Добрый день, друзья, Твоя Iзюминка предлагает приготовить Сыр «Филадельфия» в домашних условиях — рецепт из творога. Конечно, Филадельфию можно приобрести в любом магазине в готовом виде. Однако его цена не особо доступная, да и в состав входят разные стабилизаторы, добавки и химические компоненты. Поэтому лучше не рисковать и не усложнять, а приготовить его дома самостоятельно. К тому же необходимые компоненты входящие в состав вполне доступные, а готовый продукт весьма впечатляет сходством с оригиналом. Да и процесс приготовления довольно простотой, рецепт займет у вас не более 30 минут.
Сыр Филадельфия был придуман в Америки в 1872 году. Относится он к сливочным сырам. Традиционно он создается на основе творога, хотя некоторых хозяйки его делают из молока и кефира. Этот вариант домашнего сыра «Филадельфия» является прекрасной альтернативой покупному оригиналу. Он крайне полезен и является настоящей находкой для людей с недостатком кальция, со сниженным иммунитетом, дефицитом веса, нарушением процесса метаболизма, нехваткой витаминов.
Мягкий по консистенции и сладковатый на вкус сливочный сыр замечателен сам по себе. Его можно соединить с мелкорубленой зеленью или специями и с успехом намазывать на утренние тосты, сандвичи, гренки или крекеры и подавать с чаем. На его основе также можно готовить всевозможные десерты, закуски, суши, лососевые корзиночки, чизкейк, кексы, пирожные, профитроли, торты, булочки «Синнабон» и многое другое. Мягкий сыр «Филадельфия» укладывается в концепцию роллов, канапе и рулетов. На его основе получаются вкусные соусы. Он особенно хорошо сочетается с морепродуктами, рыбой и овощами.
Как приготовить сыр «Филадельфия»: рецепт с пошаговыми фото
Ингредиенты:
Творог – 200 г
Яйца – 1 шт.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лимон – 1 шт.
1. Содержимое яиц поместим в удобную емкость и возьмем миксер с соответствующими венчиками.
Примечание: куриные яйца можно заменить 3 перепелиными, чтобы выровнять объем. С перепелиными яйцами консистенция готового сыра получится более нежной.
2. Взобьем яйца до консистенции воздушной пышной массы.
3. У лимона срежем хвостик и выдавим 1 ч. л. свежего сока. Вольем его в яичную массу и снова хорошо перемешаем.
Примечание: вместо лимонного сока можно взять лимонную кислоту 0,5 ч. л.
4. Яичную смесь перельем в широкую миску и добавим творог.
Совет: творог желательно брать кремообразной консистенцией. Если у вас творог зернистый, то его предварительно дважды перетрите через мелкое сито или взбейте блендером.
Примечание: чем жирнее творог, тем вкуснее получится домашняя «Филадельфия». Рекомендую брать домашний творог, т.к. из наиболее жирного продукта получается сыр наиболее приближенный к магазинному оригиналу. Его, конечно, не назовешь диетическим, но зато вкус будет потрясающий.
5. Миксером вымешаем сырную массу до однородности и гладкости.
6. Сливочный сыр «Филадельфия» готов, сложите его в герметичный пластиковый судочек с крышкой. Его можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Но думаю, что он вряд ли у вас столько залежится. Ведь получается домашний сыр нежнейшей консистенции, с приятной кислинкой и одновременно еле сладковатым вкусом.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт сыра «Филадельфия» в домашних условиях
Друзья, буду рада, если вы проголосуете за рецепт звездочками и нажав социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! Вступайте в группу Твоя Изюминка вКонтакте, в которой выходят все новостные анонсы сайта.С уважением, Любовь Федорова.
Смотрите еще вкусные рецепты:
Рулетики из красной рыбы с сыром Филадельфия
Цукини с семгой
Рецепт сыра Филадельфия в мультиварке
1. В мультиварочную чашу влейте молоко и включите режим «Подогрев» на 10 минут. Добавьте соль и сахар, подождите закипания, постоянно помешивая.
2. Как только молоко закипит, влейте в чашу кефир и перемешайте. Делать это нужно до сворачивания смеси, не отключая подогрева в течение 5 минут.
3. Свернувшуюся массу вылейте в дуршлаг, застеленный марлей, а затем в марле подвесьте на 15 минут, чтобы оставшаяся жидкость стекла.
4. Взбейте яйцо с лимонкой до появления небольшой пены, а затем добавьте к нему получившийся творог.
5. Взбивайте до получения эластичной сырной массы.
Вот и все, сыр «Филадельфия», приготовленный в мультиварке, готов к употреблению.
Если будете готовить такой сыр на плите, то алгоритм таков:
1. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Постоянно помешиваем, перед закипанием добавляем соль и сахар, доводим до кипения.
2. Выключаем плиту, сразу добавляем кефир и перемешиваем, пока масса не свернется.
3. Откидываем на марлю и даем стечь сыворотке.
4. Подвесить и дать стечь сыворотке 15 минут.
5. Яйцо с добавлением небольшого количества лимонной кислоты хорошенько взбить. Добавить творожную массу и взбивать до однородной массы. Сыр готов!
Предыдущая статья: Жареный адыгейский сыр с помидорами
Следующая статья: Имеретинский сыр в домашних условиях. Рецепт
Изготовление сыра в домашних условиях
Другие записи про домашний сыр
Настоящий сыр – тот, что делается из свежего молока, а не из кислого, и без добавок творога и яиц. Процесс очень прост, он описан на сайтах, посвящённых сыроделию, есть интернет-магазины, где можно заказать закваску для сыра. Под Москвой есть…
сыр домашний Обсуждали мы не так давно интересную тему — как приготовить в домашних условиях сыр. Мне показалось, что тем, кто никогда не видел, как и что происходит с молоком в процессе сыроварения, а правильнее сказать, просто страшится…
Молочная коза на подворье — и лекарь, и кормилица. Козье молоко богато витаминами А, РР (никотиновой кислотой), каротина в нем в 3 раза больше, чем в коровьем. Это объясняется тем, что козы поедают гораздо больше видов трав, чем «буренки». Молоко…
Многие жители деревень и даже дачники имеют в своем хозяйстве коз или коров. Или просто получают доступ к качественному молоку, покидая шумные города на выходные и уезжая на дачу. свежий сыр сыр Сейчас…
Поделитесь, пожалуйста рецептами козьего сыра! Есть ли принципиальная разница приготовления сыра из коровьего молока и козьего?
сыр из коровьего молока Есть разные варианты форм для сыра. Для незрелого, типа домашнего, адыгейского и подобных подойдет и пластиковый дуршлаг. Есть вариант — использовать ветчинницу, в ней и пресс присутствует, и диаметр позволяет сделать из…
Смотрите все материалы про домашний сыр: Смотреть все
7dach.ru
Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях
Создание твердого домашнего сыра – эта фраза для многих звучит немного фантастично. В действительности же рецепты такого продукта, освоенные множеством хозяек, достаточно просты. К тому же, специальных приспособлений, которые в домашних условиях было бы трудно разместить, они не требуют.
В то же время, твердый сыр, сделанный дома, будет выгодно отличаться от аналогичного промышленного. Возможно, вкус будет слегка непривычным и немного отличным от тех продуктов, что можно приобрести в торговых точках, но и консервантов, которые присутствуют в оных, там не будет.
Выбор молока
Рецептов домашнего твердого сыра существует довольно много, и состав используемых в них компонентов несколько варьируется. Однако везде непременно фигурирует молоко. Его лучше приобретать у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты о здоровье своих животных. Словом, покупать можно лишь то молоко, качество которого не вызывает даже малейших сомнений. Кипятить данный продукт перед изготовлением сыра нельзя, и потому в нем изначально не должно быть болезнетворных микробов.
Если приобрести домашнее молоко не удастся, подойдет и магазинное. Однако к нему есть несколько важных требований. Так, следует выбирать лишь то, срок годности которого минимален. К тому же, это должно быть натуральное цельное молоко, а не разведенное из порошка. Иначе оно попросту не сквасится.
Выбор творога
Аналогичным образом стоит подходить и к приобретению творога. Идеален для производства сыра продукт домашнего приготовления. Можно предварительно сделать его самостоятельно из нужного количества высококачественного молока.
Рецепт твердого домашнего сыра
Ингредиенты:
700 г творога
1 л молока
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложку соды
2 ч. ложки соли
Как приготовить твердый домашний сыр:
-
Творог необходимо раздавить, чтобы не оставалось комков, и поместить в достаточно объемную кастрюлю. Далее туда добавляется молоко и все хорошенько перемешивается, чтобы масса получилась как можно более однородной. Емкость ставится на минимальный огонь, и ее содержимое требуется помешивать для недопущения пригорания.
-
Определить готовность массы к добавлению других ингредиентов можно будет по следующим признакам. Из нее обильно будет выделяться сыворотка, а сам творог будет собираться комками. При этом он приобретет некоторую твердость, как будто начинает плавиться, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Последнюю надо слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.
-
При наличии всего вышеперечисленного на самое дно кастрюли с будущим сыром надо будет положить сливочное масло и подождать, пока оно расплавится. После этого в массу нужно тщательно вмешать яйца, соду и соль.
-
Для успешного приготовления сыра смешивание данных ингредиентов должно производиться необычайно тщательно. Признак правильной консистенции – ее гомогенность и отсутствие в ней белых комочков. Кстати, вымешивать сыр необходимо деревянной ложкой.
-
Обычно для завершения процесса проваривания массы нужно 20-25 минут (после добавления последних компонентов) – в зависимости от мягкости используемого творога. Когда все закончится, надо переложить массу в подходящий контейнер, предварительно выстеленный чистым куском хлопчатобумажной ткани. В крайнем случае можно использовать полиэтилен или пищевую пленку.
-
Будущий сыр необходимо поставить под пресс. В качестве оного сгодится наполненная водой банка, несколько кирпичей или другие тяжелые предметы. Здесь предела нет: чем большая масса будет давить на продукт, тем лучшего качества он выйдет.
-
В первый раз достать сырную головку надо будет около 5 часов спустя. Всю выделившуюся сыворотку потребуется слить, а затем опять поместить освобожденный от нее продукт под пресс и увеличить груз, который над ним стоит.
-
По истечении суток с данного момента сыр нужно вынуть, обернуть сухим куском ткани и отправить в прохладное место на дозревание. Идеален для этого погреб, но и холодильник тоже подойдет.
-
Через пару недель продукт будет полностью готов.
Вся правда о сыре в нашем выпуске передачи «Еда по правилам и без»!
domashniy.ru
Основы восточной кухни
Продукты животного и растительного происхождения лежат в основе современной японской кухни. Сюда входит говядина, птица, баранина, рыба, морепродукты, всевозможные овощи и, безусловно, рис.
Испокон веков именно рис являлся самым любимым и почитаемым продуктом японских мастеров. В связи с тем, что солить рис во время варки у японцев не принято, при подаче на стол вместе с ним подаются перечно-острые или кисло-сладкие приправы.
Одним из самых известных во всем мире блюд японской традиционной кухни являются роллы, которые представляют собой небольшие по размеру рулетики из сухих морских водорослей. В них завернуты рыба, рис и другие всевозможные ингредиенты. Перед тем, как приготовить роллы Филадельфия рецепт нужно изучить как можно более тщательно. Итак, для того, что бы приготовить две порции этого блюда, нужно иметь: пол стакана риса, стакан воды (для варки риса), водоросли, рисовый уксус, лосось, яблоко или авокадо, огурец, сливочный сыр.
Перед тем, как приступить к приготовлению данного блюда, стоит отварить рис. После того, как он будет готов, нужно немного остудить и заправить рисовым уксусом. Рыба нарезается ломтиками. Все ломтики должны быть одинакового размера. На специальный коврик выкладывается лист нории гладкой поверхностью вниз. На лист нории укладывается ровным слоем рис для суши с небольшим смещением вперед. Далее на рис выкладывается рыба, а в центр помещается авокадо и свежий огурец.
Роллы Филадельфия рисом наружу
Не все мастера готовят роллы в оболочке из водорослей нори. Особым шиком считаются роллы, приготовленные рисом наружу. И среди них самыми популярными являются роллы Филадельфия. Такая завидная популярность обусловлена изысканным, утонченным вкусом, рождающимся при сочетании нежнейшего филе форели и сыра Филадельфия, которые наилучшим образом дополняют друг друга. А небольшой кусочек авокадо изумительно оттеняет вкус своей нежной и достаточно жирной консистенцией. Очень часто в роллы кладут кусочек свежего огурчика. Такой подход обусловлен желанием немного сэкономить.
Перед тем, как приступить к приготовлению ролл рисом наружу, новичкам стоит немного потренироваться на привычном всем способе приготовления. Результат, несомненно, порадует очень вкусным и неимоверно красивым внешним видом.
Тонкости и нюансы приготовления ролл
Стоит отметить, что некоторые трудности, особенно у новичков, могут возникнуть во время нарезания ролл. Это связано с тем, что плавленый сыр прилипает к ножу, усложняя процесс резки. Для того чтобы избежать подобной ситуации, нож нужно тщательно наточить, а после каждого отрезанного кусочка очищать от налипшего сыра и смазывать рисовым уксусом.
Основная польза данного блюда заключается в том, в его состав входят ингредиенты, насыщенные ценными белками, витаминами, микроэлементами и жирными кислотами, которые так необходимы человеку для полноценного роста и развития. Еще один очень важный момент, который стоит учитывать, заключается в том, что в процессе приготовления роллы не подвергаются никакому дополнительному тепловому воздействию, что помогает сохранить целый комплекс витаминов и микроэлементов. Употребление трех роллов в день никак не скажется на общей массе тела. Это обусловлено тем, что калорийность роллов Филадельфия достаточно низкая.
Если говорить о положительном влиянии ролл на организм человека, то стоит отметить и то, что это блюдо способствует увеличению умственной активности мозга, улучшает работу сердца и сосудов, а также положительно сказывается на работе пищеварительной системы.
Заключение
Восточные блюда с каждым днем все сильнее и сильнее входят в жизнь современных людей. И даже если вы ничего не знаете о культуре восточных стран, при упоминании о Японии, неизбежно в голове возникает ассоциативный ряд: аниме, палочки, роллы. И еще, роллы употребляют с васаби или соевым соусом. Это не просто безумно вкусно, но и очень полезно.
Нет ничего по теме
Историческая справка
Филадельфия/Philadelphia – сливочный сыр, который относится к мягким сортам. Впервые он был изобретен в Америке в 1872 году в городе Честер фермером Вильямом Лоуренсом. Название сыр получил в честь города, славящегося своей качественной едой.
Отличительная особенность этого молочного продукта заключается в специфике его приготовления: классическая технология не требует созревания и настаивания сыра – он готов к употреблению сразу после изготовления.
Благодаря этой особенности в свое время Philadelphia стала революционным и дешевым в приготовлении продуктом, чем не могла похвастать ее собратья по кухне.
Вильям Лоуренс в процессе приготовления Филадельфии пытался повторить французский сыр идентичной текстуры, ведь Франция в то время считалась самой продвинутой страной в области сыроварения. Ориентируясь на лучшие варианты дорогостоящих французских сыров, Вильям Лоуренс смог создать более дешевый и оригинальный по вкусу сливочный сыр.
Спустя несколько лет права на изготовление Philadelphia купила сырная компания Крафт. Владельцу данной организации, Джеймсу Крафту, удалось пастеризовать кисломолочный продукт, и именно в таком виде сыр Филадельфия впервые был использован при приготовлении Нью-Йоркского Чизкейка – пирога, который и по сегодняшний день пользуется огромной популярностью, как среди жителей Нью-Йорка, так и среди туристов.
В настоящее время данный десерт готовят из всевозможных ингредиентов, заменяя в некоторых рецептах классическую Филадельфию еще более дешевыми аналогами. Но именно с оригинальной Филадельфией Чизкейк получается невероятно вкусным и нежным.
Philadelphia является ярким представителем сливочных сортов сыров. Нежный, мягкий вкус и его приятная кремовая текстура достигается за счет использования в рецептуре одновременно сливок и молока.
Технология приготовления сыра Philadelphia
Изготовление сыра Филадельфия – процесс не трудоемкий, но он требует четкого выполнения поэтапной инструкции. Приготовление рассматриваемого молочного изделия на производстве и в домашних условиях осуществляется по-разному, хотя и принцип технологии идентичен.
Изготовление Филадельфии на производстве
Поскольку на производстве объемы используемого расходного сырья довольно велики, практически все этапы приготовления молочного изделия автоматизированы. Сам же технологический процесс приготовления сыра заключается в следующем:
- В первую очередь производится процесс пастеризации сырья. Необходимость проведения данной процедуры заключается в очистке молока от болезнетворных микроорганизмов. Пастеризация проводится следующим образом: сперва молоко подвергают нагреву. Затем идет этап гомогенизации – интенсивного механического перемешивания.
- Дальше сырье охлаждают и снова подвергают нагреву, но на этом этапе в молоко вводят специальную кисломолочную закваску, необходимую для запуска процесса ферментации – молочного брожения. Как только подействует закваска, молочное сырье начнет делиться на сырный сгусток и сыворотку.
- После этого сырному сгустку придают нужную структуру и консистенцию. Это осуществляется за счет прессования кисломолочной массы.
- Завершающий этап – добавление необходимых стабилизаторов и соли.
Так готовится классическая Филадельфия. Если же речь идет о других вида рассматриваемого сорта сыра, то перед расфасовкой продукта в него добавляют пряности, чеснок, зелень, фрукты, ягоды.
Домашний сыр Philadelphia
Домашняя Филадельфия готовится проще, чем на производстве. И тут стоит понимать, что как заводской крем-сыр, домашний продукт не получится.
Но учитывая, что в процессе домашнего приготовления кисломолочного изделия используются только натуральные компоненты, готовая Филадельфия получается очень полезной и вкусной, без загустителей и дополнительных стабилизаторов.
Итак, суть приготовления домашнего сыра Philadelphia заключается в следующем:
- Как и при массовом производстве в первую очередь необходимо провести пастеризацию молочного сырья. Достаточно нагреть молоко до температуры 70-75°С, выдержать его 5-10 секунд и снять с огня.
- После того как молоко остынет, в него вводят закваску и снова прогревают. Температуру нагрева регламентирует производитель кисломолочных бактерий.
- Ну и остается дело за малым – откидываем сформировавшийся сырный сгусток на дуршлаг, предварительно устеленный марлей, и даем сыворотке полностью стечь из кисломолочной массы. Густоту и консистенцию регулируем самостоятельно: чем больше сыворотки стечет, тем гуще получится продукт.
Чем можно заменить сыр Philadelphia
Оригинальная Филадельфия продается не во всех магазинах. И несмотря на то, что, к примеру, в Москве такой сыр найти проще, чем в пригородах, его стоимость будет довольно высока. Поэтому многие любители данного продукта время от времени ищут похожий по вкусу и консистенции сыр.
Максимально похожих по характеристикам к сыру Philadelphia продуктов нет. Чем же можно заменить его:
- Маскарпоне. Сливочный сыр, очень близкий по вкусу и текстуре к оригиналу. Но его стоимость такая же, как и у Филадельфии. Поэтому на роль более дешевого аналога он не годится.
- Бюджетные варианты – прочие сорта сливочных сыров. Фета, Фетакса и брынза. Если смешать эти сорта со сметаной в равных пропорциях, то получится неплохая альтернатива Филадельфии.
- Ну и домашний вариант Филадельфии.
В выпечке данный сорт кисломолочного продукта возможно заменить жирным мелкозернистым творогом, смешав его с любым другим крем-сыром.
Также неплохой бюджетной альтернативой станет творог, перемешанный со сметаной либо жирными сливками. А вот для приготовления суши такая альтернатива не годится, нужно подбирать что-то более густое по консистенции.
Важно! Плавленые сырки – не лучшая замена классического сыра Philadelphia. Они, даже если речь идет о сливочном варианте, придают блюдам совершенно другой вкус. Кроме того, в их составе больше соли, да и по текстуре они не такие мягкие и нежные.
Применение в кулинарии
Philadelphia – уникальный сорт сыра. Данный продукт имеет сравнительно небольшую кулинарную историю – всего лишь несколько столетий. Но даже за столь короткое время он сумел завоевать любовь и признание многих мировых кулинаров. Под его нежнейший сливочный вкус целенаправленно создаются рецепты. В некоторых национальных блюдах Филадельфия на самом деле незаменимый продукт питания.
Он великолепно подходит как для домашних бутербродов, так и для закусочных тостов, тарталеток на изысканном фуршете. Филадельфия используется в качестве основы такого культового блюда, как американский Чизкейк, либо одноименных роллов Филадельфия, что еще раз подчеркивает гастрономическую популярность рассматриваемого молочного изделия.
На основе сыра Philadelphia готовят всевозможный десерты, ведь он имеет практически нейтральный сладковато-сливочный вкус. Да и благодаря тому, что в процессе нагрева продукт почти не меняет своего вкуса, кулинары используют его в приготовлении всевозможной выпечки. Потрясающе вкусные получаются из него легкие фруктовые и ягодные десерты.
С рассматриваемым сортом сыра едят свежие фрукты и овощи. Такая оригинальная закуска подходит и к фуршету, и просто для домашних посиделок.
Сыр Филадельфия добавляют в супы, соусы либо подливы. Невероятно нежные сливочные нотки оттеняют вкус и аромат других ингредиентов блюда. С его участием готовят невероятно нежные, легкие салаты.
Из Филадельфии получаются питательные смузи, достаточно лишь добавить ложечку сыра к бананам и яблокам. Такие полезные напитки возможно готовить не только с фруктами, но и с овощами.
Также можно приготовить интересный десерт: для этого в прозрачные креманки кладем послойно крем-сыр, джем, фрукты либо ягоды, топленый шоколад и все это украшаем любимыми пряностями – корица, ваниль, мускатный орех и т. п. Через полчаса охлаждения в холодильнике, десерт готов к употреблению. Поверьте, ничего вкуснее вы еще не пробовали!
Хранение
Срок хранения сыра Philadelphia в закрытом виде в холодильнике составляет 3-4 месяца. А вот после вскрытия упаковки продукт хранится только в холодильной камере и его необходимо употребить не позднее чем через неделю.
Домашняя Philadelphia хранится чуть меньше – 5 дней. Поэтому не стоит готовить кисломолочный продукт впрок.
Справка! Если на сыре появилась прозрачная жидкость, то не стоит переживать и думать, что продукт испортился. Это всего лишь избыточная сыворотка. Чтобы вернуть продукту первоначальную консистенцию, достаточно просто перемешать его.
Приблизительная стоимость продукта
Оригинальная Philadelphia стоит довольно дорого – 100-граммовая упаковка классической Филадельфии обойдется в 120 рублей. Но, повторимся, это цена оригинального продукта. Если же говорить о подделках, то их стоимость колеблется в рамках от 75 до 90 рублей за 100 грамм крем-сыра.
Естественно, приготовив в домашних условиях что-то похожее на сыр Филадельфия, удастся прилично сэкономить. Но стоит понимать, что вкус и консистенция может отличаться от оригинала.
Заключение
Резюмируя все вышесказанное, подведем небольшой итог:
- Филадельфия – мягкий сорт сыра, который готовится из сливок и молока. Иногда продукт изготавливается только на основе сливок.
- Особенность сыра заключается в том, что готовый продукт не требует дозревания – он готов к употреблению сразу после приготовления.
- В сыре Филадельфия присутствует много витаминов, микроэлементов, оказывающих положительное влияние на организм человека.
- Существует несколько видов Филадельфии, которые отличаются между собой процентом жирности и составом. Так, в некоторые виды добавляют чеснок, зелень, специи, соусы, фрукты и даже овощи.
- Филадельфия великолепно сочетается с различными продуктами. Сыр делает блюда оригинальными. Причем, Филадельфия одинакового хорошо подходит к овощным, фруктовым, рыбным и мясным блюдам.
- Классическая Philadelphia – продукт довольно жирный, поэтому в рационе людей, страдающих избыточным весом, он не допустим. А вот легкие виды, приготовленные на основе обезжиренного молока, вполне сгодятся для рациона людей, активно борющихся с лишними килограммами.
- И помните, все хорошо, что в меру! 70 грамм сыра Филадельфии в день положительно отразятся на работе организма. А вот увеличивать указанную норму нежелательно, особенно если речь идет о классическом сыре с высоким процентом жирности.
Теперь вы знаете, что представляет собой сыр Филадельфия, какова специфика данного сорта и особенности его приготовления. Надеемся, эта информация будет вам полезной!
Запасаемся необходимыми продуктами
На ингредиентах не экономьте – берите лучшие продукты. Именно их качество решает успех японского эксперимента. Чтобы приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях понадобится следующий продуктовый набор:
- 250 граммов сыра Филадельфия. Его можно заменить мягким сливочным сыром;
- 2 стакана японского риса для суши (например, Камолино). Если не получается его купить, возьмите Краснодарское зерно качества «экстра»;
- 350 граммов свежего филе лосося;
- 4 листа водорослей нори;
- 4 ст. ложки рисового уксуса;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ч. Л. соли. Лучше брать морскую.
Обязательно запаситесь бамбуковой циновкой, пленкой для ее оборачивания, ну и конечно маринованным имбирем и соевым соусом. Все готово? Тогда рассмотрим пошаговый рецепт приготовления роллов филадельфия в домашних условиях.
Процесс пошел: все в предвкушении роллов на столе
Начинаем с подготовки рыбы. Приготовьте острый нож, пинцет, деревянную разделочную доску.
- вдоль спинки по линии плавника делаем надрез, мягким движением снимаем ножом рыбное филе с костей. Реберные кости в районе хребта перерезаем ножом;
- спинной плавник снимаем вместе с жиром;
- держа нож параллельно рыбе, срезаем кожную пластину с ребрами. Если нож хорошо заточен, вам не придется пилить рыбу. Чтобы все сделать правильно, в домашних условиях сверяйтесь с рецептом суши филадельфия с фото;
- внешний слой кожи не снимать – так легче нарезать филе на тонкие пластины для суши;
- удаляем оставшиеся кости. Для этого проводите пальцами по филе и, нащупав косточку, вытащите ее пинцетом;
- подготовленное филе нарезаем на пластинки для роллов. Подготовленную рыбу накрываем пленкой и отправляем «отдыхать» в холодильник.
Если в вашем варианте лосось замороженный, разморозьте его естественным путем без погружения в горячую воду. Подгадайте время: чтобы суши удались, оттаявшая рыба сразу же должна пойти в дело.
Варка риса для суши по рецепту
Следующим этапом в приготовлении роллов Филадельфия в домашних условиях станет рис. Пошаговый рецепт варки зерна:
- промываем рис до прозрачной воды – 6-8 раз. Зерно выкладываем в кастрюлю, заливаем водою так, чтобы она покрыла его на 2 пальца.
- ставим на горячую конфорку, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума;
- кастрюлю закрываем плотно крышкой: так рис хорошо пропарится. Время томления зерна — 15 минут. Как только рис готов, плиту выключаем;
- между крышкой и кастрюлей закладываем х/б полотенце и оставляем так еще на 10 минут. Лишняя влага «уйдет» в ткань, а зерно окончательно распарится.
В результате должен получиться разваренный рис, умеренно рассыпчатый с необходимой долей клейковины для формирования роллов Филадельфия. Способов варки зерна в японской кухне много: выбор зависит от конкретного рецепта. Посмотрите варианты приготовления риса для суши.
Рисовая заправка
Пошаговый рецепт не потребует много времени, поэтому все можно сделать, пока «доходит» рис. Заправка в рецепте роллов Филадельфия по силам даже новичку в японской кулинарии.
В пиале (лучше деревянной) смешать рисовый уксус, соль и сахар. Содержимое поместить в микроволновку на 30 секунд. Но еще лучше прогреть все на водяной бане в течение 5-7 минут. Главное правило – не допускать кипения. Хорошая заправка для роллов Филадельфия по рецепту получается прозрачной однородной консистенции.
Когда рис отстоится полностью под полотенцем, в зерно осторожно подмешиваем заправку для роллов. Заметьте, рис при этом должен быть еще хорошо теплым. После этого накроем его вплотную смоченным в воде бумажным полотенцем. Пусть зерно остывает до комнатной температуры.
Пора закручивать роллы Филадельфия
Довольно муторная часть нашей затеи осталась позади, и мы приступаем к творческому этапу. Крутим суши Филадельфия: в домашних условиях лучше это делать по рецепту с фото.
- На обернутую пищевой пленкой циновку выкладываем лист нори. Водоросль положите глянцевой стороной вниз.
- По нори равномерно распределяем рис. Зерно не трамбуем. С одного края оставляем свободным 1 см, с другого рис кладем на сантиметр больше листа. Это нужно для склеивания ролла.
- Аккуратно переворачиваем нашу заготовку рисом вниз, посередине выкладываем бруском сыр Филадельфия. При помощи циновки скручиваем ролл.
- Сверху на заготовку укладываем пластинки лосося и накрываем пищевой пленкой. Циновкой формуем рулет и перекладываем его на разделочную доску.
- Тонким острым ножом нарезаем порционные роллы Филадельфия. Их толщина примерно 2 см.
Чтобы дома приготовить роллы Филадельфия не хуже, чем в японском ресторане, их нужно правильно нарезать. Для этого нож каждый раз обтирают бумажным полотенцем, а затем смачивают водою. Так рис не прилипает к лезвию, а суши не сыпется.
Итак, у нас все готово. Сервируем блюдо для суши, ставим розетки с васаби, имбирем, соевым соусом и приглашаем к столу друзей или семью.
Как приготовить нежный сливочный сыр для чизкейка?
Мягкий сливочный сыр, применяющийся, к примеру, в качестве основного ингредиента для приготовления чизкейка “Нью-Йорк” – это один из самых “платиновых” и классических компонентов для кулинарных экспериментов.
Одним из самых известных представителей такого сыра является легендарный сыр Маскарпоне – старый Итальянский сорт сыров, по своей консистенции и внешнему виду больше напоминающих крем.
Несмотря на его крайнюю калорийность, этот сыр невероятно популярен у кулинаров по всему миру. Однако, приготовить его аналог, почти не отличающийся по вкусовым качествам от оригинала — совсем не так трудно, как кажется. Время приготовления: больше суток (из них ваших — около получаса).
Ингредиенты:
- Молоко пастеризованное 3,2% — 1 литр
- Сливки 20% — стакан (250 мл)
- Столовая ложка домашнего йогурта
- Яблочный уксус – 2 столовых ложки, или лимонный сок – 1,5 ложки
Приготовление:
- Прокипятите молоко. Молоко залейте в кастрюлю с толстым дном и оставьте на кипении, затем залейте уксус (или лимонный сок), перемешайте молоко, и продолжайте кипятить, пока оно не свернётся. Как только сыворотка закипит – снимите кастрюлю с огня.
Слейте сыворотку. Ненужная нам сыворотка сливается (точнее, пропускается через сито, или через несколько слоёв марли), а цельный сгусток, оставшийсяот молока, остаётся.
Сгусток, лежащий на поверхности сита, нужно хорошо промыть и подождать, пока вся жидкость не сольётся.
- Добавьте творог. В цельный сгусток добавляется столовая ложка несладкого и не очень жирного йогурта (при условии, что вся жидкость из него стекла), после чего эта масса раздавливается вилкой и перемешивается, а затем хорошенько взбивается в блендере, комбайне, или при помощи миксера – до состояния однородной массы.
- Слейте всю жидкость из массы. Осталось лишь дождаться, пока не стечёт оставшаяся вода и сыворотка, которой пропиталась полученная масса. Для этого нужно натянуть несколько слоёв марли, разложить на её поверхности вашу сырную массу, и затянуть концы марли в узел. Долженполучиться марлевый мешочек, из которого стекает жидкость.
Под этим мешком поставьте небольшую миску или блюдце, чтобы туда стекала вода. Этот процесс занимает около полудня, приблизительно шесть часов — с обеда, до ужина. Когда вся жидкость из сыра сольётся — сыр нужно вытащить из марлевого мешочка и оставить в плотно закрытом продуктовом контейнере на ночь в холодильной камере.
На утро вы можете использовать данный сыр в приготовлении чизкейков или тирамису (для сыра “филадельфия”, используемого при готовке тирамису, достаточно просто добавить в ваш сливочный сыр немного соли – эффект будет практически тот же).
Делаем вкусный домашний творожный сыр для выпечки
Схожий с предыдущим, но ещё более простой рецепт сыра для чизкейка, ни капли не уступающий ни описанному ранее сливочному сыру.
Ни различным дорогим брендовым сырам, включая традиционно использующиеся при приготовлении чизкейка сыры: “Филадельфия”, “Маскарпоне” и другие.
Одно из достоинств данного сыра в том, что, в отличие от многих кисломолочных продуктов, этот сыр совсем не вреден для фигуры, он готовится легко и без усилий, и самое главное: для его приготовления требуются всего лишь два компонента. Время приготовления: больше суток (из них ваших — около получаса), долго конечно, но результат того несомненно стоит.
Ингредиенты:
- Полтора литра свежего молока
- 150 грамм нежного жирного творожка
Приготовление:
- Замешайте молоко с творогом. Подогрейте молоко в небольшой кастрюльке и перемешайтеего с творогом. Кастрюлю нужно накрыть полотенцем и оставить в тепле – доходить.
Приблизительно через полдня творожная масса должна забродить и стать густой и сырообразной, а нам это как раз таки и нужно.
- Избавьтесь от жидкости. Забродившая сырная масса должна быть избавлена от отделившейся от неё сыворотки — для этого, по старому принципу, накройте поверхность несколькими слоями марли и переверните (не забывайте, что делать всё это нужно над раковиной или какой-либо ёмкостью, чтобы не залить пол).
В результате чего сырная масса должна остаться в марлевом свёртке, который затем завязывается и оставляется на несколько часов висеть над кастрюлей – пока стекает жидкость.
- Поставьте сыр в холодильник. После всех манипуляций и когда вся жидкость полностью стечёт из сырной массы – заверните марлевый свёрток с сыром в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на ночь (хотя лучше всего будет, если сыр пролежит там целый рабочий день, т.е. 24 часа).
Получившуюся сырную массу можно употреблять как самостоятельный продукт, или использовать в качестве ингредиента для любых блюд.
Сыр “Виолетте” — что понадобится для готовки?
В продолжение нашей темы использования смекалки при недостатке основных ингредиентов, мы покажем вам, как приготовить чизкейк, если нет времени даже на приготовление домашнего сыра, что уж говорить о поиске сортов сыров, например, сыра “Филадельфия”, особенно если вы живёте в провинции, где и обычный сыр-то достать не так уж просто.
Однако, что действительно можно найти везде и всегда – так это популярные брендовые плавленые и творожные сырки, из которых, как оказалось, тоже запросто можно приготовить аппетитный десерт. Время приготовления: 1,5-2 часа (в среднем).
Ингредиенты:
- Творожный сыр Violette – 600 грамм
- Жирные сливки – 100 мл
- 200 грамм крекеров или любого другого печенья
- Сливочное масло, либо маргарин – 100 грамм
- Сахарный песок – 120-150 грамм
- Ванилин – 10 грамм
- 2-3 куриных яйца
Приготовление:
- Перемешайте печенье с маслом. Прежде всего, достаньте масло или маргарин изхолодильника и положите в тёплое место — продукт должен подтаять и размягчиться.
Тоже самое нужно сделать с сыром и с яйцами – все компоненты должны быть чуть тёплыми.
Если температура вашей комнаты слишком низкая, то можно растопить масло/маргарин на водяной бане и дать ему остыть. В то же время рекомендуется, чтобы не тратить время, поставить духовку разогреваться до 160-170 градусов.
Печенье, желательно песочное или овсяное, необходимо перемолоть и растереть — для этого можно использовать блендер, или просто кухонную скалку. Раскрошенное печенье нужно пересыпать в специальную круглую разъёмную форму для выпечки, а сверху залить тёплым маслом или маргарином.
Помешайте содержимое ёмкости, и валиком, либо простой ложкой, как следует размажьте смесь по поверхности и стенкам. Оберните форму снизу и сбоку фольгой (поверхность формы должна оставаться открытой) и поставьте в холодильник. Фактически, это и есть сам чизкейк. То, что мы будем делать дальше, является скорее начинкой.
Приготовьте начинку. В глубокую, с высокими бортиками миску, разбейте яйца. Добавьте сахар, и тщательно взбейте всё венчиком. Затем, в полученную яичную массу, пересыпьте тёплый и мягкий сыр “Виолетта”, который нужно размять вилкой, а затемдобавить ещё и сливки с ванилином.
Всю эту массу нужно очень тщательно взбивать кухонным венчиком около десяти минут, пока она не достигнет полной однородности. Консистенция полученной смеси должна напоминать по своей тягучести сметану.
- Готовьте чизкейк. Вытащите форму с чизкейком, принявшим форму формы (простите за тавтологию) и залейте его свежеприготовленной начинкой. Затем переместите форму в широкий противень или сковороду для выпекания, и можете ставить блюдо на выпечку в духовку, которая к тому времени уже должна разогреться.
Рекомендация: чтобы чизкейк выпекался равномернее — противень или сковороду следует залить кипятком приблизительно до середины ёмкости с чизкейком. Такая паровая баня несколько увеличивает общее время выпекания, но в целом кондитерское блюдо выходит более сбалансированным и мягким.
Данный десерт выпекается, в среднем, около 60-80 минут. При этом необходимо проверять блюдо на готовность — поверхность чизкейка, в отличие от большинства выпечки, не должна успеть покрыться золотистой корочкой и зарумяниться. Готовый чизкейк должен остыть, а потом ещё несколько часов постоять в холодильнике, пока не застынет. Приятного аппетита.
Поделитесь с друзьями
Так же читайте лучшее за неделю на сайте:
Легенда возникновения десерта
Каждый знаменитый десерт имеет собственную легенду происхождения. Тирамису не исключение. Считается, что он был изобретен в XVII веке итальянскими кондитерами, которым поручили поразить высокопоставленного гостя — герцога из рода Медичи, известного своим пристрастием к сладостям.
Мастера не опозорились и приготовили совершенно новый десерт, назвав его «Суп герцога». Великий гурман был полностью сражен изысканным вкусом, и, уезжая, захватил с собой рецепт полюбившегося лакомства.
Секрет уникальности маскарпоне
Чем же так потряс избалованного вельможу предложенный деликатес? В состав тирамису, изобретенного умелыми кондитерами, входил нежнейший сливочный сыр маскарпоне. Производился этот удивительный продукт в провинции Ломбардия.
Изумрудные луга, чистый воздух и прозрачная вода – вот условия, в которых паслись ломбардийские коровы, взамен давая высококачественное молоко. Мягкий сыр готовился исключительно из сливок, благодаря чему достигал 55% жирности, приближаясь практически к маслу.
Простые альтернативы
Что и говорить, приготовить истинный тирамису без «правильного» сыра затруднительно. Тем более что сыр должен быть еще и абсолютно свежим. Столь редкостного продукта в наших магазинах, точно, не найти. Однако нет причин унывать и отказывать себе в удовольствии насладиться необыкновенно вкусным десертом. Ведь всегда можно найти достойную альтернативу. Чем же заменить итальянский маскарпоне?
Не надо пугаться — заводить корову не придется! Самый простой вариант – воспользоваться жирным творогом, смешанным со сливками. Кстати, «mascherpa» — как раз и означает «творог» на диалекте Ломбардии.
Мягкий сливочный сыр Альметте или Филадельфия также вполне в состоянии заменить маскарпоне. Еще один возможный способ: смешать упаковку любого сливочного крем-сыра с 2 столовыми ложками 35% сливок и 3 столовыми ложками 25% сметаны и использовать полученную смесь в качестве крема при изготовлении десерта.
Возможные варианты
Впрочем, существуют и более сложные методы получения достойного аналога, при которых можно попутно ощутить себя сыроделом. Разумеется, воспроизвести технологический процесс изготовления сыра не получится, но достигнутый результат вполне позволит заменить «итальянца» в тирамису.
Вариант первый:
- купить в магазине 1 кг жирной сметаны (25%);
- подвесить ее на ночь, упаковав в холщевый мешочек. Лишняя жидкость при этом стечет, и останется продукт, весьма напоминающий по своим показателям маскарпоне. Его выходит примерно 500 г – как раз достаточно для приготовления домашнего тирамису.
Вариант второй:
- взять 800 г сметаны и одну упаковку кефира;
- смешать их, посолив по вкусу, и подвесить на пару дней в полотняном мешочке над раковиной. Как только продукт достаточно затвердеет – это сигнал, что самодельный маскарпоне готов.
Вариант третий:
- 1 литр сливок;
- четверть чайной ложки лимонной кислоты.
Этот способ приготовления отдаленно напоминает традиционный рецепт:
- Сливки почти довести до кипения (80 – 90 градусов) – должны начать образовываться первые пузырьки. Развести лимонную кислоту в чайной ложке воды и влить, перемешивая, в горячие сливки.
- Снизить огонь до минимума и варить заготовку сыра минут 10 – до легкого загустения. Снять с огня и оставить на 10 минут.
- Взять другую кастрюльку и установить на нее дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем, сложенным вдвое. Вылить сливки в дуршлаг, не забывая периодически перемешивать будущий маскарпоне венчиком (чтобы облегчить стекание сыворотки).
- Процесс займет около полутора часов. К концу масса начнет напоминать густую сметану. После этого получившийся продукт нужно переложить в сухую мисочку и убрать в холодильник, где он обретет нужную консистенцию. Количество созданного таким способом домашнего маскарпоне может заменить 500 г оригинального продукта.
В заключение остается сказать: отсутствие итальянского сыра совершенно не в силах помешать насладиться утонченным десертом. Особенно, если возникло твердое намерение побаловать себя и родных знаменитым тирамису.
Видео-рецепт приготовления тирамису без маскарпоне
Какие бывают роллы: виды и отличия
По своей сути роллы являются рисом с начинкой, завернутым в лист водорослей нори. Эта разновидность блюда отличается от суши именно заворачиванием риса с начинкой в водоросли, омлет или соевую бумагу.
Различают несколько видов роллов:
- Хосомаки (тонкие) — высокие с одним видом начинки.
- Футомаки (толстые) — большого диаметра с двумя или несколькими видами начинки.
- Урамаки (роллы «наизнанку») — эффектный вид блюда, отличающийся от остальных порядком скручивания: внутри находится начинка, вокруг нее — нори, а все это обернуто слоем риса, который обсыпается икрой летучей мыши или кунжутом.
- Тэмаки (японская «шаурма») — конверт из водорослей, заполненный начинкой.
- Спайси-роллы — которые едят с острым соусом.
- Темпура (горячие) — обжаренные роллы, которые обязательно поедают горячими.
- Спринг-роллы (легкие) — облегченный вариант блюда, в котором начинка оборачивается рисовым блинчиком и подается в сыром или обжаренном виде.
Краткий обзор японских блюд позволит разобраться в их подвидах и поможет правильно приготовить в домашних условиях.
Основные компоненты для домашних роллов
Для самостоятельного приготовления японских деликатесов помимо желания необходимы еще специальные приспособления для создания рулетов или бамбуковая циновка, качественные продукты и некоторая сноровка в приготовлении.
С наборами для создания суши все просто: купил понравившийся товар в магазине и уже стал искусным сушистом. В крайнем случае, сформировать рулет-колбаску всегда можно с помощью специальной циновки-коврика.
С покупкой обязательных ингредиентов тоже легко: все необходимые соусы, приправы, водоросли, рис можно свободно достать в магазине. При выборе продуктов необходимо учитывать, чтобы сделать роллы в домашних условиях нужно всего 6 составляющих.
- Рис — основной компонент, необходимые сорта которого продаются в специальном отделе магазинов. Вариться он по особой технологии с обязательным добавлением рисового уксуса.
- Нори — засушенные листья морской водоросли, предназначенные для обертывания начиненного риса.
- Уксус — желтоватая жидкость необходимая для пропитки риса.
- Васаби — японская горчица из хрена, вкусовая приправа, которую иногда можно заменить на менее острую.
- Имбирь, соевый соус — дополнительные ингредиенты, придающие блюду особые вкусовые качества.
- Морепродукты и овощи — основные начинки выбираются по вкусовым пристрастиям.
Имея все доступные составляющие на руках, главной задачей является правильно приготовить блюдо.
Правильный рис — залог удачного ролла
Основой любого вида суши является рис. Именно от его консистенции зависти будущее блюдо.
Японский рис для роллов обладает необходимой клейкостью, что позволяет ему не рассыпаться. Но и правильно приготовленный обычный круглозернистый рис может стать помощником для приготовления японских яств.
Как приготовить рис в кастрюле на плите
Несмотря на то, что рецепты роллов в домашних условиях весьма разнообразны, их всегда объединяет один компонент — рис. И готовится он для любых вариантов одинаковым способом. Это то, что остается неизменным, а вкус блюдам придают начинки и способы их термической обработки.
Необходимые ингредиенты:
- рис — 1 кг;
- вода — 1200 мл;
- уксус рисовый — 330 мл.
Процесс приготовления;
- Промыть рис в холодной воде несколько раз. Выложить его в кастрюлю и залить водой.
- Поставить кастрюлю на плиту. На сильном огне довести воду до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить рис 12-15 минут не перемешивая его.
- Затем дать рисовой каше постоять под закрытой крышкой около 30 минут.
- Протомившейся рис переложить в миску и равномерно залить уксусной заправкой. Аккуратно все перемешивать, не давя рис, чтоб не превратить его в кашу.
- Хранить такой рис можно не более 2 дней на подоконнике. Перед применением следует его немного прогреть в микроволновке.
Советы и рекомендации при варке риса
Немного полезных советов помогут избежать ошибок при выборе и готовки риса. Тогда крупа не будет рассыпаться, липнуть к зубам и просто портить блюдо своим видом.
- Выбираемый рис должен быть крупного размера без сечки, круглой формы, не пропаренным. Пакетированный рис для варки также не годиться для роллов.
- Обязательная промывка крупы избавит рис от лишнего крахмала.
- Нельзя открывать крышку кастрюли во время варки злака.
- Рисовая заправка — заключительный этап подготовки риса. Только пропитанная ею крупа считается полностью готовой. Самый простой способ заправки: рисовый уксус (180 мл), сахар (120 гр), соль (30 гр) соединить в кастрюльке и довести на маленьком огне до кипения. Дать заправке настояться и заправить ею отварной рис.
- Использовать рис для роллов следует тогда, когда он уже остыл и не обжигает руки.
Научившись правильно готовить рис, закупив все необходимые продукты и приобретя набор для приготовления роллов в домашних условиях можно смело приступать к таинствам японской кухни.
