Теста для вареников с картошкой бывает разным. Рецепты вареников с картошкой, из теста на воде, молоке, сметане, кефире и на отваре

Вареники любят все, особенно если со свежей сметаной, сочным подливом, сладким вареньем или ароматной сгущёнкой. Все это возможно осуществить и сделать вкусное блюдо, если приготовить правильное тесто. А о том, как приготовить тесто для вареников, далее и пойдёт речь.

Такое тесто с лёгкостью можно назвать классическим, ведь для него используются лишь стандартные и необходимые ингредиенты: мука, соль, вода и яйца. Здесь нет абсолютно ничего лишнего, а это значит, что приготовить его довольно легко.

• 2 стакана муки;
• 0,25 стакана воды;
• 1 куриное яйцо;
• 1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

Такое классическое тесто позволяет в короткие сроки приготовить вкусные вареники, разнообразные пустышки и пельмени, которые так приятно делать.

Тесто для вареников на кефире

Чтобы правильно приготовить вкусное тесто для вареников иногда можно и поэкспериментировать и попробовать использовать кефир, с которым оно станет намного пышнее и вкуснее, а именно этого и добивается каждая хозяйка.

Набор продуктов для приготовления

• 3 стакана муки;
• 1 стакан кефира;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 0,25 чайной ложки соды.

Рецепт приготовления

Если все сделано правильно, то в итоге получается вкусное мягкое тесто, подходящее для лепки вареников с любыми начинками.

Заварное тесто для вареников

Что такое заварное тесто? Это тесто для приготовления, которого используется кипяток. Поэтому ничего сверхъестественного в нём нет лишь мука, вода, масло и соль. Разница лишь в температуре.

Набор продуктов для приготовления

• 2 стакана муки;
• 1 стакан воды;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

1. Берём миску, в которую необходимо просеять муку высшего или первого сорта.
2. В миску, где находится мука, насыпаем соль и перемешиваем её с мукой.
3. Делаем небольшое углубление, в которое вливаем растительное масло.
4. Теперь речь пойдёт о воде. Её нужно подогреть, для этого рецепта нужен кипяток.
5. Когда все ингредиенты добавлены нужно размешать тесто деревянной лопаткой или просто ложкой.
6. После того как тесто начнёт загустевать его нужно правильно вымешивать руками до готовности.
7. Пластичное и податливое тесто покрываем салфеткой и даём ему отдохнуть 40 минут. После этого тесто можно использовать.

Заварное тесто – отличный рецепт теста для вареников, конечно, его немного тяжело вымешивать, однако, оно намного плотнее, чем любое другое.

Тесто для вареников на минералке

Простое постное тесто на минеральной воде, которое очень легко приготовить в домашних условиях и за очень короткое время. Рецепт вареников на минералке позволяет получить пластичное и прочное тесто для самых вкусных блюд.

Набор продуктов для приготовления

• 4 стакана муки;
• 1 стакан минеральной газированной воды;
• 1 куриное яйцо;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки соли.

Рецепт приготовления

1. Взять глубокую чашку и просеять в неё пшеничную муку. Мука должна быть высшего сорта, тогда вареники будут легко лепиться, а кислород при просеивании сделает тесто пышным.
2. Добавить к муке немного сахара и соль. Перемешать.
3. Сделать в муке небольшое углубление, в которое разбить 1 куриное яйцо и налить масло. Начать замешивать тесто.
4. Влить последний ингредиент – минеральную воду и начать замешивать упругое тесто для вкусных вареников.
5. Сначала начинаем размешивать ингредиенты ложкой, а потом уже понемногу вымешиваем тесто руками. Делать это нужно очень тщательно. Если будет необходимо, то нужно подсыпать немного муки. В итоге должно получится эластичное тесто, которое не липнет к рукам и к столу.
6. Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе отдыхать в течение 20 или 30 минут. После чего из теста можно делать вареники с различной начинкой.

Совет: из этого теста можно делать не только вареники, но и пельмени.

Приготовление займёт не более часа, а это позволяет экономить время, к тому же благодаря этому тесту у готовых вареников будет тонкая и аппетитная корочка, а начинка сможет хорошо провариться.

Готовьте лучшие вареники для своей семьи чаще. Выбирайте правильные рецепты и не бойтесь открывать для себя что-то новое.

Приятного аппетита!

Вкусные и сытные вареники – одно из самых любимых блюд многих людей. Кажется, ничего сложного: берем тесто, раскатываем тонко, кладем начинку, лепим и варим. Получается очень вкусно, а многообразие начинок позволяет готовить это блюдо весьма часто. С начинками все понятно, а вот с основным ингредиентом сложнее, часто возникает вопрос, как правильно сделать тесто на вареники, чтобы они не развалились в процессе варки и не слиплись впоследствии.

Пресное тесто

Начнем с самого простого, расскажем, как сделать тесто для вареников из муки, постного масла, соли и воды. Такое тесто, конечно, не самое вкусное, но зато оно не перебьет вкус начинки.

Ингредиенты:

• вода фильтрованная или кипяченая – 1 стакан;
• йодированная некрупная соль – 2 большие щепотки;
• мука пшеничная просеянная белая в/с – 2,5 стакана;
• масло постное без запаха рафинированное – 2 ст. ложки.

Приготовление

Нагреваем воду до кипения, пока она греется, в глубокую эмалированную посуду просеиваем муку горкой, солим. В кипящую воду вливаем масло, быстро перемешиваем и сразу заливаем этой смесью муку. Тесто замешиваем быстро, используя ложку – руками, естественно, такое тесто замесить не получится. Получается оно плотное, гладкое и довольно мягкое. Плюсы этого варианта – не нужно долго промешивать тесто, оно вкусное и нежное. Минусы – его не получится раскатать очень тонко. И все же такое тесто подойдет для вареников с любой , и, как видите, сделать заварное тесто для вареников весьма просто.

Тесто эластичное

Более тянущееся, эластичное тесто, которое можно раскатывать очень тонко, замешивают на яйцах. Такое тесто лучше подойдет для «влажных» начинок. Расскажем, как сделать тесто для вареников с творогом, (вишней, например) или вареньем.

Ингредиенты:

• слабогазированная вода минеральная – 250 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• поваренная соль каменная – 2 небольшие щепотки;
• постное рафинированное масло без запаха – 50 мл;
• мука пшеничная белая качественная– около 3,5 стаканов.

Приготовление

Яйца моем, разбиваем в мисочку и взбиваем с солью до изменения цвета на более темный, вливаем минералку и осторожно перемешиваем – стараемся не высвободить весь газ. Муку просеиваем в ту посуду, в которой будем замешивать тесто. Вливаем в нее нашу смесь и аккуратно начинаем месить, понемногу подливая постное масло. Когда тесто скатывается в шар и не липнет к стенкам миски и рукам, оно готово. Это тесто получается более крутым, чем первое, ему нужно обязательно дать отдохнуть хотя бы полчаса, а уж потом раскатывать.

Как сделать тесто для вареников с картошкой, зависит от того, собираетесь вы делать вареники с пюре или тертой картошкой с луком. В первом случае можно использовать оба варианта, во втором лучше замесить эластичное тесто с яйцами.

Тесто для вареников — эдакая вещь в себе. Все ее считают элементарной и доступной в приготовлении даже детям, однако на практике зачастую сталкиваются с тем, что результат получается или очень жидким, и протекает, или же наоборот, излишне крутым. Можно пробовать сделать тесто на вареники на воде или молоке, крутить-вертеть во все стороны, и все равно на выходе получить вареный дубовый кусок теста. Как выйти победителем из схватки с и обеспечить себя вкуснейшими пельменями да варениками мы рассмотрим в этой статье.

Основа основ

Тесто, которое используется в процессе приготовления вареников, должно быть:

• Прочным. В противном случае при варке вы рискуете получить галушки в бульоне из начинки. Особо забавное «варево» получается в том случае, если вареники были с вишней.
• Тонким. Раскатайте тесто слишком толсто, и вы получите безвкусный комок, в котором, как в лотерее, придется искать начинку, причем не факт, что вы выйдете победителем. Особо это актуально для тех, кто готовит постное блюдо и предполагается тесто на вареники на воде — оно считается менее прочным.
• Однородным. Тут и объяснять не надо — мало кого при попытке укусить сочный вареник порадуют комки муки.

Вода да мука

Самым любимым рецептом теста для пельменей и вареников считается пресное тесто на воде. Особых продуктов оно не требует, единственное «но» — оно менее прочное, нежели аналог с добавлением яиц.

На практике тесто на вареники на воде прекрасно себя показывает в работе, достаточно лишь приноровиться и не раскатывать его до прозрачности. Итак, рецепт:

• чуть теплая вода — 0,5 литра;
• соль — 1 ст. ложка без горки;
• мука — 1500-2000 грамм.

Процесс приготовления

Растворите в воде соль.

Просейте на рабочую поверхность муку горкой, сделайте в ней углубление и начните медленно лить туда солевой раствор, постепенно замешивая тесто. Для равномерности двигайтесь по кругу, собирая муку с краев. Если масса будет липнуть, то добавьте еще муки.

Полученное тесто вымешивайте минут 5. Очень важна его консистенция для того, чтобы получились удачные вареники. на воде подразумевает, что муки понадобится много, однако не переусердствуйте — тесто должно быть упругим, но не каменным, и поддаваться нажиму.

Накройте готовое тесто полотенцем и дайте отдохнуть в течение 40 минут, чтобы в тесте успела развиться клейковина.

При раскатке теста старайтесь не переусердствовать, подсыпая муки, так как оно может стать излишне крутым и края изделий склеятся непрочно.

И яиц туда же

Многие хозяйки любят делать тесто на вареники на воде с яйцом. Их предпочтения понятны, так как подобное тесто более прочное по сравнению с предыдущим и позволяет раскатывать пласт заготовки тоньше без риска получить неприятный сюрприз при варке.

Для того чтобы приготовить его, возьмите:

• муку — 600 грамм;
• соль — 10 грамм;
• воду — 200 мл;
• яйца — 3 шт.

Взбейте яйца с водой и солью до однородности.

Просейте на рабочую поверхность муку, сделайте в ней лунку.

Залейте в лунку яичную смесь и замесите тесто так, как было описано выше (см. тесто на воде без яиц). Далее принцип выстаивания и приготовления также схож.

Заварное тесто для вареников и пельменей

Тем, кто хочет попробовать что-то новое, мы рекомендуем приготовить Оно даже тактильно отличается от своих предшественников — более мягкое, более пластичное и податливое. Очень легко и приятно раскатывается, практически не вбирает лишнюю муку. Уже готовые вареники из заварного теста отличаются более нежной и даже тающей текстурой оболочки что, тем не менее, не сказывается на ее прочности.

Итак, рецепт:

• кипяток — 200 мл;
• соль — 1/2 ч. ложки;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• мука — 500 грамм.

Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в ней лунку.

Всыпьте в муку соль, добавьте растительное масло и, не прекращая мешать, влейте кипяток.

Вымешивайте тесто, при необходимости подсыпая муки. Накройте полотенцем и дайте постоять полчаса, после чего используйте.

Да, тут лишь масло, мука, вода, соль. Тесто, несмотря на это, получается замечательным.

Тесто на минеральной воде для вареников и пельменей

Опять же, для тех, кто хочет отойти от «классической школы». Рецепт чуть сложнее, нежели предыдущие, однако достойно проявляет себя как в работе с ним, так и в поедании, поэтому заслуживает внимания. Для его воплощения нужны такие продукты, как

• минеральная вода с газом — 200 мл;
• яйца — 1шт;
• мука — 700-800 грамм;
• соль — 1/2 ч. ложки;
• сахар — 1/2 ч. ложки;
• растительное масло — 4 ст. ложки.

Смешайте в миске венчиком до однородности все продукты, кроме муки.

Продолжая мешать, начните подсыпать муку до тех пор, пока не добьетесь упругой, но мягкой консистенции теста.

Если вы планируете делать не вареники или пельмени, а чебуреки, то приготовьте это тесто на минеральной воде, просто уберите из рецепта яйца.

Варианты начинок

Как приготовить тесто мы выяснили, осталось дело за малым — выбрать начинку по своему вкусу. Мы подобрали несколько вариантов, которые могут вам приглянуться:

• Вишневая (черничная). Для ее приготовления возьмите 500 грамм вишни (черники) без косточек. Если ягода замороженная, то разморозьте ее и слейте сок. Если свежая, то чуть присыпьте сахаром, дайте постоять полчаса и опять же слейте выделившуюся жидкость.

Смешайте со 150 граммами сахара. Когда будете выкладывать начинку на вареники, добавляйте к каждому по щепотке крахмала для большей прочности.

• Творожная (соленая). Для этой начинки смешайте 250 грамм творога, 1 желток, щепотку соли и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени.
• Творожная (сладкая). Протрите через сито 250 грамм творога, смешайте с 1 яйцом, 3 ст. ложками сахара, щепоткой соли и небольшим кусочком сливочного масла. Также можно добавить щепотку ванильного сахара и пару столовых ложек распаренного изюма.
• Грибная. Килограмм грибов мелко нарубите, выложите в раскаленную глубокую сковороду с каплей растительного масла, накройте крышкой — грибы немедленно выпустят сок. Готовьте их на медленном огне до готовности. Отдельно поджарьте 2 мелко нарубленные луковицы. Пропустите грибы и лук через мясорубку, добавьте соль с перцем. Прекрасный вариант для тех, кто хочет приготовить постные вареники — рецепт теста на воде поможет вам соблюсти все условия Поста.
• Картофельная. Отварите в подсоленной воде 500 грамм картофеля, предварительно очищенного. Слейте воду, добавьте 100 грамм сливочного масла и сделайте однородное пюре.

Отдельно поджарьте 1 большую луковицу, добавьте к картофелю. Посолите и поперчите по вкусу. При желании добавьте любимую зелень.

• Овощная. Порубите мелко 1 морковь и 1 луковицу. Поджарьте на сливочном масле до прозрачности. Нарежьте тонко капусту (500 грамм), добавьте к овощам и тушите на медленном огне под крышкой до готовности. Посолите и поперчите. При желании можно добавить 1 ст. ложку томатного соуса и любимую зелень.
• Яблочная начинка. Получается весьма сочной, поэтому обратите внимание на то, как приготовить тесто на минеральной воде — данный рецепт прекрасно подойдет для сочных фруктов. Очистите от кожицы и нарежьте мелкой соломкой 500 грамм яблок, засыпьте третью стакана сахара и дайте постоять в течение 15 минут. Все, начинка готова.
• Сырная. Возьмите 200 грамм мягкого сыра и 100 грамм твердого (желательно с интенсивным ароматом). Измельчите в блендере или мясорубке. Добавьте 1 ч. ложку крахмала.
• Рыбная. Отварите 1 килограмм филе нежирной рыбы, охладите и измельчите. Отдельно обжарьте пару небольших луковиц до золотистого цвета, добавьте к рыбе. Посолите, поперчите.

Сентябрь 21, 2015

Тесто для вареников можно приготовить очень по-разному. От множества рецептов, выложенных в сети, голова идёт кругом. Чтобы не запутаться в кулинарных подходах и пропорциях, следует прежде всего определиться – что для вас важнее. Если главное – простота и экономия времени – вы в нужном месте 🙂

Если есть время и желание повозиться с , которое лучше ведёт себя при варке, в том числе при тонкой раскатке – займитесь им по соответствующему рецепту.

А если вас интересуют пышные, с толстой мягкой оболочкой вареники на пару – вам нужен на дрожжах или соде.

Следует определиться также с направленностью блюда в смысле вида фарша, который вы запланировали. Для вареников с фаршами из картофеля, капусты, мяса в тесто, как правило, сахар не кладут. Другое дело – вареники с творогом, вишнями, клубникой, повидлом. Тем не менее, много сахара в тесто, подлежащее варке в воде, добавлять не имеет смысла.

Степень мягкости теста задаём добавлением или не добавлением яиц, помня о том, что тесто без яиц более склонно к нежелательному развариванию.

Тесто для вареников можно приготовить на воде или более сдобной жидкой основе (молоке, молочной сыворотке, разведенной сметане и др.). Последнее рационально для вареников при варке в небольшом количестве жидкости (примерно в 1,5-2 раза к массе вареников), или на пару. В этом состоит отличие от методики варки пельменей, которым воды требуется в 4 раза больше, и тесто для которых готовят чаще всего на воде.

Не менее интересный вопрос – сколько же делать теста и сколько вареников из него получится. Отвечаем: при достаточно тонкой раскатке (1,5-2 мм) из теста, замешанного на 1 стакане жидкости, получится около 100 шт вареников помельче или 80 – покрупнее. Фарша же для вареников следует подготовить столько же, сколько замешано теста, а при умении зафаршировать их поплотнее, к чему мы должны стремиться 🙂 — даже на 20-30% больше, чем теста. Чем лучше вареники наполнены, тем больше удовольствия едокам и уважения хозяйке.

Готовим самое простое тесто для вареников на 1 стакане жидкости.

• Приготовление: 1 час
• Получится: 100 вареников

Как делаем

1Такой набор ингредиентов с вариантами жидкой основы.

2Большую часть муки (примерно 4/5) просеиваем и помещаем в миску, в которой будем производить замес. В средней части мучной массы делаем выемку.

3Воду или молоко слегка подогреваем (до 30-35 градусов), добавляем яйцо, соль, сахар, перемешиваем и добавляем к муке.

4Замешиваем тесто в миске ложкой или деревянной лопаточкой до приобретения однородной консистенции.

5Оставшуюся муку высыпаем на стол, перемещаем сюда же тесто из миски и продолжаем вымешивать вручную до достижения тестом однородной достаточно плотной консистенции, что будет выражаться в свободном отлипании теста от стола и рук.

6Затем возвращаем тесто в миску, прикрываем салфеткой или крышкой и оставляем на для набухания мучной клейковины – после этого тесто будет лучше проявлять себя при раскатывании.

Раскатывать тесто следует на поверхности стола, присыпанного мукой, разрезая его на куски такого размера, который наиболее удобен вам по размеру стола и скалки.

Разделку теста для изготовления вареников идеальной формы лучше производить методом вырезания кружочков при помощи режущего цилиндра или стеклянной рюмки подходящего диаметра. При отсутствии этих приспособлений можно скатывать длинные жгуты (колбаски) диаметром 3-3,5 см, нарезать их на кусочки толщиной до 1 см и раскатывать каждый по отдельности при помощи скалки.

Не следует позволять тесту подсыхать на столе в раскатанном виде – слепливание вареников будет затруднено. Если такая неприятность уже произошла – кладите фарш не на верхнюю, а на нижнюю, влажную сторону кружочков теста.

Если тесто осталось, сформуйте его колобком, поместите в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике до 12 часов, оно всё ещё будет пригодно для изготовления вареников.

Вареники – традиционное блюдо славянской кухни. В качестве начинки используются различные ингредиенты: ягоды, овощи, грибы и мясо, творог. Готовятся вареники из пресного теста, рецепты которого очень разнообразны. Тесто на вареники может быть заварным, приготовленным без яиц, на кефире и твороге. Каждый из вариантов теста и начинки для вареников достоин внимания.

____________________________

Рецепт 1: Заварное тесто на вареники с вишней

Заварное тесто на вареники позволяет приготовить блюдо, которое просто тает во рту. Готовые вареники можно заморозить и приготовить, когда необходимо.

Ингредиенты для теста:

• Куриное яйцо – 1 штука.
• Пшеничная мука – 3 стакана.
• Сливочное масло – 50 грамм.
• Молоко – 300 миллиграмм.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Ингредиенты для начинки:

• Вишня – 400 грамм.
• Сахар, масло – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю вылить молоко, добавить сливочное масло, сахар и соль.
2. Дать закипеть, выключить огонь.
3. Постоянно помешивая, всыпать 1 стакан просеянной пшеничной муки.
4. Размешать ингредиенты для однородного состояния.
5. Выложить смесь в другую емкость, дать немного остыть.
6. Добавить куриное яйцо, вымешивать, вводя постепенно муку.
7. Замесить тесто, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут.
8. Разделить готовое тесто на 2 равные части.
9. Присыпать стол или доску пшеничной мукой.
10. Раскатать 1 пласт теста и выдавить кружочки формочкой или стаканчиком.
11. В центр кружочка выложить половину чайной ложки сахара и вишню.
12. Защипнуть края вареников, обмакивая пальцы в муке.
13. Таким же образом поступить со 2 частью теста.
14. Готовые вареники убрать в морозильную камеру.
15. Когда вареники охладились, их можно готовить.
16. Приготовленные вареники следует сдобрить сливочным маслом.

Полезные советы:

• Для приготовления теста может понадобиться большее количество муки.
• Правильное тесто должно быть эластичным.
• Вишню можно использовать свежую, замороженную.
• Следует дать вишне немного постоять, чтобы вытек лишний сок.

Рецепт 2: Желтковое тесто на вареники с творогом

Тесто на вареники на желтках получается как пластилин. С таким тестом легко и приятно работать.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

• Сухой творог – 600 грамм.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Хорошо просеять муку.
2. Добавить к ней желтки, соль.
3. Понемногу влить воду.
4. Вымесить достаточно крутое тесто.
5. Дать ему немного отдохнуть.
6. Для начинки соединить творог со сметной, яйцом, сахаром и солью.
7. Растереть, чтобы получилась однородная эластичная смесь.
8. Тесто раскатать в пласт, толщина которого 1-2 миллиметра.
9. С помощью стакана вырезать кружочки.
10. В центр выложить начинку и защипнуть края.
11. Отварить вареники в подсоленной воде 10-15 минут.

Полезные советы:

• Вода для теста должна быть холодной.
• В творог также можно добавить 2 желтка вместо целого куриного яйца.
• Лучше выбирать жирный творог, вареники будут вкуснее.
• Швы вареников не должны быть очень плотными.
• О готовности вареников можно говорить, когда они всплыли на поверхность воды.

Рецепт 3: Безяичное тесто на вареники с картошкой

Тесто на вареники можно приготовить без добавления яиц, что удобно, когда их нет под рукой. Работать с таким тестом также легко, как и с другим продуктом.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

• Картофельное пюре – 400 грамм.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помыть, почистить и отварить картофель.
2. Превратить его в пюре не очень жидкой консистенции.
3. Помыть, почистить и нарезать лук кубиками.
4. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
5. Смешать обжаренный лук с картофельным пюре.
6. Перемешать добавить соль и перец.
7. Просеять муку и сделать в ней углубление.
8. Добавить соль, растительное масло.
9. Постепенно вливать картофельный отвар.
10. Замесить тесто сначала ложкой, а потом руками.
11. Тонко раскатать тесто в пласт.
12. Вырезать из него кружочки.
13. Чайной ложкой выложить начинку.
14. Склеить концы кружочков, формируя вареники.
15. Дать им немного остыть в морозильнике.
16. Отварить в подсоленной воде или оставить в морозилке на «потом».

Полезные советы:

• Вместо картофельного отвара можно добавить обычную воду.
• Вода или отвар для теста должны быть теплыми.
• Будет вкусно, если к вареникам сделать поджарку с луком и салом.

Рецепт 4: Кефирное тесто на вареники с картошкой

Традиционно для приготовления теста на вареники используется вода. Стоит попробовать заменить ее кефиром, с помощью которого получается эластичное, нежное тесто.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

• Картофель – 6 штук.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Сливочное масло – 50 грамм.
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварить картофель в подсоленной воде.
2. Слить воду и горячий картофель растолочь в пюре.
3. Мелко порезать лук и обжарить на масле.
4. Добавить к картофельному пюре лук, соль, черный перец.
5. Тщательно все перемешать.
6. В миску насыпать пшеничную муку, соль, разбить яйца.
7. Понемногу влить кефир, перешивая лопаткой, а затем руками.
8. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут.
9. Разделить на необходимое количество частей.
10. Раскатать каждую из частей в тонкий пласт.
11. Вырезать кружочки, в центр которых положить начинку.
12. Защипнуть края тестовых кружочков.
13. Затем отварить вареники или заморозить.

Полезные советы:

• Чтобы сырые вареники не слипались, их следует слегка притрусить мукой.
• Готовые вареники следует поливать сливочным маслом.

Рецепт 5: Вареники на простокваше с тушеной капустой

Тесто на вареники, приготовленное на простокваше, подходит не только для постной начинки. С такого теста получаются не менее вкусными сладкие вареники.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

• Белокочанная капуста – 400 грамм.
• Томатная паста – 1 столовая ложка.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В миску вбить куриные яйца, перемешать их вилкой.
2. Добавить соль, сахар и простоквашу.
3. Перемешать и порциями ввести просеянную муку.
4. Добавить пищевую соду и замесить тесто.
5. Готовому тесту дать отдохнуть около 20-30 минут.
6. Помыть капусту и нарезать соломкой.
7. Обжарить ее на растительном масле.
8. Мелко нарезать лук и отправить к капусте.
9. Добавить томатную пасту, соль и перец.
10. Тщательно все перемешать и тушить еще 7 минут.
11. Раскатать тесто в пласт, вырезать кружочки.
12. Завернуть в кружочки начинку, слепив вареники.
13. Отправить вареники в морозилку или вариться.

Полезные советы:

• Начинка для вареников должна остыть.
• Подавать вареники можно со сметаной, майонезом.

Вареники с картошкой и грибами

Рецепт вареников с картошкой и грибами. Для этих вареников готовится начинка, состоящая из картофельного пюре и грибов, обжаренных до готовности вместе с луком на небольшом количестве растительного масла. Полученная картофельно-грибная начинка запаковывается в предварительно замешанное пельменное тесто, и получаются вкуснейшие вареники с картошкой и грибами.

• Картошка — 700 гр.;
• Грибы (любые, которые можно жарить) — 400 гр.;
• Репчатый лук — 2 головки;
• Зелень петрушки — 1 пучок;
• Сливочное масло — 30 гр.;
• Соль — примерно 1 ст. ложка без горки;
• Свежемолотый черный перец — по вкусу;

Тесто для вареников

• Яйца куриные — 2 шт.;
• Холодная вода — 1 стакан;
• Мука пшеничная — 4-5 стаканов;
• Соль — 1 ч. ложка без горки;

Вареники с картошкой и грибами пошаговый фото рецепт

В этот раз я решил приготовить вареники с картошкой и грибами. Сразу скажу — получилось очень вкусно. Поэтому, если есть желание приготовить вареники на основе картофельной начинки — добавьте к ней зажарку из грибов и лука, и поверьте, получиться очень здорово и интересно! Вареники с картошкой и грибами начнем по традиции с замеса теста для вареников.

Тесто для вареников с картошкой и грибами

Рецепт теста для этих вареников такой же, как и рецепт обычного теста для пельменей, который я уже подробно описывал здесь: тесто для пельменей, поэтому кратко укажу лишь основные моменты.

В глубокую миску просеем 4 стакана муки, сделаем воронку, и вольем туда раствор состоящий из 1 стакана воды, двух яиц, и 1 ч. ложки соли без горки,

Вымесим крутое тесто для вареников, периодически подсыпая муку из оставшегося стакана муки,

И как только тесто наше будет вымешено, и будет держать форму шара, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить, как я в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки.

По истечении указанного времени, тесто необходимо еще разок очень хорошо промесить, чтоб оно стало эластичным и мягким… Ну а пока наше тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению фарша для наших вареников с картошкой и грибами.

Начинка для вареников с картошкой и грибами

Картошку почистим и нарежем крупными кусками, чтоб она быстрее сварилась,

Зальем картофель холодной водой и поставим на огонь,

Грибы хорошо промоем теплой водой,

Мелко, нарубим их ножом,

Как можно мельче нарежем кубиками лук,

И как только картошка сварится и будет легко протыкаться вилкой или ножом, сольем воду, и закинем в картошку кусок сливочного масла,

Как только масло растает, растолчем картофель в пюре,

От пучка петрушки отрежем стебли, а верхушку пучка, нарубим не сильно мелко,

На небольшом количестве растительного масла обжарим лук,

Затем добавим к луку грибы, обжарим все до готовности, немного посолим и поперчим по вкусу,

Далее, соединим картофельное пюре с грибной обжаркой, все хорошенько перемешаем, тесто для вареников после того как оно отдохнуло хорошо еще разок промесим, и можно считать что у нас все готово для лепки наших вареников с грибами и картошкой.

Лепим вареники

От теста отрезаем кусок, и раскатываем его тонко на поверхности стола скалкой, слегка присыпав стол мукой,

Стаканом с круглым верхом нарежем из пласта теста круглые заготовки,

На середину заготовки выложим ложку начинки из картошки и грибов,

Склеим противоположные края вареника,

И сделаем из полученного тестяного канта (исключительно по желанию), вот такие шипы.

Уложим слепленный вареник на противень, хорошо присыпанный мукой. Слепим все остальные вареники до полного израсходования начинки и/или теста. После этого, готовые изделия можно отварить.

Отвариваем вареники

Кастрюлю, в которой мы будем варить вареники с картошкой и грибами примерно на две трети наполним холодной водой, поставим ее на огонь и всыплем в воду одну столовую ложку соли,

Как только вода хорошо закипит, поочередно, по одному, отправим вареники в кипящую воду,

Слегка перемешивая вареники, дождемся пока они закипят и всплывут, после чего температуру убавим на половину, и поварим изделия до полной готовности еще 5 минут,

Выловим вареники с картошкой и грибами шумовкой,

Выложим их на блюдо, польем растопленным сливочным маслом и сразу же подадим на стол,

Ну а так выглядят вареники с картошкой и грибами крупным планом. Приятного всем аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта вареников.

Примечания к рецепту

По желанию, итоговое блюдо можно посыпать рубленой зеленью, и подать к нему сметану.

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/pelmeni-vareniki-i-manti/vareniki-s-kartoshkoy-i-gribami.html

САЛАТ

Салат может быть простым из парочки ингредиентов, заправка – оливковое масло, лимонный сок, кефир. Тертая морковь с изюмом, лепестки разноцветных перцев с мелко нарубленной капустой, авокадо с помидорами, свекла с грецкими орешками, сельдерей с редиской, летом – огурцы и помидоры. Приятное дополнение: сухофрукты, перепелиные яйца, тыквенные семечки, а если ребенок кушает мало – можно добавить в салат рисовую лапшу или рис. Витаминная доза салата: 2 столовые ложки. Объем блюдца – то, что нужно. Не надо перегружать желудок, особенно если салат капустный или огурцовый, то есть может вызвать неприятные ощущения в желудке.

Второе блюдо

Второе блюдо состоит из основы и гарнира. Основа (мясо, рыба) – не более 40-70 г, гарнир – 100 г. Основа может быть овощной, гарнир в этом случае крупяной – рис, гречка, перловка, мелкая вермишель, гречневая или рисовая лапша.

Варианты овощной «основы»:

Стручковая фасоль в кляре (в омлете, сухарях или другой выдумке).

Шарики из тертой свеклы, моркови, картофеля и других овощей, в смеси или отдельно. Можно скатать несколько разноцветных шариков, добавив перепелиные яйца.

Цветная капуста и брокколи в кляре.

Овощные котлеты.

Рецепты «вторых» блюд

Запеканка «Заячий домик»

Мясо — 100г; капуста белокочанная — 5-7 листов; масло сливочное — 2 чайные ложки; лук репчатый — 1/8 головки; молоко -l/4 стакана; вода — 1/4 стакана; 1/2 яйца; соль.

Вареное мясо с мелко нарубленным луком пропустить через мясорубку. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить на слабом огне 15 минут. Потом положить в капусту сливочное масло, провернутое мясо, влить холодное молоко, посолить, добавить взбитое яйцо. Перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и посыпать мукой. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовку на 30 минут. Подавать со сметаной, посыпать зеленью.

Рыбные котлеты из форели и пангасиуса

Филе форели, филе пангасиуса (он же морской язык), мякиш белого батона, молоко, соль.

Филе рыбы измельчаем блендером. Мякиш батона размачиваем в молоке. Смешиваем рыбу с хлебной массой, солим. Формируем котлетки. Молочный соус: обжарить ложку муки на сковороде, добавить молоко, немного сметаны. Выпекаем котлеты в духовке.

Морковные котлеты

Морковь – 2-3 шт, молоко – 1/2 стакана, манная крупа – 3 ст.л., сливочное масло – 1 ст.л., сахар – 1,5 ч.л., яйцо -1 шт, мука – 6 с.т.л, панировочные сухари – 100 г.

Морковку натереть на крупной терке, положить в небольшую кастрюлю, залить молоком, немного потушить, затем всыпать манную крупу и варить до загустения, постоянно помешивая (иначе пригорит), добавить сахар, сливочное масло, остудить. Когда масса остынет, добавить яйцо, хорошо перемешать, всыпать муку и снова все перемешать.

Сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле или запечь в духовке. На стол подавать со сметаной.

Оладьи из куриного филе

Куриное филе – 400 гр, 1-2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1-1,5 стол. ложки муки, 2 стол. ложки сметаны, соль и специи – по вкусу.

Все ингредиенты смешиваю в блендере до получения фарша, консистенции как тесто на оладьи. Маленькие хитрости: муку можно вполовину заменить крахмалом, либо вообще заменить булочкой, размоченной в молоке (молоко тоже добавить в фарш). Выпекать как обычные оладьи с двух сторон на растительном масле.

Куриные котлеты с овощами

Куриные грудки – 2 шт, морковь – 2 шт, красный перец – 1 шт, лук – 2 шт, яйца – 2 шт, мякиш белого хлеба – 100 гр, молоко – 1/3 стакана, свежий укроп – пучок, панировочные сухари – 150 гр, соль – по вкусу.

Филе курицы, морковь, лук, перец пропустить через мясорубку, добавить рубленый укроп и размоченный в молоке мякиш белого хлеба. Все хорошо перемешать. Добавить в фарш 2 яйца, сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле или запечь в духовке.

(источник рецептов: http://www.detskierecepty.ru)

Овощные голубцы

0,5 стакана риса, 10 листьев белокочанной капусты, 4 моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки овощного отвара, зелень петрушки, сметана.

Кочан капусты после удаления кочерыжки отварить до полуготовности, слегка охладить, разобрать на отдельные листья и отбить утолщения черешков. Нарезанную мелкими кубиками, припущенную с добавлением масла морковь смешать с отварным рисом. На капустные листы положить фарш, свернуть в виде цилиндриков, уложить на смазанный маслом противень и запекать в жарочном шкафу 10 минут. После этого изделие залить сметанным соусом и продолжать запекать еще 30 минут.

Запеканка из кабачка

Свежие, вареные и печеные овощи должны присутствовать в рационе малышей каждый день. Но маленькие привереды часто отказываются их есть, отдавая предпочтение сладостям и сдобным булочкам. Что можно приготовить ребенку на обед в этом случае? Попробуйте сделать вкусную по нашему рецепту:

• Очистите от кожицы два кабачка, удалите семена, а мякоть натрите на терке. Оставьте заготовку на некоторое время, а потом отожмите и слейте лишнюю жидкость.
• Смешайте кабачок с тремя сырыми яйцами, одной тертой морковью и 150 граммами сметаны.
• Перемешайте продукты, постепенно вводя в «тесто» восемь ложек муки. Если вы хотите, чтобы запеканка была более воздушной, то воспользуйтесь миксером.
• Смажьте форму для запекания маслом, выложите в нее и запекайте до готовности в заранее разогретой духовке.

Это блюдо подходит детям, которым уже исполнилось два года. Для детей старшего возраста рецепт можно усложнить, добавив в тесто тертый сыр.

Что приготовить детям на обед быстро?

Ленивые вареники — это универсальное блюдо, которое с удовольствием едят практически все малыши. Особенно оно подходит для детей, не слишком любящих творог в натуральном виде. Рецепт приготовления вареников очень прост:

• Возьмите 500 граммов и соедините его в большой миске с тремя ложками сахара, тремя куриными яйцами, четырьмя ложками муки и щепоткой соли.
• Замесите довольно плотное тесто, затем разделите его на несколько частей и каждую раскатайте в жгут. Нарежьте заготовки на небольшие кусочки.
• Налейте в большую кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Добавьте в нее немного соли и опустите вареники.

Готовьте блюдо пять минут с момента закипания. Выловите вареники шумовкой, затем положите их тарелку и дополните сметаной.

Витаминный суп

Что приготовить на обед ребенку? Конечно, вкусный и полезный суп! Воспользуйтесь нашим рецептом и порадуйте своего малыша новым блюдом:

• Очистите от шелухи луковицу среднего размера, мелко ее порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
• Возьмите четыре куриных бедрышка, отделите мясо и нарежьте его на небольшие кусочки. Присыпьте заготовки солью и слегка перцем, а затем отправьте их на сковороду к луку.
• Через десять минут положите к продуктам мелко порезанный картофель (5 штук) и готовьте продукты вместе еще пять минут.
• Переложите ингредиенты в кастрюлю, залейте их водой и доведите бульон до кипения.
• Добавьте в суп половину чайной ложки паприки, немного тонких макарон и измельченный укроп.

Готовое блюдо подавайте со сметаной и цельнозерновым хлебом.

Паста с фрикадельками

Медленные углеводы придадут сил вашему малышу, а мясо индейки обеспечит поступление в организм необходимого белка. Если вы не знаете, что приготовить на обед ребенку, то попробуйте воплотить на практике наш рецепт:

• Обжарьте на растительном масле измельченный лук и чеснок.
• Три ложки замочите в 200 мл молока.
• Смешайте подготовленные продукты с 500 граммами фарша индейки, добавьте сырое яйцо, соль по вкусу, измельченную зелень и молотый перец.
• Смочите руки в воде и слепите небольшие фрикадельки. После этого переложите их в форму и запекайте в духовке до готовности.
• Обжарьте в сотейнике три дольки чеснока (их нужно предварительно измельчить), затем добавьте к ним 800 граммов очищенных от кожицы и нарезанных кусочками помидоров. Тушите овощи 20 минут.
• Отварите в подсоленной воде 400 граммов спагетти.

Выложите на тарелку пасту с фрикадельками и полейте их томатным соусом. Это блюдо подходит для питания детей старшего дошкольного и младшего школьного возраста.

Овощные оладьи

Это блюдо можно предложить ребенку на второе или положить в контейнер, чтобы маленький школьник мог перекусить между занятиями. Как приготовить овощные оладушки? Рецепт читайте ниже.

• Отварите 600 граммов цветной капусты в подсоленной воде. После этого ее нужно остудить и очень мелко порубить.
• Слегка пожарьте измельченную луковицу и натрите вареную морковь.
• Взбейте венчиком два куриных яйца.
• Соедините продукты, добавьте к ним три ложки муки и перемешайте. В самом конце положите в тесто 150 граммов феты.
• Сформируйте оладьи, положите их на противень и запекайте до готовности.

Овощное рагу с мясом

Что приготовить на обед ребенку старшего возраста? Сочетание вкусного мяса и ароматных овощей не оставит его равнодушным:

• Положите в кастрюлю три мелко порезанные картофелины и варите несколько минут.
• Добавьте кусочки телятины (200 граммов), а за ней — нарезанную кружочками морковь и половину нашинкованной луковицы.
• Когда овощи станут мягкими, положите ложку томатной пасты.

Мы будем рады, если вам понравятся вкусные блюда для детей, рецепты которых мы собрали в этой статье.

Рецепт вареников на пару

Как можно приготовить известное и всеми любимое блюдо иначе? Чего такого необычного можно сделать с варениками? Например, приготовить вареники на пару. Ничего кардинального, а вкус уже немного другой, то же самое происходит, если сделать вареники в мультиварке. К тому же это проще и удобнее, а ещё намного быстрее, поэтому попробовать всё-таки стоит.

• Домашние вареники на пару
• Пышные вареники на кефире

Домашние вареники на пару

Рецепт настоящего лакомства – это рецепт вкусных вареников, поэтому подбирать его нужно довольно тщательно, чтобы угодить всем домочадцам. Этот рецепт именно такой, он придётся всем по вкусу и от добавки точно никто не откажется.

Набор продуктов для приготовления теста

• 1 стакан кипячёной воды;
• 50 граммов свежего сливочного масла;
• 10 столовых ложек муки;
• 2 яйца;
• 0,5 чайной ложки соли.
• Набор продуктов для приготовления начинки:
• 200 грамм творожной массы;
• 1 куриный желток;
• 1 пакетик ванилина;
• Сахар.

Рецепт приготовления

• Шаг 1. Делать наши паровые вареники мы начинаем с создания теста. Для этого в глубокую миску просеиваем необходимый объём муки 1 или высшего сорта.
• Шаг 2. Сливочное масло растапливаем или заранее достаём из холодильника, чтобы оно стало мягким и податливым.
• Шаг 3. В отдельной небольшой миске взбиваем яйца с солью в пену.
• Шаг 4. Соединяем все ингредиенты и замешиваем тесто для наших вареников.
• Шаг 5. Теперь пора готовить начинку, делать это стоит следующим образом: берём творожную массу и если нужно её размягчаем, затем добавляем сахар. Перемешиваем.
• Шаг 6. Насыпаем ванилин и вмешиваем куриный желток. Приготовление начинки на этом заканчивается.
• Шаг 7. Теперь начинаем делать наши вкусные вареники. Раскатываем тесто в пласт, а из пласта вырезаем кружочки.
• Шаг 8. На каждый кружочек выкладываем небольшое количество начинки и аккуратно закрепляем края.
• Шаг 9. Лучше будет приготовить вареники с творогом на пару, так они не расклеятся и начинка не выварится. Ещё можно делать вареники в пароварке или вареники в мультиварке, а кроме этого можно использовать мантоварку или даже обычную кастрюлю с натянутой поверх неё марлей, на которую выкладываются вареники. Приготовление на этом заканчивается.
• Шаг 10. Сколько бы ни было вареников, перед подачей, каждый нужно смазать маслом, чтобы они не склеились, ну или просто сразу съесть.

Совет: вареники хорошо хранятся, поэтому можно сварить их сразу, а можно заморозить.

Такие вареники получаются менее водянистыми, поэтому храниться могут гораздо дольше, а ещё они более плотные, поэтому их легко брать с собой в дорогу. Идеальный рецепт.

Пышные вареники на кефире

Вареники на кефире готовятся немного реже обычных и, между прочим, зря, ведь они не менее вкусные и нежные. А если готовить эти вареники в мультиварке, то процесс будет особенно быстрым, тем более рецепт этого не запрещает.

Набор продуктов для приготовления теста

• 5 чашек просеянной муки высшего сорта;
• 500 миллилитров кефира;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка соды;
• 1 куриное яйцо;
• 0,5 ложки поваренной соли.
• Набор продуктов для приготовления начинки:
• 400 грамм творога;
• 150 грамм коричневого изюма;
• 4 столовые ложки сахара.

Рецепт приготовления

• Шаг 1. В небольшой миске взбиваем яйцо и сахар, можно сделать это даже миксером.
• Шаг 2. Просеиваем в глубокую миску муку, затем добавляем к ней соль и негашёную соду. Перемешиваем.
• Шаг 3. Делаем в муке небольшое углубление.
• Шаг 4. В углубление вливаем кефир и яичную смесь.
• Шаг 5. Замешиваем наше тесто на кефире сначала аккуратно ложкой, а потом вымешиваем уже руками.
• Шаг 6. Делим тесто на маленькие пышные кусочки, каждый из которых мы раскатываем.
• Шаг 7. Замешиваем начинку для вареников на кефире: смешиваем творог, изюм и сахар. Приготовление начинки на этом заканчивается.
• Шаг 8. Выкладываем немного начинки на кусочки теста и закрепляем края.
• Шаг 9. Такие вареники можно варить в кипятке или приготовить вареники в мультиварке. Кроме того, очень вкусный вариант — вареники на пару.
• Шаг 10. После того как вареники на пару готовы их нужно смазать маслом, чтобы они не слиплись.

После всех этих нехитрых манипуляций с ингредиентами мы получили несколько порций отменных вареников.

Нет времени даже посчитать, сколько всего их получилось, разлетаются сразу же после подачи на стол.

Неважно какие перед вами вареники, на кефире, молоке, воде, вареники на сыворотке или даже ленивые вареники на пару, главное, чтобы они были вкусными и готовились от души, ведь подача такого блюда это непросто налепить и варить, это нечто большее!

Приятного аппетита!

Источник: http://TestoSam.ru/pelmeni/recept-varenikov-na-paru.html