Рыба под маринадом — традиционное блюдо советских времен, она хороша на закуску и в качестве второго блюда, лично мне рыба под маринадом нравится в холодном виде. Сегодня я дам свой рецепт приготовления, по которому рыба получается нежной, сочной и вкусной. Для приготовления рыбы под маринадом лучше всего подойдут хек, минтай, натотения и другая белая не слишком жирная рыба морского и океанического происхождения, также нам понадобится довольно много лука и моркови. Итак, чтобы узнать, как приготовить вкусную рыбу под маринадом — смотрите мой рецепт с фото и готовьте вместе со мной.
Для приготовления рыбы под маринадом нам понадобится:- рыба — 1 кг. (у меня — хек без головы);- лук — 4-5 крупных шт.;- морковь — 2 крупных шт.;- томатная паста — 5 ст.л.;- масло растительное — 4 ст.л.;- лавровый лист — 2 шт.;- гвоздика — 2 шт.;- душистый перец — 5-6 горошин;- соль и перец — по вкусу.
Приготовить рыбу под маринадом по моему пошаговому рецепту с фото совершенно не сложно, если Вы переживаете и готовите ее впервые — поверьте, это не сложней, чем потушить мясо на второе.
Первым делом разморозим рыбу, лучше всего это делать заранее в холодильнике, чтобы не нарушался температурный режим и она не стала вялой и распадающейся на пластинки. Промоем ее холодной водой (если мыть в теплой — будет стойкий неприятный запах рыбьего жира), почистим налет внутри брюшка, обрежем жесткие крупные плавники, если они есть. Предварительной панировки и обжарки рыбы я не делаю — готовится при этом она намного быстрей, не разваливается, в готовой рыбе под маринадом содержится меньше калорий и углеводов, а вкус от пропуска обжарки совершенно не страдает.
Лук режем обычной толщины полукольцами и обжариваем в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Лука должно быть много, тогда он отдаст весь свой аромат и вкус рыбе и маринаду. Сам же он получается очень вкусным, пряным, сладковатым, немного напоминает карамелизированный.
Добавляем натертую на крупной терке морковь, молотый черный перец и душистый перец горошком. Перемешиваем и обжариваем все вместе 5-7 минут на среднем огне. Основная овощная часть маринада для рыбы таким образом готова. Половину получившейся зажарки нужно убрать на отдельную тарелку.
Выкладываем куски рыбы (в моем случае это хек) на оставшуюся подушку из лука и моркови. Солим и перчим рыбу.
Прикрываем сверху рыбу второй частью овощного маринада. Стараемся выложить лук и морковь так, чтобы были покрыты все кусочки рыбы. Теперь Вы понимаете, зачем нам столько овощей по рецепту, рыба получается в ароматной и сочной шубке. И чем ее больше — тем лучше и вкусней получится готовая рыба под маринадом.
Прикрываем рыбу с овощами в сковороде крышкой и быстро делаем томатный маринад — томатную пасту растворяем в воде или рыбном бульоне до консистенции в 2 раза более густой, чем томатный сок. У меня томатная паста довольно концентрированная, густая и острая, поэтому уксуса я не добавляю. Если у Вас получилась не слишком пикантная заливка — добавьте немного яблочного уксуса по вкусу. Переливаем ее в сковороду так, чтобы рыба была полностью покрыта маринадом. Кладем два бутона гвоздики и лавровый лист, солим по вкусу (я добавляю еще 1 ч.л. Магги куриного бульона для аромата), закрываем крышкой и оставляем тушиться на 35-40 минут на среднем огне. Пару раз я слегка помешиваю содержимое деревянной лопаточкой, чтобы готовая рыба под маринадом оставалась целыми кусочками, но ничего не подгорело.
Оставляем готовую рыбу под маринадом остывать в прохладном месте, лучше — на несколько часов, чтобы она успела пропитаться и настояться. Самая вкусная она — на следующий день после приготовления. Подаем рыбу под маринадом в качестве закуски или на второе, с рисом, картошкой или маркаронами как я. Мне очень нравится вкус маринада из лука и моркови с макаронами, попробуйте, это нестандартно, но очень нежно и вкусно. Приятного аппетита! Надеюсь, рецепт Вас порадовал своей простотой и отменным результатом.
Всем хорошего настроения, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Создавайте вместе с нами Вашу собственную поваренную книгу :)
Смотрите также другие вкусные рецепты из рыбы: Семга терияки, рецепт
Сельдь под шубой
Рыба с картошкой в духовке 
Суп из семги
ПОДЕЛИТЬСЯ ССЫЛКОЙ С ДРУЗЬЯМИ!
Как правильно жарить рыбу
Танцы от плиты и до компа !
Америки я вам в этом посте не открою, а просто расскажу про тонкости, о которых вы, может, уже давным-давно знаете, а, может, и нет.Во-первых, мука. Обваливать или нет? Обваливание в муке рыбы/мяса/субпродуктов и прочего — это старая школа. Если вы не панируете продукт дальше (например, английская панировка мука-яйцо-панировочные сухари), то и обваливать его в муке не стоит. Хотя ярых противников обваливания в муке тоже нет. Так что оба способа имеют место под солнцем.Во-вторых, соль. Рыбу и морепродукты обязательно надо солить перед обжаркой. А лучше приготовить ёмкость (например, тарелку), в которую налить немного масла, насыпать соли, перца, положить дольку раздавленного чеснока, тимьяна и проч. И перед обжаркой хорошо рыбу этой смесью покрыть.Начинать жарить рыбу лучше на растительном масле. Сковороду надо хорошо разогреть!Начинать жарить куски рыбы надо со стороны кожи, если таковая имеется. Кладёте кусок рыбы кожей вниз и прижимаете рукой или лопаткой для того, чтобы кожа не сжалась и не деформировала кусок. Держать надо пару секунд. А можно сделать и по-другому, чтобы кожа рыбная не сократилась при обработке: сделать надрезы на коже, сеточку, как на жире утиной грудки при жарке.Если дело касается порционных кусков, то жарить рыбу на одной стороне надо до тех пор, пока вы не увидите, что готовность дошла снизу до середины куска. Не надо переворачивать 300 раз кусок рыбы. Лучше его вообще не трогать, чтобы образовалась хорошая и красивая корочка.Переворачиваете кусок. И в этот момент можно добавить немного сливочного масла. А можно и не добавлять. И начинаете поливать кусок рыбы горячим маслом, которое у вас на сковороде. Так как вы кусок рыбы перевернули, то уже готовая сторона оказалась сверху и начинает сохнуть, её нужно подпитывать…Дальше, если у вас большие куски или рыба целиком, то приготовление можно окончить в духовке, предварительно хорошо обмазав рыбу кисточкой маслом!Готовность рыбы : мясо хорошо отходит от костей.
Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася , также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага. Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.
Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.
Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.
После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.
Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.
Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.
Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной.
