Технология приготовления глазури из какао и молока. Гордость кулинара — красивая глазурь из какао и молока для торта

Дзеркальна глазур (гляссаж) — це не тільки красиво, але і дуже сучасно. Зараз вже кондитери йдуть від несмачною мастики, жирних масляних кольорів, віддають перевагу мінімалізму. Світиться покриття виглядає просто чарівно, його можна використовувати на будь-яких тортах і тістечок, але найчастіше їм покривають муссовие десерти.

Муссовий торт із дзеркальною глазур`ю — загальні принципи приготування

Мус — ніжна і легка піна з крему з желатином. В основі зазвичай молочні продукти: вершки, йогурти, згущене молоко. Готується маса досить просто, потрібно тільки розтопити набряклий желатин і збити решту інгредієнтів міксером, іноді щось підігрівають. Мус можна використовувати в якості самостійного торта, але частіше роблять підкладку з бісквіту. Пісочні і листкові коржі для основи не підійдуть, так як потрібно ніжне доповнення, яке не потребує зусиль при нарізці.

Що потрібно для бісквіта:

• борошно;

• цукор.

Існують варіанти тесту з жирами, на сметані, вершках, з окропом. Але так як корж потрібен тонкий, можна не обтяжувати себе складними рецептурами. Найпростіший яєчний бісквіт підійде, просочувати нічого не потрібно. До речі, можна взяти покупної бісквітний корж. Він тонкий, легко ріжеться.

Завершальний штрих муссового торта — дзеркальна глазур. Є величезна кількість рецептів, але деякі з них занадто складні, потрібно наполягати, охолоджувати, щось ще робити з масою. Нижче простий варіант, який точно вийде. Таку глазур можна використовувати відразу після приготування, остудивши до потрібної температури.

Дзеркальна глазур для муссового торта

Базовий рецепт дзеркальної глазурі, яка підійде для будь-яких муссових тортів. Дуже важливо працювати з нею при правильній температурі, а саме 34-35 градусів. Продукт хороший тим, що прекрасно зберігається і його можна підігрівати. Додаючи барвники, можна змінювати колір.

складові

• 150 г глюкозного сиропу;

• 75 г води (для глазурі);

• 12 г желатину;

• 72 г води (для розпускання желатину);

• 150 г цукру;

• 100 г згущеного молока;

• 150 г білого шоколаду;

• діоксид титану (необов`язково).

Спосіб приготування

1. Желатин розмочити у воді, залишити для набухання.

2. З`єднати воду, призначену для сиропу, цукор, глюкозний сироп, який можна замінити інвертним сиропом. Довести до кипіння.

3. Додати діоксид титану. Якщо готувати без нього, то глазур буде трохи прозора.

4. Додати розпущений желатин, згущене молоко, викласти білий шоколад. Все добре розмішати.

5. Зняти з вогню, перебити блендером.

6. Щоб в глазурі не було бульбашок, процідити кілька разів через дрібне сито.

7. Якщо глазур потрібно зберегти, її накривають харчовою плівкою, але не допускають потрапляння повітря. Тобто плівку потрібно класти на саму суміш, а не натягувати зверху на посудину.

Вишневий муссовий торт із дзеркальною глазур`ю

Можна використовувати вишню або черешні. Глазур готується за базовим рецептом, потрібно лише додати гелеві червоні барвники.

складові

• 90 г сл. масла;

• 150 г вершків;

• 90 г борошна;

• 0,5 ч. Л. розпушувача;

• ванілін;

• 25 г желатину;

• 300 г вишні;

• 250 г йогурту;

• 140 г сах. піску;

• пара яєць.

Спосіб приготування

1. Два яйця збити з 90 грамами цукрового піску. Решта пісок піде в мус. Влити розтоплене, але охолоджене масло. Додати борошно і розпушувач. Замішане тісто відправити в форму. Випікати при 180 градусах.

2. Желатин замочити в 70 мл води, залишити набухати. Час вказано на упаковці.

3. Збити вершки в піну з цукровим піском, який залишився.

4. Додати в крем йогурт. Можна взяти будь-який відповідний смак: вишню, черешню або суміш ягід і фруктів. Розмішати.

5. Розтопити желатин, додати в мус. Розмішати.

6. Додати в масу ягоди черешні або вишні, попередньо вийнявши з них кісточки.

7. Випечений і охолоджений бісквіт викласти в роз`ємну форму, залити мусом, прибрати в морозилку на півгодини. Дзеркальну глазур використовують тільки на охолоджених десертах.

8. Приготувати глазур, пофарбувати в рожевий або червоний, вишневий колір, як більше подобається.

9. Торт вийняти з морозилки, поставити на миску, яка буде ніжкою. Облити глазур`ю, температура якої не перевищує 35 градусів. Але і занадто охолоджувати не потрібно, інакше будуть розводи.

10. Ножем зрізати стікають краплі.

Шоколадний муссовий торт із дзеркальною глазур`ю

Хто не любить шоколад? Рецепт приголомшливого торта під дзеркальною глазур`ю, який оцінять всі ласуни. Корж для нього готується мигдальний.

складові

• 30 грамів мигдального борошна;

• 90 грамів цукру;

• 90 грам шоколаду;

• 50 грам борошна;

• два яйця;

• 90 грамів масла.

• 50 грамів води;

• 12 грамів желатину;

• 85 грамів шоколаду;

• 400 грамів вершків;

• два жовтки;

• ваніль.

Глазур дзеркальна шоколадна:

• 10 грамів желатину;

• 210 грамів цукру;

• 80 грамів какао;

• 150 мл води;

• 70 грамів шоколаду;

• 0,1 літра вершків.

Спосіб приготування

1. Шоколад і вершкове масло розтопити, зняти і трохи остудити, перегрівати масу не варто.

2. Збити цукор з яйцями в піну, додати розтоплену масу, засипати обидва види борошна, розмішати.

3. Вилити бісквітну масу в форму близько 20 см.

4. Надіслати мигдальний корж в духовку, спекти до готовності. Потім ретельно остудити, вийняти з форми, прибрати пергамент і повернути назад.

5. Готуємо шоколадний мус. Желатин розмочити у воді. Жовтки перетерти з піском, додати ванілін.

6. Вершки підігріти, по ложці ввести до жовтків, постійно помішувати. Потім поставити на плиту, підігріти масу до 85 градусів. Додати желатин, поламаний шматочками шоколад. Розмішувати до розчинення, можна вже зняти з вогню.

7. Збити мус міксером, залити бісквітний корж. Прибрати торт в морозилку.

8. Для дзеркальної глазурі розмочити желатин у воді (40 мл). Цукор з какао, вершками і водою, що залишилася прокип`ятити, зняти з вогню, додати поламаний шоколад, потім желатин, заважати до повного розчинення. Процідити.

9. Прибрати кільце від форми, перенести десерт на тарілку або коло, що-небудь під нього підставити для височини. Полити поставлений на ніжку торт глазур`ю, температура якої 35-37 градусів.

Вершковий муссовий торт із дзеркальною глазур`ю

Рецепт простого і швидкого муссового торта з сиром і маскарпоне. Глазур можна приготувати будь-якого кольору за базовим рецептом, його можна знайти трохи вище. Основа проста з печива, тобто випікати нічого не потрібно.

складові

• 25 г желатину;

• 500 г маскарпоне;

• 150 г вершків;

• 130 г пудри;

• 70 мл води;

• 250 г печива;

• 100 г масла 72;

• 3 ст. л. рубаних горіхів.

Спосіб приготування

1. Змішати желатин з водою, залишити мінімум на 15 хвилин.

2. Розтерти печиво з маслом, додати горіхи, розмішати. Викласти в роз`ємну форму, розподілити рівним коржем, прибрати в морозилку.

3. Збити вершки і пудру, додати до них маскарпоне, за смаком ваніль.

4. Розтопити желатин, вилити в мус, збити повторно. Викласти масу на корж. Знову поставити в морозилку, витримати 3,5-40 хвилин.

5. Полити торт приготовленої за базовим рецептом глазур`ю.

Муссовий торт «Кавовий смак» із дзеркальною глазур`ю

Шикарний варіант муссового торта з двома смаками і дзеркальної глазур`ю. Бісквіт готується самий звичайний. Глазур робиться за базовим рецептом, пофарбувати можна в будь-який колір.

складові

• пара яєць;

• 65 г борошна;

• 80 г цукру.

Кавовий мус:

• 0,06 літра молока;

• два жовтки;

• 0,15 літра вершків;

• 30 г сах. піску;

• 10 г кави (звичайний розчинний);

• 10 г желатину (додатково 30 грам води).

Карамельний мус:

• 0,1 кг сах. піску;

• 15 мл води;

• два білка і одне повноцінне яйце;

• 25 грамів борошна;

• півлітра молока (незбиране 3,2);

• 20 грамів желатину (додатково 50 г води);

• 0,1 літра вершків;

• 1 ч. Л. сливочн. масла.

Спосіб приготування

1. До крутої піни збити пару яєць з цукром, засипати борошно, вилити в форму. Готувати бісквіт при 200 градусах, так як шар тонкий. Остудити.

2. Для кавового мусу залити желатин водою, нехай набухає.

3. Розчинна кава з`єднати з молоком, нагріти на плиті, але не кип`ятити, додати розтерті з цукром жовтки, трохи прогріти, зняти крем з вогню.

4. Збити вершки в піну. Додати в кавовий крем спочатку желатин, заважати до розчинення, потім остудити, додати вершки. Розмішати і вилити на охолоджений корж. Поставити в морозилку.

5. Замочити желатин для карамельного мусу.

6. Для карамелі на сковороду висипати 50 г цукру і влити 15 мл води. Поставити на вогонь, проварити до бурштинового кольору. Додати масло. Розмішати і влити гарячі вершки. Зняти карамель з вогню.

7. Змішати яйце і білки, додати цукор і половину молока. Другу частину закип`ятити, влити тонкою цівкою в цю масу, прогріти на плиті все разом. Помішувати, суміш повинна стати гущі.

8. Додати в крем желатин, швидко розмішати, викласти карамель. Перемішати ще раз. Збити масу міксером пару хвилин.

9. Викласти карамельний мус поверх застиглого кавового шару. Поставити в морозилку на півгодини.

10. Приготувати дзеркальну глазур, облити кавовий торт.

Муссовий торт із дзеркальною глазур`ю «Полуничка»

Варіант сирного муссового торта без основи, тобто корж випікати не потрібно. Ягоди полуниці можна взяти свіжі або заморожені. Дзеркальну глазур офарблюйте в рожевий або в червоний колір.

складові

• 500 г сиру;

• 0,3 літра вершків 33;

• 80 мл води;

• 1 ст. пудри;

• 250 г полуниці;

• 25 г желатину;

• дзеркальна глазур.

Спосіб приготування

1. Перетерти сир або подрібнити в комбайні.

2. Залити желатин, нехай набухає.

3. Збити жирні вершки до крутої піни, поступово додати дрібну пудру. За бажанням влити в муссовую масу барвник.

4. Додати розтоплений желатин. Викласти перетертий сир. Акуратно збити вершки на малих обертах, довго це робити не потрібно.

5. Додати ягоди полуниці, розмішати і перекласти всю масу в силіконову форму.

6. Поставити на три години в холодильник.

7. Акуратно вийняти муссовий торт на тарілку, полити глазур`ю, приготовленої за базовим рецептом.

Муссовий торт із дзеркальною глазур`ю — корисні поради та хитрості

• Дзеркальний глазур можна приготувати заздалегідь, вона прекрасно стоїть в холодильнику тиждень. Також можна прибирати невитрачені залишки. Якщо не вистачить на торт, то можна покрити інший десерт, наприклад, тістечко.

• Підігрівати застиглу глазур краще на водяній бані, регулярно перевіряючи температуру. Ні в якому разі не можна перетримувати або кип`ятити, це негативно відіб`ється на якості продукту.

Общие принципы приготовления простых кремов для бисквитов

Существует множество как сложных, так и простых вариантов крема для бисквита. Правильно подобранная рецептура, это, отнюдь, не всё. Чтобы крем получился вкусным, пышным и однородным, следует соблюдать основные требования. Все продукты для крема должны быть исключительно первой свежести, и качественными. Строгое соблюдение технологии и рекомендованного температурного режима, тоже являются обязательными.

. Белковые кремы. Так как кремовая масса не подвергается термической обработке, рекомендуется тщательно смывать грязь с яичной скорлупы тёплой водой, а лучше всего это делать, используя соду. Разбивать скорлупу следует аккуратно, стараясь не повредить плёнку удерживающую желток — даже самая малость его, попав в белки, помешает качественному взбиванию.

. Заварные кремы. Основу такой кремовой массы нужно готовить в неэмалированной кастрюле и желательно предусмотреть, чтобы ёмкость имела двойное дно. Для размешивания рекомендуется использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Поверхность горячей основы или уже готового крема, перед охлаждением следует слегка посыпать свежей сахарной пудрой либо накрыть плёнкой. Если этого не сделать, поверхность обветрится и покроется сухой плёнкой (корочкой).

. Масляные кремы. Готовятся на основе сливочного масла. Оно должно быть с максимально доступным процентом жирности и высокого качества. В противном случае при взбивании оно может расслоиться. Сливочный жир перед использованием обязательно выдерживают некоторое время в тепле, чтобы размягчить.

. Сливочные кремы. Готовятся путём взбивания сливок с различными добавками. Основное требование — использование качественных и жирных, 35% сливок. При использовании продукта с пониженной жирностью, крем получится жидким.

. Сметанные кремы. Принцип приготовления схож с технологией сливочного крема. Требования к основному продукту идентичны — свежесть, качество, высокий процент жирности. Чем выше этот показатель, тем гуще и устойчивее крем.

. Творожный крем. Процентное содержание жира не имеет особого значения. Основные требования предъявляются к качеству и зернистости творога. Желательно брать не сухой, эластичный продукт.

Процесс взбивания любого крема должен происходить постепенно. Изначально с использованием минимальной скорости миксера. Увеличивать обороты следует постепенно. Если в процессе взбивания крема на основе сливок или кисломолочных продуктов происходит створаживание, массу выкладывают на сито, выстланное марлей. Пробуют взбить повторно, только когда вся жидкость сойдёт.

В простые кремы для бисквитов можно добавлять любые вкусовые добавки. Это могут быть ваниль, ягоды, шоколад, какао, измельчённая цедра цитрусов, орехи. Для подкрашивания можно взять ягодный или овощной сок, фабричные пищевые красители.

Простой заварной крем для бисквита со сгущёнкой

Ингредиенты:

Плитка белого шоколада — 100 гр.;

Чайная ложка ванильного сахара;

Две ложки обычного молока;

180 гр. сливочного, желательно 72%, масла;

300 гр. цельной сгущёнки.

Способ приготовления:

1. Разламываем на кусочки шоколад, складываем в миску. Добавляем треть сливочного масла и помещаем на водяную баню. Перемешивая, прогреваем, пока шоколад полностью не разойдётся в растопленном масле.

2. Вливаем в маслянистую массу обычное молоко и продолжаем греть, всё так же помешивая, 2 минуты. Снимаем с бани, отставляем в сторону на пять минут для охлаждения.

3. В отдельной миске, до однородности взбиваем оставшееся масло со сгущёнкой. Добавляем остывшую масляную массу, ваниль — тщательно перемешиваем миксером.

Простой крем для бисквита: рецепт шоколадного ганаша

Ингредиенты:

Сливки, жирностью не менее 22% — 400 мл;

Сливочное натуральное, высококачественное масло — 50 гр.;

450 граммов 96% шоколада.

Способ приготовления:

1. Разламываем плитку шоколада по квадратикам, разрубаем их ножом на кусочки помельче и складываем в миску.

2. На среднем огне прогреваем сливки. Не кипятим, как только поднимутся первые пузырьки — признаки закипания — снимаем сливки с плиты и переливаем к шоколаду. Оставляем на две минуты.

3. Следите за температурой сливок. Если они будут не горячими, появятся шоколадные комочки, избавиться от которых уже невозможно. Ганаш придётся процеживать.

4. К растопившемуся в сливках шоколаду выкладываем размягчённое масло и тщательно перемешиваем всё миксером.

5. Шоколадный ганаш готов. Его можно использовать сразу, если требуется покрыть поверхность торта. Чтобы промазать коржи, поместите ганаш на полчаса в холодильник — он станет плотнее и мягче.

Простой крем для бисквита на сливках со вкусом карамели

Ингредиенты:

Нерафинированный сахар — 200 гр.;

150 гр. застывших домашних сливок или масла;

Жидкие сливки, жирностью не ниже 22% — 300 мл;

Ванильный порошок.

Способ приготовления:

1. Сахар равномерно распределяем по дну толстостенного сотейника. Ставим ёмкость на небольшой огонь. Перемешивая, прогреваем, дожидаясь полного растаивания кристаллов, после чего ещё немного провариваем, чтобы сироп приобрёл красивый коричневатый оттенок.

2. Параллельно, на минимальном нагреве, прогреваем сливки.

3. Активно размешивая сахарный сироп, тонкой струйкой вливаем в него горячие сливки. Могут образоваться кусочки карамели, не переставайте греть, они сами растворяться.

4. Когда сливочная масса начнёт густеть, снимаем сотейник с плиты, переливаем содержимое в миску. Слегка остужаем, после чего процеживаем и помещаем на некоторое время в холод. Достаём, когда масса станет по консистенции схожа с густым соусом.

5. В отдельной миске до блеска взбиваем размягчённое масло. Затем, не прекращая взбивать, по чайной ложке вводим в него карамельную массу.

6. Такой крем хорош не только для промазывания бисквитных коржей, им можно украшать и готовые десерты. Охлаждённый крем хорошо удерживает форму и не течёт при длительном нахождении в помещении.

Простой крем для бисквита из сметаны со сливочным маслом

Ингредиенты:

Домашняя, незагустевшая сметана — 200 гр. (можно взять фабричную, 30%);

Полстакана сахара;

200 граммовая пачка высокожирного масла.

Способ приготовления:

1. Заранее выкладываем из холодильника масло. Прогрев до комнатной температуры, нарезаем его тонкими брусочками и выкладываем к сметане.

2. Добавляя постепенно сахар, взбиваем сметанный крем до однородности. В результате должна получиться не растекающаяся, пышная масса.

3. Перед нанесением на бисквит, обязательно охладите сметанный крем в холодильнике.

Простой крем для бисквита на белках под мастику

Ингредиенты:

Восемь белков;

Полкило сладкосливочного масла;

400 гр. сахару.

Способ приготовления:

1. Взбиваем до пышности белки с небольшой щепоткой соли. В процессе, постепенно вводим к белкам сахар.

2. Помещаем получившуюся воздушную массу на водяную баню. Взбивая, слегка прогреваем (до 30 градусов). Затем убираем с плиты и продолжаем взбивать ещё четверть часа.

3. Отдельно взбив масло, перекладываем массу к белкам. Работая миксером, добиваемся однородности белкового крема.

4. Крем хорошо подходит для обмазывания десерта, если его планируется оформить мастикой. Украшения при соприкосновении с такой поверхностью не тают и не сползают по ней.

Простой шоколадный крем для бисквита: рецепт с какао

Ингредиенты:

Пол-литра молока;

90 граммов крахмала;

Две ложки порошкового какао;

Полстакана сахара;

Сливочное, 72%, масло — 30 гр.;

1 грамм ванили порошковой.

Способ приготовления:

1. В большую неэмалированную кастрюлю наливаем 300 мл молока и помещаем на небольшой огонь. Прогрев, добавляем в молоко какао, щепотку мелкой соли, сахар. Выкладываем нарезанное масло и хорошо смешиваем. Доводим до кипения, после чего продолжаем варить на меньшем нагреве минуты три. Постоянно перемешиваем кремовую основу — может подгореть.

2. Разводим крахмал в оставшемся прохладном молоке. Интенсивно помешивая горячую массу, тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь, доводим густеющий крем до кипения и сразу убираем с плиты.

3. Дав немного остыть, вводим в шоколадный крем ваниль. Оставляем до полного охлаждения, накрыв поверхность кремовой массы плёнкой.

Простой крем для бисквита из сливок с маскарпоне

Ингредиенты:

Жирные, 33%, сливки — 300 мл;

250 гр. сыра, сорта Маскарпоне;

Пять столовых ложек сахара (125 граммов).

Способ приготовления:

1. На четверть часа перемещаем упаковку со сливками из общей камеры холодильника в морозилку.

2. После охлаждения выливаем сливки в чистую миску, насыпаем к ним сахар и взбиваем.

3. Внимательно следим за процессом, стараемся обойтись без перехода на максимальную скорость. При активном взбивании сливки могут быстро сбиться в масло.

4. Получив пышную массу, добавляем маскарпоне и, работая миксером, не спеша смешиваем сыр со сливочной основой.

Простой крем для тёмного бисквита из творога со вкусом вишни

Ингредиенты:

Незернистый 9% творог — 300 гр.;

Небольшой лимон;

Пол-литра 22% сливок;

20 гр. быстрорастворимого (гранулированного) желатина;

Сахарная пудра — 125 гр. (5 ст. л.);

Вишнёвый сок — 70 мл;

300 гр. вишен без косточек.

Способ приготовления:

1. Для крема можно взять свежие, замороженные или консервированные в собственном соку вишни. Замороженные ягоды заранее оттаиваем на воздухе при комнатной температуре, из свежих вишен удаляем косточки.

2. Заливаем желатин тёплой водой так, чтобы она полностью его прикрывала, и оставляем до нужного момента. Гранулы должны хорошо набухнуть.

3. Лимон обдаём кипятком, насухо обтираем. Мелкой тёркой соскабливаем с цитруса цедру, затем разрезаем плод и отжимаем сок. Отфильтровываем остатки мякоти и удаляем попавшие в него косточки.

4. Охлаждённые сливки взбиваем до пышности.

5. Перетираем творог, используя редкое металлическое сито. Добавляем сахарную пудру и тщательно перемешиваем.

6. Отделяем три ложки творожной массы, смешиваем её с желатином и, переложив обратно, перемешиваем. Кладём лимонную цедру, выливаем вишнёвый сок, свежеотжатый сок цитруса и перебиваем до однородности блендером. Можно использовать миксер.

7. В получившуюся кремовую основу, аккуратно вмешиваем взбитые сливки. Треть приготовленного крема откладываем в сторону, а оставшуюся кремовую массу смешиваем с вишней.

8. Кремом, содержащим ягоды, промазываем бисквитные коржи, а тем, который без вишен, обмазываем бока и верх десерта.

Хитрости приготовления простых кремов для бисквита — полезные советы

Взбивать крем венчиком утомительно. Значительно ускорить и облегчить процесс поможет миксер или блендер.

Для приготовления крема не стоит использовать алюминиевые ёмкости. Кремовая масса может приобрести характерный металлический привкус и потемнеть. Лучшей посудой для взбивания кремовой массы будут стеклянные ёмкости.

Не передерживайте масло в тепле. Оно должно лишь немного размягчиться, а не подтаять. Если жир начал блестеть и поплыл, верните его обратно в холодильник, чтобы немного затвердел.

Если забыли заранее достать сливочное масло из холодильника, натрите его на крупной тёрке. Жир быстро размягчится, и буквально через пять минут из него можно будет готовить крем.

Ни один День рождения не обходится без такого сладкого блюда, как торт. Если раньше наши бабушки и мамы старались готовить это кушанье самостоятельно, то сегодня в силу постоянной занятости, колоссальной нехватки времени и усталости, которая одолевает работающих женщин, многие хозяйки, если намечается праздник, стараются покупать готовую выпечку. Благо современные кондитеры делают настоящие шедевры, которые можно приобрести в каждом супермаркете. Все это, конечно, очень хорошо, но торт, приготовленный своими руками, всегда будет лучше магазинного изделия. Поэтому, если у вас есть время и возможность, постарайтесь испечь десерт самостоятельно. Подходящий рецепт вы найдете в любом кулинарном источнике, например, у нас.

Особым успехом пользуются бисквиты — это нежное и воздушное тесто не оставляет равнодушным ни одного сладкоежку. К тому же оно очень легкое, поэтому, даже если вы с гостями не сможете ограничиться одним кусочком, в желудке не останется неприятного чувства тяжести, как иногда случается после употребления высококалорийных и тяжелых блюд. Если вы надумали испечь бисквит, воспользуйтесь советами, указанными ниже, благодаря которым вы сможете приготовить аппетитный крем, который сделает ваше блюдо непревзойденно вкусным.

Заварной крем

Этот рецепт занимает первое место по популярности у любительниц выпечки. Очень многие женщины используют именно заварной крем для приготовления тортов. Поэтому мы просто не могли обойти его стороной.

Ингредиенты:

три желтка
одна чайная ложка муки
половина стакана сливок
140 граммов сахарного песка
ваниль — на ваш вкус
свежее сливочное масло — 150 граммов

Способ приготовления:

Вначале отделите белки от желтков и последние хорошо разотрите с мукой, предварительно соединенной с сахаром. У вас должна получиться однородная масса без комков и крупинок. Поставьте смесь на тихий огонь и постоянно помешивайте, пока она не станет похожей на очень густую сметану. Однако ни в коем случае не кипятите ее! Затем порежьте теплое сливочное масло кусками и смешайте его с оставшимся сахарным песком, затем постепенно введите горячий крем и взбейте все венчиком до однородности. Потом высыпьте немного ванили и поставьте блюдо остывать.

Этот рецепт можно использовать не только для бисквитных тортов, но и при приготовлении других изделий, например, пирожных или домашних эклеров.

Крем из творога и сливок

Предлагаем рассмотреть еще один рецепт, который по праву считается самым простым в приготовлении. На этот раз будем делать крем для бисквитного торта из творога и сливок.

Ингредиенты:

творог — 400 граммов
250 миллилитров сливок
сахар — на свой вкус
две щепотки ванилина

Способ приготовления:

Этот рецепт, как считают профессиональные кулинары, является самым простым из всех возможных. Поэтому, если вы никогда не пекли бисквитный торт, рекомендуем приготовить именно творожный крем. Вы сделаете его очень быстро и ни при каких условиях не испортите.

Итак, мелко разотрите творог с помощью вилки, после сюда же небольшой струйкой влейте сливки и взбейте все венчиком так, чтобы получилась однородная и густая масса. Она не должна растекаться и расползаться. Затем высыпьте сахар и ванилин на свое усмотрение. Тщательно перемешайте крем и можете смазывать им бисквитные коржи.

Очень простой крем из масла

Кремы на основе масла не уступают по популярности творожным. Они тоже довольно легко готовятся и не отнимают много времени.

Ингредиенты:

сливочное масло — 200 граммов
ром — по желанию (можно также использовать коньяк)
1/3 стакана сахарной пудры
два куриных желтка

Способ приготовления:

Чтобы вам легче было сделать этот крем, предварительно достаньте масло из холодильника и дайте ему слегка подтаять. Затем соедините данный продукт с сахарной пудрой, тщательно перемешайте и введите желтки, заранее взбитые. Еще несколько секунд поработайте венчиком, чтобы масса стала однородной. В самом конце можете добавить на свой вкус либо ром, либо хороший коньяк.

Масляным кремом смазывают также коржи из песочного теста, многие хозяйки используют его для приготовления медовиков. Так что возьмите сей факт на заметку, возможно, в скором времени вы захотите сделать подобный десерт.

Нежный белковый крем

Вкус любого торта (не только бисквитного) во многом зависит от крема. Одни любят, чтобы данная субстанция была жирной, в этом случае рекомендуем готовить ее из масла или сливок. Если же вы предпочитаете легкие кремы, делайте их из сметаны, творога или белков. Рецепт последнего блюда мы вам сейчас подскажем.

Ингредиенты:

четыре куриных белка
лимонный сок — одна чайная ложка
сахарный песок — один стакан

Способ приготовления:

Взбейте в пышную белую пену белки, а затем добавьте в них лимонный сок и опять перемешайте. Теперь постепенно, высыпая небольшими пригоршнями, введите сахар и опять работайте венчиков сверху вниз до образования плотной однородной массы. Следите, чтобы не осталось ни единой крупинки или комочка. Готовый крем можете сразу же намазывать на коржи и формировать бисквит.

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

Сливочное масло — 100 г
Сахарный песок — 90 г
Желток яйца — 1 шт
Молоко — 65 г
Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее (за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
Сахарная пудра — 70 г
Сгущенка — 60 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

Холодные жирные сливки (33-36 %) — 375 г
Маскарпоне — 360 г
Сахарный песок — 75 г
Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку. Холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

Белок одного яйца — 1 шт
Сахарный песок — 60 г
Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

Творог — 185 г
Сливочное масло — 70 г
Сахарная пудра — 50 г
Сгущенка — 15 г
Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

Сметана 20 % — 300 г
Яйца — 1 шт.
Мука — 2 ст. л.
Сахарный песок — 120 г
Экстракт ванили — 1 ч. л.
Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для , а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

Творожный сыр — 340 г
Масло сливочное — 115 г
Сахарная пудра — 100 г
Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
Сливки (33%) — 50 мл.
Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для , и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

Мягкое сливочное масло — 200 г
Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема (пройдите по ссылке).