Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

Универсальное козье молоко: польза известна, а есть ли вред? Калорийность, состав и показания для использования козьего молока

logo

Польза и вред молока: козьего, топленого, сухого и коровьего

«Пейте дети молоко — будете здоровы!»: эта фраза известна нам еще с детства. О полезных свойствах молока еще издавна слагались легенды. К этому вкусному продукту мы приучены с младенчества, а многие пьют его до глубокой старости. Но так ли полезно молоко в действительности? Когда его употребление приносит наибольшую пользу и в чем возможный вред? В этом предстоит разобраться.

Молоко козье

Полезные свойства козьего молока были известны еще в древние времена. Люди прошлых лет утверждали, что козье молоко является лекарством от всех болезней.

Козье молоко рекомендовано употреблять взрослым, детям и беременным женщинам. Если его употреблять весной и осенью, то организм не настигнет авитаминоз, усталость и не будет межсезонной раздражительности.

В Греции ходила легенда, что Зевса вскармливала коза Амалтея.

Состав и польза

Козье молоко не имеет постоянного состава. Это обстоятельство зависит от некоторых факторов:

  • здоровье козы;
  • возраст козы;
  • порода козы;
  • период лактации;
  • условия кормления;
  • условия содержания.

Элементы:

  1. калий;
  2. медь;
  3. магний;
  4. кальций;
  5. фосфор;
  6. натрий;
  7. марганец;
  8. железо;

Витамины:

Химический состав козьего молока имеет отличия от молока других видов животных. Раскроем пользу от употребления:

  1. В витамине В 12 содержится кобальт в 6 раз больше чем в других видах молока. Кобальт нормализует обменный процесс в организме. Нередко его назначают педиатры маленьким детям, с ослабленным здоровьем;
  2. Калий формирует и правильно развивает сердечно — сосудистую систему;
  3. В козьем молоке нет альфа — 1s — казеина. Поэтому аллергических реакций на данный продукт нет;
  4. В козьем молоке содержится большое количество бета — казеина, что по свойствам схож с женским грудным молоком;
  5. Альбумины, содержащиеся в молоке, быстро расщепляют белки и превращают их в хлопья;
  6. Козье молоко благотворно влияет на пищеварительную систему организма и не вызывает расстройств желудка;
  7. Разрешается пить людям, у которых есть индивидуальная непереносимость лактозы начиная с маленьких доз, постепенно увеличивая прием потребления;
  8. Жирность молока составляет 4,4 %, что дает возможность быстро усваиваться, не накапливая холестерин в организме;
  9. Кальций формирует костную и зубную систему, нормализует нервную систему и костно — мышечный аппарат, делает сосуды эластичными и прочными;
  10. Магний нормализует энергетический обмен в организме, клеточный рост, синтез белков;
  11. Марганец играет важную роль в минеральном обмене и клеточном дыхании;
  12. Витамины восстанавливают организм после хирургических вмешательств и простудных заболеваний;
  13. Избавляет от аллергии;
  14. Помогает при бронхите;
  15. Справляется с бессонницей;
  16. Избавляет от туберкулеза и диабета;
  17. Лечит щитовидную железу, болезни желудка;
  18. Применяют в профилактических целях после проделанной химиотерапии;
  19. Понижает кислотность желудка, избавляет от изжоги.

Любопытно! В средние века детей, которые болели рахитом, кормили сыром, сделанного из козьего молока, так как он богат витамином D и кальцием.

  • Железно — дефицитная анемия может развиться у грудных детей, которые вскармливаются только с помощью козьего молока.
  • Козы иногда болеют зоонозной инфекцией, которая передается человеку, поражая систему и органы в организме. Поэтому купленное козье молоко нужно обязательно кипятить.
  • Не следует покупать козье молоко с неприятным запахом. Такой аспект говорит о плохом ухаживании за животным. Жирные летучие железы сальных кислот попали в молоко при дойки, которые и придают плохой запах.
  • У людей с густой кровью употребление данного продукта должно быть минимальным. Молоко может повысить гемоглобин.
  • С осторожностью принимать при заболеваниях поджелудочной железы. Жирность провоцирует боль и обостряет болезнь.

Совет! Если козе каждый день давать морковь и яблоки, то молоко не будет иметь непривычного для многих терпкого вкуса.

Хранение

  1. Срок годности некипяченого молока в холодильнике достигает 3 дней.
  2. Замороженное молоко после оттаивания сохраняет витаминов больше, чем после кипячения.
  3. Молоко нужно прогреть до +72оC, если его будет употреблять маленький ребенок. В Западных странах его прогревают до +56оC.

    После того, как пастеризовали банку из стекла с молоком, необходимо продукт поставить в холодильник, чтобы уничтожилась микрофлора. Таким образом молоко простоит до 10 дней и не испортится.

  4. Прокисшее молоко можно прогреть на пару, процедить с помощью марли, в результате чего получится вкусный творог.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 3г. ( ∼ 12 кКал)

Жиры: 4.2г. ( ∼ 37,8 кКал)

Углеводы: 4.5г. ( ∼ 18 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 56% | 26%

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 20 г.

В 1 стакане 265 г.

Источник:

Козье молоко – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание | Фитнес и бодибилдинг

С давних пор люди использовали козье молоко для лечения различных заболеваний. И это не удивительно, ведь химический состав продукта поражает своим многообразием.

Калий, кобальт, магний, кальций, фосфор, натрий, железо, витамины групп А, В, С – вот далеко не полный перечень важнейших полезных веществ, который содержаться в козьем молоке.

Какое же влияние оказывает этот продукт на человеческий организм, и в каких случаях его употребление может пойти во вред? Давайте разбираться.

Кому полезно козье молоко?

Козье молоко поможет поддержать иммунную систему организма, противостоять развитию различного рода инфекций, а потому оно особенно полезно всем без исключения людям в осенне-зимний период, когда наблюдаются всплески простудных заболеваний.

Отсутствие глюкозы и галактозы, а так же высокое содержание кремния делает обязательным присутствие козьего молока в рационе питания людей, страдающих сахарным диабетом. Благодаря высокой концентрации натрия, козье молоко поможет значительно улучшить состояние пациентов, имеющих диагноз «артрит» или «артроз».

Козье молоко, обладая высокой питательной ценностью и легкой усвояемости, показано при язве желудка. Кроме того, продукт обладает ранозаживляющими свойствами и в его составе отмечается биологически активный компонент лизоцим, что полезно для лечения язвенной болезни желудка.

Нормализуя естественную микрофлору кишечника, козье молоко является отличным средством лечения таких недугов, как гастродуоденит, колит, повышенная кислотность желудка. Этот продукт используется и для борьбы с туберкулезом, повышая сопротивляемость организма к этому заболеванию. Нетрадиционная медицина рекомендует пить козье молоко при пневмонии и бронхите.

Молоко козы обязательно должно присутствовать в рационе питания беременной женщины, так как оно поставляет плоду важнейшие для его роста и развития полезные вещества. При лактации этот продукт увеличивает качественные и количественные характеристики грудного молока.

Вред козьего молока

Несмотря на столь обширные полезные свойства, употребление козьего молока в некоторых случаях может навредить организму. Так, отказаться от этого продукта необходимо людям, страдающим ожирением или заболеваниями поджелудочной железы. Редко, но все же случаются случаи непереносимости компонентов, входящих в состав молока козы.

Не на пользу пойдет и употребление холодного козьего молока. В таком случае можно заработать ангину или даже вызвать запор, так как такое молоко достаточно тяжело усваивается организмом. Вредно пить молоко до приема еды и непосредственно после него, так как в таком случае затянутся процессы переваривания пищи, что создаст для пищеварительной системы дополнительную нагрузку.

Козье молоко – очень полезный продукт, оказывающий благоприятное воздействие на работу организма. Для того чтобы не навредить здоровью, важно убедиться в отсутствии противопоказаний и знать особенности употребления этого продукта.

Химический состав козьего молока

Незаменимые аминокислоты

Аргинин 0.12 г
Валин 0.24 г
Гистидин 0.09 г
Изолейцин 0.21 г
Лейцин 0.31 г
Лизин 0.29 г
Метионин 0.09 г
Метионин+Цистеин 0.13 г
Треонин 0.16 г
Триптофан 0.04 г
Фенилаланин 0.16 г
Фенилаланин+Тирозин 0.33 г

 Заменимые аминокислоты

Аспарагиновая кислота 0.21 г
Аланин 0.12 г
Глицин 0.05 г
Глутаминовая кислота 0.63 г
Пролин 0.37 г
Серин 0.18 г
Тирозин 0.18 г
Цистеин 0.05 г

Витамины

Витамин А 57 мкг
Витамин D 1.3 мкг
Витамин Е 0.07 мг
Витамин В1 0.05 мг
Витамин В2 0.14 мг
Витамин В4 16.0 мг
Витамин В5 0.31 мг
Витамин В6 0.05 мг
Витамин В9 1 мкг
Витамин К 0.3 мкг
Витамин C 1.30 мг

Макроэлементы

Калий 204 мг
Кальций 134 мг
Магний 14 мг
Натрий 50 мг
Фосфор 111 мг

Микроэлементы

Железо 0.05 мг
Селен 1.4 мкг
Марганец 0.02 мг
Медь 0.05 мг
Цинк 0.3 мг

Источник:

Из чего состоит молоко

Всем известно, что молоко – продукт, который вырабатывают представители женского рода млекопитающих с целью вскармливания своего потомства. В нашем случае, мы затронем тему молока, вырабатываемом сельскохозяйственными животными, так как оно является важнейшим для здоровья человека элементом, которое содержит множество полезных веществ.

Состав молока может отличаться в зависимости от некоторых факторов, например, условиях содержания и породы животного, его возраста, состояния здоровья и т.д. Однако общими характерными признаками является то, что:

  1. Примерно на 85% оно состоит из воды
  2. Примерно на 15% в его составе есть сухое вещество (белок, жир, минеральные вещества и молочный сахар)
  3. В его составе есть витамины группы А, В и D
  4. Оно богато такими микро и макроэлементами как кальций, магний, калий, фосфор, железо, йод и другие.

Оно прекрасно усваивается человеческим организмом, но следует помнить, что этот продукт – самостоятельный и не сочетается с другими, поэтому и считать его нужно не напитком, а полноценной едой.

В чем польза?

Не сложно догадаться, что с таким обширным запасом полезных свойств, регулярное употребление молока приводит к оздоровлению организма и даже способствует избавлению от многих недугов:

  • снижает риск возникновения заболеваний сердечнососудистой системы. Те, кто ежедневно выпивает хотя бы стакан молока, на 15-20 % меньше испытывают проблем с сердцем, стабилизируют артериальное давление и уменьшают отечность.
  • регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, снижая кислотность желудка, и избавляя от изжоги. Известны случаи, когда молоко благотворно влияло на организм человека при гастрите и даже язве
  • сокращает риск возникновения сахарного диабета
  • борется с простудой
  • сокращает вероятность онкологических образований
  • борется с бессонницей, успокаивая нервную систему
  • выступает одним из профилактических средств при остеопорозе
  • укрепляет иммунную систему, оздоравливая все органы
  • выступает хорошим помощником при борьбе с лишними килограммами, так как отлично притупляет чувство голода

Влияние разных видов молока на человека

Благодаря своим бактерицидным свойствам, молоко с легкостью нейтрализует многие вредные бактерии, которые так или иначе могут попасть из организма животного.

польза молока для ребенкаТакже следует отметить его гормональные свойства. За счет содержания эстрогена, при длительном употреблении оно способно ускорять рост полового созревания у девочек и замедлять у мальчиков. Но это касается лишь сырого молока.

Самое распространенное молоко, которое употребляется по всему миру, это коровье, но ведь есть и другие виды животных, способные дать человеку этот полезный напиток. Поэтому следующим после коровьего молока по популярности является козье молоко. Оно немного сладковатое и имеет специфичный вкус, в остальном по составу и свойствам оно почти ничем не отличается от коровьего. Его огромным плюсом является то, что оно содержит в несколько раз больше молочного жира, кальция и фосфора. Есть еще животные, молоко которых употребляется в пищу, например, овечье, буйволинное, кобылье и даже ослиное.

Топленое молоко – это продукт, получаемый из цельного молока, посредством доведения его до кипения и последующего нагревания некоторое время. Его главной особенностью считается благоприятное воздействие на нервную систему. Благодаря содержанию в нем витамина А и фосфора, оно улучшает зрение, а витамин D и С более чем хорошо влияет на укрепление костной ткани.

Сухое молоко. Если говорить о продукте, получаемом из натурального молока, то оно сохраняет все свойства последнего, ненатуральные аналоги по понятным причинам конкурировать с ним не могут. Что касается состава, то оно также обогащено всеми витаминами: A, B, D, E и PP и минеральными веществами. Плюс ко всему, оно гораздо меньше способно вызывать аллергии и расстройства пищеварения. Спортсмены используют сухое молоко для наращивания массы, а мамочки, не имеющие возможность кормить грудью, используют смеси на основе именно сухого молока.

Негативное воздействие молока

Однако, не все так просто, как кажется, ведь даже у такого уникального продукта как молоко, тоже есть ряд негативных свойств:

  • при всем своем антиоксидантном действии, учеными доказано, что регулярное употребление молока увеличивает риск возникновения онкологий на матке;
  • более чем у половины населения земного шара имеется проблема аллергии на молоко, или непереносимости лактозы. Это проявляется в разной степени от малого до тяжелейших последствий
  • Чрезмерное употребление молока вызывает диабет I степени примерно в 20%;

Козье молоко тоже может нанести вред организму в случае, если оно неправильно хранилось или нарушались санитарные нормы при его производстве. В этом случае, возможно заражение кишечной палочкой или бруцеллезом. При чрезмерном его употреблении оно может нанести вред слабой поджелудочной железе или спровоцировать брожение в кишечнике.

Самый главный побочный эффект, который вызывает топленое молоко, это лактозная недостаточность. Следует внимательно отнестись к вопросу его употребления и в случае возникновения таких симптомов как вздутие живота, рвота понос или запор немедленно от него отказаться. В последствие, употреблять его можно, но в очень небольших количествах.

Сухое молоко тоже имеет один весомый подвох. В его составе в процессе высушивания образуются оксистеролы, известные своим поражающим действием на сосуды, поэтому многие ученые и врачи не рекомендуют его употреблять и покупать только молоко на основе цельного продукта.

Влияние на мужской организм

О пользе и вреде молока уже сложилась определенная картина, но, есть еще один важный момент, о котором нельзя не упомянуть. вред молока для мужчинКакой вред может нанести молоко мужчинам? Самый прямой. Научные исследования доказали, что употребление мужчинами молока фабричного производства может запросто привести к онкологическим проблемам с яичками и предстательной железой. Причиной тому эстроген, добавляемый в пищу коровам на вскармливании, чтобы они могли круглый год давать молоко. Поскольку домашняя корова – роскошь далеко не для каждого, мужчинам рекомендуется пить молоко пониженной жирности, купленное у проверенного частного производителя.

Вред молока для женщин

Женский организм слабее мужского, поэтому женской половине стоит особое внимание уделить этому вопросу. Вредно принимать молоко в чрезмерных дозах, так как это ведет к отложениям ненужных солей. Многими доказано, что молоко приводит к выведению из организма кальция, а значит, способствует хрупкости костей. Врачи не рекомендуют употреблять женщинам молоко перед и во время менструаций, потому как оно задерживает воду в организме, а в данный период это нежелательно

Негативное воздействие на детский организм

Не всегда употребление этого полезного эликсира идет на пользу детям. Помимо возможной индивидуальной непереносимости, молоко в больших количествах вредно детям из-за большого содержания в нем минералов, создающих немалую нагрузку на мочеполовую систему. Ни в коем случае нельзя давать домашнее коровье молоко детям до 1 года, так как это неизбежно ведет к развитию рахита и к риску возникновения анемии. После того, как ребенок переступил рубеж одного года, молоко давать можно, но в ограниченных количествах примерно 2-3 стакана в день.

Вред молока при похудении

Большинство «худеющих» людей исключили из своего рациона молочные продукты. Они это объясняют вот чем:

  1. Молоко содержит лактозу, а это не что иное как сахар. Пусть это содержание и не очень высокое, но, все же, станет явным врагом на пути к идеальной фигуре. И продукты с пониженным содержанием жира совсем ни при чем, лактоза в них наоборот только повышенная
  2. Молоко отнюдь не единственный источник кальция, его с легкостью может заменить, например, рыба.
  3. Не у всех кишечник хорошо переваривает лактозу, о чем незамедлительно прореагирует вздутием живота и другими неприятными явлениями.
  4. Оно задерживает в организме воду, а этот факт сам по себе неприемлем для худеющих.
  5. Молоко может нарушить работу ЖКТ, от чего вы будете испытывать дискомфорт, и как следствие ухудшение метаболизма.

Всем, кто встал на путь к хорошей и стройной фигуре рекомендуется хотя бы на неделю исключить молочные продукты из рациона. По истечении этого времени будет понятно, необходим вам этот продукт или нет.

Как влияет при беременности и лактации

Молоко при беременности не несет в себе много вреда, но, однако есть и некоторые противопоказания:вред молока при беременности

  • при непереносимости белка коровьего молока прием противопоказан
  • при лактозной недостаточности
  • при язвах и колитах
  • при энтеритах

Во всех остальных случаях беременной и кормящей женщине в умеренных количествах принимать молоко можно, если:

  • разбавлять его чаем
  • пить медленно небольшими глотками
  • пить только в теплом виде или комнатной температуры
  • не употреблять после еды
  • не пить с медом на ночь
  • брать только качественный домашний продукт

Натуральное молоко содержит все необходимое для роста и развития ребенка, поэтому во всех остальных случаях его употребление даже необходимо.

Можно ли при заболеваниях?

Существует ряд заболеваний, при которых прием молока становится настоящим спасением для организма, а есть серьезные болезни, при которых молоко может нанести непоправимый вред здоровью. Об этом должен знать каждый, кто имеет те или иные проблемы.

Вред при раке

Ученые американского НИИ выяснили, что женщинам с раком молочной железы употребление молока если не сказать вредит, то уж точно мешает бороться с этой страшной болезнью. Все из-за содержания эстрогена, негативно влияющего на раковые опухоли. У мужчин, регулярно употребляющих фабричное молоко, на 30% увеличивается риск возникновения рака простаты и предстательной железы. Известен факт, что высокое потребление жира может быть высоким фактором риска возникновения раковых опухолей, поэтому из-за повышенного содержания жиров в молоке многие люди отказываются от этого продукта.

Влияние при сахарном диабете 2 степени

Сахарный диабет – это не повод опускать руки, а возможность изменить свой образ жизни в лучшую сторону. Очень важно питаться сбалансировано и правильно, тогда течение болезни будет происходить совсем незаметно.

Для диабетиков особый вред наносит молоко повышенной жирности, а также некачественное сухое молоко. Обязательно следить за тем, чтобы употребление этого продукта не было чрезмерным, лучше проконсультироваться со своим врачом, который и определит допустимую дозу (обычно она составляет 1-2 стакана в день).

Казеин, содержащийся в этом универсальном продукте, действует достаточно агрессивно на поджелудочную железу и негативно влияет на выработку собственного инсулина, поэтому многие врачи считают категорически несовместимыми сахарный диабет и молоко.

Можно ли при гастрите?

Вопреки существующему мнению, что молоко практически спасение при гастрите и повышенной кислотности желудка, его польза основывается практически только на том, что оно не вызывает раздражений желудка и имеет высокую энергетическую ценность. Это не панацея, но помочь больному вполне может. Лечение становится более эффективным за счет того, что оно образует на стенках желудка тонкую обволакивающую пленку, она помогает устранить боль и защитит слизистую от кислой среды.

Более полезным при гастрите считается козье молоко, так как оно имеет перед коровьим молоком ряд преимуществ:

  • в нем более низкое содержание лактозы
  • оно лучше нормализует кислотность
  • его жиры лучше усваиваются
  • производные из козьего молока более полезны для организма.

Противопоказания при панкреатите

Также как и в остальных случаях, употребление молока при панкреатите разрешается только, если оно пониженной жирности, домашнее свежее молоко 100 % приведет к обострению заболевания. При затихании панкреатита, пить молоко можно, но только в разбавленном виде, в период обострения исключить вовсе.

Как правильно употреблять?

Для того, чтобы молоко стало настоящим лечебным средством для организма, необходимо правильно его употреблять.

  1. Молоко нужно употреблять отдельно от других приемов пищи, с интервалом примерно в 1 час или 1,5 часа
  2. Оно плохо сочетается с большинством продуктов, например, с хлебом, овощами, фруктами, бобовыми, рыбой и мясом, орехами и др.
  3. Наиболее полезно пить молоко в подогретом виде с добавлением специй
  4. Если вы любите кипяченое молоко, то подвергать его долго термической обработке не стоит, разрушается структура молочного белка
  5. Использовать в пищу нужно только свежее домашнее молоко, пастеризация убивает полезные бактерии и вещества в нем и делает продукт неживым.
  6. Оптимальным будет выпивать молоко либо по утрам, либо за 2 часа до сна.

Нормы потребления

Для поддержания нормального функционирования организма взрослого человека в рационе должно быть не менее 25% молока и молочных продуктов, для детей и подростков этот показатель составляет 50%, для грудничков до 6 месяцев – 100% материнское грудное молоко.

Полезно знать! Если вы хотите определить, достаточное ли количество молока употребляете, выпейте на ночь столько молока, сколько пожелаете. Наутро, если увидите белый налет на языке, значит, молока выпили более чем достаточно и дозу нужно уменьшить.

Пить или не пить молоко?

Этот вопрос мучает уже давно не только обывателей, ученые тоже никак не могут прийти к единому мнению о пользе или вреде молока. Однозначно, придется решать только вам, опираясь исключительно на свои внутренние ощущения и вкусы. Самое главное, не принимать решение в одиночку, а перед этим проконсультироваться с опытным врачом. Также очень важно, прислушиваться к собственному организму и вовремя реагировать на его изменения и посылы.

Интересную информацию о пользе и вреде молока можно узнать в следующем небольшом видео:

Подводя итог вышесказанному, нельзя не отметить, что абсолютной пользы молока как и абсолютного вреда не существует. Есть ряд заболеваний и состояний организма, при котором молоко будет спасением, а есть такие болезни, прием молока при которых может спровоцировать тяжелые последствия. Самое главное правило – во всем знать меру, и даже к такому, привычному для нас продукту как молоко, это тоже относится.

Что еще почитать:

Адыгейский сыр: калорийность, пищевая ценность, полезные свойства и противопоказания

О пользе кисло-молочной продукции и, в частности, сыров известно давно.

Причем все виды — сычужные, твердые, мягкие, рассольные, сывороточные, плесневые и др. — полезны в одинаковой степени. Их сортов такое множество, что им посвящают целые книги.

В нашей же статье речь пойдет об адыгейском сыре и его пользе.

Калорийность и пищевая ценность

Адыгейский сыр — одно из основных яств северокавказской кухни. Другие его названия — латакай или черкесский. Основным сырьем для его производства является пастеризованное коровье молоко, иногда овечье или козье, но тогда это уже не аутентичное изделие.

Важно!Любой сыр изготавливается только из цельного молока. При его выборе обращайте внимание на состав, указанный на этикетке. Если среди ингредиентов присутствуют сухое молоко, соя, растительное масло, пищевые и вкусовые добавки, то это явный суррогат.

Адыгейский относится к группе мягких, рассольных сыров. Родственными сортами являются молдавская брынза, греческая фета, а также итальянские моцарелла, маскарпоне и рикотта. Впрочем, рикотта — это «дальний родственник», поскольку изготавливается из сыворотки, а не из молока.

Органолептические свойства:

  • Цвет — белый, иногда светло-желтых тонов, а иногда с кремовыми пятнами.
  • Вкус — солоноватый, кисломолочный, пряный.
  • Консистенция — нежная. Снаружи упругая, но без корки, а внутри мягкая с возможными мелкими пустотами. А также возможно крошение.
  • Форма — низкий эллипсоид или цилиндр с округлыми гранями и боковиной.
  • Вес — не более 1,5 кг.

Копченый вариант более темный на вид и более сухой по консистенции.Узнайте что такое тофу и с чем его едят.Это диетический продукт. Массовая доля макро- и микроэлементов в нем следующая:

  • жиры — 16,0 %;
  • белки — 19,0 %;
  • углеводы — 1,5 %;
  • моно- и полисахариды — 1,5 %;
  • полиненасыщенные жирные кислоты — 13 %.

Калорийность — 225-230 ккал. основных витаминов (мг/100 г общей массы):

  • В2 — 0,3 мг;
  • B3 (PP) — 5,7 мг;
  • В5 — 1,2 мг;
  • В6 — 0,2 мг;
  • С — 0,2 мг;
  • Е — 0,3 мг.

основных минералов (мг/100 г общей массы): При употреблении 100 г данного кисломолочного продукта суточная потребность организма в полиненасыщенных жирных кислотах удовлетворяется на 80%, в белках — на 25%, а в аминокислотах — на 30%. Таким образом, это очень ценный пищевой продукт.

Полезные свойства

Из-за своего биохимического состава адыгейский сыр рекомендуется добавлять в рацион людей пожилого возраста и детей, спортсменов и пациентов в реабилитационный период, особенно после туберкулеза и алкоголизма. Его следует употреблять в пищу при физическом истощении, для быстрого роста мышц, особенно при снижении веса тела.

Он также полезен бывшим курильщикам для восстановления утраченных полезных веществ.

Особенно он полезен будущим мамам, а также в период лактации. Ведь в таком состоянии женщины ее организм отдает свой кальций ребенку на формирование и развитие его скелета, и поэтому его уровень все время нужно пополнять.

Спортсменам адыгейский сыр полезен из-за того, что его белок быстро усваивается.

Важно!Суточная норма потребления белка составляет в среднем для обычного человека — 1,5 г/кг веса тела и для спортсмена — 2 г/кг веса тела.

От переизбытка же белка перегружаются почки, которые выводят продукты белкового распада.Адыгейский сыр также рекомендован гипертоникам и тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

А пользу этого кисломолочного продукта для людей преклонного возраста доказывает тот факт, что народы Северного Кавказа, его родины, всегда славились долгожительством.

Вред и противопоказания

При всей пользе адыгейского сыра, у него есть и негативные стороны. К ним относятся:

  • аллергия на молочные продукты;
  • мигрень из-за чрезмерного увлечения продуктом, вызванная переизбытком триптофана;
  • пищевое отравление продуктом, у которого истек срок годности или который неправильно хранился.

Как выбирать и хранить

Как было сказано в самом начале, адыгейский сыр бывает разных оттенков белого, но все остальные органолептические свойства: вкус, консистенция, форма и т. п. — остаются неизменными.

Настоящий продукт, изготовленный промышленным способом, выпускается в вакуумной упаковке. Его срок годности не должен превышать 1 месяца, а у копченого — не более полугода. Поверхность его должна быть влажной, без пустот, а запах — приятным, кисломолочным. Плесень — это признак испорченности продукта.

Хранить латакай нужно в холодном, сухом месте, отдельно от ароматных продуктов, запакованным в стеклянную банку с крышкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Температура хранения — от +5 до +7 °C. Замороженный адыгейский сыр теряет свои вкусовые и полезные свойства.

Как видите, адыгейский сыр — это источник полезных веществ и средство поддержания здоровья. А в сочетании со свежими овощами он еще и продлевает молодость. Приятного вам аппетита и долгих лет жизни!

Источник: https://lifegid.com/bok/2417-pravila-vybora-adygeyskogo-syra-kak-hranit-v-domashnih-usloviyah.html

Как хранить домашний сыр

В своей кулинарной книге каждая уважающая себя хозяйка бережно хранит рецепты приготовления полезных и вкусных молочных продуктов. А вот как правильно хранить домашний сыр, чтобы в полной мере сберечь все его полезности и как можно дольше наслаждаться восхитительным вкусом, знают не все.

На самом деле все очень просто: следует обеспечивать оптимальное соотношение температуры и влажности, а также прятать его подальше от солнца.

Как сохранить сыр в домашних условиях

Хранение домашнего сыра – искусство, тонкости которого нужно изучать так же тщательно, как и рецептуру. От этого в конечном итоге зависит не только вкус продукта, но и его польза.

Поскольку в домашнем сыре, в отличие от магазинных аналогов, нет искусственных консервантов, нужно с особой тщательностью соблюдать температурный режим и следить за показателем содержания в воздухе влаги.

Чтобы определить, как подольше сохранить домашний сыр, нужно учесть специфику технологии его приготовления и видовые особенности.

Каждый сырок – в свой козубок

Ответ на актуальный вопрос, как хранить сыр в домашних условиях с максимальным количеством витаминов, зависит от того, какой именно продукт у нас есть.

Если речь идет о твороге, его ни в коем случае нельзя держать в полиэтилене – только к эмалированной или стеклянной емкости под закрытой крышкой.

Но долго он не лежит – буквально несколько дней. Если же нужно сберегать его подольше, можно воспользоваться морозильной камерой. Разморозив его даже через несколько месяцев, получим все тот же вкусный и полезный продукт.

Сычужные сыры

Сычужные твердые сорта готовятся на основе живой бактериальной закваски. Они не переносят чрезмерного увлажнения, поэтому держать их следует в сухом месте, обернув специальной пищевой пленкой и уложив в стеклянную, эмалированную или же фарфоровую емкость.

Другие твердые сыры

Если речь идет о сыре типа адыгейский, брынзе или сулугуни, лучший вариант – кастрюля из нержавейки или эмали. Во втором случае следим, чтобы эмаль была целой и невредимой.

Главные враги – холод и жара

Специалисты-сыровары знают, насколько важно в хранилище сырных головок поддерживать оптимальную температуру. Успех хранения сыра в домашних условиях напрямую зависит от того, сколько градусов в помещении.

Температура хранения домашних деликатесов

Средняя температура, которую предпочитают сырные домашние деликатесы, — 6-8 градусов тепла.

Правда, те же рассольные и мягкие сычужные сорта не переносят увеличения температуры выше 4 градусов тепла, резко ухудшая при этом свою структуру и состав.

Влажность

Следить нужно и за влажностью воздуха при хранении сырной продукции.

Так, если водяных паров в воздухе будет меньше 90%, существенно повышается вероятность ее усыхания, если же влажность превысит этот показатель, он может испортиться.

Как хранить домашний сыр в холодильнике

Зная, как хранить домашний сыр в холодильнике, можно не беспокоиться о долговечности продукта, поскольку в нем можно отрегулировать и температуру, и влажность.

Так, держать нежную и капризную продукцию кисломолочного происхождения лучше всего подальше от морозильной камеры, ведь там обычно гораздо холоднее.

Идеальное место для твердых сортов – в отделении для овощей. Предварительно их нужно укутать в пищевую пленку. Кстати, герметичность – залог того, что продукт не обветрится и не напитается посторонними запахами.

Хранение сыра без холодильника

Если же холодильника нет, домашний твердый продукт можно хранить и без него.

Хранение в мокрой ткани

Для этого нужно обернуть его отрезом чистой ткани, желательно – «дышащего» хлопка. Его нужно напитать соленой водой, а потом хорошенько отжать. Сырный деликатес держать нужно в темном прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Храним в рассоле

Хранение его в сыворотке или солевом растворе – еще один способ продлить «жизнь» любимому молочному лакомству. Он идеально подходит для брынзы.

Чтобы приготовить рассол нужно в 1,5 л прохладной воды растворить 5 столовых ложек соли. Продукт нужно заливать рассолом полностью.

Желательно хранить законсервированный таким образом сыр в прохладе в эмалированной таре.

Сколько хранится домашний сыр (срок хранения)

Опять же, ответ на вопрос, сколько хранится домашний сыр, зависит от специфики продукта. Так, свежий творог пролежит в холодильнике не дольше 3-5 дней. Потом он начинает подсыхать и утрачивает свой вкус.

  • С помощью морозильной камеры срок хранения его и других мягких сыров можно продлить до нескольких месяцев.
  • Брынза в крепком рассоле способна пролежать до 2 месяцев, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

Конкретные цифры (сроки хранения, условия содержания продуктов в холодильных камерах) мы предлагаем вам просмотреть в наших подробных подборках.

Как видите ничего сложного и необычного мы не предложили, только базовые требования к условиям хранения. Надеемся, что узнав, как хранить сыр в домашних условиях, вы будете всегда кормить своих домашних качественными и полезными молочными продуктами!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-xranit-domashnij-syr.html

No related posts.

Чем полезно молоко?

Чем полезно молоко?

Наш организм способен усваивать 97% кальция содержащегося в молоке, такого не происходит ни с одним другим продуктом. Эта особенность делает молоко очень полезным для людей, страдающих остеопорозом — болезнью, при которой кальций вымывается из костей, и человек становится более подверженным к переломам и тяжелым травмам. Поэтому, чтобы предотвратить подобное заболевания, еще в подростковом возрасте лучше пить вместо газировки и лимонадов этот натуральный продукт.

Молоко – это кладезь витаминов группы В, а так же A, E, D, K, С, РР позволяющих нашему организму лучше работать, укреплять иммунитет и защищаться от недугов. Такие полезные вещества в молоке как протеин, тиамин, аскорбиновая кислота усваиваются организмом намного лучше чем в любой другой пище. В 1 стакане молока содержится дневная норма белков, жиров, углеводов, (в том числе лактозы), рибофлавина (витамина В2) и фосфора, что делает его очень питательным. Употребляя его каждый день, можно на 30% снизить риск поражения раком органов ЖКТ и навсегда забыть про изжогу.

Чем полезно молоко для женщин?

Кроме того, что этот продукт издавна применяют в качестве лекарства от головной боли и мигреней, его еще активно используют для лечения женских болезней. Например, в борьбе с мастопатией хорошо помогает отвар из молока с укропным семенем. Если пить 400 мл такого «зелья» в день на протяжении 1,5-2 недель уплотнения начнут рассасываться и боль уменьшится.

Чем еще полезно молоко для женщин, так это своим свойством омолаживать и придавать красивый и здоровый вид. Различные косметические процедуры с использованием молока помогают питать и увлажнять кожу.

Многих представительниц прекрасного пола интересует вопрос: полезно ли пить молоко для похудения? Этот продукт действительно помогает избавиться от лишнего жира в организме. Если выпивать чашку нежирного молока на ночь, как раз в это время суток жиры расходуются более активно, похудеть на несколько кг получится без особых усилий.

Для тех, кто страдает бессонницей, молоко – отличное лекарство. Выпивая на ночь стакан теплого молока с медом, можно обеспечить себе спокойный и здоровый сон. От мигреней помогает микс из молока и сырого яйца. Если выпивать по 1 стакану такого «коктейля», то через неделю о головных болях можно забыть.

Какое молоко полезнее?

Конечно, лучше парного молока и искать нечего, но добыть его в городских условиях не так-то просто. Поэтому безопаснее всего будет найти того, кто сможет вам поставлять 100% свежее натуральное молоко или покупать его в магазине, разлитое в стеклянной таре или тетрапаке.

Современные производители поддают продукт различным термическим обработкам. К примеру, стерилизованное молоко не имеет ни полезных, ни вредных веществ, поэтому покупать его бессмысленно. Пастеризованный продукт содержит в себе долю полезных микроорганизмов и витаминов, но вместе с ними там могут оказаться и вредные микробы, поэтому оно небезопасно. Остается третий вариант – ультрапастеризованное. Полезно ли пить такое молоко? Пожалуй, да, ведь этот способ обработки более щадящий, он позволяет убрать всю вредную микрофлору и сохранить большую часть витаминов.

Чем полезно козье молоко?

Какая польза от козьего молока?

Во-первых, козье молоко содержит более легко усваиваемый белок и жир, чем коровье.

Во-вторых, оно имеет тенденцию к лучшему перевариванию, чем коровье, что принципиально важно для формирующегося организма (внимание, будущие чемпионы и их заботливые родители!). Именно это и есть главная польза козьего молока для ребенка.

В-третьих, оно прекрасно способствует лечению язвы желудка и восстановлению функций печени и поджелудочной железы. С одной стороны, это должно привлечь наше внимание к более чем обоснованной пользе козьего молока для мужчин. А точнее, тех представителей сильной половины человечества, которые считаются себя верными поклонниками Бахуса, решившими перейти на здоровый образ жизни!

В-четвертых, если ваш организм не воспринимает коровье молоко, то козье он усвоит (внимание, аллергики!).

В-пятых, козье молоко максимально приближено к материнскому, грудному (внимание, мамы будущих чемпионов и победительниц конкурсов женской красоты!).

Ну, и в-шестых, козье молоко, как регулярный источник белка, фосфора, марганца, магния, калия и кальция, может заменить мясо (внимание, вегетарианцы, йоги и поклонники Льва Толстого!).

Лечебные свойства молока просто поразительны. Так, дефицит магния в организме влияет на холестерин в крови, может привести к появлению камней в почках, скажется на работе сердца и расшатает ваше давление. Козье молоко – прекрасный источник магния. Содержащийся в этом молоке марганец улучшит процесс минерального обмена и клеточного дыхания. При этом, не забываем и о пользе козьего молока для печени – собственно, оно стабилизирует всего пищеварительного тракта и усиливает способность к регенерации печени.

Читайте так же:  Народные средства против вросшего волоса

Если женщина будет регулярно пить козье молоко, то это предохранит ее зубы, ногти и волосы. Старинный способ старинный способ сохранить красоту и нежную кожу лица, воспользовавшись знаниями о пользе козьего молока для женщин – это различные маски домашнего приготовления.

Особенно оно полезно для беременных и кормящих женщин. Ну, а уж малышу, чтобы избежать авитаминоза, особенно весной, это вообще желательно и показано, чтобы рос здоровым, на радость папы с мамой!

Стоит отметить пользу кисломолочных продуктов из козьего молока — сыров и творогов. Они, конечно, стоят дороже, чем их коровьи аналоги, но и пользы от них гораздо больше! Хорош и полезен Лимбуржский сыр – нечто среднее между сыром и творогом, с давних времен производимый в французских Альпах, а в нашей стране вырабатывается на многих козьих фермах.

Чем полезно молоко для мужчин?

Пока у ученых нет единого мнения по этому поводу, большое количество людей с удовольствием его пьют до самой старости, и даже лечат с его помощью свои недуги. Да и на некоторых вредных производствах продолжают давать сотрудникам свежее молоко для вывода из организма токсических веществ.

Тем не менее, споры не утихают. Особенно, если речь заходит о его влиянии на мужской организм. Ну что ж, давайте поговорим о полезных свойствах этого популярного продукта. Вместе разберемся, чем полезно молоко для мужчин. Ну, и вредные свойства без внимания не оставим:

Чем полезно молоко?

Ценность этого продукта заключается в высоком содержании таких полезных веществ, как кальций, фосфор. В нем есть ценные витамины белки, жиры. Благодаря этому молоко и молочные продукты полезны для поддержания здоровья нервной системы. Витамины группы В, щедро представленные в его составе, устранят усталость, помогут пережить депрессию. Витамины этой группы улучшают состояние кожных покровов, волос, помогут избавиться от перхоти.

Находящийся в продукте витамин А необходим для поддержания качества зрения. Ну, а витамин D нужен, чтобы кальций, фосфор лучше усваивались. Это способствует усилению прочности костной ткани.

Известно, что есть люди, которые не любят пить цельное молоко. Но они могут заменять его кисломолочными продуктами.

Те же, чей организм хорошо переносит, с удовольствием его пьют. А некоторые, с помощью выпитого стакана теплого молока лечат головную боль, спокойно обходясь без использования таблеток.

Вообще, нужно отметить, что с помощью свежего молока, коровьего, но чаще козьего, врачи лечили самые разные болезни. В старые времена этот продукт применялся, да и до сих пор применяется при лечении туберкулеза, бронхита, плеврита. Его полезно пить при лечении пищеварительного тракта.

Раньше с его помощью избавлялись от цинги, лечили холеру, исцеляли болезни нервов. До сих пор молоко используют при болезнях сердца, циррозе, ожирении. Оно эффективно при очищении организма от ядов и токсинов.

Молоко: польза и вред

Молоко – продукт достаточно специфический. Его полезность и насыщенность огромным количеством самых разных необходимых нашему организму веществ общеизвестна. Но не менее известна и его неспособность усваиваться и нормально перевариваться в организме многих взрослых людей.

Да и не только потребительские, но и промышленные свойства молока также довольно специфичны. Сложность его хранения и термической обработки, лёгкость прокисания и изменения всех питательных свойств – всё это следствие именно состава этого продукта.

И поэтому состав молока стоит рассмотреть подробнее.

Из чего состоит молоко

Как и любая жидкость в природе, молоко – это водный раствор определённого набора веществ.

В свежем коровьем молоке воды содержится почти 88%. И лишь небольшая оставшаяся часть – это все остальные компоненты, определяющие все свойства этого продукта. Из растворённых компонентов в сыром молоке больше всего белка. Здесь разные его типы составляют не менее 3%. Причём эта цифра подвержена колебаниям в зависимости от видовой принадлежности животного, от которого молоко получается.

Например, козье молоко и коровье молоко очень мало отличаются по содержанию белка, но сильно разнятся по количеству жиров. В то время, как в молоке крольчих белка содержится около 15%, а у оленей – около 10%. Высокое содержание белка в молоке по сравнению с другими компонентами объясняется потребностью детёнышей животных в большом количестве строительного материала для роста тканей и органов.

Жиры – компонент, достаточно сильно изменяющийся по своему составу в молоке. Например, в коровьем молоке его около 3%, в козьем – 4%. А в молоке китов содержание жиров превышает порой 50% — то есть больше половины молока здесь составляет жир.

В коровьем молоке углеводов содержится чуть более 5 процентов. Причём углеводы эти – легкоусвояемый сахар лактоза, обеспечивающий энергетические потребности детёныша в период молочного вскармливания.

Лактоза содержится и в коровьем молоке, и в женском, поэтому с энергетической точки зрения эти два типа молока почти равноценны. Хотя коровье молоко чуть более жирно.

Остальные компоненты в составе молока – это разнообразные витамины и минералы. Из витаминов молоко наиболее богато витамином А, витаминами группы В (рибофлавином, тиамином и витамином В12) и витамином D.

Неорганических же элементов в молоке очень много. Это и известные всем кальций и фосфор, неверно считающиеся главными «подарками» молока нашему организму (в капусте и петрушке кальция содержится значительно больше, чем в молоке, а рыба более богата фосфором), и такие элементы, как калий, хлор, селен, цинк и многие другие, а также разнообразные из соединения.

Кроме того, помимо полезных веществ, из чего состоит молоко, оно может содержать и различные вредные примеси. Это могут быть тяжёлые металлы, антибиотики, гормоны и радионуклиды. Содержание их определяется в первую очередь экологической чистотой местности, в которой содержатся дойные животные.

И такой многообразный состав молока определяет многие уникальные его свойства.

Свойства молока

Самым, пожалуй, известным свойством молока считается наличие в нём специфических белков, требующих для переваривания наличия в организме человека специальных ферментов – пепсина и химозина. При отсутствии одного из этих ферментов человек теряет способность переваривать сырое молоко, и вынужден потреблять только кисломолочные продукты.

Очень важны бактерицидные свойства молока. Множество специфических ферментов, содержащихся в молоке, не только подавляет размножение, но и уничтожает большое количество вредных бактерий, которые могут попасть в молоко как из организма животного, так и при переливании и транспортировке молока.

И ещё очень важны гормональные свойства молока. Из-за содержания в нём эстрогена долгое и обильное его употребление может привести к ускорению полового созревания девочек. И наоборот, к замедлению его у мальчиков. Хотя стоит отметить, что больше всего эстрогена в сыром молоке. В уже отстоявшемся продукте количество этого гормона уменьшается, и большого влияния он на организм уже не окажет.

В общем же, именно благодаря разнообразному и тщательно сбалансированному составу молоко является очень универсальным продуктом, позволяющим иногда использовать его в качестве основы рациона.

Вред и польза молока

Кто-то еще верит рекламе о пользе молока?

Я хочу рассказать о вреде молока. Не только молока — о вреде ВСЕХ молочных продуктов. О вреде сыра, творога, йогуртов (да, да, тех самых «супер-полезных» йогуртов), сметаны, кефира, сливочного масла — всего, что производится из МОЛОКА!

Я не стану выискивать аргументы в пользу молока ради создания видимости объективности — это было бы чистым лицемерием с моей стороны. Давайте сразу договоримся: все, что Вы знаете о пользе молока — миф. И я докажу вам это.

Вверх