Уха классическая – рецепт первого блюда из рыбной мелочи и крупной морской рыбы. Рецепты классической ухи с картофелем, водкой, пряностями

Содержание

• Рецепт ухи
  • Рецепты ухи по видам
  • Разновидности ухи по способу приготовления
  • Как правильно готовить уху?
  • как варить уху пошаговый фото рецепт
• Уха классическая – рецепт первого блюда из рыбной мелочи и крупной морской рыбы. Рецепты классической ухи с картофелем, водкой, пряностями
  • Уха классическая – рецепты и общие принципы приготовления
  • Уха классическая «Черная» с водкой
  • Уха классическая «Рядовая» с болгарским перцем
  • Уха классическая наваристая из щуки
  • Уха классическая «Вялая» из сушеной рыбы и грибов
  • Уха классическая с форелью
  • Уха классическая со сливочным маслом «Нежная»
  • Уха классическая – хитрости и полезные советы
• Уха
  • Небольшой исторический экскурс
  • Классификация ухи
  • Уха из рыбьих голов
  • Уха из речной рыбы
  • Простая домашняя уха из карпа
  • Уха по-фински
  • Как сварить уху в мультиварке
  • Как приготовить уху на костре
  • 10 секретов вкусной ухи
• Уха рецепты. Как приготовить уху
  • Рецепт уха классическая — наваристая (2 варианта)
  • 1 вариант:
  • 2 вариант:
  • Уха из щуки видео рецепт
  • Как сварить уху — с помидорами
  • Уха рецепт — из минтая и хека
  • Как приготовить уху — с пшеном
  • Как варить уху — с лимоном
  • Уха рецепт из морской рыбы
  • Рецепт уха с морской капустой
  • Вкусная уха из семги видео рецепт

Пошаговый рецепт приготовления классической ухи

В наше время уха – это рыбное блюдо, но так было не всегда. В XI-XII веках любой суп или отвар назывался ухой. А ближе к XVIII веку ухой стали называть исключительно суп из рыбы.

Классическая уха отличается от обычного рыбного супа тем, что имеет определенную технологию приготовления. Не всякая рыба подойдёт для ухи, она обязательно должна быть свежей или живой.

Наиболее подходящие сорта рыбы для классической ухи – это окунь, судак или ерш. Также можно использовать свежую морскую рыбу: треску, морского окуня, нототению или палтус.

Варится уха при открытой крышке, на небольшом огне, чтобы бульон получился прозрачным и вкусным. Обязательным является также наличие в рецепте различных пряностей и специй.

Посуда для варки ухи должна быть глиняной или эмалированной.

Многие считают, что уха должна вариться обязательно на костре. Но я поделюсь с вами рецептом приготовления ухи, которая обязательно получится, даже если вы решите сварить её дома. Этот рецепт мне рассказал один знатный рыбак, а он точно знает секреты приготовления этого рыбного блюда.

Рецепт вкусной ухи по-домашнему

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 7.
• Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, марля или сито, эмалированная кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Крупную рыбу хорошо промываем, потрошим, чистим от чешуи и удаляем жабры. Если рыба мелкая, можно оставить ее нечищенной.
2. Рыбу, которая побольше, нарезаем средними кусочками, а маленькую оставляем целой.

   Уха получится ещё вкуснее, если вы возьмете несколько видов рыбы. А для большего навара можно использовать голову семги или форели.

3. Выкладываем головы и хвосты в кастрюлю и заливаем их водой.
4. Кастрюлю с частями рыбы ставим на средний огонь, чтобы бульон закипел. По мере образования пены снимаем её шумовкой.
5. Убавляем огонь до минимального и добавляем в бульон целую луковицу, морковь, корень петрушки, душистый перец. Также добавляем лавровый лист и зеленые стебли петрушки. Варим бульон 25 минут.
6. Пока бульон готовится, очищаем от кожуры и мелко нарезаем картофель и морковь.
7. Измельчаем укроп и петрушку.
8. Когда бульон сварился, извлекаем из него рыбу, овощи и коренья, а сам бульон процеживаем. Я использую марлю или сито.
9. Снова доводим бульон до кипения, выкладываем в него картофель и добавляем пару щепоток соли.
10. Когда картофель закипит, добавляем морковь и все перемешиваем.
11. Когда бульон снова закипит, можно выкладывать кусочки рыбы. Готовится рыба примерно 15 минут. Она должна быть мягкой, но не переваренной.
12. Когда рыба сварится, добавляем сливочное или растительное масло и специи.
13. Пробуем уху и по необходимости добавляем соль, а затем накрываем крышкой и даем постоять не менее 10 минут.
14. Разливаем готовое блюдо в глубокие тарелки, выкладывая по несколько кусочков рыбы, и присыпаем свежей зеленью.

    Зелень лучше не добавлять в кастрюлю с готовым блюдом, так уха быстрее испортится.

Лучше всего подавать уху с черным хлебом или пирожками.

Обязательно посмотрите видеорецепт приготовления ухи, и вы убедитесь, что блюдо готовится очень быстро и просто.

Если вам понравилась моя уха, попробуйте приготовить не менее вкусную уху из красной рыбы, а для особых ценителей у нас есть рецепт ухи по-фински со сливками – это очень аппетитное блюдо с приятным сливочным вкусом.

Рецепт приготовления ухи в мультиварке с фото

Кто сказал, что хорошая уха получается только на костре или в кастрюле? Для ее приготовления отлично подойдет мультиварка. В режиме «Тушение» у вас получится вкусный и прозрачный бульон, так как кипит он очень умеренно, а все ароматы и полезные вещества готового блюда остаются внутри за счет герметичности крышки.

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 5-6.
• Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, мультиварка.

Простой рецепт ухи с бульоном из креветок

Для особых гурманов и любителей чего-то нового в еде предлагаю нетрадиционный рецепт ухи с бульоном из креветок.

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 4-5.
• Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, сито, нержавеющая кастрюля.

Уха – классический рецепт

Уха – одно из самых старых блюд русской кухни, которое представляем собой, по сути, рыбный суп. Считается, что лучше всего для ухи подходят такие сорта рыбы как судак, окунь, ерш, на втором месте стоят карась, сазан, карп, голавль.

Есть некоторые правила, которые нужно соблюдать при приготовлении этого блюда: посуда, в которой варится уха, должна быть эмалированной или глиняной, огонь – умеренным, нельзя допускать сильного кипения. Кроме того, кастрюлю крышкой накрывать не нужно. В этой статье мы вам расскажем несколько рецептов вкусной ухи.

Классическая уха в домашних условиях – рецепт

Рецептов, как варить уху достаточно много. Сейчас мы расскажем вам классический вариант, то есть основу основ, а дальше вы уже по своему усмотрению и вкусу можете вносить изменения.

Ингредиенты:

• окунь – 1 кг;
• лук в шелухе – 2 шт.;
• морковь (средняя) – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец (горошек) — 7 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• водка – 70 мл;
• вода – 2,5 л;
• соль, зелень – по вкусу.

Приготовление

Очищенный и нарезанный кубиками картофель опускаем в кипящую воду. Туда же опускаем целые неочищенные луковицы, достаточно лишь помыть и срезать корешки. Морковь и корень петрушки чистим и мелко крошим, также высыпаем к овощам и варим все около 10 минут.

Тем временем занимаемся рыбой: чистим ее от чешуи и внутренностей, режем на куски. В бульон кладем лавровый лист, перец, добавляем по вкусу соль и опускаем окуня. Варим все вместе еще минут 15. После этого вливаем водку. Она улучшает вкусовые качества готового блюда, при этом также способствует устранению запаха тины, который характерен для некоторых видов рыбы.

Когда уха уже готова, вынимаем из нее лавровый лист, перец, лук и добавляем масло сливочное. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляем измельченную зелень.

Как видите, рецепт ухи из окуня совершенно прост, так смело беритесь готовить это блюдо, домашние будут вам благодарны за его отменный вкус!

Суп-уха – рецепт

Многие считают, что настоящая уха должна быть приготовлена обязательно на костре, но мы расскажем вам рецепт домашней ухи. Поверьте, такое блюдо получается ничуть не хуже, приготовленного на природе.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• картофель – 4 шт.;
• манная крупа – 3 ст. ложки;
• морковь – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Приготовление

Рыбу чистим, режем порционными кусочками, выкладываем ее в кастрюлю и заливаем водой, варим на умеренном огне, снимая периодически образовавшуюся пену.

Тем временем очищаем и нарезаем кубиками картофель, лук, морковь.

Когда рыба сварилась, вынимаем ее и разбираем на кусочки, отделяя мясо от косточек. В бульон добавляем соль по вкусу и картофель, котрый необходимо отварить до полуготовности. После этого добавляем лук и морковь и варим еще 10 минут. Теперь потихоньку добавляем манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, варим около 5 минут, затем добавляем лавровый лист и рыбу.

А теперь интересный момент рецепта приготовления ухи дома: придадим нашей домашней ухе запах костра. Для этого берем несколько деревянных палочек (как вариант, китайские палочки), поджигаем их и тушим прямо в ухе, главное, чтобы это были не бамбуковые палочки.

Рецепт приготовления ухи можно немного изменить, например вместо манки можно добавлять рис, тоже будет очень вкусно.

Источник: https://womanadvice.ru/uha-klassicheskiy-recept

Уха из речного окуня — как сварить вкусно дома

Уха из речного окуня – насыщенное, ароматное, вкусное блюдо, которое можно приготовить не только на природе, но и дома. Причем домашний суп не уступит по своим вкусовым качествам ухе, сваренной на костре.

Очистка окуня

Многие хозяйки перед приготовлением рыбного бульона предпочитают чистить окуней. Но не стоит этого делать, ведь именно плавники и чешуя рыбы придают блюду наваристость и насыщенный вкус. Однако окуней обязательно стоит ополоснуть, очистить от внутренностей, избавить от жабр, чтобы бульон не горчил.

Какие ингредиенты использовать

Рецепт ухи из окуня речного уникален тем, что кроме основных компонентов блюда: непосредственно рыбы и воды, можно использовать любые другие ингредиенты, имеющиеся дома.

Для того чтобы бульон получился особенно вкусным, при варке рыбы в воду добавляют лук, коренья, зелень.

Уха из окуня речного, дома приготовленная, предполагает наличие в супе картошки, моркови, круп – все эти продукты прекрасно сочетаются с окунями, добавляя блюду сытности и насыщенности.

Также важным моментом вкусной ухи является количество используемой воды. В идеале воды должно быть столько, чтобы она покрывал рыбу на 2-3 пальца. Именно тогда у вас получится не просто рыбный суп, а самая настоящая уха.

Рецепт

Теперь, когда вы подготовили все необходимое для варки, можно приступить непосредственно к приготовлению ухи. Итак, как сварить уху из окуня?

Ингредиенты:

• 1 кг окуней;
• две среднего размера картошки;
• морковь;
• две небольшие луковицы;
• по вкусу соль;
• 5-8 горошин черного перца;
• 2-3 листа лавра;

• 1 ст. л. мелкорубленого свежего укропа.

Как приготовить уху из окуня:

1. Окуней тщательно промойте, вырежьте у каждой рыбки жабры и удалите внутренности.
2. Выложите тушки в кастрюлю, залейте водой.
3. Как только бульон закипит, снимите незначительно образовавшуюся пенку, положите одну целую, хорошо промытую луковицу прямо с шелухой.
4. После повторного закипания положите в кастрюлю черный перец горошком, лавровые листья и укроп.
5. Суп посолите и томите на медленно огне примерно 10 минут.
6. Выньте окуней шумовкой в тарелку, сам бульон процедите.
7. Положите в суп нарезанную небольшими брусочками картошку, измельченную луковицу, порезанную тонкими кружочками морковь.
8. Чуть остывшую рыбу очистите от чешуи, плавников, головы, костей, оставляя только филе.
9. Как только овощи сварятся, положите очищенных окуней в уху.
10. Попробуйте суп на соль, и, если все в порядке, дайте бульоны покипеть еще 2-3 минуты.

Если вы решите сделать блюдо сытнее, добавьте в бульон вместе с овощами 2-3 ст. л. пшена или риса. Готовую уху заправьте сметаной, посыпьте свежей зеленью. Подавайте в горячем виде.

Теперь вы знаете, как приготовить уху из окуня буквально за 30 минут, так порадуйте свою семью вкусным обедом или ужином. Приятного аппетита!

Источник:

Уха из окуня: рецепты из морской и речной рыбы

Из окуня получается вкусная и наваристая уха, готовить которую можно дома на плите или на костре, на природе. Готовится уха из головы окуня или целой рыбы. Интересные рецепты ухи из окуня подробно описаны ниже.

Это сытная и аппетитная уха из окуня с пшеном и овощами. Получится четыре порции, калорийность ухи – 1395 ккал. Время готовки – 70 минут.

Ингредиенты:

• две картошки;
• рыба – 700 г.;
• два листа лавровых;
• 40 мл. масла раст.;
• две щепоти перца молотого;
• 4 л.ст. крупы пшенной;
• луковица;
• укроп и петрушка свежие;
• морковка;
• 5 горошин перца.

Приготовление пошагово:

1. От чешуи и внутренностей очистите рыбу и удалите плавники с хвостом, голову оставьте.
2. На куски нарежьте рыбу и залейте водой в кастрюле.
3. Варите 25 минут на среднем огне, накрыв крышкой. Снимайте пенку.
4. Морковку с луковицей мелко нарежьте и обжарьте в масле 7 минут.
5. Готовую рыбу выложите в миску и процедите бульон. Готового бульона должно быть полтора литра.
6. Кубиками нарежьте картошку и выложите в бульон.
7. Добавьте промытое пшено и обжаренные овощи.
8. В бульон положите листья лавровые, молотый перец и горошки перца, посолите.
9. Варите до готовности пшена и овощей, около 25 минут.
10. Добавьте мелкорубленый укроп и петрушку. Положите в уху рыбу.

Когда уха из морского окуня в домашних условиях немного настоится, можно подавать к столу.

Это пошаговый рецепт ухи из красного окуня и щуки. Чтобы сварить уху из окуня необходимо 50 минут.

По рецепту рекомендуем готовить уху из мелких окуней. Получается пять порций, калорийность – 1850 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• 300 г. окуней;
• полкило филе щуки;
• 100 г. лука;
• 70 г. морковки;
• 5 горошин перца;
• три листа лавровых;
• 4 зубка чеснока;
• свежая зелень.

Этапы приготовления:

1. Воду посолите и выложите обработанных окуней.
2. Морковку измельчите на терке, луковицы нарежьте мелко.
3. Через 10 минут добавьте филе щуки. Через 20 минут выложите рыбу в миску.
4. Процедите бульон и снова положите в уху окуней, а также лук и морковку.
5. Через 15 минут добавьте перец и лавровые листы.
6. За 10 минут до готовности положите измельченный чеснок и щуку.
7. Готовую уху посыпьте мелкорубленой зеленью.

Источник:

Уха из окуня

Чтобы сделать необыкновенно вкусный и наваристый рыбный суп, не обязательно прибегать к нескольким сортам рыбы — достаточно воспользоваться одним! Сегодня мы расскажем, как просто готовится уха из окуня, который вкусен и сам по себе, и в сочетании с другими ингредиентами этого первого. Представляем вам несколько проверенных рецептов, ведь даже такое, казалось бы, знакомое всем блюдо можно приготовить по-разному.

Памятка для хозяйки при приготовлении ухи из окуня

Чешуя и плавники

Большинство из нас привыкли чистить рыбу перед тем, как начинать варить из нее бульон, однако делать этого не стоит. Ведь именно чешуя и плавники рыбы дают наибольший навар, тем более, когда речь идет о таких «малышах», как окуньки.

Вырезать стоит только жабры, с ними бульон может пригарчивать, и внутренности.

Дополнительные ингредиенты

Классическая уха варится исключительно из рыбы с луком и специями, но добавлять на свое усмотрение картофель, морковь или различные крупы нам никто не запрещает. Какой именно дополнительный продукт придется по душе именно вам, зависит от вкусовых предпочтений.

Крупы или картофель придадут сытности за счет крахмала, морковь сделает бульон более нежным и сладким, зеленый лук добавит пряности, поэтому решать вам.

Вода

Это самый важный ингредиент после рыбы! И речь не только о качестве, но о количестве. Вода не должна покрывать рыбу больше, чем на 2 см — это максимум. В идеале не жалеем рыбы и заливаем ее буквально на палец.

Итак, попробуем сделать первое блюдо?

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить уху

1. Рыбу хорошо промываем, вырезаем у каждой жабры и внутренности. Помним, что чистить окуней будем после.
2. Заливаем тушки водой и ставим на огонь.
3. Пока рыба закипает, готовим овощи: чистим и режем на дольки картофель, шинкуем лук и морковь. Ее лучше нарезать кружками — это сделает уху не только более красивой, но и вкусной.
4. Как только бульон закипит, всыпаем в него специи. Укроп можно взять и сушеный. На это количество его потребуется около 1 ст.л
5. Варим рыбу после закипания 7-8 минут. Для мелких окуней, тем более в чешуе этого времени достаточно, чтобы дать хороший навар.
6. Процеживаем бульон через сито, переливаем обратно в кастрюлю и засыпаем овощи.
7. Пока они варятся, чистим рыбку. Так как окуни мелкие, но плотные, нам понадобятся только спинки — в них нет костей, а отделить их от чешуи и кожи не составит труда.
8. Выкладываем их в уху через 15 минут после повторного закипания. Даем еще потомиться 2 минутки и выключаем.

Заправляем готовую уху из окуней сметаной, посыпаем по вкусу свежей зеленью и подаем!

Чтобы сделать первое блюдо чуть сытнее, добавляем по вкусу рис или пшено. На указанные в этом рецепте пропорции нам потребуется 2-3 ст.л.

Добавляем крупу вместе с овощами, сразу после того, как процедим бульон.Варим уху вместе с крупой так же, как и без нее, чтобы ни пшено, ни рис не превратились в труху.

Истинным же ценителям ароматной ухи из окуня, рекомендуем попробовать следующий рецепт.

Рецепт ухи из окуня с водкой

Нам понадобится 1,5 кг мелкой и крупной рыбы.

• Хорошо промываем окуней, убираем жабры и внутренности, снова моем и заливаем водой.
• Тем временем чистим и режем на четвертинки 6 средних картофелин, 1 луковицу и 1 морковь.
• Даем рыбе не просто закипеть, но полностью развариться, затем процеживаем ее и оставляем остывать.
• Бульон ставим на огонь и, как только он закипит, выкладываем рубленый картофель, лук режем на половины, а морковь на кружки. Варим до готовности и, тем временем, очищаем от костей и кожи крупные рыбки.

За 5 минут до выключения, выкладываем рыбку, посыпаем уху 1/3 пучка свежей рубленой зелени, и вливаем 25-30 г водки.

Водка в данном случае выступает в качестве безвредного натурального усилителя вкуса, без которого уха останется просто рыбным супом.

Попробуйте приготовить замечательную уху из окуня по разным рецептам — с водкой и без, с крупой, картошкой или саму по себе — только из рыбы и лука, и делитесь в комментариях впечатлениями, друзья! Наверняка получится очень вкусно!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: