Холодец: чего в нем полезного? Как правильно готовить холодец, кому нельзя его употреблять и почему?

Холодец — польза и противопоказания для организма человека

История холодца берет начало с тех времен, когда во Франции в богатых домах готовили наваристые супы для всей семье. Наваристость бульона была обусловлена добавлением костей и хрящей. В 14 веке это было существенным минусом, поскольку остывший суп становился вязкой и густой консистенции.

Повара из Франции смогли превратить недостаток в преимущество – пойманную дичь варили в одной кастрюле, отварное мясо перекручивали, добавляли специи и отправляли блюдо на холод. Такое блюдо получило название «галантин», что в переводе с французского означает желе.

На Руси был свой аналог. Правда, его потребляла исключительно прислуга. Остатки со стола хозяев мелко нарезали, заливали бульоном, после долго варили и ставили в холодное место. Это блюдо называли студень. В современном мире студень и холодец предстают синонимами.

Со временем блюдо обрусело, объединив черты студня и галантина. Мясо заменили говяжьими хвостами, ушами, свиной головой и даже копытами. Сейчас холодец – это праздничное блюдо у многих на столе. Рассмотрим, какая польза и вред холодца для организма?

Состав и калорийность холодца

Важно знать!

Об этом должен знать КАЖДЫЙ! НЕВЕРОЯТНО, НО ФАКТ! Ученые установили ПУГАЮЩУЮ взаимосвязь. Оказывается, что причиной 50% всех заболеваний являются БАКТЕРИИ и ПАРАЗИТЫ, такие как Лямблия, Аскарида и Токсокара. Чем опасны эти паразиты? Они могут лишать здоровья и ДАЖЕ ЖИЗНИ, ведь непосредственно воздействуют на иммунную систему, нанося непоправимый вред. В 95% случаев иммунная система оказывается бессильной перед бактериями, и заболевания не заставят себя долго ждать. Чтобы раз и навсегда забыть о паразитах, сохранив свое здоровье, эксперты и ученые советуют принимать ЗА 1 РУБЛЬ…..

Состав студня достаточно разнообразный. В нем содержатся витамины, минеральные вещества – алюминий, бор, фтор. Главную часть микроэлементов составляют кальций, фосфор и сера. Бульон варят долго, но это не убивает полезные компоненты для человеческого организма. В холодце есть витамин В9, аскорбиновая кислота, ретинол.

В составе витамины группы В, которые принимают активное участие в образовании гемоглобина; лизин эффективно борется с вирусными заболеваниями, способствует лучшему усвоению кальция; полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на деятельность центральной нервной системы.

Глицин – особое вещество, которое активизирует деятельность головного мозга, помогает нормализовать эмоциональный фон, обладает незначительным успокаивающим свойством, снимает хроническую утомляемость.

Полезные свойства для мужчин и женщин:

• Коллаген замедляет возрастные процессы в организме, улучшает состояние кожного покрова, выводит вредные вещества, шлаки и свободные радикалы. Коллагеновые вещества улучшают состояние мышечных тканей, что положительно сказывается на связках и суставах;
• Желатин улучшает функциональность суставов, что предстает хорошей профилактикой артроза.

Холодец является калорийным блюдом, средняя калорийность на 100 г продукта равняется 250-300 килокалориям. Цифра может быть ниже, если основа блюда – нежирная курица.

Полезные свойства свиного и говяжьего студня

Свиной студень восполняет дефицит витаминов и минеральных составляющих в организме. В свинине много цинка, железа, аминокислот, витамина В12. Они помогают организму предотвратить такие болезни: железодефицитная анемия, недостаток кальция. Благодаря содержанию цинка холодец полезен для мужчин. Цинк принимает участие в сперматогенезе, улучшает эректильную функцию, повышает потенцию.

В мясе свиньи главный компонент – миоглобин. Он нивелирует кислородное голодание, помогает кислороду проникнуть во всем органы и ткани, что значительно уменьшает риск развития ишемической болезни сердца, инфаркта, стенокардии.

Полезные вещества в свином мясе предотвращают мужские болезни: простатит (воспаление предстательной железы), гиперплазию железистого органа, воспаления мочеполовой системы, эректильную дисфункцию.

Существует много рецептов холодца, нередко в блюдо добавляют свиное сало либо жир. Чем полезен холодец для здоровья с такими компонентами? Свиной жир является «природным лекарством», помогающим избавиться от депрессии, упадка сил. Если заправить готовое блюдо чесноком и/или черным перцем, то оно приобретает антибактериальное действие.

О пользе холодца для организма человека, в частности, говяжьего, можно сказать следующее:

1. Лечебное антибактериальное свойство, поскольку в составе имеется чеснок, горчица либо хрен.
2. Говяжий студень практически полностью усваивается в организме. Жирность говядины равняется 25%, а усваивается она на 75%. При патологиях желудочно-кишечного тракта можно кушать этот вид мяса.
3. Польза холодца говяжьего в том, что он необходим лицам, которые имеют в анамнезе патологии глаз. В составе ретинол – улучшает зрительное восприятие, предупреждает негативные преобразования в глазной сетчатке, зрительных нервах;
4. Студень «заботится» о суставах. В нем содержится много протеинов животного происхождения, на 100 г продукта приходится 20-25% белка. Врачи и тренеры рекомендуют спортсменам включать в рацион блюда из говядины.

В говяжьем студне находится высокая концентрация железа, каротина и животных жиров.

Перед физической активностью можно скушать 200 г холодца – такое блюдо придаст энергии, повысит жизненный тонус.

Холодец из курицы: польза для организма

Существует мнение, что холодец – это не диетическое блюдо, его нельзя кушать при похудении, но утверждение является мифом наполовину. Действительно, ни один диетолог не порекомендует своему пациенту свиной студень на диете. Однако разрешается кушать куриный холодец – он не менее полезен других рецептов, при этом обладает многими полезными свойствами. Его можно кушать беременным женщинам, которые контролируют свой вес.

Средняя калорийность холодца из курицы – 120 килокалорий на 100 г. Это действительно не много, причем блюдо прекрасно насыщает и усваивается. Для диетического холодца берут куриные лапки, филе, желудочки, сердечки. Куриные бедрышки содержат много жира, поэтому студень с ними отличается более высокой калорийностью.

Хозяйки редко используют куриные лапы для приготовления студня, поскольку им не

нравится, как они выглядят. Однако опытные повара используют именно этот компонент, считая, что он приносит немалую пользу для мужчин и женщин, детей.

Полезные свойства куриного студня:

• В куриных лапках содержится токоферол, ретинол, аскорбиновая кислота, витамины группы В, РР, К. Минеральные вещества – кальций, магний, калий, железо, фосфор. В составе есть холин – компонент, который улучшает метаболические и обменные процессы в организме;
• В лапках курицы, в соответствии с исследованиями ученых Японии, содержится 19,5 г особого белка, который понижает давление. Такого количества достаточно, чтобы снизить кровяное давление на 3-8 миллиметров ртутного столба при гипертонии;
• Куриный холодец улучшает функциональность опорно-двигательного аппарата. Коллаген благотворно влияет на состояние суставов, защищает хрящи от повреждений.

Бульон на основе куриных лапок – полезное блюдо для детей, поскольку в детском возрасте суставы отличаются хрупкостью.

Вероятный вред и противопоказания

Холодец может быть и полезным, и вредным продуктам. Считается, что свиной студень содержит холестерин, поэтому рекомендуется ограничить потребление пациентам с атеросклерозом. Также жирное блюдо негативно влияет на печень, не советуется кушать при панкреатите, поскольку такая пища способна привести к обострению хронической патологии.

Любой мясной бульон содержит гормоны роста. Эти вещества, попадая в организм человека в большом количестве, могут спровоцировать воспалительный процесс, привести к гипертрофии тканей. В свином студне много гистамина, который нередко становится причиной фурункулеза, холецистита (воспаление в желчном пузыре).

Приправы – имбирь, чеснок, лук, хрен и перец – удар по слизистой желудка. Поэтому в блюдо нужно класть оптимальное количество специй, чтобы они придали вкусу яркость, а не испортили здоровье.

Холодец из свиных ножек – калорийное блюдо. На 100 г продукта приходится 350 килокалорий, поэтому надо ограничить употребление лицам, которые борются с лишними килограммами. В качестве альтернативы можно приготовить куриный либо индюшачий студень.

Секреты удачного приготовления

В действительности, существует много рецептов студня. Все они отличаются составом, соответственно, вкусом готового блюда. У некоторых людей холодец вовсе не застывает, что приводит к необходимости добавлять желатин. Правильно сваренное блюдо должно застыть самостоятельно.

Мясной бульон надо варить на маленьком огоньке. Мясо предварительно моется. Современные технологии полностью облегчают задачу – варят бульон в мультиварке или скороварке. Это облегчает процесс, однако никаким образом не влияет на содержание полезных компонентов.

Варят мясные составляющие до тех пор, пока мясо само не начинает отделяться от костей, а суставы при незначительном надавливании легко отрываются. Для насыщенного аромата бульона в него добавляют целую луковицу, зубчики чеснока, крупные куски моркови.

После приготовления надо достать мясо и перебрать. Удалить все косточки, жилки, излишки жира; после мясная составляющая раскладывается в специальные емкости. Бульон рекомендуется процедить с помощью марли, лучше несколько раз. Не рекомендуется смешивать говядину и др. виды мяса, поскольку вкус на выходе достаточно специфический – нравится не всем.

Для удобства употребления часто практикуется порционная подача. Для этого используют небольшие силиконовые формочки либо скорлупу от куриных яиц. Перед подачей на стол украшают мелко порубленной зеленью – петрушка, укроп, вареными яйцами. Домашний студень – вкусное и полезное блюдо, а покупной продукт наряду с высокой калорийностью отличается бедным составом витаминов и минералов.

Пищевая ценность блюда, расчет калорийности и БЖУ

Обычно под названием холодец имеют в виду крепкий отвар из свинины, который негативно отражается на фигуре. Однако студень можно готовить из менее калорийных компонентов: курица, индейка, говядина, телятина и т. д.

Однозначного ответа на вопрос о том, какая калорийность заливного нет. Энергетическая ценность зависит от состава, а также метода приготовления.

Количество калорий 100 г холодной закуски из разных компонентов:

• Куриный готовят из мяса с низкой питательностью (158 – 180 ккал), калораж бульона составляет около 36 ккал. Поэтому куриный студень содержит примерно 110 – 150 ккал. Это блюдо подходит для диеты.
• Говяжий варят из постного мяса (около 180 ккал) и диетического бульона (4 ккал/100 г). Чтобы еще больше уменьшить пищевую ценность заливного можно использовать говяжий язык (145 ккал/100 г). В 100 г говяжьей холодной закуски содержит от 80 до 130 ккал.
• Свиной готовят из жирного мяса (ножки, уши, хвост, рулька), калорийность которого около 260 ккал/100 г. Пищевая ценность свиного студня – до 350 ккал.
• Индюшиный студень готовят реже, однако его вкусовые качества и польза намного выше, чем свиного холодца. Калораж заливного составляет 160 ккал.

Кроме того, можно приготовить холодную закуску из куриных лап (120 ккал) или бедер и лап (293 ккал). Пищевая ценность заливного в мультиварке составляет всего 103 ккал.

Это интересно! Чтобы уменьшить количество калорий в холодце, уменьшите в нем количество мяса и увеличьте объем воды.

Во время диеты важно контролировать пропорции белков, жиров, углеводов (БЖУ) в 100 г студня:

• Свиной: белки – 7.5 г, жиры – 6.6 г, углеводы – 0.7 г.
• Куриный: Б – 15.2 г, Ж – 3.9 г, У – 0.7 г.
• Говяжий: Б – 8.2 г, Ж – 5.1 г, У – 0.6 г.
• Индюшиный: Б – 0.5 г, Ж – 0.2 г, У – 0.5 г.

Как видите, пищевая ценность индюшиного заливного самая низкая, поэтому оно больше подходит для диеты.

Вам также может быть интересно:

Диетический шашлык на мангале

Можно ли есть колбасу при диете

Кому не стоит употреблять

Свиную холодную закуску запрещено употреблять людям, которые страдают от атеросклероза, так как оно повышает концентрацию холестерина. Это блюдо нагружает печень, поджелудочную железу, поэтому оно противопоказано при заболеваниях печени и панкреатите. Жирный холодец может спровоцировать обострение болезней с хроническим течением.

При гастрите не рекомендуется употреблять студень с имбирем, чесноком, луком, хреном или перцем.

Дополните блюдо минимальным количеством специй, чтобы немного улучшить вкусовые качества, но не навредить здоровью.

При похудении запрещено есть заливное из свинины, так как он провоцирует увеличение жировой ткани. В таком случае замените жирное мясо на курятину, индюшатину или другой диетический продукт.

Польза и вред для организма

Мало кто знает, что холодец имеет полезные свойства (при правильном приготовлении). Наибольшую пользу представляет концентрированный мясокостный бульон, который впитывает из ингредиентов все полезные вещества.

Диетологи выделяют следующие полезные свойства заливного:

• Блюдо содержит коллаген – это строительный белок, из которого состоят клетки организма. Это вещество соединяет все ткани. Конечно, после термической обработки много коллагена разрушается, однако его остатка вполне достаточно для насыщения организма. Этот белок замедляет возрастные изменения тканей, останавливает разрушение костной ткани, хрящей суставов, улучшает состояние кожи.
• Останавливает развитие воспалительного поражения костных соединений.
• Укрепляет костно-мышечную систему.
• Лизин облегчает усвоение кальция, благодаря этому веществу повышаются защитные свойства организма.
• Бульон содержит витамины группы В, которые участвуют в обменных процессах, кроветворении, повышают уровень гемоглобина, обладают антиоксидантным эффектом.
• Под воздействием глицина активируется действие ферментов, которые помогают бороться со страхом, снимают нервное напряжение, предупреждают депрессии. У человека улучшается память, концентрация внимания, мозговая деятельность.
• Незаменимые жирные кислоты улучшают функции ЦНС.
• Витамин А укрепляет иммунитет, благотворно влияет на зрительный аппарат.

При систематическом потреблении холодной закуски исчезает слабость, повышается работоспособность, выносливость, восстанавливаются, укрепляются суставы и связки, нормализуется метаболизм, быстрее расщепляются жиры.

Однако студень не всегда полезен для организма, поэтому следует соблюдать правила его употребления.

Вредные свойства холодца:

• Жирное заливное из свинины содержит много холестерина, которые оседает на стенках сосудов, провоцируя формирование бляшек, тромбов. Если человек часто употребляет свиной холодец, то риск сердечно-сосудистых патологий повышается.
• Свиной студень замедляет обменные процессы, перегружает печень, которая не успевает перерабатывать токсины, шлаки. Такое блюдо способствует набору массы.
• Жирный бульон, а также острые приправы раздражают слизистую пищеварительного тракта. Тогда появляется тяжесть, колики в животе, отрыжка, расстройства стула.
• Студень содержит соматотропин (гормон роста), который провоцирует воспаление, гипертрофию (болезненное увеличение массы какого-нибудь органа).
• Гистамин в студне провоцирует фурункулез, воспаление аппендикса, заболевания желчного пузыря.

Чтобы холодец при похудении не навредил здоровью, а также не испортил фигуру, нужно правильно подбирать компоненты и готовить его.

Читайте также:

Чай при похудении: сколько, как и с чем можно пить

Стоит ли есть при похудении

При диете холодец употребляют вместо 1 – 2 основных приемов пищи. Важно подбирать малокалорийные продукты, добавлять в бульон овощи, чтобы увеличить пользу студня.

Длительность «холодцовой» диеты – 1 неделя. На этот период следует составить меню с учетом пропорций БЖУ.

Если вы желаете сбросить лишний вес, то выбирайте для блюда нежирное мясо: курица, говядина, индейка. Откажитесь от острых приправ, многочисленных специй или уменьшите их количество.

Следите, чтобы объем воды был больше, чем количество мяса. Ешьте холодец небольшими порциями (не более 250 г за 1 раз).

После недельной диеты на холодце можно избавится от 2 – 3 кг. Как утверждают диетологи, это самый безопасный темп похудения. После изменения стиля питания ускоряется метаболизм, расщепление жиров. Соблюдать диету на холодце можно каждый месяц.

При употреблении мясокостного бульона отсутствует чувство голода, головокружение, слабость, тошнота. Даже минимальна порция холодной закуски поможет ощущать сытость на протяжении длительного времени.

Вам также может быть интересно:

Куриная печень при похудении

Диетический вариант блюда: рецепты

Чтобы приготовить вкусный студень, нужно соблюдать следующие правила:

• Нежирное мясо перед готовкой моется.
• Готовят бульон на слабом огне.
• Мясо считается готовым, когда оно самостоятельно отделяется от костей.
• Улучшить аромат холодца можно луком, чесноком, морковью.
• Готовое мясо нужно перебрать, удалить кости, жилы, куски жира, разложить по емкостям.
• Жидкость после варки нужно процедить через марлю.
• Перед употреблением холодец украшают зеленью, вареными яйцами.

Существует большое количество рецептов студня, которые отличаются набором компонентов, вкусом, ароматом. Для диеты подходят блюда из низкокалорийных составляющих.

Рецепты диетического холодца

1. Курино-овощной:

• Отварите 1 картошку, 4 яйца. Измельчите яйца на 4 дольки, а картошку – на кубики.
• Варите до готовности 2 – 3 куриные грудки, мелко нарежьте.
• Измельчите петрушку.
• Разложите продукты по емкостям.
• Разведите нужно количество желатина в 700 мл бульона, постоянно помешивая.
• Добавьте в бульон измельченный чеснок.
• Залейте бульоном компоненты, поставьте в холодильник.

2. Студень из свинины, говядины:

• Залейте 2 свиные и 1 говяжью ножку водой, варите около 3 часов.
• За час до конца готовки добавьте немного соли, луковицу, а за 20 минут до конца готовки – 1 измельченную морковь.
• Достаньте из жидкости все ингредиенты, разберите мясо.
• Разложите ингредиенты по тарелкам, залейте процеженным бульоном, отправьте застывать.

3. Студень в мультиварке:

• Замочите 2 свиные ножки в воде на 60 минут.
• Нарежьте остальные 500 г мяса (курица, говядина или свинина).
• Отправьте мясо, лук в контейнер мультиварки, посолите, залейте 2.5 л воды. Активируйте режим «Тушение» на 3 часа, добавьте в бульон чеснок, оставьте на четверть часа.
• Измельчите мясо, разложите в тарелки, залейте жидкостью, отправьте застывать.

Существует еще много рецептов холодца, который можно есть при диете.

Вам также может быть интересно:

Можно ли есть сало при диете

Основные выводы

Таким образом, холодец при похудении можно и даже нужно употреблять. Главное, выбирать не жирные компоненты, использовать больше воды, овощей, чем мяса и специй.

Лучше отказаться от большого количества острых приправ при заболеваниях пищеварительного тракта.

Заменяйте студнем 1 – 2 приема пищи, употребляйте не более 250 г продукта за раз.

Кушать холодец при похудении можно не дольше 2 недель.

Правильный диетический продукт улучшает обменные процессы, ускоряет расщепление жиров, укрепляет суставы, связки.

При соблюдении всех правил можно избавится от 3 – 5 кг за 14 дней и улучшить общее состояние здоровья.

Павел Жарков: Артроз никогда не начинается «вдруг» — он развивается постепенно

Геннадий Малахов, ведущий программы «Доброго здо­ровьица!» на Первом канал­е:

— Для здоровья суставов надо хорошенько их растирать, чтобы почувствовать тепло. Хорошо делать пассивные движения ногами: свернуть полотенце, положить его под колено, приподнять ногу и осторожно раскачивать её около 10 минут, чтобы активизировать кровоток. Для того чтобы вывести соли, возьмите грушевую веточку, щепотку корня подсолнуха, заварите всё в термосе со стеклянной колбой. Настой оставьте на ночь, после этого его можно пить.

Артроз — поражение хрящей и суставов — считается неизбежным спутником людей зрелого возраста. Признаки артроза встречаются у 60% пациентов старше 50 лет и у 90% после 60 лет. Есть ли спасение от этого недуга?

Об этом р­ассказывает Павел Жарков, профес­сор, главный научный сотрудник Российского научного центра рентгенорадиологии, доктор медицинских наук :

П. Ж.: — Не следует ждать артроза как неизбежности (есть 90-летние пациенты, у которых нет признаков поражения суставов) или воспринимать его как болезнь цивилизации. При палеонтологических исследованиях артроз находили у людей, живших в каменном веке.

«АиФ»: — Говорят, что суставы имеют «срок годности» и рассчитаны на определённое количество сгибаний-разгибаний, после чего наступает артроз.

П. Ж.: — Артроз никогда не начинается «вдруг» — он развивается постепенно. На состояние суставов негативно влияют как длительный покой, так и перегрузки, при которых нарушается питание хряща (в хряще нет сосудов, поэтому он «питается» за счёт перепада давления, которое как раз и происходит во время движения).

Мишень – суставы. Необычные причины артроза

Но при перегрузках хрящ истончается, трескается, перестаёт справляться с ролью амортизатора. Нагрузка на кость усиливается, что ведёт к образованию краевых костных разрастаний.

«АиФ»: — В народе подобные разрастания называют отложением солей.

Полезен ли холодец для суставов ( артрит, артроз, подагра)?

Холодец, да все другие продукты, содержащие растительный и животный коллаген, очень полезен для сосудов (повышает их эоастичность), но совсем противопоказан людям с патологией печени, желчекаменной болезнью, склонностью к повышению холестерина, людям с больными почками или микролитами (песком) в почках. Во всех этих случаях употребление холодца запрещено, так как будет способствовать усугублению проблемы.

в избранное ссылка отблагодарить

Может раньше и был полезен холодец. но сейчас его нельзя кушать ни в коем случае, так как сейчас всё мясо пропитано химикатами мало того, что животных кормят гормонами и лечат большими дозами антибиотиков, так ещё сейчас буквально всё мясо: говядину, свинину, курятину нашпиговывают специальными химическими гелями для того, чтобы мясо не теряло вес и красиво выглядело на витрине. Поэтому, если вы хотите кушать мясо, то готовьте его только отварным в большом количестве воды, а потом бульон сливайте, потому что в нём остаётся самое большое количество химии.

Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!

Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей!

Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Подробнее..

Статистика проекта за месяц

Новых пользователей: 7676

Создано вопросов: 40966

Написано ответов: 127005

Начислено баллов репутации: 1620867

Соединение с сервером.

Не так давно свое пятилетие отметила «Школа профессора Юцковской» — авторский образовательный проект профессора, доктора медицинских наук Яны Александровны Юцковской. За время своего существования Школа помогла сотням врачей повысить свою квалификацию и овладеть новейшими методиками в области эстетической медицины.

Хроническое переутомление может привести к стрессу, депрессиям, вялости и общему ослаблению организма.

С начала января в интернете все шире расходится инфографика от Business Management Degrees, на основе данных Forbes, BBC и The Guardian.

Холодец для суставов

Холодец для суставов

Как правильно лечить артроз коленных суставов? Вопросы врачу задает администратор из Краснодара Валерия Иванникова. Отвечает кандидат медицинских наук, терапевт, заведующая отделением общей врачебной практики городской поликлиники города Нижневартовска Светлана Станиславовна Денисова.

Мне всего 42 года, но я чувствую себя несмазанным «железным дровосеком». Особенно беспокоит левый коленный сустав, который травмировала в молодости. Врачи сказали, что у меня остеоартроз. Откуда у меня это заболевание? Ведь артрозом в основном болеют после 60 лет?

— Чтобы понять причину болей в ногах, нужно сделать небольшой экскурс в анатомию. Кости, образующие сустав, всегда покрыты хрящом. В молодости он очень упругий, а сустав изнутри хорошо смазан суставной жидкостью. Поэтому он без проблем реагирует на все виды нагрузки, бег, прыжки. Но со временем внутренние части сустава изнашиваются, хрящ становится более тонким, сухим, ломким, количество смазки внутри сустава уменьшается.

Вместе с хрящом меняется и костная ткань. По краям сустава формируются костные выросты — «шипы». Они-то чаще всего и дают боли и ощущение того, что сустав «заржавел» и его надо смазать.

Возраст начала артроза у всех разный. Если в течение жизни человек сильно нагружал ноги, травмировал их, имеет лишний вес, артроз развивается раньше. Есть к этому заболеванию и наследственная предрасположенность.

Артроз – заболевание опорно-двигательного аппарата, сопровождающееся истончением хрящевой ткани, деформацией суставов и нарушениями работы синовиальной жидкости. Помимо медикаментозного лечения артроза важно правильное питание пациента. Считается, что обязательным блюдом при артрозе является холодец.

Связь между употреблением холодца и артрозом

Суставные кости сверху покрыты хрящевой тканью, внутри имеют суставную жидкость для их смазки. В здоровом состоянии суставы достаточно упруги, поэтому имеют хорошую реакцию на нагрузку. По мере их изнашивания хрящи истончаются, становятся ломкими и сухими, а также уменьшается количество синовиальной жидкости внутри суставов. Возникают изменения и в костной ткани. Это выражается формированием шипов – костных наростов, которые провоцируют боли в суставах. Возникает артроз.

В составе хрящей и костей содержится коллаген, способствующий их нормальному функционированию. Холодец также богат коллагенами. Поэтому связь между артрозом и холодцом очевидна и его вполне можно использовать с целью:

профилактики заболеваний суставов;

восстановления хрящевой ткани;

возобновления функций синовиальной жидкости;

торможения развития процесса артроза.

Питание при артрозе должно быть насыщено витаминами, микроэлементами, содержать необходимую норму белков и жиров. Холодец вполне отвечает этим требованиям. В процессе его длительной варки в бульон переходит достаточное количество белков. В нем содержатся витамины групп А, В и С, которые сохраняются даже после многочасовой выдержки на огне. Кроме того, холодец содержит алюминий, бор, ванадий, кальций, медь, рубидий, фосфор, фтор.

Польза витаминов В для артроза заключается в содействии укреплению связок, повышении тонуса мышц. Помимо этих свойств витамин В способствует стимуляции выработки гемоглобина и успокоению нервной системы. Употребление холодца при артрозе основано на принципе лечения подобного подобным.

Эффективно ли употребление холодца для восстановления суставов при артрозе?

Артроз — заболевание, вызывающее патологические изменения суставного аппарата. При этом меняется хрящевая ткань, возникает нарушение конфигурации суставов, развивается ограниченность движений. Артроз поражает любые суставы, причем как изолированно, так и в комбинации с другими суставами. При запущенном течении болезни пациент теряет трудоспособность. Начинать лечение нужно как можно раньше, в его состав обязательно входит медикаментозная терапия. В качествен дополнительных мер больным рекомендуют употреблять богатые конкретными микроэлементами продукты. Так, пациенты, столкнувшиеся с диагнозом «артроз» задают вопрос: эффективен ли холодец при артрозе?

Около 10 процентов населения Земли страдают от артрозов. Чаще это люди старшего поколения.

Холодец и артроз: в чем связь?

Холодец богат белками – главным строительным материалом клеток в организме, но, что еще важнее, в нем много коллагена, а коллаген является составляющей соединительных тканей человека. Что это значит? Наши хрящики, связочки, косточки содержат в себе этот самый коллаген, необходимый для нормального функционирования человеческого организма.

Артрозом называют заболевание опорно-двигательной системы, при котором происходит истончение хрящевой ткани, нарушение функций синовиальной жидкости, деформация суставов. Следовательно, связь между холодцом и артрозом под таким углом становится очевидной: чтобы лечить разрушающийся хрящ, нужно его правильно подпитывать. Холодец, а также желеобразные блюда, содержащие в себе коллаген, желатин, способен решать такую задачу.

Полезные свойства холодцов

При артрозе нужно особое внимание уделить здоровому питанию, заключающемуся в постоянном, качественном потреблении витаминов, микроэлементов, нужного количества белков, жиров. После длительной варки костей, хрящей, наваристый бульон содержит требуемое количество белков, богат холодец витаминами А, С, группы B, которые не распадаются после многочасового томления. Он может похвастать содержанием алюминия, рубидия, бора, ванадия, фтора, кальция, меди, фосфора. Витамины группы B, находящиеся в студне, способствуют укреплению связок, повышают тонус мышц, стимулируют выработку гемоглобина, успокаивают нервную систему.

Много лет в научной среде шли активные дебаты по поводу полезности для суставов и хрящей холодца при артрозе. Были проведены исследования, наблюдения за пациентами, употребляющими холодцы, что дало основание подтвердить полезность продукта. Наш народ издавна любил готовить студни, заливные, мясные блюда, которые разваривались за много часов, превращаясь в целителя суставов. Чувствуя интуитивно, наши предки подобное лечили подобным. Коли артроз поражает хрящевую ткань, то холодец, содержащий нужный для суставов белок, становился важным и знатным блюдом.

Современная медицина активно предлагает лечить артроз хондропротекторами. Они действительно способны положительно влиять на структуру хряща, возвращая ему способность генерировать новые клетки. Однако для некоторых это может вызвать удивление, но глюкозамин и хондроитина сульфат, входящие в состав хондропротекторов, по сути, – аналог нашего родного русского холодца или студня! Они тоже изготовляются из животных жиров, хрящей, перемолотых связок, сухожилий, косточек. Употребление холодцов позволит насытить организм требуемыми природными веществами, что позволит справиться с артрозом.

Как готовить холодец?

На Руси холодцы, студни готовили обычно в холодное время года, подавали на второй день праздников – свадеб, Нового года, Рождества, народных гуляний. Готовился иногда из остатков мясных продуктов, что собиралось со столов, переваривалось на печах при долгом томлении, и подавался для закусок или как холодное самостоятельное блюдо.

Существует множество рецептов, отличающихся друг от друга различными нюансами. Холодцы могут быть с хреном, чесноком, с петрушкой, морковкой. Чтобы он получился прозрачным, берут говяжье мясо. Из свинины бульон будет мутным, но добавление по ходу приготовления репчатого лука позволит сделать его тоже прозрачнее. Можно выбрать в качестве основы также индейку или курицу, как говорится, дело вкуса.

Вся суть приготовления холодца – в длительной варке на медленном огне. Варят кости, головы, уши, хвосты, крылышки (если куриный холодец) не менее четырех часов, но чаще всего около шести. За это время мясо должно отделиться от костей, бульон должен слипаться на пальцах безо всякого добавления желатина, который обычно кладется в другое похожее блюдо – мясное заливное. Следует перед варкой налить столько воды, чтобы потом не пришлось доливать, рекомендуя на одну часть мясного состава наливать две части воды, либо чтобы вода покрывала мясо на 6 сантиметров. Содержимому дают закипеть на большом огне, затем снимают пену и ставят на самый медленный огонь, чтоб вода сильно не выпаривалась (для этого некоторые советуют варить холодцы в скороварках).

Солят насыщенный бульон за час до готовности, присолить нужно несколько сильнее, по мере остывания холодец будет идеальным на вкус. Любители острого могут добавить чеснок за 15 минут в кастрюлю с бульоном. Для этого чеснок можно пропустить через чеснокодавилку или нарезать мелкими пластинками. Из готового бульона вынимаем кости, отделяем от них мясо, которое нужно измельчить либо прогнать через мясорубку. Бульон процеживаем через сито. Финалом станет разложение мяса по формочкам и заливание процеженного густого бульона. Оставляем на ночь в холодильнике или прохладном месте.

Холодец – не только вкусное и праздничное блюдо, но он также способен внести большой вклад для лечения артроза суставов. Богатый коллагеном, микроэлементами состав окажет отличную поддержку страдающему хрящу. Разумеется, студень не будет каждый день на вашем столе, да этого и не нужно, так как он достаточно калорийный, но употребление холодцовых блюд один раз в 3-4 недели станет замечательной поддержкой организма при артрозе, а также будет способствовать профилактике заболевания суставов. Пациент, подбирающий себе диету при остеоартрозе, должен обязательно включить в рацион холодец.

Как есть холодец при артрозе

Этот миф не просто далек от истины, но и опасен для здоровья, к тому же совершенно не отражает механику развития болезни. Хуже всего, что его приверженцы считают, что возникающая при такой «зарядке» боль помогает выздоровлению.

Что в первую очередь подвергается разрушительному воздействию артроза? Внутрисуставный хрящ, который теряет свою эластичность, местами изнашивается и подвергается частичному расслоению. Он уже не позволяет костям скользить так плавно, как прежде, к тому же не полностью амортизирует возникающую во время движений нагрузку. Если при этом еще и увеличить давление на хрящ (выполняя приседания при артрозе коленного сустава), его разрушение ускорится. Поэтому у тех, кто решил подлечиться таким способом, самочувствие не улучшается, а лишь становится хуже.

Правильное решение. Вышесказанное не означает, что физические нагрузки вообще противопоказаны больным с артрозом. Любой врач порекомендует вам заниматься гимнастикой для суставов, но специальной, которая помогает укрепить мышцы и не вызывает излишних нагрузок на больной участок. Такие упражнения обычно выполняют сидя или лежа, очень аккуратно, без рывков и резких движений. Достаточно получаса в день, например, утром, когда вы еще лежите в постели, чтобы обеспечить нужную нагрузку для мышц, не истязая себя приседаниями.

1. Таблетки при артрозе можно заменить народными методами – компрессами, растирками и примочками.

Правильное решение. Таблетки при артрозе — обязательный элемент терапии, без них не обойтись, если вы хотите сохранить работоспособность на должном уровне. Могут быть назначают растительные лекарственные препараты хондропротекторы. Эти лекарственные средства способствуют улучшению обмена веществ в тканях хряща, обеспечивают дополнительное питание, увлажнение, добавляют прочность. Что важно, эти препараты могут остановить разрушение сустава и имеют хороший обезболивающий эффект. Правда, заметить его можно только через несколько недель после начала приема таблеток, никаких «мгновенных» избавлений ожидать не стоит. Зато он будет сохраняться в течение нескольких месяцев после того, как вы прекратите принимать лекарства. К таким препаратам относится Верта® с экстрактом корня имбиря. Препарат рекомендуется принимать по 1 капсуле 2-3 раза в сутки за 15 минут до приема пищи. Курс лечения — как минимум 1-2 месяца.

Верта® снимает усталость, неприятные ощущения суставах, способствует увеличению объема движений, устраняет отечности в суставах. Также Верта® улучшает работу органов пищеварения. Препарат безопасен и практически не имеет побочных эффектов.

Тем более не стоит налегать на жирный холодец при артрозе, да и любую жирную пищу, сладости или фастфуд. Это чревато прибавкой в весе, что автоматически означает увеличение нагрузки на коленные и тазобедренные суставы, а также позвоночник.

Чем полезен холодец при артрозах

При приготовлении холодца, чем он полезен, кому можно включать в свой рацион, а кому нет — мало кто задумывается. Данное блюдо чаще всего подают на праздники. Но если детально разобраться в химическом составе студня, то его употребление можно сделать более частым.

Состав и полезные свойства

В состав холодца входят различные сорта мяса, но это не самые главные ингредиенты студня. Чтобы блюдо стало желеобразным, в него добавляют кости. Именно они дают возможность блюду из жидкого состояния стать желеобразным. Для повышения вкусовых качеств дополнительно включают в состав лавровый лист, перец, чеснок и прочие специи.

Насыщенный состав студня богат такими микроэлементами:

• фосфор;
• кальций;
• сера;
• витамины А, В9 и С;
• медь;
• фтор;
• рубидий;
• бор;
• ванадий и пр.

Полезные свойства холодца для человеческого организма заключаются в следующем:

• Заливное содержит в себе коллаген, который делает эпидермис упругим.
• Холодец полезен для суставов и связок. Его часто рекомендуют включать в рацион людям с переломами, т. к. студень способствует восстановлению костной ткани.
• Благодаря глицину и аминокислотам данное блюдо помогает бороться с депрессией.
• Содержащийся в заливном витамин А улучшает зрительную функцию.
• Входящий в состав студня белок ускоряет процесс регенерации слизистой оболочки и эпителия желудочно-кишечного тракта.
• Холодец полезно есть для организма в целом, т.к. он повышает иммунитет.

Польза и вред для организма зависит от сортов мяса, которые включаются в состав данного блюда. Рекомендуется отдавать предпочтение диетическим видам, особенно тем людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Это может быть курица, молодой ягненок или теленок.

Если холодец приготовлен из птицы, то он усваивается приблизительно за 1,5 часа после употребления. Блюдо из свинины или говядины переваривается в 2 раза дольше, что увеличивает нагрузку на организм. При гастрите включать в свой рацион холодец тоже можно, но его готовить следует без чрезмерного количества специй, а употреблять маленькими порциями. Жир, который после застывания заливного остается на поверхности, необходимо убрать.

Чем полезен холодец еще, так это тем, что благодаря содержащейся в нем аминокислоте лизина, кальций усваивается значительно лучше.

Холодец при лечении артроза

Суставные поверхности костей покрыты хрящом, а внутри полости находится синовиальная жидкость. Она выступает своеобразной смазкой, которая облегчает движения сустава, обеспечивает упругость и амортизирует нагрузку. Под действием различных факторов в хрящевой ткани начинают происходить патологические изменения. Нарушения приводят к развитию такого заболевания, как остеоартроз. Кроме медикаментозного лечения, особое внимание уделяется правильному питанию. При таком заболевании в рационе обязательно должны присутствовать различные микроэлементы, белки, жиры и витамины. Холодец при артрозе коленного сустава является именно тем продуктом, который обеспечит организм всем необходимым для успешного лечения.

Употребление отвара хрящей и сухожилий животного происхождения естественным образом восполняет запасы коллагена в опорном аппарате.

Чтобы не причинить вред организму, холодец для лечения суставов рекомендуется употреблять только после консультации с лечащим врачом. Не следует забывать о высокой калорийности этого блюда.

Следует понимать, что лечить заболевания суставов только холодцом нельзя. Данное блюдо не является панацеей. Положительное влияние на организм студня будет только при условии комплексного лечения.

Польза холодца бесспорна, но как и любой другой продукт, при его частом употреблении могут возникнуть и побочные эффекты. Студень готовится из продуктов животного происхождения. Поэтому в холодце содержится много холестерина, который для организма человека опасен в большом количестве. Он негативно отражается на состоянии сосудов, способствует образованию внутри них тромбов и бляшек.

В мясном бульоне содержится гормон роста. При частом употреблении заливного у человека может развиться гипертрофия. Кроме того, при постоянном поступлении в организм гормона роста в нем может начаться воспалительный процесс.

Если в холодец добавляется чеснок, хрен или горчица, то он отрицательно сказывается на работоспособности печени. Людям, которые имеют проблемы в данной сфере, не следует злоупотреблять этими ингредиентами.

Чтобы не навредить организму, заливное рекомендуется употреблять не чаще 1 раза в неделю.

Российский врач, доктор медицинский наук и профессор заявляет, что своей методикой вылечит любые заболевания суставов за пару месяцев. Что полностью излечит древнюю бабушку с самым запущенным артритом за 78 дней. А боли в суставах, говорит он, при правильном подходе уйдут за 4 дня! И, на протяжении 48 лет деятельности, он подтверждает каждое заявление практикой.

Сразу после эфира на телеканале Россия-1 (на тему «как сохранить суставы в любом возрасте»), согласился дать интервью. Читать интервью.

Как хранить холодец

По-женски » Кулинария » Секреты хозяйки » Хранение продуктов

Холодец – отличная мясная закуска, приготовление которой под силу любой хозяйке. Главное, нужно правильно выбрать для него мясо.

• На холодец годятся ножки, хвост, голова, уши, губы. Именно они при варке дают такой бульон, который хорошо застывает.
• Чем жирнее будет мясо, тем вкуснее получится холодец.
• Мясо на холодец должно быть свежим, так как хранившееся в морозилке ухудшает вкус.

Вообще-то, холодец готовят для того, чтобы есть сразу после застывания. Но часто его оказывается столько, что даже приглашённые гости не в силах с ним справиться. Что тогда с ним делать? Как хранить?

Холодец – блюдо классическое. Его готовили и раньше. Тогда, когда холодильников и в помине не было. В те времена холодец варили только зимой или же в том случае, если у хозяев был свой ледник или холодный погреб, где температура не поднималась даже летом выше +8—10°.

Будущий холодец разливали в миски, формы, остужали, хорошо закрывали крышками и выносили на холод. В таком виде холодец хранился 1—2 недели. Главное, чтобы посуда была чистой, а в холодце не было добавок, не обработанных термически.

Ну и соли в нём должно было быть достаточно, ведь она отличный консервант.

В наше время, когда появился холодильник, хозяйки отправляют готовый холодец туда. И он там прекрасно хранится. Но чтобы холодец не пропал, его нужно к хранению правильно подготовить.

• Холодец разливают в чистые пластиковые или эмалированные контейнеры.
• Если его заготавливают впрок, то не кладут зелень, свежую морковку, не обработанный термически чеснок или лук, так как продукты, добавленные в сыром виде, значительно сократят срок хранения холодца.
• Чем жирнее бульон, тем лучше будет храниться холодец. Жирный бульон, застывая, образует на поверхности холодца толстый слой жира, который будет являться своего рода затвором или герметиком, не пропускающим воздух. Ведь именно кислород, вступая во взаимодействие с продуктами, ухудшает их качество и способствует порче (прокисанию, брожению).
• Тару с холодцом обязательно закрывают крышкой или пищевой плёнкой. Благодаря этому он не впитывает посторонние запахи и не отдаёт свой чесночный (луковый) аромат другим продуктам в холодильнике, к нему нет доступа кислорода.
• Оптимальное место хранения холодца – полка в холодильнике, ближе всего расположенная к морозильной камере. В этом месте температура чуть выше 0°, и этого вполне хватает для того, чтобы холодец не испортился.
• Если его поставить ниже, где лежат овощи и температура 6—8°, то холодец нужно будет съесть в течение 1—2 дней. Всё-таки мясо – продукт скоропортящийся, и поэтому здоровьем рисковать не стоит.

Бытует мнение, что холодец можно хранить в морозильной камере. Но чтобы это опровергнуть, достаточно вспомнить, как хранили холодец зимой в деревнях. Если на улице стоял сильный мороз, то холодец, выставленный в сени, обязательно укутывали одеялом, чтобы он не промёрз.

Так поступают и современные хозяйки, которые живут в благоустроенной квартире с балконом и зимой выносят холодец туда. А всё потому, что он, полностью замерзая, может храниться до двух месяцев. Но что происходит с ним потом? Если занести его в тепло, он начинает активно таять. И уже через несколько минут на тарелке окажется кусок холодца, плавающий в жиже.

Даже если не допустить его таяния и начать сразу есть, то можно заметить, что его качество будет отнюдь не идеальным, потому что в морозилке происходит кристаллизация жидкости и она превращается в обычный лёд.

Между тем это не значит, что холодец нельзя хранить в морозильной камере. Бывают и исключения. Например, хозяйка приготовила кастрюлю с холодцом, но уже все наелись и в ближайшее время его уничтожать не собираются.

В таком случае его можно положить в контейнер, хорошо закрыть и убрать в морозилку. Однако в дальнейшем холодец можно будет использовать лишь для приготовления супа. Для этого его достают из морозильной камеры, перекладывают в кастрюлю и доводят до кипения.

Затем добавляют овощи или крупу и варят суп.

Хозяйке на заметку

• Не стоит хранить холодец, который какое-то время находился в тепле, например на праздничном столе. Срок хранения такого холодца не более суток.
• Считается, что натёртый хрен, посыпанный на уже готовое блюдо, не даёт холодцу быстро испортиться.
• Если у холодца появился неприятный запах или изменился цвет, то его уже есть нельзя.

Но чтобы не озадачиваться, как хранить холодец, его нужно готовить столько, сколько можно съесть в течение одного-двух дней.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-hranit-holodec.html

Сколько хранится холодец в холодильнике

Сколько времени холодец может храниться в холодильнике 

Скоро наступят новогодние каникулы, а с ними веселье, походы в гости, встречи друзей и родных. Каждая хозяйка хочет не только всех вкусно накормить, но и сама отдохнуть.

Холодец, пожалуй, самое популярное зимнее блюдо, сытное и нарядное, оно украсит праздничный стол.

Проблема в том, что готовят его много, иначе просто нет смысла возиться, а сколько времени холодец хранится в холодильнике зависит от довольно многих нюансов.

Срок и условия хранения холодца

Если попытаться найти в интернете информацию о том, сколько дней можно хранить готовый холодец в морозильной камере или холодильнике, то ответы будут очень противоречивые – от нескольких часов до нескольких недель.

192 Как хранить студень в холодильнике без посуды.

В нормативных документах указывается, что срок годности студня, зельца, холодца и заливного не более 36 часов, при условии хранения в холоде – температура не выше +10 градусов. А в замороженном виде эти продукты можно хранить до двух месяцев.

Опыт обычных хозяек говорит нам несколько иные цифры. В среднем в холодильнике можно спокойно хранить холодец до недели, а некоторые утверждают, что и за десять дней он не портится.

Не стоит рисковать здоровьем и проверять крайний срок годности, оптимальное количество дней – не более пяти.

Если вы приготовили много холодца, так что никак не успеваете его съесть, пока не истек срок годности, то наилучшим решением станет заморозка. Сколько будет храниться холодец в морозильной камере, зависит от типа заморозки. Выбирайте быструю или «шоковую». Тогда продукт промораживается равномерно, без кристалликов льда, и хранится до полугода.

Перед употреблением замороженный холодец надо заново прокипятить и дать ему застыть. Если просто разморозить, то образовавшиеся кристаллики льда сильно испортят вкус. Так же можно использовать заготовку холодца как основу вкусного супа.

Дополнительные ингредиенты в холодце, влияющие на срок хранения

Красиво и нарядно смотрится холодец, украшенный кружочками моркови, зеленью, половинками яиц. Но любой дополнительный продукт, не прошедший термическую обработку, уменьшает срок годности до нескольких часов, даже в холодильнике.

Некоторые хозяйки ошибочно считают, что добавление сырого лука и чеснока и молотого перца способствует более длительному хранению холодца. Но эти пряные продукты лишь отбивают запах начинающего портиться продукта.

Настоящим консервантом для холодца может стать тертый хрен. Его надо равномерно распределить по поверхности и закрыть мисочку фольгой или пищевой пленкой. Таким образом можно увеличить срок хранения в холодильнике на пару дней.

Увеличение сроков хранения

Есть некоторые хитрости, позволяющие повлиять на срок хранения готового продукта. Прежде всего следует грамотно подойти к выбору мяса.

Оно должно быть максимально свежим, ни в коем случае не подвергаться заморозке. Иначе в процессе приготовления вас может ждать неприятный сюрприз – не самый свежий запах.

Можно конечно и из такого мяса приготовить, но этот холодец следует съесть сразу после застывания.

Кроме того можно увеличить срок годности на несколько дней создав условия максимальной чистоты:

• Разбирайте мясо в перчатках, подойдут обычные медицинские.
• Простерилизуйте посуду в которой будет храниться холодец. Металлические емкости прокаливаем в духовке, а стеклянные и пластиковые прогреваем в микроволновке.
• Плотно закройте мисочки прежде чем убирать их в холодильник. Чем меньше будет контакта с воздухом, тем дольше можно хранить застывший холодец.
• Нельзя повторно замораживать холодец. Чтобы хранить его в морозильнике, возьмите совсем маленькие емкости.
• Каждый час, проведенный в тепле, уменьшает возможность хранить холодец на сутки, Подавайте его на стол непосредственно перед едой, Лучше запасти в холодильнике дополнительные небольшие порции.

Холодец, как и все блюда из мяса, относится к скоропортящимся продуктам. Он может храниться только при условии поддержания довольно низкой температуры. Но и в холодильнике не стоит его держать дольше пяти, максимум семи дней.

Возможности увеличения сроков хранения для холодца сильно ограниченны. Через неделю в мясе начинается естественный процесс окисления белка, и употребление блюда становится небезопасным.

Из-за особой структуры холодца ограничены возможности его консервации. В основном это удаление из тех порций, которые будут храниться дольше, всех продуктов, кроме мяса, и соблюдение максимально доступной чистоты.

Морозильная камера позволяет хранить готовый холодец несколько месяцев, но и здесь сроки ограниченны. Через некоторое время жидкость начинает испаряться, и вкусовые качества заметно ухудшаются.

7 СОВЕТОВ КОТОРЫЕ МОГУТ СПАСТИ ВАМ ЖИЗНЬ

Лучше приготовить столько порций холодца, сколько предполагается едоков, и еще немного про запас, чем пытаться сохранить скоропортящийся продукт, рискуя здоровьем.

Источник: https://yummi.club/advice/skolko-xranitsya-xolodec-v-xolodilnike