Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

ТОП лучших вариантов маринада для куриных грудок. Какой маринад для шашлыка из куриных грудок самый вкусный?

logo

Уже не за горами весенние майские праздники. А по традиции они у нас всегда ассоциируются с открытием дачного сезона и приготовлением шашлыка. Из чего его только не готовят — из свинины, баранины, рыбы и конечно же,  из куриного мяса.

Преимущество куриного мяса состоит в том, что оно более мягкое и нежное. Также оно быстрее маринуется, и готовится. А также считается более диетическим, особенно если готовится из филе.

Курятина имеет мягкое и нежное мясо, и практически не требует предварительной обработки, особенно для дополнительного размягчения мякоти. И в основном, маринады используются для того, чтобы придать дополнительные вкусовые оттенки, а также для сохранения всех полезных свойств и сочности при обжаривании.

Для того, чтобы сделать это, используются совсем простые ингредиенты, такие как соль, перец, лук и минеральная вода, например. Но есть и более сложные вариации, включающие в себя множество различных специй, цедру лимона, шафран, различные соусы и кисломолочные продукты, такие как сметана, кефир, айран.

Сейчас готовое мясо для шашлыка можно приобрести в магазине, но все же самостоятельно приготовленное,  не сравнится ни с одним магазинным аналогом. Ведь в него можно добавить все то, что Вы любите — различные любимые специи, вкусовые добавки. И будете наверняка знать, что находится в составе, и какого качества. Именно поэтому все стремятся готовить маринад для мяса самостоятельно.

Когда приходит сезон, то многие начинают спрашивать, как готовить тот или иной вариант, с теми, или иными составляющими. И я сегодня решила собрать одни из самых интересных рецептов в одной статье и поделиться ими с Вами. Шашлык по эти рецептам получается мягким, сочным и вкусным.

Жарить его можно как на углях на мангале, так и в духовке.

Маринад на кефире

Пожалуй, это самый востребованный способ из всех мне известных. Во всяком случае, большинство моих друзей пользуются именно таким вариантом.

И это не случайно, кефир имеет в меру кислый вкус, что способствует умеренному размягчению мяса. А то, что кефир жирный и довольно плотный,  хорошо обволакивает каждый кусочек мяса и не стекает, позволяет сохранить весь сок внутри, быстро обжарить его  и получить красивую румяную корочку.

То есть просто идеальный вариант маринада.

Я уже описывала в предыдущей статье, один из вкуснейших вариантов с использованием кефира и топленого масла, и поэтому сегодня хочу поделиться еще одним рецептом.

Для приготовления можно использовать любые части курицы, а мы воспользуемся куриными бедрышками. Мясо у них не сухое, к тому же покрыто кожицей. Это сохранит сок внутри кусочка и даст возможность покрыться мясу красивой хрустящей румяной корочкой.

Нам понадобится:

  • куриные бедра —  2 кг
  • кефир  3,2 % жирности — 500 мл
  • лук — 1 кг
  • петрушка  — пучок
  • специи — любые для шашлыка или курицы — 1,5 — 2 ст. ложки
  • соль, перец  — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами.

2. Лук порезать тонкими полукольцами. Стараться порезать его как можно тоньше, так он сильнее напитает каждый мясной кусочек своим соком.

3.  Курятину сложить в большую емкость и посыпать слегка раздавленным  в руках луком. Перемешать и немного подавить лук дополнительно.

4. Налить кефир. В принципе его можно использовать любой жирности. Но я обычно покупаю жирностью 3,2 %. Такой кефир вкуснее сам по себе, а значит и маринад из него получается наиболее вкусным.

5. Добавить специи. Их также можно добавлять любые, в том числе и уже готовые специи для шашлыка. Хорошо, если в них будет тимьян, или розмарин, или чабер, они дадут приятный аромат блюду. Можно добавить молотый кориандр, он наряду с зирой является любимой азиатской специей.

Я также всегда добавляю хотя бы щепотку молотого имбиря, мне нравится его пикантный вкус. К тому же мясо с его использованием всегда получается более мягким и вкусным.

Для получения красивой, румяной корочки можно добавить немного куркумы или паприки. Но это лишь полезные советы, добавляйте те специи, которые больше любите Вы сами. Их понадобится в общем объеме примерно 2 — 2,5 столовых ложки.

6. Добавить чайную ложку соли и перец по вкусу.

7. Порезать  и добавить зелень петрушки. Очень мелко резать не надо, впоследствии надо будет ее убрать, чтобы при жарке мяса она не горела. Перемешать и хорошенько придавить рукой. Накрыть сверху плоской тарелкой и слегка придавить, чтобы маринад покрыл каждый кусочек нашей курочки.

8. Кусочки крупные, поэтому оставим их мариноваться на  3 — 4 часа. Желательно не оставлять их на солнце, лучше всего поставить емкость с мясом в прохладное место.

9. Нанизать кусочки на шампуры  или выложить на решетку. Можно готовить любым предложенным способом. С мяса тщательно убрать кусочки лука и зелени.

Оставлять их не рекомендуется, при обжарке они будут гореть, что даст невкусный запах и некрасивый цвет.

10. Жарить до готовности и до появления красивой румяной корочки примерно 25 -30 минут. Следите, чтобы язычки пламени не вырывались наружу и не жгли нежное сочное мясо.

11. Готовый шашлык подавать с нарезанным луком, можно его предварительно замариновать. Также можно посыпать  свежей зеленью.

По такому же рецепту можно приготовить шашлык на минералке. Единственное изменение, что вместо кефира мы используем любую газированную минеральную воду.

Весь остальной рецепт остается без всякого изменения.

С майонезом и чесноком

Этот еще один из самых популярных вариантов маринада. И скорее всего все знают, как его готовить. По сути он очень схож с предыдущим рецептом. Можно даже сказать, что можно в нем все оставить без изменения, только вместо кефира ввести майонез и все, мы получим совершенно другой вкус.

Но мне не хочется повторяться и поэтому я хотела бы поделиться совсем другим вариантом. В этом случае у Вас в копилке появится сразу два рецепта маринадов с майонезом. Один тот, который я предложила выше, а другой я предлагаю сейчас.

Нам понадобится:

  • курица — 1 шт
  • чеснок — 1 головка
  • майонез — 100 мл
  • соль, перец — по вкусу
  • специи — для курицы

Приготовление:

По этому рецепту шашлык будем готовить на решетке крупными кусочками.

1. Курицу помыть и порезать на 6 — 8 частей.

2. Чеснок почистить и порезать вдоль тонкими пластинами. Специи соединить с солью, перцем и майонезом. Специи можете использовать любые, какие любите.

3. Чесночные пластины заложить под куриную кожу.

4. Затем промазать кусочки майонезной смесью.

5. Сложить кусочки в подходящую емкость и оставить на час — полтора.

6. Затем выложить мясо на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности. Готовый шашлык получится румяным, ароматным и очень вкусным.

Подавать и кушать  с удовольствием.

Я встречала такое мнение, что готовить куриный шашлык с майонезом не желательно, по причине того, что он содержит много жира. И при сильном нагревании выделяется много вредных веществ.

Так это или нет, можно лишь догадываться. Но рецепт такого маринада существует, и я его описываю. Поэтому готовить шашлык в таком варианте, или нет, каждый будет определять для себя сам.

Маринад с уксусом и луком

Этот вариант подготовки мяса к жарке является на настоящий момент очень спорным. Бытует мнение, что мясо с использованием уксуса  получается жестким и невкусным.  Поэтому на смену этому варианту пришли более щадящиеспособы с использованием сметаны, майонеза, кефира и другими, не столь агрессивными составляющими.

Но в принципе, если не усердствовать с количеством и процентом уксуса можно получить довольно–таки вкусный, мягкий и сочный шашлык.

Поэтому и мы не оставим этот способ без внимания, и приготовим курочку с его использованием. Я бы рекомендовала его для больших кусочков курицы, таких как бедра, или голени. То есть когда мясо на крупной косточке и достаточно большого размера. Как правило, для грудки и филе я такой вариант не использую.

А также по этому рецепту можно готовить, если на улице слишком жарко, а мясо требуется  перевезти на дачу по жаре. Хотя на мой взгляд лучше перевезти целую курицу и замариновать ее уже на месте.

Нам понадобится:

  • курица  — 2 кг
  • лук  — 1 кг
  • красный молотый перец — 0,5 ч. ложки
  • черный молотый перец —  0,5 ч. ложки
  • соль — 1, 5  ч. ложки
  • лавровый лист — 1 -2  шт
  • специи —  по вкусу
  • уксус яблочный или винный —  100 мл

Приготовление:

Для шашлыка можно использовать целую курицу и порезать ее на части. Или же приобрести бедра или голени, и использовать их.

Жарить можно на решетке или шампурах, кто как больше любит.

1. Если используете курицу, то помойте ее и порежьте примерно одинаковыми кусочками. Их размер регулируйте в зависимости от того какой способ жарки Вы выберете.

2. Лук почистить и порезать очень тонкими полукольцами.  Выложить его в посуду, в которой будем мариновать. Посыпать солью и отжать до появления сока.

3. Выложить поверх кусочки курицы и перемешать.

4. Добавить специи, примерно 2 — 2,5 чайных ложки. Использовать их можно по своему вкусу, подойдут уже готовые, которые можно купить в любом магазине. Добавить также лавровый лист и перец. Все перемешать.

5. Залить яблочным уксусом. Можно использовать и обычный уксус 6 или 9 %, но в этом случае, лучше разбавить его небольшим количеством воды. Тщательно перемешать мясо с маринадом, и придавить руками, затем накрыть крышкой.

6. Оставить настаиваться. Достаточно будет полежать 1 час, в исключительных случаях два часа. Больше не стоит.

7. Жарить мясо, как обычно, до готовности и появления румяной корочки.

Маринад с соевым соусом

Для такого шашлыка также подойдут любые части куриного мяса. Поэтому выбор я оставляю за Вами.

Нам понадобится:

  • курица — 2 кг
  • лук  — 700 гр
  • соевый соус — 4 — 5 ст. ложек
  • оливковое масло — 4 ст. ложки
  • лимонный сок — 4 ст. ложки
  • чеснок — 2 зубчика
  • перец — по вкусу

Приготовление:

1. Курицу помыть и разделать на кусочки, если она целая. Старайтесь разделывать ее таким образом, чтобы все они имели примерно одинаковый размер. Это необходимо для равномерного маринования и прожаривания кусочков.

А если есть возможность готовить, например, из бедер или голеней, то это будет просто идеально. Здесь все части уже имеют  одинаковый размер.

Если хотите, чтобы шашлык получился более диетическим, то с каждого кусочка можно снять кожу. Кстати, в этом случае маринад лучше пропитает все кусочки.

2. Лук порезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить.

3. Смешать соевый соус с лимонным соком и перцем. В рецепте я не указала, что нужно использовать специи и соль. Дело в том, что соевый соус и так достаточно соленый, поэтому добавлять ее ни к чему.

Специи, на мой взгляд, здесь также не нужны, все ингредиенты имеют свой вкус и запах, и их будет вполне достаточно для получения отличного результата.

Хотя, если есть желание можете специи добавить по своему вкусу.

4. Приготовить емкость, в которой будем готовить мясо. Выложить в нее кусочки курицы и полить маслом. Если нет оливкового масла, то можно использовать и обычное растительное масло без запаха.

Перемешать с мясом,  чтобы каждый кусочек был обмазан маслом.

5. Руками покрошить лук, надавливая на него, чтобы он пустил сок. Можно лук помять и в отдельной миске, а потом смешать с мясом и перемешать.

6. И последним этапом выливаем подготовленный маринад. Все перемешиваем и оставляем на 2 — 3 часа в прохладном месте.

За это время можно пару раз перемешать содержимое, чтобы каждый кусочек лучше напитался соком.

7. Нанизать мясо на шампуры или выложить на решетку. Тщательно очистить кусочки от лука.

8. Жарить на раскаленных углях 20 — 25 минут, периодически переворачивая мясо и не давая язычкам пламени разгораться.

Готовый шашлык покроется красивой румяной корочкой, будет мягким, сочным и вкусным.

С соевым соусом и медом

По этому рецепту мы приготовим куриный шашлык также с использованием соевого соуса, но добавим новые медовые нотки, благодаря которым мясо получит совершенно другой вкус.

Нам понадобится:

  • курица — 700 гр
  • соевый соус — 1 ст. ложка
  • мед светлый — 1 ст. ложка
  • лимонный сок — 1 ч. ложка
  • цедра  — с половины лимона
  • паприка, куркума — по 0,5 ч. ложки
  • специи для курицы — по желанию

Приготовление:

1. Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать порционными кусочками.

2. Для приготовления смешать соевый соус, мед и лимонный сок. С половины лимона снять цедру и добавить ее в жидкую смесь. Снимать надо только желтую часть цедры. Белая часть горчит, и мясо может приобрести горький вкус.

3. Добавить куркуму и паприку, эти специи добавят красивый цвет готовому мясу.

Можно добавить специи по желанию. Но я не добавляю, так как все составляющие и так довольно сильные по вкусу и запаху.

4. Залить мясо полученным маринадом и втереть его в мякоть. Оставить для настаивания 30 минут.

5. Затем нанизать на шампуры и жарить на раскаленных углях до готовности и образования красивой румяной корочки.

Сладкий маринад очень хорошо проникает в структуру мяса и на вкус оно получается совершенно удивительным и необычным.

Такие варианты приготовления используются не так часто, как кислые, но если Вы хотите поэкспериментировать, то приготовьте, это будет необычно и вкусно!

А если добавить в подобный рецепт красный перец и горчицу, то можно приготовить острые куриные крылышки. Такой рецепт у меня уже есть в одной из статей. И если Вам интересен такой рецепт, то переходите по ссылке, и там Вы найдете его описание.

Как вкусно приготовить курицу с кетчупом и оливковым маслом

Еще один вкусный вариант, который позволяет получить не только мягкое мясо, но и красивую поджаристую корочку.

Нам понадобится:

  • куриное филе — 1000 гр
  • кетчуп —  12 ст. ложек
  • оливковое масло — 8 ст. ложек
  • специи — паприка, тимьян, имбирь сушеный
  • соль, перец  — по вкусу

Приготовление:

Данный способ можно использовать для любых частей курицы. Но мы сегодня будем использовать куриное филе.

1. Филе помыть и обсушить бумажными полотенцами, затем нарезать довольно крупными кусочками. Полить маслом и перемешать.

Масло создаст легкую пленочку на поверхности кусочка и не позволит вытекать соку. К тому же, благодаря ему шашлык получится с красивой румяной корочкой.

2. Мясо поперчить по вкусу. Добавить специи. Их можно использовать те, которыми обычно пользуетесь. Это не особо принципиально. Можно добавить уже готовую смесь для шашлыков из курицы, или просто для курицы.

Единственную специю, которую я всегда добавляю помимо других, это сушеный молотый имбирь. Я люблю добавлять его и в маринады для шашлыка из свинины, и в любые другие. Он дает легкую остринку, пикантность и позволяет добиться мягкости мяса.

Если любите чесночный вкус, то можно измельчить пару зубчиков чеснока и добавить его тоже.

3. Добавить кетчуп и все перемешать. Кетчуп также можно использовать любой. Кто — то любит поострее, значит добавьте острый сорт. Ну или тот, который есть в холодильнике. Перемешать мясо со всеми ингредиентами.

4. Оставить на 30 минут. Этого времени будет вполне достаточно для того, чтобы каждый кусочек напитался соком и вкусом.

5. В конце отведенного времени посолить. Но не очень сильно, в кетчупе уже и без того присутствует соль. Еще раз перемешать и нанизать на шампуры.

6. Жарить на углях на мангале. Лучше всего использовать угли от любых плодовых деревьев, или подойдут также березовые.

Жарить минут 15. Мясо нежное и прожарится довольно быстро. Во время жарки пару раз сбрызнуть небольшим количеством масла. Куриное филе само по себе суховатое, и чтобы сохранить сок внутри и добиться румяной корочки, это и нужно будет сделать.

7. Подавать с порезанным и замаринованным луком, свежими овощами и кетчупом. Кушать с удовольствием.

Шашлык из курицы с маринадом из лайма и зелени

Нам понадобится:

  • куриные грудки — 2 шт
  • луковица красная крупная  — 1 шт
  • перец болгарский зеленый или красный — 2 шт
  • лайм  — 1 шт
  • мята — 0,5 шт
  • кинза — 0,5 шт
  • лук зеленый  — 4 перышка
  • чеснок — 2 зубчика
  • соевый соус — 2 ст. ложки
  • масло оливковое — 2 ст. ложки
  • соус чили  — 2 ст. ложки
  • соль, перец  — по вкусу

Приготовление:

1. Куриные грудки тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами, снять кожу, по желанию, и нарезать крупными кубиками примерно одинакового размера.

2. Болгарский перец очистить от семян и удалить плодоножку. Нарезать крупными квадратами, размером примерно с нарезанной кубиками курицей.

3. Лук очистить и нарезать крупными кольцами.

4. Сложить мясо и овощи в миску и перемешать.

5. Приготовить маринад. Для этого промыть кинзу и мяту, переложить в чашу блендера. Добавить порезанный зеленый лук и чеснок.

Из лайма выдавить сок тоже в чашу блендера, добавить соевый соус, соус чили, оливковое масло, соль и перец.

6. Смешать все ингредиенты в однородную массу и выложить ее к мясу и овощам. Перемешать до однородности.  Оставить мариноваться в прохладном месте на 1 час, можно и на два часа.

7. Затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки курицы, болгарского перца и красного лука.

8. Жарить на раскаленных углях примерно 30 минут. Следить, чтобы пламя не вырывалось из угольков и не обжигало нежное мясо.

Можно жарить также и в духовке.

Подавать со свежим порезанным луком и свежими или запеченными на гриле овощами.

Как Вы успели заметить, в рецепте используется кинза. Я знаю, что не все любят ее запах. Но это не может являться препятствием и отказом от рецепта. Вместо кинзы можно использовать петрушку. И это также будет очень вкусно!

Острый маринад для куриных крылышек, приготовленных на гриле

Крылышки готовят не менее часто, чем бедра, голени или филе. И очень часто их готовят именно в остром соусе. И я хочу поделиться одним из таких рецептов.

Нам понадобится:

  • куриные крылья — 1 кг
  • лимон — 1 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • масло оливковое  — 100 мл
  • перец чили  — 2 шт
  • тмин — 1 ст. ложка
  • куркума — 1 ст. ложка
  • молотый кориандр — 1 ст. ложка
  • приправа карри — 2 ч. ложки
  • соль — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Куриные крылья очистить от остатков перьев, тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.

2. Приготовить маринад. Для этого очистить чеснок и измельчить его, пропустив через пресс. Перец чили очистить от семян и удалить плодоножку и мелко порезать.

Перец бывает разным по силе горечи, поэтому смотрите сами, добавить Вам один перчик, или два.

3. Лимон тщательно промыть и обсушить и натереть цедру, причем только ее желтую часть.

4. Смешать оливковое масло, чеснок, перец чили, цедру, все специи и соль.

5. Натереть крылышки полученной смесью, выложить в удобную емкость и выложить сверху остатки маринада. Придавить рукой.

Оставить в прохладном месте на 3 — 4 часа.

6. Решетку смазать маслом и выложить на нее крылышки.

7. Жарить на раскаленных углях примерно 20 минут. По 10 минут с каждой стороны.

Готовые крылышки зарумянятся и станут красивыми и поджаристыми.

Шашлык из курицы с маринадом из сметаны от Сталика Ханкишиева,

А вот такой интересный вариант предлагает известный кулинар Сталик Ханкишиев. В рецепте используется и цедра апельсина, и различные специи, и даже шафран. И это не случайно, ведь рецепт иранский.

Поэтому он совсем не простой, а с таинственным восточным ароматом и тонкой изысканностью.

Смотрите скорее, вот это настоящее кулинарное искусство!

Ну как, понравился рецепт? Тогда берите его скорее на заметку и готовьте такой шашлык, чтобы удивить всех, кому посчастливится кушать его.

Как мариновать курицу для шашлыка, чтобы мясо было мягким

И так, подведем небольшой итог нашего сегодняшнего обзора. Мы рассмотрели различные способы маринада для шашлыка.

Как Вы наверное смогли заметить, все они делятся на 4 основных способа:

  • кислые
  • сладкие
  • острые
  • нейтральные

«Кислый» способ

У курицы мягкое и нежное мясо, которое не требует долгой выдержки в маринаде.

Так, например, если требуется быстро приготовить мясо, то для этого как раз и нужна кислая среда, которая делает его мягким. Это могут быть различные кисломолочные продукты — кефир, сметана, айран, йогурт, либо кислые соки — гранатовый, ананасовый, яблочный и другие. Также в эту категорию можно отнести кетчуп, или свежие помидоры, а также шашлык всегда получается мягким с добавлением киви, лимона, лайма или ананаса.

К кислым ингредиентам также относится обычный, винный или яблочный уксус. С ними надо быть осторожнее, так как они сильно размягчают мясо. Оставлять мясо в таком маринаде следует совсем недолго, желательно не более часа.

В качестве дополнительных ингредиентов широко используются специи. Как правило, это различные травы с запахами, такие как чабер, тимьян, розмарин, майоран, лавровый лист, а также используются такие специи, как кориандр, имбирь, смесь перцев. Для цвета добавляется паприка и куркума, а для цвета и аромата — шафран.

Практически во все маринады добавляется лук, он выделяет сок и пропитывает каждый кусочек, делая его сочным.

Чтобы мясо лучше сохраняло сок и в готовом виде красиво выглядело, добавляется оливковое или другое растительное масло, но без запаха.

Можно добавлять в состав горчицу, мед, немного сахара.

«Сладкий» способ

Если первый способ довольно часто используется в приготовлении шашлыка, то вот сладкий — используется значительно реже.

Как правило, когда хочется чего–нибудь «такого», другого,  то тогда можно использовать и его.

В качестве составляющих для таких вариантов используется соевый соус, или соевый соус с медом или горчицей. Для пикантности добавляется чеснок, зелень.

Для лучшего вкуса и цвета используется паприка и куркума. А для запаха цедра лимона или апельсина, или сок цитрусовых.

Такой маринад очень хорошо проникает в структуру мяса, насыщает его новым вкусом, и в готовом виде оно приобретает совершенно новые вкусовые свойства. Так, если «пофантазировать» с ингредиентами, то можно даже не понять, что за мясо мы кушаем. Но получается вкусно! Необычность и пикантность подкупают, и заставляют вновь и вновь возвращаться к таким рецептам.

«Острый» способ

Как правило такие варианты используются, если мясо достаточно жесткое, или находится на косточке. Так, такие маринады  часто используются для приготовления острых крылышек.

В качестве ингредиентов также используется соевый соус, но обязательно добавляется перец чили, чеснок, горчица, наша русская, или французская дижонская.

Ну и для сбалансированного вкуса может быть использован мед, или сахар. Чтобы мясо не получилось жестким добавляется растительное масло. А для лучшего запахового восприятия добавляется лимонный сок или цедра.

«Нейтральный» способ

На самом деле я не знаю существует ли такая категория. Но есть способы маринада, которые не попадают под прежние описания.

Так, например, можно приготовить вкусный шашлык, используя минеральную воду, лук, специи, соль и перец. Таким образом мы мариновали свинину. В сегодняшней статье я не стала повторять этот рецепт, кому интересно, можно перейти по ссылке и прочитать, как это делается, и почему в этом случае мясо получается мягким и сочным.

Также мариновать можно и без минералки, просто используя специи, соль, перец и лук. Это самый простой из всех способов.

Советы по подготовке мяса и жарке шашлыка

  • для того, чтобы мясо получилось сочным и вкусным, старайтесь использовать свежую или охлажденную курицу
  • если все же мясо у Вас заморожено, то ни в коем случае не размораживайте его в воде, или микроволновке. Сильный перепад температуры порвет мясные волокна и нарушит их структуру. Шашлык получится ватным и не вкусным. Размораживайте курицу только при комнатной температуре
  • резать мясо для шашлыка нужно одинаковыми кусочками, чтобы оно равномерно промариновалось и прожарилось
  • не маринуйте куриное мясо долго, особенно в кислых маринадах. Это ни к чему. Как правило времени  бывает достаточно от 30 минут до 2 часов
  • я не сторонник мариновать курицу в майонезе. Он довольно жирный и при нагревании выделяются канцерогенные вещества, которые совсем не полезны здоровья
  • когда нанизываете мясо на шампуры, или выкладываете на решетку, обязательно убирайте лук и зелень. От нагревания они будут гореть,  и это навредит внешнему виду мяса, сделает его некрасивым. К тому же от их горения шашлык будет горчить, что испортит вкус
  • для углей используйте ветки плодовых деревьев или березы. Дым у них имеет приятный запах. Не используйте елку или сосну, они при сжигании имеют смолистый запах и горький вкус
  • жарить мясо надо на раскаленных углях. Жар должен быть достаточным для быстрой обжарки. Если шашлык будет долго находиться на углях, мясо пересохнет. Если на углях будет то и дело вырываться огонь, то он сожжет мясо сверху и оставит его сырым внутри
  • при жарке мяса не отлучайтесь от мангала. Коварные язычки пламени будут то и дело вырываться наружу и жечь мясо. Заранее подготовьте бутылку с водой, чтобы их гасить
  • если же угли едва тлеют и жара не хватает, помахайте над ними специальными для таких случаев «махалками», чтобы жара углей хватило. Мясо в этот момент лучше с мангала снять
  • как правило, жарить шашлык надо от 15 до 30 минут, в зависимости от нарезанных кусочков
  • делайте все с удовольствием и хорошим настроением!

Вот, пожалуй и все основные рекомендации по приготовлению маринадов и жарке шашлыка из курицы. Сейчас только ленивые не жарят шашлык. Но не всегда у всех он получается таким, каким бы хотелось.

И вот как раз для того, чтобы он всегда и у всех получался вкусным, мягким и нежным, и будет в помощь сегодняшняя статья.

Приготовьте вкусный шашлык для своих близких. И напишите мне, какой маринад Вы использовали для этого. А может быть кто– то захочет поделиться своим рецептом?! Поделитесь, пожалуйста. Ведь здорово, когда больше людей приготовит вкусную еду и порадует себя и своих близких.

Приятного аппетита!

Как замариновать курицу для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким?

Как только солнышко начинает светить поярче и потеплее — первая мысль, которая приходит в голову — а не ломануться ли нам на природу, да не поесть ли вкусных шашлычков?! А если дачная пора в самом разгаре, то тем более, как говорится, сам Бог велел!

Причём всегда же хочется, чтоб он был «самый-самый»! И сочный и вкусный и чтобы стоил недорого. Вот тут то и вспоминается курица, которая, пожалуй, впереди планеты всей, если говорить о «недорого»…  Целые тушки и окорочка, филе грудки и всякие куриные субпродукты — всё это легко можно найти практически в любом магазине и купить по щадящим ценам.

Мясо, приготовленное по представленному ниже рецепту, приятно удивит своей сочностью и мягкостью.Просто попробуйте!

Возьмем:

Первое самое важное требование — это правильно выбрать мясо. Покупайте качественную свежую курицу. Замороженное мясо – не очень хороший выбор. Сгодится, конечно, если другого варианта просто нет, тогда размораживайте его медленно, лучше в холодильнике, т.е. без помощи микроволновки или опускания в горячую воду…

Запомните! При быстром размораживании мясо становится жестким. А если вы хотите, чтобы шашлык из размороженной курицы получился сочным, маринуйте ее в уксусе

Но об этом чуть позже.

Приготовление:

Возьмем куриные бедра без кости (я беру без кожи) и порежем филе на куски подходящего размера.

Специи тщательно смешиваем, добавляем масло и сметану, туда же выдавливаем сок из лимона. Не забываем посолить.

Заливаем курицу получившимся маринадом, хорошо перемешиваем.

И оставляем в соусе на три часа.

Как жарить куриный шашлык на мангале, надеюсь, вы знаете, но все же некоторые рекомендации, я думаю, будут полезны…

Жарить на среднем жаре, сильного быть не должно, поскольку курочка имеет свойство быстро гореть. Главное, чтобы тепло от жара было равномерным. Чтобы было понятнее — вы можете подержать руку (некоторое время,  конечно) на уровне шампуров

И еще важно держать под рукой бутылочку с водой. Если появится открытое пламя, то курица моментально обуглится. Если все таки огонь появился , то сдвигаем шампуры в сторонку и сбиваем огонь, однако не переусердствуйте!  Нельзя совсем залить угли водой.

Готово. Приятного аппетита!

Шашлык из курицы в духовке на шпажках

Давайте приготовим не менее вкусное блюдо дома, в духовке, ведь бывает что наметили на завтра выход на природу, а она, эта природа подкачала и ливанула дождем, хотя и не предвещало ничего…  Или вы просто захотели поужинать с семьей, да даже на праздничный стол такой шашлычок на шпажках, приготовленный в духовке прекрасно подойдет!

Маринад мы с вами сделаем на киви, чтобы куриное мясо было мягким, вкусным и сочным. Все тонкости данного рецепта приготовления смотрите на видео:

Понравилось? Надеюсь, что — «да»!А сейчас на очереди следующий.

Самый вкусный маринад с майонезом

Самый обычный майонез, который можно найти в холодильнике практически у каждого человека,  может придать мясу курицы не только невероятную сочность, но и удивительный вкус! Его можно с успехом использовать, Готовить такую курочку лучше на мангале, на шампурах или барбекю, тогда ее сочность получается такой, что не выразить словами…

Состав маринада:

  • 75 —  100 мл. майонеза;
  • 3 — 4 луковицы;
  • соль и специи — это вариации фантазии повара;

С таким несложным кулинарным заданием справится любой!

Кстати, чтобы не испортить вкус — нужна соответствующая посуда! Лучше всего для этой цели подойдут миски из керамики,стекла или эмалированной стали. А вот деревянные или алюминиевые емкости использовать не стоит. Дерево впитывает жидкости, а алюминий может дать химическую реакцию в определенной среде, т.е. окисление

Итак, нарезаем тушку на порционные куски, солим, перчим в подходящей емкости и отставляем на четверть часа, чтобы мяско «пустило» и «отдало» свои соки. По завершении этого времени заливаем майонезом (позаботтесь, чтобы каждый кусочек был хорошо обмазан) и добавляем нарезанный колечками лук. Сначала маринуем все при комнатной температуре в течение часа, а затем ставим в холодильник на 5-6 часов.

Главное,  вовремя вспомнить про мясо, иначе оно пропадет:)

Сколько вообще по времени нужно мариновать мясо курицы?

Если ваши гости почти на пороге, то просто исключаем этап отстойки в холодильнике, и выдерживаем будущий шашлычок при обычной комнатной температуре не менее 3 часов.

Как утверждают гурманы, во время жарки для тушения пламени лучше использовать не воду, а белое вино

Майонезный маринад в сочетании с нежным мясом дает великолепный результат, ведь, как говорится, все гениальное очень просто!

Сочный шашлык из куриной грудки с лимоном

Шашлычки из курицы невозможно не любить — если он вам не понравился, значит, он просто был неправильно приготовлен! И маринад, естественно, самая важная часть рецепта. От его выбора зависит многое, например, вкус блюда, аромат и каким окажется мясо по мягкости и сочности.

Этот рецепт маринования требует длительного времени, ведь сама по себе куриная грудка суховата, но зато результат — просто вас просто удивит!

Что необходимо:

  • Куриное филе 2 кг
  • Лимон 1 шт.
  • Лук 2 -3 шт.
  • Масло растительное 100 мл.
  • Соль, перец чёрный молотый, паприка сладкая

Описание процесса:

Каждое филе разрежем на две половинки, поперёк куска.

Лимон нарежем тонкими кружочками, а лук полукольцами.

В миску наливаем масло, кладем филе вместе с луком и лимоном, солим, перчим и добавляем паприку. Основательно всё перемешиваем руками, стараясь выдавить сок из лука и лимона. Перекладываем в чистый пластиковый пакет и убираем в холодильник на сутки (24 часа!).

И вот на следующий уже день начинаем жарить вкуснейший шашлычок. Берем рлимона и решётку, смазываем ее растительным маслом, довольно плотно выкладываем куски курочки, но так, чтобы они не сильно соприкасались друг с другом (иначе,мясо будет прожариваться дольше в местах соприкосновения и есть риск грудку пересушить). 

Жарим на углях, до появления прозрачного сока при прокалывании мяса и аппетитной румяной корочки.

Подаём на лаваше, можно с зеленью и овощами.

Обычно лаваш, пропитанный всеми соками из только что приготовленного, невероятно вкусного и сочного шашлыка, съедается на «ура» в самом конце трапезы!

Готовим крылышки в остром маринаде

Крылышки любят многие и готовят их не менее часто, чем окорочка или филе. Причем, чаще всего именно с острым соусм. Перед вами один из таких рецептов.

Вкусные, пикантные куриные крылышки в остром маринаде с лимонным соком иможно подавать хоть на праздничный стол! Они бесподобны! Это просто объеденье — пальчики оближешь!

Перечень необходимых продуктов: Повторяем по шагам:

  1. Крылышки промыть,  тщательно очистить от остатков перьев и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Готовим маринад: чеснок чистим, измельчаем и пропускаем его через пресс. Перчик чили очищаем от семян, удаляем плодоножку и мелко нарезаем. Перец бывает разным по своей остроте и силе горечи, поэтому смотрите сами, по вашему вкусу.
  3. Лимон хорощшенько промываем, обсушиваем и через мелкую терку трем цедру (только верхнюю желтую часть).
  4. Смешиваем оливковое масло, перец чили, цедру, чеснок, все специи и соль.
  5. Обмазываем крылышки полученной смесью, выкладываем в удобную посудину и сверху — остатки маринада. В таком виде оставляем в прохладном месте на 3 — 4 часа.
  6. Решетку смазываем маслом и выкладываем подготовленные крылья.
  7. Жарим на раскаленных углях примерно по 10 минут с каждой стороны.

Когда крылышки будут готовы — они зарумянятся и станут очень аппетитными, красивыми и поджаристыми.

Вкусный шашлык из субпродуктов (сердечек)

Сердца, желудки и печень — субродукты, не такие популярные как само мясо, что в основном связано только с неумением их готовить. Куриные сердечки — по цене доступные для всех, из которых получаются сытные и нежные блюда. Субродукт с чуть плотной структурой и относительно нейтральным вкусом, причем прекрасно может впитывать в себя все вкусы и ароматы, с которыми вы их соединяете.

При правильном наборе компонентов у вас получится настоящий шедевр! В этих маленьких шашлычках содержат минимум жира, они подвергаются щадящей обработке и очень эффектно смотрятся при подаче. И, конечно же, безумно вкусные!

Со специями и маринадами можно поэкспериментировать, но, честно говоря, сердечки вкусны и сами по себе, с минимумом добавок.

Ингредиенты такие:

  • сердца — 1 кг;

  • лук — 2 крупные головки;

  • лимон или гранат — 1 шт.;

  • готовая горчица  — 1 ст. ложка;

  • пиво светлое — 1 стакан;

  • газированная минералка — 1 стакан;

  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные сердечки укладываем в глубокую емкость.Добавляем к сердцам мелко порубленный лук. Выжимаем сок из лимона (или граната)  и вместе с остальными компонентами отправляем в маринад.Через 1,5-2 часа можно приступать к приготовлению на мангале: нанизываем субпродукты на шпажки и обжариваем их быстро, пока корочка не зазолотится.

Подавайте горячими с зеленью!

Советский рецепт маринада с уксусом и луком

Некоторые люди к рецептам уксусного шашлыка относятся скептически, а другие, наоборот считают, что маринад обязательно должен быть с уксусом, такой классический вкус из детства.  Скажем так — это своего рода классика жанра, ведь в советское время, когда особого разнообразия-то и не было, этот вариант приготовления куриного шашлыка был одним из самых любимых.

Да и сейчас он имеет место быть, а почему нет?!  Просто надо знать некоторые нюансы и соблюдать их, тогда ваша курочка получится отменной.

Ингредиенты:

  • Курица (любые части тушки) – 1 кг.;
  • Лук – 2 — 3шт.;
  • Уксус яблочный или винный 6% — 60 гр. (4 ст.л).;
  • Соль – одна ст.л.;
  • Перец – 1,5 ч.л.;

Как готовить:

1. Нарежем мясо курицы на кусочки, не очень крупные, примерно по 3 см каждая сторона. Либо, можно сделать просто порционные куски.

2. Лук нарезаем кольцами, даже лучше — полукольцами.

3. Смешиваем курицу с луком, добавляем столовую ложку соли, черный перец и уксус. Перемешиваем.

 Берите натуральный яблочный или винный уксус. И самое главное  — не передержать мясо в маринаде, иначе оно станет жестким

4. Оставляем мариноваться на два-три часа.

5. Нанизываем на шампуры и жарим на мангале.

Приятного аппетита!

Куриные окорочка на кефире

Если вы хотите сделать вкусный сочный шашлык, но не любите майонез, то попробуйте маринад на основе кефира – он также, как и майонез обладает обволакивающим действием и задержит все вкусное внутри мясного куриного кусочка.

Самая подходящая часть куриного мяса для этого –  окорочка или как их еще называют, ножки.

Понадобится:

  • Куриные окорочка – 2,5 кг.;
  • Кефир – 1 л.;
  • Пучок зелени на ваш вкус (кинза, укроп или петрушка (примерно 80 гр.);
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Черный перец – 0,5 ч. л.;
  • Чеснок – 4 — 5 зубчиков (25 гр.);
  • Лук репчатый – 2 головки (около 200 гр.);

Приступаем:

Окорочок разрезаем на голени и бедрышки.

Сделать это будет гораздо легче, если вы постараетесь попасть в сустав, а не в косточку

Чтобы у нас получилась поджаристая корочка готовить будем вместе с кожей, поэтому я обычно делаю несколько надрезов, чтоб маринад попал и под кожу.

Подготавливаем таким образом все мясо и складываем его в кастрюлю.

В отдельной тарелочке смешиваем 2 чайных ложки соли (без горки) с выдавленным чесноком (4-5 зубчиков) и получаем вот такую чесночную кашицу.

Добавляем черный перец, желательно, свежемолотый – 1,5 чайных ложечки. Для этого возьмем примерно 10 горошин, немножко прогреем их на сковороде и потом просто раздавим об стол плоской стороной широкого ножа. Приготовленный таким способом перчик будет более ароматным.

Теперь берем пучок зелени – это может быть укроп, петрушка или кинза, на ваш вкус, и нарезаем ее.

Наливаем кефир и отправляем в холодильник на 2-4 часа.

После того, как окорочка отстояли положенное время и впитали с себя все необходимое — жарим их на мангале.

Любую жидкость, оставшуюся после маринования мяса, можно использовать еще раз, например, для замачивания овощей (помидоров, баклажанов, паприки, нарезанных крупными кусками) и грибов. За 15 минут пропитки они наберут все необходимое и после обжаривания на огне будут вам прекрасным гарниром!

Филе в маринаде с соевым соусом и медом

Совершенно новый и интересный вкус для шашлыка из курицы. Я уже как-то пробовала приготовить, но по другому рецепту и мне не понравилось — было просто сладкое мясо. Но вот этот рецепт очень сбалансированный, гармоничный, поэтому получилось хоть и  необычно, но зато очень-очень вкусно.

Смотрите на видео, как это делается:

Рецепт шашлыка из курицы на минералке

Сочный, ароматный, только что с шампура – ну разве что-то может быть вкуснее?!

Скажите, только честно, бывают ли у вас такие ситуации, когда вы внезапно собрались на природу и тут же побежали в магазин,  или не хватило мяса и вы докупили быстренько еще, а времени для маринования уже нет? Вот как раз на этот случай и пригодится маринад для куриного шашлыка, который можно сделать из газированной минеральной воды, лимона и специй.

Многолетним, опытным путем доказано, что маринад для курицы на минералке, делает «проблемные» части тушки, такие как, например, суховатая грудка, более сочными и насыщенным. Для такого соуса подойдет вода и натриевая и калиевая, сильно или средне газированная.

Нам потребуется:

  •  — 
  •  — 

    500 гр.;

  • газированная минеральная вода

     — 

  • растительное масло

     — 

    1 ст. ложка;

  •  — 

    по вкусу;

  • специи для шашлыка

     — 

    по вкусу;

Начнем готовить:

  1. Курочку промываем и сушим при помощи салфетки. Режем на порционные кусочки.
  2. Лук чистим и нарезаем кольцами. Кладем в миску мясо и лук.
  3. Добавляем растительное масло и специи. Хорошо перемешиваем.
  4. Заливаем минеральной водой и оставляем мариноваться на 3-5 часов. По желанию в маринад для курицы можно еще добавить лимонный сок.
  5. Теперь насаживаем мясо на шампура и обжариваем над раскалёнными углями.

Шашлык из курицы замаринованный на минералке получается очень нежным и сочным, потому что углекислый газ прекрасно размягчает мясо.

Приятного аппетита!

Сегодня в статье я описала столько разных рецептов маринадов и приготовления курицы на мангале и даже в духовке, что кажется, вы теперь знаете наверняка, как готовить шашлык из любой части тушки курицы. И непременно так, чтобы мясо было сочным, мягким, нежным и вкусным!

Уверена, что, какой то из них, хотя бы один, станет вашим фаворитом.  Пробуйте! А потом не забудьте в комментариях отписаться, по какому рецепту готовили и что из этого вышло. Договорились?

Шашлык из курицы

Шашлык из курицы

Ритуал под названием «Шашлык из курицы» начинается с выбора мяса. Практически вся тушка курицы может пригодиться, но идеальным вариантом считаются бедрышки – здесь много мяса, сочного и мягкого.

Продукт лучше приобретать в охлажденном виде. Если мясо было заморожено, то естественное размораживание является лучшим вариантом.

Бедра следует выбирать одинакового размера, что обеспечит равномерное прожаривание всех кусочков. Существует великое множество маринадов для шашлыка. Но основа основ — классический вариант. Именно с него всегда начинаются первые шаги в освоении шашлыка из курицы.

Классический шашлык из куриных бедрышек

Классический шашлык из куриных бедрышек

Список ингредиентов невелик:

  • Куриные бедрышки — возьмем за основу один килограмм (количество обычно зависит от числа присутствующих персон. На одну порцию приходится одно бедро)
  • Специи для курицы
  • Половина килограмма лука
  • Уксус винный 100 мл.
  • Соль по вкусу, приблизительно 1 ч. л.
  • Сахар — одна чайная ложка
  • Растительное масло одна чайная ложка
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Четыре лавровых листика

Процесс маринования заключается в следующих несложных процедурах

  1. Очистить лук, нарезать полукольцами, примять его руками. Так он лучше отдаст свой аромат мясу.
  2. В глубокой миске смешать все ингредиенты маринада.
  3. Мясо вымыть.
  4. Заложить мясо в маринад, проследив за тем, чтобы каждый кусочек был обласкан ароматным составом.
  5. Определить в прохладное место часа на два – три, как минимум.
  6. Перед приготовлением мясо необходимо очистить от лука.

Еще одно достоинство куриного мяса в том, что его не обязательно мариновать долгое время. Просто, быстро и очень вкусно! Чувствуется натуральная прелесть мяса курицы, подчеркнутая кислинкой уксуса и благоухающими специями.

Особенно великолепным будет шашлык из бедрышек, приготовленный на костре с использованием решетки. Мясо на решетке нужно уложить плотно, это обеспечит сочность продукта. К тому же, плотно уложенное мясо менее подвергнуто пережариванию.

Время приготовления на углях совсем короткое. Искусство повара на этом этапе состоит в том, чтобы не передержать мясо, иначе оно будет сухим.

Аромат разносится на всю округу, слюнки текут. Наконец шашлык готов и приглашает к столу. Зелень в виде петрушки, кинзы, листьев салата, станет отличным дополнением к изысканному блюду. Вы заслужили, наслаждайтесь!

Лук из маринада можно отдельно запечь. Он также составит достойную компанию мясу. Если жарить мясо вместе с луком, можно испортить вкус пригорелым луком – он готовится намного быстрее мяса.

Опытные кулинары советуют использовать при мариновании шашлыка винный уксус. Неосторожное применение обычного уксуса может сделать мясо жестким.

Самый вкусный маринад, чтоб мясо было мягким и сочным

Самый вкусный маринад, чтоб мясо было мягким и сочным

Удивительно то, что шашлык из курицы под самым вкусным маринадом, является и самым простым в приготовлении. Этим маринадом является майонез. С этим согласится добрая половина поваров, а скептиков мы постарается убедить.

Что такое майонез? Это растительное масло, горчица и уксус. То есть те продукты, которые любое мясо делают мягким и сочным, а уж курицу и подавно. Нужно только выбрать проверенный майонез хорошего качества. Зато мясо получается необыкновенно вкусным.

Использование майонеза исключает при мариновании слово « переборщить». Не секрет ведь, что иногда мы добавляем лишку уксуса или чего — то еще. А здесь имеет место сбалансированный вкус, пропорциональное соотношение ингредиентов.

Готовим мягкий и сочный шашлык из курицы

Для этого потребуются продукты:

  • Куриного мяса один килограмм ( крылышки, голени, бедра. Если есть целая тушка, то можно порезать ее на куски)
  • Майонеза 150 граммов
  • Лука репчатого 2 штуки ( размер средний)
  • До одной чайной ложки соли, а там смотрите по вкусу
  • Приличная щепотка молотого черного перца.

Рецепт приготовления

  1. Мясо необходимо тщательно вымыть, высушить бумажным полотенцем, сложить в удобную посуду
  2. Лук почистить, порезать полукольцами (сильно тонко резать не нужно), отправить к курице.
  3. Добавить соль и перец, перемешать. Нужно сделать так, чтобы каждый кусочек получил свою долю специй. По желанию и вкусу повара можно использовать и другие куриные приправы.
  4. Залить мясо майонезом, хорошенько перемешать.
  5. Отставить для маринования в прохладное место хотя бы на один час.

Маринад из майонеза и специй обеспечивает румяную корочку, исключительный вкус мяса. Обязательно попробуйте, вы обязательно присоединитесь к почитателям такого маринада. Самый ароматный и зажаренный получается шашлык на углях с использованием шампуров и решетки.

Но и духовка при плохих погодных условиях не испортит вкус шедеврального шашлыка с самым вкусным маринадом из майонеза.

Шашлык из курицы в духовке

Шашлык из курицы в духовке

Непогода не может стать препятствием для любителей шашлыка из курицы. Ведь его отлично можно приготовить в духовке! Нужно только желание и продукты. И праздничный стол обеспечен.

Блюдо в духовке получается таким же вкусным и ароматным. Так что радовать близких людей можно круглый год. Не позавидуешь только соседям – ведь умопомрачительный запах разносится далеко за пределы квартиры.

Для запекания можно использовать специальные наборы для шашлыков в духовке, или же приспособить под это дело другие подручные средства. Глубокий противень, например, или другую глубокую жаростойкую емкость.

Готовим набор продуктов:

  • Курица килограмма на полтора
  • Одну чайную ложку горчицы
  • Одну чайную ложку соли
  • Три зубчика чеснока
  • Приправу на ваш вкус ( приправа для шашлыка, смесь перцев)
  • Сок половины лимона
  • Два – три лавровых листочка

Пошаговое приготовление

  1. Сначала нужно разделать курицу. Для этого разрезаем ее на порционные куски одинаковой величины. При желании можно снять кожицу. Оставшиеся части курицы могут стать основой для замечательного супа или лапши.
  2. Подготавливаем чеснок – чистим, пропускаем через пресс.
  3. Далее готовим маринад. В миску выжимаем сок лимона, добавляем туда все ингредиенты — чесночок, горчицу, соль, лавровые листики, приправу. Все хорошенько перемешиваем.
  4. Натираем курицу маринадом, Это нужно сделать равномерно.
  5. Приготовленные порции, сдобренные маринадом, отставить для насыщения минут на 20- 40, можно чуть больше. Мягкое мясо курицы быстро напитается прелестями маринада.
  6. В это время можно включить духовку, она должна нагреться до 220 градусов.
  7. Замаринованное мясо плотно нанизать на шампура. Правильно нанизанное мясо будет сочным и мягким, не пригорит.
  8. Укладываем подготовленные шампура на глубокую емкость, на дно которой подливаем воды. Вода избавит мясо от пересыхания. Кроме того, туда будет стекать жир.
  9. Ставим в духовку на 40 минут. Готовность мяса можно проверить острой деревянной зубочисткой.

Доносящийся аромат напоминает о готовности блюда. Все, можно приглашать к столу и радоваться жизни.

Вверх