Торт «Птичье молоко» в домашних условиях – пошагово и подробно. Рецепты тортов «Птичье молоко» в домашних условиях на желатине

Торт «Птичье молоко»

Я люблю копаться в старинных записных книжках и кулинарных журналах, в которые записывали рецепты наши мамы и бабушки. Там всегда найдется что-нибудь  интересное — например, этот рецепт  торта «Птичье молоко». Сначала я сомневалась, стоит ли готовить знаменитый шедевр в домашних условиях, ведь в нашей семье не любят суфле. Но мое любопытство взяло верх  — и этот нежный красавец появился у нас столе.

Вкус домашней «Птички» намного лучше, чем у покупного десерта! Торт получается сливочно-нежным, более воздушным. Кроме того в домашнем торте вы сами выбираете шоколад для ганаша. Если не нравится горький, делаете замену на молочный. Бисквитный корж можно сделать на свое усмотрение толще или тоньше, как вам нравится. Эти мелочи оказывают влияние на вкус.

Что нам понадобится

для бисквитного коржа:

• желтки яиц — 7 шт.
• сахарный песок — 150 г
• сливочное масло растопленное (50 г)
• экстракт ванили — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• мука — 130 г (может уйти больше  или меньше, в зависимости от плотности муки)

для суфле:

• белки яиц — 7 шт.
• желатин — 20 г (я использую желатин  фирмы dr.oetker)
• сахарный песок —  200 г
• соль — 0,5 ч. л
• сливочное масло — 170 г
• сгущённое молоко — 250 г
• сок лимона — 1 ч. л.

для шоколадного ганаша:

• шоколад (можно горький, молочный, на ваш вкус) — 50 г
• жирные сливки — 180 г
• сливочное масло — 30 г

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Это может быть ванильный на кипятке, классический на 4 яйцах или любой другой. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход.

Итак, с аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.

Теперь белки убираем в сторону, они пригодятся нам для приготовления суфле. А желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая. Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г). Чтобы рука не сорвалась и весь стакан не высыпался сразу, можно поставить его рядом с миской и подсыпать новую порцию с помощью столовой ложки.

Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.

Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г).

Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Растопить масло можно короткими импульсами в микроволновой печи (по 20-30 секунд), или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе, бисквит будет влажным и сочным (так же, как шифоновый).

Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) просейте и перемешайте.

Снова просейте сухие ингредиенты теперь уже в миску с тестом. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями. Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.

Я обычно добавляю муку в три приема. Добавила первую часть — размешала, затем еще одну часть…Последнюю, третью, часть, буквально по столовой ложке, постоянно размешивая и проверяя тесто на густоту.

Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита.

В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.

Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается — значит, бисквит готов. Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть — выходит ли она сухой. Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит.

Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы. Боковинки формы ничем не смазывала (целенаправленно). Если вы решите смазать боковинки маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не скользило во время подъема в духовке вниз. Это важно. Можно вообще не смазывать, как я в этот раз.

Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале — бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.

Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker, такой, как на фото. Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями. Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте. Я замачиваю желатин из расчета 1 к 6, то есть, на 1 ст. л. желатина добавляю 6 ст.л. воды.

Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.

Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача — не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.

Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.

В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте —  она густая, на вкус и цвет самая настоящая.

В отдельной статье я рассказывала подробно о том, как приготовить крем из масла и сгущенки. Вы можете прочитать о нюансах приготовления там, хотя сложного ничего нет: мягкое масло взбиваем, затем небольшими порциями вводим сгущённое молоко, снова взбиваем до однородности.

Если вы хотите украсить торт красивыми надписями из крема — отложите 2 ст. ложки.

В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный  крем, их по своей массе получается в три раза больше.

Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту ( на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния. Сейчас самое важное — нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки. Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.

Собираем домашний  торт «Птичье молоко»

Для торта «Птичье молоко» я отрезаю лишь верхушку бисквита, чтобы подровнять корж. Но вы ориентируйтесь на личные предпочтения. Если хочется совсем тонкий слой бисквита в торте, можно разрезать его на два коржа, один упаковать и убрать в  морозилку, а другой использовать для торта.  Можно разрезать на две части и чередовать со слоями суфле — получится оригинально и красиво.

Для сборки торта я использую разъемную форму диаметром 26 см. На дно укладываю бисквитный корж, затем выливаю крем для суфле.

Можно обрезать края бисквита, чтобы он стал немного меньше формы по диаметру, в этом случае в готовом торте корж не будет выглядывать из-под слоя суфле.

Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимальное время для того, чтобы торт «схватился».

Хорошо застывший торт вынимаем из холодильника, проводим длинным ножом по окружности, чтобы легче вынуть торт. Расстегиваем форму, освобождая от бортиков.

В итоге получается корж суфле на бисквитной основе, общей высотой 4-5 см. У вас могут быть другие размеры, которые определяются диаметром формы.

Шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко»

Итоговое украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для ее приготовления возьмите 50 г шоколада, 180 г жирных сливок и 30 г сливочного масла. Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Кусочки шоколада разломите на маленькие кусочки и добавьте в горячие сливки. Размешайте. Вслед отправьте размягченное масло, также размешайте. Сливочное масло добавляет шоколадной глазури блеска.

Перед нанесением глазури на торт охладите ее немного (до 40-50 °С). Затем с помощью ложки полейте торт.

Можно разгладить с помощью лопатки таким образом, чтобы глазурь не затекла за края. Мне очень нравится, когда десерт украшен шоколадными подтеками, поэтому всегда использую этот аппетитный прием.

Торт «Птичье молоко» получится еще вкуснее, если дать ему настояться ночь в холодильнике. Верхний слой глазури застынет, торт будет хорошо резаться и на вкус будет нежно-сливочным.

На торте можно сделать надписи с помощью кондитерского мешка и светлого крема, который мы откладывали заранее. Можно украсить завитушками или надписи из растопленного белого шоколада.Буду рада откликам к этому рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять фотографии и комментарии (фото можно прикрепить к комментарию).Если вы захотите разместить фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться. Спасибо!

Ингредиенты

• бисквитный корж
• сахар – 1 стакан
• яйца – 5шт.
• мука – 1/2 ст.л.
• сливочное масло – 150 г
• молоко – 1/2 стакана
• желатин – 1 пакетик (30г)
• ванильный сахар – 1 ч.л.

Как приготовить торт птичье молоко: простой рецепт

1. Первым делом в глубокую посуду высыпаем желатин и заливаем небольшой порцией теплой воды.

2. Разделяем белки и желтки. Белки хорошенько взбиваем на большой скорости с половиной порции сахара.

3. Оставшуюся половину сахара взбиваем уже с желтками, пока масса не побелеет.

4. Во взбитые желтки вливаем молоко и с помощью миксера перемешиваем.

5. После в желтковую массу кидаем ванильный сахар и муку, перемешиваем и ставим на водяную баню, пока масса не начнет закипать. Тут же снимаем с огня и даем немного остыть. А затем бросаем сливочное масло. И миксером взбиваем до однородности.

6. 

   Теперь смешиваем на распустившийся к этому моменту желатин, взбитую белковую массу и желтковую.

7. Перемешиваем обязательно миксером, чтобы масса была однородной.

8. Форму, в которой будем собирать тортик, застилаем полиэтиленом. Можно использовать для этого ту форму, в которой был испечен наш бисквитный коржик. А можно какую-то другую, главное, чтобы корж туда поместился.

   Самой лучшей формой для сборки десерта считаю разъемную. С ней работать проще всего!

9. Сверху бисквита выливаем наше яично-желатиновое суфле. И отправляем в холодильник часика на 3-4.

10. А когда он застынет, украшаем его сверху растопленным шоколадом.

11. Вот и все, вкуснейший торт «Птичье молоко» готов, а пошаговый рецепт с фото можете сохранять в избранное, так как он получается шикарным!

12. Разрезаем его на кусочки и зовем на чаепитие родных!

Приятного аппетита!

Печём классический бисквит с добавлением сливочного масла на 4 яйца

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Выстилаем дно формы пекарской бумагой.
3. Растапливаем 40 г сливочного масла и оставляем остыть.
4. Отделяем белки от желтков, не допуская попадания желтка в белки.
5. Взбиваем желтки с 60 г сахара до увеличения в объёме, кремового состояния и почти белого цвета.
6. Моем венчики миксера, вытираем насухо и взбиваем белки с щепоткой соли до крепкой пены, добавляем 60 г сахара и взбиваем до плотности. Белки не должны выпадать из перевёрнутой чаши.
7. Лопаткой аккуратно подмешиваем белки к желткам. Движения должны быть складывающими, снизу вверх. Главное — максимально сохранить воздушную структуру белков.
8. Просеиваем 120 г муки и осторожно вмешиваем в яичную массу такими же складывающими движениями. Мешайте тщательно, но осторожно. В тесте не должно остаться островков муки, но и воздушность нужно сохранить!
9. Аккуратно по краю чаши вливаем растопленное и остывшее масло. Снова перемешиваем.
10. Выливаем тесто в форму, разравниваем, в центре лопаткой пытаемся сделать углубление (оно тут же заровняется, ну и ладно!), чтобы верхушка не сильно поднялась.
11. Ставим в духовку примерно на 35 минут. Духовку стараемся не открывать хотя бы первые 15 минут, иначе тесто может опасть.
12. Готовность проверяем лучиной. А ещё — пропечённый бисквит пружинит под пальцами.
13. Достаём бисквит, немного остужаем в форме, потом вынимаем и переворачиваем на решётку. Я кладу лист пекарской бумаги и выкладываю бисквит на него.

СОВЕТЫ: если духовка сильно печёт сверху, накройте форму фольгой блестящей стороной вверх. Если подгорает снизу, а середина сырая — поставьте под решетку с формой жаропрочную ёмкость с водой. 

Обычный классический бисквит нужно выстаивать хотя бы 8, а то и все 12 часов. Тогда он лучше режется на коржи, меньше ломается и сохраняет форму после пропитки. Но мы добавили к традиционной рецептуре масло, а значит наш бисквит чуть более влажный, чем обычный, и более комфортный в работе! Его можно и не выстаивать, а просто дать ему полностью остыть.

Разрезаем бисквит на три коржа

Здесь нужны длинный острый нож для хлеба (с зубчиками) и… сноровка. С первого раза ровно может и не получиться. Я мысленно делю заготовку на три равные части, поворачиваю бисквит против часовой стрелки и одновременно делаю ножом движениями «к себе» засечку по периметру. С каждым новым кругом нож всё глубже уходит в бисквит и наконец полностью его разрезает. Может быть, когда-нибудь я сниму это на видео, было бы здорово.

Готовим йогуртовый мусс на белом шоколаде

О том, как делается этот мусс, я решила написать отдельный пост. Вот он!

Подготавливаем форму для сборки торта

Пока мусс немного схватывается (не беспокойтесь, при комнатной температуре это не произойдёт слишком быстро), подготовим форму для сборки торта. Лучше всего использовать раздвижное кольцо, им можно хорошо отрегулировать размер и плотно прижать бисквит, который после остывания немного съёживается и становится чуть меньше формы, в которой выпекался. А нам важно, чтобы между бисквитом и стенками формы зазора, даже минимального, не было, ведь начинка у нас муссовая, заливается в жидком состоянии и, если плотности не будет, она вытечет по краям. Как вариант, можно выпекать в большей форме, а собирать в меньшей. Стенки любой формы нужно проложить плотной ровной пленкой или специальной бордюрной лентой для тортов, которая продаётся в специализированных кондитерских магазинах. Она, конечно, удобнее всего, но когда у меня её не было, я использовала очень плотный полиэтилен, предварительно тщательно вымыв его и высушив. А этот торт вообще очень высокий, 10 см, поэтому моя бордюрная лента не подошла, она слишком узкая, и мне пришлось вернуться к старому доброму полиэтилену. Плёнка нужна нам для того, чтобы потом аккуратно освободить торт от формы, не повредив бока. Нам же нужны ровные и красивые бока!

Собираем торт!

Кладём корж на дно формы, от души, примерно 10-ю полными столовыми ложками, пропитываем его сиропом (в моём случае соком из-под консервированных ананасов), сверху выкладываем фрукты (у меня кусочки ананаса), заливаем половиной мусса (если есть весы, лучше взвесить, чтобы разрез в последствии получился красивее, я не взвешивала и прослойки получились неодинаковыми), кладём второй пропитанный корж, опять фрукты и мусс и накрываем третьим коржом, самым ровным. Обычно третий у меня тот, который был основанием бисквита. И в холодильник на ночь!

Пока торт морозится, мы…

…готовим сырный крем!

Как это делать, я подробно описала тут. Только на такой торт нужно брать 250 г сыра. Я пересчитала пропорции — см. Ингредиенты. Этим кремом мы будем делать важнейшую штуку —

выравнивание торта.

Скажу честно, возможно, оно не сразу получится хорошо. Хотя ничего сложного нет, нужно только немного практики и понимание сути:) И если практика зависит от вас, то с пониманием я немного помогу!

На самом деле для выравнивания этот торт идеален. Он же собирается в форме с плёнкой и, когда вы его достанете, сам по себе будет ровный. Вам нужно будет только аккуратно покрыть верх и бока сырным кремом. Из инструментов для выравнивания очень здорово иметь специальный крутящийся столик и скребок. Первого у меня нет, и я как-то приспособилась делать без него, просто сама рукой поворачиваю блюдо, на котором собираю торт, против часовой стрелки, а большим скребком — вот он как раз у меня есть! — распределяю крем движением «к себе». Если собираетесь делать торты на все семейные праздники, очень рекомендую хотя бы скребок приобрести. К сожалению, я не видела таких в обычных магазинах, ни в хозяйственных, ни тем более в супермаркетах, но сегодня всё можно заказать по интернету. Стоят они по-разному: профессиональные металлические подороже, а пластиковые очень доступны, но при этом тоже служат на отлично! Однако размер здесь имеет значение, так что берите побольше:)

О процессе. Наносите немного крема на скребок (или широкую силиконовую лопатку, на крайний случай!) и проводите по боку торта движением «к себе», вращая торт против часовой стрелки. Обычно крем наносят в два этапа: первый тонкий слой убирает крошки, потом торт немного охлаждают и наносят второй слой. Важно также постоянно убирать «отработавший» крем со скребка о край миски. Многим удобно наносить крем на бока и верх торта из кондитерского мешка. Я иногда тоже так делаю, но в этот раз не стала из-за экономии времени. А так — способ хороший.

Покрыли торт кремом. Поставили в холодильник.

Делаем зеркальную глазурь!

Впрочем, её можно сделать заранее, и даже за пару-тройку дней, хранить в холодильнике, а потом разогреть. Как готовить, описала в отдельном посте. Только берите треть ингредиентов. Для торта диаметром 18 см, не полностью покрытого глазурью, этого достаточно. И ещё ВАЖНО. Для покрытия муссового торта глазурь доводят до температуры 30-35 градусов. Для потёков этого много! Слишком тёплая глазурь стекает с торта, и на тарелке образуются несимпатичные лужицы. Для того, чтобы потёки получались выпуклыми и не доходили до самого низа торта, температура глазури не должна доходить даже до 30-ти градусов. Оптимально, как мне показалось, 28. Но и по консистенции тоже нужно смотреть. Важна также температура самого торта. Он должен быть хорошо охлаждён. Наносить глазурь можно ложкой, сначала делая потёки и только потом заполняя середину. Это на готовом торте выглядит так, будто она сама растеклась, а на деле всё иначе!:) Кругом иллюзионисты, право!:)

Ах, да! Я же совсем забыла про

безе и пряники!

Их можно приготовить очень заранее, т. к. и то, и другое имеет длительный срок хранения. Но в разумных, само собой, пределах.

Как делать — подробно описала в постах: туц! и клац! Но про пряники кое-что скажу. Нам нужно как-то закреплять их на торте, и для этого я в сырые заготовки вставляю зубочистку. Она там очень крепко держится, так что когда будете эти пряники потом есть, кусайте осторожнее! И ещё: из данного количества теста получится достаточно много пряников, и вы можете сделать меньше. Но если это ваши первые опыты с пряничным тестом и росписью, лучше делать все, чтобы поэкспериментировать и набить руку. На украшение ведь пойдут самые красивые пряники!

Как разместить декор на торте — вам подскажет ваша фантазия!

Ну, вот, вы и сделали детский торт без мастики! Теперь пусть вам и вашим деткам будет вкусно!

П. С. Прочитала всё это и поняла, что выглядит текст устрашающе. Столько усилий ради одного торта:) Не удивительно, что услуга «торты на заказ» сегодня так популярна! Но если вы любите готовить, а тем более печь, а тем более сладкое и вкусно поесть, а ещё и творчество вам не чуждо, попробуйте приготовить сами, вам понравится, это очень увлекательно и по-настоящему захватывает! А сколько восторгов будет у ваших родных, а как вы будете горды собой! В общем, оно того стоит!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Несколько слов о торте

Похожий торт существует в Канаде и называется funnel cake, в Австрии – «штраубен», в Индии — «джалеби», хотя все они не выглядят так эффектно, как наш «Муравейник». Данная выпечка хороша в приготовлении тем, что ее может приготовить даже ребенок среднего возраста или совершенно незнакомый с кухней мужчина, так как сложного нет ничего (как, например, с бисквитным или заварным тестом). Это пошаговое руководство, как испечь торт «Муравейник», именно для них.

Десерт готовится из маленьких кусочков песочного теста, промазанных кремом из вареного сгущенного молока, но иногда на скорую руку некоторые любители сладостей делают его из обычного печенья, купленного в магазине. Вкус существенно меняется не в лучшую сторону, но это не останавливает жаждущих данного лакомства. Поэтому если есть стремление испечь торт «Муравейник» по классическому рецепту, то следует приготовить кусочки печенья самим.

Пропорции продуктов

Ингредиенты в этой рецептуре рассчитаны на 6-8 порций, но если это многовато, то можно рассчитать свои пропорции, разделив данные, скажем, надвое. Для приготовления торта «Муравейник» по рецепту в домашних условиях нужно взять:

• 220 грамм сливочного масла или маргарина с высокой жирностью;
• 2 яйца;
• 100 мл молока или сметаны, также можно использовать сливки;
• 3 ст. пшеничной муки;
• щепотка соды, смешанная с несколькими кристаллами лимонной кислоты;
• 1/2 ст. сахарного песка.

Вам будет интересно:  Острый подарок — торт крутому перцу

Для крема потребуется банка сгущенного молока и пачка (250 грамм) сливочного масла.

Еще один рецепт (без молока) выглядит так:

• 180 грамм маргарина;
• 280 грамм муки;
• 1/2 ст. сахара;
• щепоть соды + лимонная кислота.

Тесто по второму рецепту получается более песочным, рассыпчатым, при этом порция рассчитана на маленький торт, что весьма удобно для 1-3 человек.

Приготовление теста

Для того чтобы приготовить основу для торта «Муравейник», пошагово смешивают яйца, сахар и молоко. Смесь немного взбить с помощью блендера и соединить с растопленным на водяной бане маслом, постоянно вымешивая на малых оборотах. Когда масса станет однообразной, добавить небольшими порциями муку, смешанную с содой, добиваясь плотного комка теста. Желательно слишком долго его не месить, ведь любое тесто на жирной основе (масло в данном случае) не терпит такого обращения, превращаясь в слишком твердый корж при выпечке. Рекомендуется тесто выдержать в холодильнике час или два завернутым в пищевую пленку, чтобы оно дошло до кондиции.

Как выпекать основу для торта?

Те, кто видел готовый торт в разрезе, замечал, что он состоит из рыхлой структуры, образованной мелкими комочками испеченного теста. Но это не печенье, поломанное на кусочки (были бы видны острые углы), а нечто, напоминающее небольшие бугорки земли возле обычного муравейника. Именно из-за этого сходства торт был так назван. Как испечь торт «Муравейник», чтобы он выглядел так, как велит рецепт?

Это очень простая процедура: необходимо подмерзшее тесто пропустить через мясорубку с крупной насадкой. Полученные «спагетти» из песочного теста выкладывать на противень, выстеленный пергаментом, на небольшом расстоянии, чтобы при выпечке они не слиплись. Когда все тесто будет измельчено, поместить противень в духовой шкаф, установить температурный режим на 180 градусов и выпечь до приятного золотистого оттенка, на что обычно уходит не более двадцати минут.

Вам будет интересно:  «Прага»: как готовить шоколадный торт по ГОСТу

Что можно добавить в крем?

В классическом рецепте торта «Муравейник» используется обычный крем на сгущенном молоке, которое соединяется с маслом и взбивается в легкую массу. Насчет того, какую сгущенку нужно взять, вареную или нет, мнения расходятся, поэтому особой роли это не играет, так как каждый вариант хорош по-своему. Крем готовится с помощью миксера, ведь взбивать масло венчиком – задача непростая, тем более для начинающего кондитера. При желании можно добавить немного ванили для ароматизации крема.

В некоторых рецептах используется какао-порошок или растопленная плитка шоколада для придания готовому изделию особенного вкуса, что особо актуально для любителей шоколадного вкуса.

Заменять крем из сгущенного молока на сметанный, как это делают некоторые экономные домохозяйки, не стоит, так как это будет полное нарушение классической рецептуры. Вкус его станет совершенно другим, а значит, именовать полученное изделие тортом «Муравейник» неэтично. Только соблюдая традиции, можно сохранить классические рецепты, дошедшие до наших дней из прошлого. Если же постоянно что-то видоизменять и при этом утверждать, что это традиционный рецепт – то можно совершенно позабыть истину.

Формовка торта

Готовые кусочки основы для торта разделить на мелкие кусочки (обычно они немного склеиваются между собой) и поместить в широкую миску, туда же отправить взбитый крем и тщательно перемешать содержимое посуды. В традиционном рецепте больше ничего не добавляется при этом процессе, но многоликие вариации рекомендаций, как испечь торт «Муравейник», подсказывают, что можно добавить измельченные грецкие орехи, жареный арахис, мак и даже распаренный изюм. Все эти добавки не противоречат вкусу лакомства, поэтому смело могут использоваться.

Когда вся заготовка для торта будет хорошо перемешана, выложить ее горкой на плоское блюдо, формируя конус, напоминающий муравьиный дом. Потом вынести его в прохладное место и дать настояться не менее шести часов (лучше на ночь), чтобы торт хорошо пропитался.

Вам будет интересно:  Тесто на штрудель на кефире: проще простого

Как украсить готовое изделие?

Обычно все фото-рецепты торта «Муравейник» представляют его в обычном виде, не украшенным сверху ничем: ведь если обмазать кремом – потеряется эффектный вид. Некоторые поливают шоколадной глазурью. Это допустимо, хотя искажает оригинальный вкус, да и вид тоже. При острой необходимости можно слегка обсыпать грецкими орехами, измельченными не очень мелко, что придаст дополнительной видимости рыхлого состояния, присущего муравьиному домику.

Несколько полезных советов

Не нужно выпекать кусочки теста до коричневого оттенка, тогда они плохо пропитаются, торт останется сухим даже при наличии большого количества крема.

Торт «Муравейник» не относится к слишком мягкой выпечке, как, например, бисквитные торты или заварные пирожные, но существует одна хитрость, чтобы сделать его более нежным. Для этого нужно увеличить наполовину количество крема и в процессе формовки не торопиться выкладывать горку из кусочков, а дать массе полежать в посуде.

У данного торта есть еще одна особенность: если он будет стоять более 24 часов, то снова станет подсыхать, даже завернутый в пленку, поэтому не стоит его долго выдерживать, надеясь, что от этого он станет более вкусным.

Бывает так, что среди кухонных предметов нет мясорубки. В таком случае можно заморозить тесто в камере, а затем натереть на терке, используя самые крупные отверстия. Полученные кусочки разложить на пергаменте тонким слоем и выпечь, как указано выше в рецепте.

Источник