Безе рецепт приготовления в домашних условиях
Практика показывает, что и детвора, и взрослые без ума от воздушных хрустящих пирожных.
Сегодня рассмотрим на мастер-классе классический рецепт безе в домашних условиях.
Безе в духовке – это те же знакомые хрустящие воздушные меренги (вспоминаем крем«Швейцарская меренга»), которые делают из взбитой белковой массы и сахарного песка (или же пудры) с добавлением ягодных либо иных фруктовых ароматизаторов и красителей. Безешки можно не только вкусно приготовить, но и красиво подать.
Так и собрать из пирожных красивый торт, от которого все гости будут без ума.
Тонкости приготовления безе в домашних условиях
Чтобы приготовить безе в домашних условиях с использованием духового шкафа, нужно знать некоторые тонкости процесса, которые не стоит игнорировать:
- куриные яйца, используемые для приготовления десерта, должны быть свежайшими (а еще лучше – крупными домашними);
- процесс отделения белков от желтковой массы должен происходить аккуратно – в белках не должно быть примесей «ниточек», и тем более частичек желтка;
- взбивание белков должно производиться в абсолютно сухой и чистой посудине (частичка жира либо воды испортит процесс);
- белковая масса станет пышнее, если использовать хорошо охлажденные белки и несколько капелек сока лимона (либо щепотку обычной соли);
- если в процессе взбивания возникает проблема с образованием пышной белковой пены, то опустите посудину в миску с ледяной водой (делаем это аккуратно, чтоб не попала даже капелька воды в состав);
- духовой шкаф, где будет происходить выпекание десерта, обязан бесперебойно работать;
- выпекание безешек должен производиться при постоянной температуре в 120° (при меньшей температуре белки осядут, а при большей – пироженки останутся жидковатыми внутри).
Итак, с основными тонкостями мы ознакомлены, приступаем к непосредственному процессу.
Ингредиенты на 12 безе
(рассчитать другое количество продуктов для пирожных можно по кулинарному калькулятору)
2 штуки яичных белков (с двух куриных яиц)
100 грамм песка сахарного
щепотка лимонной кислоты, несколько капель сока с лимона либо щепотка соли (используется по желанию и необходимости)
Как приготовить безе в духовом шкафу
Куриные яйца, для начала, нужно хорошенько промыть под проточной водой. Если существует необходимость удалить прилипшую грязь (что присуще домашним яйцам), то используем губку.
Далее яйца вытираем бумажным полотенцем.
Перед тем, как приступить к отделению белкового основания от желтка, руки, как и яйца должны быть абсолютно сухими.
Белки отделяют очень аккуратно, для этого используем отдельную посуду, и только потом воссоединяем все белки вместе.
Начинаем взбивать белки с использованием миксера.
В процессе вводим сахарный песок или же сразу высыпаем весь объем в белковую массу.
Работаем миксером, пока не получим устойчивые пышные пики.
На данный момент у нас уже должен быть разогрет духовой шкаф до температуры в 140°, которую в процессе выпекания мы уменьшим до 120°.
Противень застилаем пекарской бумагой (пергаментом), и начинаем отсаживать безешки с использованием ложки либо специального кондитерского шприца.
Печем безе около часа, а затем уменьшаем температуру до вышеуказанной.
Получаем вот такие вкусняхи!
Выпекать безе в домашних условиях совсем не сложно, главное, не игнорировать рекомендации опытных кулинаров, которые мы представили выше.
Приятного аппетита и умиротворенного чаепития! А еще лучше – наслаждения ароматным кофе и хрустящим десертом!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка…
Список ингредиентов которые нам понадобятся для приготовления
Для приготовления «безе» не нужно изысканных ингредиентов, для самого простого рецепта достаточно тех продуктов, которые есть у каждой хозяйки дома. Рассмотрим каждые из них:
- 5 белков куриного яйца среднего размера, или 4 белка при больших яйцах
- Сахарный песок, который можно заменить сахарной пудрой – стакан, примерно 200 гр
- Лимонная кислота – 2 грамма
Так же для приготовления потребуется следующий инвентарь:
- Весы кухонные до двух килограммов, в идеальном варианте электронные, которые указывают с точностью до граммов.
- Печь для выпекания – подойдет как обычный духовой шкаф, встроенный в плиту, так и специализированная печь для выпечки.
- Противень по размеру духового шкафа.
- Пергаментная бумага, размером с противень.
- Посуда для замешивания – глубокая чашка.
- Миксер, венчик или кухонный комбайн с режимом взбивания.
- Так же понадобится шприц или кулек для формирования пироженок.
Согласитесь, у каждой в доме есть данные ингредиенты и инвентарь. Если нет, то запаситесь ими и приступайте к приготовлению.
Пошаговый рецепт приготовления нашего блюда
- Подготовка ингредиентов и инвентаря. Для начала следует помыть куриные яйца, так как часто на скорлупе скапливаются бактерии, которые могут попасть в блюдо. Для этого возьмите яйцо и промойте с моющим средством под проточной водой. Затем протрите их полотенцем или положите на салфетку для стекания воды.
Так же нужно освободить духовой шкаф, и поставить его на разогрев.
Теперь нужно разложить все ингредиенты и инвентарь на столе для удобства.
Взбивание куриного белка. Для того, чтобы белок хорошо взбился, необходимо выбирать свежие охлажденные яйца. Возьмите куриное яйцо, аккуратно отколите маленький кусочек у основания яйца и осторожно отделяйте белок в чашку.
Так же сейчас есть специальные приспособления, которые облегчат процесс. Главное, не стоит переусердствовать и допустить, чтобы желток попал в белок, в этом случае он просто не взобьется.
Теперь в миску к белкам необходимо добавить немного сахара, достаточно 20 грамм. И приступайте к взбиванию с помощью венчика (миксера) или кухонного комбайна. Через 6 минут смесь будет напоминать бурлящую жидкость. Это говорит о том, что процесс пошел и можно добавить еще немного сахара. Во время взбивания постепенно добавляйте сахар небольшими количествами и увеличивайте скорость и время взбивания.
Под самый конец всыпьте лимонную кислоту, которая смеси придаст пышность и невероятную белизну.
В итоге у Вас должна будет получиться достаточно густая смесь белого цвета, напоминающая очень плотную пену, которая при переворачивании миски никуда не движется и не падает.
В среднем, для приготовления хорошего безе требуется 20 – 30 минут, с учетом перерывов на отдых рук или техники.
Формирование десерта. После того, как Вы удостоверитесь в качестве приготовленной смеси, можно приступать непосредственно к формированию «безе».
Для этого на противень необходимо постелить перманентную бумагу.
Для выкладывания Вам понадобится кулинарный кулек или же ловкость рук и простая столовая ложка.
Если Вы используете кулек или шприц, то для начала необходимо смесь поместить в кулек, надеть специальную насадку и можно приступать к формированию десерта.
Для более качественного приготовления рекомендуется выкладывать небольшие порции, размером не более пяти сантиметров. Так же следует делать отступ 1 – 2 сантиметра, чтобы при приготовлении они не находили друг на друга.
Приступаем к выпеканию. Для начала духовку нужно довести да необходимой температуры, примерно 100 – 150 градусов. Такая температура необходима для равномерного пропекания.
Если градус будет выше, то «безе» просто сгорит, а при меньшей – они будут сырыми и напоминать жевательную резину. При достижении необходимого градуса отправляем противень в духовой шкаф, расположив на средней полке.
Забываем про десерт на два часа, затем выключайте печь и оставьте «безе» до готовности еще на час. Если есть возможность, то десерт можно оставить на ночь, чтобы они как следует, просохли.
- Подаем десерт к столу. После того, как вы удостоверитесь о готовности десерта, его можно подавать к столу. Чтобы проверить готовность – прикоснитесь кончиком пальца к верхушке и убедитесь, что она твердая.
После этого возьмите противень, положите его на стол и аккуратно с помощью лопатки выложите «безе» на красивую десертную тарелку. А теперь можно приступить к поеданию.
Можно ли снизить калорийность безе?
Так как каждая девушка следит за своей фигурой и опасается за калорийность каждого продукта, поэтому, думаю, следует указать количество калорий. При использовании того количества ингредиентов, которые указаны в рецепте, на выходе получается десерт на три персоны.
Если же Вы сладкоежка, то сладостей хватит лишь на одного. Учитывая тот факт, что в «безе» основной ингредиент – сахар, то он достаточно калорийный. Примерно 600 ккал на три порции. Если Вы следите за своей фигурой, то стоит отказаться от данного десерта.
Полезные советы в процессе готовки
Для каждой хозяйки находкой являются уловки, которые способны улучшить рецепт или облегчить весь процесс приготовления. Рецепт приготовления «безе» тоже имеет свои секреты:
- Чтобы белки взбивались достаточно быстро, следует использовать абсолютно сухую и обезжиренную миску. Для этого следует тщательно вытереть влагу с поверхностью при помощи полотенца, а затем пройтись половинкой лимона, который устранит жир.
Вместо сахара используйте сахарную пудру. Тогда «безе» получится более воздушным и невесомым.- Конечно, при приготовлении блюда ценится ручной труд. Если же Вы хотите сократить время готовки, то используйте миксер.
- Для придания пикантности в безе можно добавить каплю фруктового сиропа или немного варенья.
- Вместо лимонной кислоты можно использовать другие кислоты – уксус, сок свежего лимона и т.д.
- Если Вам нравится десерт с тягучей жвачкой внутри, то для приготовления Вам необходимо нагреть духовку до 150 градусов и выпекать до золотистой корочки. После приготовления Вы получите хрустящую корочку и тягучую начинку внутри.
- Чтобы десерт был более воздушным и мягким, вместо сахара можно добавлять нагретый сахарный сироп. Главное, не останавливаться, иначе белок просто сварится.
- Для более качественного десерта отдавайте предпочтение свежим яйцам. Отлично, если у Вас есть собственные куры.
- Чтобы защитить себя от попадания желтка в общую массу. Каждое яйцо следует отделять на желток и белок в отдельной миске. Затем белок отправляйте в миску с другими белками.
- Если Вы хотите приготовить одинаковые детали, то перед выкладкой на обратной стороне бумаге нарисуйте необходимые элементы. Тогда глазомер Вас не подведет.
Варианты и способы подачи блюда и начинок
Как же можно подать данное блюдо? Как правило, «безе» считается самостоятельным блюдом. Так как он достаточно вкусен и без других компонентов. Однако, существуют и варианты сочетания десерта с различными топингами. На данный момент очень популярны торты с коржами из «безе». Они очень легки и делают торт невесомым и необычным.
Для приготовления такого торта выпекают плоские коржи шириной до сантиметра, выкладывают их блюдо, затем наносят крем карамельный или из сгущенного молока, затем посыпаются орехами (грецкими или миндалем) и сверху укладывается еще один корж.
Торт получается очень интересным и необычным. Как правило, «безе» подают с различными фруктами и ягодами, например, викторией или малиной.
Так же сейчас очень популярны такие пирожные как макароны, которые готовятся из классического рецепта «безе». Однако, в него добавляется немного миндального ореха и при подаче они соединяются друг с другом при помощи карамельного крема.
Данное сочетание наиболее выгодное для данного блюда. Еще, Вы можете сочетать «безе» с такими начинками, как фруктовое повидло или вареная сгущенка.
Для большей оригинальности из пирожных можно сформировать фигурки, соединенные и дополненные обычным сливочным кремом.
Самая популярная фигурка – снеговик и цыпленок. Так же для большего наслаждения Вы можете приготовить себе имбирный чай, кофе или горячий шоколад. При таком десерте хорошее настроение и расслабление просто гарантировано.
Немного исторических фактов о «безе»
Как и любое другое блюдо «безе» корнями уходит в далекое прошлое. В истории говорится, что данный рецепт впервые был использован королевскими особами.
Именно для них готовилось данное блюдо и украшало лишь праздничные столы королевских особ. Говорят, что автор блюда — Франсуа Массиало. Десерт вызвал невероятные ощущения и быстро полюбился многим жителям.
Вскоре «безе» подавали каждый из жителей, так как для его приготовления требовались элементарные ингредиенты. За счет своей легкости, десерт носит необычные названия – «Поцелуй», «Испанский ветер» и т.д.
Согласитесь, все эти названия передают легкость и невесомость уникального наслаждения. Сейчас «безе» имеет различные варианты приготовления и по способу выпекания можно различать разные виды. Например, французские славятся своей выдержкой, и по вкусу очень твердые и грубые. Швейцарские же наоборот. Требуют к себе пристального внимания. Они готовятся на водяной бане и пекутся в нежаркой печи длительное время.
Поделитесь с друзьями
Так же читайте лучшее за неделю на сайте:
Бисквитные торты
Просто, быстро и невероятно вкусно!
Бисквит, пропитанный невероятно вкусным кремом с орехами, карамелью и шоколадом.
Бисквитный корж с ликерной пропиткой, заварным кремом и ягодной начинкой.
Бисквит, марципан, персики и миндаль — кусочек ароматного лета на вашем столе.
Полосатый бисквит со сметанным кремом и шоколадной глазурью.
3 рецепта торта, которые считаются классическими: с безе, со сметаной, с бисквитом.
Вкуснейшие торты из моркови, которые вы можете себе позволить даже в пост.
Полосатый десерт из бисквитов белого и шоколадного.
Бисквит с двумя видами крема: масляно-сгущенным и белковым и маковой начинкой.
Пористые бисквитные коржи с банановым кремом, сметаной и бананами.
Топ-6 лучших рецептов выпечки с вкусными наполнителями.
Коржи с ярко-выраженным вкусом миндаля и нежный крем.
5 наиболее популярных роскошных десертов на праздник.
Красивого розового цвета бисквит и крем с насыщенным клубничным вкусом.
Шоколадные бисквиты с апельсиновыми пропиткой, кремом и начинкой.
Невероятно легкой и пышный бисквит с прослойкой бананов и заварного крема.
Нежнейшее лакомство и классика сочетания вкусов.
Пятерка вкуснейших шоколадных тортов на скорую руку.
4 рецепта очень шоколадных тортов несложных в приготовлении.
Есть черствый бисквит никто не хочет, а выкинуть жалко? Сделаем вкуснейший торт!
Ароматный апельсиновый бисквит, пропитанный сиропом из апельсинов и смазанный сливочным кремом.
Торт Крем-брюле – это коржи, промазанные кремом, воздушным, нежным, с карамельным привкусом.
7 вариантов приготовления вкуснейшего рыхлого бисквита из манки и крема к нему.
Горка бисквитных печений из творога под воздушным сливочно-шоколадным кремом.
recept-torta.com
Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)
Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».
Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.
- яичный белок — 4 шт
- сахар — 200 гр
- крахмал кукурузный — 2 ст.л.
- сливки 35 % — 300 гр
- сахарная пудра — 2 ст.л.
- винный уксус — 1 ч.л.
Сахарный песок смешиваем с крахмалом.
Загрузка…
В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.
Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.
На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.
В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).
Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.
Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.
Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.
Рецепт 3: торт с голубикой и малиной Анна Павлова
Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра.
Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению.
- 4 яйца (нужны только белки)
- 180 гр сахарной пудры
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка 6% уксуса (у меня белый винный)
- 1 чайная ложка ванильного сахара
Для крема:
- 200 гр сливок (жирность не менее 30%)
- 250 гр сливочного крем-сыра (у меня жирностью 25%)
- 100 гр сахарной пудры
- 1 чайная ложка лимонного сока
Дополнительно:
- 300 гр свежей клубники
- 100 гр голубики
- 100 гр малины
- Листики мяты, сахарная пудра по желанию
Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар.
Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания.
Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать.
Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой.
Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда).
Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга.
С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок.
Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт).
Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце.
Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой.
Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными 🙂 До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике.
Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой.
Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт 🙂 Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут.
Рецепт 4, пошаговый: торт Павлова с южными фруктами
Рецепт этого роскошного десерта был придуман австралийским поваром в честь русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей в Австралии и Новой Зеландии. Основа торта – это безе в виде балетной пачки, сверху взбитые сливки и свежие фрукты. Торт просто удивительный легкий, воздушный и стал очень популярным в этих странах и не только.
- Яйца 4 шт. (белки)
- Сахарная пудра 1 стак. и 3 ч. лож. для крема
- Уксус 1 ч. лож. (белый винный)
- Крахмал 3 ч. лож. (кукурузный)
- Сливки 500 мл (не менее 30 %)
- Киви 2 шт.
- Банан 1 шт.
- Апельсины 1 шт.
- Мандарины 1 шт.
- Смородина красная
Чтобы приготовить торт «Анна Павлова» охлажденные белки взбиваем миксером, добавляя сахарную пудру небольшими порциями (10 мин) Затем, в самом конце, добавляем просеянный крахмал, уксус и еще немного взбиваем. Масса должна быть плотной, блестящей, хорошо держать форму.
Благодаря уксусу белки взбиваются пышнее, а крахмал делает безе более блестящим и оно лучше держит форму. Уксус можно использовать и обыкновенный столовый.
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем белковую смесь в виде круга диаметром примерно 22-24 см. Вилкой можно украсить края, начертив тонкие бороздки. Ставим торт в духовку, разогретую до 200 градусов ровно на 2 мин. Затем выключаем ее и оставляем торт в закрытой духовке на 1,5 часа. Духовку не открывать!!
Безе должно быть мягким внутри (не сухим, очень похоже на суфле), но запечься снаружи.
Тем временем моем, чистим и нарезаем фрукты.
Можно использовать также консервированные фрукты или любые другие на ваш вкус.
Приготовим крем. Взбиваем сливки на средней скорости до образования легких волн, добавляем просеянную сахарную пудру (3 ч. лож.) и взбиваем до мягких пиков. Затем на готовое безе выкладываем наш крем.
Затем торт «Анна Павлова» украшаем фруктами и подаем. Невероятно вкусно и легко!
Рецепт 5: торт Анна Павлова с сыром маскарпоне
Ингредиенты для коржей:
- белки – 6 штук;
- сахар – 300 грамм;
- кукурузный крахмал – 20 грамм;
- ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
- белый винный уксус (или яблочный) – 1 чайная ложка;
- сок лимона – 0,5 чайной ложки.
Ингредиенты для крема:
- сыр маскарпоне – 200 двадцать грамм;
- белый шоколад – 100 грамм;
- сгущенное молоко или сахарная пудра – 100 грамм;
- сливки (33%) – 50 миллилитров;
- ягодное ассорти – 600 грамм.
Промойте и просушите выбранные ягоды. Выложите в глубокую мисочку белки и взбейте их миксером. Когда появятся небольшие пики, постепенно всыпьте сахар. Затем добавьте ваниль, сок лимона, крахмал и винный уксус. Продолжите взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая меренга.
Возьмите бумагу для выпечки и сделайте на ней разметку для коржей. Диаметр кругов может быть совершенно разный (это может быть либо большой торт, либо небольшие порционные пирожные). Готовую меренгу выкладывайте кругами ложкой или же с помощью кондитерского мешка. Обязательно сформируйте бортики на краях. Это позволит не вываливаться крему и ягодам за пределы коржей. Сразу разогрейте духовку до 100 градусов, поставьте в нее заготовки на час-полтора. Такой способ выпечки позволит приготовить коржи с нежной хрустящей корочкой, но мягкие внутри. После выпечки они должны полностью остыть.
Приготовим крем. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками. Остудите смесь. Далее взбейте сливочный сыр вместе с растопленным шоколадом и сгущенным молоком. Скорость миксера при этом должна быть минимальна.
Все готово, тортик можно собирать. Промажьте каждый корж кремом, сверху выкладывая ягоды. Подавать его нужно сразу же, но допустимо, чтобы он постоял с полчаса, так в нем соединятся все вкусы.
Подавайте этот хрустящий и очень нежный торт вместе с любимыми горячими напитками и наслаждайтесь его божественным вкусом. Приятного аппетита!
Загрузка…
Рецепт 6: воздушный торт Анна Павлова (пошаговые фото)
Воздушный десерт Павлова не оставит равнодушным никого, к тому же, готовить его довольно просто и быстро. Следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится.
- Яйца (белки) — 3 шт.,
- Сахар — 150 г,
- Крахмал (картофельный) — 1,5 стол. ложки,
- Уксус (яблочный или винный) — 1 ч.л.,
- Сахарная пудра — 4 стол. ложки,
- Сливки (35 %) — 300 мл,
- Фрукты и ягоды — для украшения.
Сахар смешиваем с крахмалом.
Отделяем белки от желтков, желательно чтобы они были охлажденными, и взбиваем на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты и всыпая порциями сахар с крахмалом. Процесс взбивания продолжаем до того момента, пока белковая масса не приобретет глянцевый вид.
Вливаем в белки уксус, который можно заменить лимонным соком, и продолжать взбивание ещё 5-7 минут. Готовая масса должна иметь плотную консистенцию и не спадать с ложки.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень выстилаем пекарской бумагой или пергаментом. На пергаменте можно предварительно начертить карандашом круг, так будет проще выкладывать белковую массу в форме круга.
Выкладываем будущее безе по центру круга на пергаменте. Как только противень будет в духовке, снижаем температуру до 100-110 градусов. Выпекаем корж безе в течение 1 часа 15 минут. Готовый корж должен быть слегка румяным снаружи и слегка влажным внутри, важно его не пересушить.
Во время выпечки духовку не открывать! По истечение отведенного времени выключаем духовку, оставляя в ней безе минимум на 1 час.
Переходим к крему для торта. Жирные сливки (33% и выше) взбиваем вместе с сахарной пудрой до стойких пиков. Сливки должны быть охлажденными, как и посуда для их взбивания.
В качестве украшения можно использовать разные фрукты и ягоды: клубника, киви, голубика и т.п. Однако лучше придерживаться классики и украсить торт Павлова свежей клубникой. Её мы и нарезаем ломтиками.
Собираем торт. На корж безе с помощью ложки или кондитерского мешка с резьбовой насадкой выкладываем сливочный крем. Поверх крема выкладываем ягоды и слегка притрушиваем сахарной пудрой. Торт Павлова готов!
Рецепт 7: воздушный торт с нектаринами Анна Павлова
- яичные белки — 4 шт.
- уксус 9% — ½ ч.л.
- сливки (жирные) — 200 мл
- крахмал кукурузный — 1 ч.л.
- соль — щепотка
- сахар белый кристаллический — 200 г.
- нектарин — 1 шт.
Для торта нам понадобятся белки, сахар, соль, уксус, кукурузный крахмал, жирные сливки для взбивания, украшение(в данном случае нектарины и сахарная пудра, можно использовать ягодное пюре внутри и свежие ягоды сверху).
Духовку разогрейте до 180 градусов. В емкость, в которой будем взбивать белки (лучше взять глубокую посуду) выливаем белки. Начинаем взбивать на средней скорости. Как только появится пенка, не выключая миксер, тонкой струйкой вводим сахар и соль. Продолжаем взбивать до мягких пиков, увеличивая скорость миксера. Добавляем крахмал и уксус.
Масса должна стать блестящей, гладкой и густой, такой, что если перевернуть чашу она не вытечет. Общее время взбивания примерно 6-10 минут. Массу разделите на 2 ровных части.
Застилаем пекарскую бумагу (пергамент) на противень. Выкладываем белки, с помощью кондитерского мешка, но можно и ложкой на пергамент в форме круга диаметром 15 сантиметров (для удобства начертите круги циркулем). Высота каждого круга около 3 см. Убавляем духовку до 100 градусов, выставляем режим духовки «конвенция». Выпекаем 1 час 20 минут. Выключаете духовку и приоткрываете дверцу. Оставьте коржи до полного остывания. Они должны остаться белого цвета приобрести немного бежевый оттенок. Коржи твердые, но внутри они мягкие, как суфле.
Пока коржи остывают нужно взбить сливки. Сливки должны быть охлажденными, так же как и посуда в которой будем их взбивать. Взбиваем сливки сначала на низкой скорости, затем увеличиваем обороты. Можно добавить щепотку ванилина для аромата. Режем нектарины кубиками.
Сборка торта. На первый корж выкладываем половину сливок и выкладываем нарезанные нектарины. Затем ставим аккуратно второй корж и повторяем то же самое. Присыпаем чуть сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Загрузка…
Рецепт 8, порционно: Анна Павлова с инжиром и виноградом
Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.
- яичные белки (4 шт),
- сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
- крахмал (1 чайная ложка),
- ванильный сахар (½ пакетика),
- лимонный сок (1 чайная ложка),
- сливки 33% (500 мл),
- инжир (3-4 шт),
- виноград (небольшая ветка).
Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.
Взбиваем белки до упругой пены.
Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.
Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.
Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.
Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.
Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.
Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.
Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.
Загрузка…
Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.
Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!
© http://xcook.info, https://finecooking.ru, http://kamelenta.ru, http://liverecept.ru, http://moiris.ru, http://recepton.com, http://fotorecepty.org, http://33recepta.ru
Рецепт творожного малинового торта с белым шоколадом
Ингредиенты для теста:
- Творог – 200 г
- Сливочное масло – 100 г
- Пшеничная мука – 230 г
- Кефир – 50 мл
- Разрыхлитель – 10 г
Ингредиенты для начинки:
- Творог – 200 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 100 г
- Крахмал – 20 г
- Малина – 300 г
- Белый шоколад – 50 г
Для приготовления творожного малинового торта с белым шоколадом творог, масло и муку нарубите ножом в крошку. Затем, подливая кефир с разрыхлителем, замесите тесто. Дно разъемной формы застелите бумагой для выпечки. Руками разровняйте тесто по дну и бортикам и поместите в холодильник.
Разотрите творог с желтками и сахаром, добавьте взбитые в крепкую пену белки и перемешайте. Начинку вылейте на тесто, сверху разложите малину, посыпьте крахмалом и тертым шоколадом. Выпекайте при температуре 180 °C 55 минут. После этого держите творожный торт белым шоколадом в выключенной духовке еще 15 минут.
Вкусный клубничный торт с белым шоколадом
Требуется. Для теста: 300 г муки, 200 г белого шоколада, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 7 яиц, 2 чайные ложки маргарина.
Для украшения: 300 г клубничного варенья, 1 столовая ложка лимонного сока.
Способ приготовления. Для приготовления торта с клубникой и шоколадом по этому рецепту отделите желтки от белков. Белки взбейте с помощью миксера.
Желтки разотрите с сахаром и маслом, добавьте размягченный шоколад, белки, муку и тщательно перемешайте.
Тесто выложите на тщательно смазанный маргарином противень и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 30—35 минут.
В клубничное варенье влейте лимонный сок, перемешайте. Полученной смесью смажьте горячий корж, остудите.
Вкусный клубничный торт с белым шоколадом перед подачей на стол разрежьте на равные квадратики.
Домашний торт с творогом и белым шоколадом
- Творог – 1 кг
- Масло сливочное – 300–400 г
- Яйца – 3 шт.
- Сметана – 200 г
- Какао – 50 г
- Шоколад (черный и белый) – по 50 г
- Сахар – 300 г
Положите творог в марлевый мешочек и подвесьте на несколько часов, чтобы стекла сыворотка (или положите под пресс). Дважды пропустите творог через мясорубку с мелкой решеткой или протрите через сито, добавляя по частям сливочное масло. Добавьте в творожную массу яичные желтки, растертые с сахаром, густую сметану. Разделите массу на 2 части – одну оставьте белой, к другой добавьте какао-порошок. Положите обе части в холодильник для застывания на 2–3 часа. Выкладывайте массу на блюдо попеременно ровными слоями, придавая торту круглую (квадратную, овальную) форму.
Рекомендуется покрыть торт шоколадным кремом и украсить сверху натертым на мелкой терке черным и белым шоколадом. До подачи на стол держите домашний торт с творогом и белым шоколадом в холодильнике.
Рецепт торта с клюквой, клубникой, белым и черным шоколадом
- Зефир —1,5 кг
- Сливки (35 % жирности) – 1 л
- Орехи грецкие – 400 г
- Клюква – 200 г
- Варенье (черная смородина) – 200 г
- Бананы – 200 г
- Клубника – 200 г
- Шоколад черный и белый – по 50 г
- Сахар – 100 г
Для приготовления торта с клюквой, клубникой, белым и черным шоколадом разделите зефир на половинки или разрежьте пополам горячим ножом. Взбивайте сливки в миксере до получения густой однородной массы. Выложите на блюдо слой зефира, затем слой взбитых сливок, посыпьте мелко нарезанными грецкими орехами, затем слой протертой с сахаром клюквы. Выложите 2-й слой зефира, затем – взбитые сливки, орехи, затем – слой черносмородинового варенья. Выложите 3-й слой зефира, затем – взбитые сливки, орехи, тонкие кружочки банана. Выложите 4-й слой зефира, затем – взбитые сливки, орехи, половинки ягод клубники, затем – последний слой зефира, взбитых сливок и орехов.
Украсьте натертым на крупной терке черным и белым шоколадом. Поставьте торта с клюквой, клубникой, белым и черным шоколадом в морозильную камеру на 2 часа, затем еще 2–3 часа подержите на верхней полке холодильника.
Бисквитный торт с украшением из белого шоколада
Ингредиенты:
Для теста:
- 150 г сливочного масла,
- 100 г сахара,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 3 яйца,
- 200 г муки,
- 1 ст. л. крахмала,
- ½ пакетика разрыхлителя,
- 1 ст. л. молока
Для крема:
- 400 г клубники,
- 400 г творога,
- 3 ст. л. сахара,
- сок 1 лимона,
- 400 мл сливок,
- 1 ст. л. желатина
Для безе:
- 3 яичных белка,
- 200 г сахара
Для украшения :
- 50 г белого шоколада
Способ приготовления:
Для приготовления торта с украшением из белого шоколада сливочное масло нужно взбить с сахаром, добавить ванильный сахар и желтки, взбить. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и молоко. Замесить однородное тесто, выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 20 минут в разогретую духовку.
Бисквитный корж вынуть из духовки, обмазать белками, взбитыми с сахаром, и снова поставить в духовку на 10–12 минут.
Клубнику вымыть, желатин замочить в небольшом количестве воды. Творог взбить с сахаром, добавить лимонный сок и желатин, хорошо перемешать. Приготовленную массу поставить на 20 минут в холодильник, затем добавить взбитые сливки и клубнику, перемешать.
Для приготовления безе смешать белки с сахаром, взбить в крепкую пену, выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке до готовности.
Бисквитный корж разрезать вдоль на две части, смазать их кремом и уложить друг на друга. Сверху бисквитный торт украсить белым шоколадом и выложить безе.
Вкусный шоколадный торт с кремом из белого шоколада
Ингредиенты:
Для теста:
- 100 г горького шоколада,
- 150 г сливочного масла,
- 5 яиц,
- 100 г сахара,
- 2 ст. л. крахмала,
- 3 ст. л. муки,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- 1 ст. л. молотых ядер грецких орехов,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 1 ст. л. маргарина,
- соль
Для крема:
- 300 мл сливок,
- 4 яичных желтка,
- 100 г сахара,
- 250 г сливочного масла,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 100 г белого шоколада,
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры
Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сливочным маслом. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Белки взбить с солью в крепкую пену. Смешать просеянную муку, крахмал, разрыхлитель, грецкие орехи и ванильный сахар, добавить белки и желтково-шоколадную массу, замесить однородное тесто.
Выложить тесто для шоколадного торта с белым шоколадом в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 40–45 минут.
Для приготовления ванильного крема сливки довести до кипения, добавить ванильный сахар, лимонную цедру, перемешать, протереть через сито и охладить. Половину полученной массы смешать с размягченным сливочным маслом, взбить миксером. Из оставшейся приготовить шоколадный крем: добавить предварительно растопленный на водяной бане шоколад и перемешать.
Бисквит разрезать вдоль на три части, смазать одну из них шоколадным кремом (часть отложить для украшения), остальные – ванильным. Уложить коржи друг на друга так, чтобы корж с шоколадным кремом был посередине.
Украсить вкусный шоколадный торт с кремом из белого шоколада оставшимся кремом с помощью кондитерского шприца.
