Уха из сома — как приготовить ее правильно и вкусно (рецепт с фото)

Сегодня мы с вами смотрим, как готовится уха из сома дома, используя простую домашнюю утварь и самые доступные приправы для рыбы. Этим рецептом поделился с нами известный рыбный кулинар Анатолий Астафьев из Санкт-Петербурга.

Самый крупный хищник, который водится в пресной воде – это сом. Он любит омуты и захламленные речные ямы. Сомы достигают очень больших размеров. Эту рыбу очень легко отличить от других обитателей водоемов, ведь она имеет огромнейшую голову и большую пасть, но самая отличительная черта – это два уса, что отходят от ее рта и четыре усика на подбородке. А его маленький хвост мало чем похож на рыбный.

Чем же так привлекаетмясо сома современных хозяек? В первую очередь, это очень полезное мясо. Невероятно большое количество витаминов и микроэлементов выгодно отличает его от других видов рыбы, а жиры и протеины, что содержит сом – это источник жизненной энергии для человеческого организма!

Мясо сома положительно влияет на здоровье кожи, стабилизирует работу нервной и пищеварительной системы, а также содержит антиоксидант, о пользе которого всем известно.

Можно много рассказывать о том, какую пользу приносит употребление мяса сома, но в этой статье мы поговорим о том, как вкусно готовится рыбный суп из сома.

Ингредиенты и подготовка рыбы

Рыбный суп из сома, рецепт которого мы сегодня будем использовать, может готовиться совершенно по-разному. Мы рассмотрим два варианта – уха из головы сома и суп из сома, рецепт, в соответствии с которым используется сама тушка рыбы.

Как готовится вкусная уха из сома? Уха из сома в мультиварке или блюдо, приготовленное в обыкновенной кастрюле – это настоящий источник здоровья для всей семьи. Ароматная уха из сома дома поднимает на ноги ослабленного человека не хуже, чем куриный бульон.

Большинство хозяек просто обожают эту рыбу за то, что она имеет очень мало мелких костей и почти совсем не имеет чешуи, которую так трудно и неприятно чистить.

Уха из сома, рецепт, что мы предлагаем, отлично подойдет для тех, кто обожает готовить рыбу, а также и для не очень опытных хозяек, которых заинтересовала уха из сома дома.

Ингредиенты для блюда «Уха из сома дома»:

• Три литра воды.
• 1 лимон.
• Одна средняя луковица.
• Одна морковка.
• 1/3 ст. пшена.
• Соль.
• Перец.
• Лавровый лист.
• Специи по вкусу.

Процесс приготовления блюда из сома

Уха из сома, рецепт, которой вы используете, предполагает использование рыбы, что разделана на куски. Для этого нужно почистить рыбу, избавить ее от внутренностей и чешуи и порезать на порционные кусочки. Промыть мясо холодной водой. Чтобы избавиться от запаха тины, можно сбрызнуть мясо лимонным соком.

Теперь можно приступить к варке ухи. Для этого доведите воду в кастрюле до кипения, посолите по вкусу и добавьте лавровый лист.

После этого добавляем подготовленное мясо, лук и морковку. По желанию, можно добавить пшено. Приблизительно за пять минут до готовности, добавляем черный перец и вынимаем лавровый лист.

Уха из сома, рецепт которой вы использовали, получается просто волшебная! Уха из сома в мультиварке готовится еще проще и получается очень вкусной и наваристой.

Рецепт номер 2 — уха из голов сома

Уха из сома головы, рецепт которого мы используем, — самый простой и экономный способ приготовить вкусное и полезное блюдо. Попробовав его, вы навсегда измените свое мнение о речной рыбе.

Уха из сома головы – рецепт от настоящих гурманов! Что понадобится для приготовления блюда «Уха из головы сома»?

Ингредиенты:

• Большая голова сома.
• Икра из сома.
• Картофель.
• Средняя морковь.
• Соль.
• Перец.
• Лавровый лист.
• Зелень.

Чтобы правильно и быстро приготовить суп из сома, рецепт которого вы читаете прямо сейчас, нужно подготовить необходимые составляющие, например, удалить из головы жабры с кровью, чтобы бульон не был горьким. Затем тщательно промойте голову холодной водой и поместите в кастрюлю.

Для того, чтобы уха из сома головы, рецепт которой вы используете, получилась более наваристой, не жалейте овощей. Добавьте в супчик морковь, лук и картофель – и вы получите отличный результат! Не забудьте об икре. Уха из сома – рецепт от настоящих любителей рыбалки, которые знают толк в этом непростом деле.

Чтобы уха из головы сома хорошенько настоялась, не подавайте ее на стол сразу же после приготовления, а дайте ей настояться в течение 20 минут. Она обретет более насыщенный вкус.

Суп из головы сома – это прекрасная возможность порадовать вкусным блюдом своих родных и близких!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Вкусные блюда из сома в духовке — готовим в сметане и в фольге   Несмотря на то, что сом является довольно крупным хищником, любители блюд из рыбы довольно часто любят полакомиться этим замечательным представителем водного мира….
2. Шашлык из сома на решетке — готовим маринад для сома   Весной мы все чаще выбираемся за город на пикник, а лето – это вообще самое благодатное время года для отдыха на лоне природы….
3. Уха из голов судака — новый рецепт Уха, являясь исконно русским блюдом, а также разновидностью супа – это самое распространенное рыбацкое угощение. Существует огромнейшее количество всевозможных рецептов приготовления ухи, а её составляющие…
4. Готовим сома на сковороде с овощами Сом, приготовленный на сковороде, получается крайне сочным и нежным. Такое блюдо можно подавать как на обычный, так и праздничный стол….

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Какая рыба подойдет

Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:

• черная;
• белая;
• тройная;
• двойная;
• красная.

Тройную уху готовят из трех видов рыбы. Иногда бульон варят из одной рыбы, а затем просто добавляют в нее филе двух других рыб, но можно использовать при варке сразу три вида.

Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.

Также рекомендуем прочитать:

Реальные проверенные рецепты для засолки горбуши дома. От классического до супер новых и быстрых.Рецепты приготовления ряпушки в домашних условияхТакая вкусная и такая разная: мамалыга из кукурузной крупыЛучшие рецепты котлет из щуки

Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.

Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.

Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.

По технологии приготовления уха может быть:

• сборной;
• с раками;
• пластовой;
• вялой;
• карасевой;
• наливной.

Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.

Представленная рыба не дает необходимого навара.

Основные правила приготовления ухи

Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.

1. В уху идет только свежая рыба и свежая вода.
2. Не стоит нагружать бульон овощами: немного лука, морковки и картошки будет достаточно. Бульон должен быть полупустым, ведь главное в нем – аромат рыбы. При этом специи могут быть абсолютно любыми – лук зеленый и порей, лавровый лист, фенхель и укроп, анис, шафран, мускатный орех.
3. Посуда должна быть неокисляемой – лучшим вариантом станет котелок из нержавейки.
4. Нет бульонным кубикам и маслу! Уха должна стать наваристой без этих ухищрений. Бульонные кубики только испортят вкус и сделают уху похожей на обычный суп.
5. Для создания ухи с блестками добавляют хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри.

Читайте также:  Реальные проверенные рецепты для засолки горбуши дома. От классического до супер новых и быстрых.

Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 – 20 минут, чтобы она настоялась.

Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.

Уха домашняя

Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

• рыба;
• картофель (по вкусу);
• 3 штуки морковки;
• казанок на 8 литров;
• пшено – 150 граммов;
• луковица;
• 50 граммов сала;
• специи;
• зелень;
• водка – 50 граммов.

Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

Читайте также:  Как готовить морскую рыбу чилийский сибас или лаврак, чем она полезна

Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

• Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
• Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
• Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
• Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
• После добавляется вода и можно солить.

Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

• Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
• Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
• После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
• Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

Уха двойная

• Для начала пойманную рыбу сортируем на крупную и мелкую. Крупную чистим, потрошим, затем режем на небольшие кусочки. Мелкую рыбу потрошим и промываем, можно не чистить.
• Готовим бульон из мелкой рыбы, предварительно завернув ее в марлю. После приготовления бульона ее можно выкинуть.
• Добавляем куски большой рыбы и продолжаем варить.
• Далее добавляем лук, морковь, картофель, зелень. Перчим, солим по вкусу, не забываем про лавровый лист.

Читайте также:  Изготовление коптильни своими руками: лучшие способы

Блюдо готово.

Уха «Ростовская»

Для приготовления нам понадобится судак, лук, картошка, томат, специи, сливочное масло.

• Рыбу нужно почистить, промыть, отделить филе.
• Из рыбных костей, плавников, голов готовится бульон.
• Затем его процеживаем, кидаем в него картошку, корень петрушки, лук и варим примерно 20 минут.
• За 15 минут до конца добавляем филе судака, специи и томат.
• В готовую уху кладут сливочное масло.

Уха «Царская»

• Небольшую рыбу потрошим, промываем и кладем в воду.
• После доведения бульона до готовности рыбу выкидываем.
• Добавляем в кипящий бульон картошку, морковку, лук.
• После закипания кладем голову семги. Через 10 минут вынимаем ее и добавляем к бульону филе семги, клешни раков, шейки и варим примерно 10 минут.
• Затем солим и перчим, как нравится, кладем крупно порезанный помидор, зелень.
• Через минут 5 вливаем 100 грамм водки.

На нашем сайте вы также можете узнать отличный рецепт судака, фаршированного рисом.

Существует много рецептов ухи, которую готовят на костре. Какой вариант выбрать – личное дело каждого. При этом стоит отметить, что есть общие правила для приготовления аппетитного бульона.

Необходимо соблюдать их, чтобы вместо ухи не получился рыбный суп.

Простые и вкусные рецепты блюда

Из какой рыбы лучше готовить? Проще всего сварить вкусную уху из речной рыбы. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используют целиком, а большие нарезают на несколько частей. Дома же рекомендуется попробовать похлебки из горбуши в банке или скумбрии, а также из консервы сайры или морских видов.

Уха из головы щуки в домашних условиях – это очень наваристое и вкусное блюдо. Филе оставляют для другой цели, например, котлет. Потребуется 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько среднего размера, помимо этого нужны другие ингредиенты:

• картошка – 4 шт.;
• одна луковица;
• одна средняя морковка;
• свежая петрушка и зеленый лук – небольшой пучок;
• соль, чёрный молотый перец, лавровые листики.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях? Удалить жабры и глаза, голову хорошо промыть под водой. Далее отправить вариться на огне, не забыть посолить воду и забросить специи. Дождаться закипания, снять пенку и накрыть крышкой. Готовиться она будет примерно 40 минут, далее голову нужно достать. Картошку порубить ломтиками, оправить в кипящий бульон. Туда же добавить кружочки моркови и нашинкованный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, в это время можно разобрать мясо от костей. Вернуть его в кастрюлю, засыпать измельченную зелень и подавать к столу уху из головы щуки.

Из речной рыбы на костре получается ароматная и питательная похлебка. Вкус будет намного ярче, благодаря приготовлению на свежем воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют котелок или казан, но подойдет обычная кастрюля. Ингредиенты:

• любая рыба маленьких размеров (карп, судак, щука или плотва) – 10-12 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• помидор – 1-2 шт.;
• зелень;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление ухи на костре в казане. Рыбу очистить от чешуи, сделать надрез на брюшке и вытащить внутренности, помыть. Картофель почистить, разрезать на несколько больших частей, выложить на дно котелка. Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и готовить под крышкой около 5 минут. Забросить целую луковицу и порезанную морковку. Далее нужно убрать крышку, перемешать пену, продолжать варить на небольшом огне до мягкости рыбы и морковки. Из готовой ухи достать луковицу, добавить свежую зелень и помидор, нарезанный на 4-6 долек. Подобным образом можно сварить уху из речной рыбы в домашних условиях, она получается такой же вкусной.

Сделать похлебку из сома в котелке не составит труда, блюдо получается сытным с нежным мясом. В классическом рецепты используют доступные продукты, которые всегда есть дома. Рыбный суп считается одним из популярных блюд в русской народной кухне. Что потребуется и как правильно сварить:

• тушка – 1,5 кг;
• клубни картофеля – 5-7 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;с
• свежая зелень – 1 пучок;
• растительное масло – 2-3 ст. л;
• соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

Рыбу следует разделать: помыть и удалить загрязнения, отрезать голову (если она большая, то будет идеально сварить уху из головы) и хвост. При использовании филе обязательно убирают крупные кости и нарезают мясо на несколько больших кусков. Залить сома водой, поставить на огонь и варить под крышкой около 45-60 минут. Засыпать специи, горошины перца и соль, после закипания рекомендуется снять пенку. Лук очистить и нарубить кубиками, морковку лучше натереть на крупной терке. С картошки снять кожуру и порезать ломтиками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась уха без костей), готовить 20 минут. Мясо разобрать на небольшие кусочки и вернуть в емкость. Туда же отправить пассированную овощную смесь, варить еще 5-7 минут. Оставить уху из сома настаиваться, а затем подавать к столу с измельченной зеленью.

Какой гарнир лучше всего подходит к рыбе?

Можно выбрать до разных вариантов

Общий балл

Картофель

Общий балл

Макаронные изделия

Общий балл

Овощной гарнир

Общий балл

Общий балл

Из судака в домашних условиях возможно сварить очень необычный суп по фински. Используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые отлично дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

• судак – 600 г;
• картофель – 6 шт.;
• сливки 30% – 200 мл;
• зеленый лук и укроп – по 1 пучок;
• специи (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

Рекомендуем к прочтению

Лещ в духовке: рецепт в фольге, рецепт с фотоЛовля судака в октябре на нижней ВолгеКак лучше приготовить леща?

Филе разделить на крупные части, лук мелко порезать, картофель порубить брусочками. Выложить слоями рыбу, картошку, зеленый лук, присыпать специями и солью. Налить воды так, чтобы она покрывала продукты на 2 пальца. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Залить теплые сливки, прокипятить и подавать блюдо, приготовленное из судака в домашних условиях, с зеленью.

Чистка и разделка

Прежде, чем приступать к приготовлению блюда, тушку необходимо очистить. Хоть он и не имеет чешуи, но проживание на дне водоемов наделило его слизистой оболочкой с характерным запахом ила, который может испортить вкус продукта. Не стоит забывать и об околожаберных плавниках. В них прячутся опасные шипы, которые способны серьезно поранить руки.

• Аккуратно отрежьте шипы

• С головы до хвоста обваляйте тушку в соли и оставьте на 5-10 минут.
• Счистите соль жесткой губкой или ножом. Не переживайте о повреждениях шкурки, у сомика она толстая.
• Продолжайте скоблить её, пока она не приобретет светлый цвет. Если что-то не удалось, повторите всё ещё раз.

Отлично удалит запах и сделает мясо сомика ещё более мягким вымачивание в молоке или белом вине. Заядлые рыбаки, которые захотят приготовить рыбу на костре сразу после поимки, могут снимать неприятную слизь золой. Главное — тщательно промыть. Следующим этапом становится разделка, которая тоже содержит в себе нюансы, требующие внимательного отношения.

1. Отделите голову сома, взяв его за жабры.
2. Переверните тушку на спину и аккуратно надрезайте брюхо, чтобы не повредить при этом внутренние органы: они могут испортить вкус мяса.
3. После извлечения потрохов избавьтесь от пленки внутри рыбы.

Если вам повезло найти икру, обжарьте её — она удивит вас своим изысканным вкусом. Для многих блюд вам понадобится именно филе. В данном случае ничего трудного нет, из костей сом обладает только ребрами и позвоночниками, отделив их, вы получите нежнейшее филе.

Разнообразие рецептов

Пожарить сома на сковороде проще всего небольшие кусочки филе хорошо просаливаются, присыпаются специями по вкусу, обваливаются в муке и поджариваются в масле на медленном огне. Особенно вкусен будет нежной сомик в хрустящей оболочке кляра из муки и яйца.

Если вы хотите сохранить уникальный вкус рыбного блюда, сделать его сочным, то вам подойдет рецепт приготовления сома в духовке в фольге. Застелите противень фольгой, выложите туда крупные куски филе, полейте их свежими сливками, присыпьте колечками лука и тертым сыром.

Закройте фольгой сверху и отправляйте в духовую печь на 30-40 минут при температуре в 190 градусов. За несколько минут до готовности фольгу можно убрать, чтобы рыбка подрумянилась. Шашлык из этой рыбы получится особенно вкусным, если использовать мангал. Рыбные стейки, настоявшиеся час в маринаде, перенимают его вкус, и их можно готовить. Вот несколько вариантов маринадов:

• Лимонный.
• Горчичный.
• Винный.
• Томатный.
• Пивной.

Готовя сомика на мангале, не забывайте некоторые тонкости:

1. Распределяйте кусочки рыбы по шампурам в зависимости от их размера.
2. Следите за углем.
3. Не забывайте переворачивать.

Если же ваш выбор пал на рыбу, приготовленную на решетке, просто разложите на ней рыбу и запекайте не более 40 минут. Правильно приготовленный балык из сомика станет настоящим деликатесом и венцом любого застолья. Но в отличие от предыдущих рецептов этот не так прост.

Заполните две трети подготовленной посуды предварительно промытыми и натертыми крупной морской солью кусочками рыбы. Хорошенько закрутив крышку банки, поставьте сверх гирьку. Она будет утяжелять продукт, выгоняя ненужные пузырьки воздуха. Если они останутся, то станут живительной средой для вредных микроорганизмов, которые легко испортят продукт.

Солится рыбка трое суток, после чего промывается и просушивается на сквозняке. Самое сложное в этом процессе не дать филе высохнуть совсем, тогда нежность уйдет, и придется грызть обычную сушеную рыбу. Замотав каждый кусочек в отдельную чистую тряпицу, уберем их все в холодильник, подальше, чтобы не возникло соблазна попробовать деликатес раньше времени. Две недели-месяц сделают рыбку тающей во рту!

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы должны добавить в свой рацион люди, которые заботятся о своем здоровье. Именно поэтому специалисты утверждают, что нужно готовить рыбу хотя бы два раза в неделю. В соответственной рубрике вы найдете рецепты, которые подразумевают под собой использование данного ингредиента. Это могут быть как простые варианты, так более сложные блюда.

Популярные рецепты блюд из рыбы

Процесс приготовления блюд отличается друг от друга. Вы можете пользоваться как дорогими сортами рыбы, так и более дешевыми вариантами. Чтобы приготовить вкусные блюда из рыбы, необходимо соблюдать правила термической обработки продукта. Только в таком случае готовый кулинарный шедевр будет ароматным и аппетитным. В составе рыбы много полезных компонентов, поэтому стоит добавить ее в свой рацион, если вы желаете быть здоровыми и красивыми. Фосфор, которым богат продукт, приносит пользу неокрепшему организму ребенка.

Однако в рыбе, которая входит в детское меню, не должно быть слишком много костей. Продукт можно фаршировать другими ингредиентами, которые сделают акцент на его насыщенном и нежном вкусе. Рыбу запекают в духовке, ведь так она становится особенно сочной и ароматной. Изучите как можно больше рецептов, чтобы иметь возможность ежедневно удивлять членов своей семьи. Если у вас впереди какой-то праздник, то подайте рыбу гостям, которые с удовольствием съедят это блюдо, поблагодарив вас.

Интересные блюда из рыбы рецепты с фото

Блюда из морепродуктов особенно ценятся диетологами и врачами. Дело в том, что они насыщены полезными жирами и веществами. Начали готовить рыбу много лет назад, а технология приготовления постоянно доводилась до совершенства. Сейчас же простые блюда из рыбы сможет приготовить даже начинающий кулинар, ведь в соответственной рубрике собраны подходящие рецепты.

Из обыкновенного продукта можно создать самый настоящий кулинарный шедевр, если знать, с чем и как его сочетать. Рыба станет прекрасным дополнением к сытному ужину, ведь ее подают практически с любым основным блюдо. Уху очень легко готовить, а ее вкус приятно удивляет людей. К тому же, блюдо насыщено полезными витаминами, которые дадут вам возможность повысить иммунитет и привести в норму работу всех систем органов. Не стоит покупать рыбу, которая была выращена в искусственных водоемах. Дело в том, что в таком продукте есть ядовитые вещества, ведь для ускорения роста рыбу кормили специальными добавками. Такой ингредиент не принесет вам пользы, поэтому старайтесь найти морепродукт, который был выловлен промысловым способом.

Быстрое приготовление блюд из рыбы

В соответственном разделе вы найдете популярные рецепты, которые доставят вам массу удовольствия. Оригинальные и вкусные рецепты блюд из рыбы можно приготовить за считанные минуты, потому что подробное описание процесса этому способствует. Вкус готового кулинарного шедевра очень нежный, поэтому оно способно заменить мясо. Блюда содержат мало калорий, поэтому их можно употреблять людям, которые сидят на диете. В рыбьем жире и печени содержатся все известные витамины, поэтому их польза для организма человека колоссальная. Именно поэтому найдете для себя подходящий рецепт, чтобы приятно удивить членов своей семьи и разнообразить свое меню.

Рецепты блюд из рыбы с фотографиями, которые собраны в соответственном разделе, помогут вам придумать, что в очередной раз приготовить на ужин. Вы сможете приятно удивить своих гостей, если подадите свое творение на праздничный стол. Наслаждайтесь нежным вкусом мяса рыбы и ароматом готового блюда!

Источник: kakgotovitb.ru

Читайте также  Вареная буженина из свинины

Как пожарить сома в кляре — подробный рецепт с фото

Ингредиенты

• филе сома — 500 г;
• лимон — 1/2 шт.;
• сметана домашняя — 1 ст. л.;
• майонез — 1 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 1-2 ст. л.;
• соль;
• масло растительное;
• петрушка (зелень) — 0,5 пучка.

Последовательность приготовления

Снимаю с тушки сома кожицу «чулком», подрезая ножом плотно прилегающие места кожи к мякоти.

Теперь с обеих сторон хребта рыбы срезаю два кусочка филе. У цельной же рыбы сделайте поперёк тушки за жабрами надрез. С этого надреза начинайте снимать кожицу (также «чулком») по направлению от головы к хвостику, помогая себе ножом.

Сом – это речная рыба, которая любит зарываться на речном дне в тину. В связи с этим мясо сома может иметь неприятный запах водорослей. От этого специфического запаха я всегда избавляюсь при помощи лимонного сока. Воспользуюсь этим способом и в этот раз. Разрезаю лимон пополам. Выдавив сок из половинки лимона, поливаю этим соком оба куска филе сома. Политые лимонным соком кусочки сома оставляю на 20 минут.

Тем временем готовлю кляр. Есть достаточно много рецептов приготовления кляра. Так как сом – это жирная рыба, то кляр можно было приготовить на воде, но мне захотелось, чтобы кусочки сома в кляре были нежные и мягкие. К тому же у меня в холодильнике осталось немного домашней сметаны, которую необходимо было использовать. Сметаны оказалось маловато, поэтому к ней добавила ещё ложку майонеза.

Вбиваю в миску со сметаной и майонезом сырое куриное яйцо. Легко взбив яйцо, перемешиваю его с майонезно-сметанной смесью. Затем взбиваю массу венчиком (можно воспользоваться миксером).

Добавляю щепотку соли.

Теперь добавляю просеянную муку. Муку сыплю постепенно, продолжая взбивать кляр и наблюдать за его густотой. Кляр должен тянуться за ложкой и по консистенции напоминать густую сметанку.

Даю кляру постоять несколько минут.

Каждое филе сома нарезаю поперёк продолговатыми кусочками. Слегка посыпаю кусочки солью.

У меня получились вот такие брусочки с равными сторонами.

Обмакнув в кляр кусочки рыбки, выкладываю их в хорошо разогретую (с маслом) сковороду.

Масло наливаю в сковороду с таким расчётом, чтобы оно наполовину покрывало кусочки рыбки.

Обжариваю кусочки рыбы в кляре на среднем огоньке с двух сторон.

Обжаренного сома в кляре выкладываю в тарелку осторожно, чтобы не поломать его тонкие и нежные кусочки.

При подаче на стол сома в кляре можно посыпать зеленью.

Вполне подойдёт для этой цели веточки и листики петрушки.

Вырезанные из овощей цветы прекрасно подойдут для украшения блюда.

Теперь,  зная, как пожарить сома в кляре, вы будете готовить это вкусное блюдо чаще.

Приятного аппетита!!!