костей по своему вкусу. В состав теста входит обжаренный лук, что делает его очень ароматным. Получается очень органично и вкусно!

Необходимые ингредиенты:

• 1/2лимона.;
• 1,5 ст. пшеничной муки;
• соль — 5 г;
• щепотка соды;
• лук репчатый — 1 шт.;
• 250 мл газировки или пива;
• 2 крупных яйца;
• палтус без костей — 2 кг филе;
• 500 мл подсолнечного масла;
• специи, зелень.

Время приготовления блюда: 40 мин.

Калорийность на 100 грамм: 347 ккал.

Рыбу нужно заранее разморозить. Разрезать филе на куски, размер — по желанию. Посолить, вспрыснуть соком лимона и оставит на 10-15 мин.

Тем временем приготовим кляр. Лук очень мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. В глубокой миске смешиваем воду (или пиво), соль, муку, соду, вымешиваем до однородности и добавляем пассерованный лук. На плиту ставим сковороду, наливает первую порцию масла, и ждем, пока оно раскалится.

Кусочки рыбы притрушиваем мукой, обмакиваем в кляр и выкладываем на сковородку.

Жарим до появления коричневой корочки (10 мин с каждой стороны). Когда все кусочки будут обжарены, потушите их под закрытой крышкой 10-15 мин.

Полезные советы

Следует поместить только приготовленную в кляре рыбу на бумажное полотенце, чтобы в него впитался лишний жир. Это поможет заметно снизить калорийность блюда.

При обжаривании нужно следить, чтобы масло было максимально раскаленным, иначе кляр просто стечет и не сможет выполнять свои функции. Чтобы он не стекал, обработайте рыбу мукой, она будет задерживать тесто до образования корочки.

Если вы заморозите все продукты (в том числе и муку) перед приготовлением кляра, а после смешивания ингредиентов сразу приступите к обжариванию, корочка на рыбе будет максимально хрустящей.

Не жарьте в кляре костлявую рыбу (лещей, карасей, толстолобика). Это может испортить блюдо. Идеальны для такого способа приготовления минтай, лосось, скумбрия, эскалар, тилапия и другие мясистые сорта.

В зависимости от продуктов, которые обжариваются в кляре и личных вкусовых предпочтений, можно вносить в рецепты небольшие изменения. Например, жидкую основу можно заменить вином, коньяком, фруктовым или овощным соком, бульоном, кисломолочным напитком.

О принципах приготовления кляра для рыбы можно узнать также из следующего очень подробного и познавательного видео.