Мясо, запеченное в духовке — общие принципы и способы приготовления
Запеченное в духовке мясо – блюдо невероятно вкусное. Оно отлично утоляет голод в ежедневном меню, а уж на праздничном столе занимает главенствующее место. Причем запеченное мясо присутствует в кухне разных стран. Как правило, запекают цельные куски мяса. Самые известные рецепты – это восточнославянская буженина, английский ростбиф, канадское rôti de porc, австрийский швайнсбратен.
Для запекания куском лучше брать части свинины, баранины или говядины без костей. Лучше всего, если это будет вырезка, окорок или же лопаточная часть. Для придания блюду аромата и остроты используют всевозможные приправы и пряности. Ими мясо можно натирать или шпиговать. Как правило, используют черный перец, чеснок, лавровый лист, паприку, лук.
Для запекания мяса используют противни, на которые продукт кладут, как правило, обернутый фольгой. Именно фольга позволяет хорошо прожарить мясо, сделать его сочным и ароматным. Некоторые рецепты подразумевают использование кастрюли – подойдет эмалированная.
Описание: это несложный рецепт приготовления мяса. Причем этим блюдом можно сытно накормить семью, а можно поразить гостей за праздничным столом.
полкилограмма говядины или свинины,
3 зубчика чеснока,
один репчатый лук,
зелень петрушки и укропа,
для смазки противня растительное масло и немного воды.
1. Мясо говядины или свинины следует вымыть и обсушить.
2. Чищенную морковь нужно порезать небольшими дольками.
3. Тонкими кружочками следует нарезать и чеснок. А репчатый лук нарезают полукольцами.
4. Затем в мясе необходимо сделать небольшие углубления, в которые следует положить чеснок и морковь. После этого мясо приправляется специями и солится.
5. На разложенную фольгу нужно выложить полукольца лука, сверху положить веточки зелени, а затем – кусок мяса. Несколькими слоями фольги оборачивается мясо, а затем оно выкладывается на противень, смазанный растительным маслом. И в противень нужно долить немного воды.
6. Духовку разогревают до 200 градусов и помещают туда мясо на 90 минут. Когда это время пройдет, нужно приоткрыть фольгу, чтобы дать мясу возможность зарумяниться. После этого можно подавать его на стол.
Описание: свинина, приготовленная по этому рецепту, имеет очень пикантный, сладко-кисловатый вкус благодаря бруснично-винному соусу. Такое блюдо может занять центральное место на праздничном столе.
2 килограмма вырезки свинины.
250 мл сухого красного вина,
столовая ложка смеси перцев или приправы для мяса,
2 столовые ложки меда,
0,5 стакана сахара,
30 грамм свежего корня имбиря,
соль, молотая корица.
1. Мед и красное сухое вино необходимо тщательно размещать в небольшой миске, чтобы получилась однородная масса.
2. Очищенный имбирь необходимо мелко натереть на терке и добавить его в миску с медом и вином. Туда же добавляется корица и приправа для мясных блюд (можно заменить смесью перцев). Соус нужно посолить. И еще раз перемешать его.
3. Духовку нужно разогреть до 220°С. Вымытое мясо обсушить бумажными салфетками. Затем его нужно со всех сторон обмазать получившимся маринадом.
4. Мясо выкладывают на решетку и ставят ее на противень. После того, как мясо пробудет в духовке 10 минут, жар духовки следует уменьшить до 160°С. Листом фольги нужно накрыть свинину и запекать ее так 1,5 часа. Минут за 30 до готовности мяса фольгу необходимо снять – тогда свинина подрумянится. Но когда мясо будет вынуто из духовки, нужно вновь накрыть его фольгой минут на 15.
5. За это время следует приготовить соус. Сок, выделившийся из мяса в противень, нужно слить в сотейник и туда же добавить вино. Сотейник поставить на средний огонь и выдерживать его, пока не останется 2/3 объема соуса – остальное должно выпариться.
6. Ягоды брусники следует перебрать и вымыть. Одну часть ягод необходимо вместе с сахаром измельчить в блендере, чтобы получилось пюре. Именно это ягодное пюре необходимо соединить с соусом, добавить в него оставшиеся ягоды брусники, перемешать и полить этим соусом мясо.
Рецепт 3: Телятина, запеченная в духовке с цитрусовыми
Описание: телятина, приготовленная с цитрусовыми, имеет особый вкус. Пряности и белое вино придают ей неповторимый аромат. А выложенное на блюдо, оно станет одним из центральных на любом праздничном столе.
800 грамм мякоти телятины,
полстакана белого сухого вина,
по одному красному и желтому грейпфруту,
3 столовые ложки оливкового масла,
30 грамм масла сливочного,
1 зубчик чеснока,
3 столовые ложки муки,
щепотка красного острого перца,
6 листиков шалфея.
1. С лимона и апельсина нужно срезать по несколько кружочков кожуры, которые следует мелко порубить. Эти кусочки цедры необходимо вдавить в мясо, предварительно сделав в нем небольшие проколы кончиком ножа.
2. Кусок мяса следует плотно обвязать ниткой – это позволит ему сохранить во время запекания форму. А затем обвалять в муке. 20 грамм сливочного масла и оливковое масло нужно разогреть в кастрюле в духовке. В эту же кастрюлю нужно выложить телятину и слегка подрумянить ее, не забывая переворачивать мясо. Туда же влить вино, дождавшись, когда оно выпарится примерно на треть.
3. Листики шалфея и чеснок нужно измельчить, перемешать с оставшейся цедрой лимона и апельсина и с острым перцем. Эту смесь нужно добавить в кастрюлю с мясом, а затем посолить блюдо. Оставить мясо запекать в духовке на час при температуре 180°С.
4. В это время нужно очистить от кожуры и дольками порезать грейпфруты. В оставшемся сливочном масле их нужно быстро поджарить. Выключив огонь, их нужно сохранить теплыми.
5. Из духовки следует вынуть запеченную телятину и удалить нитку. Мясо следует выложить на блюдо и нарезать ломтиками, после чего полить собственным соком.
6. Лимон и апельсин нужно порезать кубиками, измельчить оставшиеся листья шалфея – все это перемешать. Мясо посыпается смесью цитрусовых и шалфея. Вокруг мяса на блюде раскладываются обжаренные ломтики грейпфрутов. И все это подается к столу.
Для запекания мяса в духовке лучше брать окорок, шейку или даже лопатку. Желательно, не срезать с мяса прослойку жира – так мясо получится сочнее. В то же время нужно понимать, что вкус будет не столько жареным, сколько слегка тушеным.
Для запекания мясо лучше класть на зеркальную, блестящую поверхность фольги. В духовке тепло от зеркальной поверхности будет отражаться внутрь, то есть на поверхность запекаемого мяса. Такой нехитрый прием не позволит потерять драгоценное тепло.
Кстати, мясо, запеченное куском в духовке, перед нарезкой необходимо выдержать минут 15. За это время, пока мясо будет просто стоять, соки распределятся по всему куску – порционные кусочки получатся сочнее.
50 дел которые нужно успеть
до 30 лет. Вы успели?
Почему не растет на подоконнике укроп?
Как правильно выращивать зелень дома
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru
Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18
Рецепты мяса в духовке
Запечённое в духовом шкафу мясо – вкусно и полезно. Большой кусок свинины, телятины или говядины с добавлением разнообразных приправ и специй, приготовленный на противне в фольге или в специальном рукаве для запекания, получается сочным, ароматным и очень аппетитным. Буженина или ростбиф, запечённые в духовке, станут отличным украшением праздничного обеда. Небольшие хитрости в приготовлении каждого блюда раскроют наши рецепты мяса в духовке. Они помогут вам готовить всегда прекрасное мясо, радующее своим вкусом.
Мясо в горшочке с шампиньонами и сыром
Говяжий ростбиф медленного приготовления
говядина, масло растительное, паприка, перец черный молотый, чеснок сушеный, соль
Простые свиные ребрышки в духовке
свиные ребрышки, перец черный молотый, паприка молотая, чеснок сушеный молотый, эстрагон, базилик, соль, кетчуп, уксус винный красный, сахар коричневый
Запеченное мясо с овощами и грибами в духовке
свинина/говядина, грибы консервированные, майонез, сыр твердый, картофель, морковь, перец острый зеленый, перец болгарский красный, лук репчатый, чеснок, специи, соль
Мясо «Гармошка» с помидорами в духовке
свиная вырезка/говяжья вырезка, сыр твердый, помидоры, чеснок, соус соевый, масло оливковое/растительное, лимонный сок, горчица
Острая свинина с шампиньонами и сыром
свинина, шампиньоны, сыр твердый, перец чили красный, помидоры, чеснок, смесь перцев, майонез, соль
Запеченная телятина в беконе по-итальянски
телячья вырезка, вино белое сухое, масло сливочное, бекон панчетта
Мешочки из свинины с маринованными грибами
свиная вырезка, грибы маринованные, сырок плавленый, чеснок
Банкетный рулет из говядины с сыром
говядина, томатный сок, сыр твердый, вино белое сухое, яйца, лук репчатый, сухари панировочные, чеснок, перец черный молотый, петрушка сушеная, орегано сушеный, базилик сушеный, соль
Свинина с овощами под соусом в духовке
молоко, свиная вырезка, шампиньоны, масло сливочное, сыр твердый, помидоры, лук репчатый, мука, перец черный молотый, мускатный орех, соль
Сочная свинина с шампиньонами и сыром
свинина, шампиньоны, сыр твердый, перец черный молотый, масло растительное, соль
Свинина с помидорами под сыром в фольге
свинина, сыр твердый, шампиньоны, помидоры, лук репчатый, майонез, горчица, кетчуп, специи, соль
Свиная рулька «Хаскл» в духовке
свиная рулька, перец черный молотый, соль
Мясо под хрустящей корочкой в духовке
свинина/курица, грибы, сырок плавленый, помидоры, яйца, лук репчатый, майонез, чеснок
Тушеная телятина с черносливом в горшочке
телятина, чернослив, картофель, лук репчатый, петрушка, укроп
Ароматная гречка со свининой в горшочке
свинина, бульонный кубик, лавровый лист, гречневая крупа, лук репчатый
Запеченные свиные отбивные с сыром и грибами
свинина, шампиньоны, сыр твердый, масло сливочное, лук репчатый, чеснок, перец черный молотый, итальянские травы, вино белое сухое, орегано, сметана, майонез, соль
Мясо для бутербродов в духовке
говядина, чеснок, горчица зернистая, перец чили, соль
Источники: В духовке, СвининаСвинина – жирное, нежное мясо, имеющее сладковатый привкус. Чтобы подчеркнуть достоинства свинины важно выбрать нужные куски для приготовления соответствующего блюда. В качестве свинины в духовке можно приготовить практически любую часть тушки свиньи. Подробней про свинина в духовке …http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=297,924Мясо, запеченное в духовке — лучшие рецептыУзнайте как готовить самое вкусное запеченное мясоhttp://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/mjaso-zapechennoe-v-dukhovke-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-mjaso-v-dukhovke/Рецепты мяса в духовкеЗапечённое в духовом шкафу мясо – вкусно и полезно. Большой кусок свинины, телятины или говядины с добавлением разнообразных приправ и специй, приготовленный на противне в фольге или в специальном рукаве для запекания, получается сочным, ароматным иhttp://vkuso.ru/recipes/blyuda-iz-myasa/myaso-v-duxovke/
