Холодец из свиной головы – бюджетная находка! Рецепты холодцов из свиной головы: чистых и с разными добавками

Оглавление:

• Холодец из свиной головы: рецепт приготовления
• Стандартный рецепт приготовления холодца из свиной головы
• Формируем холодец
• Более сложный рецепт холодца: с зирой, чесноком и луком
• Процесс приготовления холодца по данному рецепту
• «Специфический» рецепт холодца из головы
• Еще один способ разделывания и приготовления свиной головы
• Завершающий этап приготовления щек свиных и холодца
• Пошаговый рецепт приготовления холодца из свиной головы с фото
• Холодец из свиной головы – бюджетная находка! Рецепты холодцов из свиной головы: чистых и с разными добавками
• Холодец из свиной головы – общие принципы приготовления
• Рецепт 1: Классический холодец из свиной головы
• Рецепт 2: Холодец из свиной головы «Перекрученный»
• Рецепт 3: Густой холодец из свиной головы и ножек
• Рецепт 4: Холодец из свиной головы и курицы
• Рецепт 5: Холодец из свиной головы и рульки
• Рецепт 6: Холодец из свиной головы и говядины
• Холодец из свиной головы – полезные советы и хитрости
• Холодец из свиной головы
• Энергетическая ценность на порцию
• Ингредиенты
• Инструкция приготовления
• Рецепт холодца из головы свиньи
• Как подготовить свиную голову
• Холодец из свиной головы классический
• Холодец из свиной головы
• Вариант 1: Классический рецепт холодца из свиной головы без желатина
• Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из свиной головы с желатином
• Вариант 3: Холодец из свиной головы в мультиварке
• Вариант 4: Холодец из свиной головы в скороварке
• Вариант 5: Холодец из свиной головы пряный
• Как приготовить холодец из свиной головы и ножек

Холодец из свиной головы: рецепт приготовления

На праздничном столе всегда почетное место занимает студень или холодец. Хозяек даже не пугает, что для его приготовления нужно потратить не так уж и мало времени. В результате ведь получается сытная и очень вкусная закуска, которая понравится любому человеку. Равнодушных не бывает. Обычно данное блюдо делают из говяжьих или свиных ног и птичьего мяса. Но интересным и не менее вкусным вариантом является холодец из свиной головы. Вот мы с вами и рассмотрим сейчас несколько способов его приготовления.

Стандартный рецепт приготовления холодца из свиной головы

По большому счету такое блюдо особо ничем не отличается от любого другого холодца из свинины, но у хозяек есть одно, которое делается именно из голов, называется оно – зельц. Отличается такой холодец из свиной головы от обычного всего лишь соотношением между бульоном и мясом. Он очень густой и является хорошей закуской или же завтраком. Теперь расскажем вам рецепт приготовления этого великолепного блюда.

Хорошо промываем и скоблим свиную голову. Если замочите ее на ночь – будет идеальным вариантом. Кладем в кастрюлю, добавляем кусок постного мяса, парочку свиных ножек, наливаем воду – на три сантиметра выше мяса — и отправляем на плиту. Снимаем после закипания пену, добавляем специи и лист лавровый, перчим, солим. Многие хозяйки кладут для аромата в кастрюлю очищенную луковицу и морковку. На небольшом огне варим часа три. Прозрачный бульон или нет, нам без разницы, так как мы берем его совсем немного, только в качестве связки для мяса. С огня снимаем в тот момент, когда мясо начинает легко отходить от костей. Охлаждаем, мясо вылавливаем, удаляем из него хрящики и кости, нарезаем кубиками не более одного сантиметра. На разделочной доске мелко рубим чеснок и смешиваем с остывшим мясом.

Формируем холодец

В первую очередь нужно подготовить для готового продукта емкость. Возьмем для этого лоток и выстелим его пищевой пленкой. Вот в него и будем укладывать мясо с чесноком. Затем заливаем бульоном. Много жидкости добавлять ни в коем случае не надо. Минимум — для склеивания кусочков. Перемешиваем. Пакет или пленку собираем сверху и ниткой перевязываем, после чего на сутки отправляем в холодильник. Готовый холодец из свиной головы освобождаем от пакета/пленки, ломтями нарезаем и подаем на стол – с хреном или горчицей. Еще вкуснее будет с отварной картошкой, особенно если полить ее маслом и посыпать зеленью. В чем же преимущество такого блюда?

Более сложный рецепт холодца: с зирой, чесноком и луком

Для его приготовления нужно запастись следующими продуктами: свиной головой, луковицей большого размера, двумя морковками, чесноком – четырьмя зубчиками, зирой, перцем черным горошком, листом лавровым, солью.

Итак, холодец из свиной головы, рецепт приготовления. В первую очередь в магазине или на рынке покупаем свежую голову достаточно молодого животного. Просим разрубить ее здесь же на несколько частей. Придя домой, хорошо, под проточной водой, вымываем наш субпродукт. Внимательно проверяем шкуру, на ней не должно быть щетины.

Процесс приготовления холодца по данному рецепту

Ставим кастрюлю с субпродуктами на огонь, предпочтительно средний. Ожидаем, пока закипит, снимаем пену. Целиком опускаем в емкость предварительно очищенную луковицу, морковки и чеснок. Затем добавляем немного горошка перца черного, лист лавровый и зиру. Уменьшаем максимально огонь. Все, пускай семь-восемь часов варится. Если не желаете получить мутный бульон, то крышкой кастрюлю не закрывайте. Излишки жира желательно убрать. Солим холодец из свиной головы минут за 15 до завершения варки. Признак готовности, как вы уже знаете – свободно отделяющиеся кожа и мясо от костей. Вынимаем голову на противень.

«Специфический» рецепт холодца из головы

Список продуктов: голова свиньи, лук и специи. Покупая голову, просим разрубить ее на четыре части. Очищаем весьма тщательно, используя проточную горячую воду, затем споласкиваем холодной. Срезаем сало. Некоторые хозяйки заготавливают его на зиму по следующему рецепту. Нашпиговывают чесноком, обваливают в соли и черном молотом перце, складывают в посуду и прикрывают, полностью не перекрывая доступ воздуха. Сутки – при комнатной температуре, сутки – в холодильнике, затем раскладываем по мешочкам из целлофана — и в морозилку.

Еще один способ разделывания и приготовления свиной головы

Приготовление холодца из свиной головы может быть весьма интересным процессом. Особенно учитывая, что из продукта можно сделать два блюда. А при желании даже четыре. Один кусок головы, к примеру, можно пустить на вкуснейший борщ, а уши пожарить с капустой. В общем так, просим мясника, чтобы он разделал голову следующим образом: аккуратно срезал щеки, голову разрубил на две части вдоль, а в завершение каждую из этих половинок разрубил еще на две части. Дома опаливаем остатки щетины и старательно вымываем мясо. Можно даже щеткой для мытья посуды.

Завершающий этап приготовления щек свиных и холодца

Щеки, после того как они сварятся, солим, хорошо смазываем чесноком, потерев его на мелкой терке. Затем обрабатываем специями, остужаем и убираем в холодильник. А теперь завершающий этап того, как сделать холодец из головы. Здесь начинается самое интересное и вкусное. Поэтому постарайтесь не скушать все в процессе разделывания и внимательно ищите мелкие косточки.

Холодец из свиной головы – бюджетная находка! Рецепты холодцов из свиной головы: чистых и с разными добавками

Свиная голова содержит достаточное количество желирующих веществ и замечательно подходит для приготовления холодца.

При этом стоимость этой части туши во много раз ниже, чем у многих других кусков.

Из свиной головы среднего размера выходит около 1,5-2 литров холодца.

А если добавить в него еще мясных продуктов, то намного больше.

Выгодно? Еще как!

Холодец из свиной головы – общие принципы приготовления

Голову для холодца нужно обязательно разрубить. В домашних условиях это сделать не всегда возможно, удобнее решить этот вопрос на рынке с мясником. Обычно плата за процедуру символическая. Из головы вынимается мозг, он не пригодится. Также можно извлечь язык. Класть его в холодец или нет – дело личное. На основе языка можно приготовить разные вкусные салаты.

Части головы промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около 3-5 часов. Раньше считалось, что холодец нужно варить не менее 6 часов, но это излишне. Образующуюся при кипении пенку снимают. Чтобы бульон был насыщенным, жидкости много не наливают. Также не позволяют будущему холодцу активно кипеть и испаряться. Ближе к концу варки в кастрюлю кладут специи.

Сваренную голову разбирают, удаляют кости. Кусочки закладывают в контейнеры или миски, добавляют чеснок и заливают приправленным бульоном, в котором варились ингредиенты для холодца. Блюдо охлаждают до полного застывания, но не на морозе.

Рецепт 1: Классический холодец из свиной головы

Базовый рецепт холодца из свиной головы без добавления других частей туши, дополнительного мяса и желатина. Преимущественно состоит из хрящей, шкурок, небольших мясных кусочков, но это не сильно сказывается на насыщенном вкусе свинины и чеснока.

Ингредиенты

• 1 головка чеснока;

• 3 лавровых листа;

Приготовление

1. Хорошо промываем части головы, если нужно, то скоблим шкурку ножом.

2. Заливаем водой и варим 2 минутки после закипания. Отвар сливаем, куски еще раз хорошо промываем.

3. Заливаем свинину чистой водой так, чтобы жидкость покрывала продукты на сантиметр. Снова ставим вариться. Удаляем пенку, убираем огонь и готовим 3 часа.

4. Добавляем соль, варим еще полчаса. Остужаем.

5. Вынимаем мясо, разбираем на мякоть, хрящики и кости.

6. Съедобные части режем с хрящиками кусочками, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и раскладываем по контейнерам. В каждый кидаем лавровый листочек. Чем больше заложить продукта, тем «мяснее» будет холодец. Чем меньше кусочков, тем больше будет желе.

7. Пробуем на вкус бульон, при необходимости добавляем еще соль, перчик.

8. Заливаем мясо в контейнерах подготовленным бульоном и отправляем на холод застывать.

Рецепт 2: Холодец из свиной головы «Перекрученный»

Многие любят, чтобы холодец не состоял из кусочков, а представлял собой однородную, перекрученную массу, похожую на колбасу. Часто его заливают в пластиковые бутылки, которые затем разрезают и удаляют. Получившиеся колбаски округлой формы удобно резать и использовать для бутербродов. Но как приготовить такое блюдо?

Ингредиенты

Приготовление

1. Свиную голову подготавливаем и отвариваем так же, как рассказано в первом рецепте. Затем остужаем, обираем съестные части.

2. Хрящики и мякоть перекручиваем через мясорубку вместе с чесноком.

3. Добавляем бульон, в котором готовилась голова. Стараемся не зачерпывать жир. Должна получиться достаточно густая болтушка.

4. Пробуем на соль, кладем перец и другие специи. Перемешиваем до полного растворения.

5. Разливаем перекрученный холодец по контейнерам и готово!

Рецепт 3: Густой холодец из свиной головы и ножек

Рецепт густого блюда, которое по консистенции напоминает зельц. Для приготовления такого холодца из свиной головы потребуется ее половинка и 3 ножки.

Ингредиенты

• 3 зубка чеснока;

Приготовление

1. Закладываем в кастрюлю промытые и очищенные мясные продукты, заливаем водой, чтобы она чуть покрывала продукты и варим 2 часа. Не забываем удалить пенку.

2. Добавляем очищенную и разрезанную пополам морковку, луковицу, солим, можно кинуть пару горошин перчика и варим еще минут 40 или час. Мясо должно стать мягким, но не развариться.

3. Остужаем, обираем съедобные кусочки от костей. На ножках будет много шкурок, съедобных хрящиков, их все нужно положить в заливное. Они обеспечат плотность и густоту.

4. Измельчаем чеснок, перемешиваем с мясными продуктами, которые можно просто порезать или перекрутить, как в предыдущем рецепте.

5. Отварную морковь можно нарезать и добавить в блюдо, лук обычно выбрасывают.

6. Добавляем бульон, чтобы он чуть покрывал кусочки мяса, хорошо перемешиваем ложкой и отправляем холодец застывать.

Рецепт 4: Холодец из свиной головы и курицы

Любителям курицы или тем, кому мало в холодце из головы мясных кусочков непременно понравится этот рецепт. К тому же, окорочка достаточно дешевые и с добавлением курицы блюда можно приготовить намного больше!

Ингредиенты

• 3 куриных окорочка;

• 4 зубчика чеснока;

Приготовление

1. Заливаем промытую голову водой, отвариваем минутку после закипания. Меняем жидкость, ставим вариться.

2. Через 2 часа после закипания добавляем куриные ножки и порезанную пополам луковицу, бульон можно немного присолить. Варим до готовности курицы.

3. Остужаем, обираем мясо, режем небольшими кусочками.

4. Измельчаем чеснок, добавляем мясо. Хорошо перемешиваем, чтобы курица и свинина распределились равномерно.

5. Доводим до вкуса бульон, кладем соль, перчик.

6. Заливаем мясо, охлаждаем и готово!

Рецепт 5: Холодец из свиной головы и рульки

Рулька – часть ноги, которая содержит достаточно много мяса. А, значит, холодец из головы получится очень вкусным, густым, насыщенным.

Ингредиенты

• 1 рулька на 1-1,5 кг;

• 4 зубка чеснока;

• лавровый листик, соль.

Приготовление

1. Заливаем промытые мясные продукты водой, провариваем 3 часа.

2. Добавляем разрезанные луковички, соль, готовим еще полчаса.

3. Остужаем будущее заливное, поместив в него лавровый листок.

4. Обираем мясо и все съестные части с головы и рульки. Режем кусочками, соединяем с измельченным чесноком, раскладываем по мискам.

5. Бульон процеживаем, заливаем мясо и готово! Осталось отправить холодец застывать часов на 5 и можно пробовать!

Рецепт 6: Холодец из свиной головы и говядины

Говядина – насыщенное мясо с ярким вкусом. А из-за того, что оно содержит мало жира, идеально сочетается с холодцом из свиной головы. И варятся эти продукты по времени одинаково, что еще упрощает приготовление популярного блюда.

Смотрите еще:  Рецепт пури в домашних условиях

Ингредиенты

• 1 кг говядины, можно с костью;

• соль, перец, лавровый лист, чеснок.

Приготовление

1. Свиную воду заливаем водой, провариваем 2 минутки, промываем. Добавляем кусок говядины, чистую воду и варим все вместе 2,5 часа.

2. Кладем очищенную луковичку, морковку, можно холодец немного присолить и варим еще полчаса, можно час.

3. Далее собираем студень по стандартной схеме: продукты остужаем, обираем съедобные кусочки, нарезаем, смешиваем с чесноком.

4. Отварную морковь нарезаем красивыми ломтиками, укладываем с мясом в контейнеры. Из корнеплода можно вырезать различные фигурки. Также кладем в каждую емкость по одному лавровому листочку.

5. Бульон перчим, если нужно, то солим.

6. Заливаем холодец и отправляем на холод для застывания.

Холодец из свиной головы – полезные советы и хитрости

• Чтобы получить нежирный вариант холодца, после варки нужно удалить из бульона все куски и хорошо охладить. Затем снять с застывшей поверхности слой жира. Бульон снова растапливается на плите, и блюдо готовится далее по рецепту.

• Ушки свиньи имеют приятные и достаточно мягкие хрящи. Но они разрушаются при варке и уходят в бульон. Чтобы этого не произошло, можно срезать ушки и добавить в холодец за 2 часа до окончания готовки.

• Сало со свиной головы лучше не класть в холодец, так как потом жир все равно снимается и удаляется. Можно сразу срезать жирные кусочки и перетопить на сковороде в жир. На нем хорошо жарить картошку. Да, вредно, но зато как вкусно!

• Чтобы желейный слой холодца был прозрачным, нельзя давать бульону активно кипеть. А после варки его нужно процедить через несколько слоев марли. Также на прозрачность оказывает влияние регулярное удаление пенки.

• Соль подавляет желирующую способность, поэтому добавлять специю нужно в конце варки холодца, когда бульон вобрал из хрящей все, что нужно для застывания.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность 1427 ккал
• Белки 435,5 грамм
• Жиры 848,7 грамм
• Углеводы 7,6 грамм
• * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

• 1 порция
• 2 порции
• 3 порции
• 4 порции
• 5 порций
• 6 порций
• 7 порций
• 8 порций
• 9 порций
• 10 порций
• 11 порций
• 12 порций

Ингредиенты

• Куриные окорочка 1 кг
• Свиная голова 7 кг
• Чеснок 3 головки
• Лук репчатый 2 головки
• Соль 3 столовые ложки
• Морковь 3 штуки
• Черный перец горошком 15 штук
• Лавровый лист 6 штук

Инструкция приготовления

На что надо обратить внимание: 1. Чтобы холодец был прозрачным, надо как можно чаще снимать пену и жир. 2. По этой же причине не варить на сильном огне — бульон помутнеет. 3. Лотки для холодца, по возможности, должны быть металлические, а не пластмассовые. 4. Если с момента постановки на огонь пройдет более шести часов — хуже не будет, но мясо разварится на волокна и будет не очень эстетично выглядеть. 5. В принципе, можно курицу не класть (воды только оставить чуть поменьше), но с окорочками холодец будет заметно нежнее. 6. И, субъективно, головы из магазина чересчур жирные, лучше покупать голову для холодца на рынке у частника.

Рецепт холодца из головы свиньи

Сегодня мы расскажем о том, как приготовить популярную и любимую многими закуску, но из не совсем привычного продукта. Холодец из свиной головы появляется на нашем столе не так часто, ведь на его приготовление уходит немало времени, однако результат того стоит! С ароматными хреном или горчицей прозрачное заливное с мясом станет настоящим «гвоздем» праздничного стола и не оставит гостей равнодушными.

Здесь вы найдете самый простой и проверенный рецепт приготовления холодца из свиной головы.

Если готовить это блюдо предстоит впервые, лучше заранее узнать, какая именно часть головы понадобится в качестве сырья и как ее нужно обработать.

Как подготовить свиную голову

Если покупаем на рынке или у фермера голову целиком, а дома разделать ее будет непросто, лучше попросим мясника сразу же снять с нее кожу, а саму разрубить на несколько частей.

Смотрим на их размер — у нас должна быть подходящая посуда и для варки и для вымачивания, в которую войдут даже самые крупные куски.

Обязательно оставляем ушные хрящи и кожу — именно они отвечают за то, чтобы холодец как следует схватился.

Мозг выбрасываем, а куски головы хорошо промываем под проточной водой, особое внимание уделяя коже.

Замачивание

Процесс замачивания присутствует не во всех рецептах, но опытные хозяйки все же рекомендуют не пожалеть времени и подержать мясо в воде в течении 5-6 часов, чтобы вышла вся кровь. Это не только избавит от необходимости все время снимать пену во время варки, но и значительно улучшит вкус блюда.

Заливаем куски холодной водой и оставляем до тех пор, пока она не покраснеет. Затем сливаем и наполняем емкость заново. Повторяем процедуру 3-4 раза.

Ну что же, теперь, когда с самым длинным подготовительным этапом все понятно, и мы узнали, как обработать после покупки голову свиньи, смело приступаем к варке холодца из нее.

Читайте еще похожие записи:

Холодец из свиной головы классический

Ингредиенты

• Свиная голова (1/2) — 4 кг + —
• Морковь — 2 шт. + —
• Лук репчатый — 1 шт. + —
• Черный перец горошком — 5-6 шт. + —
• Лавровый лист — 3-4 шт. + —
• Чеснок — 3-4 зубчика + —
• Соль — 1 ст.л. или по вкусу + —

Приготовление холодца из головы свиньи

Этот простой рецепт приготовления не предполагает использования сложных продуктов и окажется по силам любой хозяйке.

1. Подготовленные куски мяса и кожи складываем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью их покрыла. Ставим на сильный огонь и, когда вода закипит, ждем 5-7минут и сливаем.
2. Снова заливаем, но уже с небольшим запасом в 4-5 см сверху, чтобы жидкости было куда упариваться, и накрываем крышкой.
3. Чистим луковицу, делаем на ней крестообразный надрез и целиком отправляем ее к мясу. Солим и приворачиваем огонь до минимума, после того, как бульон закипит. После этого крышку немного смещаем, чтобы оставалась небольшая щелочка, и варим холодец не менее 4-5 часов.
4. Примерно через 4,5 часа добавляем к бульону очищенную морковь целиком, а еще через 20 минут, кладем специи — душистый перец и лавровый лист.
5. Пробуем бульон на соль, при необходимости присаливаем.
6. Когда все будет готово, оставляем мясо остывать прямо в кастрюле до температуры, как будет терпеть рука.
7. Затем достаем и разбираем теплую голову — хрящи и кости выбрасываем, а мясо режем и выкладываем в формы.
8. Чистим зубчики чеснока и по желанию пропускаем их через пресс или мелко рубим ножом, добавляем к начинке и перемешиваем.
9. Вынимаем из бульона вареную морковь, нарезаем ее на кружки и раскладываем поверх мяса.
10. Бульон процеживаем, чтобы в нем не осталось посторонних включений, и заливаем им будущий холодец.

Ставим формы с закуской в холодильник до полного застывания.

Перед подачей жир можно снять, а можно оставить блюдо вместе с ним, ориентируемся на свой вкус — с горчицей или хреном холодец пойдет на ура!

Как видите, если правильно подготовиться, то создание такой, казалось бы, сложной закуски не представляется чем-то невероятным. Рецепт холодца из свиной головы прост и доступен каждой.

Попробуйте сделать это необычное блюдо и увидите, как быстро оно исчезнет со стола!

Вариант 1: Классический рецепт холодца из свиной головы без желатина

Холодец из свиной головы получается наиболее качественный. По вкусу такое кушанье насыщенное и сытное, а застывает просто прекрасно. Все из-за хрящей, которых в свиной голове в достатке. Но для вываривания клейковины из кусков мяса требуется достаточно много времени – от 5 до 6,5 часов. Время варки зависит от емкости (обычная кастрюля, скороварка, мультиварка), выбранной для варки. Значительно быстрее холодец из свиной головы сготовить с желатином. Но следует помнить о некоторых нюансах в работе с этим продуктом.

Ингредиенты:

• свиная голова (это обычно 8-9 кг);
• одна крупная морковь;
• пару зубков чеснока;
• 1-2 лавровых листика;
• пару горошин черного перца;
• пару горошин душистого перчика;
• по вкусу соли.

Пошаговый рецепт холодца из свиной головы без желатина

Свиную голову разрубите на более мелкие части. Вытащите глаза из туши. Помните, они должны войти в кастрюлю (берите кастрюлю объемом 5-6 литров). Удобнее всего голову поделить на 8 частей примерно одинаковых по весу. Их хорошенько промойте в проточной водице. Уложите в кастрюлю. Залейте холодной водой доверху. Закройте крышкой и оставьте на три часа. Затем воду слейте. Налейте чистую холодную. Жидкости должно быть столько, чтобы полностью покрывать куски мяса.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Через некоторое время будет появляться белковая пена, снимите ее всю шумовкой. Когда бульон закипит, убавьте огонь и варите дальше при закрытой крышке.

Сполосните морковь. Хорошенько очистите ее от грязи, можно даже пройтись по корнеплоду щеткой. Положите морковь в кастрюлю с кипящим бульоном. Туда же отправьте лавровые листы и горошины двух видов перца. Снова закройте крышку и варите дальше. Потребуется около 6,5 часов при медленном кипении бульона. Но морковь вытащите уже через полтора часа.

Затем вытащите из кастрюли мясо. Чуть остудите его. Разберите от костей и кожи. Для студня потребуется только мясо, размягченные хрящи, немного жира. Все это измельчите ножом или в мясорубке. Вареную морковку тоже можно использовать. Ее очистите и фигурно нарежьте. Уложите в контейнеры для студня.

Очистите зубки чеснока, промойте их. Продавите через чеснокодавку. Смешайте чеснок с мясной нарезкой. Распределите по контейнерам, в которых планируете заливать студни.

Вооружитесь мелким железным ситечком. Процедите через него почти весь бульон, не до конца. На дне останутся мелкие кости и части от опавшей белковой пены. Аккуратно подлейте процеженный бульон в контейнеры с мясом. Подсолите по вкусу. До полного остывания бульона оставьте на столе. А потом накройте крышками и отправьте в холодильник. Уже через три часа вкусный холодец можно будет отведать.

Свиной студень к столу подается как холодное блюдо или закуска вместе с острыми соусами – горчицей, хреном, домашней аджикой.

Смотрите еще:  Борщ рецепт классический с мясом пошаговый

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из свиной головы с желатином

Вариант приготовления студня с желатином значительно экономит время. Ведь уже не нужно ждать, когда разварятся свиные хрящи. А мясо отлично размягчится уже через пару часов варки.

Ингредиенты:

• 8 кг свиной головы;
• по вкусу чеснока;
• по желанию перца чили;
• по вкусу соли;
• 94 г желатина;
• пучок свежей пряной зелени.

Как быстро приготовить холодец из свиной головы с желатином

Первым делом займитесь свиной головой. Вырежьте из нее глаза. Тушу порубите на части помельче. Каждую хорошенько промойте в проточной прохладной воде. При желании можно замочить на час. Затем поменяйте воду.

В кастрюлю уложите все куски мяса, кости и хрящи. Залейте обязательно холодной водой – на 4-5 см выше мяса. Варите сначала на сильном огне до кипения. Снимите всю пену. Убавьте огонь – варите на медленном. Крышку лучше прикрыть.

Спустя 2-3 часа, когда мясо станет мягким, выключите огонь. Мясо вытащите, остудите. Руками разберите от костей и кожи. Меленько нарежьте.

Очистите чеснок и перец чили. Порубите помельче. Смешайте с мясом. Выложите в контейнеры для студня.

Бульон из кастрюли процедите. Смешайте с сыпучим желатином. Имейте в виду, что на 1 кг мяса с бульоном должно приходиться 20 г желатина. В среднем по рецепту выходит чуть меньше 100 г желатина. Когда смесь станет однородной и крупинки желатина разойдутся (примерно через 10-15 минут после смешивания), залейте бульон в мясо. По вкусу подсолите.

Отправьте студень в холодильник на 1,5-2 часа. Подайте к столу со свежей зеленью – с петрушкой или укропом.

Вместо желатина для студней часто используют агар-агар. По сравнению их двух продуктов выигрывает второй. Агар-агар не боится кипячения, а желатин в кипящем состоянии теряет желирующие свойства.

Вариант 3: Холодец из свиной головы в мультиварке

Мультиварка – отличный вариант приготовить вкусный холодец. Причем, о нем почти не нужно заботиться, выставить программу варки можно даже на ночь. А утром останется только перебрать мясо и процедить бульон.

Ингредиенты:

• свиная голова;
• лавровый лист;
• пару щепоток молотого перца;
• пару щепоток сладкой паприки;
• полложечки сухого базилика;
• по вкусу соли.

Как приготовить

На куски примерно по 500 г нарубите свиную тушу. Тщательно промойте в холодной воде.

Уложите куски в чашу мультиварки. Залейте холодной водой – до максимальной отметки. Положите лавровый лист. Закройте крышку мультиварки. Выставите режим «Тушение» на 5 часов.

Когда время программы закончится, вытащите мясо. Разберите его от костей, удалите кожу. Остальное нарежьте помельче. Бульон процедите.

Мясо уложите в чашки для студня. Посыпьте паприкой, молотым перцем, базиликом и солью по вкусу. Залейте бульоном.

Отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы студень застыл.

Рекомендуется не солить мясо при варке, иначе оно будет тяжело и долго развариваться. Если не солить, то холодец из свиной головы в мультиварке приготовится быстро и получится вкусным и нежным.

Вариант 4: Холодец из свиной головы в скороварке

Для приготовления потребуется объемная скороварка, чтобы все куски свиной головы вошли, и еще осталось место для бульона.

Ингредиенты:

• одна свиная голова;
• два куриных яйца;
• одна морковка;
• свежая зелень укропа;
• по вкусу соли;
• пару горошин перца.

Пошаговый рецепт

Свиную голову порубите на части. Глазницы удалите. Тщательным образом промойте части туши. Уложите в скороварку. Залейте водой. Добавьте перца.

Поставьте на сильный огонь. Когда закипит, уберите пену. Крышку плотно закройте. Варите на медленно огне 4-5 часов.

Отдельно сварите яйца и морковь. Затем эти продукты очистите. Фигурно нарежьте. Вместе с веточками укропа уложите рисунком или узором в контейнере для студня.

Когда мясо сварится, разберите его руками. Тщательно выберите кости, кожу. Мясо нарежьте помельче. Распределите по контейнерам с морковью и яйцами.

Бульон процедите, подсолите. Залейте в мясо. Отправьте студень в холодильник для застывания.

Когда холодец будет готов, выложите его на тарелку. Узор из яйца, моркови и укропа получится сверху кушанья. Такая подача добавляет аппетита!

Вариант 5: Холодец из свиной головы пряный

Для пряного холодца можно взять любые специи по вкусу. Подойдет гвоздика, мускатный орех, кориандр или что-то еще. Только выберите 1-2 вида пряностей и добавьте их понемногу.

Ингредиенты:

• половина свиной головы (4-4,5 кг);
• белый корень петрушки;
• 0,1 кг корня сельдерея;
• головка лука;
• пару горошин перца;
• 1-2 соцветия гвоздики;
• щепотка молотого кориандра;
• по вкусу соли.

Как приготовить

Разрубите половину свиной головы на 4-5 частей. Промойте их в проточной воде. Уложите в кастрюлю.

С помощью щетки промойте корень петрушки, сельдерея и репчатый лук от грязи. Очищать овощи не следует, они нужны только для ароматного бульона. Уложите к мясу. Добавьте горошины перца, гвоздику.

Залейте продукты в кастрюле холодной водой. Варите сначала на сильном огне до закипания, затем при закрытой крышке на медленном огне. Уйдет около 5-6 часов.

Мясо вытащите и разберите. Нарежьте на мелкие кусочки. Бульон процедите – овощи уже не нужны.

Мясо выложите в контейнеры для студня. Посыпьте кориандром и солью. Залейте остывшим бульоном. Помешайте. Отправьте в холодильник на пару часов.

Готовый холодец приобретет ту форму, в которой он застывает. Для праздничного варианта готовьте холодец в фигурных силиконовых формах. Такое блюдо будет украшением стола. Приятного аппетита!

Как приготовить холодец из свиной головы и ножек

Все готовят холодец по-разному. Одни хозяйки предпочитают использовать куриное мясо. Но в этом случае для лучшего застывания обычно приходится применять желатин. Другие же варят это блюдо из свиных ножек. А как приготовить холодец, придерживаясь исконно русских традиций? Возьмите для этого дополнительно еще и свиную голову. Застывание бульона в крепкий студень вам гарантировано, а обилие мяса превратит ваше блюдо в лакомство для настоящих гурманов.

Рецепт, как приготовить холодец из свинины

• четыре свиных ножки;
• половина свиной головы;
• одна морковь;
• две луковицы;
• пять зубчиков чеснока;
• лавровый лист;
• один корень петрушки;
• перец черный горошком;
• горчица;
• соль;
• хрен.

Как приготовить холодец

1. Тщательно щеткой вымойте свиные ножки и голову. При необходимости опалите над огнем волоски. Слой жира на голове за ушами обычно срезается.
2. Замочите мясные куски в холодной воде на пять часов, периодически меняя ее. Это делается для удаления кровяных остатков.
3. Подготовленные ножки, голову уложите в объемную кастрюлю и затем залейте холодной водой, уровень которой должен быть выше кусков на сантиметров десять.
4. Поставив на огонь, следите за процессом закипания, чтобы тщательно снять пену. Даже при удачном ее удалении рекомендуется полностью слить всю воду, а затем повторно поставить варить, набрав в кастрюлю холодной жидкости и засыпав все специи и приправы (резаный лук, целые чеснок, морковь и корень петрушки). Такой вариант позволит приготовить холодец с более прозрачным бульоном.
5. После закипания следует убавить огонь до минимума. В кастрюле должно быть еле заметное бурление. Крышку прикрывайте, но не до конца.
6. За пять-шесть часов «томления» бульона произойдет выкипание примерно третьей части жидкости. Ни в коем случае не доливайте воду. Но как приготовить холодец, состоящий не только из одного мяса? Тогда предусмотрите это на первом этапе. Нужно сразу заливать сырое мясо большим количеством воды.
7. За полчаса до окончания варки засыпьте лавровый лист, перец и посолите.
8. Выключив огонь, дайте массе немного остыть.
9. Приступая к этапу разделывания, извлеките вареное мясо в большую чашку. При помощи ножа отделите куски жира, кости и хрящики от мякоти. Многие любят в составе холодца все, что варилось, другие предпочитают только мясо. Поэтому делайте так, как вы привыкли.
10. Разложите мясные куски по глубоким формочкам. Можно украсить блюдо, положив под мясо вырезанные фигурки из моркови или зеленого болгарского перца. При хорошем застывании холодца емкость можно будет перевернуть вверх дном, на котором окажутся яркие кусочки.
11. Разлейте бульон по формочкам. Если вы опасаетесь, что холодец не застынет (что очень сомнительно), добавьте подготовленный желатин. К слову сказать, именно благодаря свиной голове бульон получается крепким. Так что можно не опасаться неприятных моментов.
12. Поместите посуду в холодильник для застывания. На следующий день блюдо будет готово. Подавайте с хреном и горчицей. Зная секреты, как приготовить холодец из свинины, вы сможете сварить его и из любого другого мяса.

Похожие статьи:

• Как приготовить воздушный рис Как сделать дома воздушный рис?Воздушный рис – это пропаренные рисовые зернышки, которые обработаны или «взорваны» в процессе специфической тепловой обработки. Такой продукт часто применяется для изготовления сладкого риса в глазури и диетических […]
• Рецепт ежиков из фарша в мультиварке Ежики из фарша с рисом: как приготовить с подливкой на сковороде, и еще 9 отечественных вариаций тефтелейКак быть, если времени возиться у плиты нет, а хочется побаловать близких сытным и полезным ужином? Ежики из фарша с рисом — блюдо, которое сочетает в […]
• Перловка в мультиварке пошаговый рецепт Рецепт рассольника в мультиварке с перловкойРассольник появился в России в начале XVII века. Блюдо пользовалось среди народа большой популярностью, потому что отличалось доступностью продуктов. Соленые огурцы, крупа и обжаренные овощи. Мясной бульон варили […]
• Рецепт в мультиварке кулич Простой рецепт кулича в мультиваркеЭто такой базовый рецепт кулича, который подойдет даже для тех, кто ни разу куличей еще не пек. Сегодня мы откроем секрет, как приготовить отличный пасхальный кулич в мультиварке. Он гарантированно пропечется, высоко […]
• Как приготовить салат из пекинской капусты с сухариками Салат из пекинской капусты с сухарикамиСалат из пекинской капусты с сухариками – это и вкусно, и просто! Кроме того, блюдо это диетическое, поэтому вашей фигуре не навредит! Салат получается легким, сочным и вкусным. Советую попробовать!ИНГРЕДИЕНТЫ […]
• Кета в духовке со сметаной рецепт Горбуша в сметане «Нежная»Горбуша в сметане — в духовке … Если вам не нравится суховатая горбуша, то попробуйте приготовить эту рыбу в духовке со сметаной. Рыбка приобретает нежный и сочный вкус. Рецепты горбуши в сметане порадуют всех ценителей красной […]

Холодец из свиных ножек, рульки и головы. 3 пошаговых рецепта к празднику

Какой Новый год обходится без холодца?! За долгое время это блюдо заняло почетное традиционное место рядом с оливье и мандаринами. Сейчас можно встретить множество разнообразных рецептов холодца, однако главными его ингредиентами всегда являются свиные ножки, голова и рулька.

Чтобы приготовить холодец, нужно запастись терпением. Даже когда вкуснейший запах распространяется по квартире и аппетит бушует, вкусить это блюдо вам придется еще не скоро. Сейчас чтобы сэкономить время, используют желирующие добавки. Но опытные хозяйки знают, что настоящий холодец — это тот, который застывает сам собой.

Чтобы холодец застыл самостоятельно, его нужно варить не менее 8 часов. Чем наваристее бульон, тем лучше будет блюдо!

Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов

1. Праздничный холодец из свиных ножек
2. Холодец из свиной головы
3. Готовим холодец из свиной рульки

Праздничный холодец из свиных ножек

Для приготовления нам понадобится:

1. 2кг свиных ножек
2. 1 луковица
3. 1 средняя морковка
4. 3 лавровых листа
5. 1 головка чеснока
6. соль и горошки перца по вкусу

Свиные ноги лучше предварительно поместить в холодную воду на пару часов. Затем тщательно очистить их от ороговевшего верхнего слоя!

Погружаем мясо в кастрюлю так, чтобы вода на 5 см закрывала его. Варим 2-3 часа, периодически снимая пенку.

Затем добавляем лук и морковь. Их можно не измельчать, а отправить в кастрюлю целыми. Варить еще 5-6 часов.

Луковицу лучше не очищать, достаточно просто помыть. Шелуха даст бульону аппетитный цвет.

Как только бульон будет готов, добавьте специи и потомите еще полчаса. Готовность можно определить по разваренности мяса. Оно будет рассыпчатым и очень мягким, а бульон тягучим.

Теперь нужно переложить свиные ноги в миску и дать им остынуть. Затем очищаем от всего лишнего и оставляем только мясо. Крошим его и добавляем туда вареные в этом же бульоне морковь и лук.

Измельченное мясо красиво украсить и залить процеженным бульоном.

Оставить в холодильнике до готового состояния.

Приятного аппетита!

Холодец из свиной головы

Ингредиенты:

1. 2кг свиной головы
2. 6шт свиных ушей
3. 1 средняя морковь
4. 1 луковица
5. 5 листиков лаврушки
6. 1 головка чеснока
7. соль, перец горошком по вкусу
8. зелень для украшения

Мясо помыть, волосы опалить, ороговевший слой почистить ножом. Морковь, лук и чеснок очищаем от кожуры.

В кастрюлю выкладываем свиную голову, ушки, лук, морковь, чеснок и лаврушку. Добавляем соль и перец.

Если свиная голова отправляется в кастрюлю большими частями, то холодец придется варить дольше.

При этом нужно заметить, что уши варятся не более 3 часов, так как после они имеют свойство распадаться на части. От этого бульон может стать мутным.

Поэтому, если у вас нет возможности разрубить голову на более мелкие части, то сначала проварите ее 4 часа отдельно от ушей. Затем добавьте их и варите еще 3 часа.

Готовое мясо достаем и остужаем. На дно блюда выкладываем красиво нашинкованную вареную морковь. сверху ляжет мясо и свиные ушки.

Бульон предварительно процеживаем несколько раз. Затем заливаем им наше блюдо. Сверху украсить веточками укропа или петрушки.

Отправляем в холодильник на 5 часов, до полного застывания.

Холодец готов! Приятного аппетита!

Готовим холодец из свиной рульки

Холодец из свиной рульки очень сытное и мясистое блюдо. В совокупности с правильной и красивой подачей он станет главным блюдом праздничного стола.

Для приготовления нам потребуется:

1. свиная рулька 2шт
2. 2 моркови
3. 2 луковицы
4. 1 головка чеснока
5. соль и перец горошком по вкусу
6. 5шт лаврового листа

Мясо предварительно отмочить 1.5 часа в холодной воде. Это поможет размягчить кожу и удалить остатки крови. Благодаря этому бульон будет прозрачным.

Теперь ножом нужно очистить жесткий слой кожи.

Далее выкладываем мясо в кастрюлю для варки.

Соль имеет свойство подавлять желирующий процесс. Поэтому добавлять ее нужно за 20 мин до готовности.

Ставим вариться на очень слабый огонь. Остальные ингредиенты добавить только через 4-5 часов. После добавления овощей варить еще 2-3 часа.

Готовность бульона определяется следующим образом — каплю растереть между пальцев и, медленно разводя, обратить внимание на тягучесть. Если бульон хорошо застыл и тянется, то блюдо готово.

Готовое мясо остужаем, затем отделяем от кости и мелко режем. На дно посуды выкладываем мясо и измельченные овощи. Заливаем предварительно процеженным бульоном и украшаем любым способом! Процесс приготовления закончен. Теперь блюдо отправляется в холодильник на несколько часов до полного застывания. Приятного аппетита!

Источник: https://leadinlife.info/xolodec-iz-svinyx-nozhek.html