Творожный крем для бисквитного торта – нежен и лёгок! Технология приготовления и рекомендации по применению творожного крема для бисквитных тортов

Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Масляный

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

• Сливочное масло 82,5% — 400 г;
• Сахарная пудра – 400 г;
• Молоко – 100 мл.

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки.

2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру.

3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.

4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

• Яичные белки – 5 шт.;
• Сахарная пудра – 400 г;
• Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков. 2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать. 3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

1. только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
2. мука высшего сорта;
3. если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
4. густоту можно отрегулировать количеством муки;
5. имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

• Молоко 500 мл;
• Мука 120 г.;
• Сахарная пудра 230 г.;
• Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока. 2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость. 3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером. Получается густая однородная масса. 5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема. 7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь. 8. Помешивайте до образования нужной консистенции. 10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

• Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
• Сахарная пудра – 150 г;
• Лимонная кислота – 2 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены. 2. Подсыпайте сухарную пудру и лимонную кислоту. 3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

• Сливочное масло — 150 г.;
• Сметана — 150 г.;
• Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость. 3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное. 4. Взбейте все продукты миксером до загустения. 5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут. 7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

• Яичные желтки – 5 шт.;
• Сахарная пудра – 200 г;
• Молоко – 150 мл;
• Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар. 2. Хорошо разотрите яичные желтки. 3. Введите их тоненькой струей в молоко. 4. Миксером взбейте полученную массу. 5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения. 7.  Остудите крем. 8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены. 9. Соедините молочную смесь с масляной. 10. Продолжайте работать миксером.

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Шоколадный

Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

• Тёмный шоколад – 200 г;
• Сливки кондитерские – 120 мл;
• Сахарная пудра – 70 г.

1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить! 2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада. 3. Тщательно перемешайте. 4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу. 5. Остудите крем для использования.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.

• Сливки жирностью 35% — 100 мл;
• Сыр – 250 г;
• Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым. 2. Добавьте сахарную пудру. 3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на Vkusnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Автор статьи: Инна Кручкевич

Как приготовить

Общая технология создания такого простого блюда состоит из 3-х шагов: соединить творог с яйцом и сухим компонентом, вымесить тесто, запечь его в форме. Однако в кулинарии всегда есть уйма нюансов, которые нельзя упустить. Профессионалы дают несколько советов, как приготовить запеканку из творога правильно:

• Если вы решили воспользоваться микроволновой печью, выставляйте мощность на 70-80%, иначе верхняя часть творожной массы может «зажариться».
• Самая нежная запеканка ­– в пароварке. Ее можно делать даже маленьким детям, если подобрать правильный рецепт. Примерное время приготовления – 55-60 минут.
• Мука утяжеляет тесто, поэтому для воздушной консистенции берите манку или крахмал.

Подготовка продуктов

Полный набор ингредиентов определяется вкусовыми пожеланиями того, кто будет дегустировать запеканку, поэтому первоочередно внимание профессионалы уделяют базовому продукту – творогу. Несколько условий для идеального десерта:

• Старайтесь использовать прессованный творог или творожную массу: текстура выпечки будет нежной и воздушной.
• В свободном доступе был только зерновой творожок? Не расстраивайтесь! Добавьте к нему ложку сметаны и прокрутите в блендере. При отсутствии такой кухонной техники можно размять продукт пестиком или специальным прессом для картофеля.
• Жирность творога влияет на консистенцию запеканки. Обезжиренный – очень сухой требует много влаги. При маркировке «18%» и выше (деревенский) нужно больше муки, иначе выпечка может быть сыровата внутри.
• Хотите самую нежную и вкусную запеканку с необычным вкусом? Используйте рикотту или обычный творожный сыр. Им можно заменить часть творога или полностью готовить только на нем.

Рецепты

Количество способов приготовления этого вкусного блюда исчисляется десятками: творожную массу запекают не только в привычной многим духовке, но и в СВЧ, мультиварке, пароварке, скороварке. Ее можно сделать даже в сковороде, хотя в пышности она уступит классическому блюду. Ниже рассмотрены самые удачные и проверенные профессионалами пошаговые способы, как сделать запеканку из творога быстро и без лишних усилий.

Как в детском саду

Малыши, которых дома кормят разнообразно, в общественных местах редко когда соглашаются кушать, особенно если это не кафе, а муниципальное учреждение. Однако вкусная творожная запеканка как в садике – один из самых частых детских запросов. Она даже взрослыми вспоминается с теплом, поэтому такой полезный рецепт нужно обязательно занести в дежурную кулинарную книжку.

Ингредиенты:

• творожок – 0,5 кг;
• молоко – 50 мл;
• сливочное масло – 50 г + для формы;
• яйца высш. кат. – 2 шт.;
• сахар – полстакана;
• манка – полстакана.

Способ приготовления:

1. Прокрутить творог в блендере, выставив максимальную скорость. Примерное время работы прибора – 1,5-2 минуты.
2. Когда масса станет пышной, в нее нужно поочередно добавлять яйца, снова включив блендер.
3. Ввести мягкое масло и сахар, опять взбить.
4. Манку всыпать в теплое молоко, хорошо перемешать. Отправить эту массу в тесто.
5. Оставить его на полчаса, чтобы гранулы манки немного набухли.
6. Форму смазать маслом, выложить туда тесто, затянуть фольгой.
7. Запеканку готовить сначала 15 минут на 200 градусах, затем, убрав фольгу, на 180 градусах до зарумянивания.
8. Блюдо вынимают и режут только после остывания. Даже на фото эту запеканку из творога от той, что подавали раньше в советских детсадах, сложно отличить. Подавать со сгущенкой.

С манкой

Данный рецепт предназначен для хозяек, которые ценят свое время или вынуждены искать рецепты вкусных и быстрых в приготовлении блюд для маленьких детей. У такой запеканки из творога и манки масса плюсов: доступные ингредиенты, безопасность для организма ребенка, невысокая калорийность, приятный вкус, простота работы. Готовить ее не обязательно в микроволновке: если вы возьмете силиконовую форму, выпечку можно отправить в духовку.

Ингредиенты:

• яблоки желтые – 2 шт.;
• манка – 2 ст. л.;
• творожок нежирный – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца, добавьте манку.
2. Хорошо перемешайте, всыпьте сахар, оставьте на четверть часа.
3. Опять перемешайте, чтобы кристаллы разошлись, и вводите творог.
4. Последними добавьте тертые яблоки.
5. Выложите массу в круглую стеклянную форму, готовьте при 800 Вт около 3-4 минут.
6. После завершения работы микроволновой печи не открывайте дверцу еще 10 минут – запеканка дойдет до полной готовности.

В духовке

Это один из базовых рецептов данного блюда, которое на профессиональных кулинарных фото и в жизни выглядит одинаково великолепно. Испечь такой десерт не составит труда и ребенку. Если вы освоите этот рецепт запеканки из творога в духовке, вам не придется искать варианты диетического ужина или завтрака – он уже перед вами.

Ингредиенты:

• творожок мягкий – 600 г;
• овсянка мелкая – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• яйца 1 кат. – 2 шт.;
• кефир – полстакана.

Способ приготовления:

1. Овсянку залить кефиром и подсыпать туда сахар.
2. Творог размять с яйцами (не взбивать их!).
3. Аккуратно смешать обе массы.
4. Выложить в застеленную фольгой форму.
5. Готовить при 190 градусах полчаса. Если духовка очень мощная, уменьшить температуру до 170 градусов, либо затянуть запеканку фольгой на первые 7 минут.

В мультиварке

В этом полезном и удобном предмете бытовой техники выпечка получается особенно пышной и нежной, но готовить ее сложно из-за ряда особенностей. Рецепт творожной запеканки в мультиварке предполагает использование только нежирных вариантов творога – до 5%, желательно, чтобы он был зерновым. Если брать домашний или деревенский, высока вероятность плохого приготовления блюда в середине, особенно для высоких запеканок из творога.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• манка – 4 ст. л.;
• творожок – 390 г;
• яйца 2 кат. – 4 шт.;
• сода – 1/2 ч. л.;
• сахар – полстакана;
• корица.

Способ приготовления:

1. Залить манку кефиром, оставить на час.
2. Взбить яйца, подсыпать корицу с сахаром.
3. Добавить прокрученный в блендере творожок.
4. Соединить эту массу с набухшей манкой, сразу же сюда бросить соду.
5. Смазать чашу мультиварки маслом, вылить туда тесто. Готовить полчаса на «выпечке», затем перевести в режим «подогрев» еще на 15-20 минут.

Диетическая

Рецепт этого блюда взят из системы питания Дюкана. По вкусу данная запеканка из творога нравится не всем, поскольку сахара здесь нет, естественные подсластители (фрукты, сухофрукты) тоже отсутствуют. Если вы не придерживаетесь очень строгой диеты, а просто хотите низкокалорийное блюдо можете добавить к готовой запеканке немного меда или любимого варенья.

Ингредиенты:

• обезжиренный творожок – 400 г;
• сухое молоко обезжиренное – 2 ст. л.;
• яйца 2 кат. – 3 шт.;
• ванилин;
• кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
• лимонная цедра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Белки взбить до пиков.
2. Желтки с творожной смесью растереть.
3. Соединить эти 2 массы, добавить ложку сухого молока и крахмала.
4. Перемешать, дать постоять, ввести остатки порошковых компонентов, лимонную цедру.
5. Масса должна получиться плотной, но умеренно. Переместите ее в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте час при 170 градусах.
6. Диетическая творожная запеканка готова, но разрезаться должна после остывания.

С изюмом

Нежная, мягкая, с воздушной текстурой – она нравится детям и взрослым. Такой рецепт творожной запеканки с изюмом подойдет даже для праздничного стола: нужно просто приготовить блюдо в порционных формочках и заранее продумать соус к нему. Изюминка заключается в присутствии рикотты, которая обеспечивает интересную консистенцию, что хорошо видно на фото, где она в разрезе.

Ингредиенты:

• рикотта – 450 г;
• творожок обезжиренный – 300 г;
• изюм белый мелкий – пригоршня;
• крахмал – полстакана + для изюма;
• сахар коричневый – 2 ст. л.;
• яичный желток;
• яичные белки – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Изюм запарить кипятком, чтобы немного размягчить.
2. Прополоскать несколько раз, обсушить салфеткой, обвалять в муке.
3. Белки взбить в сухой посуде. Желток смешать с коричневым сахаром.
4. Рикотту растереть с творогом, добавить сахарно-желтковую массу.
5. Ввести туда же крахмал, обсушенный изюм.
6. Взбить миксером тесто, ложками добавлять белковую пену.
7. Аккуратно выложить творожную массу в тефлоновую разъемную форму, запекать при 165 градусах около часа. Вынимать после охлаждения.

С творогом

Это отличное блюдо для программы правильного питания и даже диеты, поскольку «вредных» продуктов в его составе нет, а минимальное количество муки не навредит фигуре. Такая нежная и сытная творожная запеканка с тыквой понравится даже ребенку. Готовить ее рекомендовано в порционных емкостях, поскольку при нарезке она может крошиться. Деткам блюдо стоит полить яблочным повидлом.

Ингредиенты:

• мякоть тыквы – 250 г;
• рис круглый (сухая крупа) – полстакана;
• творог 5%-й – 250 г;
• яйцо высшей категории;
• манка – 1 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• яблоко сладкое;
• корица.

Способ приготовления:

1. Запечь нарезанную кусочками мякоть тыквы. Остудить, перемолоть в блендере.
2. Рис отварить до готовности, не подсаливая.
3. Натереть яблоко, добавить творжную смесь, корицу. Соединить с тыквенной мякотью.
4. Взбить яйцо, подсыпать муку и манку.
5. Все ингредиенты смешать в общей чаше, хорошо вымесить.
6. Вылить тесто в силиконовую форму, выпекать около получаса. Температура духовки – 180 градусов.

Без яиц

Этот легкий рецепт может заинтересовать не только девушек, пытающихся всеми силами снизить калорийность вкусных блюд, но и вегетарианцев. Имеет ценность такой десерт и для лиц с непереносимостью альбумина, маленьких детей. По вкусу запеканка из творога без яиц не хуже классической, а для кого-то даже более сытная. Связующим компонентом, придающим эластичность тесту, станет… банан. Только используйте перезревшие плоды: они нежнее и мягче.

Ингредиенты:

• творожная масса 5-9% жирности – 0,4 кг;
• манная крупа – 50 г + для присыпки формы;
• крупный банан (ок. 120 г);
• сахар коричневый – 2 ст. л.;
• сметана – полстакана.

Способ приготовления:

1. Размять банан, смешать с сахаром.
2. Сметану соединить с творогом, взбить миксером.
3. Соединить обе массы, подсыпать манную крупу.
4. Хорошо вымесить тесто для запеканки, оставить на четверть часа.
5. Форму смазать сливочным или растительным маслом, присыпать манкой. Можно обойтись просто пергаментом, уложенным внутрь.
6. Выложить творожно-банановую массу, сверху разровнять.
7. Запекать около получаса, температура духовки – 185 градусов.

С творогом

Ключевая «фишка» этого рецепта не в наборе ингредиентов, который мало чем от прочих отличается, а в технологии работы. Если вы изучите пошагово алгоритм, изложенный ниже, то поймете, как получается королевская пышная творожная запеканка. Учитывайте и то, что яйца для нее должны быть самыми свежими, предварительно отогретыми. То же касается самого творога. Если будут добавлены ягоды, их нужно хорошо обсушить до введения в тесто.

Ингредиенты:

• творог 2%-й – 0,5 кг;
• яйца высш. кат. – 2 шт.;
• сахарная пудра – полстакана;
• масло сливочное – 70 г;
• манка – 1 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Включите ручной погружной блендер и не выключайте до момента, пока тесто не будет перелито в форму. Вы должны работать им непрерывно, подкладывая продукты в чашу.
2. Включите духовку разогреваться – она должна набрать 185 градусов.
3. Залейте манку половиной стакана кипятка и забудьте про нее на четверть часа.
4. Начните взбивать яичные белки, следом подсыпайте очень тонкой струйкой сахарную пудру.
5. Вводите поочередно маленькие кусочки сливочного масла, затем желтки и ванильный сахар.
6. Следом закладывайте порциями размятый творог.
7. Последней под работающие лопасти блендера попадает разбухшая манка.
8. Если духовка нагрелась, выливайте жидкое тесто в форму, только после этого выключив блендер.
9. Отправляйте готовиться. Проверьте состояние через 35 минут лучинкой.

Без муки

По мнению профессионалов, из любого рецепта данного десерта сухой компонент можно убрать почти без вреда для общего вида блюда, если только не использован очень жирный творог. Для запеканки из творожной массы жирностью менее 5% мука и варианты ее замены почти неактуальны, особенно если вы делаете ее в порционных формах. Как сделать творожную запеканку без муки правильно? Следовать расписанному ниже алгоритму.

Ингредиенты:

• сливки – полстакана;
• творог 5%-й – 0,3 кг;
• сахар – 40 г;
• яйца 2 кат. – 2 шт.;
• корица;
• сливочное масло – для формы.

Способ приготовления:

1. Перемешать (не взбивать!) желтки с творожком.
2. Влить сливки, добавить сахар, корицу. Сделать мягкое тесто.
3. Аккуратно ввести взбитые белки.
4. Тефлоновую или силиконовую форму, смазанную маслом, заполнить подготовленной массой.
5. Творожная запеканка без манки и муки требует температуру духовки около 160 градусов. Конвекция не включается. Примерное время приготовления – 40 минут.
6. Нарезать только после охлаждения.

Как хранить сливки

Сколько можно хранить сливки? Сроки годности

Невскрытые сливки в/вне холодильника

Сливки рекомендуется хранить в холодильнике, тогда срок их годности будет от 1 до 9 месяцев. Если получилось так, что вы оставили сливки вне холодильника, то чаще всего сохранить свои свойства они смогут несколько часов. Но насколько много часов, зависит от того, какие это сливки: стерилизованные, пастеризованные или же домашние.

Открытые сливки в/вне холодильника

Открытые сливки в холодильнике можно хранить не более трех суток, вне холодильника они прослужат несколько часов.

Срок годности сливок пастеризованных – до 4 суток.

Срок годности сливок порционных для чая и кофе может достигать 210 дней.

Как хранить сухие сливки?

Сухие сливки стоит хранить в герметичной упаковке в холодильнике.

Условия хранения сливок 33 %

Условия хранения этих сливок мало отличается от условий хранения других – в холодильнике до и после вскрытия, в герметичной упаковке.

Условия хранения консервированных кокосовых сливок

В холодильнике в герметичной упаковке.

Можно ли хранить сливки в морозилке?

Хранить сливки в морозильнике можно и даже нужно, но для этого они должны иметь жирность не менее 40 %, иначе они не заморозятся так, как нужно.

Как хранить домашние сливки?

Как хранить сливки с домашнего молока?

В холодильнике, в герметичной упаковке.

Как сохранить сливки свежими?

Сливки можно заморозить или же хранить в холодильнике. Тогда они еще долго будут радовать вас.

Как хранить сливки после сепаратора?

В холодильнике, в герметичной упаковке.

Коммерческое хранение

Как хранят сливки на производстве?

Пастеризованные сливки после того, как разливают в бутыли, хранят 36 часов при температуре не выше 8 градусов. А стерилизованные сливки после того, как расфасовывают, обязаны реализовать в течение 30 дней при поддерживании температуры 15–20 градусов.

Условия хранения сливок с дефектами

Сливки с дефектами не должны допускаться к продаже, к таковым относится горький или затхлый вкус и запах, тягучая или слизистая консистенция, продукт в загрязненной упаковке, с признаками течи.

Сливки Campina: условия хранения

Сливки следует хранить при температуре от +2° до 25°.

Сливки порционные: условия хранения

Хранить при температуре от +2° до 25°.

В какой таре нужно хранить сухие сливки?

Обязательно в герметичной таре.

Как правильно хранить кокосовые сливки в открытом состоянии?

Хранить в холодильнике, в герметичной таре, не более положенного срока, обозначенного на упаковке.

Как хранить взбитые сливки?

Сколько можно хранить взбитые сливки в холодильнике?

От двух дней до 12 месяцев. Все зависит от того, насколько они натуральны.

Срок годности взбитых сливок

От двух дней до 12 месяцев.

Как долго можно хранить взбитые сливки?

До 12 месяцев.

Как хранить взбитые сливки в морозильнике?

1. На противень нужно положить лист бумаги для выпекания.

2. Уложить небольшими порциями на противень.

3. Закрыть пищевой пленкой (сливки довольно легко впитывают посторонние запахи) и положить в морозилку. Когда сливки заморозятся, можно переложить их в более удобную тару.

Для того чтобы разморозить сливки, нужно поместить их в комнатную температуру на 10 минут. Стоит помнить, что сливки можно хранить не более двух месяцев.

Как хранить взбитые сливки с сахаром и ванилью?

Хранить взбитые сливки с сахаром и ванилью в холодильнике и морозилке стоит так же, как и обычные взбитые сливки.

howtostore.ru

Как правильно хранить сливки в домашних условиях?

Сливки – быстро портящийся молочный продукт, обладающий массой полезных свойств. Им часто находится применение в кулинарии не только для приготовления десертов и сладких кремов, но и в процессе создания соусов или густых крем-супов.

Как хранить сливки правильно, чтобы не испортить продукт раньше времени знает не каждая хозяйка, ведь они требуют бережного обращения. Неправильное хранение может привести к тому что сливочки не взобьются или потеряют свои первоначальные вкусовые качества.

Выбор продукта

Как правило, на стол сливки попадают с витрины магазина либо приобретаются на рынке. Каждый из них имеет свои плюсы и минусы. Магазинная продукция, как правило, бывает двух видов: пастеризованный и стерилизованный. Важно учитывать, что каждый из них имеет свой срок годности. Так, пастеризованные сливочки можно хранить не более 3-4 дней при этом размещать их следует в самом холодном месте холодильника, поближе к морозильной камере.

Стерилизованные сливки теряют практически все свои полезные свойства за счёт обработки, но при этом приобретают длительный срок хранения. Их можно хранить до 6 месяцев. Поэтому выбирая продукт в магазине нужно обращать на это внимание и уточнить, когда именно истекает срок хранения конкретной упаковки. Кроме этого, следует уделить внимание целостности последней. Нарушение упаковки повлечёт за собой попадание воздуха и размножение вредоносных бактерий. А в молочной продукции они чувствуют себя особенно комфортно.

Сливочки, которые продают на рынке требуют особого внимания. Употребить их в пищу следует в течение суток после приобретения, а хранить исключительно в холодильнике. Внешне сливки должны иметь белый или слегка кремовый оттенок и ни в коем случае не содержать хлопьев или жировых комочков. Вкус сливок не должен быть горьким, в противном случае это продукт уже испорчен.

Хранение в зависимости от обработки

Сливки имеют более густой состав и высокую жирность в сравнении с молоком. Натуральный продукт получают путём сепарирования молока, в этом случае молоко пропускают через сепаратор и получают на выходе сливки и обрат. Полученный продукт самый что ни на есть натуральный и имеет очень короткие сроки хранения. Свежие сливочки хранятся не более 3 суток, при этом следует соблюдать условия. Чем холоднее будет место, в котором они располагаются тем дольше получится сохранить покупку.

Совет! Если возможности хранить сливки в холодильнике нет, то нужно перелить продукт в стеклянную банку и поставить в ёмкость с холодной водой, саму банку накрыть марлей, концы которой опускают в воду. Так сливочки простоят без холодильника, но не дольше суток.

Пастеризованные сливочки, принесённые из магазина, хранятся немного дольше, от 4-7 дней. Но стоит помнить, что эти условия касаются целой упаковки, открытые сливки не стоит хранить дольше 2 дней.

Стерилизованный продукт имеет длительный срок хранения и часто не требует холодильника, но это распространяется только на упакованную тару. Сколько можно хранить распакованную молочную продукцию? Все так же, хранить дольше 2-3 дней не желательно. Поэтому производители фасуют стерилизованные сливочки порционно, чтобы хозяйка покупала нужный объём и складировала их там, где ей удобно.

Хранить взбитые сливки с сахаром можно, поместив их в сито и поставив на тарелку, это необходимо для того, чтобы они не осели в выделяющуюся жидкость, при этом верх сита нужно упаковать пленкой. Вообще, хранить такую продукцию долго не советуют, лучше сразу применить их в крем для десерта или выпечки.

Способы долго хранить продукт

Сливки хранятся ограниченный промежуток времени. Возможно ли сохранить их дольше? Есть один вариант, но подойдёт он больше для любителей выпить ароматного кофе со сливками.

• Для начала взбейте сливки. Взбиваемые миксером сливочки приобретают особую консистенцию и особую пышность, для большего эффекта нужно добавить сахар.
• Затем сливочки нужно разложить на пергамент порциями и поместить в морозилку для замерзания.
• После того как порции хорошо промёрзнут их следует отделить от бумаги и переложить в пакет или контейнер и убрать обратно.

Затем можно доставать порции и добавлять в свежеприготовленный кофе. Таким способом получаются порции длительного хранения их более натуральных сливочек.

vdomeeda.ru

Как хранить сливки правильно | Сколько можно хранить открытые сливки

Если после дойки молоко поставить в погреб или в холодильник, то утром на поверхности молока появится слой сливок —  более густая консистенция, содержащая много жира. И в домашних, и в производственных условиях для получения сливок применяют сепараторные центрифуги, которые отделяют сливки от молока. В сливках содержится около 35% жира, отделенного из молока, масса витаминов – А, С, В1, В2, РР, макро и микроэлементы, фосфор, цинк, магний, железо, которые отлично усваиваются организмом, так как присутствие витамина D способствует максимально полному их усвоению. По калорийности сливки могут быть от 120 как до 330 кал, в зависимости от жирности молока. По способу производства сливки могут быть из цельного молока или восстановленные, из сухих молочных смесей.

Сколько и как хранить сливки правильно

Цельные сливки домашнего производства нужно пастеризовать, и только в том случае их можно хранить не более 3-х суток в закрытой таре, причем в самом холодном месте холодильника. Можно хранить открытые сливки и без холодильника, только нужно налить их в стеклянную посуду и поставить в емкость с водой, а сверху накрыть полотном так, чтобы его концы легли в воду. Но в этом случае сроки хранения не должны превышать сутки. Тогда охлаждаясь, полотно будет охлаждать и емкость со сливками. На молочных комбинатах сливки могут стерилизовать, тогда их можно хранить долго.

Температура хранения сливок

Срок хранения пастеризованных сливок при температуре 4—8 °С — 36 часов, стерилизованных при температуре 1—20 °С не более 30 суток.

Для того, чтобы купить в магазине сливки хорошего качества, нужно, в первую очередь, посмотреть на целостность упаковки, дату выпуска и предлагаемые сроки хранения. Нужно знать, что чем больше сроки хранения, тем больше консервантов в этой упаковке. Это нужно твердо знать, так как сливки являются быстропортящимся продуктом, который категорически запрещено употреблять после истечения сроков пригодности, так как в них, как и во всех молочных изделиях, быстро развиваются бактерии и гнилостные процессы. В первую очередь это касается стерилизованных сливок, которые хранятся открытыми. Для увеличения условий пользования, на комбинатах выпускают порционные сливки на одну порцию кофе. Конечно, сроки хранения открытых сливок в холодильнике несколько больше, чем в погребе или в водяной бане. Но, в любом случае, нужно помнить, что открыв упаковку сливок, ее нужно использовать максимум в течение 2-3 дней, дальше держать открытую упаковку просто опасно.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Сколько хранить водку

А Вы уверены, что знаете всё о том, сколько можно хранить водку и как правильно? А мы знаем и хотим Вам рассказать подробно…

Как хранить айву в квартире

Айву любят многие. С ней часто готовят вкусные десерты. Советуем узнать как правильно следует хранить айву в домашних условиях из нашей статьи

kak-hranit.ru

Что нужно знать для приготовления

Творожный крем – один из самых простых и в то же время один из лучших кремов. Чтобы он получился идеальным, важна не только техника приготовления, но и выбор продуктов. Качественный продукт – почти половина успеха.

Для настоящей нежности данного крема необходимы жирные молочные продукты. Нежирный творог, сметана или сливки могут подойти, если не хочется идти в магазин, но тогда консистенция у готового продукта будет совсем другой.

Потому главное правило – выбирать максимальный процент жирности. Сливки должны быть не менее 33%, творог – не менее 9%, сметана – не менее 20%. Только в таком случае получится вкусный крем, хотя и калорийность у него тогда выше. Впрочем, детки калории не считают.

Творожно-сливочный крем для торта

Ингредиенты	Количество
сахарная пудра	— 45 г
лимон	— 0,5 шт
сливки (38% жирности)	— 160 мл
ароматизатор ванильный	— 3 капли
творог (18% жирности)	— 260 г

Время приготовления

20 минут

калорийность на 100 грамм

175 Ккал

Очень простой и нежный крем, что готовится на скорую руку. Можно даже утверждать, что это – классика с запахом ванили.

Как приготовить:

1. Сперва необходимо перетереть творог, дабы он стал одним целым. Массу нужно протереть через сито с помощью ложки или хорошенько перебить блендером;
2. В холодные сливки капнуть немного ароматизатора и вмешать сахарную пудру. Важно брать именно пудру, иначе крупинки сахара могут не раствориться;
3. Сливочно-ванильную массу следует взбить в отдельной емкости, пока она не превратится в густую пену;
4. Когда сливки начнут густеть, в них нужно капнуть немного сока лимона, чтобы пена была еще крепче;
5. Смешать пену с творожной массой. Это можно аккуратно сделать блендером на небольшой скорости, но лучше – вымешать ложкой, дабы не повредить пышность сливок;
6. Крем можно использовать сразу, но затем обязательно поместить в холодильник минимум на час, чтобы он стал плотнее.

Совет: перед нанесением крема на коржи, их необходимо немного пропитать. Идеально подойдет любой сироп, но можно воспользоваться и алкогольным напитком. Одно из необычных решений – сироп шиповника: он и вкусный, и сладкий, и оригинальный, и полезный.

Творожно-сметанный крем

Данный рецепт можно приготовить из того, что практически всегда есть в холодильнике. Он требует минимум времени, а результат приносит потрясающий!

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 240 калорий.

Как приготовить:

1. Творог опять же нужно перетереть блендером, через сито или мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Это нужно делать с домашним или зернистым творогом;
2. Сахар перебить в пудру, например, в кофемолке. Количество регулировать по вкусу;
3. Далее нужно убрать лишнюю сыворотку со сметаны. Для этого на дно дуршлага необходимо постелить марлю в несколько слоев, примерно 3-4 слоя;
4. Дале на марлю вылить всю сметану и подождать, пока сыворотка стечет или впитается в марлю. Если есть время, лучше оставить в таком виде сметану на ночь, а утром продолжить готовить;
5. Густой остаток сметаны в дуршлаге или сите смешать с получившейся сахарной пудрой и ванилькой, можно обычной ложкой;
6. Ввести протертый творог и всю массу хорошо перемешать блендером;
7. Готовый крем оставить в холодильнике, пока он не станет холодным и густым.

Совет: вместо сахара можно использовать даже сгущенное молоко. При этом нужно увеличить количество самой сметаны, обязательно «просушенной» путем марли. Также данный крем легко дополнить ягодами, что подарят ему не только вкус, но и красивый розовый цвет.

Творожно-йогуртовый крем для торта

Данный крем получается муссовым, так как требует немного иного подхода, нежели два предыдущих рецепта. Но он ничем не хуже!

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 159 калорий.

Как приготовить:

1. Первым делом нужно залить желатин водой и дать ему набухнуть в течение сорока минут;
2. Далее его нужно нагреть, но так, чтобы он ни в коем случае не закипел. Идеально подойдет микроволновая печь или водяная баня. Затем пусть немного остынет;
3. Творог перетереть через мясорубку или сито;
4. Смешать творог с сахаром (лучше с сахарной пудрой) и с йогуртом до однородной массы;
5. Не выключая блендер, тонкой струйкой вливать желатин комнатной температуры и постоянно взбивать;
6. Убрать в холодильник, чтобы крем загустел, затем сразу выкладывать на корж. Сам крем не перемешивать.

Совет: йогурт может быть с различными добавками – это не беда. Однако лучше дополнить сам торт свежими фруктами или ягодами. Пропорции рецепта легко поддаются изменениям: можно влить сливки или сметану, уменьшать или увеличивать количество творога, воду можно заменить на сок и т.д. Важно придерживаться пропорции: 900 г массы на 20 г желатина.

Шоколадный творожный крем

Такой крем точно оценят все гости и родные, ведь он напоминает знаменитую шоколадную пасту! Только он гораздо полезнее и интереснее.

Сколько по времени – 1 час 20 минут.

Какова калорийность – 320 калорий.

Как приготовить:

1. Творог, уже перетертый через сито, с помощью блендера смешать с сахаром (75 г);
2. Далее небольшими порциями вливать сметану и продолжать активно смешивать;
3. Убрать массу в холодильник, чтобы она немного загустела;
4. Шоколад поломать или нарезать на маленькие кусочки;
5. Все сливочное масло тоже порезать небольшими кубиками;
6. Оставшийся сахар смешать в сотейнике со сливками и всю массу довести до кипения;
7. На самом маленьком огне дать покипеть три минуты, иногда помешивая;
8. Снять с огня и сразу, в теплую массу, добавить шоколад и масло;
9. Перемешивать блендером до тех пор, пока смесь не станет однородной. Далее дать остыть при комнатной температуре;
10. Когда шоколадная масса полностью остынет, ее снова нужно взбивать в течение пяти минут;
11. После этого по ложке добавлять в шоколадную смесь уже остывший творожный крем, не прекращая взбивать;
12. Когда обе массы полностью соединились, взбивать еще минут пять готовый крем – и можно сразу наносить на коржи.

Совет: шоколад можно брать с различными добавками, например, с орехом или кунжутом. Это только обогатит весь крем.

Нежный творожный крем для бисквитного торта с зефиром

Зефир любим многими. А крем с его дополнением может пойти не только для хорошего бисквита, но и как отдельный десерт!

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 258 калорий.

Как приготовить:

1. Творог пропустить через сито или мясорубку;
2. В небольшой сотейник влить сливки;
3. Зефир порезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю со сливками;
4. Поставить емкость со сливками и зефиром на водяную баню;
5. Иногда помешивая, нужно дождаться, пока зефир полностью растворится. Очень важно следить за тем, чтобы масса не закипела. Кусочки можно придавливать ложкой;
6. Далее снять с огня и взбить миксером, а затем дать остыть: поставить в морозильную камеру минут на десять или в холодильник на полчаса;
7. Холодную зефирную массу смешать с творогом и с сахарной пудрой;
8. Всю смесь взбивать миксером в течение семи минут. Далее можно по вкусу добавить еще сахарной пудры и сразу использовать крем как прослойку к бисквитным коржам.

Совет: при использовании разноцветного зефира, сам крем приобретет его цвет. Вкус точно так же зависит от вкусовой добавки зефира.

Советы и хитрости приготовления

Главные советы уже звучали: и о жирности творога, и о том, что его обязательно нужно протереть. Конечно, крем обязательно должен быть холодным, так как термическая обработка и молочные продукты – дело очень тонкое.

Сами коржи желательно пропитывать чем-то еще, кроме самого крема, и обязательно дать им постоять в холодильнике. Затем, когда торт будет нарезаться, холодный крем не размажется и не упадет, а останется толстой прослойкой.

Цвет крема можно варьировать как натуральными красителями, так и искусственными. Если крем получается не слишком густым из-за низкой жирности, его можно дополнить бананом. Это даст дополнительный вкус и улучшит консистенцию. В крайнем случае, нужно просто увеличить количество сахарной пудры или же всыпать ложку крахмала (лучше кукурузного). Важно не переборщить с крахмалом, чтобы он не испортил весь вкус торта!

Творожный крем, с чем бы он ни был, — это всегда вкусно и полезно, а главное – быстро и просто! Он так легко поддается изменениям и может использоваться не только при приготовлении тортов, но и для пирожных, рулетов, ватрушек и т.д. А еще его можно просто есть ложкой как пудинг или питательное мороженое. Никакие гости не застанут вас врасплох, если есть хоть немного творога и сметаны в холодильнике.

Крем для капкейков на основе сливочного сыра

Начать свое знакомство с волшебным миром кремов для капкейков и тортов можно с простейшего, но от этого не менее вкусного варианта на основе сливочного сыра. Для его приготовления не потребуются ни особые познания в кулинарии, ни какие-то редкие продукты. Все, что понадобится, это сливочное масло, сыр и сахарная пудра.

Главный секрет кроется в подготовке продуктов: масло должно быть мягким и теплым, а сыр, наоборот, твердым и очень холодным. Прежде чем начать готовить, первое достаньте из холодильника, а второе оставьте в нем. Продукты должны полежать так несколько часов, лучше – ночь. Соблюдение этих условий позволит добиться плотной, но нежной консистенции сливочного лакомства в сочетании с удивительным тающим вкусом. Готовый крем получается довольно плотным и отлично держит форму шапочек на капкейках.

Процесс приготовления прост до невозможности: все ингредиенты поместить в глубокую миску и взбивать миксером около 5 минут до получения однородной консистенции. Делать такой крем ароматизированным или цветным необходимо на этапе смешивания ингредиентов. Можно добавить какао, фруктовое или ягодное пюре, ванильную эссенцию, варенье – все что угодно. Чем дольше взбивать, тем однородней получится цвет. Если же крем нужен чисто-белый, то вначале взбивается масло с сахаром (5-10 минут на максимальной скорости), и только потом в смесь вводится сыр.

Чтобы украсить капкейки готовой массой, ее следует переложить в кондитерский мешок и аккуратно выдавить нужное количество поверх десерта.

Украшения для бисквитных тортов

Бисквитные торты являются одними из самых простых в приготовлении, вкусных и популярных. Для их украшения используются различные фрукты или ягоды (сезонные, консервированные, экзотические), поскольку они добавляют тесту свежести и аромата. Также хорошо сочетается стружка из шоколада и растопленный шоколад и мастика.

Украшения для детских тортов

Украшения для детских тортов должны быть яркими, чтобы привлечь внимание малышей. Хорошо подойдут для этой цели цельные ягоды, сформированные в определенный рисунок. Крем и фигурки на его основе также идеально подходят для детской выпечки. Также верх торта можно выложить безе, зефиром или кусочками шоколада, создав из них рисунок или надпись.