Вино из калины в домашних условиях – экзотический напиток, доступный каждому. Рецепты вина из калины в домашних условиях

Сколько наслаждения приносит настоящим гурманам посещение винной дегустации. Только куда приятнее осознавать, что любой шедевр можно создать и в домашних условиях! Хорошее вино из калины обладает ненавязчивым красно-пурпурным цветом и множеством полезных свойств, ведь сама ягода показывает стойкость даже в самый сильный холод, что помогает сохранять макро- и микроэлементы при переработке плодов. Рецепт этого напитка слишком прост, а вкус – очень привлекательный, поэтому глубоко вдохните – и приступаем.

Калиновое здоровье

Удовольствие – одно дело, но польза говорит сама за себя. Оказывается, этой красной ягоде свойственны такие качества:

• изобилие витамина С, защищающего нас от любой простуды;
• эффект понижения давления – спасение для гипертоников;
• улучшение кровообращения (ведь не зря её оттенок напоминает кровь!);
• положительное влияние на настроение.

Если у вас есть возможность самостоятельно собирать ягоды, постарайтесь совершить это после начала осенних морозов, когда они ещё не совсем доспели. Затем положите их в банку, разместите на солнечном свете: плоды нальются и выработают полезные элементы, но при этом горечь, обретаемая после промерзания, будет отсутствовать.

Внимание! Во время производства напитка можно сберечь большинство питательных веществ, если не промывать ягоды, а хорошо отсортировать их.

Важно понимать, что приготовление домашнего вина из калины является стандартным процессом. Консистенция и специфика зависят только от пропорций.Наши рецепты обходятся без дрожжей, сохраняя натуральность продукта. Выберите подходящий вариант – и у вас все будет отлично!

Столовое вино

Такой напиток будет средним по сладости: природная терпкость уйдёт, наличие сахара компенсирует естественный вкус.Соблюдаем пропорции:

• чистый сок – один литр;
• вода – 1,75 л;
• сахар (песок) – 330 г.

Наши действия:

1. После того, как переберёте ягоды, разомните их. Полученную жидкость поместите в ёмкость для брожения. Смешайте с небольшим количеством воды и сахара. Обеспечив доступ воздуха через горлышко (например, перевязав его марлей), дайте суслу побродить в течение 3–4 суток.
2. Процедите смесь, долейте оставшийся объем воды, чтобы соответствовать указанной пропорциональности. Добавьте около 200 грамм сахара; затем стоит закупорить будущее вино с помощью водного затвора и оставить бродить в тёмном месте.
3. Остаток сахара засыпайте с интервалом в три дня по 1/3. После этого дайте вину постоять ещё пару суток. Этот этап займёт примерно две недели.
4. Профильтруйте полученный напиток, разлейте по бутылкам (тщательно закупорив!), оставьте в тёмном месте. Примерно через два месяца сформируется аромат; идеальный период настаивания – полгода.

Что получаем?Домашнее вино из калины с особым привкусом, ненасыщенное, средней сладости, негустое. Как раз для смакования во время душевных застолий.

Десертное вино

Этот способ предоставляет более сладкий и креплёный напиток. Подавайте его рядом с десертами, например фруктами. Оно оправдает потраченные усилия на все 100%.Нужные ингредиенты:

• чистый сок – один литр;
• вода – 1,2 л;
• сахар (песок) – 350 г.

В наших руках окажется более крепкое, сладкое десертное вино, обычной густоты. Чтобы распробовать его, достаточно меньшего количества, нежели предыдущего, поэтому рекомендуют подавать такой напиток в изящном графине, а пить – из мадерных рюмок. Для воссоздания вкусовой палитры можно слегка его охладить.

Готовим ликёр

Если вы любитель особо сладких и густых настоек, этот простой рецепт даст возможность сделать лучший ликёр в домашних условиях. Регулируйте его сладость, увеличивая содержание сахара на своё усмотрение.Нам понадобятся:

• чистый сок – один литр;
• вода – 0,15 л;
• сахар (песок) – 400 г.

Получаем насыщенный и ароматный напиток. Идеально подходит для употребления малыми порциями. Этот дижестив (подаётся под конец еды) также отлично раскроет вкусовое изящество вместе с кофе или чаем.

Вопросы и ответы

1. Почему при брожении советуют добавлять изюм?Именно сушёные ягоды винограда содержат натуральные дрожжи – дополнительный катализатор этого процесса. Предоставляемые нами рецепты не исключают использование такой манипуляции.
2. Можно ли вместо водного затвора использовать перчатку с отверстием?Конечно! Это классический народный эквивалент. Кстати, когда перчатка опускается – это знак окончания брожения.
3. Как можно разнообразить вкус вина из калины?Специфику этой красной ягоды поддержат другие плоды морозного времени: облепиха, рябина, боярышник, клюква и др. Попробуйте использовать их нектар по желанию.
4. Как понять, все ли получилось, как нужно?Чётко следите за количеством ингредиентов, которые содержит каждый рецепт, и результат вас порадует.

Владея правильной информацией и духом экспериментатора, в домашних условиях можно сделать что угодно, даже приготовить вино из калины. Не бойтесь пробовать: каждая попытка – плюс в копилке опыта и на полке вашего винного погреба. Готовьте разнообразно, создавайте собственные рецепты и удивляйте окружающих большой уникальной коллекцией!

Похожие рецепты:

Готовим в домашних условиях вино из клюквы

Брусничное вино — подарок болот

Классический рецепт малинового вина на дому

Готовим вино из черемухи по простому рецепту

Вино из смородины чёрной — классика домашнего виноделия

Как приготовить вино из калины в домашних условиях

Ингредиенты:

• калина – 5 кг
• вода – 10 литров
• сахар – 4 кг
• изюм – 150 грамм

Рецепт приготовления

• Перед приготовлением вина нужно внимательно перебрать все ягоды – они должны быть спелые, не поврежденные, должна отсутствовать гниль, плесень и зеленые ягоды. Даже одна или две испорченные ягоды могут испортить вкус калинового вина. Калину мыть не обязательно – дикие дрожжи быстрее активизируют брожение вина.
• Емкость, в которой будет бродить вино, предварительно нужно хорошо помыть, обдать кипятком или паром. Так можно избежать заражение вина вредными микроорганизмами.
• Перебрав ягоды, их нужно слегка подавить и засыпать в тару, где будет бродить напиток. Залить водой, добавить один килограмм сахара, изюм.В этом рецепте изюм нужен для страховки, и способствует дополнительному брожению, если в ягодах уже не осталось диких дрожжей.
• Все тщательно перемешать до полного растворения сахара. Тару накрыть марлей, оставить в теплом темном месте на 3 – 5 дней. Раз в день все нужно перемешивать рукой или деревянной ложкой, опуская на дно всплывшую мякоть.
• Как только начнут появляться первые признаки брожения, жидкость нужно процедить через марлю, жмых хорошо выжать, добавить ещё 1 кг сахара. Снова заполнить емкость, но не до конца, а процентов на 70 – 80, для того, чтобы осталось место для брожения и добавления сахара.
• На таре для брожения нужно установить затвор. Для этого идеально подойдет резиновая медицинская перчатка, в которой проделывается иглой дырочка. Емкость перенести в темное место с температурой от 18 до 29 градусов.
• По истечению 5–8 дней после процеживания нужно снова добавить оставшейся сахар. Для данного процесса можно слить немного забродившего сока, перемешать до растворения с сахаром. Затем снова все слить в одну емкость и снова закрыть резиновой медицинской перчаткой.
• Теперь вино бродит от 20 до 60 дней. После брожения вино нужно аккуратно процедить. За время брожения может образоваться осадок. При процеживании нужно быть очень аккуратным, сцеживая не переливать осадок.
• Если вдруг брожение продолжается более 60 дней, то вино нужно срочно процедить от осадка и снова накрыть перчаткой. Если этого не сделать, в вине может появится горечь и неприятный привкус.
• После всего напиток нужно обязательно попробовать. При необходимости можно добавить сахар. При желании и возможности можно сделать вино более крепким, добавить в него спирта или водки – 2 – 15 % от объема вина. При добавлении спирта вино станет более резким, у него появится более жесткий вкус.
• После всех манипуляций вино из калины перелить снова в большую емкость и отправить на созревание в темное прохладное место до 16 градусов. Если добавлялся сахар, то нужно снова накрыть перчаткой, может появится повторное брожение.

Такое вино выдерживается в данном температурном режиме от 2 до 5 месяцев. За время созревания может образовываться осадок, тогда вино нужно процеживать раз в двадцать дней и переливать в новую чистую емкость.

По истечении данного времени домашнее вино из калины разливается по бутылкам и хранится при температуре до 12 градусов. Бутылки должны быть закрыты плотной крышкой, по возможности, их можно запечатать при помощи воска. Срок годности такого вина до трех лет.

Как сделать домашнее вино из калины

По этому рецепту вино из калины готовится достаточно просто, но вам все время придется наблюдать за тем, как происходит процесс брожения. От того, как точно вы будете придерживаться советов и рекомендаций, будет зависеть конечный результат. Для приготовления великолепного напитка вам понадобится:

• Калина — 1 кг
• Вода — 1 стакан
• Сахар — 100 г
• Изюм — 2-3 шт

Свежие ягоды калины нужно будет перебрать — выбросить испорченные и гнилые, после чего хорошо размять в удобной миске или в блендере. Ягоды мыть не нужно — это поможет ускорить процесс брожения сусла.

Мятую калину засыпать столовой ложкой сахара и залить водой. Смесь хорошо перемешать, чтобы сахар почти растворился.

Оставьте ягодную смесь в теплом месте на 1-2 часа, еще раз хорошо перемешайте и добавьте изюм. Сушеный виноград также мыть не следует.

Домашнее вино из калины бродит достаточно долго — примерно четыре недели. За это время вы не только должны будете несколько раз перемешать сусло, но и добавить сахар.

Перелейте подготовленное сусло в стеклянную банку и хорошо закройте марлей, чтобы во время брожения в него не попадала пыль. Напиток оставьте в теплом месте на 3 дня — за это время сусло должно начать бродить.

На четвертый день забродившую смесь нужно будет процедить, долить немного воды и добавить ложку сахара. Банку закрыть крышкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой. Поставить в теплое место еще на три дня. На следующий день операцию следует повторить — брагу процедить и добавить еще ложку сахара. Через три дня добавить оставшийся сахар, опять закрыть крышкой и поставить в тепло на 4 недели.

Когда калиновое вино будет готово?

Калиновое вино будет готово, когда брожение в баке прекратится. Его нужно будет хорошо процедить, аккуратно сливая с осадка, перелить в бутылки и плотно закрыть крышками. Поставить напиток в холодное место на 3 дня, чтобы оно отдохнуло.

Ароматное вино можно пить сразу после приготовления, но лучше всего напитку настояться в течение месяца. Оптимальной температурой для его созревания считается 5-7 градусов — это поможет не только сохранить вкус и аромат вина, но и сделать его еще более насыщенным.

Вино из калины в домашних условиях можно приготовить по-разному. В зависимости от количества сахара у вас может получиться столовое, десертное или ликерное вино.

Советы, как сделать вино из калины различной крепости и вкуса, помогут даже начинающим виноделам приготовить этот удивительный напиток.

Если вы добавите 2 стакана сахара на 1 литр ягодного сока, у вас получится ликерный напиток, для столового вина будет достаточно добавить 300 г. В десертные вина нужно будет добавить 350 г. сахара или сиропа.

Вино из калины красной желательно делать тогда, когда ягоды слегка ударит мороз. Для улучшения вкуса их можно положить на несколько дней в морозильную камеру.

Как сделать вино из калины

Рецепт домашнего вина из калины рассчитан на один килограмм ягод, увеличивая количество умножайте пропорции. Меняя количество сока, воды и сахара, вы можете приготовить несколько вариантов этого удивительного напитка. Точные пропорции столового, десертного и ликерного сортов даны в конце рецепта.

Приготовить этот напиток совсем не сложно, но очень важно придерживаться технологии, описанной в рецепте. Следуя советам, вы сможете приготовить вкуснейшее столовое вино из калины в домашних условиях.

Собирать калину лучше всего после первых морозов. Однако если осень удалась теплой, вы можете убрать горечь из плодов очень простым способом. Ягоды перебрать, помыть в холодной воде и положить в морозильную камеру на несколько часов.

Когда калина слегка подмерзнет, ее необходимо будет хорошо размять — можно измельчить блендером или прокутить на мясорубке.

Полученное пюре смешать с водой и сахаром в необходимой пропорции, можно добавить горсть изюма — это поможет начать процесс брожения будущего вина намного быстрее. Смесь переложить в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, перемешать деревянной ложкой — старайтесь не использовать алюминиевую посуду.

Используя этот рецепт вина из калины, вы можете приготовить сладкий ароматный ликер — для этого нужно будет добавить больше сахара.

Оставить смесь в теплом месте для брожения — накройте сверху бинтом или марлей, чтобы в сусло не попадала пыль и мелкие насекомые.

Примерно через пять дней сусло нужно будет процедить. Кусочек марли сложить в три-четыре слоя и аккуратно перелить сок в более вместительную емкость — большую стеклянную банку или кастрюлю с герметичной крышкой. Перед тем, как сделать вино из калины, подготовьте банки и крышки с трубочками, через которые будет выходить газ при брожении. Вместо крышки можно использовать медицинскую резиновую перчатку — на одном из пальцев сделайте небольшое отверстие ножницами.

Процеженный напиток поставить в темное место — температура должна быть комнатной. Домашнее вино из калины нужно настоять в течение четырех недель. За это время брожение прекратиться и на дне емкости образуется небольшой осадок.

Подготовить чистые банки или бутылки с крышками, в которые нужно будет перелить готовое вино. Чтобы не испортить напиток, его нужно будет аккуратно процедить, чтобы осадок, образовавшийся на дне емкости, не смешался с вином.

Светлое прозрачное вино перелить в банки и бутылки и сразу же плотно закрыть крышками и пробками. После этого напиток нужно будет переставить в прохладное темное место, хорошо защищенное от солнечных лучей. Можно хранить готовый напиток в холодильнике или погребе, где температура воздуха не превышает +5°С. Приготовленное по этому рецепту домашнее вино из калины можно будет пробовать уже через месяц. Подавайте к столу напиток слегка охлажденным, лучше — холодным.

Соблюдая технологию приготовления и температурный режим, напиток можно будет хранить несколько лет. Особенность этого вина состоит в том, что оно не теряет ни своих вкусовых качеств, ни полезных свойств, при этом оно всегда будет оставаться необычайно ароматным.

Крепость домашнего вина зависит от пропорций необходимых ингредиентов. Таким образом, регулируя количество сахара, вы можете одновременно приготовить три сорта напитка: столовый, десертный и ликер.

Столовое — крепость 12-16 градусов:

• Сок калины — 1 литр
• Вода — 1 стакан
• Сахар — 2 стакана

Десертное — крепость 16-18 градусов:

• Сок — 1 литр
• Вода — 6 стаканов
• Сахар — 2,5 стакана

Ликерное — крепость более 18 градусов:

• Сок  — 1 литр
• Вода — 1 стакан
• Сахар — 3 стакана

Готовьте вино на свой вкус, не бойтесь экспериментировать. В первый раз готовьте небольшие порции и выбирайте наиболее подходящие для вас.

Рецепт вина:

Пропорции в рецептуре зависят во многом от того, какое вино вы собираетесь изготовить. Поэтому мы приводим состав в виде таблицы:

Подготовьте:

Компоненты	Столовое вино	Десертное вино	Вино — ликер
калина (ягоды)	1 кило	1 кило	1 кило
сахарный песок	300 граммов	350 граммов	400 граммов
вода (чистая)	1,7 литра	0,5 литра	150 мл
ягоды изюма	1 горсть	1 горсть	1 горсть

К этим компонентам отдельно добавляются 1 стакан (200 мл) воды и 100 граммов сахарного песка, необходимые для начального этапа брожения. Они добавляются для всех видов вина и в пропорциях, указанных в таблице мы их не учитываем.

Изготавливая вино дома желательно придерживаться стерильности и чистоты. Это улучшит его вкусовые и ценностные качества, а так же продлит срок хранения. Но если для вас окажется сложным придерживаться правил антисептики, описанных ниже в рецепте, то вы постарайтесь хотя бы использовать в процессе приготовления чистую тару, емкости и инструменты.

Столовое вино, приготовленное в соответствии с нашей таблицей является наиболее слабым и наименее сладким, ликерное, напротив – крепкое и сладкое.

Готовить надо так:

1. Подготовка ягод калины. Их не моют, а только перебирают, плохие выбрасывают, разминают и отправляют в заранее подготовленную бродильную емкость. Это может быть бочка, банка и т.п. но желательно, все же, чтобы она была из стекла, а не пластика или металла. Если у вас есть подготовленные таким образом (перебранные и пересортированные) замороженные ягоды, то перед использованием обязательно разморозьте и разомните их.
2. В емкость для брожения (на 1 кило ягод) добавьте 1 стакан воды (200 мл) и 100 граммов сахарного песка. Всыпьте горсть изюма. Обвяжите емкость куском марли и утеплите ее. Так она должна простоять 3-4 дня (в тепле).
3. Теперь вам будет нужно процедить содержимое емкости, тщательнейшим образом, отжав сок из ягодной массы. Переливаем его в чистую, желательно стеклянную, а главное чистую (лучше стерильную) емкость и доливаем воду исходя из пропорций, указанных в таблице.
4. В отличие от воды, сахарный песок добавляют не сразу, а в 3 этапа: 4-й, 7-й и 10-й день (считать нужно от первого дня брожения). Это значит, что после процеживания, вместе со всей водой мы всыпаем 1-ю долю сахара, согласно таблицы. Для столового вина это будет 100 граммов сахарного песка, для десертного – примерно 115 граммов, для ликерного – около 135 граммов (на 1 кило ягод). На последующих этапах сахар будет добавляться в этих же количествах.
5. Емкость, где будет бродить вино мы закрываем крышкой с гидрозатвором или перчаткой из резины, приобретенной в аптеке. В случае использования перчатки один из ее пальчиков нужно обязательно проколоть. Через это отверстие вино будет покидать углекислота, но кислород в него поступать не будет.
6. Когда пройдет 7 дней с момента начала изготовления вина, вы снимите перчатку с емкости и добавите 2-ю часть сахарного песка, закроете ваше вино, и снова повторите процедуру уже на 10-й день.
7. Вино должно стоять под гидрозатвором (перчаткой) около месяца (3-4 недели). За это время перчатка опадет, а гидрозатвор перестанет булькать. Это время, когда ваше вино нужно первый раз слить с осадка в другую, желательно стерильную, тару. Чтобы добиться стерильности банки вы можете подержать ее над паром от кипящей воды и высушить или выдержать ее 20-30 минут в горячей духовке. Есть и другие способы стерилизации, но в отношении стеклянных банок, предназначенных для розлива вина, эти способы кажутся наиболее приемлемыми и безопасными.
8. Банки с вином нужно закрыть капроновыми крышками и оставить их еще на 1 месяц для осветления и отстаивания. вот теперь, по истечению этого срока, вино можно перелить в бутылки, желательно стерилизованные теми же способами, что и банки. Пробки для укупорки предварительно вываривают и высушивают. Переливать вино нужно осторожно, используя резиновый (прострерилизованный в кипятке и обсушенный) тонкий шланг (резиновую трубочку от аптечной капельницы).
9. Теперь осталось только собрать друзей и провести дегустацию напитка. Отличного Вам настроения!