Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

Суп на говяжьем бульоне — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп на говяжьем бульоне.

logo

Как сварить сытный суп на говяжьем бульоне

6563 просмотров

Специфический вкус говяжьего бульона нравится многим семьям, потому его часто используют для приготовления овощных, мясных, сырных и других супов. Бульон очень питателен сам по себе, а в дополнении с другими продуктами быстро насытит даже самой маленькой порцией.

Общие принципы приготовления

Говяжий бульон готовится дольше, чем куриный. Ему нужно минимум сорок минут, чтобы хорошо провариться. Это в том случае, если кусочек мяса маленький. Большие куски нужно порой варить несколько часов.

В остальном приготовление супа стандартно: сначала добавляются продукты, которые готовятся долго, а в самом конце выкладывается зажарка. Специи можно подбирать по своему вкусу.

Как сварить сытный суп на говяжьем бульоне

Легкий суп на говяжьем бульоне

Ингредиенты Количество
воды — 2 л
лука — 1 шт.
моркови — 1 шт.
картошки — 3 шт.
специй — по вкусу
зелени — 20 г
говядины — 0,5 кг
вермишели — 45 г

Время приготовления

60 минут

калорийность на 100 грамм

Простой суп с вермишелью, в котором довольно много мяса и овощей.

Как приготовить:

  1. Вымыть мясо и нарезать на кусочки.нарезка говядины для супа
  2. Вылить в кастрюлю указанное количество воды и положить сюда мясо. Закипятить, снять пену, сварить до готовности.снятие пены с бульона
  3. Картошку освободить от кожуры и нарезать на кубики. Отправить к мясу вариться на пятнадцать минут.
  4. С лука снять шелуху и порезать его тонкими полукольцами. Отправить на сковородку, при надобности добавить сюда масло. Пассеровать до мягкости.
  5. Морковь без кожуры натереть и добавить к мягкому луку, затем все вместе обжаривать пять минут.обжарка лука и морковки
  6. По истечении пятнадцати минут добавить зажарку в суп.
  7. Добавить специи и всыпать вермишель, сделать огонь сильным и часто мешать. Через две минуты можно выключать плиту. Дать настояться десять минут перед подачей.

Совет: вместо вермишели можно взять любые другие макаронные изделия. Их нужно варить по инструкции, но меньше на две минуты.

Гороховый суп на обед

Наваристый бульон, который дополняется питательным горохом. Вкус сводит с ума!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
картофелин 4 шт.
специй по вкусу
сливочного масла 45 г
гороха колотого 250 г
моркови 1 шт.
говядины 0,5 кг
луковиц 2 шт.

Сколько по времени – 1 час 20 минут.

Какова калорийность – 172 калории.

Как приготовить:

  1. Замочить горох на несколько часов.
  2. Сварить на основе говядины бульон, затем добавить сюда горох без воды и варить минут сорок.
  3. Крупно натереть морковь и мелко порубить лук. Обжарить их вместе на сливочном масле.
  4. Нарезать очищенную картошку брусочками и положить в бульон.
  5. Вытащить мясо, нарезать его на кусочки небольшие, вернуть в суп.
  6. Когда картошка будет готова, добавить в кастрюлю зажарку.
  7. Добавить специи и варить еще пять минут, затем сразу подавать.

Совет: такой суп принято подавать с ржаными гренками, а также с чесноком.

Грибной суп на говяжьем бульоне

Еще один простой суп, который хочется приготовить осенью, в сезон грибов. Очень ароматный!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
картофелин 6 шт.
воды 2 л
говядины на косточке 0,6 кг
специй по вкусу
шампиньонов 0,2 кг
луковиц 1 шт.
моркови 40 г

Сколько по времени – 1 час 40 минут.

Какова калорийность – 48 калорий.

Как приготовить:

  1. Мясо вымыть и поставить вариться. Это займет около часа, может, чуть больше.
  2. Очистить картошку от кожуры, нарезать ее на кубики и положить в бульон.
  3. Сюда же добавить целый очищенный от шелухи лук и очищенную и крупно натертую морковь.
  4. Когда картошка будет готова, в суп нужно добавить грибы. Их можно порезать на небольшие кусочки для удобства.
  5. Приправить суп. Вытащить целую луковицу. Картошку размять, она будет практически как пюре.
  6. Мясо вытащить и разобрать на удобные кусочки.
  7. Подавать со сметаной и зеленью.

Совет: чтобы у супа был красивый желтый цвет, можно добавить в него две щепотки куркумы.

Рецепт первого блюда на говяжьем бульоне с рисом

Томатный суп, в котором есть мясо и рис. Получается в меру густым и может подаваться теплым, а не горячим.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
пасты томатной 15 г
луковиц 1 шт.
помидор 2 шт.
специй по вкусу
говядины 0,5 кг
зелени 10 г
риса 180 г
воды 2500 мл
картофелин 4 шт.

Сколько по времени – 1 час 25 минут.

Какова калорийность – 53 калории.

Как приготовить:

  1. Нарезать мясо на небольшие кусочки и отправить их вариться в указанном количестве воды. Варить нужно в течение часа. Затем его нужно вытащить.
  2. Промыть рис и добавить его в бульон, варить в течение десяти минут.
  3. В это же время нужно очистить картошку от кожуры, нарезать ее брусочками и тоже положить в суп.
  4. Снять шелуху с лука и мелко его порубить, переложить в сковородку, включить плиту. Обжарить до мягкости.
  5. Помидоры бланшировать: обдать кипятком, а затем сразу положить в лед. Снять кожуру и нарезать на кубики, не используя плодоножку. Отправить к луку и еще немного обжарить все вместе.
  6. Смесь со сковороды выложить в бульон.
  7. Приправить, добавить томатную пасту, а также вымытую и мелко нашинкованную зелень, размешать.
  8. Остывшее мясо порезать на кусочки и вернуть в суп. Варить еще минуту и выключить.

Совет: если суп готовится зимой, то свежие помидоры лучше заменить на помидоры в собственном соку. Тогда томатная паста не нужна будет, так как можно использовать сам сок из той же банки.

Суп с говядиной и клецками

Многим очень нравятся клецки, и в их приготовлении ничего сложного нет. Болгарский перец придает особенную вкусовую нотку.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
моркови 0,2 кг
лука 0,2 кг
филе говядины 0,6 кг
перца болгарского 340 г
картофелин 0,5 кг
подсолнечного масла 35 мл
специй по вкусу
яиц 1 шт.
молока 50 мл
муки 120 г

Сколько по времени – 1 час 20 минут.

Какова калорийность – 120 калорий.

Как приготовить:

  1. Нарезать мясо крупными кубиками и отправить вариться в кастрюлю. Варка займет час.
  2. Мелко нашинковать очищенный от шелухи лук.
  3. На средней терке натереть морковь без кожуры.
  4. Вытащить семенную коробочку у перца, вымыть его и нарезать соломкой среднего размера.
  5. Очищенную от кожуры картошку порезать на кубики.
  6. Сначала в сковороде на масле обжарить лук, затем добавить к нему морковь.
  7. Яйцо взбить вилкой в отдельной миске.
  8. Влить к нему молоко и добавить муку, размешать. Тесто должно быть в меру жидким и в меру густым.
  9. Положить картошку в бульон.
  10. Через пять минут добавить перец и варить еще пять минут.
  11. Затем добавить зажарку и дать супу закипеть.
  12. Набирать по половине чайной ложки теста и опускать его в воду. Затем суп приправить.
  13. Варить еще минуты три, чтобы клецки приготовились полностью.

Совет: в тесто для клецок можно добавлять различные специи, делая их солеными или острыми.

Как приготовить с плавленым сыром и щавелем

Сырный суп, в котором много зелени, овощей и немного мяса. Идеально подходит для обеда.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
говядины 0,1 кг
картофелин 2 шт.
яиц 1 шт.
специй по вкусу
щавеля 0,2 кг
сыра плавленого 1 шт.
лука 45 г
моркови 60 г

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 100 калорий.

Как приготовить:

  1. Мясо вымыть и положить в воду. Сварить на его основе бульон.
  2. Мелко порубить луковицу без шелухи и переложить ее в сковородку.
  3. Так же мелко нарезать и очищенную морковь, добавить к луку. Оба продукта пассеровать.
  4. Картошку очистить от кожуры и порезать на небольшие кусочки, положить в суп.
  5. Минут через пятнадцать переложить в суп и зажарку со сковороды.
  6. Сырок натереть и вмешать его в бульон. Он должен полностью раствориться.
  7. Через двадцать минут добавить мелко порубленный щавель.
  8. Взбить яйцо вилкой и тонкой струей влить в суп, постоянно его помешивая. Варить еще десять минут, затем подавать.

Совет: сыр должен быть высокого качества, иначе он просто не растворится в бульоне и будет плавать кусочками.

Полезные советы

Бульон на косточках получается более наваристым, нежели из более нежных участков туши, например из филе. Но тогда его нужно готовить немного дольше, а по окончании готовки вытащить и срезать с костей мясо.

Вкуснее всего подавать супы не просто с хлебом, а с тостами или брускеттами. На них можно нанести творожную массу с зеленью. Очень вкусно!

Приготовление потрясающего супа не займет много времени, но такое блюдо легко накормит всю семью. Голод не потревожит до самого вечера!

Музыкальный фон

Включаем, например, прекрасную песню U2 «With Or Without You» и…

… переходим к столь важным для нас цифрам : )

Ровно столько, сколько нужно

Итак, калорийность нашего сегодняшнего супа.

  • В 100 граммах – оркестр, туш! – всего-то 70 ккал!
  • Белков — 5.08 гр;
  • Жиров — 3.90 гр;
  • Углеводов — 3.64 гр;

Понимаете? : )

Это же не блюдо, а просто подарок какой-то

Причём, очень вкусный и сытный подарок для тех, кто ведёт борьбу за стройность! Даже мужчина не откажется от такого первого блюда : )

  • А, поскольку оно диетическое и полезное, его спокойно можно приготовить для ребёнка. Особенно, если суп пюрировать.
  • И для кормящих мам, которые внимательно подходят к своему питанию, он тоже великолепно подходит!

Может, кто-то не верит, что диетический обед бывает быть вкусным, сытным? Так срочно дайте ему тарелку этого супа! : )

Ещё больше пользы и удовольствия от этого блюда можно получить,

  • если подать его в дуэте с овощным салатом ,
  • салатом с кальмарами  
  • или салатом с грибами и куриной грудкой.

Такой низкокалорийный суп может стать очень частым гостем на вашем столе. Почему? Потому, что он не надоест вам – стоит только включить…

Кулинарную фантазию

  • Одним из самых знаменитых вариантов можно считать испанское блюдо – томатный острый суп из телятины и бычьих хвостов. Звучит экзотически и замысловато, хотя на самом деле приготовить его несложно.  Но, вполне возможно, что бычьи хвосты не способны вызвать у вас аппетит : )
  • Тогда нужно выбирать из множества других версий. Например, можно сварить чечевичный или гороховый суп с телятиной. Содержание белка в нём гораздо выше!

А сколько разнообразия можно получить, если готовить с овощами!

  • Сегодня – с цукини и картофелем.
  • Завтра – с баклажанами и спаржей.
  • На следующей неделе – с зелёным горошком и болгарским перцем, потом – с капустой и помидорами…

В общем, тьма возможностей! Попробуйте сварить не с рисом, а, например, с пшеном или кукурузой. Или сделать на той же основе гречневый или перловый суп – всякий раз вкус будет особым!

Кстати, о крупах

Я же обещала удивить вас рассказом о буром рисе ; )

Привести в норму нервную систему, очистить организм от шлаков, укрепить иммунитет, улучшить состояние кожи и волос, начать восстановление тканей на уровне ДНК…

Думаете, я говорю о суперсовременном санатории с медицинскими нанотехнологиями? : )

Нет, я говорю о том, что дарит бурый рис тем, кто его ест!

  • Так что всякий раз, когда хотите приготовить рис,  выбирайте необработанные, нешлифованные сорта – бурый, дикий, красный – такие, в которых есть ценные для здоровья вещества.
  • И обращайте внимание на срок годности такого зерна – это очень важно, иначе никакой пользы не будет. А телятину выбирайте охлаждённую, с коротким сроком хранения.

Уже можно пробовать суп

Наверняка, он уже достаточно настоялся! : ) 

Как только закончите кушать, напишите мне в комментариях – понравилось ли? Жду ваших отзывов с нетерпением!

И, если у вас есть свои секреты на тему как приготовить похожий суп, обязательно поделитесь ими со мной! Я в долгу не останусь! ; )

Радости и здоровья вам, 

Ольга Деккер.

5 мифов о похудении. Получи бесплатно от звездного диетолога Ольги Деккер

Выбери удобный мессенджер, чтобы получить

P. S. Чтобы избавиться от лишнего веса и с гордостью смотреть в зеркало, нужно вкусно кушать.

Я не шучу и не издеваюсь! Блюда в специальной «Обжорной диете» не только низкокалорийные и полезные для здоровья, но и очень вкусные!

Все подробности можно узнать здесь.

P. P. S. Сколько людей без толку терзают себя голодовками и тренировками ради того, чтобы добиться стройности, бодрости и продлить молодость!

Если вкус разочарования знаком и вам, значит, вам давно пора подписаться на мою рассылку. Секреты эффективного похудения и рецепты вкусных диетических блюд – всё это ждёт вас!  

Форма подписки немного ниже… : )

Рецепт №1 Грибной суп с говядиной

Грибной суп, сваренный на говяжьем бульоне, получается очень сытным, вкусным и ароматным. Приготовить такой супчик совсем несложно, с этой задачей справится даже начинающая домохозяйка. Для приготовления грибного супа с говядиной вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Свежие шампиньоны – 450 грамм. 2. Говяжья вырезка – 500 грамм. 3. Картофель – 5 клубней среднего размера. 4. Репчатый лук – 1 головка. 5. Морковь – 1 штука. 6. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. 7. Свежая зелень укропа или петрушки – по вкусу. 8. Сметана – по вкусу. 9. Растительное масло для жарки.Как приготовить грибной суп с говядиной: 1. Говядину предварительно размораживаем, промываем прохладной водой, обсушиваем, удаляем пленочки и прожилки, если в этом есть необходимость. Затем нарезаем мясо небольшими кусочками. В кастрюлю наливаем три литра холодной воды, кладем туда мясо, ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, убавляем огонь и продолжаем варить еще примерно один час. 2. Пока варится говядина, займемся подготовкой остальных ингредиентов. Свежие шампиньоны споласкиваем, обсушиваем и нарезаем тонкими пластинками. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем. Морковку очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и натираем на крупной терке. Картошку чистим, споласкиваем и нарезаем небольшими кусочками. 3. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Выкладываем грибы, обжариваем до полного испарения жидкости. В отдельной сковороде обжариваем репчатый лук и морковку, соединяем зажарку с грибами, солим, перемешиваем. 4. Грибы с овощами и нарезанный картофель отправляем в кастрюлю с мясом, добавляем специй по вкусу и варим суп до готовности картофеля, примерно двадцать минут. Свежую зелень споласкиваем, обсушиваем и мелко рубим. Готовый суп разливаем по тарелкам, заправляем сметаной, посыпаем мелко нарубленной зеленью и подаем к столу. Грибной суп с говядиной готов! Приятного аппетита!

Рецепт №2. Грибной суп с мясными фрикадельками

Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт приготовления грибного супа с мясом. Суп с фрикадельками всегда особенно любим маленькими детками.Для приготовления грибного супа с фрикадельками вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Мясной фарш – 250 грамм. 2. Куриные яйца – 1 штука. 3. Чеснок – 2 дольки. 4. Свежие шампиньоны – 450 грамм. 5. Картофель – 3 клубня среднего размера. 6. Морковь – 1 штука. 7. Репчатый лук – 1 головка. 8. Растительное масло – для жарки. 9. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. 10. Сметана, свежая зелень – для подачи. Как приготовить грибной суп с мясными фрикадельками: 1. Мясной фарш предварительно размораживаем, перекладываем в миску. Чеснок очищаем от шелухи, споласкиваем и пропускаем через чеснокодавилку. В миску с фаршем разбиваем куриное яйцо, добавляем измельченный чеснок, специи и приправы. Руками вымешиваем фарш до получения однородной консистенции, убираем в холодильник на двадцать минут. 2. Свежие шампиньоны споласкиваем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем. Морковку очищаем от кожуры, тщательно промываем и натираем на крупной терке. Картошку тоже чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками. 3. Охлажденный фарш достаем из холодильника, делим на равные части и формируем фрикадельки среднего размера. Удобнее делать это смоченными в воде руками. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем фрикадельки до золотистого цвета. Фрикадельки перекладываем на тарелку, а в этой же сковороде обжариваем лук с морковкой. Затем к овощам добавляем нарезанные грибы, перемешиваем и жарим все вместе до полного испарения жидкости. 4. В кастрюлю наливаем два литра воды, доводим до кипения, отправляем туда овощи с грибами и нарезанный картофель. Когда вода снова закипит, огонь уменьшаем, добавляем соль, черный молотый перец и специи, варим все вместе еще минут десять. После этого отправляем в кастрюлю обжаренные фрикадельки, варим суп еще пять минут. Готовый суп разливаем по тарелкам, подаем к столу со сметаной и мелко нарубленной зеленью. Грибной суп с фрикадельками готов! Приятного аппетита!

Рецепт №3. Грибной суп с сыром и курицей

Среди всего многообразия сырных супов именно суп с шампиньонами пользуется наибольшей популярностью. Вкус его получается очень изысканным, а аромат восхитительным. Кроме этого, благодаря куриному мясу, супчик получается очень сытным и прекрасно утоляет голод. Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Куриная грудка – 250 грамм. 2. Свежие шампиньоны – 400 грамм. 3. Плавленые сырки – 300 грамм. 4. Картофель – 3 штуки среднего размера. 5. Морковь – 1 штука. 6. Репчатый лук – 1 головка.

7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. 8. Растительное масло – по вкусу.Как приготовить грибной суп с сыром и курицей: 1. Куриное мясо предварительно размораживаем, споласкиваем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем подготовленное мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Как только бульон закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим мясо до готовности. 2. Картошку очищаем от кожуры, тщательно промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем. Морковку чистим, споласкиваем и натираем на крупной терке. Грибы промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Плавленый сыр предварительно необходимо убрать в морозилку минут на двадцать. Замороженный сыр натираем на крупной терке. 3. Картошку кладем в кастрюлю с мясным бульоном. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, выкладываем лук с морковкой, обжариваем до золотистого цвета. Затем в сковороду к овощам отправляем нарезанные шампиньоны, перемешиваем и жарим все вместе до полного испарения жидкости. 4. Обжаренные овощи с грибами отправляем в кастрюлю, добавляем соль, черный молотый перец и специи, перемешиваем, убавляем огонь, варим все вместе в течение десяти минут. Кладем в кастрюлю натертый сыр, перемешиваем, ждем, пока он растворится, выключаем огонь. Готовый суп разливаем по тарелкам и подаем к столу в горячем виде вместе с сухариками из белого хлеба. Грибной суп с сыром и курицей готов! Приятного аппетита!

Рецепт №4. Постный грибной суп

Грибной суп с рисом по этому рецепту станет прекрасным решением для людей, придерживающихся постного или вегетарианского питания.Для приготовления постного грибного супа вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Свежие грибы – 200 грамм. 2. Рис – 100 грамм. 3. Морковь – 1 штука. 4. Репчатый лук – 2 головки среднего размера. 5. Свежая зелень укропа или петрушки – по вкусу. 6. Растительное масло – для жарки. 7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Как приготовить постный суп с грибами: 1. Свежие грибы чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками. Морковь очищаем от кожуры, тщательно промываем и натираем на крупной терке. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко шинкуем. 2. Нарезанные грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшаем и продолжаем варить грибы до готовности. Затем готовые грибы вынимаем при помощи шумовки, бульон процеживаем сквозь сито. 3. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем морковку с луком, обжариваем до золотистого цвета. Овощи и грибы складываем в кастрюлю, заливаем бульоном, ставим на огонь. 4. Рис несколько раз промываем холодной водой, отправляем в кастрюлю, добавляем соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу, варим до готовности риса. Свежую зелень споласкиваем, обсушиваем и мелко рубим. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленной зеленью и подаем к столу. Постный грибной суп готов! Приятного аппетита!

Рецепт №5. Грибной суп из сушеных грибов

Наверняка многие из нас летом засушивают грибочки, чтобы зимой иметь возможность побаловать себя и своих домочадцев ароматным грибным супом. Предлагаем вам простой рецепт приготовления грибного супа из сушеных грибов из самых доступных ингредиентов.Для приготовления грибного супа из сушеных грибов вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Сушеные грибы – 70 грамм. 2. Картофель – 3 клубня среднего размера. 3. Мелкая вермишель – 3 столовых ложки. 4. Репчатый лук – 1 головка. 5. Морковь – 1 штука. 6. Растительное масло – для жарки. 7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Как приготовить грибной суп из сушеных грибов: 1. Сушеные грибы промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой на несколько часов. Можно оставить на ночь. Кастрюлю с разбухшими грибами ставим на огонь, после того как вода закипит, варим в течение сорока минут. Грибы достаем при помощи шумовки, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. 2. Морковку очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и натираем на крупной терке. Репчатый лук очищаем от шелухи, мелко нарезаем. Картошку чистим, споласкиваем и нарезаем маленькими кубиками. Картошку сразу же отправляем в кастрюлю с грибным бульоном. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем измельченный репчатый лук и морковку, обжариваем до золотистого цвета. Затем отправляем в сковороду нарезанные грибы, перемешиваем и жарим все вместе еще пару минут. Получившуюся зажарку с грибами кладем в кастрюлю с картофелем, солим, добавляем специи, варим до готовности картофеля. 3. Огонь выключаем, кладем в кастрюлю вермишель, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на двадцать минут, чтобы вермишель разошлась. Готовый суп разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и подаем к столу. Грибной суп из сушеных грибов готов! Приятного аппетита! Как приготовить грибной суп, рассказала Новосёлова Екатерина

Как едят соленый папоротник

А вот для большинства жителей Приморского края и Камчатки этот вопрос не представит никаких сложностей. В тех краях засоленный папоротник издавна используют для приготовления множества блюд. Популярен он также в азиатских странах: Японии, Корее, Китае. Его едят в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде. Многие местные жители заготавливают его поздней весной самостоятельно, чтобы зимой можно было использовать соленый продукт в виде полуфабриката. Правильно соленый папоротник может сохраняться в прохладном месте, не теряя своих свойств, в течение не менее 3 лет.

Другие же покупают готовое изделие, изготовленное промышленным способом и расфасованное, как правило, в вакуумные пакеты.

Как и сколько нужно вымачивать соленый папоротник

В отличие от традиционных соленых огурцов или капусты, папоротник перед употреблением необходимо подвергнуть дополнительной кулинарной обработке. Засолка – это всего лишь самый простой способ сохранить надолго его вкусовые и полезные свойства. Ведь используют для соления побегов довольно концентрированный рассол, чтобы они легко могли сохраниться в течение длительного времени.

И первая процедура, которой необходимо его подвергнуть – это вымачивание. Для этого побеги просто полностью заливают холодной водой. Быстро вымочить соленый папоротник вряд ли получится, поскольку эта процедура занимает минимум около 6 часов. Это необходимо для практически полного удаления из него консервирующей соли. Если продукт вымочить недостаточно, то во вкусе общего блюда он обязательно будет неприятно заметен чрезмерной соленостью.

Чаще всего вымачивание проводят от 8 до 12 часов. Но если есть возможность часто менять воду во время процедуры вымачивания, то можно ограничиться и 6 часами. Вода в процессе вымачивания становится темного зелено-коричневого цвета. Процесс можно считать завершенным, если свежая залитая вода практически не меняет своего оттенка.

Для проверки готовности существует еще один простой метод: можно окунуть палец в воду для вымачивания и попробовать ее на вкус. Если в воде чувствуется горчинка, то следует продолжать вымачивание.

Единственно, что можно сделать для реального ускорения процесса, – поместить соленый продукт в дуршлаге под проточную холодную воду. В этом случае для вымачивания можно обойтись и двумя часами.

Как варить соленый папоротник

Если в последующих рецептах блюд соленый папоротник будет использован для жарки или запекания, то нет необходимости в его дополнительном отваривании. Здесь многое зависит от вкусов и пищевых предпочтений самой хозяйки и ее домочадцев.

Сколько нужно варить соленый папоротник

Чтобы продукт в готовом виде слегка сохранял свою хрусткость, то его необходимо лишь довести до кипения и этим ограничиться. Если хочется получить более мягкую консистенцию готового блюда, то побеги отваривают в течение 10-15 минут при умеренном кипении.

Что можно приготовить из соленого папоротника

Несведущий человек может поразиться тому, сколько самых разнообразных блюд можно приготовить из соленого папоротника. Из него варят ароматные первые блюда. Он великолепно сочетается с любыми мясными изделиями, а значит, его добавляют при жарке мяса, приготовлении рагу и тушении котлет и зраз.

Очень вкусны разнообразные салаты с добавлением этого уникального продукта. Причем готовят как традиционные холодные закуски, так и теплые и даже горячие салаты с картошкой, рисом и разными овощами.

Он исторически сочетается с грибами и морепродуктами. Добавляют его и в разнообразные начинки для пицц, пирогов и пирожков. И даже готовят с ним картофельные драники. Далее в статье можно найти рецепты самых разнообразных блюд из папоротника соленого с фото.

Почему соленый папоротник пахнет орехом и йодом

Папоротник вмещает в себя значительное количество йода, что не может не ощущаться в засоленном виде. Кроме того, в нем содержится большое количество растительного белка, сопоставимого по составу с веществом, который содержится в грибах или орехах. Поэтому блюда, в состав которых включен этот продукт, не только вкусны и полезны, но и весьма питательны.

Рецепт супа из соленого папоротника со свининой

Понадобятся:

  • 1 л готового бульона из свинины или копченой грудинки;
  • 180 г папоротника;
  • 1 луковица;
  • 60 г риса;
  • несколько долек чеснока;
  • 50 г любой зелени;
  • кулинарный жир или растительное масло для обжарки.

Изготовление:

  1. Бульон нагревают до кипения, закладывают туда промытый рис и варят практически до готовности последнего.
  2. Папоротник после вымачивания промывают, режут кусочками и обжаривают на сковороде с добавлением жира 10 минут.
  3. Отдельно пассируют мелко нарезанную луковицу.
  4. Отваренное мясо нарезают порционными кусочками и добавляют в суп.
  5. Туда же отправляют обжаренные овощи.
  6. В самом конце приготовления добавляют измельченный чеснок и нашинкованную зелень.

Вкусные и ароматные щи из соленого папоротника

Среди первых постных блюд на первом месте, конечно же, окажутся щи.

Для их изготовления понадобятся:

  • 280 г папоротника;
  • 800 г воды;
  • 200 г капусты;
  • 150 г картофеля;
  • 40 г моркови;
  • 1 луковица;
  • 50 г томатной пасты;
  • 50 г сметаны;
  • растительное масло для обжарки.

Изготовление:

  1. Капусту и морковь нарезают соломкой, картофель – мелкими брусочками, лук – мелкими полукольцами.
  2. Вымоченный папоротник режут маленькими кусочками.
  3. Обжаривают кусочки в масле с добавлением томатной пасты не более 7-9 минут, чтобы они не потеряли характерную хрусткость.
  4. На отдельной сковороде пассируют сначала лук, затем к нему добавляют морковь.
  5. Кипятят воду, забрасывают в нее картофель и капусту.
  6. Через 15-20 минут добавляют в щи пассированные морковь с луком.
  7. Буквально за 5-10 минут до готовности всех овощей щи заправляют смесью папоротника и томатной пасты. Добавляют сметану.

Как пожарить соленый папоротник с луком и говяжьим сердцем

Среди многих рецептов приготовления соленого папоротника с мясом самым вкусным многие считают следующий.

Понадобятся:

  • 500 г папоротника;
  • 1 вареное говяжье сердце;
  • 1 средняя луковица;
  • 50 мл растительного масла;
  • около 70-80 г соевого соуса;
  • холодная вода для отмачивания.

Изготовление:

  1. Продукт достают из упаковки, заливают холодной водой и отмачивают 6-8 часов, несколько раз полностью заменяя воду.
  2. Затем окончательно промывают и дают стечь лишней воде.
  3. Подготовленные побеги режут на кусочки длиной около 3 см.
  4. Предварительно отваривают говяжье сердце до такого состояния, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой или ножом.
  5. На огне разогревают растительное масло и обжаривают в нем мелко измельченный лук до полупрозрачности.
  6. Говяжье сердце нарезают небольшого размера тонкими пластинками.
  7. Выкладывают на сковороду, перемешивают и обжаривают на среднем огне 5-10 минут.
  8. Добавляют столовую ложку соевого соуса, перемешивают и дают кусочкам мяса подрумяниться.
  9. Затем подмешивают на сковороду кусочки папоротника, доливают оставшийся соевый соус.
  10. Перемешивают все ингредиенты и доводят до готовности.

Замечание!

Готовность легко определить по тому, как кусочки папоротника станут легко прокалываться острием ножа.

Как приготовить соленый папоротник, жареный с мясом

Вообще жарить соленый папоротник можно с самыми разными видами мяса, в любом случае получится очень вкусно.

Если хочется, чтобы блюдо получилось именно жареным, а не тушеным, кусочки приготовленного мяса необходимо обжаривать на сковороде с маслом отдельно. Если все кусочки не помещаются на сковороду в один слой их необходимо обжарить в несколько заходов. Мясо перед обжариванием обычно слегка маринуют в соевом соусе.

Как приготовить соленый папоротник со свининой

Одним из классических рецептов приготовления жареного соленого папоротника является следующий.

Понадобятся:

  • 500-600 г свинины;
  • 800 г папоротника;
  • 1 крупная луковица;
  • около 60 мл соевого соуса;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • 50-80 г растительного масла для обжаривания.

Изготовление:

  1. Мякоть свинины нарезают тонкими кусочками и оставляют мариноваться в соевом соусе на пару часов.
  2. Лук режут тонкими полуколечками.
  3. В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем измельченный лук.
  4. Убирают его из сковороды и там же обжаривают предварительно вымоченный и нарезанный на кусочки 3-4 см длиной папоротник. Время обжарки не должно быть долгим, максимум 8-10 минут.
  5. В то же сковороде обжаривают кусочки мяса. Каждый кусочек должен хорошо подрумяниться с обеих сторон и стать мягким.
  6. Смешивают в глубокой миске все обжаренные ингредиенты, по вкусу перчат или добавляют раздавленный чеснок.

Блюдо можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде.

Как приготовить соленый папоротник с мясом, луком и морковью

Если потушить предварительно обжаренные кусочки мяса с овощами, то получится бесподобная и очень полезная вкуснятина.

Понадобятся:

  • 700 г папоротника;
  • 500 г любого мяса;
  • по одной луковице, моркови, помидору и сладкому перцу;
  • 50-80 мл растительного масла.

Вместо помидора можно использовать столовую ложку томатной пасты.

Изготовление:

  1. Кусочки мяса обжаривают с двух сторон на сильном огне, отставляют в сторону.
  2. На сковороде с маслом прожаривают кусочки вымоченного папоротника, порезанные соломкой морковь, сладкий перец, лук и помидор.
  3. Добавляют к смеси овощей обжаренные кусочки мяса и тушат до готовности.

Как приготовить папоротник соленый с мясом свинины и фенхелем

Тем, кто любит готовить острые блюда, непременно понравится рецепт соленого папоротника с мясом, фенхелем и перцем чили.

Понадобятся:

  • 300 г свинины;
  • 500 г папоротника;
  • 1 штука фенхеля;
  • 1 перец чили;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ст. л. кунжутного масла;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • щепотка кунжута.

Изготовление:

  1. Свинину нарезают тонкими полосками и на оливковом масле обжаривают каждый кусочек с двух сторон не более 3 минут.
  2. Моют и нарезают полосками перец чили и фенхель.
  3. Затем выкладывают их на сковородку из-под мяса и слегка обжаривают на умеренном огне.
  4. Добавляют вымоченный и порезанный кусочками папоротник.
  5. Через 10 минут туда же добавляют обжаренные кусочки свинины. Добавляют соевый соус, кунжутное масло и все аккуратно перемешивают.
  6. Через несколько минут готовое блюдо можно подавать на стол, предварительно посыпав его семенами кунжута.

Как вкусно приготовить рагу из соленого папоротника

Очень вкусно для обжаривания использовать свиные шкварки, как в нижеописанном рецепте.

Понадобятся:

  • 400 г папоротника;
  • 100 г шпика;
  • 1 луковица;
  • 800 г картофеля;
  • 1 морковь.

Изготовление:

  1. На сковороде разогревают кусочки шпика.
  2. Добавляют резанные соломкой лук, морковь и брусочки картофеля и хорошенько обжаривают.
  3. Вымоченный папоротник, порезанный на кусочки, добавляют к овощам и тушат до готовности.

Как правильно приготовить гречку с соленым папоротником

Среди множества возможных рецептов можно приготовить из соленого папоротника также полезное и питательное блюдо с гречкой и кальмарами. Оно пользуется большой популярностью на Дальнем Востоке.

Понадобятся:

  • 700 г крупы гречневой;
  • 500 г папоротника;
  • 400 г кальмаров;
  • 2 луковицы;
  • приправы и чеснок – по вкусу;
  • 50 г масла сливочного;
  • 70 г масла растительного.

 Изготовление:

  1. Гречку промывают, заливают кипящей водой, закрывают крышкой и, укутав, оставляют на некоторое время для упаривания.
  2. Кальмары размораживают и очищают от кожицы и внутренностей. Режут на кусочки и обжаривают на сковороде со сливочным маслом на сильном огне около 2 минут.
  3. Добавляют на сковороду гречку, тушат на слабом огне.
  4. На другой сковородке обжаривают мелко нарезанный лук и кусочки вымоченного папоротника.
  5. Соединяют на одной сковороде все ингредиенты, добавляют по желанию и по вкусу чеснок и пряности, и тушат еще около 5 минут.

Соленый папоротник, жареный с фасолью

Необыкновенно вкусное блюдо можно приготовить из соленого папоротника жареного с фасолью.

Понадобятся:

  • 200 г зерновой фасоли;
  • 500 г папоротника;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 4 ст. л. растительного масла.

Изготовление:

  1. Фасоль замачивают на ночь в холодной воде, меняют воду и варят около 1,5 часов до готовности.
  2. Папоротник также вымачивают ночью не менее 6-8 часов, меняя по возможности воду.
  3. После вымачивания его режут на кусочки и отваривают 5 минут в умеренно кипящей воде.
  4. Лук шинкуют полукольцами и обжаривают на сковороде в масле.
  5. Присоединяют к луку фасоль и слегка обжаривают в течение 10 минут.
  6. Добавляют соевый соус и кусочки отваренного папоротника.
  7. Все перемешивают и жарят еще несколько минут.

Зразы из куриного филе с соленым папоротником

Это нежное и одновременно сочное блюдо никого не оставит равнодушным.

Понадобятся:

  • 500 г куриного филе;
  • 1 яйцо;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. манной крупы;
  • 1 зубчик чеснока;
  • по щепотке сухого имбиря, карри, петрушки и соли;
  • 6 ст. л. панировочных сухарей.

Для начинки:

  • 150 г папоротника;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • ½ ч. л. приправы для корейских салатов.

Изготовление:

  1. Папоротник предварительно вымачивают в холодной воде 6-10 часов, периодически меняя воду.
  2. Затем его отваривают 5 минут после закипания воды.
  3. Куриное филе перекручивают на мясорубке вместе с репчатым луком, добавляют яйцо, манную крупу, чеснок, соль и все специи. Приготовленный фарш тщательно перемешивают.
  4. Для приготовления начинки на сковороде обжаривают измельченный лук, мелко нарезанный папоротник, приправы и чеснок. Обжаривают в течение 2-3 минут и остужают.
  5. Из куриного фарша формируют небольшую лепешку диаметром около 12-15 см. В ее центр помещают начинку и скрепляют края в виде продолговатой котлеты.
  6. Обваливают зразу в панировочных сухарях.
  7. Обжаривают с двух сторон на сковороде на умеренном огне до получения аппетитной корочки.

Приготовление пиццы из соленого папоротника

В пиццу принято класть любые продукты, которые могут оказаться под рукой. Ниже описанный рецепт способен приятно разнообразить, как повседневное меню, так и праздничное застолье.

Понадобятся для теста:

  • 250 мл воды;
  • 750 г муки;
  • 8 г сухих дрожжей;
  • 40 мл оливкового масла;
  • 20 г сахара;
  • 10 г соли.

Для начинки:

  • 450 г папоротника;
  • 2 луковицы;
  • 250 г колбасы салями;
  • 200 г сыра российского;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Изготовление:

  1. Замешивают тесто из всех вышеперечисленных ингредиентов, оставляют его в теплом месте и занимаются пока начинкой.
  2. Папоротник обязательно вымачивают в течение, как минимум, 6 часов.
  3. Мелко нарезают его, помещают обжариваться на сковороде. Тем временем измельчают лук и добавляют его на сковороду.
  4. Слегка остужают начинку. Одновременно нарезают колбасу тонкими кружочками.
  5. Тесто раскатывают и укладывают в форму. Смазывают оливковым маслом.
  6. Выкладывают обжаренную и остуженную начинку. Сверху размещают кружочки колбасы.
  7. Натирают сыр и посыпают им пиццу.
  8. Выпекают в разогретой до + 190 °С духовке в течение 15-20 минут.

Рецепт вкусных пирожков с соленым папоротником

Очень вкусными получаются пирожки из готового слоеного или дрожжевого теста.

Понадобятся:

  • 500 г готового дрожжевого или слоеного теста;
  • 300 г папоротника;
  • 300 г капусты;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст. л. растительного масла.

Изготовление:

  1. Тесто размораживают на ночь.
  2. Одновременно вымачивают папоротник.
  3. С утра его режут кусочками и обжаривают сначала с луком, а затем добавив капусту, до полной готовности. Готовую начинку остужают.
  4. Раскатывают тесто, нарезают его порционными кусочками и лепят пирожки.
  5. Обжаривают на сковороде или выпекают в духовке при температуре около + 200 °С.

Как пожарить драники из соленого папоротника и картофеля

Продукт также может послужить и прекрасным зеленым наполнителем к картофельным драникам.

Внимание!

В начинку для драников можно также добавить грибы или пряности.

Для самого простого рецепта без добавления грибов и травянистых приправ понадобятся:

  • 3-4 среднего размера картофелины;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. муки;
  • 150 г папоротника;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло для жарки;
  • сметана – для заправки.

Изготовление:

  1. Картофель чистят, натирают на крупной терке и дают немного отстояться.
  2. Затем отжимают выделившуюся жидкость.
  3. Добавляют яйца, муку, соль. Хорошенько перемешивают.
  4. Вымоченный папоротник мелко шинкуют и обжаривают в течение 5-10 минут на хорошо разогретой сковороде. Остужают.
  5. Сковороду снова разогревают.
  6. Столовой ложкой выкладывают на ее поверхность картофельное тесто, затем посередине – чайную ложку начинки и снова сверху картофельное тесто. Делать все надо быстро, чтобы драники сохранили свою цельность.
  7. Обжаривают их на среднем огне с обеих сторон до образования красивой корочки.
  8. На стол драники подают горячими со сметаной.

Вверх