Множество своеобразных мясных блюд возможно готовить как из популярных в обиходе продуктов, так и из животных мясо, которых редко появляется на традиционном столе. Всевозможные пошаговые рецепты и советы, выложенные любителями необычной кухни на фото в интернете, подробно рассказывают как приготовить бобра с картошкой или гречкой, готовить вкусные котлеты из медвежьего мяса или сварить суп из лягушачьих лапок.
Менее экзотическая пища
Любителям разнообразных вкусовых ощущений интересно также повозиться с приготовлением оригинального блюда и из более знакомого мяса. Например, существует множество пошаговых рецептов, фото и советов по приготовлению обычной утки целиком в рукаве или на противне с картошкой или гречкой.
Полноценное простое блюдо из утки, наверное, знакомо, хотя бы по фото, каждой хозяйке и в каждой семье существует свой особый проверенный много раз рецепт. Ведь для того, чтобы знать как готовить утку, совершенно необязательно знать как приготовить бобра. Хотя и у того, и у другого вида мяса технология приготовления с картошкой или гречкой практически не имеет отличий.
Птицу целиком можно готовить не только в духовке домашней плиты. Отличное жаркое получается и при приготовлении вкусного и сочного блюда над обычным костром на вертеле. В дачных или походных условиях особенно интересно готовить утку методом горячего копчения в трубе. Такой способ позволяет получить необыкновенно сочное и ароматное блюдо достаточно быстро.
Над обычной буржуйкой или печкой другого типа, как правило, бывает установлена труба, по которой поднимается горячий дым из топки. Мясо птицы, предварительно обработанное маринадом и завернутое в рукав из фольги, тщательно оборачивается проволокой и на ней спускается в трубу.
Количество завернутых в фольгу кусочков может быть разным и их размер зависит от диаметра трубы. Готовить в трубе птицу необходимо около полутора часов. В закопченной до черноты фольге, очень страшной на фото, будет находиться изумительно нежное и ароматное мясо, сохранившее все свои полезные качества и дополненное аппетитным запахом дымка.
Пошаговый рецепт такого экзотического способа приготовления мяса птицы не имеет смысла расписывать, так как печки у каждого хозяина разные и в каждой трубе жаркое получается различным. Имеет значение не только диаметр или высота трубы, но и состав топлива. Лучше всего готовить утку в горячей трубе при использовании дров из березы. Они не придают жаркому излишнего смоляного аромата, а лишь слегка дополняют вкус.
Маринады для приготовления мяса птицы
Для предварительного подготовки отдельных кусочков мяса птицы к жарке можно использовать простой пошаговый рецепт приготовления маринада на майонезной основе. В 200 граммов майонеза добавляется несколько раздавленных долек чеснока, по щепотке острых специй и лавровый лист. Для придания маринаду кисловатого вкуса в него кладут порезанный кольцами лимон.
Очень оригинальным получается мясо утки, замаринованное с лимонным соком и подсолнечным маслом. Для приготовления маринада по такому рецепту необходимо на стакан воды добавить столовую ложку масла и сок, выжатый из половинки лимона. Добавив в эту смесь по вкусу небольшое количество разных специй, получают вкусный маринад. Если захочется особенного своеобразного вкуса, то вместо воды берут белое столовое вино и вместо лимона — сок апельсина.
Выдерживать мясо птицы в любом маринаде следует в холодном месте не менее четырех часов. За это время мясо полностью пропитается смесью ароматов трав и специй и станет более мягким и вкусным.
Приготовление утки в духовке
Чтобы приготовить утку целиком или порубленную на кусочки в духовке с картошкой, гречкой или яблоками существует специальная чугунная или покрытая эмалью кухонная утварь под названием «утятница». Само название этого предмета обихода уже указывает на способ изготовления жаркого из птицы в духовке. Существует множество фото этой кухонной помощницы.
Удлиненная форма и надежно примыкающая крышка позволяют разместить в этой посуде тушку птицы любого размера. Больших гусей или индеек принято жарить в духовке, уложенными на противень.
Чаще всего целую птицу в утятнице делают фаршированной. Для фарширования берется целая потрошеная тушка и через разрез внизу она плотно набивается яблоками, гречкой или другим фаршем.
Полезное:
- Рецепты приготовления перепела в духовке
- Рецепт и полезные советы по приготовлению утки в духовке целиком
- Способы приготовления гуся в духовке целиком
Для изготовления птицы с яблоками лучше всего подходят кислые сорта плодов. Особенно удачными получаются запеченные тушки, фаршированные антоновскими яблоками. Мясо птицы, картошка или гречка приобретают кисловатый вкус и становятся необыкновенно нежными.
Вокруг птицы, расположенной в утятнице остается немного места. Опытные хозяйки укладывают туда крупно порезанную картошку или гречку. Гарнир обжаривается в духовке в утином жире и также пропитывается ароматом кислых яблок.
Для того чтобы содержимое не выпадало из целой тушки, ее зашивают толстой нитью при помощи обычной хозяйственной иглы. Надежно закрепленный внутри фарш пропитывается утиным вытопленным жиром. Перед подачей на стол нить легко вынимается, картошка, гречка или яблоки выкладываются на отдельную посуду и жаркое разделывается на порционные куски.
Утка — традиционные способы приготовления
Птица, запеченная в духовке, может быть подана на стол и неразделанная по порциям. Очень аппетитно и красиво смотрится тушка с румяной корочкой на овальном большом блюде. Такой нарядный вид обычно придают праздничному блюду. Для фарширования тушки могут быть использованы такие продукты, как:
- каша;
- тушеная капуста;
- набор различных сухофруктов;
- терпкие плоды айвы;
- яблоки или апельсины.
Мясо запеченной утки может сохранить своеобразный привкус, поэтому лучше всего полностью очищенную и потрошеную птицу несколько часов продержать в маринаде. Соус любого понравившегося состава придаст аромат будущему жаркому и своеобразный вкус.
Удачный рецепт приготовления запеченной утки
Очень оригинальный кисловатый вкус придают утиному мясу несколько запеченных вместе с ним апельсинов. Для полноты вкуса и придания мясу повышенной нежности профессиональные повара рекомендуют не только заложить несколько очищенных апельсинов в средину тушки перед запеканием, но и подержать ее несколько часов в маринаде, изготовленном на основе апельсинов.
На тушку весом около двух с половиной килограммов потребуется три-четыре крупных очищенных апельсина. Внутрь тушки закладываются дольки апельсина и несколько черешков сельдерея, который можно с успехом заменить обычной морковкой или яблоком. Птица зашивается и размещается в утятнице или на противне. Запекание продолжается два — два с половиной часа.
Не следует забывать поливать тушку приблизительно каждые двадцать минут соком апельсина или жидкостью, вытекающей из тушки. Очень быстро готовится жаркое в специальном рукаве для запекания. Таким образом возможно готовить птицу любого веса и размера. Даже на фото она смотрится необыкновенно аппетитно.
Выбор и подготовка утки для запекания
Когда способ приготовления выбран, стоит приступить к приобретению необходимых ингредиентов. Важно отдать свое предпочтение правильной утке, ведь вкус готового блюда на 80% зависит от качества мяса. За покупками можно отправиться как на рынок, так и в ближайший супермаркет. А поможет выбрать хорошую и молодую утиную тушку ее внешний вид.
В первую очередь внимание стоит обратить на когти птицы: у молодой особи они ровные и направлены в одну сторону, а у старой твердые и жесткие. Следующий фактор, который поможет определить возрастную категорию утки, – морщинистые складки над клювом и чем больше их, тем пернатая старше. Не стесняйтесь немного придавить грудки, если они прогибаются и имеют мягкую текстуру, то берите эту тушку без сомнений. И последний совет: обратите внимание на жир. Плотные и темно-желтые жировые отложения сразу же укажут на старую утку. Отдавайте свое предпочтение неупакованной тушке, ведь вакуумная пленка зачастую скрывает недостатки товара.
Перед началом приготовления птичье тельце следует подготовить. Замороженный продукт обязательно необходимо разморозить и удостовериться в том, что все перья и их остатки полностью удалены. Излишки жира и гузку также не помешает обрезать. Отрезаем и кончики крыльев, так как при запекании эти части сгорят. После тщательного промывания птица готова к маринованию. Эту часть не стоит пропускать, поскольку утиное мясо намного жестче, нежели куриное. Размещаем тушку в глубокую емкость и заливаем маринадом. Минимальное время данного процесса – 3 часа, лучше оставить на ночь. Обязательно сдабривайте промаринованную утку солью, травами и перцем перед отправкой в духовой шкаф. Рецептов такого блюда придумано множество, при выборе опирайтесь исключительно на свой вкус и на продукты, имеющиеся у вас.
Утка, запеченная в духовке: рецепт с фото
Главный секрет удачного блюда заключается в правильном маринаде. Этот способ включает в себя только самые необходимые ингредиенты. В простом рецепте нет ничего лишнего, именно поэтому блюдо получится бесподобным.
Время приготовления:
3 часа 0 минут
Количество:
6 порций
Ингредиенты
-
1/2 тушки;
-
поваренная соль:
1 ст.л.;
-
горчица столовая:
1 ст.л.;
-
сок лимона:
-
базилик сухой:
-
мед жидкий:
1,5 ст.л.;
-
соевый соус:
-
чеснок :
Инструкция приготовления
-
Подготовить домашнюю утку. Можно использовать целую тушку, если она небольшая. Объемную тушку поделить на две части.
-
В пустую миску всыпать соль. Отправить туда же горчицу и лимонный сок. Всыпать базилик. Добавить в посуду с будущим маринадом соевый соус и жидкий мед.
-
Для легкой пикантности и уникального аромата нужно добавить в миску тертый мелко чеснок. Хорошо размешать маринад.
-
Обтереть маринадом все мясо, сделать это аккуратно и не спеша. Оставить мясо на столе. Ровно час его не трогать.
-
Завернуть утку в фольгу. Запекать мясо 1,5 часа. Температура должна быть от 180 до 200 градусов.
Румяную утку можно подать на стол.
Утка с яблоками в духовке
Ингредиенты:
- утиная тушка – 2 кг;
- 1 лимон;
- яблоки твердых сортов – ½ кг;
- ½ ч.л. корицы;
- соль – по вкусу;
- специи для утки – 1,5-2 ч.л.
Приготовление:
-
- Размороженную тушку проверяем на наличие остатков перьев и по необходимости их удаляем.
- В отдельной емкости подготавливаем натирку: смешиваем соль со специями для утки. Птицу натираем получившейся смесью и отставляем в холодильник на час-полтора.
- Обильно промываем яблоки и разрезаем их на дольки, не забывая вырезать сердцевины.
- Измельченные фрукты сдабриваем соком одного лимона и посыпаем корицей. Тщательно перемешиваем.
- Пряную утиную тушку фаршируем яблочной начинкой. Важно не переусердствовать, иначе в процессе запекания кожица может лопнуть. Далее зашиваем отверстие нитками или скалываем зубочистками.
- В форму укладываем заготовку спиной вниз и отправляем в духовой шкаф, предварительно прокаленный до 180-190С. Запекание займет около 2 часов.
Главное: раз в полчаса следует поливать тушку жиром, который стекает с нее в форму.
- Если сомневаетесь в готовности блюда, то развеять колебание поможет нож. Ним стоит проколоть птицу в самом мясистом месте. Выделяется сок без крови? Блюдо можно вынимать.
- Перед подачей важно удалить из тушки нитки или зубочистки, уложить ее на большое блюдо.
- Печеные яблоки вынимаем и укладываем вокруг утки.
Сочная и мягкая утка целиком
Ингредиенты:
- 1 крупная тушка утки;
- можжевельник (ягоды) – 8 шт.;
- 3 веточки свежей зелени;
- 1 чесночный зубец (очищенный);
- 1 ч.л. горошков черного перца;
- 2 лавровых листа;
- четверть лимона;
- перец (молотый) и соль – по ½ ч.л.
Приготовление:
- Потрошенную и ощипанную утку тщательно промываем и обильно натираем молотым перцем и солью.
- Тушку наполняем оставшимися компонентами и помещаем ее в рукав для запекания. Отправляем в холодильник мариноваться на полчаса.
- Подготовленную птицу выкладываем на подходящий противень, покрываем фольгой и размещаем в духовом шкафу, не забыв разогреть его на 180С.
- Спустя 60 минут вынимаем полуготовое блюдо из духовки. Утку переворачиваем и поливаем натопленным жиром, который стек с тушки, и возвращаем в духовой шкаф еще на час. Перед этим также покрываем листом фольги.
- Изменяем температуру духовки, установив 200-210С, снимаем с блюда накрытие и доводим до готовности еще 15 минут.
Как приготовить в духовке утку с апельсинами
Ингредиенты:
- 2 кг утки (целая тушка);
- 2 крупных апельсина;
- мед (жидкий) – 30 мл.;
- зубцы чеснока – 2 шт.;
- корица – 1 палочка;
- перец (душистый и черный) – 4 горошины;
- соль, молотый перец.
Приготовление:
- Цитрусовые тщательно промойте. С одного плода сотрите цедру и извлеките из него сок.
- Зубцы чеснока избавьте от внешней оболочки и переложите их в ступку. Добавьте немного соли и горошки перца. Следует обильно смесь растолочь.
- Чесночно-перечную пасту сдобрите потертой цедрой и перемешайте.
- По необходимости обрежьте с утки излишки жировых отложений и обильно наколите вилкой всю поверхность кожи.
- Обмажьте тушку выжатым соком апельсина, оботрите ее заготовленной натиркой. Заготовку переложите в герметичный пакет и поместите в холодильник на 8 часов.
- Ручку терморегулятора духовки установите на 180С.
- Оставшийся цитрус вместе с кожурой разделите на дольки и наполните ними брюшко промаринованной птицы. Отверстие сколите деревянными шпажками или зубочисткой.
- В подходящую форму установите решетку, поверх которой уложите заготовку на спину.
- Добавьте в форму немного воды и плотно оберните сооружение с птицей фольгой.
- Переместите противень в духовой шкаф и оставьте его там на ¾ часа.
- Снимите фольгу и полейте тушку соком, скопившимся на дне формы.
- Продолжайте запекать еще 40 минут. 220С – требуемая температуру, до которой нужно прогреть духовку.
- Готовую утку тщательно смажьте медом и отправьте румяниться еще 10 минут.
- Перед употреблением не забудьте извлечь из утиного брюшка корицу и остатки апельсиновых долек.
Рецепт сочной утки в рукаве в домашних условиях
Понадобится:
- небольшая утиная тушка (1-1,5 кг);
- кардамон – 5 плодов;
- кислые яблоки – 5 шт.;
- корица – 3 г;
- картофельные клубни – 5 шт.;
- бадьян – 2 звездочки;
- сливки – 100 мл (нежирные);
- острый перец – 1 щепотка;
- соль;
- 40 мл меда.
Приготовление:
- Картофельные клубни вымываем от загрязнений, а затем шинкуем их дольками. Обмываем яблоки и разделяем каждое на 4-6 частей, не забываем вычищать семечки.
- Подготовленные ингредиенты перекладываем в удобную емкость, сдабриваем перцем, посыпаем корицей и добавляем кардамон, соль и бадьян. Затем тщательно вымешиваем.
- Вымытую и сухую птичью тушку щедро посыпаем солью и обмазываем медом. Брюшко утки заполняем половиной яблочно-картофельной смеси и скалываем отверстие зубочисткой.
- Рукав для запекания размещаем на противне и в него аккуратно укладываем утку. Вокруг тушки раскладываем оставшиеся дольки пряных яблок и картофеля. Также внутрь заливаем и сливки. Обязательно прочно завязываем рукав.
- На полтора часа перемещаем противень в духовку, регулятор которой устанавливаем на отметке в 200С. Когда время истечет, разрезаем рукав и доготавливаем утку румяности.
Нежнейшая утка с картошкой в духовке
Ингредиенты:
- части утки – 2 кг;
- 1,5 кг картофельных клубней;
- кориандра и паприки по 1 ч.л. (без горки);
- соль;
- 1 чесночный зубец.
Приготовление:
- Очищенный чеснок пропускаем через пресс и смешиваем его с половиной приготовленной паприки и солью.
- Утиные кусочки хорошенько промываем и промакиваем одноразовыми полотенцами. Тщательно обтираем их полученной субстанцией.
- Вымытый картофель освобождаем от кожуры и крошим каждый клубень на 4 части. Сдабриваем солью, добавляем кориандр и остатки паприки. Качественно вымешиваем, чтобы специи обволокли все картофельные дольки.
- В подходящий противень выкладываем мясной компонент и дополняем пряным картофелем. Переставляем заготовку в духовку, не забыв ее включить на 180С. Часа запекания будет достаточно. В процессе готовки периодически переворачиваем мясо и поливаем вытапливаемым жиром гарнир.
- По истечении отведенного времени проверяем блюдо на готовность. Утиные части прокалываем ножом и если выделается кровавый сок, то продолжаем запекать еще минут 20.
Домашняя утка, запеченная в духовке — пошаговый рецепт
Понадобится:
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- 1 мандарин;
- тушка домашней утки;
- 3 чесночные зубца;
- 1 ч.л. натертого имбиря (свежего);
- 20 мл меда;
- грибы сушеные – 1 ч.л. порошка;
- соль;
- крупное яблоко.
Приготовление:
- Промытую и обсушенную тушку тщательно обтираем солью и сдабриваем грибным порошком.
- В небольшую емкость натираем чесночные зубцы, которые смешиваем с лимонным соком, имбирем, медом и парой ложек воды. Вымешиваем до однородности.
- Мандарин и яблоко вымываем. Фрукт разрезаем пополам и отправляем внутрь птицы. Следом укладываем и целый цитрус. Поверхность утки промазываем подготовленным маринадом и оставляем на ½ часа.
- Еще раз обмазываем медово-имбирной субстанцией тушку и укладываем ее в рукав.
- В разогретую на 200С духовку помещаем противень с заготовкой.
- Через час снижаем температуру на 20С, нарушаем целостность рукава и продолжаем запекать еще минут 40.
С черносливом
Ингредиенты:
- зубцы чеснока – 3 шт.;
- 50 г кураги;
- среднее яблоко;
- утка – 2 кг (тушка);
- масло – 2 ст.л.;
- чернослива 50 г;
- апельсин – 2 плода;
- соль, перец.
Приготовление:
- В ступке смешайте соль, очищенный чеснок и перец. Тщательно перетрите в однородную массу.
- Подготовленную птицу обмажьте внутри и снаружи пряной субстанцией. Затем оберните тушку пищевой пленкой и на 2 часа переместите в холодильник.
- Извлеките апельсины из кожуры, а яблоко обмойте. Нашинкуйте эти компоненты небольшим кубиком.
- Крошеные фрукты соедините с сухофруктами и перемешайте.
- Внутрь утки переложите приготовленную начинку и заколите отверстие зубочисткой.
- Переложите заготовку в форму, слегка обмажьте маслом и прикройте крышкой.
- Когда духовой шкаф накалится на 200С, в него стоит отправить птицу на час.
- Время истекло? Снимаем крышку, прокалываем в нескольких местах кожицу тушки и выпекаем еще ½ часа. Периодически не забываем сдабривать птицу соком из формы.
Утка, фаршированная гречкой
Компоненты:
- 2 луковые головки
- шампиньоны – ¼ кг
- масло – 2 ст.л.
- 2 лавровых листа
- ядрицы гречки – 150 г
- соль, перец
- печень (куриная) – 300 г.
Приготовление:
- Утиную тушку необходимо хорошенько промыть и избавить от излишек влаги бумажными салфетками. Затем птицу тщательно натираем перцем и солью, желательно и внутри, и снаружи. Упаковываем мясо в пленку и отставляем в холодильник на час.
- Помещаем в кастрюлю гречку, обильно ее промываем и заливаем 300 мл воды. Сдабриваем солью и доводим до кипения на большом огне. После закипания убавляем уровень жара до минимума, прикрываем крышкой и дожидаемся испарения влаги. Главное: периодически помешивайте, чтобы ядрицы не пригорели.
- Луковицы (предварительно очищенные), грибы и печень обильно вымываем и измельчаем все на небольшие кусочки. Сковороду сбрызгиваем маслом и доводим крошеный лук до золотистости. Дополняем поджарку шинкованными грибами, подсаливаем и продолжаем готовку до румяной корочки на шампиньонах.
- Отдельную сковородку смазываем маслом и перекладываем в нее измельченную печень. Добавив соли, доводим субпродукт до полуготовности.
- Получившиеся 2 поджарки соединяем с отваренной гречкой, вымешиваем и пробуем. По вкусу можно еще подсолить и сдобрить перцем. В смесь помещаем листы лавра.
- Пряную утиную тушку наполняем гречневым фаршем и сшиваем края отверстия за кожу. Укладываем птицу в рукав для запекания, закрепляем концы и перекладываем на подходящий противень. 170С – температура, которую следует задать духовому шкафу.
- Отправляем форму на 1,5 часа в духовку. Когда пройдет час, рукав разрезаем и продолжаем готовку. Вытягиваем нитки перед подачей.
Маринад для утки перед запеканием в духовке
Простой рецепт № 1. Из крупного лимона выдавливаем сок и смешиваем его с 20 г меда. Добавляем соль и перец по вкусу. Смазанную таким маринадом птицу настаиваем в холодильнике 5 часов.Простой рецепт № 2. Горчицу (2 ст.л.) смешиваем с таким же количеством майонеза. Солим и приперчиваем смесь. Обмазанную тушку можно мариновать целые сутки.
Апельсиновый маринад
Ингредиенты:
- 2 плода апельсина;
- соль;
- лимон;
- ½ ч.л. прованских трав;
- перец;
- масло – 10 мл.
Приготовление:
Из цитрусовых компонентов выжимаем сок. Добавляем в него оставшиеся ингредиенты и вымешиваем до однородности. Подготовленную утку обильно смазываем смесью и маринуем около 10 часов.
Медовый маринад
Понадобится:
- 3 ст.л. жидкого меда;
- крупное яблоко;
- масло – 1 ст.л.;
- средний лимон;
- соль и любимые пряности.
Приготовление:
Если жидкого меда найти не удалось, то можно имеющийся слегка подтопить в микроволновой печи. Затем в миску со сладостью выдавливаем сок из цитрусовых. Дополняем субстанцию остальными компонентами из рецепта. После обильного вымешивания натираем птицу получившимся маринадом и оставляем на ½ суток в холодильнике.
Секреты вкусной, сочной и мягкой утки
- Избавить птицу от характерного запаха дичи поможет маринование. Даже натирание тушки обычной солью с перцем даст желанный результат.
- Если купленная утка не может похвастаться молодыми годами, то проблему с жесткостью мяса также исправит маринование. Чем дольше птица будет пребывать в ароматной субстанции, тем мягче она получится после запекания.
- Брюшко утки полностью наполнять начинкой не стоит. Обязательно оставляйте место. В процессе готовки из дичи выделаются соки и жир, которые пропитывают своеобразный фарш. Если же тушка будет набита до отказа, то все выделяемые мясом жидкости вытекут наружу, лишив блюдо дополнительной сочности.
- Не забывайте отрезать пернатой гузку. Эта часть птицы может стать причиной неприятного запаха готового блюда и излишек жира.
- Лучше всего обзавестись утятницей и именно в ней запекать дичь. Это позволит мясу быстрее протушиться, и оно будет более мягким и сочным.
(Пока оценок нет)
Загрузка…
Как сделать фарш из утки и что нужно приготовить для этого
Большинство хозяек не парятся и покупают готовый полуфабрикат в магазине. Тем не менее это не мешает им впоследствии выражать свое недовольство по поводу блеклого вкуса, консервантов и пищевых добавок. Так и хочется у них полюбопытствовать: а что мешает сделать такой продукт самостоятельно дома? Ведь для этого нужно совсем немного.
Выбираем мясо
Здесь ничего сложного. Рачительная хозяйка, знающая рецепты из фарша утки, всегда возьмет целую тушку или, как минимум, половину. Кости пригодятся для ароматного бульона, который пойдет, например, для запекания капустных голубцов в духовке.
Утиное мясо срезают с костей, разумеется, в дело идет грудка. Кожа тоже пригодится, если мы желаем получить сочные котлетки. Как показывает кулинарная практика, особенно яркий вкус получается при использовании нескольких сортов мяса. Для этого дополнительно можно прикупить:
- Говядину – лопатку, грудинку или вырезку.
- Свинину – шейку, лопатку, плечо.
- Баранину – бедро или огузок.
Важно! Хороший полуфабрикат готовят из свежего, а не замороженного мяса. Только так мы получим полезный продукт. Запомните: скверное мясо – скверный фарш.
Составление комбинаций из разных видов мяса – главный секрет вкусного блюда. Тут вам и флаг в руки. Для примера, соотношение из трех сортов: говядины, свинины и утятины (4:3:3). Остальное дело вкуса – экспериментируйте. Осталось две задачи: как сделать фарш из утки и что приготовить из него.
Делаем farce
Прежде всего, оборудование – мясорубка должна быть с заточенными ножами. Если предпочитаете рубленое мяско – острый нож и вдохновение. Собственно, кто делал блины фаршированные мясом, должен уже об этом знать.
Процесс приготовления
- Тушку промыть, снять кожицу, удалить косточки и лишние прожилки.
- Порезать мясо на небольшие кусочки.
- Репчатый лук очистить, помыть и нарезать тоненькими полукольцами. Пассировать лук на медленном огне с растительным маслом до получения золотистой корки.
- Мясо и лук пропустить через мясорубку. Старательная хозяюшка перекрутит фарш как минимум два раза – это способствует мягкости конечного продукта, для котлет в особенности.
- Посолить, поперчить готовый продукт по вкусу. Гурманы не преминут добавить можжевеловых ягод или чеснок.
- Добавить в смесь яйца и хлеб, замоченный в молоке, перемешать. Этот этап некоторые кулинары категорически пропускают, но есть и противоположное мнение – продукты способствуют мягкости.
- Тщательно вымешать смесь руками. Не брезгуем – только так полуфабрикат обогатиться воздухом и станет пышнее. Некоторые повара добавляют в процессе кубики льда и снова блендируют массу, что придает ей воздушности.
- Готовый продукт поместить в холодильник минимум на 30 минут. Так он пропитается солью и специями, приобретет насыщенный аромат. Соль способствует усилению эмульсификации мяса. Жиры и белки хорошо свяжутся, благодаря чему масса станет однороднее.
Важные детали
Находчивые хозяюшки в рецепты из фарша домашней утки добавляют измельченные морковь или капусту. Взбитые с яйцом овощи увеличивают всю мясную массу в объеме, она становится пышной. Но это еще не все секреты, есть еще несколько рекомендаций не менее полезных:
- Яйца по большей части нужны не для сочности, для сохранения котлетами или фрикадельками своей формы.
- Вместо яиц можно добавить немного тертого картофеля или сыра.
- Чересчур жидкую массу загущают хлебными крошками, отварной картошкой или мукой.
- В приготовленный впрок фарш специи, соль и прочие ингредиенты добавляют только перед готовкой, потому что заморозка изменит структуру компонентов.
- Продукты для получения необходимой консистенции вводятся на этапе вымешивания. Соль, специи и другие вкусовые добавки вносятся на финальной стадии.
- Готовый полуфабрикат не стоит хранить в холодильнике более суток, в крайнем случае, его нужно разделить на порции и положить в морозилку.
Практикуем специи для утки при готовке в духовке: особенности применения
Умелый подход при выборе пряноароматных растений способен кардинально изменить вкус любого, даже повседневного продукта. Одни травки дополняют и акцентируют лучшие качества блюда, а другие – вуалируют его, так сказать, пикантные аспекты. Например, куркума и шафран окрасят любые кушанья ярким ароматом.
По традиции лучшая приправа для утки – это перец. Само собой, с ним заодно работает ряд ароматических компонентов. Что уж там говорить о птице с яблоками, где яблочная кислота делает мясо мягким и сочным. Применение комплекса специй дает нам целый ряд преимуществ:
- Пряности облагораживают внешний вид блюда и обогащают его вкусовую палитру.
- Увеличивается срок хранения продукта. Некоторые виды трав, например, тимьян, тмин и гвоздика отличаются высокой степенью бактерицидности.
- Использование ароматических трав сокращает сроки готовки, сохраняя максимум полезных веществ.
- Пряные растения способны понизить уровень холестерина в организме.
Опытные кулинары, знающие, как замариновать утку, оперируют не только стандартным пряным набором. К примеру, неплохой аромат мясу придает красное вино или сок лимона с медом. А утиное мясо с апельсинами – это вообще праздник для настоящего гурмана, кисло-сладкий вкус делает блюдо восхитительным.
Не забываем, что при запекании мы получаем сок, который как нельзя лучше подходит для приготовления замечательного соуса. Он будет уже переполнен специфическими ароматами, а вино и анис только добавят ему пикантности.
Лекарственные ароматы
Некоторые пряности придают не только изюминку в уже приевшееся блюдо – они могут помочь избавиться от некоторых заболеваний. Вот полезные свойства распространенных специй:
- Анис – нормализует работу печени при различных формах гепатитов, обладает противопростудными качествами.
- Имбирный корень – избавляет от кашля и насморка, а также помогает людям, у которых проблемы с пищеварительным трактом.
- Майоран – добавляется в жирные кушанья, чтобы поспособствовать выработке желудочного сока.
- Гвоздика – улучшает мозговую деятельность и обладает обезболивающим эффектом.
Выбираем «правильную» утку
Сочной и нежной на вкус уточка получится, если вы выберете птицу правильно. Отдайте предпочтение домашней птице, в которой не слишком много жира. Самым сочным мясом обладают индоутки, известные как мускусные утки.
Перед приготовлением проверьте, есть ли на шкурке птицы перья. Если вы их обнаружили, обязательно удалите. Потом утку в обязательном порядке надо осмолить над конфоркой.
Внимание! Если вы передержите тушку утки над огнем, ее внутренний жир будет вытапливаться, следовательно, мясо получится сухим.
После опаливания мясо птицы насытится приятным дымчатым ароматом. Затем утку надо промыть в горячей водичке и обсушить. И только теперь можно разделывать ее и мариновать.
Утка в фольге в духовке – вкусненькая, ароматная, аппетитная!
Не знаете, как запечь утку в духовке целиком, чтобы ее мясо получилось сочным и нежненьким на вкус? Самый беспроигрышный вариант – приготовление птицы в фольге. Этот способ термообработки позволяет сохранить мясо сочным, а сверху уточка покроется аппетитной хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- утка весом в 1,5 кг;
- чесночок – головка;
- тимьян в сушеном виде – одна чайн. ложка;
- розмарин в сушеном виде – одна чайн. ложка;
- соль;
- масло очищенное растительное – две стол. ложки;
- апельсин;
- свежемолотый перчик;
- яблоки – четыре плода;
- сок свежеотжатый лимонный – две стол. ложки;
- мед – четыре чайн. ложки;
- клюквенные ягодки – один стакан.
Приготовление:
- Первый этап – подготовка маринада для утки перед запеканием в духовке. Очистим чесночную головку.
- Пару зубчиков отложим в сторону, а остальные выдавим через пресс.
- В чесночную массу добавим розмарин, а также тимьян.
- Введем перчик и полторы чайной ложечки соли.
- Вливаем масло.
- Вводим сок апельсина. Следим, чтобы в маринад не попали лимонные косточки.
- Размешиваем маринадную смесь до однородности.
- Подготовим утку: проверим, не остались на тушке перышки. При необходимости удалим их пинцетом. Подержим утку над конфоркой.
- Промоем птицу и просушим.
- Теперь вооружимся деревянной толстой шпажкой и проколем тушку в нескольких местах. Это необходимо, чтобы мясо хорошенечко промариновалось, ведь шкурка у утки толстая.
- Выложим тушку в пакет.
- Смажем птицу хорошенечко маринадной смесью (и изнутри, и с наружной стороны).
- Завяжем пакет и встряхнем его, чтобы маринад распределился по всей тушке.
- Помещаем уточку в холодильную камеру и маринуем ее не менее шести часов, а лучше – всю ночь.
- По истечении указанного времени продолжим. Подготовим начинку для птицы. Промоем яблочки, вырежем из них сердцевинки и нашинкуем фрукты дольками.
- Чтобы яблочки не потемнели, взбрызнем их соком лимона.
- Вынимаем птицу из пакета. Маринад, который остался в пакете, сольем в отдельную пиалочку.
- Бумажными кухонными полотенцами просушим шкурку птицы. Если этого не сделать, травы и чесночная масса будут пригорать при запекании.
- Начиняем уточку яблочными дольками. Слишком плотно не набиваем их, поскольку в процессе термообработки шкурка в месте, где будем ее сшивать, может разойтись.
- Сшиваем отверстие на тушке нитью. Можно сколоть его зубочистками.
- Кожицу с шейной части натянем на спину. Крылышки приколем к тушке зубочистками, иначе они могут пригореть.
- Противень застелем несколькими слоями фольги.
- Выложим на фольгу уточку. Кончики ее ножек нам надо обернуть фольгой, поскольку они быстро пригорают.
- Оборачиваем утку фольгой.
- Духовой шкаф прогреем до двухсот двадцати градусов.
- Запекаем утку полчаса, потом температурный порог понизим до ста семидесяти градусов. Готовим птицу еще полтора часа.
- А пока наша птица запекается, подготовим для нее «секретный ингредиент», который придаст утке аппетитную корочку. Для этого нам нужен маринад, который мы ранее слили в пиалу.
- Добавим в маринад две чайные ложечки меда и размешаем до однородной структуры.
- Когда пройдет два часа с момента начала запекания, аккуратно вынимаем противень и разворачиваем фольгу. Часть сока, который выделился при запекании из утки, сольем и оставим, чтобы излишний жирок с него поднялся.
- Запекаем птицу еще сорок минут, время от времени поливаем ее выделяющимся соком и медовым маринадом.
- А тем временем подготовим соус. С сока, который мы слили, сверху отделим жир.
- Клюквенные ягодки промоем и просушим.
- Добавим к ним две чайные ложечки меда.
- Разотрем ягодки с помощью толкушки.
- Добавим в массу жир с уточки.
- Проварим соус пять минут на минимальном уровне конфорки, размешивая. Отсчет времени ведем с момента закипания.
- Посолим его, посыплем перчиком, а также тимьяном и розмарином.
- Отложенные ранее чесночные зубки подавим ножом.
- Добавим чесночную массу в соус.
- Проварим его десять минут. В конце добавим оставшийся у нас медовый маринад.
- Готовый соус взобьем погружным блендером.
- Наш клюквенный соус готов!
- К этому времени уточка тоже уже хорошенько пропеклась.
- Подаем птицу, дополнив апельсиновыми дольками и клюквенным соусом.
На заметку! Аналогично готовится утка с апельсинами в духовке. Начините птицу не только яблочными дольками, но и апельсиновыми кусочками.
Тушим уточку в жарочном шкафу
Вкусненькой получается и утка кусочками в духовке. Добавьте к мясу томаты и чернослив, и вы получите поистине королевское блюдо. Для него понадобятся такие продукты – утка весом в полтора килограмма, пять-шесть помидоров, 10 штучек чернослива, три – четыре чесночных зубка, веточки розмарина, 250 мл вина белого сухого сорта, 50 мл масла очищенного растительного, соль и перчик.
Сначала подготовим уточку: выпотрошим, промоем и просушим. Разделываем птицу на порционные небольшого размера кусочки. Натираем мясо солью, а также перчиком. Прогреем масло в утятнице. Обжариваем на нем уточку с каждой стороны на среднем уровне конфорки до золотистости.
Зубки чесночка, не очищая, немного подавите ножом. Помидоры промоем, просушим и разрежем на несколько частей. Плоской стороной ножа раздавим плоды чернослива. К утке вливаем вино, добавляем томаты и чернослив, а также зубки чеснока и розмарин. Запекаем блюдо при ста восьмидесяти градусах сорок минут. Затем снимаем крышку и томим уточку еще десять минут. Утка в утятнице в духовке готова!
На заметку! Можно запечь кусочки утки в рукаве в духовке. Добавьте к ней овощи и готовьте при ста восьмидесяти градусах полтора часа.
Кулинарные советы:
- Чтобы запеченная уточка не обладала неприятным запахом, перед тем как готовить ее, срежьте попку.
- Сочность и пикантность птице добавят клюквенные или брусничные ягодки. Что касается фруктов, то идеальным выбором станут яблочки, а также апельсины.
- При запекании утки в фольге, чтобы птица приобрела румяную корочку, за 15 минут до окончания кулинарного процесса разверните ее.
- В процессе запекания поливайте уточку вытапливающимся из нее жиром.
- Более нежным и сочным получится мясо утки, приготовленное в утятнице с овощами.
- Важно не пересушить птицу в жарочном шкафу. Рассчитать правильно время ее приготовления можете так: на 1 кг мяса приходится сорок пять минут. К общему времени надо добавить еще двадцать пять минут, чтобы птица подрумянилась.
- Для запекания утки, разделанной на кусочки, нужно примерно девяносто минут.
- Мариновать утку можно готовой смесью специй. Для этой цели также подойдет смесь измельченного чеснока с солью и перчиком.
- Начинять птицу можно не только яблоками и апельсинами, но и грушами, а также картошкой, рисовой либо гречневой крупой. Интересный вариант начинки – грибочки, капуста.
На заметку! Жир, который остается после запекания птицы, не выбрасывайте. Слейте его в тарелочку и поставьте в морозильную камеру. Там храните жир до двух месяцев. А готовить на нем можно разнообразные блюда.
Читайте также:
- Утка с картошкой в духовке: оригинальный рецепт
- Утиные ножки в духовке: рецепт пикантного блюда
Надеемся, ваша утка получится сочной, ароматной и вкусненькой! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Утка в пиве с яблоками — пошаговый рецепт с фото на
Check Also
Первый раз в своей жизни буду пробовать гавайскую кухню (гавайская замороженная смесь из пакета не …
Простой рецепт быстрого шашлыка из свинины для вас! Мясо тает во рту, получается сочным и …
Собираетесь приготовить мясо? Тогда быстрый маринад для свинины в домашних условиях должен получиться идеальным. Кислота …
Идеальное мясо – сочное и ароматное, приправленное специями и травами. Хотите сделать такое? Тогда простой …
Хочу вам рассказать о буженине из свинины в духовке в домашних условиях. Делается она просто …
Перед новогодними праздниками многие ищут рецепты мясных блюд, которые станут во главе праздничного стола. Расскажу, …
Яблоки и свинина неплохо сочетаются в этом блюде. Нежное мясо, сочные кусочки фруктов и великолепный …
Тушеная свинина с картошкой — это яркий представитель простого, но сытного блюда. Такое мясо готовят …
Постное мясо иногда получается слегка суховатым и требует дополнительно соуса. Попробуйте рецепт приготовления сочной свинины …
Спешу поделиться с вами очень удачным рецептом, как приготовить сливочную свинину с черносливом и грибами. …
Если вы предпочитаете не только вкусные, но и простые блюда, которые требуют минимума хлопот на …
Если вы предпочитаете не только вкусные, но и простые блюда, которые требуют минимума хлопот на …
Очень простой и легкий рецепт приготовления свинины с овощами и зеленью. Чтобы свинина, тушенная с …
Летом просто необходимо использовать в своем рационе как можно больше свежих овощей и зелени. Здесь …
Обратите внимание
Поскольку свинина довольно жирная, я предпочитаю сочетать ее в блюдах с легкими овощами. Покажу вам …
Довольно простое в процессе, но невероятно оригинальное и потрясающе вкусное блюдо хочу вам показать. Сочетание …
Сочетание мяса и фруктов по вкусу не всем, но этот рецепт я очень рекомендую попробовать. …
Для всех тех, кто любит, чтобы мясо было нежным и прямо таяло во рту, расскажу, …
Чтобы мясо получилось необыкновенно нежным, попробуйте протушить его в молоке. Это самый простой способ сделать …
Ищите интересный вариант, как приготовить свинину, тушеную с грибами? Тогда этот рецепт специально для вас. …
Необходимые для приготовления свинины со сливками ингредиенты делают блюдо питательным, наполняют его неповторимым ароматом грибов …
Делюсь с вами очень красивым и простым рецептом свинины, запеченной с сыром. Это блюдо можно …
Делюсь с вами своим любимым рецептом приготовления свинины, запеченной с помидорами. При том, что продукты, …
На обед, ужин или праздничный стол хочу предложить вам очень интересный, простой и классный вариант, …
Источник:
