Все о картофельном крахмале — польза и специфика состава. Как применяют крахмал в кулинарии и диетологии

Польза и вред картофельного крахмала хорошо известны. С точки зрения химии, крахмал представляет собой полимер, в состав которого входят различные виды сахаров. Таким образом, он является своеобразным аккумулятором энергии для человеческого тела, откуда можно легко извлечь так необходимые сахара. Но именно это полезное свойство и определяет возможные вредные последствия при употреблении – ведь слишком большое количество сахара в кровотоке приводит к нарушению обмена веществ и многим сопутствующим болезням.

Сорта картофельного крахмала

Картофельный крахмал подразделяют на 4 сорта, исходя из степени очистки продукта и внешнего вида:

• экстра;
• высший;
• первый сорт;
• второй сорт.

Последний предназначается сугубо для технических целей и в пищу этот сорт не употребляют, ограничивая использование только промышленными способами. Свойства оставшихся трех позволяют применять их в приготовлении различных блюд в кулинарии.

Сорта экстра и высший имеют характерный белый кристаллический блеск. Первый сорт блеска не имеет, цвет продукта бело-серый.

Состав и калорийность картофельного крахмала

В состав 100 г продукта входят следующие минеральные элементы:

• калий – 15 мг;
• кальций – 40 мг;
• натрий – 6 мг;
• фосфор – 77 мг.

Кроме того, в состав входят 1,5 г пищевых волокон и около 20 г воды.

Единственный витамин, входящий в состав, – это витамин РР в количестве 17 мкг.

Пищевая ценность продукта такова, что в его состав входят только углеводы, жиры и белки отсутствуют.

Калорийность 100 грамм продукта составляет 313 ккал.

Польза картофельного крахмала для организма

Польза и вред крахмала для организма человека очень многогранны, и их можно описать лишь в общих чертах. Ошибкой было бы полагать, что если крахмал является полисахаридом, то все полезные и вредные свойства сахара автоматически переносятся на него.

Свойства этого полимера таковы, что преобразование продукта в сахар в теле человека если и происходит, то не сразу, а постепенно, можно сказать, по мере необходимости. Кроме того, сам по себе полимер имеет множество свойств, обусловленных размером и степенью разветвленности макромолекул, которые сахару в принципе не свойственны.

Главным полезным свойством продукта для человека является способность поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. Происходит это следующим образом: поскольку полимерная молекула представляет собой множество молекул глюкозы, эндокринная система реагирует на вещество, как на сахар, и запускает механизм расщепления глюкозы. Однако вырабатываемый при этом инсулин не разрушает сам продукт, а борется только с сахаром, уже имеющимся в крови. Это полезное свойство нормализации концентрации сахара в крови свойственно не только крахмалу, однако только он может проделать подобное с максимальной пользой для человека.

Сам же полисахарид проходит сквозь кишечник без изменения, и, в конечном итоге, выполнив свою функцию по активизации сахаров, выходит из организма. Можно это назвать обманом эндокринной системы, но этот обман помогает множеству людей, имеющих нарушения в ее работе.

Другим важным свойством продукта является способность нормализовать работу кишечника и содействие восстановлению его микрофлоры. Несмотря на то, что человеческий кишечник не способен самостоятельно разрушать гигантскую полисахаридную молекулу, с этим прекрасно справляются бактерии, живущие там. Более того, именно этот продукт является самой приемлемой пищей для них, то есть в данном случае он играет роль пробиотика.

Читайте также:  Вреден ли Доширак, польза и вред лапши быстрого приготовления

Ну и не стоит забывать о таких приятных мелочах, как кулинарное и косметическое применение продукта, которое весьма разнообразно и, в конечном итоге, также полезно для человека.

Картофельный крахмал при беременности

Продукт показан при беременности (чаще всего в виде киселей), поскольку позволяет решить следующие проблемы будущей мамы:

• существенно снижает изжогу в желудке у матери;
• способствует введению в организм воды (в случае если у женщины есть отечность, жидкости лучше принимать в связанном виде, например, в виде киселя, а связующим элементом выступает именно крахмал);
• обеспечивает питанием микрофлору женщины;

помимо воды, вводит в организм матери витамины группы В, содержащиеся в киселе (это не всегда можно сделать напрямую при беременности, например, при непереносимости какого-то продукта во время токсикоза).

Витаминно-минеральный состав самого продукта также будет полезен матери и плоду. Фосфор и кальций поддержат костную систему, а калий – сердечно-сосудистую.

Витамин РР участвует в процессе выработки гормонов и нормализации сна.

Полезен ли картофельный крахмал для детей

Крахмал входит в состав практически всех прикормов для грудничков. В том или ином виде продукт присутствует в любой детской пище в количестве от 3% до 7%. Такая концентрация делает пищу более густой и способствует быстрому обучению ребенка жеванию, что также можно отнести к полезным свойствам продукта.

Кроме того, полезные свойства продукта проявляются в обволакивании желудка ребенка и защите слизистой оболочки от воздействия особо активных кислот, вызывающих раздражение.

Не последнюю роль играют и полезные абсорбирующие свойства продукта – связывание в толстом кишечнике лишней воды и нормализация стула ребенка.

Главное свойство продукта – он был и есть универсальным пробиотиком, и без него не будет развития микрофлоры кишечника ребенка.

Поэтому вопрос, полезен ли крахмал для детей, даже не рассматривается – ребенку он просто необходим.

Картофельный крахмал при похудении

Крахмал в похудении применяется для вывода лишней жидкости из организма, но это применимо в большей степени к кукурузному, нежели картофельному продукту.

А вот уже картофельный крахмал используется в картофельной диете Д. Макдугалла. Ее смысл заключается в том, что из рациона исключаются все мясные продукты и продукты молочного ряда. Их заменяют злаки, бобовые, фрукты и овощи, в частности, картофель. В этой диете именно полисахариды в сочетании с бобовыми заменяют для человеческого организма такой продукт, как мясо.

Причем в диете нет никаких конкретных блюд или схем питания. Ее суть заключается в полной замене одних продуктов другими.

Помимо эффекта похудения, подобная диета дает еще и оздоровительный – многие хронические заболевания при такой схеме питания уходили в ремиссию.

Применение картофельного крахмала в народной медицине

В народной медицине продукт применяется для лечения простудных заболеваний, расстройств ЖКТ, для лечения аллергии, кожных заболеваний и многих других. Рецептура подобных средств весьма разнообразна, как и способы применения крахмала.

Картофельный крахмал в косметологии

Крахмал является универсальным продуктом в косметологии. Польза картофельного крахмала для кожи подтверждена многолетней практикой. Обычно продукт используется для качественного и недорогого лифтинга, поскольку обладает способностью делать кожу более эластичной.

Не меньший интерес представляет польза крахмала для волос. Это, вообще, одно из самых дешевых средств по уходу, поскольку не только входит в состав различных масок, но и может использоваться в роли шампуня.

Маски для кожи лица

Маска для сухой кожи обладает способностью разглаживать морщины и успокаивает кожу. Рецепт: в равных пропорциях смешиваются крахмал, молоко и растительное масло. Наносится на кожу на 20 минут, после чего смывается водой.

Применение для лифтинга. Ингредиенты:

• крахмал – 1 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• морковный сок – 5 ст. л.;
• вода – 500 мл.

Читайте также:  Фруктоза вместо сахара: польза и вред, свойства, калорийность

Все продукты смешиваются, подогреваются до температуры +40 °С и наносятся на лицо на 15-20 минут, после чего смываются водой.

Использование для очищения кожи:

• Смешиваются в равных пропорциях крахмал, сода и кофейная гуща.
• Маска втирается в кожу в течение 3-5 минут, после чего смывается водой.

Маски для волос

Средство для роста волос. Ингредиенты:

• крахмал – 20 г;
• горчица – 40 г;
• шампунь – 10 мл;
• дрожжевые гранулы – 20 г.

Все ингредиенты смешиваются и наносятся на волосы на 10 минут. После чего смываются теплой водой.

Средство против выпадения:

• картофельный сок – 10 мл;
• крахмал – 40 г;
• масло оливковое – 20 мл.

Составляющие смешиваются и наносятся на волосы, после чего на голову надевается полиэтиленовая шапочка. Смесь выдерживается 40 минут, после чего смывается водой.

Как используют картофельный крахмал в кулинарии

В кулинарии продукт преимущественно употребляется для создания вязкой массы, необходимой при изготовлении соусов, киселей и мучных блюд. Его допускается разводить водой, молоком, маслом и некоторыми другими жидкостями.

Внимание!

Поскольку при кипячении крахмал теряет свои вязкие свойства, то кипятить его нельзя.

Как сделать картофельный крахмал дома

Рецепт приготовления крахмала достаточно прост. Для этого потребуется около 2 кг картофеля, терка, блендер и нож. Последовательность действий следующая:

• картофель чистится и пропускается через блендер;
• измельченный картофель отжимается через сито, при этом дальнейшая работа идет с жидкой фракцией, твердую можно выкинуть или пустить на драники;
• жидкость отстаивается полчаса, потом из нее удаляется картофельный сок, оставшаяся субстанция и есть крахмал;
• в него добавляют воду и снова отстаивают полчаса, удаляя жидкость в конце процесса, это действие повторяется до тех пор, пока жидкость не станет чистой, а вещество внизу белого цвета;
• жидкость удаляется, а осадок выливается на широкий поднос, где он сушится в течение 9 часов;
• далее высохший продукт разбивается на мелкие кусочки и просушивается при температуре +30…+35 °С.

Из 2 кг картофеля получается примерно 80 г крахмала. Время приготовления – несколько суток.

Вред картофельного крахмала и противопоказания

Как таковых, особых противопоказаний у крахмала нет, но особенности применения существуют. Основной вред продукта заключается в употреблении «искусственной» версии, так называемого рафинированного крахмала. Это вещество некорректно воздействует на обмен веществ, приводя к чрезмерному синтезу инсулина и разрушая гормональный баланс.

Другим не менее вредным свойством крахмала являются последствия термической обработки в мучных изделиях. Они содержат слишком много свободных радикалов, провоцирующих онкологические заболевания.

Заключение

Польза и вред картофельного крахмала давно не являются секретом для диетологов. В какой-то степени этот продукт относится к незаменимым для тела человека. Помимо своих основных свойств, он обладает еще множеством других. Используя их, всегда следует помнить о возможном вреде продукта и его особенностях применения.

Секирина Алина, г. Владимир

Я широко применяю крахмал в домашней косметике. Чаще всего делаю маски для волос с картофельным крахмалом, польза которого очевидна. Для кожи использую это средство от случая к случаю вследствие индивидуальных особенностей. Однако когда нужно привести в порядок кожу вокруг глаз, крахмал становится единственным помощником. Лично мне картофельный крахмал прекрасно помогает от синяков под глазами. Советую это всем, кто страдает от подобных проблем.

Жданова София, г. Соликамск

Мне уже, как говорят, «немного за 30», поэтому у меня начали проявляться первые признаки возраста. Для борьбы с морщинами решила попробовать самостоятельно применить картофельный крахмал в виде маски для лица. Поначалу ничего особенного не произошло, однако уже после третьего применения заметила, что большие морщины стали меньше, а маленькие совсем незаметны. Рекомендую всем попробовать картофельный крахмал от морщин – польза этого продукта несомненная

Была ли Вам данная статья полезной?

КАРТОФЕЛЬ: полезные свойства и противопоказания

Картофель — один из основных продуктов жителей нашей страны, который обладает замечательными вкусовыми качествами и имеет очень большое количество вариантов приготовления.

Не смотря на высокую популярность картошки и большое количество полезных свойств, она может принести не только пользу, но и вред здоровью человека.

Именно о пользе и возможном вреде картофеля (как продукта питания а не лекарственного средства) и пойдет речь в этой статье.

Описание картофеля:Картофель — многолетнее клубненосное растение семейства Пасленовые. Появился картофель в нашей стране сравнительно недавно — во времена Петра I, и постепенно вытеснил из русской кухни брюкву, редьку и репу.

Существует множество сортов этого растения, основная масса которых пригодна в пищу, но есть и технические сорта картошки. Картофель предназначенный для употребления в пищу помимо хороших вкусовых качеств обладает еще и полезными для здоровья человека свойствами.

Благодаря своим целебным свойствам картофель широко используется в народной медицине и косметологии, для этого используется как приготовленный картофель так и сырой, а также соки и отвары из него. При употреблении картофеля не в лечебных, а в кулинарных целях, также можно ощутить на себе все полезное воздействие этого овоща.

Чтобы употребление картошки приносило пользу здоровью нужно понимать, что для этого нужно варить или запекать картофель, а не жарить или готовить во фритюре.

Состав картофеля:Польза картофеля обусловлена его богатым химическим составом. На более чем 20% картофель состоит из углеводов, около 2% составляют белки, около 80% — вода и незначительное количество жиров. Белки картофеля содержат аминокислоты в том числе и незаменимые.

Картофель содержит витамины А, С, Е, К, D, РР, группы В. витамина С максимально в молодом картофеле и по мере хранения значительно уменьшается. Картошка богата макро- и микроэлементами такими как калий, кальций, магний, железо, фосфор, хром и другие минералы.

Картофель содержит клетчатку, крахмал, сахара, органические кислоты и другие необходимые для нормальной работы организма вещества.

Калорийность картофеля:Калорийность картофеля составляет около 80 ккал на 100 грамм продукта. Этот показатель относится как к сырому, так и к отварному картофелю. Калорийность жаренной картошки в два раза выше.

Полезные свойства картофеля:Ниже приведены полезные свойства отварного, запеченного и картофеля в мундире.

• Картофель является хорошим источником витаминов и минералов, что соответственно благоприятно влияет на организм человека в целом и способствует укреплению иммунитета.

• Оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, уменьшает уровень холестерина в крови, помогает укрепить стенки сосудов и защититься от атеросклероза, снижает отечность.

• Картофель полезен для гипертоников, так как высокое содержание калия способствует выведению из организма соли и нормализации водно-солевого баланса.

• Специалисты рекомендуют употреблять картошку людям с заболеваниями почек. Картофель обладает легким мочегонным эффектом.

• Картофель оказывает благоприятное влияние на пищеварительную систему. Вареный картофель можно кушать даже при обострении язвенной болезни или гастрита, так как его клетчатка не раздражает слизистую кишечника и желудка. Картофель обладает подщелачивающим действием на организм, поэтому людям с повышенной кислотностью стоит включать его в свой рацион питания.

• Регулярное употребление картофеля помогает защитить организм от преждевременного старения.

Противопоказания картофеля:Проросший или позеленевший картофель содержит большое количество ядовитого вещества — соланина, поэтому такой картофель нельзя употреблять в пищу, так как это может вызвать сильнейшее отравление.

Людям, страдающим сахарным диабетом и другими серьезными заболеваниями стоит проконсультироваться с врачом на предмет количества и целесообразности употребления данного продукта.

Рецепты полезных блюд с использованием картофеля:– Вареники из цельнозерновой муки с картошкой и капустой.

О пользе и вреде других продуктов питания Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты». И помните: здоровый образ жизни – это правильное питание, физическая активность, здоровый сон и другие составляющие.

БЕРЕГИТЕ СЕБЯ И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

Источник: http://chudesalegko.ru/kartofel-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Картофель — полезные свойства и противопоказания

Картофель (лат. Solánum tuberósum) — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён семейства Паслёновые.

Сегодня картофель известен всем как незаменимый продукт питания, однако такую репутацию на наших просторах он приобрел относительно недавно.

На российских столах его клубни появились всего 200 лет назад, и воспринимались как экзотика, деликатес.

Со временем им уже не потчевали вельмож на банкетах во дворцах, он вытеснил популярную тогда репу, а теперь его выращивают повсеместно в огородах, на полях, став, по сути, нашим вторым хлебом.

Своим названием это травянистое клубненосное растение из рода пасленовых (Solanaceae) обязано искателям золота в Южной Америке – конкистадорам из Испании.

Это они вместо сокровищ нашли незнакомые им овощи – кукурузу, бобы, а еще нечто похожее на трюфели. Именно так был назван этот трофей «tartufolo» (в переводе – трюфели).

Существует также версия немецкого происхождения названия от слова «кartoffel».

Наряду с питательными качествами, ценятся также фармакологические свойства его клубней, цветков, ростков, которые помогают при многих заболеваниях. Поэтому помимо своего ботанического названия «паслен клубненосный» (Solarium tuberosum) он имеет также аптечное наименование «Solani amylum» (картофельный крахмал).

Эти названия показывают, что полезные свойства определяются крахмалом (полисахаридом) – главным компонентом насыщения клубней. Они способны оказывать помощь при ряде недугов в вареном и сыром виде. Кроме того это верные помощники тех, кто предпочитает натуральную косметику, не содержащую химических ингредиентов.

Состав картофеля

Химический состав этого овоща представляет уникальный набор полезных веществ с идеальным пропорциональным соотношением. По химической составляющей он приближается к хлебу, ценен своими белками, полисахаридами.

Содержащиеся в картофельных клубнях минеральные соли фосфора и калия, макроэлементы (железо, магний, кальций, марганец, йод и др.), делают их достойными конкурентами свежей зелени. Здесь имеется большое количество витаминов Е, РР, D и группы В, а также фолиевой, щавелевой, яблочной, лимонной кислот. Всего 200 г картофеля способны заменить человеку 50% суточной потребности витамина С.

В 100 г клубненосного паслена содержится до 900 ккал, т. е. втрое больше, нежели в других овощах. Поэтому его употребление в авитаминозные осеннее/весенние периоды является великолепным средством укрепления всего организма.

Применение и полезные свойства картофеля

Эта настоящая кладезь полезных веществ наряду с кулинарией нашла свое применение также в народной медицине, косметологии.

Благодаря наличию калия «Solani amylum» способен поддерживать в организме водный баланс, укреплять артериальную систему. Он весьма полезен для нервно-мышечной, сердечно-сосудистой систем.

Показано употребление картофеля, препаратов из него при диетическом питании, для восстановления сил после серьезных физических нагрузок.

Он очень полезен тем, кто страдает гастритами, язвенными болезнями двенадцатиперстной кишки, желудка. Так, например, с помощью сока сырых клубней можно регулировать кислотно-щелочной баланс, функции желудочно-кишечного тракта.

Многим с детства знакомы ингаляции с использованием картофельного пара при простуде, насморке. При хроническом кашле можно делать компрессы на спину, грудь из 4-5 крупных картофелин «в мундире».

Сырье для препаратов заготовляется во время созревания (цветки, клубни) когда убывает Луна (после полудня до заката Солнца). Цветки собирают в сухую погоду, а после сушки под навесом сохраняются в тканевых мешочках на протяжении одного года.

Водные и спиртовые настои из картофельных соцветий используют для лечения опухолей, туберкулеза легких, снижения артериального давления. При онкологии разной локации тоже используют настойку цветов (1 ст. ложка на 0,5 л кипятка, настоять час и принимать 3 раза в день за полчаса до еды по 0,5 стакана)

А из ростков клубней картофеля готовят настойку на спирте, которую применяют при заострении артрита, полиартрита для лечения простудных заболеваний.

В косметологии очень популярны картофельные маски для лица, ванночки для рук, которые питают, освежают и разглаживают морщинки.

Противопоказания

Однако, следует учесть, что, как для любого лекарства, имеются противопоказания к применению препаратов из картофеля. Это относится, прежде всего, к тем, кто страдает мочекаменными болезнями, энтеритами, энтероколитами, венерическими болезнями, имеет склонность к повышенной половой возбудимости. Поэтому для принятия решения следует предварительно обратиться за советом к врачам.

Источник: http://www.KladovayaLesa.ru/archives/4753

Родина картофеля

Картофель относится к семейству пасленовых, к тому же, что и помидоры, баклажан, перец. Плод картофеля, который появляется после цветения картошки, представляет собой небольшую темно-зеленую ягоду, напоминающую помидор. А вот съедобная часть находится под землей и с научной точки зрения это утолщенные побеги и основная роль которого обеспечить питание надземной листовой части растения.

Многие хорошо знают историю приучения населения России к этому новому виду продукта. Картофельные бунты происходили не только у нас. А причина таких бунтов как раз и кроется в плодах картошки, которые ядовиты из-за содержания в них большого количества вещества под названием сапонин, служащего для картофеля естественной защитой от насекомых и бактерий. Да и клубни вырабатывают его под воздействием солнца. Вот почему нельзя есть зеленую картошку.

Родиной картофеля является горный регион Анд Южной Америки, где и сегодня можно встретить его в дикорастущем виде. В Европу картофель впервые был завезен испанскими мореплавателями в середине 16 века. И только спустя более столетия, в конце 17 века он впервые появился в России после посещения Петром l Голландии.

Выращиванием картофеля древние индейцы, проживающие на территории современной Боливии, занимались еще много тысячелетий назад.

В Европе сначала картофель выращивали как декоративное растение, которое украшало в те времена сады знати. Как пищевой продукт его начали впервые употреблять также испанцы спустя более 20 лет с момента его появления в стране. Постепенно его выращивание распространилось по всей Европе.

Не сразу прижился картофель и у нас из-за частых отравлений плодами картошки, которую крестьяне называли «чертовым яблоком». И лишь к середине 19 века картофель стал занимать определенное место как продукт питания. Но все равно приживался он с трудом и только к началу 20 столетия картошка начала считаться у нас вторым хлебом.

Состав и полезные свойства картофеля

Картофельные бунты уже давно прошли и сегодня картофель выращивается по всему миру в умеренных климатических зонах. Его пищевые и вкусовые качества оценены ученными всего мира и картошка входит в список ООН как один из основных продуктов питания. Такое признание обусловлено высокой питательной ценностью картофеля. Если посмотреть на состав клубня картофеля, там можно найти довольно много нужных и необходимых для человека полезных веществ.

Во большинстве случаев, когда продукт питания не обладает ярко выраженным цветом, считается, что в нем мало пользы и отсутствуют питательные вещества. Картофель в этом случае является исключением и нельзя его недооценивать.

Свою плохую репутацию картошка заработала из-за рекламы здоровой пищи с низким содержанием углеводов и гликемическим индексом, к которой она не относится. В результате многие люди стараются исключить ее из своего питания.

Такое мнение в корне не верно. Клубни картофеля содержат большой запас питательных веществ. в частности в них присутствуют:

Витамины группы В и витамин С;

Минеральные вещества;

Клетчатку;

Углеводы;

Антиоксиданты;

Соединения, относящиеся к группе каротиноидов;

Флавоноиды;

Полифенольные соединения.

При всем многообразии химического состава в клубнях картофеля нет жира, что обуславливает его низкую калорийность. В среднем запеченном клубне присутствует всего около 100 килокалорий.

Большое содержание витамина С в картофеле и заставило когда-то обратить внимание на картофель как на продукт питания после вспышки цинги в Европе и которую удалось победить с помощью картофеля, а не только как декоративное растение. Однако и сейчас это является весомым аргументом в защиту картофеля.

В клубнях содержится большое количество калия, и диетологи оценивают их как основной источник этого минерала, что крайне полезно для поддержания нормальной работы сердца. Всего 500 грамм картофеля могут покрыть суточную норму потребности организма человека в этом минеральном веществе.

Также именно этот элемент делает картофель эффективным мочегонным средством, способствуя выведению излишков воды. К тому же его рекомендуют людям, страдающим почечной недостаточностью.

В нем содержится немалое количество витаминов группы В, среди которых нужно выделить фолиевую, никотиновую кислоту, и даже незначительное количество витамина А, а также весомое количество минералов, в особенности фосфора и калия, но малое количество натрия. Полная таблица питательной ценности картофеля будет в конце статьи.

Органическое соединение, известное как альфа-липоевая кислота, помогает организму превращать глюкозу в энергию, участвует в работе нервной системы и головного мозга.

Некоторые исследования показывают, что она может контролировать уровень глюкозы в крови, улучшать вазодилатацию и защищать от ретинопатии больных сахарным диабетом.

Флавоноид кверцетин, большое количество которого содержится в кожуре картофеля, обладает мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Кроме противовоспалительных свойств, картофель обладает теплозащитными свойствами и часто используется при лечении желудочно-кишечных расстройств, причем для данной цели используются как приготовленные корнеплоды, так и сок сырых клубней. В немалой степени этому способствуют и обволакивающие свойства.

Польза картофеля

Богатый питательными веществами картофель оказывает большую пользу организму человека. По причине вышеперечисленных свойств картофель нередко рекомендуют людям, страдающим проблемами с суставами, такими как подагра и артриты, гипертонией, заболеваниями желудка.

Антиоксидантные соединения могут быть профилактикой заболеваний сердца и сосудов, могут предотвратить или задерживать рост раковых клеток.

Клетчатка может помочь снизить уровень холестерина и улучшить пищеварение. Несмотря на большое количество углеводов, благодаря клетчатке, они легко усваиваются организмом.

Витамины группы В участвуют практически во всех процессах метаболизма в организме, включая выработку дофамина, серотонина, норадреналина. А это значит, что употребляя картофель можно снизить влияние стрессовых ситуаций на организм, уменьшить депрессию, улучшить внимание и память.

Витамин С может служить профилактикой цинги и простудных заболеваний. Благодаря наличию веществ, обладающих диуретическими свойствами, картофель включен в диету людей, страдающих почечной недостаточностью. Особенно в этом отношении красные сорта картофеля в запеченном виде.

Сырой картофельный сок назначается при диспепсии, запорах, тошноте, изжоге, гастрите и язве желудка, головных болях, в том числе и мигрени.

Читайте по теме: Картофельный сок польза и вред

Тертый сырой картофель используют в лечении дерматитов и экземы. Крахмал, полученный из клубней картофеля используется не только для приготовления киселя, но и в фармацевтической и косметической промышленности, где служит наполнителем порошков, таблеток, присыпок.

Определенную пользу может принести и ядовитое вещество соланин, которое в изобилии содержится во всех зеленых частях растения, в плодах и зеленых клубнях. Если в пищу употреблять такие клубни нельзя, то лечения ожогов они подходят отлично.

Мало кто не знаком с ингаляциями над вареным в мундире картофелем. Стоит только заболеть и почувствовать першение в горле, такие ингаляции становятся первым домашним средством в лечении кашля.

Применение картофеля в косметологии

Часто картофель употребляют не только в качестве продукта питания, но и в качестве косметического или лекарственного средства. Отмечается, что он может быть полезен при воспалительных заболеваниях кожи.

Молодой картофель с успехом используется для приготовления домашних косметических масок, делая кожу упругой и бархатистой. Достаточно 20 минут, чтобы сгладить мелкие морщинки. А добавив теплое молоко в картофельную смесь получается отличная маска для омоложения кожи рук.

Вред картофеля и противопоказания к его употреблению

Как это часто и бывает, вред картофеля является весьма условным и по большей части связан с количеством его употребления и способами приготовления. Так что всегда стоит обращать внимание на качество продукта, вовремя избегая потенциально опасного состояния и избегать употребления в пищу зеленых клубней, в которых образовался соланин.

В самих клубнях его немного, но при хранении на свету его количество возрастает. Поэтому при готовке блюд из картофеля такие клубни лучше вообще исключить или максимально срезать кожуру.

Потенциальный вред может таиться в приготовлении картофеля. Если его готовить при температуре выше 120 градусов по Цельсию, то в нем образуется вещество, которое называется акриламид. Это соединение встречается в лаках, пластике, сигаретном дыме, красителях и может вызывать некоторые виды рака.

Нужно отметить, что есть специальные сорта картошки, которые специально выращиваются для этих целей. Отличительная черта таких сортов – длительная готовка клубней. Если картофель варится больше получаса, то это технический сорт.

Кроме того, это вещество может оказывать влияние на гены и репродуктивные функции. Именно поэтому диетологи бьют тревогу против жаренного картофеля, картошки фри и чипсов.

Стоит ограничить употребление картофеля при приеме лекарственных препаратов, так называемых бета-блокаторы, которые назначают при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях.

Большое содержание калия в организме может представлять угрозу людям с нарушением функций почек, так как организм может быть не в состоянии отфильтровать избыточное количество калия и выводит его из организма и его уровень может быть превышен до опасного уровня.

Данный продукт достаточно калориен и содержит большое количество крахмала, так что стоит ограничивать его количество в рационе. Также рекомендуется отказаться от жареного и приготовленного во фритюре, поскольку в таком случае вреда он приносит куда больше, чем пользы.

По той же самой причине – обилию крахмала и общей калорийности – от картофеля стоит воздержаться и людям, страдающим сахарным диабетом. Однако при этом, как ни странно, данный корнеплод обладает способностью снижать количество холестерина в крови, а также не позволяет холестериновым бляшкам возникать на стенках сосудов.

Вред овоща очень относительный термин, если клубни используются с умом. При использовании в качестве основного продукта одного картофеля, польза и вред станут очевидны: увеличение веса и минимальный положительный эффект. Для того, чтобы избавиться от лишних килограммов, вам нужно съедать не более 200 грамм печеного или вареного картофеля.

А от жареного и приготовленного во фритюрнице следует отказаться полностью, чтобы снизить риск заболеваний желудка, почек, желчного пузыря и печени.

Как выбрать и хранить картофель

Большинству из нас приходится покупать картофель на рынке или в магазине. Поэтому при выборе картофеля нужно обратить внимание:

На наличие зеленых пятен, указывающих на то, что он не правильно хранился и в таких клубнях накопился солонин;

Осмотреть клубни на предмет порчи;

Внешний вид и форму клубней: он должен быть твердый и иметь правильную форму;

Не покупать уже очищенный картофель. А первый взгляд это вроде бы удобно, но на поверку оказывается хлопотнее, да и стоимость такого картофеля выше. Перед приготовлением его все равно придется мыть, да и бактерии хорошо размножаются на такой картошке.

Конечно, лучше при покупке на рынке попросить сертификат качества на продукт, чтобы не купить картофель с повышенным содержанием пестицидов и нитратов.

Идеальный способ хранения картофеля – это сухой темный подвал или погреб при температуре не выше 10 градусов.

При хранении в домашних условиях нужно максимально обеспечить такие условия. Ни в коем случае не хранить картофель, где на клубни будет падать солнечный свет.

Нельзя хранить картофель в холодильнике, так крахмал в нем будет превращаться в сахар. Это ответ на вопрос почему картофель сластит. Причина именно в этом: картофель хранился при низких температурах.

Избегать хранения картофеля рядом или вместе с луком, так как выделяемые обеими овощами газы подавляюще действуют друг на друга.

Хранить картофель лучше хранить в мешковине или бумажном пакете. При хранении в полиэтиленовом пакете будет скапливаться влага и картофель может загнить.

При хранении в подвале периодически нужно перебирать клубни и обрывать ростки, удалять подпорченные и загнившие.

В домашних условиях в квартире картофель может храниться до двух месяцев. Молодой картофель, с несформировавшейся кожурой храниться не более одной недели.

Картофель нельзя замораживать.

Исходя из полученных знаний о пользе и вреде картофеля, можно сказать, что в целом этот продукт питания заслуживает больше доверия, является хорошим источником витаминов и минералов. А все риски и вред, который он может принести можно минимизировать правильным приготовлением и употреблением.

Таблица пищевой ценности вареного в мундире картофеля в 100 граммах

О пользе и вреде картофеля картофеля смотрите в видео программы «Жить здорово»

Маска для лица из крахмала

Это безопасное косметическое средство хорошо известно еще нашим бабушкам. Оно обладает прекрасным омолаживающим эффектом. И если раньше с его получением были определенные трудности, то сейчас этот ингредиент легко купить в любом магазине.

В задаче как сделать маску из крахмала для лица нет ничего сложного. Вы и сами легко в этом убедитесь, приготовив ее собственноручно. Обычно для нее используется картофельный продукт, но его можно заменить на муку из кукурузы. В этом растении тоже немало полезных и питательных веществ.

Рецепты масок для лица из крахмала

Процесс приготовления волшебного средства достаточно прост, но стоит учитывать, что различные его варианты подходят для строго определенных кожных типов.

Мнение эксперта

Валентина Бойко

Диетолог

Советую вам обратить внимание на новейшую методику по снижению веса от Галины Гроссманн — получите бесплатный 15-минутный вебинар сейчас. Не пропустите начало тренинга!

Узнать больше

• Маска для лица из крахмала рецепт для чувствительной кожи — соедините по одной столовой ложке свежего молока и крахмала-порошка, добавьте к ним чайную ложку персикового масла.
• Рецепт для жирного и проблемного лица — из воды и сухой массы приготовьте крахмальный клейстер и разотрите его с яичным белком, добавьте к ним пару капель лимонного сока.
• Маска-скраб для увядающей и дряблой кожи — размешайте столовую ложку вещества с теплым молоком до кашеобразного состояния, добавьте к ним по чайной ложечке жидкого меда и поваренной соли.
• Как приготовить маску для лица из крахмала с подтягивающим эффектом —смешайте кефир и крахмал в пропорции 1к1, добавьте к ним яичный белок.

Способ нанесения для любой из перечисленных масок одинаков — это круговые растирающие движения без надавливаний. Продолжительность косметического сеанса составляет от 10 до 15 минут, после лицо необходимо умыть теплой водой и аккуратно промокнуть полотенцем. Для закрепления эффекта используйте увлажняющий крем.

Вам может быть интересно: Биотатуаж бровей хной

Чем полезна маска из крахмала для лица?

Результат заметен после первого применения этого средства — выравнивается общий тон и сходит желтизна, кожа становится более эластичной и приобретает здоровый сияющий вид. Это обусловлено богатым содержанием питательных веществ, которые насыщают и омолаживают стареющие слои эпидермиса. Поэтому процедура хорошо зарекомендовала себя в качестве профилактики преждевременного старения.

Если внимательно посмотреть на то, чем полезна маска из крахмала для лица, то о ней сразу можно сказать, что это настоящий источник полезных витаминов для кожи. В ней содержатся:

1. С — восстанавливает поврежденные клетки, препятствует их разрушению;
2. РР — пробуждает спящие клетки и ускоряет процесс их развития;
3. железо — выполняет кроветворную функцию, снабжает кислородом;
4. калий — поддерживает оптимальный уровень влаги, препятствует ее испарению;
5. углеводы — питают и энергетически насыщают кожные ткани;
6. холин — нормализует работу сальных желез.

В меньших количествах присутствуют пантотеновая и фолиевая кислота, витамин Е и тиамин с пиридоксином и рибофлавином. Даже при небольшом содержании они оказывают положительное воздействие на ткани лица и продлевают жизнедеятельность его клеток.

Как сделать маску для лица из крахмала?

Маска из картофельного крахмала для лица может стать прекрасной альтернативой дорогим процедурам по устранению морщин — тем же инъекциям ботокса или подтяжке. Она показана при первых признаках увядания кожи.

Маска из крахмала вместо ботокса

Чтобы ее приготовить, вам понадобится по столовой ложке жирной сметаны и самого крахмала, 5 столовых ложек морковного сока и примерно 100 грамм теплой кипяченой воды.

Смешайте основные ингредиенты в стеклянной миске и поставьте ее на средний огонь. Варите смесь на медленном огне, постоянно помешивая, до образования клейстера. При необходимости добавьте в процессе еще полстакана теплой воды. Дайте ей остыть до комфортной температуры и введите к общей массе морковный сок и сметану.

Если вы хотите эффективно очистить поры, а не только сделать лифтинг, то взбейте яичный белок и соедините его с основными компонентами перед их нанесением на лицо.

Используйте теплое средство и выдерживайте его примерно 20 минут, после чего смойте большим количеством воды комнатной температуры и нанесите увлажняющий крем.

Маска для лица из кукурузного крахмала

Питания и разглаживания кожного покрова в домашних условиях можно добиться и при использовании маски для лица из кукурузного крахмала. Она готовится не из самих зерен растения, а из других его частей, причем все компоненты с легкостью можно купить в супермаркете.

Для нее вам понадобится соединить 30мл кукурузного масла с 15мл жидкого меда и готовым крахмальным клейстером — вместо картофельного продукта в нем используется кукурузная мука разведенная молоком в тех же пропорциях.

Продолжительность этой процедуры составляет 15 минут, после чего средство смывают прохладной водой и увлажняют кожу выдержанным в комнатной температуре маслом или питательным кремом.

Такой рецепт подтягивает кожу не хуже оригинального, да и по своим свойствам хорошо насыщает сухую кожу всеми необходимыми ей элементами.

Вам может быть интересно: Скраб для тела в домашних условиях

Противопоказания к использованию

Маска из крахмала для лица имеет положительные отзывы косметологов, но при этом она необходима далеко не всем женщинам. Хоть она и борется с первыми признаками старения, разглаживает и устраняет мелкие морщины, обладательницам комбинированной и чувствительной кожи стоит внимательно относится к выбору ее вспомогательных компонентов и их индивидуальному восприятию.

Сам по себе, картофельный или кукурузный крахмал противопоказаний не имеет. Он не выступает в качестве аллергена, поэтому абсолютно безвреден. Поэтому это народное средство можно смело использовать при отсутствии воспалительных процессов и открытых ранок на лице. Ну и разумеется, в силу своего антивозрастного действия оно не подходит для сильно молодой кожи.

Пшеничная обойная мука

Пшеничная обойная мука — продукт, получаемый из зерен пшеницы. Тип обойный означает, что мука самого крупного помола: размер крупинок составляет от 30 до 600 мкм. По виду они больше напоминают не муку, а манную крупу. Её еще называют цельнозерновой и используют в основном для приготовления хлеба и полезной домашней выпечки.

Производство пшеничной обойной муки

Для получения этого вида муки зерна пшеницы однократно измельчают. Размеры полученных крупинок настолько велики, что чуть увеличив помол, получат уже не муку, а крупу.

Обойную муку не просеивают, либо просев проводится с помощью крупного сита. В результате частицы зерна не делятся по размерам и качеству, все составляющие остаются в муке. Фактически зерна  пшеницы используются целиком.

Интересно! В некоторых регионах России цена на пшеничную обойную муку завышена, хотя благодаря минимальной обработке этот вид муки имеет низкую себестоимость. Поставщики неоправданно представляют цельнозерновую муку как элитарную, играя на желании людей покупать полезные продукты питания.

История пшеничной обойной муки

Мука из глубокой древности, когда зерна измельчали в ступках, жерновах и зернотерках, была именно цельнозерновой. Зерна мололи один раз, после чего пускали в ход без просеивания.

В древнем Риме использовались крупные сита из конского волоса, такая мука также подходит под определение цельнозерновой.

В России до ХХ в. при производстве муки на мельницах производили отбор крупных частиц, и эта обойная мука предназначалась для бедных сословий. А в булочные, пекарни и дома богачей отправляли сортовую муку.

В советский период обойная мука применялась для изготовления комбикорма и питания домашних животных, а также для производства зернового спирта.

В последние годы приверженцы здорового питания и диетологи пропагандируют обойную муку как полезнейший продукт.

Интересно! На Руси во время поста разрешен был хлеб только из пшеничной обойной муки. Выпечка из сортовой муки приравнивалась к запрещенным в пост продуктам и воспринималась как праздничная пища.

Состав пшеничной обойной муки

Благодаря технологии разового помола и отсутствию просеивания в обойной муке остаются важные составляющие зерна, отсутствующие в других сортах муки:

• зерновой зародыш;
• цветочная оболочка зерна;
• алейроновый слой.

Свойства пшеничной обойной муки

Цельнозерновая пшеничная мука отличается от муки первого, второго и третьего сорта следующими свойствами:

• неоднородность, невыровненность крупинок;
• более высокая концентрация жирных кислот и пищевых волокон;
• повышенное содержание минералов;
• зараженность микроорганизмами.

Применение пшеничной обойной муки

Из такой муки готовят в основном домашний хлеб и полезную выпечку. Также пшеничная обойная мука подходит для домашних пирожков, оладий и блинчиков. Изделия из такой муки имеют аппетитный желтоватый оттенок.

Цельнозерновая мука содержит крупные частицы, поэтому тесто с ней плохо поднимается. Хлеб получается плотным и остается низким, создавая ощущение непропеченного.

Совет! Для того, чтобы домашний хлеб получился полезным и вкусным, можно печь его из смеси сортовой и обойной муки, используя достоинства обоих видов.

Польза пшеничной обойной муки

Цельнозерновая пшеничная мука благодаря способу обработки обладает рядом полезных свойств:

• сохраняет все целебные свойства и биологическую ценность цельной пшеницы;
• содержит пищевые волокна, которых так мало в рационе современного человека;
• содержит клетчатку, очищающую организм от шлаков и токсинов, а также поддерживающую микрофлору кишечника;
• богата витаминами группы В и витамином молодости Е;
• богата важными минералами, такими как железо и цинк;
• подходит людям, страдающим сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением;
• увеличивает продолжительность жизни.

Вред пшеничной обойной муки

Благодаря минимальной обработке пшеницы в оболочках зерен обойной муки могут содержаться тяжелые металлы и микроорганизмы, способные навредить микрофлоре человека.

Слишком крупные по размеру частицы зерен могут травмировать слизистую желудка и кишечника, особенно это касается людей, страдающих заболеваниями в этой области.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 11.5г. ( ∼ 46 кКал)

Жиры: 2.2г. ( ∼ 19,8 кКал)

Углеводы: 61.5г. ( ∼ 246 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 6% | 78%

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html

Польза и вред картофельного сока, картофеля, картофельного крахмала + видео

Ни одно культурное растение в мире не вызывало столько споров и разногласий как картофель, ведь пользу и вред его употребления стали обсуждать буквально с первых дней появления клубней в Европе.

Картофель насаждали и, наоборот, запрещали. Из-за ядовитых плодов, которыми по незнанию травились крестьяне и знатные вельможи, культуру называли «чертовым яблоком». С распространением овоща связаны знаменитые «картофельные бунты», зато немногим позже неурожай дешевых и питательных клубней в Ирландии породил величайший исход населения с обжитых мест и гибель сотен тысяч людей.

Когда страсти вокруг огородной культуры улеглись, а клубни стали незаменимы практически на всех материках и континентах, наступила пора обратить внимание на лечебные свойства картофеля, цветов растения и даже его ростков.

Полезные свойства и состав картофеля

Сегодня биохимический состав всех частей растения и производимых их него продуктов хорошо изучен, поэтому можно с уверенностью говорить, что польза и вред картофеля, картофельного сока и крахмала определяются именно содержанием тех или иных веществ.

В картофельных клубнях, считающихся у большей части населения Старого Света и Америки «вторым хлебом», присутствуют белки, необходимые для построения клеток человеческого организма, ненасыщенные жирные кислоты и пищевые волокна, моно- и дисахариды, органические кислоты, влага и другие составляющие.

Также в картофеле есть фруктоза и глюкоза, пектины, минералы и множество витаминов. Основная ценность минерального состава картофеля – это высокая концентрация калия, кроме которого в клубнях и других частях растения обнаружен кальций и магний, фосфор, хлор, натрий и железо. Богат картофель и витаминами, среди которых витамин A и B1, B2, B3, B6 и B9, C, E, H и PP.

В чем польза и вред картофеля после термической обработки?

Традиционно на стол картофель попадает в виде прошедших термическую обработку блюд. Клубни жарят, варят и запекают, подают отдельно от других продуктов и в составе супов и сложных гарниров.

 При этом практически все витамины, присутствующие в картофели растворяются в воде, а часть плохо переносит нагревание.

Поэтому при варке картофеля не стоит отказываться от использования перенявшего пользу картофельного отвара.

Именно такое блюдо может принести пользу при наличии различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Пищевые волокна, в изобилии содержащиеся в отварных и печеных клубнях, помогут нормализовать моторику кишечника, активно очистят желудок и кишечник.

Клетчатка адсорбирует и способствует выведению из организма накапливающихся шлаков и холестерина, нейтрализует избыточное количество кислоты, что крайне важно при гастритах с повышенной кислотностью и язвенной болезни.

Калий – это поддержка сердца и элемент, способный нормализовать водный баланс в организме. Поэтому в качестве профилактического средства печеный картофель рекомендуют всем, кто занят физическим трудом, активно занимается спортом или регулярно переносит серьезные нагрузки. Однако стоит помнить, что избыточное количество картофеля не полезно, а вредно и может способствовать набору веса.

Источник: