Холодец из свиных ножек – просто классика жанра! Свой рецепт есть у каждой хозяйки, но никогда не лишним будет узнать несколько секретов. Если же вы пока не стали гуру в варке холодца – эта статья поможет разобраться во всех тонкостях.
Это блюдо готовили издавна, таким нехитрым способом продлевая срок годности мяса, если его удавалось добыть слишком много. По сей день студень пользуется популярностью за свой неповторимый вкус, сытность и пользу. При длительной варке из костей, хрящей выделяются вещества, возвращающие суставам здоровье. Так что кушать заливное не просто можно, но и нужно, естественно, в разумных количествах.
Главным ингредиентом холодца является мясо. Зачастую это красное мясо, но иногда готовят диетический вариант из курицы. Хотя чаще все же за основу берут свинину, а точнее – субпродукты: ножки, рулька, голова.
То есть те части тела, которые невозможно использовать в более изысканных блюдах, но и выбрасывать жалко. К тому же, для образования желе необходим природный коллаген, содержащийся в костях, хрящах, коже. Использование этих частей свиньи позволяет готовить заливное без применения желатина.
Пошаговый рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек
Для начала – рецепт традиционного заливного из ножек.
Для него нужно подготовить:
- Свиные ножки – 1,3 кг
- Мякоть (свинина или говядина) – 500 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец черный – 1 ч.л.
- Чеснок – 2 зубка
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень (петрушка) для украшения
- Мясо промываем холодной проточной водой (часто советуют замачивать продукты на 8-12 часов, чтобы убрать запах). Складываем в большую емкость, заливаем чистой водой так, чтобы покрыть продукты на 1-1,5 см.
- Снимаем пену сразу после закипания.
- Убавляем огонь до минимума, варим 5 часов.
- Добавляем очищенные морковь, лук, соль, перец, лавровый лист.
- Варим еще 1 час.
- Вынимаем овощи, лавровый лист, отставляем подальше.
- Мясо вынимаем отдельно, слегка остужаем, разбираем мякоть от костей, жира, кожи, режем крупные волокна.
- Жидкость процеживаем, удаляя перец, мелкие кости, оставляем подогреваться на тихом огне.
- Морковь нарезаем полосами, из них вырезаем звезды специальной формочкой, они понадобятся для украшения.
- Снимаем ложкой жир с поверхности жидкости, добавляем туда мясо, снова даем закипеть, перчим, солим, если это требуется.
- Чеснок очищаем, измельчаем теркой или прессом, всыпаем его к «супу», даем постоять пару минут напитаться.
- Выкладываем на дно емкости морковь, листья зелени, мясо .
- Заливаем будущий холодец в форму.
- Даем блюду остыть при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник.
- Снимаем с застывшего студня жир, переворачиваем посуду на блюдо, украшаем зеленью, хреном, горчицей.
Как варить холодец из свиной рульки, ножек и говядины
Сытный, аппетитный студень готовится из комбинации свинины и говядины.
К примеру, если взять:
- Рулька свиная – 2 шт.
- Ножки – 3 шт.
- Хвост свиной – 1 шт.
- Хвост говяжий – 1 шт.
- Говяжий крючок – 2 шт.
- Мякоть говяжья – 500-700 г
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Лавровый лист – 3-5 шт.
- Чеснок – 3-5 зубков
Приготовление:
- Свинину на ночь замачиваем водой, утром, очищаем кожу ножом.
- Все мясо заливаем водой, через 3-5 минут после закипания ее сливаем.
- Промываем продукты, кастрюлю, снова заливаем чистой водой на 1-2 пальца выше ингредиентов.
- Даем закипеть, убавляем огонь, томим 5 часов.
- Осторожно собираем жир разливной ложкой (потом его можно использовать для поджарки овощей, запекания картофеля).
- Кидаем почищенную морковь, вымытую луковицу с парой разрезов.
- Варим еще час, вылавливаем овощи, мясо, отбираем мякоть.
- Жидкость заправляем измельченным чесноком.
- Мясо распределяем по формам, заливаем процеженным бульоном.
Рецепт холодца из курицы и свиной головы
Выгодно варить студень из свиной головы, так как эта часть туши непопулярна, стоит недорого. Но благодаря наличию мяса, костной, хрящевой ткани бульон выходит наваристым и отлично застывает даже без желатина.
К тому же при покупке целой головы можно части использовать для других деликатесов. Например, салата из ушей, заливного с языком. Правда, придется немного повозиться, но как без этого!
Для варки студня понадобится:
- Свиная голова – 4 кг (половина)
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Перец горошком – 4-6 шт.
- Чеснок – 3-4 зубка
- Соль – по вкусу
Приготовление:
- Для начала разбираем голову: вырезаем уши, глаза, удаляем с ушных раковин грязь, сжигаем горелкой оставшиеся щетинки, срезаем щеки (сало лучше использовать для других блюд, иначе холодец будет слишком жирным). Убрать язык, шею, околоязычную кость, отделить нижнюю челюсть, мягкие ткани, пятачок.
- Теперь нужно очистить кожу от грязи тупой стороной ножа или металлической мочалкой.
- Голову удобно разрубить на небольшие куски для варки, если есть емкость нужного размера – этот шаг можно пропустить.
- Мясо лучше дополнительно замочить на ночь в холодной воде, а утром еще раз промыть, сцарапывая оставшуюся грязь.
- Сырье заливаем чистой водой, варим до закипания, сливаем первый бульон, продукты промываем, снова заливаем водой.
- Доводим до кипения, снимаем пену, затем томим не менее 6 часов на самом тихом огне.
- Через 4 часа добавляем очищенную морковь и промытую луковицу (шелуху снимать не нужно, она придаст студню красивый золотистый оттенок).
- Еще через час нужно добавить соль, специи.
- Вынимаем голову, слегка остужаем, отбираем чистое мясо от шкуры, хрящей, костей. Кости выбрасываем, остальное складываем отдельно – из него получится подобие сальтисона.
- Чеснок чистим, измельчаем, смешиваем с мясом, раскладываем по подготовленным для заливки тарелкам или судочкам.
- Поверх раскладываем нарезанную кружочками отварную морковь, можно добавить листочки зелени.
- Жидкость процеживаем через 2-3 слоя марли, разливаем по формам.
- Охлаждаем при комнатной температуре, даем застыть на холоде 8-10 часов. При подаче студень можно просто украсить или перевернуть на плоскую тарелку. К нему подать хрен, сметанно-чесночный соус, аджику, горчицу.
Холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке+видео
Использование мультиварки помогает ускорить процесс варки, особенно если это аппарат с функцией скороварки (за счет нагнетания давления). Так весь процесс вместо изматывающих 8-12 часов (с момента начала варки до разлива по тарелкам) может занять около 2! Приятное разнообразие!
Единственный минус – в скороварке сложно угадать момент закипания, чтобы вовремя снять пену, но избежать помутнения жидкости поможет либо предварительное тщательное замачивание, очищение продуктов, либо смена первого бульона. Так что сварить прозрачный студень в мультиварке можно!
Продукты таковы:
- Ножки свиные – 3 шт.
- Грудка куриная – 1 шт.
- Бедра куриные – 3 шт.
- Свинина – 300 г
- Соль – 2,5 ст.л.
- Морковь – 2 шт.
- Перец горошком
Приготовление:
- Расчет ведется на чашу объемом 6 литров, если мультиварка поменьше – учитывайте это.
- Приготовление простое:
- Сырье предварительно вымачиваем в холодной воде, удаляем грязь, соскабливаем с ножек остатки щетинок.
- Заливаем мясо водой, добавляем остальные ингредиенты, варим 2 часа в режиме тушения (или же мясо на кости).
- Открываем крышку, аккуратно убираем лишний жир, вынимаем продукты.
- Отбираем чистое мясо от костей, хрящей, кожи, раскладываем по емкостям, заливаем процеженной жидкостью, даем застыть.
Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы с желатином
Комбинация ножек с курятиной помогает получить насыщенный вкус желе с достаточным количеством чистого белого мяса, которое так красиво выглядит. А добавление желатина ускоряет процесс – ведь достаточно просто сварить продукты. Можно не дожидаться 5-7 часов до выделения природного желатина из хрящей и костей. Такое блюдо готовится быстрее, а по вкусу мало чем отличается от традиционного студня.
Ингредиенты таковы:
- Свиные ножки – 3-4 шт.
- Бедра куриные – 0,5 кг
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 5-6 дольки
- Лист лавровый – 2 шт.
- Перец горошек – 3-5 шт.
- Соль – по вкусу
- Вода – около 2,5 л
Приготовление:
- Продукты промываем, заливаем водой на 2-3 часа, снова очищаем, опять замачиваем на 2 часа, еще раз сливаем, чистим кожу ножек (это помогает удалить грязь, кровь, чтобы избежать появления взвеси).
- Очищаем овощи, все складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она слегка покрывала сырье.
- На среднем огне доводим до кипения, убирая пену ложкой.
- Убавляем огонь, варим 1,5-2 часа до готовности мяса – оно должно легко отходить от костей.
- Желатин заливаем стаканом холодной воды, даем набухнуть 50-60 минут, затем подогреваем, процеживаем, смешиваем с бульоном (если взять быстрорастворимый, то его можно разводить прямо в жидкости из кастрюли, только все равно стоить сначала взять небольшое ее количество, хорошенько размешать, процедить, а затем соединять с остальной основой).
-
Количество желатина зависит от предпочтений, чтобы студень получился дрожащим, достаточно 20 г на литр жидкости, для твердой консистенции нужно 40 г, а очень твердой, чтобы ножом резать – примерно 60 грамм.
- Вынимаем из кастрюли мясо, отбираем мякоть, по необходимости нарезаем (если любите – добавляйте жир, кожу, нет – соберите все это отдельно, потом зальете остатком жидкости, получив зельц).
- К бульону добавляем очищенный, измельченный чеснок, желатин, размешиваем, разливаем по емкостям с мясом.
- Остужаем при комнатной температуре, переставляем на холод для застывания.
Как сварить правильный холодец из индейки и свиных ножек
Индейка может стать отличной основной для заливного, но тут есть свои секреты приготовления.
Ингредиенты таковы:
- Свиная рулька – 1 шт.
- Свиные ножки – 2 шт.
- Голяшка индейки – 1 шт.
- Бедро индейки – 700 г
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 2 шт.
- Петрушка корень – 2 шт.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Перец горошком – 3-5 шт.
- Чеснок – 2-4 зубка
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Мясо заранее вымачиваем в воде и молоке (соотношение 3:1), затем промываем, заливаем чистой водой, чтобы она полностью покрыла сырье.
- После закипания выливаем жидкость, все снова промываем, заливаем чистой водой.
- Снова доводим до кипения, убираем пену, убавляем огонь, варим 3-4 часа, периодически снимая жир, появляющиеся хлопья.
- Добавляем овощи, корни, специи, соль, но воду ни в коем случае не добавляем – иначе может не застыть!
- Еще через час вынимаем продукты, остужаем, отбираем мясо, раскладываем его по формам, разливаем процеженную жидкость.
- После охлаждения переставляем в холодильник до полного застывания.
Холодец – традиционное блюдо зимы, ведь от холода организм нуждается в дополнительной энергии, которую может дать это сытное, вкусное заливное. Готовить его долго, но несложно, а некоторые хитрости (использование мультиварки, добавление желатина) еще больше упрощают этот процесс. Попробуйте приготовить студень по новому рецепту – не пожалеете!
Холодец — рецепт приготовления. Как я готовлю холодец
До Нового Года осталось всего ничего, меню составлено и почти закуплены все продукты. И конечно же многие не представляют новогодний стол без холодца. Холодец, это как визитная карточка Нового Года.
Холодец готовят из свиных ножек, из говядины, из курицы, свиной головы, а также смеси свинины и говядины, курицы, с применением желатина и без него.
В нашей семье, вот уже на протяжении 45 лет, холодец готовится по одному и тому же рецепту, который предлагаем и вам, попробуйте.
Я всегда варю 12 л кастрюле, для большой семьи, получается холодец насыщенным, вкусным, не жирным и никогда не применяю желатин, достаточно того, что в бульоне.
Готовлю я его со свиных ножек, говяжих сахарных костей, мяса говяжего и петуха либо домашней курицы.
Нам нужны:
- 2 шт свиных ножек (1 кг)
- 1 свиная рулька (1,5 кг)
- 1-2 говяжих сахарных косточек либо 1 крючок с косточкой (1,2 кг)
- 1 кг говяжего мяса, мякоти
- 2 кг петушка или курицы домашних
- 1 луковица большая с кожурой
- 1-2 моркови
- 1 корень петрушки
- 1-2 головки чеснока
- 10 шт перца горошком
- 2-3 шт лаврового листа
- соль,перец по вкусу
Приготовление:
1.Свиные ножки и свиную рульку необходимо поскоблить, разрезать вдоль и порубить. Вымыть их в теплой воде.
2. Говяжьи сахарные косточки разрубить и также помыть. Говяжье мясо вымоем и нарезаем на крупные кусочки.
3. Затем, говяжьи и свиные косточки заливаем водой и оставляем на 2-3 часа вымачиваться, нужно чтобы вымылась кровь, грязь.
4. Пока косточки вымачиваются, займемся петушком. Его нужно очистить, разобрать на части. Потроха в холодец я не кладу, они дают мутность бульону. Куриное мясо я также вымачиваю.
5. После вымачивания, говяжьи косточки и свиные ножки и рульку, перекладываем в 12 литровую кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрылись водой и ставим на сильный огонь.
В процессе нагревания будет появляться пенка ее можно снимать, но я не снимаю, потому,что когда закипит вода, ее выливаю, мясо промываю, заливаю чистой водой и ставлю на большой огонь. Вода должна покрывать мясо.
Вот теперь, когда появится пенка, я ее снимаю, когда вода закипит, уменьшаю огонь меньше среднего, пусть бульон кипит, но не бурно, а слегка. Варю 3 часа.
6. Подготавливаю овощи: морковь и корень петрушки, очистить от кожуры, а в луке — снимаем верхнюю шелуху, а нижнюю оставляем и осматриваем его на предмет плесени.
7. Когда пройдут 3 часа, кладем в кастрюлю мясо петушка, говядину и овощи. Морковь, корень петрушки можно разрезать пополам, лук кладем целым. Если воды маловато, она должна покрывать мясо, можно долить чуть-чуть, но если бульона много — отобрать.
Важно: воду можно добавлять только на этом этапе, позже нельзя. Чтобы не ошибиться с количеством воды, нужно воду первоначально, заливать в пропорции 1 кг мяса — 1,5 л воды.
Доводим до кипения на большом огне, если появится пенка, снимаем ее. Когда закипело, уменьшаем огонь до самого маленького, бульон должен томиться, со дна поднимаются пузырьки воздуха. Томим еще 6-7 часов, без крышки.
Обычно я варю холодец ночью, начинаю с 20 часов и заканчиваю в 7 утра. Холодец варится, скорее томится, 10 часов в общей сложности, изредка посматриваю, может 1-2 раза за ночь.
8. Чеснок очищаем и разминаем в ступке с солью (1 ч.л.).
9. С готового бульона, вынимаем мясо, овощи и косточки.
Бульон солим по вкусу, кладем перец горошком, лавровый лист и чеснок, накрываем крышкой, пусть настоится и чуть остынет.
Важно: солить нужно в конце варки, так, как соль задерживает выделение желеобразующего вещества.
10. Мясо отделяем от костей, нарезаем, или разбираем руками, на кусочки и раскладываем по тарелкам.
Слегка остуженный бульон, процеживаем через несколько слоев марли, (ситечко)
и заливаем им тарелки с мясом.
Если на поверхности холодца появились жирные пятна, бросаем в тарелку бумажную салфетку и тут же, шумовкой аккуратно вынимаем ее. Салфетка впитывает лишний жир.
Я холодец ничем не украшаю, он сам по себе красивый, но если хотите, можно украсить морковью, что варилась в бульоне и вареным яйцом, зеленью.
Когда холодец остынет, кладем в холодильник до полного застывания.
А чтобы не переживать застынет он или нет, до того, как разливать бульон по тарелкам,намочите палец в бульоне и приложите к другому пальцу, они должны липнуть друг к другу. Если этого не происходит, разбавьте столовую ложку желатина в небольшом количестве бульона, а затем подмешайте в остальной и залейте тарелки с мясом. Но, это не очень хорошо и делается это в крайнем случае.
Светлых праздников и приятного аппетита!
Источник: https://strjapuchka.ru/xolodec-recept-prigotovleniya-kak-ya-gotovlyu-xolodec/
Холодец — рецепт приготовления. Как я готовлю холодец
До Нового Года осталось всего ничего, меню составлено и почти закуплены все продукты. И конечно же многие не представляют новогодний стол без холодца. Холодец, это как визитная карточка Нового Года.
Холодец готовят из свиных ножек, из говядины, из курицы, свиной головы, а также смеси свинины и говядины, курицы, с применением желатина и без него.
В нашей семье, вот уже на протяжении 45 лет, холодец готовится по одному и тому же рецепту, который предлагаем и вам, попробуйте.
Я всегда варю 12 л кастрюле, для большой семьи, получается холодец насыщенным, вкусным, не жирным и никогда не применяю желатин, достаточно того, что в бульоне.
Готовлю я его со свиных ножек, говяжих сахарных костей, мяса говяжего и петуха либо домашней курицы.
Нам нужны:
- 2 шт свиных ножек (1 кг)
- 1 свиная рулька (1,5 кг)
- 1-2 говяжих сахарных косточек либо 1 крючок с косточкой (1,2 кг)
- 1 кг говяжего мяса, мякоти
- 2 кг петушка или курицы домашних
- 1 луковица большая с кожурой
- 1-2 моркови
- 1 корень петрушки
- 1-2 головки чеснока
- 10 шт перца горошком
- 2-3 шт лаврового листа
- соль,перец по вкусу
Приготовление:
1.Свиные ножки и свиную рульку необходимо поскоблить, разрезать вдоль и порубить. Вымыть их в теплой воде.
2. Говяжьи сахарные косточки разрубить и также помыть. Говяжье мясо вымоем и нарезаем на крупные кусочки.
3. Затем, говяжьи и свиные косточки заливаем водой и оставляем на 2-3 часа вымачиваться, нужно чтобы вымылась кровь, грязь.
4. Пока косточки вымачиваются, займемся петушком. Его нужно очистить, разобрать на части. Потроха в холодец я не кладу, они дают мутность бульону. Куриное мясо я также вымачиваю.
5. После вымачивания, говяжьи косточки и свиные ножки и рульку, перекладываем в 12 литровую кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрылись водой и ставим на сильный огонь.
В процессе нагревания будет появляться пенка ее можно снимать, но я не снимаю, потому,что когда закипит вода, ее выливаю, мясо промываю, заливаю чистой водой и ставлю на большой огонь. Вода должна покрывать мясо.
Вот теперь, когда появится пенка, я ее снимаю, когда вода закипит, уменьшаю огонь меньше среднего, пусть бульон кипит, но не бурно, а слегка. Варю 3 часа.
6. Подготавливаю овощи: морковь и корень петрушки, очистить от кожуры, а в луке — снимаем верхнюю шелуху, а нижнюю оставляем и осматриваем его на предмет плесени.
7. Когда пройдут 3 часа, кладем в кастрюлю мясо петушка, говядину и овощи. Морковь, корень петрушки можно разрезать пополам, лук кладем целым. Если воды маловато, она должна покрывать мясо, можно долить чуть-чуть, но если бульона много — отобрать.
Важно: воду можно добавлять только на этом этапе, позже нельзя. Чтобы не ошибиться с количеством воды, нужно воду первоначально, заливать в пропорции 1 кг мяса — 1,5 л воды.
Доводим до кипения на большом огне, если появится пенка, снимаем ее. Когда закипело, уменьшаем огонь до самого маленького, бульон должен томиться, со дна поднимаются пузырьки воздуха. Томим еще 6-7 часов, без крышки.
Обычно я варю холодец ночью, начинаю с 20 часов и заканчиваю в 7 утра. Холодец варится, скорее томится, 10 часов в общей сложности, изредка посматриваю, может 1-2 раза за ночь.
8. Чеснок очищаем и разминаем в ступке с солью (1 ч.л.).
9. С готового бульона, вынимаем мясо, овощи и косточки.
Бульон солим по вкусу, кладем перец горошком, лавровый лист и чеснок, накрываем крышкой, пусть настоится и чуть остынет.
Важно: солить нужно в конце варки, так, как соль задерживает выделение желеобразующего вещества.
10. Мясо отделяем от костей, нарезаем, или разбираем руками, на кусочки и раскладываем по тарелкам.
Слегка остуженный бульон, процеживаем через несколько слоев марли, (ситечко)
и заливаем им тарелки с мясом.
Если на поверхности холодца появились жирные пятна, бросаем в тарелку бумажную салфетку и тут же, шумовкой аккуратно вынимаем ее. Салфетка впитывает лишний жир.
Я холодец ничем не украшаю, он сам по себе красивый, но если хотите, можно украсить морковью, что варилась в бульоне и вареным яйцом, зеленью.
Когда холодец остынет, кладем в холодильник до полного застывания.
А чтобы не переживать застынет он или нет, до того, как разливать бульон по тарелкам,намочите палец в бульоне и приложите к другому пальцу, они должны липнуть друг к другу. Если этого не происходит, разбавьте столовую ложку желатина в небольшом количестве бульона, а затем подмешайте в остальной и залейте тарелки с мясом. Но, это не очень хорошо и делается это в крайнем случае.
Светлых праздников и приятного аппетита!
Источник: https://strjapuchka.ru/xolodec-recept-prigotovleniya-kak-ya-gotovlyu-xolodec/
Холодец из свинины и курицы
Холодец домашний – отличная закуска, очень сытная и вкусная. Классика приготовления – говяжий холодец, но существует очень много комбинаций, со свининой, мясом птицы. Ему придают пикантность с помощью хрена и горчицы. Компоненты холодца, желатин и коллаген, очень полезны для здоровья костей и суставов человека.
И конечно без холодца не обойдется ни один новогодний стол. Рецептов холодца не мало и все зависит от того, из какого мяса вы его планируете готовить. Мы приготовим холодец из свинины и курицы и это будет великолепное вкусное блюдо.
А после рецепта мы расскажем, для тех кому интересно, как появилось это замечательное кушанье.
Холодец из свинины и курицы: ингредиенты
- Свиные ноги – 4 шт
- Окорок свиной на кости (желательно на шкуре) – 1,5 кг
- Куриные или индюшиные шеи – 1 кг
- 2 крупные луковицы (не чистить)
- Крупная морковь
- Чеснок, черный перец
Холодец из свинины и курицы: приготовление
Для холодца используйте только свежее, не замороженное мясо! Мы готовим холодец из свинины и курицы, поэтому возьмем свиные ноги, окорок на кости и, если у вас есть возможность купить индюшиные шеи, берите их, если нет, то куриные. В индюшиных шеях много вкусного мяса, отсюда и предпочтение им.
Все мясные продукты замочите в холодной воде на несколько часов или на ночь. Однако, если у вас нет времени это делать, то можно пропустить данный шаг, как бы вас не пугали в других рецептах, на самом деле ничего страшного не случится
Источник: https://vkusneet.ru/xolodec-iz-svininy-i-kuricy/
