Советы женщинам!
ЛедиВека.ру » Без рубрики »

Заморозка мяса на 90% снижает риск бактериальных отравлений

Заморозка мяса на 90% снижает риск бактериальных отравлений
logo

Содержание

  • это… Применение процесса к рыбе и мясу
    • Дефростация мяса в промышленности
    • Размораживание рыбы на производстве
    • Домашняя дефростация: микроволновка
    • Домашняя дефростация: вода
    • Домашняя дефростация: в холодильнике
  • На ценнике с рыбой написано дефр или дефрост — что это?
  • Азбука кулинара: что такое дефростация
  • Просто о мясе. Дефростация — промышленное размораживание мяса
    • Дефростация
      • Методы дефростации
        • Размораживание при помощи воздействия температуры и скорости движения воздуха разделяют на:
        • Размораживание в жидких средах – погружением или душеванием.
        • В дефростерах используется воздух, жидкости, пар, ток, ультрафиолет. В массажерах – вакуум.
  • устройство, назначение, принцип работы » Домашний Холод
      • Что такое дефростер?
      • Где находится дефростер в холодильнике?
      • Зачем нужен дефростер?
      • Принцип работы дефростера
      • Если дефростер сломался…
  • кондитерские изделия в шоке – Татцентр.ру
  • «defrost» Русский Перевод и пример предложений
    • Пример Предложения
    • Синонимы

это… Применение процесса к рыбе и мясу

Самые непонятные термины зачастую обозначают нечто очень понятное и знакомое. К примеру, загадочная дефростация – это просто-напросто размораживание. Однако размораживание грамотное, позволяющее сохранить в продуктах все их полезные свойства и вкусовые качества. Поскольку замороженные продукты отличаются разными физическими свойствами, их дефростация проводится по-разному, хотя общие принципы и сохраняются. В наибольшем количестве замораживаются рыба и мясо, так что и термин по большей части относится именно к ним.

Дефростация мяса в промышленности

Существует несколько методов, которыми на производстве размораживают мясо.

Микроволновая дефростация. Это процесс, в чем-то схожий с работой обычной кухонной микроволновки, только в гораздо больших объемах. Его недостаток заключается в том, что жир поглощает микроволны с другой интенсивностью, нежели мясо, а кости и вовсе их отражают. То есть вблизи костяка ткани перегреваются, и качество мяса снижается. Однако процесс довольно быстр: тонна полутуши размораживается до охлажденного состояния за пару часов.

Диэлектрическая дефростация – это воздействие на мясо электродами, между которыми оно расположено. Ключевое условие: электроды не должны соприкасаться с продуктом.

Воздействие ультрафиолетом. Хорошо обезвреживает микроорганизмы, но довольно медленное.

Вакуумная дефростация. Это размораживание применяется только для птицы, блоков и отрубов, к полутушам его не применяют. Основано на впрыскивании сухого пара в вакуумный барабан. Санитарно оправдано, но ограничено по применению.

Все эти методы подготовки замороженных продуктов к кулинарной обработке, понятное дело, годятся только для промышленности – дома такой дефростер не поставишь.

Размораживание рыбы на производстве

Она по своим параметрам (размерам, структуре) сильно отличается от мяса наземных животных и птицы, поэтому и размораживается несколько иначе. Главная проблема в том, что в диапазоне от -5 до -1 градуса белки в тушках денатурируются, поэтому этот промежуток при разморозке надо «проскочить» как можно быстрее.

Самая используемая дефростация рыбы – водная, с температурой в 12-16 градусов. Причем используется только проточная вода, поскольку стоячая очень быстро остывает вокруг тушек, и процесс размораживания значительно замедляется. Этот же способ дефростации используется хозяйками и на домашней кухне.

Крупную рыбу вроде камбалы или трески нередко размораживают в солевом 4%-ном растворе. Этот метод не всегда применим, поскольку тушки несколько просаливаются. При изготовлении консервов это обязательно учитывается, а вот в сыром виде продавать такую рыбу нежелательно.

Один из новейших методов, которыми производится дефростация рыбы – электромагнитная вибрация. С ее помощью процесс размораживания убыстряется почти в 2 раза.

Еще один современный способ – применение высокочастотного тока. Он позволяет дефростировать рыбу равномерно по всему объему.

Домашняя дефростация: микроволновка

О том, что этот аппарат способен быстро разморозить продукты, знают все. Но правила, благодаря которым дефростация мяса идет равномерно, соблюдают не все. В результате иногда продукт получается сухой и не сочный, а иногда приобретает специфический и не слишком приятный запах. Во-первых, мясо надо поместить в емкость, подходящую для микроволновки, и плотно ее закрыть. Во-вторых, каждые три минуты продукт требуется переворачивать, иначе с одной стороны он разлохматится, а с другой останется замороженным. В-третьих, слишком большой кусок стоит разрезать, чтобы внутри него не осталось мерзлых участков.

Домашняя дефростация: вода

Для мяса это не очень удачный, хотя и быстрый способ. Его недостаток в том, что мясо напитывается водой и становится более рыхлым. Этого можно избежать, если поместить его в пакет или хорошо закрывающийся контейнер. Размораживать надо только под холодной проточной водой – горячая (и даже теплая) портит вкус мяса и способствует бурному размножению на нем бактерий.

Домашняя дефростация: в холодильнике

Конечно, такой способ наиболее длительный. В зависимости от размеров куска, он займет минимум половину суток. Однако он наглядно демонстрирует, как производится дефростация мяса на производстве, то есть позволяет сохранить в продукте максимум всего достойного, что в нем есть. Никаких специальных усилий для такой разморозки не требуется: просто с вечера мяса надо переложить в овощной отсек внизу холодильника и набраться терпения. А для замороженного фарша это вообще единственный приемлемый домашний метод.

Немного хуже сохраняя полезные качества мяса, но гораздо быстрее действует дефростация в помещении. Она займет 3-4 часа; проводить ее следует в накрытой полотенцем посудине.

В самом крайнем случае, если потребовалось срочно дефростировать замороженные продукты, можно это сделать на водяной бане. Однако мясо следует порубить порционно, иначе снаружи оно обварится, а внутри останется твердым. И, конечно же, перемешивать, чтобы оно отогревалось равномерно.

Азбука кулинара: что такое дефростация

Мы продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые употребляют в своей речи шеф-повара и кулинары. В прошлый раз мы говорили о шпиговании. Сегодня расскажем, что такое дефростация.

Этим термином называют процесс размораживания продуктов питания. Есть много видов разморозки — на воздухе, в воде и так далее. Способы разморозки зависят от вида пищи и ее использования. 

Дефростация нужна для того, чтобы в продукте сохранялись витамины и вкусовые качества во время его «оттаивания». Процедура представляет собой быструю разморозку продукта (рыбы, мяса, овощей, фруктов, ягод) с минимальными потерями. 

В идеале, конечно, процесс размораживания происходит в специальных камерах, где циркулируют потоки теплого воздуха с постоянно контролируемой скоростью и поддерживается влажность свыше 90%. В таком случае время размораживания сокращается до получаса. Иногда достаточно и нескольких минут. 

Конечно, ставить оборудование для дефростации дома ни к чему — оно займет слишком много места, да и масштабы разморозки далеко не промышленные. Тогда что делать?

Самым современным методом дефростации мяса и других пищевых продуктов стало применение радиочастотной технологии. Попросту — микроволновки. 

Как правильно размораживать продукты:

  • в промышленных условиях мясо дефростируют в подвешенном состоянии. Дома же это можно делать, не вынимая куски из пластиковых емкостей;
  • рыбу в микроволновке лучше всего дефростировать под пищевой пленкой;
  • мясо птицы дефростируется лучше всего в закрытых емкостях при температуре –3°C. Если заданная температура выше –3°C, то лучше размораживать рыбу в перфорированных пластиковых тарах;
  • дефростировать замороженные овощи и фрукты стоит в перфорированных пластиковых емкостях.

kitchenmag.ru

устройство, назначение, принцип работы » Домашний Холод

Что такое дефростер?

Начнем с теории. В общем смысле, дефростером называют любое устройство для ускоренной разморозки продуктов. Строго говоря, дефростером может быть и камера холодильника, оснащенная нагревателем и аппаратом для усиленной циркуляции воздуха, и специальный датчик.

Терминологическая неопределенность вызвана «трудностями перевода». Зарубежные холодильщики используют понятие «дефрост» для обозначения нагревателя («defrost heater») и термореле, т.е. датчика («defrost thermostat»). Мы будем рассматривать дефростер именно с позиций датчика.

Итак, дефростер в холодильнике — это датчик оттайки, используемый для отключения нагревателей испарителя в холодильниках No Frost. Таким образом, дефростер является неотъемлемой частью системы Ноу-Фрост.

Где находится дефростер в холодильнике?

Раз дефростер является частью No Frost, его местоположение нужно искать непосредственно в этой системе: датчик монтируется на испаритель.

Зачем нужен дефростер?

Функция дефростера — регулировка оттайки испарителя. При достижении определенной температуры радиатора испарителя датчик размыкает цепь, отключая нагреватель и предохраняя его от перегрева. Проще говоря, в тепле дефростер разомкнут, в холоде — замкнут.

Принцип работы дефростера

Опишем принцип функционирования дефростера на примере рабочего цикла холодильника.

Холодильник включен в сеть, запущен компрессор. На испарителе постепенно намораживается иней. При опущении температуры в камере до – 7 оС компрессор останавливается (реагирует термостат). Спустя некоторое время срабатывает таймер оттайки испарителя, давая сигнал к запуску нагревателя. Нагреватель оттаивает испаритель, его температура повышается до тех пор, пока не сработает дефростер. И так далее по кругу.

Если дефростер сломался…

О неисправности дефростера может свидетельствовать некорректная работа системы No Frost. Если морозилка регулярно обрастает шубой, есть смысл задуматься о профессиональной диагностике холодильника, в противном случае, вы будете вынуждены постоянно размораживать холодильник вручную (примерно, раз в неделю). При неисправности дефростера теряет смысл вся система Ноу-Фрост.

Как показывает практика сервиса, проблемы с дефростером чаще всего встречаются у холодильников Daewoo, Stinol и Ariston. Сам дефростер не ремонтируется. При выявлении дефекта он подлежит обязательной замене.

www.domashniy-holod.ru

«defrost» Русский Перевод и пример предложений

Dictionarist

г. таять, размораживать

Пример Предложения

Defrost the meat before cooking it.

Разморозь мясо перед тем, как приготовить.

«I’ll be frozen and I’ll wait for the Messiah to defrost me.»

«Я буду заморожен и буду ждать Мессию, что разморозит меня».

A liquid composition may also be frozen, thus, presupposing its defrosting directly before administering it to a patient.

Жидкая композиция может также находиться в замороженном виде, что предполагает ее оттаивание непосредственно перед введением пациенту.

Allow meat, poultry and fish to defrost slowly in the edge, or defrost in a microwave.

Размораживайте мясо, птицу и рыбу в холодильнике или, если нужно это сделать быстро, — в микроволновой лечи.

And I remember standing underneath the hot shower andtrying to defrost my fingers.

И помню, как стою под горячим душем и пытаюсь разморозитьпальцы.

As a result, defrosting of the soil is considered to be very unlikely.

В результате, оттаивание почвы представляется весьма маловероятным.

Besides the standard functions, the new model will allow control of the defrosting phases at both medium and low temperatures.

И наконец, версия с тремя выходами, которая на сегодняшний день является уникальной на рынке регуляторов охлаждения/нагревания, и имеет отдельный вывод сигнализации.

Besides thoroughly dried and manufactured in a special way wood is resistant to the unlimited quantity of frosting — defrosting cycles what makes life of a few generations comfortable.

Кроме того, дерево, особенно просушенное и обработанное специальным образом, — способно выдерживать неограниченное количество циклов замораживания — размораживания, что делает возможной комфортную жизнь для нескольких поколений.

by disconnecting the defrosting programming clock;

отсоединяется часовой механизм, используемый для программирования оттаивания; либо

by disconnecting the sensor fixed to the evaporator which permits defrosting by closing the contact.

отсоединяется датчик, установленный на испарителе, который инициирует функцию оттаивания посредством замыкания контакта.

Синонимы

make or become free of frost or ice: thaw, de-ice, melt, unthaw, unfreeze, dethaw, dissolve, deice

ru.dictionarist.com

  • Минск холодильник двухкамерный инструкция – Инструкции по эксплуатации холодильников Атлант, Инструкции к холодильникам Минск Узбекистан,ТашкентМинск холодильник двухкамерный инструкция – Инструкции по эксплуатации холодильников Атлант, Инструкции к холодильникам Минск Узбекистан,ТашкентМинск холодильник двухкамерный инструкция – Инструкции по эксплуатации холодильников Атлант, Инструкции к холодильникам Минск Узбекистан,Ташкент
  • Фреон 406 – фреон, характеристики, хладагент, свойства, температура, кипение, R406a, R-406a, R, 406, a, морозильник, холодильник, сервис, заправка, ремонт, Тольятти, заправка, сервис, центр, мастерская, мастерФреон 406 – фреон, характеристики, хладагент, свойства, температура, кипение, R406a, R-406a, R, 406, a, морозильник, холодильник, сервис, заправка, ремонт, Тольятти, заправка, сервис, центр, мастерская, мастерФреон 406 – фреон, характеристики, хладагент, свойства, температура, кипение, R406a, R-406a, R, 406, a, морозильник, холодильник, сервис, заправка, ремонт, Тольятти, заправка, сервис, центр, мастерская, мастер
  • Мигает температура морозильной камеры – В холодильнике Bosch KGS36X25 после разморозки уже год мигает лампочка температуры морозильной камеры. Не отключается при большой загрузке. Что может быть?Мигает температура морозильной камеры – В холодильнике Bosch KGS36X25 после разморозки уже год мигает лампочка температуры морозильной камеры. Не отключается при большой загрузке. Что может быть?Мигает температура морозильной камеры – В холодильнике Bosch KGS36X25 после разморозки уже год мигает лампочка температуры морозильной камеры. Не отключается при большой загрузке. Что может быть?
  • Гарантия на холодильник – Гарантия на холодильник сколько | Urist-yslugi.ruГарантия на холодильник – Гарантия на холодильник сколько | Urist-yslugi.ruГарантия на холодильник – Гарантия на холодильник сколько | Urist-yslugi.ru
  • Frn x22h4csi – Daewoo Холодильник FRN-X22H4CSIFrn x22h4csi – Daewoo Холодильник FRN-X22H4CSIFrn x22h4csi – Daewoo Холодильник FRN-X22H4CSI
  • После разморозки пищит холодильник – Почему после разморозки холодильник не работает: не включается, не морозит или работает без перерываПосле разморозки пищит холодильник – Почему после разморозки холодильник не работает: не включается, не морозит или работает без перерываПосле разморозки пищит холодильник – Почему после разморозки холодильник не работает: не включается, не морозит или работает без перерыва

Копчение

Копчением называют особый вид обработки дымом рыбных и мясных продуктов, в результате которого они приобретают неповторимый вкус и аромат. Кроме того, в результате обработки коптильным дымом, продукты приобретают бактериостатические свойства и частично обезвоживаются.

Копчение бывает горячим, холодным, а также сейчас применяется новая технология, с использованием жидкого дыма.

Горячее копчение

Эта технология предусматривает обработку рыбы и мяса горячим дымом, получаемым из лиственных пород дерева. В связи с тем, что температура применяемого дыма колеблется в диапазоне от 45 до 120°С, время копчения может растягиваться от одного, до нескольких часов.

Продукты, подвергшиеся такой обработке, отличаются сочностью и насыщенным ароматом. Жир, находящийся до начала копчения в какой-нибудь определенной зоне, при копчении равномерно распределяется по всему продукту.

Копчености, получаемые таким способом, хороши для незамедлительного использования.

Это связанно с тем, что мясо и рыба, в результате горячего копчения, недостаточно просушиваются, что впоследствии может негативно сказаться на качестве продукта.

Максимальное время хранения продуктов, подвергшихся горячему копчению – не более 6 месяцев, в условиях холода.

Холодное копчение

Холодное копчение, также как и горячее, предусматривает использование дыма. Но в отличие от первого, дым в данном случае – холодный, не более 20°С.

Данный способ копчения – более длительный, так как мясо или рыба находятся в удалении от источника тепла, и окуриваются исключительно остывшим дымом. Иногда время копчения может растягиваться до нескольких дней.

Получаемые в этом случае продукты менее жирные, более сухие и содержат большее количество консервантов природного происхождения.

Благодаря этому, продукты холодного копчения могут храниться более длительное время, не теряя своих вкусовых и пищевых свойств, а также, не подвергая жизнь потребителя угрозе отравления.

Жидкий дым

Технология копчения с применением жидкого дыма, пока еще относительно нова, но имеет веские основания на доминирующую позицию. Это связано с технологией производства жидкого дыма. Вначале подготовленные дрова сжигаются в печи. Образовавшийся дым, пропускают через воду.

В результате этого, вода насыщается коптильным дымом. Затем наступает стадия очистки раствора от вредных соединений. Таким образом, продаваемый в магазинах жидкий дым содержит меньше канцерогенов, чем дым от костра.

Единственным минусом жидкого дыма является тот факт, что точного его состава нет, и нечистые на руку производители могут нарушать технологию его изготовления.

Так что стоит следить за сообщениями Европейского агентства по безопасности продуктов питания.

Что же касается самой технологии копчения, то она абсолютно проста . Достаточно мясо или рыбу, нарезанную на порционные куски, замочить в воде с добавлением дыма, а затем поджарить и продукт готов.

Конечно, он может отличаться от того, который можно получить на костре.

Но это связано с очисткой дыма от таких канцерогенов, как: фенол, ацетон, формальдегид, а также от такого опасного вещества, как метилглиоксаль.

Ценность продуктов, полученных с применением технологии копчения, находится на верхних позициях гастрономических изысков. Мясо, подвергшееся обработке дымом, становится более аппетитным, легче усваивается, а благодаря вкусовым качествам дыма, оно превращается в подлинный деликатес.

Что касается отрицательных сторон копчения, то продукты, подвергшиеся обработке дымом, не рекомендуется употреблять людям, страдающим: гастритом, язвой желудка, холециститом, а также склонным к аллергическим реакциям.

Также следует ограничить употребление копченостей людям, в семьях которых были случае заболевания онкологией (вследствие высокой предрасположенности). Нитрозамины, выделяемые при копчении, обладают высокой канцерогенной активностью.

Диетологи считают, что холодное копчение намного предпочтительнее горячего. Такие блюда, по их мнению, не обладают канцерогенной активностью.

Источник:

Польза и вред рыбы холодного копчения

Копчение — это один из способов консервации, который происходит при помощи обработки продуктами неполного сгорания. Существует два вида копчения — холодное и горячее. К холодному относится обработка при температуре от 25–40° C, к среднему горячему — от 50 до 80° C, а к горячему 80–170° C.

Существуют три метода копчения рыбы:

–дымовое, которое происходит при неполном сгорании древесины и пропитывается веществами из дыма;

–бездымное, совершающееся при помощи коптильной жидкости;

–смешанное, которое происходит при комбинировании бездымного и дымового копчения.

 Вред копченой рыбы

Во-первых, вред холодного копчения – это возможность заразиться описторхозом от плохо просоленной рыбы.

Описторхоз — это паразитарно-аллергическое заболевание, которое чаще всего повреждает протоки поджелудочной железы и желчевыводящих протоков, желчный пузырь.

Кроме того, описторхоз может стать причиной развития рака и цирроза печени. Описторхоз может причинить сильнейший вред вашему организму.

Во-вторых, при копчении дым, который обрабатывает рыбу, выделяет опасный канцероген бензапирен, который образуется в результате жарки, приготовления в духовке, на гриле.

Канцерогенные вещества, воздействуя на организм человека, повышают вероятность возникновения злокачественной опухоли — рака.

Кстати, больше всего данных веществ находятся в составе продуктов длительного хранения: вяленых, копченых, консервированных, сушенных, маринованных.

В-третьих, копченая рыба очень соленая, и ее не следует употреблять людям с болезнями почек и сердечно-сосудистой системы. Чрезмерное поедание копченой рыбы может отрицательно сказаться на здоровье человека.

 Польза копченой рыбы

В отличие от горячего копчения, в рыбе холодного – остается больше полезных веществ для человека. Рыба богата легкоусвояемыми белками, витаминами – B12, B6, E, D, A; полиненасыщенными жирными кислотами омегой 6 и 3.

Рыба снижает вероятность расстройства сердечно-сосудистой системы, риск развития атеросклероза, инсульта, инфаркта.

Кроме этого, полезные свойства рыбы препятствуют формированию тромбов, восстанавливают зрение, снижают свертываемость крови,  нормализуют артериальное давление и обмен веществ.

Также данный продукт улучшает состояние кожи, ногтей, зубов, костей, волос. Рыба – это диетический продукт, который не приводит к увеличению веса. Диетологи рекомендуют данный продукт для худеющих людей.

Чтобы сохранить большую часть полезных свойств рыбы, необходимо соблюдать и учитывать правила её приготовления, выбора и хранения.

Источник:

Можно ли есть рыбу горячего и холодного копчения: читайте подробности далее

На нашем сайте можно ознакомиться с информацией о том, можно ли есть рыбу горячего или холодного копчения, полезна или вредна ли копченая рыба, а также задать вопросы другим пользователям в комментариях.

Копчение – очень распространенный и любимый многими способ приготовления рыбы. Различают несколько видов копчения.

Людей, заботящихся о своем здоровье и здоровье своей семьи, интересует вопрос: можно ли есть рыбу горячего и холодного копчения ребенку и кормящим мамам? Если женщина в период беременности употребляла этот деликатес, то после родов употреблять в умеренном количестве этот продукт тоже не возбраняется.

При этом нужно понимать, что каждый день баловать себя копченой рыбой нельзя, а только в редких случаях съедать по маленькому кусочку. При этом необходимо пристально наблюдать за реакцией организма ребенка, и в случае первых отрицательных изменений в его здоровье, обязательно показать врачу.

Детям давать копченую рыбу категорически запрещено, так как она представляет опасность для несформировавшихся органов пищеварения. Поскольку желудочно-кишечный тракт завершает свое формирование к 6-7 годам, с этого возраста можно дать попробовать ребенку небольшой кусочек рыбы холодного копчения. Желательно, чтобы это была форель, лещ, сазан или сом. В этих рыбах практически не содержится канцерогенов, а холодное копчение менее вредное, чем горячее.

Вредна ли копченая рыба — смотрите советы диетологов

С тем, что копченая рыба чрезвычайно вкусна и является деликатесом, согласятся практически все. Но вредна ли она для здоровья? Частое употребление копченой рыбы может нанести серьезный вред здоровью человека.

Зачастую этот способ приготовления, особенно в домашних условиях, не позволяет уничтожить всех паразитов, содержащихся в рыбе. Помимо этого, в результате копчения образуются канцерогенные вещества, которые при частом попадании в организм могут вызвать развитие опухолей.

Особенно вредной считается рыба горячего копчения, поскольку при высоких температурах канцерогенам легче проникнуть с поверхности кожи внутрь. При употреблении копченой рыбы ни в коем случае нельзя есть кожу: она впитывает в себя все самые вредные вещества и химические элементы.

Но и рыбу холодного копчения диетологи советуют есть не чаще одного раза в неделю. Из-за высокого содержания соли любая копченая рыба противопоказана людям, страдающим заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.

В настоящее время очень распространена технология копчения с помощью «жидкого дыма», представляющего собой жидкость из химических веществ, красителей и ароматизаторов. Помещенная в такой раствор рыба уже через несколько часов приобретает цвет, запах и вкус, свойственные копченой рыбе. Стоит ли говорить, что этот метод несет настоящую угрозу здоровью.

Полезна ли копченая рыба — вся информация о еде и ее приготовлении

Копчение является уникальным методом, позволяющим в буквальном смысле «законсервировать» вещества и витамины, содержащиеся в рыбе. Полезна ли копченая рыба? В отличие от жарки, при копчении сохраняется до 90% полезных свойств, в том числе витамины А, В, С, белок, а также исходное количество рыбьего жира. Морская копченая рыба богата йодом, магнием и кальцием.

С точки зрения пользы для здоровья, наиболее популярна скумбрия: по сравнению с другими рыбами она содержит рекордное содержание фтора, цинка, магния, железа, витамина Д и насыщенных Омега-3 кислот. Омега-3 кислоты оказывают крайне благотворное действие на организм, повышая его защитные свойства и улучшая обмен веществ.

Умеренное потребление копченой рыбы способствует снижению уровня холестерина в крови. Наиболее полезна рыба холодного копчения, при котором она сначала солится в специальном растворе, затем подсушивается и коптится несколько дней в дыму. В результате этих манипуляций рыба теряет большую часть влаги, а полезные свойства остаются.

При этом существует большая вероятность того, что паразиты, живущие в рыбе, будут полностью уничтожены.

Источник:

Симптомы сальмонеллёза

Определить наличие бактерии в организме птицы сразу после заражения невозможно. Коварство заболевания состоит в том, что в течение длительного времени она протекает бессимптомно. Выявить сальмонеллу можно только путём проведения бактериологического теста. Палочку сальмонеллы выявляют в помёте, крови, яйцах.

В случае гибели птицы изучаются её внутренние органы, мясо. при этом существуют некоторые признаки, по которым можно заподозрить заражение бактерией на самых ранних сроках. Тревогу должны вызвать следующие признаки у цыплят:

  • затрудненное дыхание;
  • физическая слабость, малоподвижность;
  • потеря аппетита;
  • отставание в росте;
  • медленный рост перьев или их выпадение.
  • У взрослых кур симптомы определить сложнее. Только через неделю можно наблюдать следующие признаки:

  • отёки суставов крыльев и ног;
  • нарушение координации;
  • дрожание конечностей или прихрамывание;
  • повышенная жажда;
  • понос;
  • снижение яйценоскости;
  • слабость зрения;
  • выпадение перьев на отдельных участках.
  • По мере развития болезни у кур появляются хрипы, атония зоба. В помёте появляются примеси крови. Постепенно куры падают на ноги, начинают выгибать шею.

    Конкретное проявление и течение болезни зависит также от его формы:

  • Сверхострая – поражает цыплят в раннем возрасте, если они получены от больных сальмонеллёзом кур. Птенец гибнет за несколько часов.
  • Острая – выявляется у цыплят возраста до 10 суток. Цыплята начинают поносить, не притрагиваются к корму, становятся вялыми.
  • Подострая (хроническая) – симптомы практически не выражены. Единственный признак – постоянный понос иногда с кровью. Определить страдающую диареей курицу можно по загрязнённому оперению вокруг клоаки.
  • Сальмонеллёз – сложное в лечении заболевание, так как бактерия быстро приспосабливается к антибиотикам. Если болезнь выявлена у цыплёнка и он явно отстаёт в росте и развитии, его забивают и утилизируют. Остальное стадо в обязательном порядке пролечивают антибактериальными препаратами. Лечить целесообразно цыплят на ранних стадиях болезни. Взрослых птиц рекомендуется забивать и сжигать.

    После забоя употреблять птицу, больную сальмонеллёзом, нельзя!

    Полный список мероприятий при выявлении среди поголовья особей, заражённых сальмонеллой, следующий:

  • Обработка кормов для кур антибиотиками. Широко применяется препарат Кардосал.
  • Обработка курятника дезинфицирующими средствами. Особенно тщательно обрабатываются поилки, кормушки и гнёзда.
  • Полная замена подстилки.
  • Тщательная обработка яиц препаратами Демзол, Метацид или Виркон.
  • Пролечивание новорожденных цыплят пробиотиками.
  • Введение в корм поголовья повышенной дозы витаминов для поддержания иммунитета.
  • Лекарственная терапия

    Чаще всего для лечения сальмонеллёза применяются антибиотики. Дозы препаратов зависят от возраста, веса и породы птицы. Препараты подмешивают в корм или вводят в виде инъекций.

    Наибольшую эффективность продемонстрировали следующие препараты:

  • Левомицетин. Препарат на основе энрофлорксацина. Даётся курам три раза в день из расчёта 30 гр. на килограмм веса. Лечение продолжается 7 дней.
  • Байтрил. В течение 5 суток добавляется в воду из расчёта 0,5 мл на литр воды. Чистую питьевую воду при лечении препаратом курам не дают.
  • Гентамицина сульфат. Разводится в питьевой воде из расчёта 5 мг на 10 литров воды. Пьтица выпаивается раствором в течение 5-7 дней.
  • Фуразолидон. 1 таблетка на 3 литра воды. Раствором кур поят в течение 20 дней. Одновременно дают стрептомицин в корм(1 тыс.ед. на килограмм корма).
  • Одновременно с антибиотиками для поддержания нормальной работы ЖКТ используется Бифидумбактерин, Колитбактерин, Нарине. Пробиотики дают курам в течение двух недель.

    Вылечить сальмонеллёз народными средствами невозможно. В качестве профилактики и как вспомогательное обеззараживающее средство опытные птицеводя используют отвары ромашки, пижмы, календулы, подорожника. Их добавляют в питьевую воду во время и после проведённого лечения.

    Это интересно:

    • Новосибирск корм курам Комбикорм в НовосибирскеДоставка автопарком компании Доставка транспортной компанией СамовывозБезналичный расчет Наличный расчет Товары и услуги Каталог компаний Разместить […]
    • Суточные цыплята на корм Суточные цыплята заморозка на корм в Московском районе Тип сделки: Продам Адрес: Рязань, р-н МосковскийПо просьбам любимых питомцев в продажу поступили суточные […]
    • Корм для куриц молодок понедельник-пятница с 9.00 до 18.00 после 18.00 и в выходные дни Home КОМБИКОРМ Для цыплят Комбикорм для молодок кур Purina (мешок 25 кг.)Комбикорм для молодок кур Purina […]

    Ваш курятник начали посещать мелкие хищники? Узнайте, как защитить свой птичник и кур. Читайте нашу статью.

    Что такое кокцидиоз и можно ли его вылечить? Ответ на этот вопрос есть здесь.

    Последствия сальмонеллёза

    У взрослых кур сальмонеллёз протекает в хронической форме, и они остаются носителями бактерии пожизненно. Поэтому птица, у которой выявлен возбудитель, выбраковывается из стада в обязательном порядке. Цыплята также могут оставаться носителями бактерии, которая не вызывает болезни у пролеченной птицы, но может выделяться с помётом, а у несушек с яйцами.

    Если в стаде было выявлено заболевание и цыплята успешно излечились от него, впоследствии проводятся систематические диагностические мероприятия. Для этого используется метод ККРНГА (кровекапельная реакция). Если получены положительные результаты у 10 5 поголовья, лечение нецелесообразно. Всё стадо подвергается забою и утилизации. Курятник дезинфицируется. Новое поголовье в то же помещение можно заселять не ранее чем через полгода. При отрицательных результатах по ККРНГА от двух раз хозяйство признаётся благополучным по болезни.

    Для профилактики сальмонеллёза проводится вакцинация поголовья препаратом Биовак. Он вводится в грудку цыплят специальным шприцем (2 млрд. клеток на голову) двукратно с интервалом в 7 дней. В организме кур после прививки развиваются антитела к заболеванию.

    Успех лечения и профилактики сальмонеллёза кур зависит от соблюдения рекомендаций специалистов и своевременного принятия необходимых мер. Только в этом случае владелец частной птицефермы сможет обезопасить себя и своих питомцев от опасной бактерии.

    greenologia.ru

    Сальмонеллез – это заболевание бактериального происхождения от которого преимущественно страдают птицы (курицы, утки, гуси, попугаи или голуби), но нередко поражаются и другие животные (коровы, свиньи, овцы, лошади), также болезнь опасна и для человека. Сальмонеллез у кур поражает желудочно-кишечный тракт, если наблюдается подострой либо хроническое течение, то фиксируются случаи пневмонии и артрита.

    Сальмонеллез у кур

    Причиной заболевания является энтеробактерия рода сальмонелл. Она характеризуется как малоустойчивая к дезинфицирующим средствам бактерия. В благоприятной среде, почве или навозе, сальмонелла может сохраняться до 10 месяцев,в воде – до 2 месяцев. Комнатная пыть может сохранять возбудителя до полутора лет, соленое либо копченое мясо опасно до 3 месяцев, а продукты животного происходжения, могут сохранять сальмонеллу до полугода.

    Разрушается бактерия при нагревании до 80 градусов более 15 минут, также эффективно устраняют бактерию дезинфицирующие щелочные растворы, содержащие хлор средства, при это воздействие средства должно продолжаться не менее часа, такая профилактика должна проводиться регулярно.

    Симптомы сальмонеллеза у кур

    У молодых птиц инфекция протекает как гастроэнтрит, а у взрослых кур выделяют острйю и подострую формы. Нужно помнить, что те особи, которые однажды перенесли тиф, остаются носителями сальмонеллы на всю жизнь, поэтому передают бактерию потомкам через яйца.

    В зависимости от типа сальмонелл, которые поражают кур, выделяют:

  • Пуллороз (чаще всего от него страдают птенцы);
  • Тиф птиц (от него преимущественно страдает молодняк и взрослые особи).
  • Сальмонеллез в хозяйстве у кур может появиться из-за инфицированного корма или воды, в которых содержится палочка. После палочка активно развивается и размножается, вызывая симптомы, похожие на гастроэнтрит. После бактерия проникает в кровеносную и лимфатическую системы. Иногда бактерия погибает из-за сильного иммунитета кур, активно атакующего инородный организм, но если защитные силы организма птицы ослаблены, то болезнь начинает прогрессировать, наступает интоксикация из-за отходов жизнедеятельности бактерий. На этой стадии определить заболевание уже можно.

    В местах, где в большом количестве скапливаются сальмонеллы, развивается раздражение и воспаление тканей, иногда обнаруживается некроз. Болезнь также может поражать такие органы как печень, почки или селезенка, вызывая симптомы расстройства функционирования этих органов, иногда палочка обнаруживается и в мозге или в легких кур. Смерть у кур чаще все наблюдается из-за множественных кровоизлияний и тотального истощения организма, даже при хороших условиях и уходе.

    У птенцов симптомы отличаются от взрослых особей:

  • Особи становятся слабыми и вялыми;
  • Аппетит заметно снижен;
  • Цыплята плохо растут и отстают в развитии;
  • Перья растут очень слабо, из-за чего птенец кажется лысым.
  • Большая часть инфицированных цыплят погибает, выжившие особи недостаточно развитые, со слабым оперением, поэтому если в хозяйстве есть птенцы, профилактика обязательна.

    У взрослых домашних кур нередко заболевание проходит бессимптомно, они, как и птенцы, которые выжили, выделяют сальмонелл, которые чаще всего находятся в их печени, репродуктивных органах, кишечнике.

    Взрослые домашние птицы могут внешне никак не проявлять болезнь, но при острой вспышке инфекции она может внезапно отказаться от еды, птица становится вялой, внешние признаки: перья у них всколочены, гребешки заметно бледнеют, нередко наклоняется набок, что заметно на фото. Распространенные признаки – заметное снижение яйценоскости, вылупляемость птенцов снижена, у инфицированных кур наблюдается жажда, нередко понос, кал зеленоватого оттенка. Иногда у кур наблюдается хромота.

    Температура тела у птицы в первые дни болезни немного повышена, смертность довольно тяжело прогнозировать, так как многое зависит от организма птицы, но самые большие потери регистрируют между третьей и четверной неделей болезни у птенцов. От тифа у кур наблюдается смертность в пределах 10-90%.

    Как проводится диагностика?

    Подтвердить заболевание можно после ряда диагностических мероприятий, которые включают в себя как клинические и паталогоанатомические данные, так и результаты лабораторных исследований.

    Экспертный контроль проверки качества куриных яйц

    При жизни птицы для подтверждения диагноза можно использовать кал или кровь кур, которые стали вялыми, отказываются от корма и ведут себя нетипично.

    Патологоанатомы исследуют также части тела павших кур, обычно для исследования используется печень, легкие, лимфатические узлы, неразвившиеся птенцы с плодными оболочками.

    Сальмонеллез — страшный и мучительный недуг домашних кур

    Сальмонеллез – болезнь опасная не только для птиц, но и для человека. Человек может заболеть, если примет в пищу зараженные сальмонеллой яйца. Проходит эта болезнь очень даже остро. Но и куры от нее страдают не меньше. Некоторые называют эту болезнь мучением для птиц. Давайте разберемся в причинах возникновения заболевания, симптомах и необходимом лечении.

    Что такое сальмонеллез?

    Сальмонеллез — это заболевание желудочно-кишечного тракта. Возбудителем болезни являются бактерии сальмонеллы. Под микроскопом эти энтеробактерии выглядят как палочки, мелкие, покрытые волосками и имеющие хвосты. Поражая желудочно-кишечный тракт птицы, они не образуют спор или капсул. Передается заболевание как по наследству, заражая яйца, так и через зараженную пищу и воду.

    Сальмонелла — очень стойкая бактерия. Хотя идеальная для ее распространения и проживания температура это 37 градусов по Цельсию, однако, она не умирает и при 80. Также она не чувствительна ко многим физ.растворам. Исключение составляют химические вещества.

    Сальмонеллез, которым часто заболевают птицы, у людей вызывает отравление, которое при тяжелой форме может привести к более плачевным последствиям. Человеку передается через яйца или мясо птицы.

    В видео ниже эксперты рассказывают, насколько опасен для человека сальмонеллез, которым можно заразится через куриные яйца, и по каким симптомам можно определить, что яйцо, скорее всего, заражено.

    Первый и важный признак того, что у вашей курицы может быть сальмонеллез – это заболевание тифом. Конечно, вы, скорее всего, уже провели качественное лечение тифа. Однако после этой болезни курица становится пожизненным носителем данной бактерии и передает ее своему потомству. Так получается, все яйца у этой курицы будут заражены. Тут не нужно даже наблюдать каких-то особых симптомов.

    В самом начале палочка сальмонеллы, попадая в организм курицы, поражает кишечник. Поэтому на начальном этапе симптомы заболевания можно принять за признаки гастроэнтерита или другого заболевания кишечного тракта.

    Если иммунитет птицы слабый, то бактерия будет развиваться и размножаться и со временем поразит печень, почки, селезенку, легкие и даже мозг. Воспаление, вызванное бактерией, приводит к некрозу клеток и кровоизлиянию.

    Чтобы определить, не попала ли эта страшная бактерия в организм птенчиков, понаблюдайте за их поведением.

    Признаки заболевания у молодняка можно выделить следующие:

  • хилость, слабость, вялость поведения;
  • выпадение перьев или медленный, слабый рост;
  • плохой аппетит или полное его отсутствие;
  • медленный рост и отставание в развитии.
  • Симптомы у взрослых кур

    Сальмонеллез может попасть в организм птицы через воду или еду.

    Основными признаками заболевания у взрослых кур будут:

  • отеки, в основном страдает большеберцово-пятичный и плече-локтевые суставы;
  • ухудшение зрения и полная слепота;
  • пострадавшее, редеющее или взъерошенное оперение;
  • прихрамывание;
  • тусклый, упавший гребешок;
  • постоянная жажда;
  • частый понос;
  • резкое снижение яйценоскости курицы.
  • В первую очередь важно не внести в свой курятник носителя бактерии сальмонеллы. Для этого новоприобретенную курочку необходимо проверить на наличие у нее данного заболевания. Нельзя сразу же впускать новую курицу в курятник, пока не будут готовы результаты анализов. На анализ необходимо отнести свежий помет курочки в ближайшую к вам лабораторию. А пока анализы готовятся, новенькая курочка посидит в карантине.

    Если же симптомы заболевания появились у курочек, которые не первый день живут с вами, то тогда необходимо начинать лечение. Причем для осмотра и лечения нужно показаться ветеринару как можно раньше. Скорее всего, врач пропишет вашей птице антибиотики. Он же укажет вам дозы и время, когда следует давать препараты. Прописанное лекарство необходимо будет примешивать к корму.

    Врач назначит курс лечения и через 10 дней после его окончания проведет повторные анализы, на предмет устранения не только симптомов, но и самой бактерии из организма. Врач может назначить лечение как одной заболевшей курицы, при этом закрыв ее на карантин, так и всему курятнику сразу, чтобы предотвратить распространение бактерий.

    Чтобы предотвратить сальмонеллез у кур необходимы профилактические меры. Профилактика предусматривают регулярный осмотр в ветеринарной клинике. Раз в пол года нужно будет сдавать на исследование кровь и помет курицы.

    Специалисты советуют применять следующие меры предосторожности, которые способны предотвратить заражение птиц:

  • Птиц, которых вы только приобрели, следует держать в карантине, до получения результатов анализов. Карантин обычно длится до 3 недель.
  • Содержите в чистоте вольеры, клетки и сам курятник.
  • Корм, кормушка и вода должны содержаться с соблюдением гигиенических условий.
  • Видео «Профилактика заболеваний цыплят»

    Многие согласятся, что предотвратить заболевание дешевле, чем потом его лечить. Это касается и домашних птиц. В этом видео показываются основные профилактические меры для предотвращения различных заболеваний.

    Как выявить сальмонеллез у кур: методы борьбы с заболеванием

    Сальмонеллез – самое известное заболевание у кур. Оно распространено по всему миру и знакомо как взрослым, так и детям. Проблема данной инфекции регулярно поднимается в СМИ. Государственные органы непрерывно отслеживают ее вспышки, санитарные станции борются с попаданием зараженных продуктов к людям.

    Чем сальмонеллез грозит человеку

    Пристальное внимание к сальмонеллезу не случайно. Инфекция поражает ЖКТ, легкие и суставы птиц, без труда передается другим животным в хозяйстве. Падение поголовий из-за данной болезни приносит огромные убытки фермам. Кроме того, сальмонеллез представляет угрозу людям.

    Органы здравоохранения по всему миру ставят сальмонеллез во главе всех инфекций, опасных для животных и человека.

    Важно. Впервые инфекция была зарегистрирована в 1885 году ветеринарами Смитом и Сальмоном из США у свиней.

    Органы здравоохранения по всему миру ставят сальмонеллез во главе всех инфекций, опасных для животных и человека. Болезнь сложна в своем проявлении и проблемно поддается ликвидации. Микроб сальмонелл, являющийся возбудителем, имеет больше 2,3 тысяч форм. Люди подвержены 700 из них, домашняя птица – 230.

    Источниками микроба могут быть любые части птицы. Инфекция базируется в кишечнике, а оттуда легко попадает и на мясо, и на яичную скорлупу. Неправильная обработка продукции, нарушение норм хранения грозит массовым отравлением потребителей. Токсикоинфекция у человека протекает тяжело, часто длительно.

    Вверх