Хинкали — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Хинкали.

Готовим нежное тесто на хинкали

Украинские вареники, русские пельмени, грузинские хинкали, итальянские равиоли – в любой кухне мира есть блюдо, в котором мясо завернуто в мешочек из теста. В кавказских странах, особенно в Грузии такая еда называется хинкали – нежный мясной фарш, закутанный в тонкую мучную «оболочку» Тесто на хинкали. Разумеется, каждое из этих блюд отличается между собой не только вкусом, но и способом приготовления. По-другому можно сказать, что у каждого из них есть собственные региональные особенности. Тесто для хинкали важно научиться правильно готовить, чтобы блюдо получилось поистине вкусным и насыщенным.Список рецептов:

Способ приготовления теста на хинкал с яйцом
Способ приготовления теста на хинали с ледяной водой

У хинкали большая особенность заключается в изготовлении теста, ведь оно считается самым сложным из-за своего процесса приготовления. Немногие знают, что по рецепту грузинские хинкали готовится с начинкой, в которую добавляется немного воды для сочности мяса. Так вот, тесто для такого блюда должно быть максимально плотным, чтобы сок не вытек, и хинкали не развалились еще в процессе приготовления.

Мастерство лепить грузинские хинкали заключается в создании на тесте множества складок. Ведь в результате у вас должен получится не просто пакетик, как у вареников, а именно мешочек. Поэтому от консистенции теста для хинкали зависит не только вкус будущего блюда, но и его оформление.

Какими требованиями должна обладать масса

Классический рецепт приготовления гласит, что тесто для хинкали должно получиться мягким и эластичным, но в то же время достаточно крепким, чтобы в процессе варки фарш не вывалился (оптимальная консистенция показана на фото).

Кроме того, консистенция должна теста получиться не прилипающей к рукам – а чтобы это сделать, нужно выбирать рецепт с большим количеством муки. Важно и правильно замешивать массу: воду нужно сразу влить в миску и только потом начинать замес. В противном случае его придется долго замешивать, чтобы смесь приобрела нужную консистенцию и стала хорошо раскатываться.

Советы по приготовлению теста на хинкали

Старайтесь выбирать рецепт теста для грузинских хинкали, в котором будут присутствовать только вода, мука и соль, так как остальные компоненты (яйцо, масло) будут делать консистенцию плотной и не растягивающейся.
Процесс замешивания домашнего теста является самым долгим и трудоемким, поэтому вы можете воспользоваться современной кухонной техникой – миксер, хлебопечь и так далее.
Тесто необходимо делать непосредственно перед приготовлением хинкали.
По желанию в массу можно добавить специи, которые улучшат вкус и придадут дополнительный аромат мясу. Такой способ приготовления демонстрируют многие нынешние повара в ресторанах.
Вилка – лучший столовый прибор, который поможет замесить тесто и придать нужную консистенцию, легкую пышность и эластичность.

Чтобы правильно сделать рецепт теста, стоит обратить внимание на эти советы – только в этом случае вы сможете приготовить вкусное блюдо по традиционному грузинскому рецепту, который ничем не будет отличаться от классического приготовления.

Тесто для хинкали с яйцом

Сделать тесто я яйцом сможет любая хозяйка, так как данный процесс приготовления совсем несложный. Кроме того, он схож со многими способами приготовления сладкой и несладкой выпечки, к примеру, домашнего печенья, круассанов, пирогов и булочек.

Необходимые ингредиенты:

1,2 кг муки (желательно высшего сорта)
2 куриных яйца
450 мл теплой воды
соль

Сразу стоит отметить, что яйца, входящие в рецепт, должны быть комнатной температуры – только в этом случае тесто получится эластичным. Ниже пошагово расскажем как готовить тесто с фото.

Просеиваем муку в небольшую миску. Затем делаем в ней небольшое углубление, в которое разбиваем яйца. Затем присыпаем муку солью.После этого наливаем в миску воду.
Начинаем аккуратно перемешивать смесь при помощи вилки или рук.
Замешивать массу стоит на протяжении 5 минут, после чего нужно скатать из нее ровный шар.
Переложите получившийся шарик на ровную поверхность, к примеру, на деревянную доску или стол, и продолжайте замешивать на протяжении 5 минут.
Вот и все – тесто для домашних грузинких хинкали готово.Вам остается лишь раскатать один большой круг, толщиной не более 1 сантиметра, и вырезать небольшие кружки, которые по диаметру подойдут для приготовления грузинских хинкали.

Хранить такое тесто в холодильнике не рекомендуется, так как масса станет твердой и плотной. Кроме того, после холода такую консистенцию сложно будет раскатать в тонкий пласт, как показывает большинство фото.

Вернутся

Рецепт теста на хинкали с добавлением ледяной воды

Такой вариант приготовления, хоть и нетрадиционный, однако он все равно пользуется успехом среди нынешних хозяек. И это не удивительно, ведь при таком замесе консистенция получается настолько эластичной и однородной, что из теста можно будет легко слепить небольшие мешочки.

Для приготовления домашнего теста вам потребуется:

3 стакана муки с горкой
2–3 щепотки соли
стакан ледяной воды

В глубокую миску аккуратно просеиваем горкой муку.
После этого посыпаем ее солью и делаем на вершине горы пальцами небольшое углубление. Затем наливаем в получившееся отверстие ледяную воду (ее можно сделать, добавив в холодную воду несколько кубиков льда).
Следом начинаем перемешивать массу – для этого можно воспользоваться вилкой или же миксером с насадками для перемешивания.
Когда масса будет немного похожа на мучной пласт, перекладываем ее на стол, заранее посыпанный мукой, и начинаем снова замешивать – только сейчас уже руками.
В результате тесто должно получиться эластичным и перестать прилипать к столу и рукам. Перекладываем ком теста в пластмассовый тазик, накрываем салфеткой и оставляем на полчаса. За это время можно приготовить начинку для хинкали.
Делая этот рецепт, помните, что теста получится много, поэтому нет необходимости делать двойную дозу.

Этот рецепт, в отличие от первого, наиболее сложный, так как замешивать тесто без яйца довольно трудно – смесь будет постоянно липнуть к рукам. Кроме того, такое тесто придется довольно долго мешать, чтобы мука приобрела нужную консистенцию. Однако этот рецепт получается намного вкуснее, так как без яйца хинкали становятся менее плотными и жесткими.

Оба варианта теста для домашних грузинских хинкалей можно запросто использовать для приготовления любой несладкой выпечки.

Вернутся

ПРОЧТИТЕ: Как правильно варить хинкали?

Особенности приготовления

Если вы считаете, что домашние хинкали – это нечто похожее на пельмени, то вы ошибаетесь. Между этими блюдами есть существенная разница. Например, для хинкали начинка готовится не с помощью мясорубки, а вручную – мясо должно быть порублено мелкими кусочками. Как утверждают настоящие кулинары, такая мясная начинка приобретает особый вкус.

Классический рецепт хинкали не обязательно содержит только одно мясо, к нему разрешается добавлять овощи, грибы, сыр. Еще это блюдо сложно представить без привкуса кинзы – ее грузины обязательно добавляют к любимому угощению.

Тесто готовится из трех компонентов. Надо взять только лишь муку, соль, воду. И еще следует добавлять жгучий перец – это правило национального грузинского блюда, но его можно не соблюдать, если перченая еда вам противопоказана или просто не нравится.

Правильно готовить настоящие хинкали – это не только смешивать ингредиенты в нужной пропорции. Есть еще правила варки. Варить угощение стоит в большой кастрюле, отправляя в кипящую воду всего лишь по паре штучек. Варка большого количества хинкали может вызвать их слипание между собой.

Опытные грузинские кулинары считают, что необходимо соблюдать осторожность при лепке каждого изделия. Делая мешочек с начинкой, края теста нужно соединять, делая складочки. Таких морщинок в идеальном изделии насчитывается 18–19 штук. С первого раза такое искусство может оказаться не под силу – не расстраивайтесь, умение делать изящные мешочки с мясом приходит с опытом.

Традиционный вариант

Если вы затеяли приготовление хинкали в домашних условиях, вам поможет классический рецепт с фото. Вы можете использовать любой вид мяса, но рекомендуем приготовить кушанье из баранины или смеси свинины и говядины. К мясу купите еще вот такие ингредиенты:

2 стакана муки.
Соль.
Вода.
Луковица.
300 грамм мяса.

Начинаем готовить угощение с замешивания теста. Для этого муку просеиваем на стол в виде горки. Сделаем в центре углубление, выльем туда полстакана холодной воды. Затем солим воду, замешиваем тесто. По мере надобности добавляем воду. Тесто должно получиться тугим, упругим. Теперь отставим его в сторону и займемся мясом.

В идеале нужно взяться за нож, нарубить мясную вырезку очень мелко. Так можно приготовить хинкали дома своими руками по классическому рецепту. Отдельно измельчим луковицу. Добавим лук к фаршу.

Осталось посолить мясную начинку по вкусу, ввести в нее холодную воду или бульон. Делать это нужно так: тоненькой струйкой льем жидкость, а другой рукой активно размешиваем фарш (он должен вобрать воду, но остаться достаточно упругим).

Возвращаемся к тесту, его нужно разделить на части, которые раскатываем по отдельности в кружки. В центр каждого круга кладем мясную начинку. Как нам напоминает рецепт, ее нужно столько, чтобы по весу она приравнивалась к количеству теста.

Теперь нужно собрать края каждого круга морщинками. В результате получится мешочек с хвостиком. Его мы немного вытянем вверх, закрутим спиралькой. Налепив сколько нужно хинкали, можно заморозить их на будущее или сразу варить в кипятке.

Загрузка…

Правильно сварить хинкали в домашних условиях не составит труда. Нагреваем воду в достаточно широкой кастрюле. В нее нужно за хвостик аккуратно опустить каждое творение. Как только хинкали всплывут, засекаем немного времени (варятся мешочки 10–12 мин.). Блюдо подаем к столу с пылу с жару, не забываем посыпать черным молотым перцем. Также рецепт рекомендует украсить угощение кориандром, зирой, мятой, петрушкой. Вкус у блюда будет потрясающим – покупные готовые хинкали с домашними точно не сравнятся.

Делаем угощение в пароварке

Теперь предложим способ приготовления хинкали в пароварке. Для начала соберите компоненты для блюда:

0,5 кг муки.
1 ст. горячей воды.
1 яйцо.
Соль.
0,5 кг мяса.
3 луковицы.
Перец, специи, зелень.

Начнем готовить блюдо с обработки мяса. Режем, добавляем лук. Теперь нужно добавить к начинке бульон или воду, сколько она примет в себя жидкости. Осталось поперчить и посолить фарш для хинкали, ввести мелко нарезанную зелень, хорошенько вымешать.

Начинку отправим в холодильник, теперь надо приготовить тесто для хинкали. Для него нужно просеять муку, сделав из нее горку. В центре делаем отверстие, разбиваем туда яйцо, добавляем соль, горячую воду. Быстро замешиваем тесто. Пусть немного постоит – около получаса.

Теперь начинаем лепить хинкали. Разделив тесто на части, раскатываем каждую в виде круга. Теперь в центр нужно положить начинку. Она должна весить столько же, каков вес самого теста в каждом отдельном кружке.

Выполняем ювелирную работу – собираем тесто в мешочек, складывая края в виде морщин. Когда каждый хинкали слеплен, отправляем мешочки в пароварку. Время приготовления – 30–40 мин. Кстати, после можно дополнительно пожарить хинкали в духовке – так они получаются чуточку хрустящими.

Сразу по окончании приготовления поспешим поставить кушанье на стол. Посыпаем его черным молотым перцем. Отдельно можете предложить своим домочадцам или гостям зелень. Отлично дополнят вкус блюда эстрагон, кинза, петрушка, мята. Будет очень вкусно!

Секрет вкуса в правильном употреблении

Даже если вы использовали классический пошаговый рецепт приготовления, познать вкус кавказского угощения вы сможете, если научитесь правильно есть. Для этого придется забыть о привычных столовых приборах и правилах этикета. Это блюдо принято есть руками. Если вам удастся попасть в настоящую грузинскую хинкальную, то заметите, что ее гости не стесняются. Более того, скромное и тихое поедание блюда здесь сочтут за обиду: считается, что гостю не понравилось угощение, раз он во время еды вел себя сдержанно.

Сваренные хинкали нужно держать за хвостик, прокусывая зубами мешочек с начинкой. Сначала надо выпить сочный и ароматный бульон, а потом приступить к мясу и тесту. Кстати, настоящие знатоки этого вкуснейшего блюда не едят хвостики. Они получаются довольно жесткими, а грузины именуют их пуповиной. Еще в Грузии не принято подавать к угощению соус для хинкали: блюдо считается совершенным, поэтому оно не требует дополнительных вкусовых оттенков.

Если вы привыкли есть пельмени или вареники, обмакивая в сметану или кетчуп, тогда можете поставить их на стол. Но лучше просто растопить сливочное масло – оно не обладает слишком резким вкусом, не перебиваюет аромата, которые источают настоящие хинкали.

Напоследок советуем посмотреть видео о приготовлении очень вкусных хинкали в домашних условиях:

Загрузка…

Легенды и традиции

Согласно древней грузинской легенде, во времена войн горцев с персами, один молодой воин был ранен в шею стрелой. Из-за тяжелого ранения он не мог нормально жевать – страшная боль пронизывала его при каждом движении челюстей. Сестра воина не могла переносить мучения брата, поэтому приготовила сочный фарш с луком и чесноком, завернула его в пресные мучные лепешки и отварила с бульоном, в который предварительно добавила собственноручно собранных горных трав. Юноше не пришлось ничего жевать – новое блюдо достаточно было слегка надкусить, чтобы в рот полился ароматный мясной отвар с маленькими кусочками нежной пряной баранины.

Существует в Грузии и одна весьма популярная традиция, связанная с данным блюдом. Согласно ей, молодая грузинская невеста в брачную ночь готовит хинкали для всех друзей своего будущего мужа. Если приготовленное девушкой кушанье придется гостям по вкусу, значит молодых ожидает долгая, счастливая и сытая жизнь. По другой традиции, хинкали должны готовить исключительно мужчины – как и в старину. Это связано вовсе не с сексизмом – просто по правилам один хинкали должен точно помещаться в мужскую сжатую ладонь, так как классические размеры этих грузинских «пельменей» существенно превышают размеры традиционных русских пельменей.

Особенности приготовления

Готовится это оригинальное грузинское блюдо из обычного теста, которое заполняются приправленной свининой, говядиной или бараниной. Иногда для приготовления хинкали используют сырную или грибную начинку, добавляя к ней лучок, чесночок, свежую петрушку, кинзу, зиру, кориандр и даже мяту. Чтобы придать блюду максимальную аутентичность, нужно воспользоваться помощью приправ из трав, произрастающих исключительно на территории солнечной Грузии.

Изначально хинкали готовили только из барашка, однако сегодня повара используют свиное и говяжье мясо, нередко начиняя хинкали смешанным фаршем, который придает блюду непередаваемую нежность и сочность. При этом в мясную начинку кладут исключительно красный молотый перец, тогда как черный молотый перец используется только для завершающего посыпания хинкали.

Что касается знаменитого бульона внутри хинкали, то его обязательно должно быть большое количество. Чтобы добиться такого эффекта, грузинские хозяйки на этапе приготовления мясной начинки постепенно добавляют к ней охлажденную кипяченую воду – до тех пор, пока мясо способно впитать в себя вливаемую жидкость. При желании воду иногда заменяют мясным бульоном, чтобы хинкали получились еще более питательными и аппетитными.

Виды хинкали

Количество видов хинкали довольно велико, поскольку каждый народ готовит их по своим рецептам. Наиболее известными и вкусными считаются:

аварские — отличаются своей толщиной и пышностью
даргинские — готовится с применением ореховой травы и сушеной горской колбасы
лакские (гьавкурри) — делают с добавлением макаронных изделий
лезгинские — готовят даже из курицы
кумыкские — тонкие квадратики из теста, отвариваемые в бульоне и подаваемые с мясом и чесночно-томатным соусом
азербайджанские — кладут жареный мясной фарш и подают их с кефирным соусом
чабанские — готовят с добавлением бобовой муки

По поводу использования свежей зелени для приготовления хинкали есть много разнообразных мнений, однако изначально ее для этой цели не применяли. Добавлять петрушку, базилик, кинзу и другую зелень в блюдо начали современные кулинары, которые посчитали сочетание теста с мясом и солью слишком пресным. Чтобы не заказать себе некачественные хинкали в ресторане, следует также уметь ориентироваться в их внешнем виде. Так, настоящие грузинские хинкали имеют светлый цвет теста, отлично сохраняют первоначальную форму, а мясная начинка внутри выполнена в форме шарика. Тесто хинкали должно быть максимально гладким и не рваться, а складок на нем должно быть не меньше пятнадцати.

Лучшие рецепты хинкали

Приготовление хинкали является целым искусством – ведь чтобы получить настоящее грузинское блюдо, недостаточно положить фарш на кусок теста и красиво защепить его края. Для начала необходимо тщательно просеять муку и замесить пресное тесто с повышенной эластичностью, которая предотвратит разрыв хинкали и вытекание вкусного питательного бульона. Мясо для хинкали перекручивают на мясорубке (крупная решетка), добавляют в фарш соль, красный молотый перец и зелень (при желании), а также вбивают в него воду, чтобы он приобрел сочность и слегка жидковатую консистенцию. Настоящие хинкали раскатывают по одной штуке, однако многие хозяйки сразу вырезают много кружочков из тонкого большого пласта теста с помощью небольшого блюдца.

Для приготовления хинкали по-грузински требуются:

для теста — 1 яйцо, 3 стакана муки, 2-3 ложки растительного масла, 1,5 стакана воды и соль по вкусу;
для начинки — 0,3 кг баранины, 0,7 кг говядины, 1 репчатая луковица, 1 ч.л. сванской соли и 1 пучок кинзы;
компоненты для теста тщательно смешиваются, после чего к ним добавляют воду и хорошо вымешивают получившуюся массу;.
готовому тесту дают некоторое время на «отлеживание», во время которого можно приготовить фарш, измельчив на мясорубке мясо, луковицу и зелень, посолив его и перемешав с водой, вливаемой частями;
затем хинкали «собирают» — для этого раскатывается пласт теста (толщиной в 1 см), из которого вырезаются кружочки, раскатываемые в тонкие лепешки;
после помещения в них мясной начинки, хинкали защипывают и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем отваривают еще 10-15 минут (в зависимости от размера).

Чтобы приготовить самые сочные и нежные хинкали, в их фарш можно добавить сливки:

для теста — 3 стакана муки, 0,5 л воды и соль по вкусу;
для начинки — 1 кг мясного фарша (смесь баранины, говядины и свинины), 200-250 мл 10-15% сливок, красный молотый перец, соль по вкусу, 1 луковицу и неполную ч.л. мускатного ореха;
муку нужно посолить, смешать с водой и замесить тесто, тщательно перемешивая его на протяжении 10 минут, чтобы оно стало податливым и мягким (перед раскатыванием тесто для хинкали нужно оставить на 40-50 минут);
для приготовления фарша в него добавляют натертую луковицу, солят, вливают сливки, приправляют солью и мускатным орехом, после чего все тщательно перемешивают в однородную массу, готовый фарш выкладывают на лепешку, диаметр который составляет 10-12 см, собирают ее в мешочек со складками;
бросают полученные мешочки в кипящую воду и проваривают после закипания на протяжении 5-7 минут, готовые хинкали присыпают черным молотым перцем и подают к столу горячими.

Советы от кулинаров

Чтобы облегчить процесс защипывания хинкали, следует положить лепешку теста между указательным и большим пальцами, соединенными в кольцо. Затем на лепешку выкладывается фарш, который «вдавливается в отверстие между пальцами – сами пальцы при этом нужно сжать и мешочек нужной формы будет готов.

В процессе отваривания грузинских хинкали опытные повара:

не рекомендуют помешивать их шумовкой или ложкой, поскольку они могут повредить оболочку теста
чтобы предотвратить прилипание хинкали ко дну, достаточно всего лишь периодически встряхивать кастрюлю, придерживая ее крышку.

После того, как хинкали будут готовы, в кастрюлю с ними следует влить стакан холодной воды – она немного собьет температуру и позволит есть готовое блюдо руками. Извлекать хинкали из кастрюли нужно с помощью шумовки, после чего их посыпают черным молотым перцем, поливают растопленным сливочным маслом и подают на стол.

Как правильно есть хинкали

Поскольку данное блюдо употребляется исключительно в горячем виде, многие люди пытаются есть его вилкой, в результате чего из хинкали вытекает весь бульон, являющийся главной нотой в этом блюде. Подождав несколько минут, хинкали нужно взять руками за хвостик теста и аккуратно укусить бочок мешочка так, чтобы большая часть бульона вылилась прямо в рот. При этом можно вбирать через губы немного воздуха, чтобы горячий сок не обжег язык. Настоящие грузинские мужчины едят хинкали целиком, закидывая в рот весь мешочек и раскусывая его зубами уже внутри.

Основные правила

Тесто для хинкали ни в коем случае не должно рваться. Его нужно готовить с временными промежутками и так, чтобы оно было мягким и воздушным;

Грузинский традиционный рецепт подразумевал использование только баранину, но сейчас, в адаптированных версиях рецепта, можно встретить говядину, свинину и даже их смешение;

В классической вариации мясо должно быть порублено ножом или топориком на небольшие куски, а не проходить через мясорубку. Это касается и луковиц. А вода добавляется в фарш для того, чтобы тот вышел особенно сочным и нежным;
При прокручивании через мясорубку, что стало особенно популярно в последнее время, лучше подойдет решетка с крупной сеткой;
Также почти всегда используется чеснок и трава, которая больше всего нравится и подходит по вкусовым предпочтениям;
По советам поваров, лучше класть очень много лука в фарш. Так получается более сочно, но без сильного неприятного аромата. А вымешивать начинку нужно больше десяти минут, чтобы та приняла единую консистенцию и хорошенько впитала воду;

Лепка больше всего отпугивает начинающих кулинаров. Хотя в этом процессе больше всего удовольствия, это Вас затянет и увлечет;
С помощью специальной формы или подручных средств из теста вырезаются пласты округлой формы, которые в дальнейшем раскатываются. Диаметр должен составлять около пятнадцати сантиметров;

Затем фарш порционно накладывается посередине округлой формы. И Вам необходимо лепить из теста мешочки со складками. Их количество варьируется. Принято, что их должно быть минимум двадцать штук. Но высшим мастерством и идеалом считают – тридцать шесть;

Все края складочек собираются вверху и соединяются между собой. Заворачивать нужно плотно, чтобы не было ни одного маленького расстояния, откуда мог бы вытечь ароматный сок. Проделав эту операцию, Вы заметите, что в верхней части образовался «хвост». В классическом варианте его принято прищипывать и отрывать, но сейчас все чаще можно встретить, что он остается на месте;

Главная вкусовая изюминка – насыщенный ароматом и специями бульон. Поэтому самым важным является его сохранение до подачи на стол. Поэтому мясо важно выкладывать таким образом, чтобы было место и сока. Края стоит «закрывать» максимально тщательно и плотно;
Оригинальный рецепт хинкали гласит, что нужно выбирать большую кастрюлю для готовки. Связано это с тем, что им нужно много места. В противном случае грузинские «пельмени» могут поменять форму и обрести деформацию. Ведь варить хинкали надо без перемешивания, потому что появляется риск повредить тесто. Если Вы не хотите, чтобы тесто рвалось, и, если оно все-таки прилипает к днищу кастрюли, хорошенько встряхните ее. Чрезмерное кипение тоже может навредить, ведь мешочек может расплыться;
Особое внимание уделите времени варки в воде, потому что переварить их ни в коем случае нельзя. Примерное время – пятнадцать минут;

Перед подачей, когда хинкали еще в горячей воде, нужно их немного остудить. Это подходит для тех, кто после приготовления сразу собирается отведать их. Для этого в кастрюлю залейте 200-250 грамм ледяной воды;
Визитной карточкой этого блюда считают подачу. Хинкали должны быть горячими, их традиционно посыпают перцем. Кушать нужно без приборов, они только испортят вкусовое восприятие;

Хинкали по-грузински употребляют руками. Вы должны откусить кусок так, чтобы Вы смогли сразу выпить сочный бульон. Хвостик помогает удержать кулинарное изделие. Ни в коем случае сок не должен оказаться в используемой емкости.

Очень многие любят пельмени и манты. Но, узнав, как правильно приготовить хинкали, это блюдо определенно станет любимчиком. Делать его не так сложно, если соблюдать рекомендации и следовать рецептуре.

Рецепт 1: домашние хинкали (пошаговые фото)

Хинкали — это национальное грузинское блюдо. Ни в коем случае их не стоит сравнивать с пельменями, это кардинально другое блюдо, одновременно состоящее из первого и второго блюда. Потрясающе вкусная вещь! В данном рецепте я покажу Вам, как несложно приготовить самолепные хинкали прямо у Вас дома!

Говядина – 600 г
Свинина – 300 г
Мука пшеничная – 0,5 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Вода холодная – 250 г + для фарша
Яйцо – 1 шт.
Соль
Перец черный свежемолотый

Приготовление хинкали я рекомендую начать с теста. Муку высыпаем горкой на рабочую поверхность и формируем отверстие в центре горки муки. В него выливаем холодную воду, подсаливаем её. Добавляем яйцо. Вилкой начинаем аккуратно вмешивать муку в воду с солью и яйцом.

Замешиваем тесто руками, пока не будет использована вся мука с рабочей поверхности. Затем вымешиваем тесто на протяжении 12-15 минут, пока оно не станет пластичным. Убираем тесто в холодильник.

Загрузка…

Нарезаем говядину и свинину на крупные куски, чтобы удобнее было опускать в мясорубку. Лук разрезаем на 4 части. Мелко нарезаем зелень.

Пропускаем мясо и лук через мясорубку. Добавляем в фарш соль, свежемолотый перец, петрушку и кинзу. Перемешиваем фарш, добавляя воду. Чтобы фарш получился нужной консистенции, рекомендую проверять при помощи ложки. Надо вставить ложку в фарш и она должна медленно падать от собственного веса.

Тесто скатываем в колбаску около 5 см в диаметре, затем нарезать на кусочки толщиной около 1,5 см. Посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый кусочек скалкой. Диаметр раскатанного теста должен быть примерно 15 см.

Берем не глубокое блюдце и помещаем в него раскатанное тесто. Добавляем 1,5 ст. л. фарша.

Защипываем края. Отрезаем лишнее тесто сверху.

Кастрюлю с водой доводим до кипения. Солим. Опускаем в воду хинкали. Периодически помешивая, варим их 15 минут.

Хинкали готовы, приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: хинкали в домашних условиях

Хинкали домашние – это, по сути, оригинальные грузинские пельмени, основная отличительная особенность которых заключается в их форме в виде знаменитого завязанного мешочка со складочками. Причем лепка складочек – отдельная тема. Грузинские мастерицы способны на одном хинкали создать их сразу 24 штуки, и даже более. Теперь вы понимаете, чем хинкали так уникальны и почему к их приготовлению грузины предъявляют высокие требования?

Домашние хинкали в Грузии готовят в каждом доме, причем у каждой хозяйки свои секреты. Сегодня мы поделимся с вами одним из рецептов приготовления хинкали в домашних условиях. А чтобы вам было проще, мы сопроводили рецепт пошаговыми фото. И, пожалуйста, уделите внимание складочкам, ведь их делают не просто так, для красоты, а для того, чтобы при варке тесто не порвалось, и не вытек сок, без которого хинкали уже не хинкали.

Итак, начинаем готовить вкуснейшие хинкали по-грузински!

говядина — 200 гр
баранина — 300 гр
лук репчатый — 2 шт
мука пшеничная — 3 стакана
мясной бульон — 3 стакана
куриное яйцо — 1 шт
вода — 1 стакан
соль, перец черный молотый — по вкусу

Измельчаем ножом или в мясорубке (ножом вкуснее, т. к. получится сочнее) оба вида мяса. Кстати, баранину берите пожирнее.

Получившийся фарш солим, перчим и хорошенько перемешиваем, понемногу вливая бульон. В результате фарш должен стать влажноватым и липким.

В отдельную емкость просеиваем муку и делаем в ее центре выемку, куда сыпем соль и вливаем воду.

В стакан разбиваем куриное яичко, чуть взбиваем и тоже добавляем к муке. Теперь можно месить тесто для хинкали.

Готовое тесто скатываем в шарик, прикрываем тканью и отставляем на 30 минут «отдохнуть».

После этого тесто снова месим, а затем тоненько раскатываем. Из получившегося пласта вырезаем кружочки диаметром около 10 см.

В центр каждого кружочка кладем фарш и аккуратно стягиваем края теста по окружности так, чтобы сформировать складочки.

У получившегося мешочка вверху лепим аккуратный «хвост», приподнимаем за него и некоторое время держим наверху, дабы края лучше схватились. После этого край хвостика аккуратно срезаем ножиком.

Заготовки для хинкали кладем на щедро притрушенную мукой поверхность.

В просторной огнеупорной емкости доводим до кипения воду, солим ее и поочередно отправляем туда хинкали. Через какое-то время они должны всплыть. Когда это случится, продолжаем варить еще минут 6.

Готовые грузинские хинкали раскладываем по тарелкам и присыпаем черным острым перцем.

Рецепт 3: как сделать хинкали с грибами дома

Хинкали с грибами обычно подаю со сметаной, но здесь у нас постный вариант.

шампиньоны консервированные 850 г
лук репчатый 2 шт
мука белая 15 ст. л.
вода теплая 80 мл
зелень кориандра и петрушки 1 пуч.
чабер сушенный 1 ч. л.
кориандр молотый 1 ч. л.
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Если грибы свежие, их следует отварить в подсоленной воде и продолжить готовить блюдо со 2-го шага.

Содержимое баночки консервитованных грибов вылить в кастрюлю и кипятить, пока сок полностью не выпарится, добавить масло, изрубленный лук, сухие специи и тушить минут 5.

Изрубить грибы мелко.

Добавить изрубленную зелень,посолить,поперчить.

Из муки и теплой воды замесить тесто и отложить на 10 мин.

Раскатать тесто в пласт в 0,5 см, выемкой вырезать маленькие кружочки.

Раскатать кружочки толщиной в 0,2 см, положить по 1 ст.л начинки.

Свернуть хинкали, по одному закинуть в кипяток и варить после закипания 8-9 минут; достать шумовкой и подать горячими. Из указанных ингредиентов получились 20 штук хинкали.

Готовые хинкали достать шумовкой и подать горячими. Приятного аппетита.

Рецепт 4: домашние хинкали с бараниной (пошагово)

Рецепт приготовления очень популярного блюда кавказской кухни — хинкали.

баранина 400 г
жир бараний 150 г
лук 2 шт
мука 0.8 кг
масло растительное 2 ст.л.
вода ледяная 0.5 л
соль по вкусу
кумин зира 1 ч.л.
кориандр молотый 2 ч.л.
перец черный молотый 1 ст.л.
красный перец острый 1 ч.л.
зелень по вкусу

Приготовить все ингредиенты. Для фарша я взяла бараньи ляжку и жир. Если же вы хотите более диетическое блюдо, с меньшим количеством калорий, то можно использовать 50/50 баранина/говядина, жир тоже можно не добавлять, но благодаря этому блюдо получается более сочным и вкусным.

Готовим тесто.

Для этого просеиваем муку с горкой, делаем углубление, добавляем растительное масло к муке, солим. Затем соединяем муку и ледяную воду. Мне обычно требуется 1, 5-2 стакана. Замешиваем тесто. После этого накрываем тесто пленкой и оставляем на 30 минут.

Пока тесто отстаивается. Займемся фаршем. Есть два варианта его приготовления.

Первый: нарезать мясо и жир небольшими кусками и пропустить его через мясорубку. Это быстро и не хлопотно.

Второй вариант: мелко нарезать все вручную. Это гораздо дольше по времени, более хлопотно, но результат того стоит.

Я выбрала второй вариант. И мелко нарезала застывший жир, а затем и баранину.

Добавляем специи. Я использовала соль, перец черный, красный острый, зиру и молотый кориандр. Аромат от кориандра будет более насыщенным, если перемолоть его перед использованием. Вкус блюда будет более пикантным.

Мелко режем лук и добавляем его к фаршу. Накрываем все это пленкой, что бы мясо лучше пропиталось ароматом специй и мариновалось.

Вернемся к нашему тесту. Еще раз вымешиваем его. У меня на это уходит минут 5-7. Тесто должно получиться мягким, не должно липнуть к рукам. Оставляем еще минут на 15-20.

Режем тесто на небольшие кусочки. Формируем из них кружочки.

Раскатываем каждый кружечек, в лепешку — диаметром, примерно 12-15 см. Тесто должно быть тонким, если Вы сделали все правильно, то оно не должно липнуть к рабочей поверхности или рваться.

В серединку выкладываем немного фарша, примерно 1-1, 5 ст. ложки, зависит от размера ваших хинкали. И начинаем защипывать края. И одновременно, как бы, закручивать их. Выводим хвостик.

Должен получиться мешочек. Затем опускаем наши хинкали в кипящую подсоленную воду. Ждем пока они всплывут. И варим еще 15 минут. И вуаля, хинкали готовы.

Я, обычно, подаю это блюдо с кавказским чесночным соусом — тузлуком. Сверху посыпаем мелко рубленной зеленью. Это очень сытное и вкусное блюдо. Прошу к столу!

Рецепт 5: мясные хинкали в домашних условиях (с фото)

Хинкали – популярное блюдо грузинской кухни. По сути – это пельмени или манты, слепленные особым способом. Готовят их из простого теста, основанного на муке с водой и солью, а в качестве начинки используют фарш из разных видов мяса с добавлением сала или жирной свинины. Традиционно едят хинкали руками, взявшись за хвостик, который потом выкидывают.

Мука — 400 г
Соль — ½ ч л
Вода — 150 мл
Мясо или мясной фарш — 700 г
Лук — 1 шт
Укроп, кинза или другая зелень — 1 пуч
Вода или мясной бульон — 80 мл
Соль, специи — по вкусу
Чеснок — 2-3 зуб
Сметана — 150 г

Муку просеять горкой, сделать сверху углубление, насыпать соль.

Затем влить в муку теплую питьевую воду.

Вымесить в меру плотное, не прилипающее к рукам, тесто.

Прикрыть комок теста салфеткой и оставить постоять так с полчаса.

Для начинки взять жирную свинину или готовый фарш.

Перекрутить мясо в мясорубке.

Максимально мелко порезать репчатый лук.

Добавить в фарш лук и специи, перемешать.

Добавить мелко порезанную зелень и измельченный чеснок.

Хорошо вымесить фарш руками.

Взять комок теста и отрезать от него примерно 1/3 часть.

Раскатывать отрезанный кусок теста в тонкий пласт (не более 2 мм).

С помощью небольшой пиалы или подходящей круглой формы вырезать лепешки диаметром 12 см.

В центр каждого кружка помещать порцию фарша размером с 1 столовую ложку.

Аккуратно приподнимать края лепешки, собирая по кругу складочками.

Формировать «мешочек» с мясной начинкой.

Плотно слепить все складочки в центре, образуя сверху ножку или хвостик.

Сформированные хинкали по мере готовности выкладывать на разделочную доску, присыпанную мукой.

Вскипятить в большой кастрюле воду с лавровым листом, солью и перцем.

Аккуратно, чтобы не порвать тонкое тесто, опускать по несколько штук в кипящую воду. После того как «мешочки» всплывут на поверхность, варить 10 минут.

Подавать хинкали по-грузински можно без всяких дополнений, слегка присыпав молотым перцем и зеленью, со сметаной, соусом, овощами.

Загрузка…

Рецепт 6: как приготовить хинкали в домашних условиях

Классический рецепт приготовления сочных грузинских хинкали с говядиной и свининой.

Для теста:

0,5 кг. мука
1 стакан вода (теплая)
1 щепотка соль

Для начинки:

300 гр. свинина (с салом)
400 гр. говядина (постная)
2-3 шт. репчатый лук
½ пучка кинза (кориандр)
по вкусу перец (молотый)
по вкусу соль

Жирную свинину с говядиной пропускаем через мясорубку, выкладываем в миску, добавляем соль, перец, нарезанные кинзу и репчатый лук. Для сочных хинкали в подготовленный фарш добавляем около половины стакана воды, но фарш не должен быть жидким.

Муку смешиваем с солью, вливаем воду и замешиваем тесто. Формируем из готового теста 2 колбаски диаметром 4-5 см. и разрезаем на кусочки длиной 2-3 см.

Из кусочков формируем шарики и раскатываем в тонкие круги по размеру блюдца. Выкладываем по 1 ст.л. подготовленного фарша посередине. Скрепляем края теста в пучок как показано на фото.

Выкладываем подготовленные хинкали порциями в кипящую соленую воду и варим 15 минут.

Готовые ароматные хинкали раскладываем по тарелкам посыпаем нарезанной кинзой, поливаем растопленным сливочным маслом и подаем. Приятного аппетита!!!

Рецепт 7: сытные домашние хинкали со свининой

Хинкали — вкуснейшее блюдо грузинской кухни. Многие могут сказать, что хинкали — это те же пельмени только большего размера. Совершенно не согласна! И главное отличие в том, что более, чем наполовину хинкали наполнены ароматным бульоном. Да и приготовить их нужно правильно: тесто замешивается тройным замесом, а к фаршу не добавляются лишние специи, чтобы ощущался вкус именно мяса.

Мука3-3,5 стак (емкость — 200 мл)
Ледяная вода 1 стак.
Соль1 ч.л.
Масло растительное рафинированное2 ст.л.
Свинина (говядина или свинина + говядина) 400 г
Лук репчатый 1-2 шт
Соль, смесь перцевпо вкусу
Вода ледяная (для фарша) 100-150 мл

Мясо (с жирком) перекрутить на мясорубке с крупной решеткой вместе с репчатым луком. Посолить и хорошенько поперчить. В фарш не следует добавлять больше никаких специй, чтобы не перебить вкус мяса. Влить в фарш ледяную воду. Хорошо вмешать воду в фарш, но фарш должен получится достаточно тугим, без труда собирающимся в ком. Поместить фарш в холодильник.

Всю муку просеять 2-3 раза, чтобы лучше обогатить кислородом. В глубокую посуду отсыпать 2 стакана муки. Добавить в муку соль и растительное масло. Частями вливать ледяную воду, замешивая тесто рукой. Получится вязкая, клейкая масса, которую нужно вымешивать руками в течении 10 минут до однородности. Оставить эту массу (прикрыв полотенцем) «отдохнуть» на 30 минут. Затем, всыпать 1 стакан муки (может немного больше) и замесить тесто, которое должно отставать и от рук, и от посуды (на это понадобится минут 10-15). Оставить снова тесто «отдохнуть», прикрыв полотенцем еще на 30 минут.

Далее всыпать оставшуюся муку и еще раз тесто хорошо вымесить. Оно должно быть достаточно тугим, не липнущим ни к столу, ни к рукам. Тесто собрать в ком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на пол часа. Затем из теста сформировать толстую колбаску.

Тесто разделить на кусочки, примерно по 40-50 г. Каждый кусочек скатать в шарик, накрыть пищевой пленкой. Раскатать шарики теста в тонкие лепешки. С помощью блюдца обрезать острым ножом края.

В середину лепешки поместить по 1,5-2 ст.л. фарша.

Собрать тесто в «мешочек», хорошо залепив горловину, оставив хвостик.

Сформировать таким образом все хинкали.

Загрузка…

Варить хинкали в большой кастрюле, в кипящей и подсоленной воде. Выкладывать шумовкой, по одному, аккуратно, защипами вверх и не более 4-5 штук. Ложкой не мешать, можно повредить нежное тесто и мясной сок, образовавшийся внутри выльется. Кастрюлю просто немного встряхнуть. Варить хинкали 10-15 минут, после чего выложить на блюдо, щедро посыпать черным перцем, украсить зеленью. Кушать хинкали нужно руками, откусывая сбоку кусочек теста и выпивая сначала мясной сок, которого очень много внутри. Затем съесть все остальное. Хвостик не едят, так как он жесткий, а оставляют на тарелке. По грузинской традиции эти хвостики подсчитывают и у кого окажется меньше всего — считается слабым едоком!

Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски — хлебная лодочка внутри которой сыр, масло и яйцо. Перед тем, как кушать, начинку нужно хорошо перемешать. Есть блюдо, как бутерброд не совсем правильно. Местные советуют отрывать кусочек лодочки и макать его в жидкую начинку.

Заведения Грузии предлагают хачапури трёх размеров: маленький (на 1-2 человек), средний (на 2-3 человек) и корабль (на большую компанию). На фото ниже маленький.

Ещё есть хачапури по-мегрельски, имеретинские и ачма, но они не так популярны. Первые два похожи на запеченную с сыром лепёшку, а ачма напоминает лазанью. Вот только вместо мяса — сыр, а вместо пасты — слоёное тесто. Такой хачапури достаточно сухой, как правило, его берут вместо хлеба, а не как основное блюдо.

Кубдари — пирог с мясным фаршем и грузинскими травами. Родиной кубдари считается Сванетия, местные рекомендуют пробовать его именно там. Мы заказывали блюдо в нескольких заведениях Местии и Ушгули, вкус кубдари отличался кардинально.

Где-то сочный и ароматный, где-то сухой и практически без мяса. Если с первого раза пирог вас не впечатлил, возможно стоит дать ему второй шанс. Иногда в кубдари добавляют кинзу.

Лобиани — это пирог с фасолью. Даже звучит как-то не аппетитно, правда? Но на самом деле он вкуснее, чем может показаться. Как и у кубдари, тесто очень нежное, а фасоль приправлена ароматными травами, что делает блюдо особенно пикантным. Даже Диме, заядлому мясоеду, лобиани пришёлся по вкусу.

Чкмерули

Чкмерули — самая вкусная курица, которую когда-либо ела, вот правда! Это обжаренная до золотистой корочки курочка, тушеная в сливочно-чесночном соусе. Вкусно нереально, а как пахнет… Для меня чкмерули — одно из любимых блюд грузинской кухни.

Баклажаны с орехами

Обжаренный на сковороде тонкий слайс баклажана, во внутрь которого заворачивают ореховую пасту. Такая закуска — одно из популярных национальных блюд. Если не знаете, какие блюда грузинской кухни стоит попробовать в первую очередь — смело берите баклажаны с орехами, не прогадаете!

Правда есть нюанс: в некоторых заведениях рулетики обжаривают в большом количестве масла. Баклажаны получаются жирными и немного горчат.

Дима — мясная душа, поэтому заказывал шашлык почти каждый день. Но вот действительно вкусный мы ели всего пару раз. По нашему мнению, да и по отзывам других туристов, самый лучший готовят в Кахетии. Мясо практически не маринуют, тем самым не перебивая вкус специями, и жарят на виноградной лозе. Шашлык получается сочный и очень ароматный. В остальных случаях нам попадалось либо слишком жирное мясо, либо с очень непривычным маринадом.

Купати — вкусные и сочные колбаски. Их особенность в том, что кишку при приготовлении не прокалывают, поэтому весь сок остаётся внутри. К тому же, мясной фарш начиняют грузинскими специями и подают с кинзой и луком. На мой вкус — идеально! Правда в некоторых ресторанах блюдо могут испортить большим количеством жира. Рекомендую читать отзывы о месте, в котором планируете обедать.

Грузины умудрились превратить и без того вкусный продукт в шедевр. Кроме огромного выбора сыров, меню грузинской кухни богато и на сырные блюда:

Гадазелили — тёплый сыр с мятой и молочной подливой.
Мацони — кисло-молочный напиток, похож на йогурт или жидкую сметану.
Гебжалия — несолёный сыр с мятой в соусе мацони.
Надуги — сливочно-творожный грузинский сыр с мятой, который заворачивают в тонкий лист сулугуни.

И другие. Я вполне смогла бы быть сыроедом, если это от слова сыр! :)

Грибы с сыром в кеци

Кеци — традиционная грузинская глиняная сковорода, в которой запекаются грибы с сулугуни. Блюдо простое, вкусное и очень сытное. Я и дома такое готовлю, правда внесла свои поправки: ножки от грибов обжариваю с луком и начиняю зажаркой шапочки. Вместо сулугуни добавляю пармезан, и заливаю грибы сливками. Отправляю в духовку на 40 минут при 150 градусах и вуаля!

Оджахури

Грузинское блюдо похоже на наше жаркое, но готовится оно не в горшочках, а в кеци. Как правило, оджахури подают с зеленью. Иногда можно встретить и другой вариант, когда картошка не печётся, а жарится. С виду блюдо напоминает жаренный картофель с мясом и зеленью. И первый, и второй вариант приготовления оджахури мне очень понравился.

Остри — тушеная в томатном соусе говядина с овощами. Особенность блюда в ароматных специям и свежей зелени. Часто блюдо бывает острым, поэтому заранее уточните у официанта.

Другие статьи про Грузию

Сколько нужно денег на отдых в Грузии
Что посмотреть в Кахетии за 3 дня
Достопримечательности Тбилиси
Фото Военно-Грузинской дороги
Что посмотреть в Кутаиси за 2 дня
Каньоны возле Кутаиси

Рецепт грузинских хинкали с мясом

3 части муки (за меру можно взять тонкий стакан или чашку на 200 мл)
1 часть воды

Фарш для хинкали

1 яйцо
400 гр баранины
50-70 гр курдючного или нутряного жира
150 гр репчатого лука
Черный молотый перец
Красный острый перец
Соль

Как приготовить хинкали в домашних условиях

Тесто готовится практически так же как на пельмени. Хорошенько его вымешиваем. Для получения вкусного, мягкого теста необходимо выдержать несколько циклов «вымешивание-отдых».

Приготовление фарша

Хочется оговориться. Описанные правила приготовления фарша для хинкали подходят для любого вида мяса.

Особое внимание надо уделить приготовлению начинки. От того, как сделан мясной фарш, зависит, будут ли домашние хинкали с бульоном внутри или нет. Хинкали без бульона – большой пельмень.
Мясо измельчить на мясорубке с крупной решеткой (если таковой нет, то подойдет и средняя). При приготовлении фарша для хинкали, следует выбирать мясные отрубы пожирнее. Если говядина или баранина постновата, то рекомендуется добавить кусок нутряного или курдючного сала.
Лук почистить, вымыть и также перекрутить на мясорубке. Его должно быть достаточное количество (скорее много чем мало), чтобы приготовленные в домашних условиях хинкали по вкусу не уступали соплеменникам из лучших грузинских ресторанов.
В большой миске соединить все ингредиенты фарша – мясо, жир, лук, соль и молотый черный и красный перецы. Добавить воды. Фарш для хинкали хорошенько вымешать и отбить.

По рецепту, в домашних хинкали начинка должна содержать столько воды, что хорошо вымешенный фарш по консистенции будет слегка резиновым. И если шлепнуть по нему с одной стороны тарелки, то вибрация легко передастся на другую сторону.

Как приготовить хинкали в домашних условиях с бульоном внутри? Фарше должен содержать много воды, жира и лука. Только при правильном соотношении компонентов, хинкали получатся сочными.

Рекомендуемое соотношение ингредиентов:

5-10 % нутряной жир,
20-25% репчатый лук,
70-75% мясо.
Количество воды определяется имперически, но ее должно быть столько, что еще чуть-чуть и фарш стал бы жидковат.

Готовое, вымешанное несколько раз тесто разделываем на сочни. Можно раскатать тесто в пласт и вырезать из него кружки одинакового диаметра. Другой вариант – нарезать тесто кусочками и каждый сочень раскатать отдельно.

Далее следует творческий процесс под названием лепка. Все нюансы как делать хинкали описаны в рецепте по ссылке.

Варить хинкали необходимо в большой и широкой кастрюле порциями не более 10 штук. Более подробно обо всех особенностях отваривания, и о том, сколько варить хинкали читайте в статье по ссылке.

Приготовленные домашние хинкали едят руками, удерживая их за пупочку из теста.

Извольте отобедать с newmenus.ru