Уйгурский лагман – рецепты и тонкости приготовления. Готовим уйгурский лагман из баранины, говядины с овощами и специями

Лагман в казане из свинины с картошкой — не совсем традиционное азиатское блюдо, скорее адаптированное под современные условия. Но оно не менее вкусное и сытное. Рецепт этого мясного супа быть может не столько оригинальный, сколько проверенный неоднократным приготовлением.

Лагман готовиться из свинины, лапша для лагмана покупается в магазине, специи для лагмана и овощи – на рынке, иными словами, на выходе получается настоящий и правильный лагман для любого  едока.

Сварить такой лагман не составит труда: были-бы под рукой продукты. Мы расскажем как быстро и просто приготовить на костре суп с мясом свинины на костре в казане.

Содержание

• Как правильно и вкусно приготовить лагман со свининой: тонкости и секреты
• Рецепт Лагмана в казане из свинины с картошкой

Как правильно и вкусно приготовить лагман со свининой: тонкости и секреты

Подлива для лагмана. Тонкости приготовления мясного соуса  подчиняются двум целям – получению нарядного, цветистого, по-настоящему восточного вида готового блюда и вкусового акцента.

Помните, во что превращается неудачно сваренный плов? Правильно, в рисовую кашу с мясом. Чтобы блюдо не стало обычным супом с лапшой, должна выполняться технология, правильно подбираться специи и консистенция. Это блюдо очень любят крымские татары, узбеки, китайцы и японцы.

Лапша для супа Лагман. В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия, например, в Узбекистане они так и называются «Лагмон». Лапша является важным, но второстепенным компонентом, главное в лагмане все же — подлива.

Специи для лагмана. Специи для блюда подбираются особым образом. Туда входит бадьян, тмин, перец черный и красный молотый, паприка, кориандр, тмин. Хорошо, если можно достать лук-джусай — он имеет характерный нежно-чесночный вкус. Иногда его заменяют перьями чеснока или черемшой.

Тесто для лагманной лапши. Казалось бы — нет ничего сложного в том, чтобы растянуть тесто. На самом деле нужно быть опытным лагманщиком, чтобы тесто тянулось и тянулось. Разминайте его и пробуйте растягивать. Простукивайте по столу, крутите в руках как скакалку – если тесто рвется – значит, еще не готово.

Не торопитесь – как правило, тесто всегда не готово вначале.

Затем снова собирайте его в жгут и тяните, постукивайте по столу. Когда тесто тянется на расстояние вытянутых рук — щипайте его на небольшие кусочки, размером не более грецкого ореха.

Чузма должна быть примерно как провод компьютерной мыши или даже тоньше. Сложите его вдвое и снова тяните. Сваренная лапша будет жесткая и упругая, следите за тем, чтобы она не переварилась.

Токмач – правила приготовления и подачи

Токмач готовят на любой основе – мясном, курином или грибном бульоне, на молоке. Но все же,  выбирая основу для супа, следует помнить, что токмач – блюдо татарской кухни, а значит – никакой свинины. Если решите варить лапшу на мясном бульоне – выбирайте баранину или телятину, говядину. Готовить можно просто на бульоне с мясом, добавляя только лапшу, или положить в бульон коренья, картошку. К форме лапши строгих требований нет – она может быть классической – нарезанной тонкими полосками, или в форме ромбиков, квадратиков, прямоугольников. Какого-то определенного рецепта и строгих пропорций тоже нет, но для всех вариантов действует строгое правило – лапшу засыпают в готовый бульон или в молоко и варят две минуты после того, как она всплывет наверх.

Если токмач приготовлен для семейного обеда, то его просто разливают по тарелкам, без особых церемоний. Но в том случае, когда блюдо приготовлено для гостей, сначала по тарелкам разливают бульон с лапшой, а мясо и овощи (картошка, лук, морковка) подаются на отдельном блюде. Причем, сначала выкладывают овощи, а на них – куски мяса. Каждый набирает себе сколько считает нужным. К токмачу подают кислое молоко и много свежей зелени.

Токмач – готовим домашнюю лапшу для супа

Ингредиенты: стакан муки, одно яйцо, 25 мл. воды, соль.

Просейте муку на стол горкой, сделайте в ней небольшое углубление, в которое влейте яйцо, разболтанное с водой и солью. Постепенно с краев подсыпайте в середину муку и замесите довольно крутое тесто (круче, чем на пельмени). Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, толщиной в 1-1,5 мм, сверните трубочкой или нарежьте полосками шириной 5-6 см, и сложите одна на другую. Чтобы полоски между собой не склеились, посыпьте тесто мукой. Нарежьте тонкой соломкой, разложите на столе для просушки. Если лапши получилось больше, чем нужно, подсушите ее в духовке и храните как обычные макароны – в контейнере или в пакете.

Токмач – классические рецепты

Токмач с курицей. На 4 л. воды: 1 кг. курицы, 3 морковки, 5 картофелин, 3 луковицы, соль по вкусу, домашняя лапша.

Сварить куриный бульон, готовую курицу вынуть, бульон процедить. Довести бульон до кипения, подсолить, положить крупно нарезанный картофель, кружочки моркови, полукольца лука и варить 20-25 минут до готовности овощей. Бросить в бульон лапшу, варить 2 минуты с того момента как лапша всплывет.

Токмач с бараниной. На 3 л. воды – 700 грамм баранины с костью, 3 картофелины, 2 морковки, 2 луковицы, соль и перец по вкусу, домашняя лапша.

Мясо заливаем холодной водой, на сильном огне доводим до кипения. Добавляем соль, снимаем пену, делаем небольшой огонь и варим 2,5 часа. Мясо достаем, бульон процеживаем, снова даем закипеть. Кладем крупные кубики картофеля, кружочки моркови, кольца лука. Варим полчаса и добавляем домашнюю лапшу. Размешиваем, ждем пока лапша всплывет, приправляем перцем, варим 2 минуты. Мясо режем кусками, раскладываем по тарелкам, подаем с горячим супом.

Это классические рецепты приготовления токмача. Но в каждой национальной кухне есть свой вариант супа-лапши. Венгры добавляют грибы и белые коренья, чеснок, томатный соус и обязательно приправляют суп молотой паприкой. Итальянцы кладут в суп ветчину, много овощей, тертый сыр, зеленый лук и вливают белое сухое вино. В украинской кухне лапшу готовят с куриными потрошками, лавровым листом, белыми кореньями. Есть рецепты супа с плавлеными сырками, фрикадельками, на молоке с сахаром или со специями. В кухнях разных народов такой суп называется по-разному, но объединяет все рецепты одно – вкусная домашняя лапша.

Лагман Дунганский рецепт приготовления

Ингредиенты

Говядина (тазобедренная часть) 252 г Говядина (вырезка) 232 г Морковь 240 г Перец болгарский 100 г Лук репчатый 240 г Помидор 200 г Фасоль стручковая 200 г Чеснок 60 г Масло подсолнечное 120 г Лапша домашняя (отваренная) по вкусу Паста томатная 90 г Соль по вкусу Приправа гриль по вкусу Способ приготовленияЛагман — одно из любимых блюд жителей Средней Азии. И действительно, он довольно просто готовится, имеет очень приятный вкус и, к тому же, универсально сочетает функции как супа, так и второго блюда. Мастер-класс шеф-повара Наримана Аблямитова Краткое описание рецепта «Лагман Дунканский»Телятину подготавливаем, зачищая от жил и нарезаем кубиком. Овощи очищаем и так же нарезаем: морковь и лук соломкой, помидор и перец — кубиком. Мясо обжариваем на растительном масле, добавляем лук, морковь, фасоль и жарим до полуготовности. Потом добавляем воду, специи, соль, помидор и перец болгарский, зажаренную томатную пасту, накрываем крышкой и тушим 2,5 — 3 часа на медленном огне. Подача лагманаЛагман выкладываем в пиалу, посередине кладем отваренную лапшу и посыпаем лагман рубленой зеленью. Тонкости приготовления лагманаНе стоит заменять домашнюю лапшу на магазинный вариант — получившееся в итоге блюдо, едва ли можно будет назвать лагманом, ведь название лагман происходит от искаженного дунганского «люмян», что буквально значит — «растянутое тесто». То есть лагман — это, по сути, домашняя лапша с густой подливкой или густой суп. Однако особенность этой лапши в том, что она необыкновенно длинная. Например, в домашних условиях ее длина иногда доходит до 10-15 м. Для того, чтобы ее получить, тесто делят на несколько частей, придают им форму колбасок и, одной рукой катая колбаску, другой ее вытягивают. Потом смазывают «колбаски» растительным маслом, кладут под целофан и через 15 минут опять принимаются за вытягивание, уже двумя руками вытягивая тесто из посуды так, чтобы получалась тонкая длинная лапша. Потом лапшу отваривают в подсоленой воде, следя за тем, чтобы она не переварилась: лапша должна получиться жесткой, упругой.

Лагман

Ингредиенты

Мука 70 г Вода 30 г Растительное масло 1 ч.л. Укроп 10 г Кислое молоко 20 мл Соль по вкусу по вкусу по вкусу Говядина 110 г Растительное масло 15 г Картофель 70 г Репчатый лук 40 г Чеснок 1 зубчик Помидоры 50 г Морковь 50 г Сладкий перец 50 г Редька 60 г Способ приготовленияИз муки и воды замешиваем пресное тесто и оставляем его на 30-45 минут. Затем раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезаем длинную лапшу, которую отвариваем в подсоленной воде, затем промываем в холодной воде и смазываем растительным маслом. Лапшу можно готовить и способом растягивания на весу. Перед подачей лапшу разогреваем в горячей воде, укладывают в кисэ, заливаем кайлой, добавляем кислое молоко, посыпаем перцем и рубленой зеленью. Готовим кайлу. Мясо, картофель, морковь, редьку, сладкий перец, свежую капусту, репчатый лук, свежие помидоры нарезаем кубиками и обжариваем с добавлением рубленых чеснока и зелени на сильно разогретом жире. Затем заливаем небольшим количеством воды, заправляем солью, специями и тушим на медленном огне 30-40 минут.

Лагман по-киргизски рецепт приготовления

Ингредиенты

Говядина 160 г Маргарин 30 г Репчатый лук 25 г Помидоры 40 г Редька 100 г Чеснок 3 зубчик Уксус 10 г Перец по вкусу Бульон 150 г по вкусу по вкусу Мука 100 г Вода 50 г Масло растительное 1 ч.л. Зелень петрушки 1 ч.л. Соль по вкусу Способ приготовления: Из воды и муки с добавлением соли замешиваем пресное тесто, выдерживаем его 2 часа для набухания, затем разделываем на жгуты и пропускаем их через мясорубку со специальной решеткой. Полученную лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде 5 минут, откидываем, промываем холодной водой и смазываем растительным маслом. Баранину нарезаем кубиками 0,7х0,7 см, обжариваем до образования румяной корочки, солим, перчим, добавляем лук, нарезанный соломкой, томат и обжариваем еще 5-10 минут. Затем кладем редьку, нарезанную соломкой, и все вместе жарим еще 10 минут. За 10-15 минут до готовности добавляем мелкорубленый чеснок. В конце жарки вливаем бульон и тушим до готовности. При подаче лапшу ошпариваем кипятком, укладываем в кесэ и заливаем приготовленным соусом с мясом. Сверху посыпаем мелкорубленой зеленью.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  Лагман

Лагман — широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше. Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды. Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала), 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч ложке красного и черного перца. Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу. Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком. Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 мин. Соединение лапши к ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1-2 мин), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

< Предыдущая		Следующая >

Специи и приправы для лагмана

Лагман — это среднеазиатское блюдо, считается «мужской едой» — т.к. может быть и первым и вторым блюдом. Это лапша с густой подливой из мяса и овощей, является национальным блюдом древних мусульманских народов на юге Китая — дунган и уйгуров. Важное значение в приготовлении блюда имеет приправа для лагмана. Специи применяются как во время приготовления, так и для создания приправы лаза — чанг для лагмана.

Со временем рецепт перекочевал в Казахстан, Киргизию, Узбекистан и Таджикистан. Это блюдо также готовят и в России.

Главные ингредиенты лангмана — мясо (говядина или баранина) и лапша.

Выбор же овощей и приправ зависит от региона, где готовится блюдо или от вкусовых пристрастий повара.

Advertisements

Варианты приправ

Специи рекомендуется выбирать по вкусу, но традиционные специи в составе кушанья -молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, чёрный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец — горошек, сельдерей, джусай.

Доминирует в блюде фиолетовый базилик, второе название — «райхон».

Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить лагман толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, их консистенция при этом должна напоминать пасту.

Выбор специй существенно влияет на вкус. Можно использовать самые разные специи для лагмана, состав же традиционный включает в себя специфическое растение лук — джусай. Он придаёт деликатесу легкий чесночный аромат.

По желанию, растение можно заменить черемшой или молодыми чесночными стеблями.

Существуют готовые наборы специй для лагмана, но некоторые компоненты могут взаимозаменяться.

Приготовление лаза — чанг

Лаза — чаг — острая приправа, её можно приготовить самостоятельно. К тому же это легко.С ступке растираем 3 зубчика чеснока с щепоткой кориандра.

Добавляем 1 ст. л. красного перца. Подогреваем растительное масло и растертый с кориандром чеснок.

При появлении аромата, добавляем бульон от варки лапши. Затем нужно посолить приправу, снять её с огня и добавить 1 ст.л. рисового уксуса. Остается добавить кунжут и перемешать.

Как правильно есть лагман

Поскольку, приготовление и подача блюдо играет роль в его восприятии, стоит знать и то, как едят лагман традиционно.

Едят его ложкой, вилкой или палочками из пиалы. В пиалу сначала кладут лапшу, если она остыла, её обваривают кипятком и сливают воду.

После этого в лапшу добавляют ваджу (так называется соус из овощей и специй), и по желанию добавляется лаза — чанг.

Далее, лапшу раскладывают по глубоким тарелкам,добавляется мясная подлива, ваджа. Перед тем, как подать блюдо на стол, его также посыпают разнообразной зеленью: рубленной петрушкой, кинзой и укропом.

Что еще почитать Лагман по-казахски Постный лагман Лагман с фаршем Лагман из утки или гуся

Как приготовить лагман?

Лагман – это традиционное, широко распространенное блюдо среднеазиатской кухни. У разных народов Средней Азии существуют свои особенности и тонкости приготовления лагмана. В целом же лагман представляет собой острый суп с лапшой, мясом и овощами. Если вы заинтересовались, в этой статье мы расскажем вам, как приготовить лагман дома.

Рецепт приготовления супа лагман по-узбекски

Для приготовления лагмана узбеки традиционно используют говядину. Итак, чтобы приготовить лапшу для лагмана вам понадобится:

250 граммов муки; 1 стакан воды; 1 чайная ложка соли.

Для начинки возьмите:

300 граммов говядины; 4 моркови; 2 луковицы; 1/2 редьки; 4 сладких болгарских перца; 4 помидора; 4 картофеля; 4 стакана мясного бульона; 8 зубчиков чеснока; зелень петрушки; 2 столовые ложки топленого масла; соль и перец по вкусу.

Перед тем, как начать готовить суп следует приготовить лапшу для лагмана. Для этого муку следует развести водой, добавить соль и замесить тесто. Тесто нужно переложить в миску, смазать маслом и оставить на 15 минут. После этого тесто следует раскатать в тонкий пласт, сложить его в 16 раз и сформировать из него тонкую лапшу. Варить лапшу нужно в соленой воде, в завершении – обязательно промыть холодной водой.

Далее нужно приготовить начинку для супа лагман. Для этого морковь, лук, редьку и перец нужно помыть, почистить и нарезать на маленькие кусочки. В кастрюле с толстыми стенками следует разогреть масло и обжарить на нем овощи. Через 10 минут к овощам следует добавить чеснок, натертые помидоры и нарезанное на кусочки мясо. Всю начинку нужно посолить, поперчить, залить горячим бульоном и варить на среднем огне 5 минут. После этого в кастрюлю нужно добавить нарезанный картофель и довести начинку до готовности. Лапшу для лагмана следует разложить по тарелкам, сверху залить начинкой, посыпать зеленью и поперчить. Суп лагман готов!

Рецепт лагмана по-татарски

Лагман по-татарски принято готовить из баранины. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

300 граммов лапши для лагмана; 350 граммов баранины; 300 граммов свежих помидоров; 2 луковицы; 2 моркови; 4 сладких перца; 6 зубчиков чеснока; зелень петрушки и укропа; соль и перец по вкусу.

Прежде всего, следует отварить лапшу для лагмана. Лапшу можно приготовить самостоятельно (см. рецепт выше) или отварить уже готовую. Горячую лапшу следует промыть холодной водой и добавить в нее 2 столовые ложки растительного масла. Воду, в которой варилась лапша, следует слить в отдельный стакан для дальнейшего использования.

Баранину нужно хорошо промыть и нарезать на небольшие плоские кусочки. Куски с жиром следует положить на дно кастрюли или казана и растопить, чтобы образовались шкварки. Шкварки из казана следует вынуть, затем положить мясо и обжаривать его до образования корочки. После этого к мясу нужно добавить нарезанный лук, морковь и болгарский перец. Пока мясо с овощами тушится, нужно почистить и нарезать картофель. Картофель добавьте в казан, когда лук станет золотистого цвета. После этого мясо нужно приправить перцем, хорошо перемешать и тушить 10 минут. Через 10 минут следует положить натертые помидоры, влить бульон от лапши и довести содержимое казана до готовности.

Лапшу для лагмана следует разложить по глубоким тарелкам, сверху залить начинкой и украсить зеленью. В каждую тарелку нужно выдавить по зубчику чеснока. Подавать блюдо лагман принято горячим.

Особенности приготовления лагмана:

для приготовления лагмана можно использовать макароны или спагетти, главное, чтобы они были изготовлены из твердых сортов пшеницы; если овощи для лагмана тушить на сильном огне в кастрюле с тонкими стенками, то они получатся хрустящими. Таким образом, готовится уйгурский лагман; начинку для лагмана можно всячески преобразовывать и дополнять – овощами, бобовыми, разновидностями мяса. Китайская разновидность лагмана называется рамэн – для ее приготовления используют свинину.

Приготовление лагмана – длительный и трудоемкий процесс. Тем не менее, научиться готовить лагман в домашних условиях может каждый. Неповторимый вкус и аромат этого блюда вдохновит любую хозяйку на новые кулинарные шедевры!

Как приготовить лагман

Это блюдо имеет уйгурские корни. Хотя сейчас свой рецепт лагмана есть во многих странах Средней Азии, да и не только там. Готовят его по-татарски, по-киргизски, по-казахски и даже по-китайски! Рассказать сразу обо всех вариациях блюда невозможно, нужно выбрать что-то одно. Поэтому давайте подробнее поговорим о том, как приготовить лагман по-узбекски.

Вам понадобится: Для лапши: Яйцо — 2 шт; Вода — 1 стакан; Мука — 500-600 гр; Растительное масло для смазывания. Для подливы: Баранина или говядина — 500 гр; Лук — 2 шт; Морковь — 2 шт; Болгарский перец — 2 шт; Помидоры — 3-4 шт; Картофель — 3-4 шт; Зелень — 1 пучок; Чеснок — 3-4 зубчика; Растительное масло для жарки; Соль, специи по вкусу. Показать остальные

Классифицировать его довольно сложно. По густоте он представляет собой нечто средней между супом и вторым блюдом. А подается лагман по-узбекски как макароны с соусом. Впрочем, до этого еще далеко. Сначала надо разобраться, как готовить лагман.

Сразу нужно предупредить, что процесс этот не очень быстрый и довольно трудоемкий. Опытным кулинаром он вполне по плечу. Новичкам будет смысл сделать упрощенный вариант блюда, кое в чем изменив рецепт лагмана по-узбекски. Ну а теперь обо всем поподробнее.

Инструкции

Очень сильно утрировав, это кушанье можно назвать вермишелью с мясо-овощной подливой. Совсем неопытные кулинары могут купить подходящую лапшу. Уже освоившие азы кулинарного искусства и повара со стажем предпочитают делать ее самостоятельно. Множество людей считают, что правильно приготовить лагман дома можно только таким образом. Итак, смешайте воду с яйцами и солью до однородности. Всыпьте просеянную муку и замесите крутое тесто. Вымешивайте его долго, стараясь надавливать на него всем своим весом. После чего скатайте в шар, накройте первернутой миской и оставьте на час при комнатной температуре После этого разделите все тесто на три равные части и каждую из них раскатайте в жгут, толщиной примерно в мизинец. В процессе раскатывания смазывайте руки и тесто растительным маслом. Уложите его на тарелку, свернув спиралью. Накройте пленкой для пищевых продуктов и снова отложите в сторонку еще на часок. Теперь можно заняться подливой. Порежьте довольно крупными кусками мясо, кубиками очищенные морковь и картофель, помидоры. Кольцами или полукольцами нашинкуйте лук. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Правильно готовить лагман в толстостенном казане, утятнице. В него налейте растительное масло и как следует его разогрейте. Косточки, очищенные от мяса (если они были), обжарьте до коричневого цвета, после чего кладите к ним мякоть. Когда мясо покроется корочкой, добавляйте к нему лук. Обжарьте до золотистости и сыпьте туда же морковь. Когда и она станет желтоватой, кладите помидоры. Пусть все вместе немного потушится (минут 5), после чего добавляйте в казан салатный перец и специи. Для лагмана хорошо подойдет зира, кориандр, паприка, острый молотый перец. Посолите подливу по вкусу. Отправляйте картошку к остальным ингредиентам, крошите к ним зелень укропа, петрушки, базилика и кинзы (по вкусу). Тушите все до мягкости, при необходимости доливая воду до желаемой густоты соуса. Рецепт лагмана требует, чтобы минут за 5 до готовности картофеля положите в казан мелко рубленый чеснок. Пока овощи с мясом тушатся, самые стойкие и отважные кулинары должны заняться лапшой. В упрощенном варианте нужно будет раскатать свернутое улиткой тесто в тонкий пласт и нарезать длинными узкими полосками. Для создания аутентичной лапши каждый жгут нужно вытягивать. Как это сделать наглядно показано на видео. Для удачного лагмана готовую лапшу нужно отварить в сильно соленой кипящей воде минуты 3-4. После откидывайте ее на дуршлаг, окатывайте холодной водой и раскладывайте по пиалам. К этому времени подлива полностью готова, все ингредиенты в ней мягкие. Зачерпывайте ее половникам и разливайте в те же тарелки, поверх лапши. И сразу же приступайте к еде, пока не кушанье не остыло.

Как видите, приготовить лагман дома может каждый. Потому что даже новичку по силам сделать вкусную подливу и сварить купленную в магазине лапшу. Будет вкусно! А там, глядишь, и самому ее приготовить захочется.

Источники: http://vashlagman.ru/lagman/specii-priprava-dlya.html, http://womanadvice.ru/kak-prigotovit-lagman, http://kakchto.com/kak-prigotovit-lagman/

Интересное на моём сайте:

• Как правильно делать вакуум для пресса девушкам
• Как правильно делать массаж от седины
• Как правильно есть банан
• Как правильно есть хаш
• Как правильно делать вакуум для пресса видео
• Как правильно одевать нижний зубной протез
• Как правильно одевать корсет при грыже позвоночника
• Как правильно одевать колпаки на колеса видео

Привет из Средней Азии: рецепт настоящих узбекских мант

чтобы начинка в процессе варки не выпала тоже не нужно и начинка не такая как для пельменей, то есть это, конечно же, мясо, но оно не прокручивается через мясорубку. Рецепт, по которому мы будем делать тесто на манты, несложный, достаточно лишь делать все как указывает рецепт и добавлять к этому внимательности. Хоть рецепт и классический, но готовить манты мы будем в пароварке, а самое главное дома. А само тесто для нашего блюда получается по узбекски, на молоке и без яиц. Для начала рассмотрим, что нам понадобится, чтобы приготовить это лакомство с мясом.

Набор продуктов

• Баранье сало – 30 грамм;
• Лук – 7 шт;
• Мука пшеничная – 1 стакан;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Баранина – 300 грамм;
• Молоко – 0,5 стакана;
• Зира – 1 щепотка;
• Перец красный молотый – 1 щепотка;
• Перец черный молотый – 1 щепотка;

Все ингредиенты изучены и подготовлены, поэтому подсматриваем в рецепт и готовим. Вы, наверное, заметили, что блюдо готовится без яиц и на молоке, если вы тесто для мантов будете делать на воде, то немного яиц добавить все-таки нужно, одного будет достаточно.

Пошаговый рецепт

1. Изначально займемся начинкой, именно мясом. В отличие от пельменей, его не нужно пропускать через мясорубку, чтобы получился фарш. Наш рецепт указывает, порезать мясо очень тоненькими кусочками с помощью ножа. Отправляем нарезанное мясо в подготовленную миску.
2. Далее, также меленько нарезаем и сало. Его мы следом отправляем в нашу емкость. Если вы использовали жирную баранину, то количество сала можно немного сократить, чтобы блюдо не было уж слишком жирным. А если использовали свинину, которая не такая жирная, то наоборот, количество сала можно чуть-чуть увеличить.
3. Следующим, как указывает рецепт, принимаемся за лук, который и придает начинке нашего блюда неповторимый аромат и вкус. Лук очищаем, моем и начинаем резать. Нарезаем так, чтобы кусочки были маленькие, но чуть больше чем нарезали мясо. Получившуюся луковую массу, отправляем к мясной, хорошенько перемешиваем.
4. Нарезанную начинку посыпаем перцем и солью, не забываем и про приправу.
5. Теперь будем пробовать приготовить тесто на манты по узбекски без яиц, дома. Берем миску, в нее отправляется подготовленное молоко, смешиваем его с солью.
6. После этого начинаем добавлять муку и вымешивать тесто для мантов, которое готовится хоть и дома, но по узбекски. Вымешивать тесто нужно очень тщательно, поэтому именно в этот момент можете начинать привлекать и семью к делу, для того чтобы месить тесто нам понадобится муж. Разминать тесто нужно около получаса, делается это с силой не жалея его.
7. Когда тесто по узбекски, приготовленное дома, вымешано, можем дать ему немного полежать. Кстати, тесто, которое будет готовиться в пароварке, сделанное на молоке должно получиться мягкое и нежное, так как готовили мы его без яиц.
8. Когда тесто по узбекски без яиц отдохнуло, разрезаем его на четыре равных кусочка. Затем каждый из них разрезаем еще на восемь. Из получившихся кусочков делаем кружок, небольшого размера примерно как грецкий орешек.
9. Наши кусочки из теста нужно раскатать. Раскатываем, чтобы получились лепешечки примерно 10 сантиметров в диаметре это тесто для мантов и будет нашим будущим блюдом. По толщине теста вы определяетесь сами, ведь делаем мы дома и кушать именно вам, поэтому сделать нужно как вы больше любите.
10. Когда тесто на манты раскатано, кладем в него начинку. Как указывает рецепт, в такое блюдо по узбекски кладем примерно по столовой ложке начинки, а сверху в каждое добавляем по тоненькому кусочку сала.
11. Теперь начинаем сворачивать наше блюдо, которое приготовим в пароварке. Для этого можем приглашать на помощь и детей, и им будет интересно и вам легче. Сворачиваем манты в виде мешочка, сначала соединяем два любых противоположных края друг с другом. Затем два оставшихся придаем им форму прямоугольника и так манты по узбекски готовы.
12. В маленькое блюдце наливаем немного подсолнечного масла и смазываем им дно каждой получившейся лепешки, это необходимо, чтобы вовремя готовки в пароварке манты не прилипали.
13. Далее, как указывает рецепт, чтобы приготовить манты в пароварке, расставляем их по ярусам и закрываем.
14. Готовиться манты, без яиц, в пароварке будут примерно 40 минут. После готовности достаем их, выкладываем на тарелку, посыпаем перчиком и зеленью и не забываем полить сливочным маслом.

Когда вы попробуете, вы поймете, что блюдо получилось очень вкусное и значительно отличается от пельменей, а приготовить его совсем не составило сложности.

Сделать можно тесто для мантов в хлебопечке, это еще проще и быстрее. Наверное, такая современная техника нам и нужна чтобы значительно упростить жизнь и сократить время на приготовление.

Также можно приготовить тесто для мантов на кефире, и тоже без яиц, получается оно не мене вкусное и такое же нежное.

Многие хозяйки используют рецепт для приготовления теста на минералке, она используется, для того чтобы заменить соду.

Видно, что вариантов приготовления много, отличаются они между собой и по приготовлению теста. Различия в его составляющих и замешивании и в самой начинке, кто-то делает со свининой, кто-то делает с бараниной, ошибки в этом нет никакой, главное чтобы нравилось вам и вашей семье. А само блюдо получается действительно вкусное и сытное.

«Кто в пище умерен, тот весел — здоров».

Своими словами известный уйгурский философ Юсуф Баласагуни четко определил главную особенность уйгурской кухни.

В древние времена уйгуры говорили, что «пищу нужно вкушать умеренно и только тогда, когда действительно испытываешь чувство голода».

А пища в свою очередь должна быть сытной и обязательно полезной. Уйгуры считаются одним из древнейших народов, которые проживают и в наше время на территории Восточного Туркестана. Правда современные уйгурские земли входят в состав Китая и образуют автономный район Синьцзян-Уйгурский.

Рецепты уйгурской кухни прошли отличную проверку временем.

Манты по-узбекски

Начиная с начала нашей эры первые уйгурские поселенцы заложили основу уйгурской кухни. Со временем блюда уйгурской кухни впитали в себя традиции и востока и запада, однако великое кулинарное мастерство уйгуров осталось неизменным, как и гармоничный вкус и насыщенный аромат пищи.

В кулинарной традиции уйгуров можно выделить следующие направления. Холодные и горячие блюда уйгурской кухни, а так же закуски и десерты. Большинство холодных блюд уйгурской кухни изготавливают на овощной основе.

Редька, томаты, перец, фасоль, морковь и капуста считаются главными компонентами уйгурских салатов, которые обязательно приправляют пряностями, уксусом и специями. Так же пользуются не меньшей популярность уйгурские салаты из варенных овощей.

Уйгурская закуска Гуль тавак, готовится в виде овощного, мясного или рыбного ассорти, которое сервируется в виде цветка, поэтому часто такую закуску называют цветочным блюдом. К горячим блюдам уйгурской кухни относятся в первую очередь супы и бульоны.

Знаменит рецепт уйгурской кухни по приготовлению мясных бульонов с лапшой Шова и Суюк аш.Уйгурцы славятся своей лапшой, которую делают из теста в виде языка ласточки. Блюдо фаворит уйгурской кухни лапша Лагман, которую изготавливают их тонких нитей теста. К лангману принято подавать различные соусы и подливы.

В разное время года уйгурцы готовят подливы для Лагмана с применением зеленого лука, огурцов и листьев чеснока, с редисом, сельдереем, морковью и кольраби. Манты могут сравниться по популярности с уйгурской лапшой.

Уйгурские манты готовят на пару в специальной камышовой посуде жимбил. Уйгуры готовят манты из пресного или дрожжевого теста, начинка может быть и мясная и овощная и даже сырная. Среди горячих блюд уйгурской кухни можно так же выделить плов, который правда, готовят обычно для гостей.

Выпечка занимает особое место в уйгурской кухне. Стоит попробовать пирожки Самсу с начинкой из фарша, овощей или фруктов, которые подают на десерт. По рецептам уйгурской кухни можно приготовить Поря или чебурек, который начиняют зеленью, капустой, кинзой, укропом, а так же ростками проросшей пшеницы. Гощ нан — это мясные пирожки с луком, их запекают только в казане.

И последний уйгурский нан Олух — это морковно-тыквенный рулет, который приготовили на пару. В уйгурской кулинарной традиции особое место занимает хлеб. Уйгурский хлеб пекут из смеси пшеничной и кукурузной муки, замешивают кислое или дрожжевое тесто.

В казане уйгурские повара готовят большинство своих блюд. Лепешки из сдобного слоеного теста, блины с салом и даже печенье санза. Среди национальных напитков уйгуров можно выделить черный чай, который заваривают с незапамятных времен, т.к. именно через эти земли проходил знаменитый Шелковый путь. Сами уйгуры любят в течении дня выпить пару чашек крепкого черного чая с молоком.

Уйгуры готовят манты двух видов: питер и болак (из пресного и дрожжевого теста). Они в свою очередь, в зависимости от фарша, делятся еще на несколько видов.

Например, фарш для болак мант обычно готовят из мяса, нарезанного мелкими кусочками лука, добавляют черный перец, семена лавра (каваби чин), кунжут, соль и другие приправы по желанию.

Манты узбекские

А в сахарные манты кладут курдючный жир, сахар, орех и др.

В питер мант кроме мяса и лука, кладут тыкву, кабачки, кюдя (джусай), капусту, перец, помидоры и другие овощи по желанию. Некоторые гурманы кладут в манты айву, яблоки, инжир, клевер и другие овощи и фрукты. Это зависит от фантазии любителя или наличия продуктов в доме.

Для того, чтобы приготовить особые манты, фарш готовят из 50 — 70% молодой баранины, 30 — 40% говядины, необходимого количества соли, перца, воды и т.д. Тогда манты получатся сочные и вкусные, подобно созревшему персику.

Для изготовления хороших болак мант в фарш нужно добавить мяса в вышеизложенном соотношении и еще добавить 15 — 20% курдючного жира, необходимое количество лука, черного перца, аниса, семян лавра, кунжутного масла или жареных семян кунжута, с добавлением соленой воды.

Фарш должен немного постоять. По желанию, можно добавить соевый и отрубной уксус. Тогда манты получатся ароматными, сочными и вкусными. Манты должны готовиться в каскане 25 — 30 минут на сильном огне.

Манты можно подавать на стол в маленьком деревянном каскане или в тарелке. В крупных городах уйгурского края знатные повара манты подают с тонким парным хлебом, который называется онан или юта.

В слоеный парной хлеб можно добавить тертую морковь, тыкву, нарезанную кинзу, свежий каймак или сливочное масло. Это вдвойне увеличивает питательность и колорийность мант и придает им особенный вкус.

Вышеизложенные советы рекомендованы мною в 1970 году в журнале «Женщины Кыргызстана», где также дан подробный рецепт приготовления мант. По мнению знаменитых и искусных уйгурских мантыпяз прошлого века, Ярмухамед ака, Аман ака, Сыдыкджан уста и других, манты должны быть свежими и приятными по вкусу, из эластичного теста, а мясо должно быть сочным и рассыпчатым.

«Уйгурские блюда»,Н.К.Камбаров (Камбери)

Читайте далее:

Ингредиенты:

Мясо (говядина) — 800 гКартофель — 6 шт. (средний)Морковь — 2 шт. (средние)Капуста (в аутентичном варианте добавляют шалган, по-русски репа, достаточно 2 шт., когда её нет, заменяем капустой) — 200 гЛук репчатый — 4-5 шт.Помидоры — 3 шт.Перец болгарский — 3 шт.Кинза (или петрушка) — пол-пучка*Приправа «Хаваедж» — 1 ст.л.Соль, перец свежемолотый — по вкусуЛавровый лист — 1 шт.Масло растительное — 2-3 ст.л.

Лапша (этого кол-ва будет много для лагмана, остаток нужно подсушить и убрать до следующего раза):Мука — 500 гЯйца — 5 шт.Соль — 1 ч.л.Куркума — 2 ч. л.Кариандр — 3 ч. л.Кардамон молотый — 1 ч. л.Кумин молотый (зира)— 3 ч. л.Черный перец (у меня был молотый) — 2 ч. л.Смешать все специи, и засыпать в баночку с плотно закрывающейся крышкой.

Приготовление:

1. Лапшу для лагмана мы готовим сами,тесто замешиваем в кухонной машине, но, если кому лень этим заниматься, можно купить в магазине готовую яичную широкую лапшу.Мы делаем тесто только на яйцах, но можно и сделать обычное пельменное тесто (его легче вручную замешивать и раскатывать)В чашу кухонной машины положить муку, яйца, соль. замешиваем 5 минут. Тесто обернуть пищевой плёнкой и оставить «отдыхать» минут на двадцать. Затем, тесто ещё раз помесить и можно раскатывать. Раскатываем толщиной, как на пельменное тесто.2. Из раскатанного теста нарезать лапшу шириной 0,5 см. и отварить в подсоленной воде.3. В казан налить растительное масло, разогреть, положить мясо нарезанное кубиками. Поджарить мясо до образования румяной корочки.Добавить к мясу репчатый лук, можно нарезанный кубиками, или полукольцами. Слегка поджарить.Затем, добавляем морковь, нарезанную кубиками. Потушить всё вместе минут десять. Если надо, добавить немного воды, чтобы овощи не пригорали.4. Мясо тушим до готовности (до мягкости). Если мясо жестковато, лучше ещё немного потушить (если нужно, добавьте немного воды(кипятка), чтобы жидкость прикрывала мясо). Потом только добавляем картошку.Картофель нарезать кубиками, положить в казан к овощам с мясом. Потушить минут 5-10.Добавить нарезанную капусту, перемешать.5. Тут же добавляем нарезанный болгарский перец, помидоры, порезанные кубиком. Перемешать, потушить минут пять.Залить всё кипящей водой.

МАНТЫ ПО-УЗБЕКСКИ…ИЗУМИТЕЛЬНО СЫТНОЕ И СОЧНОЕ БЛЮДО!!!

Воды столько, чтобы над поверхностью овощей, примерно, воды было на два пальца выше.Посолить, поперчить, добавить приправы и тушить, где-то пол-часа.За пять минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, если нужно соль-перец.6. Подача.Отваренную лапшу положить в касу (или другую глубокую миску)Сверху положить рагу из мяса и овощей, залить бульоном. При подаче можно присыпать зеленью.

Еда и напитки

Как приготовить узбекский салат «Ачик-Чучук»

17 декабря 2016

Нет ничего более простого, чем приготовление салата. Особенно если идет речь о блюдах из свежих овощей. Однако каждая национальная кухня имеет свои особенности и секреты. Чтобы приготовить простой и вкусный узбекский салат «Ачик-Чучук», необходимо знать все тонкости процесса.

Что это за блюдо

Узбекский салат готовится из свежих томатов. Чаще всего такое блюдо подают в качестве дополнения к плову, сытной горячей пище и шашлыкам. Узбекский салат очень популярен. Его рецептура на протяжении многих веков оставалась неизменной. Однако на родине его называют «Ачучук», «Ачичук», «Аччик-Чучук», а в Таджикистане можно услышать совершенно несозвучное название – «Шакараб». Это все одно и то же блюдо. Несмотря на такое количество названий, рецептура остается неизменной.

Что потребуется для приготовления

Чтобы сделать узбекский салат из помидоров и лука, требуется немного продуктов. Каждый компонент доступен, и приобрести их не составит особого труда. Для приготовления такого салата потребуются:

1. Помидоры, желательно спелые – 4 шт.
2. Крупные луковицы продолговатой формы – 2 шт.
3. Острый перец – 1 стручок.
4. Базилик – 1 пучок.
5. Щепотка свежемолотого перца.

Главные компоненты данного салата – помидоры. Эти овощи должны быть спелыми, но не мягкими. Напротив, следует выбирать плотные и сочные помидоры. Лук лучше всего брать продолговатой, но не круглой формы. Базилик может продаваться в магазинах под названием «реган». Именно так называют его на Кавказе.

Подготовка основных компонентов

Узбекский салат из помидоров готовится очень просто. Однако для работы потребуется очень острый нож. В противном случае технология приготовления блюда будет не соблюдена.

Лук необходимо очистить, а затем измельчить, желательно полукольцами. Чтобы устранить неприятный запах, а также горечь из овощей, стоит поместить их в холодную воду примерно на 8 минут. Если же аромат лука не раздражает, то можно просто присыпать полукольца солью и оставить минут на 5.

Теперь следует подготовить помидоры.

Узбекские манты

Резать их необходимо не продольными дольками, а поперек и колечками. Стоит отметить, что узбекские повара при приготовлении такого салата не используют дощечки. Они измельчают помидоры, держа их на весу. При выполнении подобных манипуляций особую роль играет нож. Инструмент должен быть очень острым. В противном случае кольца получатся очень толстыми, что не соответствует рецептуре.

Что такое лагман из баранины по-узбекски

Рецепт оперирует такими понятиями, как лапша и ваджи. Не следует думать, что можно использовать для приготовления лагмана обычную вермишель «Паутинка», как для куриного бульона. Это особая лапша, и узбекские кулинары гордятся тем, что они могут наполнить пиалу одной-единственной нитью-макарониной. Ваджа представляет собой густой сложный соус или, если хотите, суп. Для нее по-узбекски предлагает использовать баранину: лопатку, зачищенную от костей, а также курдючное сало. Если последнего купить не удалось, можно заменить его топленым сливочным маслом. В принципе, мясо овцы также не принципиально, хотя баранина придает блюду характерный восточный аромат. Но есть люди, которым этот специфический запах не нравится. Поэтому ниже мы также рассмотрим рецепт приготовления лагмана с говядиной. Для ваджи потребуются овощи: картофель, морковь, чеснок. Варится лагман в толстостенной утятнице или большом казане – как плов. Подают блюдо в пиалах.

Готовим лапшу

Она задает тон. Ее качеством и определяется, удался ли лагман по-узбекски. Рецепт приготовления с фото демонстрирует, что «правильная» лапша способна вытягиваться подобно мотку пряжи, ее можно тянуть и раскачивать, как детскую скакалку. Естественно, тесто для нее должно быть сверхэластичным. Как этого добиться? Берем два яйца и смешиваем их со стаканом воды и щепоткой соли. Просеем на рабочую поверхность 500-600 граммов муки. Выльем на эту горку яичную смесь и начнем раскатывать. Вымешиваем долго, налегая на тесто всем телом. Масса должна быть крутой. Скатываем все в колобок, накрываем перевернутой миской и оставляем доходить на час. Растворяем в половине стакана воды соль и соду. Смазываем этой жидкостью колобок, обминаем до полного впитывания. Потом разделяем тесто на три части. Каждую раскатываем в жгут толщиной с карандаш и даже тоньше. В процессе смазываем тесто и ладони растительным маслом. Сворачиваем спиралью, накрываем пленкой и отставляем еще на час.

Варка лапши

Пока тесто дважды отдыхает, мы можем заняться ваджой. О ее приготовлении будет рассказано ниже. А сейчас, чтобы окончательно разобраться с лапшой, посмотрим, как ее надо варить. Обычно, как и все макароны. Но и здесь есть свои секреты. Поскольку тесто крутое, вода должна быть более соленой и сильно кипеть. Откидываем лапшу на дуршлаг и промываем холодной водой. Ничего, если она остынет. Рецепт приготовления лагмана по-узбекски подразумевает особый ритуал раскладывания готового блюда по пиалам. Когда вы увидите, что процесс варки ваджи близок к завершению, поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Когда она станет очень горячей, возьмите щипчиками половину порции лапши и окуните ее в кипяток. Подержите пару секунд и переложите в пиалу. Залейте половиной порции ваджи. Потом повторите процедуру. Готовое блюдо посыпьте рубленой свежей зеленью.

Приготовление ваджи. Закладка овощей

Чтобы сварить аутентичный лагман по-узбекски, рецепт приготовления с фото советует взять толстостенный казан. Подойдет и сотейник или чугунная сковорода с высокими бортиками. Первым делом разделываем баранину: срезаем жир, отделяем мясо от костей. Мякоть (500 г) нарезаем на средние кубики одинакового размера. В казанке топим животный жир (или масло). Кладем туда четыре дольки чеснока, поджариваем, затем вынимаем. Косточки прожариваем до коричневого оттенка. Затем кладем мясо. Обжариваем кусочки со всех сторон до зарумянивания. Следом отправляем две нашинкованные луковицы. Когда и они станут золотистыми, кидаем порезанные мелкими кубиками две морковки. Немного выждав, выкладываем три-четыре помидора. Это должны быть мясистые сорта («Бычье сердце», к примеру). Если таковых не нашлось, не стоит портить блюдо голландскими картонными помидорами – лучше добавить пару ложек томатной пасты.

Ваджа. Заключительный штрих

Дадим блюду немного потушиться. Когда помидоры дадут сок, добавим в казанок два освобожденных от семян и порезанных соломкой болгарских перца. На сухой сковородке прогреем специи: по щепотке зиры, паприки, кориандра, жгучего красного перца. Когда пойдет сильный запах, отправим пряности в казан. Посолим нашу ваджу. Теперь пришло время добавить три-четыре картофелины, порезанных, как для супа. Накрошим еще различную зелень – петрушку, базилик, кинзу, укроп. Тушим все до мягкости картофеля. В случае необходимости подливаем воду. Рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях рекомендует за пять минут до окончания варки ваджи положить в казан мелко рубленный зубчик чеснока. Процесс разлития готового блюда по пиалам мы уже описали. А теперь рассмотрим другие рецепты – на случай, если вам не удалось достать баранины.