ГлавнаяБисквит
Панчо торт бисквит
Торжественный торт «Панчо»: секретные рецепты с фото. Панчо торт бисквит
Торт Панчо
Готовим бисквит – основу для торта Панчо:
Берём охлаждённые яйца, тщательно взбиваем миксером до увеличения объёма примерно в 4 раза.
Постепенно начинаем вводить сахар, продолжая взбивать. Получается густоватая масса с множеством пузырьков.
Муку, какао и ванилин просеиваем через сито и постепенно вводим в яичную массу. Вымешиваем уже вручную при помощи лопатки до однородного состояния. Чтобы не было мучных комков.
Свой шоколадный бисквит я выпекала в мультиварке. Смазала форму сливочным маслом (перед тем, как делать тесто) и после полного вымешивания аккуратно вылила полученное тесто в форму.
Закрываем мультиварку, устанавливаем режим «выпечка» на 65+15 минут.
Когда время приготовления полностью вышло, можно подержать наш бисквит (не открывая крышки) на режиме подогрев ещё минут 10. Затем осторожно открываем, даём немного остыть бисквиту, вынимаем корж при помощи корзинки — пароварки и даём полностью остыть до комнатной температуры.
Бисквит для торта Панчо в духовке
В том случае, если вы корж выпекаете в духовке, используем те же ингредиенты, выливаем тесто в форму для выпечки, смазав её маслом, отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 40-45 минут. Готовность бисквита мы проверим при помощи деревянной палочки или спички.
Готовим сметанный крем для сборки торта
Сначала сделаем густой сметанный крем, которым будем обмазывать уже готовый торт. Деревенскую сметану (или очень жирные сливки) взбиваем немного венчиком с сахарной пудрой (200 гр.) 
– она сразу начинает принимать форму пиков. Отправляем готовый крем в холодильник. Важно не перебить крем, иначе получится масло!
Магазинную сметану (менее жирную) также взбиваем с сахарной пудрой (200 гр.), не стараясь, чтобы она сильно загустела (в принципе это и не получится).
Оба крема готовы.
Начинка для торта Панчо
Вяленую вишню промываем и заливаем крутым кипятком на 10-15 минут, затем воду сливаем и обсушиваем вишни бумажным полотенцем.
Чищенные грецкие орехи измельчаем либо ножом, либо руками.
Глазурь мы приготовим после того, как сформируем полностью торт.
Начинаем сборку торта. Санчо Панчо. Свой торт я сделала овальной формы, поэтому к одному коржу мы просто делаем удлинение, срезав у второго небольшую часть по краю нашего торта. От бисквита отрезаем два коржа толщиной примерно 1,5 см.
Если вы готовите круглый торт, тогда вы просто отрезаете один корж.
Оставшийся бисквит нарезаем на прямоугольники (у меня они получились примерно 2 на 4 см).
Корж — основу выкладываем на поднос или большое блюдо для торта, пропитываем кремом из магазинной сметаны, посыпаем щедро вяленой вишней и грецкими орехами.
Нарезанные бисквитные прямоугольники начинаем пропитывать в этом же креме (полностью окуная кусочки в него) и укладываем вторым слоем плотно друг к другу. Снова посыпаем вишней и орехами.
Так укладываем все слои, пока не закончатся все кусочки бисквита. У меня получилось всего 5 слоёв (основа и 4 слоя, уложенных кубиками). Сверху торт также посыпаем вишней и орехами.
Затем достаём из холодильника более жирный крем на деревенской сметане
и при помощи лопаточки обмазываем торт, придавая ему полукруглую форму или форму горки.
Теперь настало время приготовить глазурь. Кастрюльку ставим на водяную баню, измельчаем плитку шоколада, добавляем сливочное масло и сметану, всё хорошо растворяем. Даём немного глазури остыть (если она будет горячей, то сразу стечёт на поднос), заполняем кондитерский шприц (или мешок) и украшаем наш торт.
Сверху посыпаем Панчо орехами, украшаем вишней.
Торт сразу можно убирать в холодильник. Хотя, готовить такой торт непосредственно перед подачей на стол тоже можно, он будет также хорош и в меру пропитан.
Некоторые из моих домашних сказали, что этот торт ПАНЧО, приготовленный в домашних условиях, ничуть не хуже того, что мы покупаем в отделе тортов.
Приятного Вам аппетита и хороших рецептов!
horoshieretseptyi.ru
Торт Эстерхази пошаговый рецепт с фото
Предлагаем приготовить в домашних условиях торт Эстерхази, получивший колоссальную популярность в Европе. Эта знаменитая выпечка состоит из тонких коржей, представляющих собой белковую массу с добавлением миндаля и нежного ароматного крема с коньяком. Поверхность Эстерхази обязательно украшается характерным сетчатым рисунком из растопленного шоколада.
На сегодняшний день существует несколько вариантов приготовления венгерского торта. В основном вариации касаются крема, но также встречаются и версии этой выпечки с прослойками джема. Если есть желание, экспериментируйте! А для начала предлагаем сделать классический торт Эстерхази — пошаговый рецепт с фото облегчит нашу задачу!
Ингредиенты:
Для коржей:
- миндаль — 200 г;
- мука — 2 ст. ложки;
- сахар — 200 г;
- яичные белки — 6 шт.
Для крема:
- молоко — 500 мл;
- яичные желтки — 6 шт.;
- сахар — 200 г (или по вкусу);
- ванильный сахар — 10 г;
- сливочное масло — 50 г;
- мука — 2 ст. ложки;
- коньяк — 2 ст. ложки.
Для декора:
- белый шоколад — 100 г;
- черный шоколад — 50 г;
- миндальные лепестки или миндальная крошка — 100 г.
Как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях
- Коржи для Эстерхази состоят из взбитой белковой массы и миндальной крошки, поэтому первым делом подготовим орехи. Для начала нам следует очистить их от шкурки. Для этого сразу всю порцию миндаля помещаем в удобную глубокую посуду и заливаем кипятком.
- Через 5-10 минут с каждого ореха снимаем уже распаренную и размягченную кожицу.
Если миндаль плохо поддается чистке, сливаем подостывшую воду и заливаем кипятком еще раз. Очищенные орехи поджариваем на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка.
- Остудив, измельчаем миндаль до минимальной крошки в чаше блендера.
- Отделив от желтков, яичные белки взбиваем миксером до получения обильной белой пены.
- Постепенно подсыпаем сахарный песок и, продолжая работать миксером, обязательно взбиваем массу до крепких пиков (то есть, если наклонить или перевернуть миску, белки остаются неподвижными).
- Добавляем к белкам измельченный в крошку миндаль и муку. Оперативно перемешиваем, добиваясь получения однородной массы.
- Готовим заготовки для коржей.
Для этого на пергаментной бумаге обводим мягким карандашом круглую тарелку или любую форму диаметром 24 см. Всего у нас получится 6 одинаковых по размеру коржей, поэтому можно сразу подготовить 6 заготовок. Белковую массу распределяем по промасленному пергаменту тонким слоем, не выходя за пределы нарисованного шаблона.
- Отправляем заготовку в разогретую до 150 градусов духовку.
Выпекаем корж 18-20 минут (до получения светло-коричневого цвета). Если духовая печь позволяет, за раз можно выпекать сразу несколько коржей.
- Пока свежеиспеченный корж еще горячий, переворачиваем его и укладываем на большую тарелку или кухонную доску. Аккуратно, не спеша, снимаем пергаментную бумагу.
Осторожно — корж хрупкий!
- Параллельно занимаемся приготовлением крема. Сырые желтки интенсивно растираем с обычным и ванильным сахаром. Добавляем муку и примерно четверть стакана молока, перемешиваем до максимальной однородности.
- Оставшееся молоко переливаем в толстодонную кастрюлю и доводим до кипения, затем тонкой струйкой вливаем к желтковой массе, постоянно помешивая смесь. Помещаем желтково-молочную массу на средний огонь.
- Непрерывно перемешивая, доводим смесь до загустения (кипятить не нужно).
- Снимаем крем с плиты и остужаем.
Затем добавляем размягченное масло и коньяк, перемешиваем.
- Приступаем к формированию торта Эстерхази. Первый корж укладываем на большую тарелку, смазываем подготовленным кремом. Далее накрываем основу вторым коржом, снова наносим кремовую прослойку. Таким образом собираем весь торт. Бока выпечки тоже промазываем кремом.
- Плитку белого шоколада раскалываем на дольки и растапливаем на «водяной бане». Слегка остужаем и быстро наносим на поверхность. Бока торта осыпаем миндальными лепестками или миндальной крошкой.
- Далее делаем характерный для торта Эстерхази рисунок.
Для этого растапливаем темный шоколад, переливаем в кондитерский мешок и наносим в виде спирали на слой светлого шоколада.
- Кончиком зубочистки или лезвием ножа проводим линии от центра торта к его краям. Получаем рисунок, похожий на паутинку.
- Далее проводим линии в обратном направлении (от края торта к центру). Позволяем выпечке пропитаться в течение 3-4 часов на полке холодильника, после чего торт Эстерхази делим на порционные кусочки и подаем!
Наслаждаемся мягкими, пропитанными коржами с ореховым вкусом! Приятного чаепития!
Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-esterxazi.html
