Холодец из свиных ножек — питательное, сытное и вкусное блюдо

Можно сколько угодно спорить о пользе и вреде жирной и калорийной пищи, но нам, россиянам, живущим в холодных регионах, без нее не обойтись.

Не зря сложилась определенная культура питания у разных народов даже в нашей необъятной стране. Конечно, на юге едят больше растительной пищи, а на севере без мяса и рыбы не прожить — белок необходим организму для выработки тепловой энергии.

Холодец — один из самых любимых деликатесов в зимний период. Многие считают, что студень, галантин или заливное — то же самое, что и холодец. Но это ошибка — каждое название представляет собой совершенно иное блюдо.

Общее в них лишь желе, но различен способ его получения. Заливное, например, готовят как из мяса, так и из рыбы, украшая овощами и яйцами. Желатин разводят в воде или в бульоне, поэтому желейный состав как будто прозрачный, в нем видны все составляющие. Часто заливное подают в ресторанах как холодную закуску. Это, скорее, диетическое, чем жирное блюдо: на тарелке будет кусочек мяса, кружок яйца, морковь, горошек и желе — не растолстеешь.

Способов приготовления галантина достаточно много, но все они сводятся к одному — фарш из нежирного мяса (птица, телятина, курица, рыба, индейка) с добавлением яиц, оливок или маслин формируют в виде рулета и варят на пару. Подают наподобие нарезанной колбасы.

Студень ближе к холодцу способом приготовления. Это уже, в отличие от французских галантина и заливного, совершенно русская рецептура. Только его готовили, можно сказать, из объедков, оставшихся от барских пиршеств. Их перекручивали и долго варили на медленном огне, в результате чего получалось совсем несимпатичное блюдо. Но вполне съедобное и главное — сытное.

Технология приготовления холодца

Для приготовления холодца желатин не требуется. Долгое вываривание костей приведет к образованию естественного желейного состояния.

Чтобы сварить самый вкусный холодец, совсем не нужно брать только голову, хвосты или ноги свиньи, как это делали раньше наши предки. Достаточно взять ножки (которые с копытцем) и рульки со шкуркой — 1/3 всего мясного состава, остальное — любое мясо на кости, лучше говяжье (будет просто объедение!), но не обязательно, подойдет и курица.

Выбранное мясо необходимо тщательно очистить, отскоблить, промыть и замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы избавиться от ненужной крови и неприятного запаха.

Уложив в большую кастрюлю, сразу нужно определиться, будет ли вода первый раз сливаться, как сейчас принято даже при варке супа. Если нет, то налить воды нужно на 2-3 см выше мяса, в зависимости от того, какой консистенции желательно получить холодец — кто-то любит жидкий, с «трясучкой», а кто-то — густой, чтобы почти одно мясо было.

Самое главное во всей процедуре — не допустить сильного кипения! Каждая хозяйка знает свою печку, поэтому должна к моменту закипания убрать огонь на минимум, который подходит для спокойной варки, без бульканья. Это будет гарантией прозрачного бульона. Подливать воду очень нежелательно, дабы получить хорошую связывающую основу для холодца, поэтому лучше все же налить сразу побольше.

Убедившись, что процесс варки именно спокойный, но он есть, а не остановился совсем, можно заниматься своими делами часов шесть, после чего посолить, поперчить и положить лаврушку, пусть все это проварится немного.

Проверить готовность мяса просто — оно отвалится от костей. А бульон, если его капнуть на руку, оставит липкость. Перед окончанием варки обязательно проверить на соль, потом будет поздно.

Вытащив шумовкой мясо и кости, навар следует процедить через прочное сито или через дуршлаг с марлей.

Теперь остается самое вкусное: отделить мясо от мелких мозговых косточек, порезать его, оставляя и кусочки побольше (кому как нравится). Отдельно приготовить репчатый лук, чеснок, порезав или выдавив через пресс. Чеснока не жалеть! Затем нужно все смешать равномерно в чистой кастрюле или в тазу: мясо, лук, чеснок, бульон. В приготовленную тару разлить получившуюся похлебку. На дно (если холодец будет переворачиваться на тарелку) или сверху (если будет подаваться в этой посуде) можно уложить фигурно вырезанные кружки вареной моркови и яйца.

Остужать только при комнатной температуре! И только потом ставить в холодильник. В противном случае на поверхности образуется жидкость.

Готовить и подавать с душой, есть с аппетитом и с удовольствием, соблюдая русские традиции, — и холодец непременно пойдет только на пользу! Хреновина, соус с хреном, горчица — лучшие союзники холодца.

Как сделать холодец в мультиварке

Современная кухонная техника позволяет значительно облегчить труд кулинара. Варка холодца в мультиварке позволяет значительно упростить и ускорить процесс.

1. Подготовленное мясо закладывается в чашу мультиварки, и заливается холодной водой. Выставляется режим «Варка» или «Суп», это зависит от модели техники. Либо можно самостоятельно набрать программу с нагревом в 100 градусов, и временем 30 – 40 минут.
2. Следить на этапе закипания за бульоном при открытой крышке, и вовремя удалять пену.
3. Как только бульон уверенно закипит, и пена больше не образуется, можно переключить на режим «Томление», «Плов» или «Тушение». На этом режиме отсутствует активное кипение, тем не менее, продукт хорошо прогревается и быстро варится. Время готовки устанавливают на 2 – 3 ч, и идут заниматься своими делами.
4. Как прозвучит звуковой индикатор, нужно проверить мясо. Если мякоть хорошо отстаёт от кости, значит пора добавить овощи и специи и прокипятить бульон минут 20. Если оно ещё плотно сидит на кости, время приготовления увеличивают ещё на час.
5. Готовое мясо обрабатывают как обычно – измельчают и заливают в формах бульоном.

Некоторые хозяйки совмещают готовку холодца на плите и в мультиварке. До кипения бульон доводят на плите, снимают образовавшуюся пену, если нужно, сливают первый бульон. А потом перекладывают дальше готовится в чашу мультиварки, на медленный нагрев.

В итоге можно добавить, что из всех существующих способов приготовления студня каждый может выбрать рецепт по вкусу, внося свои добавки и ингредиенты. Холодец — одно из дешёвых, но сытных и праздничных блюд, традиционных для нашего народа.

Украшение и подача

Отдельно можно сказать несколько слов об украшении и интересной подаче холодца. Традиционно мясное желе заливают в прямоугольные или квадратные ванночки, после застывания можно вытряхнуть студень на блюдо, и порезать как торт. Украшают обычно зеленью, фигурно нарезанной морковкой, варёным яйцом.

Оригинальный вид холодцу можно придать, если залить его в обычную пластиковую бутылку. Измельчённым мясом наполняют половину бутылки (объём берётся любой исходя из количества холодца), заливают бульоном. Для застывания бутылку кладут на бок, чтобы мясо равномерно разместилось по всей длине тары.

Когда всё хорошо застыло, очень аккуратно бутылка разрезается вдоль, и снимается. Полученную форму холодца можно обыграть, превратив в почти настоящего поросёнка. Нужно лишь из горошин душистого перца сделать глазки, из лаврового листа или кусочков варёной колбасы ушки, из колбасной шкурки лихо закрутить хвостик. «Поросёнок» укладывается на плоское блюдо, такой способ подачи студня не останется без внимания.

Традиционное блюдо русской кухни – холодец или мясной студень, является недорогим, сытным и вкусным продуктом. Его едят с различными острыми приправами – хреном, горчицей, острым томатным соусом или майонезом.

© zakustom.ru

Как приготовить холодец из свиных ножек

Чаще всего холодец варится в зимнее время, когда начинается забой подросших животных, мяса много и оно стоит дешевле. Да и в практических целях в холодную пору холодец варить удобнее, ведь и в кухне не так жарко, да и застыть холодец может на балконе или лоджии. Но если вам захотелось вкусного и сытного блюда именно летом, то ничего не помешает и взяв на вооружение рецепт свиного холодца можно приготовить отменное блюдо, которое по достоинству оценит вся семья.

У нас дома большой кастрюли нет, и поэтому мы варим холодец свиной в железном эмалированном ведре. После варки, когда много воды выкипает, бульона остается примерно 2/3 ведра и этого хватает на целую неделю чтобы полностью удовлетворить всех домочадцев. В качестве основных ингредиентов мы используем свиные ножки, в дополнение берем свиные уши и хвост, что дает свиному холодцу большую желированность. В дополнение к этим мясным частям хорошо добавить кусок курицы и кусок мякоти свинины, что позволит холодцу быть более вкусным и питательным.

Холодец из свиных ножек рецепт

Для того чтобы приготовить холодец из свиных ножек, ушей и хвоста, потребуется сходить на рынок и купить свежие части, из которых варится качественный бульон. Дома все купленное хорошо скоблится ножом и вымывается, закладывается в кастрюлю или ведро и заливается водой. В качестве специй используется лавровый лист, перец горошек, горошек душистый, корень петрушки, поваренная соль и одна целая луковица. После того, как вода закипела, потребуется несколько раз шумовкой снять накипь, после чего огонь делается небольшим и бульон для холодца варится не менее четырех часов, можно варить и шесть ‒ если есть терпение и время.

После того, как время варки холодца подходит к завершению, готовность мяса проверяется, чтобы даже сухожилия отставали от костей. Значит свиной холодец готов и его можно остужать. Мясо достают шумовкой или большой ложкой, и ему дается время остыть. Пока бульон и мясо остывают, нарезается на мелкие кубики несколько головок чеснока, который придаст холодцу пикантный привкус. После того, как мясо остыло, его «разбирают» на мелкие части и раскладывают по судочкам и тарелкам. Бульон процеживается, из него удаляют лук, лавровый лист и горошки перца.

После кусочков мяса в судочки раструшивается измельченный чеснок и заливается половников бульон холодца. Полностью подготовленные судки и тарелки помещаются в холодильник или в другое холодное место и через несколько часов, после того, как бульон застынет, его можно употреблять в пищу. К холодцу очень хорошо подойдет острая горчица или перемолотый хрен, которые придадут сытному и вкусному блюду свой аромат. Холодец из свиных ножек прекрасно утоляет голод и его можно использовать и как первое блюдо во время обеда и как второе блюдо во время ужина.

Классический рецепт домашнего холодца из говядины без желатина

Приготовим настоящий холодец из говядины без добавок в виде желатина. Секрет приготовления данного холодца заключается в большом использовании мяса на кости, а именно говяжьей голени. Простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов

Нам понадобится:

• Говяжья рулька на кости – 4 кг

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Соль, перец – по вкусу

• Лавровый лист – 2 – 3 шт.

Приготовление:

Для приготовления данного вида холодца нам потребуется говяжья рулька, которая богата желирующими веществами. Если на небольшой объем воды вы будете использовать достаточно большую рульку, то в таком случае нам не потребуется ни желатина, ни агар-агара.

Моем мясо под проточной водой, если рулька большая рубим ее на части. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем мясо и ставим на плиту

Доводим мясной бульон до кипения

Сливаем бульон, промываем мясо и кастрюлю

Повторяем всю процедуру заново: наливаем в кастрюлю воду, кладем мясо и ставим на плиту. От момента закипания варим холодец 4 часа на слабом огне.

Интересно:  Курица в кисло-сладком соусе по-китайски на Новый год дома

Если на поверхности образуется пенка, убираем ее при помощи ложки или шумовки. Пока варится мясо приготовим овощи. Очищаем морковь, лук и готовим специи

Через 4 часа добавляем в кастрюлю соль, специи, лук, морковь и варим еще 1 час

Кастрюлю с холодцом снимаем с плиты и даем остыть некоторое время. Затем вынимаем мясо и процеживаем бульон. Мясо отделяем от костей и мелко рубим

Разливаем холодец по формам для застывания и оставляем на ночь в холодном месте. Для украшения можно использовать зелень, вареную морковь или яйца.

На следующий день достаем формы и видим, что холодец превратился в желеобразное состояние

Перед подачей на стол аккуратно переворачиваем форму и перекладываем холодец на тарелку или блюдо.

Это очень вкусно и красиво, попробуйте сделать, у вас получится.

Как сварить дома прозрачный холодец из говядины с желатином

Часто хозяйки сталкиваются с проблемой, когда готовый холодец нельзя поставить на стол, т.к. он недостаточно застыл и жидкость при встряске не монолитна

Чтобы не попасть в такую ситуацию можно использовать желатин, который даст 100% гарантию застывания

Нам понадобится:

• Говядина – 1,5 кг

• Стебли сельдерея – небольшой пучок

• Соль, перец – по вкусу

• Желатин – 30 г

• Лук – 1 шт.

• Зеленый горошек (мороженный) – 2 ст. л.

• Морковь – 1 шт.

Приготовление:

Мясо моем, кладем в глубокую кастрюлю и ставим на плиту. Доводим бульон до кипения, снимаем образовавшуюся пенку и варим 30 минут на медленном огне.

Лук моем, не чистим от шелухи. Это придаст приятный цвет холодцу. Добавляем овощи, соль, перец и варим до полной готовности говядины около 5 часов

Сваренные овощи, сельдерей и мясо вынимаем шумовкой из бульона

Кастрюлю с бульоном убираем в холодное место

Спустя некоторое время сверху образуется застывший жир, который мы убираем при помощи шумовки

Приблизительно 1 литр бульона отливаем в сотейник и немного нагреваем. Затем высыпаем в него желатин и даем время для набухания.

Набухший желатин хорошо перемешиваем. Если он недостаточно растворился, его можно поставить на плиту и дать раствориться при нагревании.

Но будьте внимательны, желатиновый раствор не должен закипеть. Желатин процеживаем через сито и добавляем в основную часть бульона.

Мясо отделяем от костей, режем на мелкие кусочки

Зеленый горошек заливаем теплой водой для разморозки. Из моркови вырезаем различные фигурки или просто режем кружочками. Листики петрушки промываем под проточной водой. Все эти овощи и зелень мы будем использовать для украшения блюда

В форму кладем несколько зеленых горошин, кусочки моркови, зелень. Сверху – резанное мясо

Интересно:  Салат Цезарь по классическим простым рецептам с сухариками

Заливаем бульоном и отправляем в холодильник на 4 часа, а лучше на всю ночь. Форму для застывания можно выбрать любую.

Это могут быть порционные силиконовые формы или одна большая. После застывания холодец аккуратно достаем из формы, переворачиваем на тарелку, так как вся красота находится внизу

Блюдо готово, его можно смело подавать на стол, не опасаясь за его состояние. Холодец будет хорошо держать форму и радовать своим вкусом

Варим холодец из говядины и курицы в домашних условиях

Идеальное сочетание вкусовых качеств говядины и курятины вы найдете в этом рецепте. Кроме того, здесь вы найдете секреты приготовления идеального прозрачного холодца

Нам понадобится:

• Нижняя часть говяжьей ноги (голяшка) – 1, 4 кг

• Курица домашняя (хребет) – 600 г

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соль, перец – по вкусу

• Зелень петрушки – для украшения блюда

• Лист лавровый – 3-5 шт.

Приготовление:

Мясо тщательно моем под проточной водой. Складываем в кастрюлю

Заливаем холодной водой и ставим на плиту. Доводим до кипения и сливаем воду.

Мясо и кастрюлю повторно моем, заливаем водой и снова ставим на плиту. Вот это и есть тот секрет в приготовлении холодца, когда мы сливаем воду и заливаем повторно.

Холодец при этом станет прозрачным

После закипания снимаем образовавшуюся пену и ставим на самый медленный огонь. Варим 3 часа, после этого добавляем морковь, лук, соль, перец, лавровый лист и варим еще 1 час на медленном огне.

Холодец должен «томиться» на огне, не кипеть. Даем немного остыть, вынимаем мясо из бульона

Дальше мясо отделяем от костей и нарезаем его кубиками (или как вам нравится). Выкладываем на подготовленную форму для застывания

Сверху кладем листики петрушки для украшения блюда

Заливаем процеженным бульоном и ставим на 6 часов в холодильник для застывания.

Холодец готов, его можно подавать на стол

Если вам нравится острота в блюде, можно поставить традиционный хрен или горчицу, разведенную уксусом

Можно натереть свеклу с чесноком, тоже будет пикантный вкус. Пробуйте, приятного аппетита!

Как вкусно приготовить холодец из говядины и свиных ножек в мультиварке

Если вы имеете мультиварку и вам необходимо приготовить холодец, то смело беритесь за свой кухонный гаджет, потому, что он поможет вам приготовить это блюдо очень вкусным

Нам понадобится:

• Говядина (можно мясо на кости) – 1 кг

• Ножки свиные – 700 г

• Свиная рулька – 700 г

• Лук в шелухе – 1 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Перец черный молотый, перец черный горошком – по вкусу

• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Говяжье мясо, свиные ножки моем и хорошо очищаем ножом

В чашу мультиварки складываем мясо

Кладем овощи, соль, перец, лавровый лист

Заливаем холодной водой, ориентируемся на объем чаши мультиварки, наливаем воду до максимально возможного уровня

Накрываем крышкой и включаем мультиварку на функцию «тушение» или «холодец» (если она есть), задаем время работы — 7 часов. После звукового сигнала открываем крышку, даем немного остыть

Вынимаем из чаши мясо, бульон процеживаем через мелкое сито. Остывшее мясо режем или делим на волокна

Кладем в формы зелень, добавляем мясо

Заливаем бульоном и даем застыть. Можно это сделать, поставив формы в холодильник или холодное место (например, на балконе) на 6 часов, а лучше на всю ночь. 

На следующий день достаем из холода формы, переворачиваем их на тарелку, чтобы мясо и зелень оказались сверху

Холодец готов. Он получается очень вкусным, наваристым и сытным

При помощи мультиварки можно без хлопот приготовить холодец, сэкономив немного времени для приготовления других блюд 

Видео рецепт приготовления вкусного домашнего холодца из говядины

Как видите, приготовить холодец из говядины совсем не сложно, существует масса рецептов, вы всегда найдете, при желании, свой рецепт приготовления домашнего холодца из говядины. Он получается не жирный и очень вкусный. 

До новых встреч и приятного аппетита!

Как приготовить рецепт холодец из говяжьих ножек:

1) В большую эмалированную кастрюлю положить помытое и предварительно почищенное говяжье мясо, ножки, хвост. Залить все это водой и поставить в холодное место на 12 часов. Спустя это время воду слить, а говядину залить повторно водой. Мясо должно быть покрыто ею не более, чем на 10 сантиметров.

2) Поставить кастрюлю с будущим холодцом на огонь. Пока он не закипит, варить на большом огне. Начнет образовываться пенка, тотчас ее следует снимать по мере появления. Как только варево закипит, огонь необходимо убавить до минимального. Самое время сейчас добавить перец, лавровый лист, специи, посолить по вкусу. Дополнительно в холодец необходимо положить целую неразрезанную луковицу и морковь, порезанную толстыми брусками. Далее холодец накрыть крышкой и варить около 6 — 8 часов.

3) Как только мясо начнет самостоятельно отпадать от костей, значит, холодец сварился. Необходимо вынуть мясо из бульона, дать ему время остыть. Далее мясо перебирается и из него удаляются мелкие косточки. Перебранное мясо кладется в тарелки.

4) Перед тем, как разливать холодец по тарелкам, необходимо подготовить бульон. Он процеживается через марлю несколько раз. Также следует с его поверхности собрать плавающий жир.

5) Залить бульоном мясо. Поставить тарелки с холодцом в холодное место до полного застывания. Как только холодец застынет, его можно подавать к столу.

Ингредиенты для рецепта «холодец из говяжьих ножек»:

Говяжья нога, хвост говяжий, вода, черный перец горошком (15-20 штук), душистый перец (10-12 штук), лавровый лист (5 штук), лук (2 штуки), морковь (1 штука крупная)

Пожалуйста, поставьте свою оценку:   

(оценок:4)

 Loading …

Секреты приготовления вкусного бульона

Не нужно очень долго кипятить бульон — переваренный он невкусный. Двух часов достаточно для мясного бульона. Вдвое меньше времени уйдет на приготовление рыбного бульона, грибной бульон готов, когда грибы станут мягкими. Для сохранения прозрачности, разогревать его стоит без крышки, и как только закипит — сразу выключать. Для приготовления соуса или заливного варят овощной бульон без добавления соли. Они особенно актуальны во время великого поста. Жир, который снимаем с бульона — не выливаем. С ним хорошо потушить овощи.

Как сварить вкусный суп на мясном бульоне?

Продукты, содержащие кислоту (огурцы, щавель, лимон), следует добавлять в конце варки, чтобы не стал жестким картофель. Яйцо, прежде чем положить в суп, нужно смешать с прохладным бульоном для его равномерного распределения в супе. Если суп пересолили, не стоит добавлять воду. Нужно положить в бульон несоленую кашу в мешочке из марли и прокипятить.

Для увеличения витаминов в супе, можно использовать овощной бульон. Чтобы куриный бульон стал ароматнее и вкуснее, обжарьте куриные кости до золотистого цвета и добавьте в суп.

Такой способ варки хорош для домашней лапши. Мясокостные бульоны же хороши для щей, борща, солянки, рассольника и.т.д. Чтобы все полезные свойства мяса остались в супе, его закладывают в холодную воду.

Несколько простых способов, как приготовить рульку

Блюда из свиной рульки имеют большую популярность в Чехии и Германии. В России многие хозяйки также отдают ей должное. Ведь если знать, как приготовить рульку и различные варианты блюд из нее, то можно получить не только сытный, но и очень вкусный ужин, который обязательно оценят и домашние, и гости.

Для начала стоит запомнить, что готовится она достаточно долго, поэтому нужно запастись терпением, однако, результат при этом не разочарует.

Один из классических рецептов того, как приготовить рульку, будет следующим. Продукт моется, слегка чистится ножом (в том случае, если сверху есть щетина, чтобы ее удалить). Далее рулька кладется в кастрюлю и заливается холодной водой, ставится на огонь. После того, как произойдет закипание, сверху снимается пена (если образовалась), все слегка солится, кладется очищенная и резаная крупными кусками морковь, лук, лавровый лист, специи (тмин, перец, гвоздика и др.).

На слабом огне блюдо варится в течение двух часов, после чего рулька вынимается и выкладывается на противень, закрывается фольгой и ставится в разогретую до средней температуры духовку, где запекается около получаса. Полстакана темного пива смешивается со столовой ложкой сахара. С приготовленного блюда снимается фольга, оно ставится обратно в духовку на 20 минут, при этом периодически (через каждые 3-4 минуты) поливается полученной смесью пива с сахаром. Готовится рулька до образования сверху румяной корочки. На стол блюдо подается горячим, как гарнир к нему можно использовать отварные овощи.

Существует следующий рецепт, как приготовить рульку в духовке без варки. Для этого кусок свинины (лучше взять с тонким слоем жира под кожей) моется, при необходимости чистится и высушивается с помощью бумажного полотенца. На верхней части рульки делаются небольшие косые надрезы, в которые вставляется несколько штук гвоздики. Снизу делаются более глубокие разрезы (таким образом, чтобы они достали «мясистую» часть), в них вставляются очищенные зубчики чеснока. Весь кусок натирается смесью соли с перцем, поливается горчицей, смешанной с соевым соусом, оставляется в холодильнике на ночь. На следующее утро приготовление рульки продолжается. Она обсыпается сверху измельченной зеленью, заворачивается в фольгу и ставится на противне в духовку, нагретую до минимума на 1,5-2 часа. По прошествии этого времени, с блюда удаляется фольга, температура поднимается до 220 градусов, рулька оставляется подрумяниваться. Подавать ее можно и в холодном виде, и сразу из духовки, как закуску или отдельное блюдо (в последнем случае лучше использовать гарнир).

Говоря о том, как приготовить рульку, нельзя не вспомнить о рецепте рулета из нее, который отлично подойдет и для праздничного стола. Если мясо берется на рынке, то вначале его лучше замочить на некоторое время в воде, после чего почистить и вновь хорошо промыть.

Заливается кусок холодной водой и ставится на огонь. После закипания сюда кладется очищенный лук, перец горошком, лавровый лист. Варится блюдо на маленьком огне около 3 часов. Важно, чтобы рулька не развалилась и не потеряла изначальный вид. Остывший кусок выкладывается на марлю, делается поперечный разрез, вытаскивается кость, а мясо разворачивается пластом. Оно солится, перчится, посыпается измельченным чесноком, можно положить сюда начинку. Для нее используется измельченная зелень, грибы, чернослив и многое другое, на вкус и кулинарные пристрастия готовящего.

Далее сворачивается плотный рулет, обернутый в марлю. Он кладется под груз в холодильник на несколько часов, после чего разрезается на кусочки и подается к столу.

Таким образом, практически все рецепты того, как приготовить рульку, не требуют особых навыков и довольно простые, однако, требуют немного больше времени, чем готовка обычного мяса.

Сколько и как варить свиную рульку?

Вареная свиная рулька – очень вкусное и питательное мясное блюдо, которое обязательно нужно попробовать приготовить каждому. Также свиную рульку часто варят для приготовления наваристого бульона для супа, для холодца или для последующего запекания, поэтому многим будет интересно узнать, сколько времени и как правильно варить свиную рульку в кастрюле, чтобы мясо получилось вкусным и нежным, а также остался вкусный наваристый бульон.

Сколько варить свиную рульку?

Время варки свиной рульки, как ножек, достаточно большое и зависит от того, для чего она варится (для последующего запекания, для приготовления холодца, для супа или как готовое блюдо). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить свиную рульку для различных целей:

• Сколько варить свиную рульку до готовности? Если вареная свиная рулька будет использоваться, как готовое блюдо, её необходимо варить не менее 2х часов (мясо должно стать мягким и нежным).
• Сколько варить рульку для бульона (на борщ или для супа)? Для приготовления бульона из рульки, её достаточно будет варить 1-1,5 часа после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить свиную рульку перед запеканием в духовке? Перед запеканием в духовку рульку отваривают в подсоленной воде со специями в среднем 1-2 часа после закипания воды в кастрюле (время варки зависит от размера рульки), пока мясо не станет мягким.
• Сколько варить свиную рульку для холодца (студня)? Для приготовления холодца рульку нужно варить в среднем 5-6 часов после закипания воды в кастрюле.

Узнав, сколько времени варить свиную рульку в кастрюле, рассмотрим далее последовательность её приготовления, чтобы знать, как её правильно варить и подготавливать к варке.

Как варить свиную рульку?

В зависимости от того, с какой целью варится свиная рулька, будет отличаться сам процесс её варки, а также время приготовления. Рассмотрим далее, как сварить свиную рульку в кастрюле, если использовать её далее, как готовое блюдо (главная цель —  вкусное и нежное мясо):

• Первым делом рульку необходимо подготовить к варке, а именно тщательно промыть в холодной или теплой воде (дополнительно можно использовать чистую щетку или нож, чтобы очистить более загрязненные места на поверхности рульки).
• Далее выбираем большую кастрюлю, кладем в неё рульку и заливаем холодной водой (вода должна полностью покрыть рульку и её уровень должен быть на несколько сантиметров выше самой рульки), после чего вынимаем рульку (данная процедура нужна была, чтобы отмерить необходимое количество воды для варки).
• Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения на большом огне, а в это время саму рульку можно нашпиговать чесноком (можно использовать примерно 3-4 зубчика чеснока, почищенных и разрезанных вдоль пополам).
• После закипания воды в кастрюле кладем в неё подготовленную рульку, ожидаем повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку.
• В кастрюлю кладем почищенную целую луковицу и морковь, добавляем соль по вкусу, кладем лавровый лист (пару листиков) и перец горошком (черный и душистый по 2-3 штуки).
• Кастрюлю прикрываем крышкой и варим свиную рульку в среднем 2 часа, пока мясо не станет мягким и нежным (если рулька варится на суп, холодец или для запекания, то нужно использовать время варки, указанное в начале статьи).
• При варке периодически снимаем пенку на поверхности воды, а также при необходимости доливаем немного горячей кипяченой воды, если она быстро выкипает.
• По окончанию приготовления, проверяем мясо на готовность (должно быть мягким, сочным и нежным) и, если рулька сварилась, достаем её из кастрюлю и аккуратно разрезаем на части.
• Вот и всё! Вкусная вареная свиная рулька готова, теперь её можно подавать к столу с различными салатами или гарнирами, а также можно приготовить к ней вкусный соус.

Читаем также статью по теме: как варить свиные ножки.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как нужно варить свиную рульку в кастрюле, Вы сможете приготовить очень вкусное и питательное мясное блюдо к любому гарниру для себя и своих близких. Свои отзывы и полезные советы, как приготовить свиную рульку (голяшку) в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

infoeda.com

Традиции национальной кухни Эстонии

Отличительной особенностью эстонской кухни является небольшое количество специй и приправ. Наиболее распространенными приправами в Эстонии являются соль, перец, тмин и майоран. При приготовлении большинства блюд используются такие способы обработки пищи, как варка в бульоне или другой жидкости. Жарка овощей, мяса и других продуктов в эстонской кухне используется довольно редко.

Основные продукты, используемые в национальной кухне – это свинина, рыба (преимущественно салака), различные овощи и черный хлеб.

Одной из достопримечательностей эстонской столицы по праву считается местный зоопарк. Благодаря веб камерам таллинского зоопарка

, вы можете понаблюдать за животными из своего дома. Ссылка доступна в нашей статье.

Обзор других интересных мест Таллина, которые стоит увидеть, представлен на нашем сайте.

Эстонские блюда отличаются сочетанием необычных продуктов и особенным кисловатым вкусом. Примером традиционной эстонской пищи являются самые различные блюда из молока и гороха. Одним из самых популярных и распространенных напитков в Эстонии является кисель из овсяных хлопьев с молоком.

Весьма популярным блюдом, которое жители Эстонии употребляют по сей день, считается «кама» — толокно из муки. В толокно добавляются семена ячменя, овса и ржи, а также молоко и простокваша.

Традиционными эстонскими блюдами, распространенными и в настоящее время, являются кровяные колбасы, фрикадельки, сельдь со сметаной, фаршированные яйца, картофельный салат и паштет из печени.

Сложно представить эстонский стол и без молочных продуктов.

В рационе эстонцев постоянно присутствуют молоко, простокваша, молочные каши и йогурты.

Особой популярностью в эстонской кухне пользуются молочные супы. В поваренных книгах можно найти более 20 различных рецептов молочных супов.

Вообще супы занимают в эстонской гастрономии особое место. Мясные, овощные, молочные и крупяные супы входят в рацион практически каждого эстонца. Весьма популярны ячневый суп с картофелем, хлебный суп, суп из салаки с картофелем, суп из перловки с горохом. Можно попробовать и такие экзотические блюда как пивной или черничный суп.

Из рыбных продуктов на эстонских столах чаще всего присутствуют салака и килька. Из мяса местные жители предпочитают свинину. Очень распространены ливер и кровяные колбасы. Мясо, как правило, отваривают в специальной посуде с толстой стенкой или запекают в духовке. Эстонцы очень любят холодец из свиных ножек и головы. Основной гарнир к мясу и рыбе – это картофель.

Практически к каждому горячему национальному блюду готовиться специальная подливка «кастмед». Чаще всего подливки делаются на основе молока и сметаны.

В Эстонии также можно попробовать и весьма интересные и необычные десерты на основе манной крупы и хлеба.

Особенности современной национальной кухни Эстонии

Несмотря на простоту большинства блюд, эстонская кухня вызывает у многих россиян удивление необычным сочетанием продуктов и составом традиционного меню.

Типичный эстонский завтрак, помимо разнообразных каш на молоке, которые обычно имеют соленый вкус, может включать бутерброды с маслом и селедкой. На завтрак также часто подаются обжаренные в сливочном масле гренки с добавками – яйцами, томатным соусом, бобами, сыром, вареньем.

Самое главное блюдо в Эстонии во время обеда – это суп.

Вторые блюда очень часто напоминают традиционную немецкую кухню.

В обеденное меню часто входят кровяные колбаски, тушеная квашеная капуста, свиная рулька и гречневая каша.

На ужин эстонцы предпочитают блюда из рыбы и мяса. Ну и, наконец, традиционный десерт на эстонском столе – это сладкий суп.

Что попробовать в Эстонии

Чтобы получить представление об эстонской кухне, туристам обязательно следует попробовать следующие национальные блюда:

• Мульгикапсас — блюдо представляет собой рагу из свинины, ячменя (или перловой крупой) и квашеной капусты;
• Мульгипудер — каша из перловой крупы и картофельного пюре;
• Картулипорс — это мясо, запеченное в картофельном пюре;
• Вере пакёогид — блины с кровью;
• Галушки из ячменной муки;
• Суитсукала — копченая форель;
• Таллинские кильки — это килька пряного посола, пользующаяся особой популярностью у местных жителей.

Сырные гурманы должны непременно отведать в Эстонии вкусные жирные сыры домашнего приготовления.

Кроме того, в Эстонии пользуются популярностью свиная рулька, блюда из картофеля, соленья, кисло-сладкая капуста, жареная салака, различные каши из брюквы и картофеля.

Национальные эстонские десерты

Десерты в Эстонии, как уже говорилось, отличаются оригинальным вкусом и нетрадиционным сочетанием продуктов.

Помимо обычных булочек с корицей, песочного печенья и ягодных джемов среди эстонских десертов выделяются сладкие супы, которые предлагаются в самых различных вариациях.

Одним из самых известных десертов является хлебный суп, который готовиться из черствого хлеба, размоченного в воде, с добавлением изюма и взбитых сливок.

Не менее популярен среди местных жителей и ягодный суп, который варится из самых разных ягод с добавлением меда и орехов.

Туристам, посещающим Эстонию, стоит попробовать и любимое рождественское печенье эстонцев – пипаркоок. Его отличительная особенность – это большое количество корицы.

Особого внимания заслуживают оригинальные эстонские конфеты, с начинками из мяты, орехов, кофе или ликера. Кроме того, любители сладких десертов могут попробовать в Эстонии взбитый манный мусс из фруктового сока, яблочные запеканки и кисель с взбитыми сливками.

Попробовать национальную кухню соседней Латвии можно в одном из ресторанов сети Lido в Риге

. Свиные ребрышки и уши, горох со шпеком, и другие вкусности вы оцените по достоинству!

Отправляясь в гастро-тур в Эстонию, позаботьтесь заранее о получении визы. Наш материал поможет вам разобраться в тонкостях этого процесса.

Плохая погода не испортит настроение любителю вкусно покушать, однако готовым нужно быть ко всему: https://vpribaltike.com/estoniya/tallin/info-tal/pogoda-v-talline.html, по ссылке – статья о погоде в Таллине.

Национальные эстонские напитки

Среди безалкогольных напитков эстонцы отдают пальму первенства различным киселям. Кроме того, среди напитков очень распространены морсы, квас и кофе.

Эстонские спиртные напитки пользуются заслуженной популярностью и за пределами страны. Сами эстонцы считают своим национальным напитком пиво, которое здесь варят повсеместно. Каждый регион Эстонии имеет свое традиционное пиво. Наибольшей популярностью пользуются темное пиво «Сааре» и светлое пиво «Саку».

Еще одним традиционным изобретением эстонской кухни считается медовое пиво. Домашнее пиво с можжевельником – это истинно традиционный эстонский напиток.

Весьма распространен в Эстонии и «хёегвейн» — местный глинтвейн, который можно не только попробовать в местных кафе и барах, но и привезти домой в качестве сувенира.

Находясь в Эстонии, обязательно надо попробовать знаменитый ликер Vana Tallinn («Старый Таллин»), выпущенный впервые еще в 1962 году. Это темно-коричневый ликер со вкусом рома.

Ликер Vana Tallinn можно употреблять как в чистом виде, так и с кофе или в составе различных коктейлей.

В эстонских магазинах напиток продается в трех вариациях – с крепостью 40,45 и 50 градусов.

Еще один знаменитый эстонский ликер – это малиновый Kannu Kukk. Крепкий красный ликер имеет приятный насыщенный вкус и аромат тмина.

Где попробовать национальную кухню в Таллине

Самыми известными местами в Таллине, специализирующимися на национальной эстонской кухне, являются…

Ресторан MEKK

Входящит в число лучших ресторанов Эстонии. Основная «фишка» данного заведения – это соблюдение национальных традиций в приготовлении блюд с использованием экологически чистых продуктов. Меню ресторана меняется в зависимости от времени года.

Ресторан Olematu Rüütel («Несуществующий рыцарь»)

Отличается особым национальным колоритом. В этом заведении можно попробовать традиционный эстонский суп с копчеными колбасками и перловкой, печеночный паштет с коньяком и другие национальные эстонские блюда.

Ресторан Peppersack

Находится вблизи Ратушной площади, специализируется на средневековой эстонской кухне и предлагает своим посетителям необычные развлечения.

Maiasmokk

Старейшее в Таллине кафе для сладкоежек (работает в этом самом месте с 1864 года), которое известно среди туристов вкуснейшей выпечкой и десертами. Здесь можно попробовать и купить эстонский шоколад, знаменитые эстонские ликеры Vana Tallinn Cream и Kannu Kukk.

Раньше в нашей стране было заведено готовить холодец зимой, так блюдо стало «сезонным».

Объяснялось это просто.

Сваренное блюдо для получения нужной консистенции выставлялось на улицу. Во времена, когда не было холодильников, использовался только естественный холод — помещения вне теплого дома.

Сегодня , к счастью, такой проблемы нет. И любимое блюдо можно готовить круглый год. Тем более, что рецептов предостаточно. Можно пробовать и экспериментировать, а как приготовить холодец из свиных ножек читайте здесь: http://holodnye-zakuski.ru/meatsnacks/xolodec-iz-svinyx-nozhek.html.

История возникновения холодца

Бульон из мяса варили во все времена. Когда люди заметили, что при остывании он превращается в густую массу, то совсем этому не обрадовались. А спешили перед подачей разогреть. И только во Франции данный недостаток превратили в настоящее достоинство.

Французы варили вместе птицу, свинину, телятину и крольчатину. Затем вареное мясо перекручивали в фарш, добавляли яйца и специи. Доведя массу с помощью малого количества бульона до консистенции сметаны, повара убирали ее на холод. Такое блюдо получило название «галантин», он то и стал прародителем русского холодца.

О названии

Вообще холодец, студень — это названия одного и того же блюда в разных регионах. Студень чаще применяется к застывшему бульону из говядины. Данное слово более распространено в северных и северо-западных районах страны.

Холодец готовиться на основе свинины (свинины и говядины). Такое обозначение чаще встречается на юге и юго-востоке России.

Холодец в других странах мира

Это вкусное, насыщенное и питательное блюдо прижилось и в других государствах. Вот его названия:

• мужужи (Грузия),
• студень из петуха (Молдавия),
• galareta (Польша),
• холодецъ или дриглi (Украина),
• galerts (Латвия),
• piftie или racituri (Румыния).

Какое бы имя не присвоили холодцу, он всегда останется одним из популярнейших блюд во всем мире. Сотни разнообразных рецептов, вариантов сервировки — это настоящий полет фантазии для любителей мясных блюд.

Чаще всего холодец подают с горчицей, хреном или чесноком. Украшают его овощами и зеленью, создавая под слоем «желе» целые картины.

Холодец — вкусное и простое решения для праздничного и ежедневного стола, которое никогда не выйдет из моды.

Источник: подборка лучших рецептов холодных закусок holodnye-zakuski.ru

Похожие рецепты:

1. Русская кухня в XVIII веке

   В отличие от Рождества, которое в России всегда считалось сугубо…

2. Холодные супы в русской кухне

   Русская кухня, в отличие от ближневосточной, не может похвастаться особым…

3. Полендвица

   Полендвица – это национальное белорусское блюдо (чья кухня так близка…

4. Канапе

   Слово «канапе» произошло от старофранцузского слова «canape». Канапе представляют из…

5. Молочные продукты в русской кухне

   Молоко и молочные продукты – вот где раскрывается во всей…

Рецепт хаша в домашних условиях

Существует много вариантов приготовления хаша. Я предлагаю вам классический армянский рецепт. Этот суп не требует от хозяйки творческих способностей. Но знание некоторых особенностей приготовления и подачи блюда все же необходимо.

Ингредиенты

Говяжья нога

Говяжий хвост

Петрушка

Гвоздика

Черный перец горошком

Душистый перец горошком

Прованские травы

Репчатый лук

Калории на 100 г – 144 ккалБелки –12 г, жиры – 7,9 г, углеводы – 0,7 г.

Шаги приготовления

Разрезаем говяжью ногу правильно: так, чтобы не повредить суставы, содержащие много костного мозга и жира. Предварительно их хорошо промываем и очищаем.

Рубим хвост на равные части.

Складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 1 час.

Сливаем получившийся бульон. Достаем копыта и хвост.

Промываем говяжью ногу и хвост.

Наливаем новую воду. Если у вас есть скороварка, это уменьшит время приготовления с 5 часов до 1,5.

Выкладываем все ингредиенты в большую кастрюлю, туда же вливаем бульон. Необходимое условие – процедить жидкость через сито, чтобы обезопасить себя от попадания мелких косточек.

В луковицу втыкаем гвоздику и опускаем ее в кастрюлю.

Солим и добавляем специи.

Ставим на рассекатель и томим на самом маленьком огне 7 часов. Я начинаю готовить хаш с вечера, оставляю его томиться на маленьком огне на ночь, угощаю свою семью утром, а гостей уже следующим вечером.

Готовность проверяется по тому, как легко мясо отпадает от костей.

Стол украшаем зеленью и овощами. Ставим в центр главное блюдо и подаем к нему нарубленный чеснок.