Заварное тесто для вареников – оно будет идеальным! Рецепты заварного теста для вареников: на воде, молоке, сметане, разноцветного

12 июня 2016 4576

Цзяоцзы (китайцы), равиоли (итальянцы), креплах (евреи), десамы (вьетнамцы), гедзы (японцы), манты и хинкали (кавказцы), чучвара (узбеки) – что объединяет все эти названия?

Все перечисленные кулинарные шедевры народной кухни готовятся по принципу начинки с тестом, причем начинка может быть не только мясной, но и рыбной и даже овощной. Да-да, русский вариант – это пельмени с мясом, о них и пойдет речь.

«Пельмень» — по Далю — это пель (ухо) + нянь (хлеб), слово пермяцкого происхождения, еще до 16 века на территории Урала были впервые упомянуты пельмени, и уже ближе к 17 веку о них узнала вся Россия.

Основной рецепт идеального пельменного теста – это мука + вода + соль в соотношении 3 к 1 + по вкусу.

• Яйца;
• Сметана – придает тесту легкую кислинку и особую нежность;
• Кефир (вместо или вместе с водой);
• Молоко (вместо или вместе с водой);
• Минералка с газом (вместо воды);
• Крутой кипяток (заварное тесто);
• Масло сливочное\ топленое\ растительное – делает тесто более податливым;
• Томатная паста;
• Соль\сахар.

Удачное пельменное тесто можно описать как:

Тесто на пельмени на воде (базовое, классическое, основное)

Это классический рецепт, так сказать, база, от которой исходят различные вариации.

• 1 стакан воды;
• 3 стакана муки;
• 1 ч. ложка соли.

Способ замеса крайне простой.

Вся мука просеивается на стол бугорком, в центре мучного холмика делается кратер, соль разводим в воде и вливаем в получившуюся лунку.

Вилкой или ложкой аккуратно по кругу вмешиваем муку, немного усилий и вся мука смешается с водой, тогда переходим к замесу руками.

Ручной замес удобнее проводить на столе, предварительно подпыленным мукой. Тесто готово, когда перестало липнуть к рукам, столу и достаточно крутое на ощупь, но не забитое и мягкое.

Дальше нужно позволить тесту отдохнуть (созреть), для этого перекрываем доступ воздуха (накрываем посудой или прячем в пакет) и оставляем примерно на полчаса настаиваться можно прямо на столе там, где и месили.

Пошаговый рецепт теста для пельменей: классическое без яиц

• Мука – пропорции базового рецепта;
• Вода – пропорции базового рецепта;
• 1 яйцо;
• 1 ч. ложка подсолнечного масла (можно без масла);
• 5 гр. соли.

Всего затраченного времени на готовку: 15 минут на замес + время на расстойку.

Калорий в 100 граммах – около 210.

Способ замеса аналогичен базовому рецепту, разница лишь в том, что в лунку заливается вода, в которой размешана не только соль, но и разбито яйцо, а в конце вмешивается ещё и масло.

Другие рецепты основы на пельмени

Сметанное

Всего затраченного времени на готовку: 15 минут на замес + час на расстойку.

Калорий в 100 граммах – около 260.

Смешиваем жидкие части рецепта и добавляем их в сухие. Тесто месить приятно, оно достаточно тугое и послушное. Нужно дать ему отлежаться около часа. И можно лепить пельмени (или вареники).

Кефирное

• 2 части муки;
• 1 часть кефира (жирность не важна);
• 5 гр. соли на каждую часть кефира.

Калорий в 100 граммах – около 200.

Муку просеиваем горкой, в центр вливаем кефир, предварительно растворив в нем соль, и смешиваем муку и кефир, сначала вилкой, дальше руками. Оставляем отдыхать без доступа воздуха на 30 — 40 минут.

По истечении времени можно приступать к формированию пельмешков (или вареников).

Тесто с молоком

• 5 частей муки;
• 1 часть молока;
• 2\3 части воды;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. подсолнечного рафинированного масла;
• 10 гр. соли.

Всего затраченного времени на готовку: 15 минут на замес + время на расстойку.

Калорий в 100 граммах – около 240.

Всего затраченного времени на готовку: 15 минут на замес + время на расстойку.

Калорий в 100 граммах – около 220.

Муку просеиваем на стол бугорком, рукой формируем лунку, в которую разбиваем яйцо, вливаем молоко, смешанное солью с водой. Месим тесто до состояния мягкости как мочка уха, даем отстояться и приступаем к лепке.

Тесто на газированной воде

• 4 части муки;
• 5 части газированной не сладкой воды;
• 1 яйцо;
• Соль\сахар по вкусу.

Всего затраченного времени на готовку: 15 минут на замес + время на расстойку.

Калорий в 100 граммах – около 180.

Из муки сформировать бугорок с ямкой в центре. Заполнить эту ямку размешанным яйцом с солью и сахаром, залить всё это газировкой и замесить упругое тесто. Оставить отдыхать минут на 20 — 30. Отдохнувшее тесто на ощупь напоминает мочку уха. Всё! Можно лепить пельмешки.

Заварное

• 2 части муки;
• 1 часть крутого кипятка;
• 3 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла;
• 5 гр. соли.

Всего затраченного времени на готовку: 20 минут.

Калорий в 100 граммах – около 240.

Муку смешать с солью, попустить через сито, сформировать на столе горку. Сделать лунку, в которую влить масло, растворенное в кипятке. Замесить это тесто нужно быстро, пока не появились комки. Заварное тесто приходится по вкусу не всем, оно может показаться сырым и слишком нежным, но хотя бы один раз приготовить его нужно, возможно, только для того, чтобы понять насколько оно вам подходит. Рецепт хорош тем, что его можно раскатывать сразу, отдых заварному тесту не требуется.

Томатное

• 3 части муки;
• 1 часть газированной минералки;
• 3 ст. ложки (на часть жидкости) томатной пасты;
• 2 столовых ложки не ароматного подсолнечного масла;
• 10 гр. соли.

Всего затраченного времени на готовку: 1 час.

Калорий в 100 граммах – около 240.

Смешать жидкие составляющие и соль. Благодаря пузырькам томатная паста растворится быстро и равномерно. Добавить к муке и месить в течение 15 — 20 минут. Дать созреть полчасика. Тесто готово к раскатке. За счет отсутствия яиц тесто на выходе более пластичное.

Томатная паста придает тесту интересный золотой отлив и оригинальный вкусовой оттенок.

Как приготовить вкусные пельмени

Начинка

Теперь, когда тесто готово, можно начинять пельмешки.

Начинка может быть:

• Мясной;
• Овощной;
• Творожной;
• Рыбной;
• Печеночной;
• Грибной и т.д.

Главное — любимой. Начинка — дело вкуса, но чаще пельмени начиняются мясным фаршем. Это свинина + говядина с обжаренным в масле репчатым луком, приправленная солью и перцем. Классический вариант начинки, который любят практически все. Иногда, конечно, хочется разнообразия в виде пельменей, начиненных кальмарами, например, но классический вкус всегда будет любим.

Лепка

Есть два способа лепки — ручной и механический.

Можно использовать различные приспособления для лепки, например, пельменницу или насадку комбайна для равиоли, это быстрее и легче, но знакомая всем из детства форма пельменя, слепленного вручную, того самого «уха» по Далю, получится только, если лепить руками.

Классический способ лепки это:

• Раскатать тесто желаемой толщины;
• Вырезать (чашкой, рюмкой, круглой формочкой) кружок;
• Расположить в центре начинку (побольше или поменьше — кто как любит);
• Сложить кружок теста пополам и защипнуть от края до края (получится полумесяц);
• Соединить хвостики.

Если края плохо клеятся, можно их немного смочить водой.

Варка

Вариться наши пельмешки должны в большом количестве воды, теснота им противопоказана. Большая кастрюлька на две трети заполняется водой и ставится кипятиться. Пока вода не закипела, бросаем туда лавровый листик и черный перец горошком, всё по вкусу. Не забываем про соль. Специи сильно вкус не изменят, но приятно его украсят.

Не стоит бросать пельмени в воду до того, как она закипит. Вода закипела – можно быстро и аккуратно, по несколько штук опускать их в воду. Чуть помешали и ждем, когда всплывут.

Пару минут после всплытия можно ещё поварить, но чтобы наверняка не вытащить их сырыми, лучше поймать один и разрезать. Начинка готова? Да? Отлично, можно вылавливать.

Пельмени можно не только варить. Их можно запечь в горшочке, пожарить. Приготовить с соусом или как закуску к пиву.

Подача

Выловив все пельмени из кастрюли, неплохо будет сдобрить их сливочным маслом, оно спасет от склеивания и улучшит вкус.

Так же к пельменям можно подать:

• Масло;
• Сметану;
• Майонез;
• Горчицу;
• Кетчуп;
• Уксус.

И украсить зеленью.

Советы хозяюшкам, как сейчас модно их называть – лайфхаки:

1. Тесту после замеса нужно дать отдохнуть при комнатной температуре и без доступа воздуха, это может быть миска или пакет, в которые следует убрать тесто. После этого тесто будет еще более податливым и гладким;
2. Растительное масло в тесте позволит не бояться, что тесто подсохнет или потрескается при заморозке;
3. Жидкость, используемая в замесе теста должна быть теплой. Примерно 35-40 градусов, тогда замешивать тесто будет легче;
4. Убедиться в том, достаточно ли тесто отдохнуло, можно ущипнув его или придавив пальцем, если оно хорошо держит форму, значит, можно приступать к лепке, если же после нажатия оно быстро возвращается назад – то стоит дать ему ещё время;
5. Если пельмени плохо слипаются, то можно смазать края водой;
6. Муку обязательно нужно просеивать;
7. При замесе теста удобнее начинать смешивать жидкость и муку вилкой, а уже потом переходить к ручному замесу;
8. Тесто на основе кисломочных продуктов прекрасно подходит не только для пельменей, но так же и для вареников и даже хачапури;
9. Чтобы начинка была вкусной и сочной, нужно пару раз бросить её на стол, отбить, чтобы лишний воздух вышел, затем добавить немного бульона и, перемешав снова отбить;
10. Для того чтобы понять, каким должно быть идеальное пельменное тесто на ощупь – потрогайте мочку уха;
11. Тесто можно подкрасить натуральными красителями (свекла, шпинат,кари), дети будут очень рады.

Приятного аппетита!

Пельменное тесто делайте тонким, чтобы чувствовать вкус начинки, пластичным, чтобы не рвалось при лепке, и прочным, чтобы сохранить в пельменях ароматный сок. В основе такого теста должна быть качественная мука, куриные яйца, соль и простая вода.

Иногда воду частично заменяют молоком, сметаной, минеральной водой. Добавляют растительное масло для эластичности и заваривают муку кипятком, чтобы сделать его более прочным.

В чем кроется секрет идеального пельменного теста

Пельменное тесто можно приготовить разными способами, в каждом свои хитрости и правила. Представляем вашему вниманию кулинарные приемы, с помощью которых вы сделаете идеальное тесто:

1. Надо брать для замешивания очень холодную воду, практически ледяную;
2. Строго соблюдать пропорции ингредиентов. Самое верное соотношение – это одна часть воды на шесть частей муки;
3. Придерживаться техники замеса: размешать яйцо с солью, добавить воду, влить жидкость в муку, перемешать, а потом выложить на посыпанный мукой стол и месить руками, пока оно не станет эластичным;
4. Добавлять муку постепенно, если тесто вам кажется жидким;
5. Замесить пельменное тесто, завернуть во влажную салфетку или пакет и дать ему отдохнуть часочек. Так оно станет еще однороднее, приобретет гладкость и эластичность.

Классический пошаговый рецепт

Самый популярный вариант для домашних пельменей — классическое пресное тесто на воде без яиц. Пельмени лучше лепить маленькие, чтобы они при варке не рвались.

Понадобится:

• 600 г муки;
• ледяная вода – 200 мл;
• масла растительного – 40 г;
• 2 щепотки соли.

На весь процесс уйдет 1 час 10 минут.

Приготовление:

Шаг 1. Муку просейте, разделите ее на 2 половины. Первую часть выложите на рабочую поверхность, сделайте из нее горку с углублением по центру.

Шаг 2. В углубление добавить соль и масло. Тесто замешивать руками: одной подливать холодную воду, а другой месить. У вас получится мягкий комок, он должен быть однородным. Добились такой консистенции, убирайте тесто под полотенце или в пакет на полчаса.

Шаг 3. Вынимаем его из пакета и вымешиваем, подсыпав на рабочую поверхность немного муки. Вымешивайте минут 10, затем снова уберите в пакет (или под полотенце).

Шаг 4. Заключительный этап: высыпать оставшуюся муку на стол и вымесить тесто так, чтобы комок стал тугим, не прилипал к рукам. Еще раз кладем на 30 минут под полотенце.

Шаг 5. Из полученного теста можно сразу слепить пельмени или положить его в холодильник, хранится оно достаточно долго от 2 до 3 дней.

Тесто с яйцами на очень вкусные домашние пельмени

Настоящие домашние пельмени ценятся за сочность начинки, которая попадает в рот, как только надкусываешь тесто, поэтому во время готовки их надо аккуратно помешивать, если в пельменях появляются дырочки, это уже не пельмени. Поможет избежать такой ситуации тесто, приготовленное с яйцом.

Вам понадобится:

• 500 грамм (или 3 стакана) муки;
• 150 мл очень холодной воды;
• 5 граммов соли;
• крупное куриное яйцо.

Процесс замешивания и подготовки займет 40 минут.

Как сделать:

Шаг 1. В миску разбить яйцо, добавить соль, смешать. На подготовленную поверхность просеять 0,5 кг муки, сформировать из нее горку, в центре которой сделать небольшую ямку, в которую влить яичную смесь. Аккуратно перемешать.

Шаг 2. В эту же ямку влить воду и замесить тесто. Важно, чтобы вода была по-настоящему холодной, поэтому заранее остудите ее в холодильнике. Жидкость комнатной температуры сделает его жестким и тугим. С ледяной водой тесто получится мягче, и раскатывать его будет легче.

Шаг 3. Общие рекомендации: если воды в тесте не достаточно, добавляйте немного, буквально брызгая на него по капельке, затем снова вымешивайте. В жидкое тесто добавляйте муку небольшими порциями. Не спешите с водой, а также с мукой.

Шаг 4. Хорошее тесто надо вымешивать руками до эластичности. Затем завернуть его в пакет (пищевую пленку) и положить в прохладное место, примерно на 40 минут.

Домашний рецепт заварного теста для пельменей

Технология приготовления очень проста: муку заваривают кипятком. В результате получаем тесто с плотной структурой и достаточно прочное.

Необходимые ингредиенты:

• 350 грамм (2 стакана) муки;
• вода – ¾ обычного стакана;
• 60 грамм подсолнечного масла (рафинированного);
• соль поваренная – 2 щепотки.

На замешивание понадобится 25 минут.

Приготовление:

Шаг 1. Поставить воду на плиту. В это время просеять в глубокую миску муку, соединить ее с солью. Влить кипяток и масло, с помощью обычной вилки замесить быстренько тесто.

Шаг 2. Выложить его на поверхность, посыпанную мукой, вымесить. Затем скатать в колобок, оставить на столе, прикрыв полотенцем. Через 15 минут можно приступать к работе.

На заметку: такое тесто можно приготовить в хлебопечке. Для этого разведите соль в кипятке, добавьте масло. В емкость хлебопечки влейте эту жидкость, добавьте муку, выберите режим «тесто бездрожжевое».

Как сделать замес на молоке на домашние пельмени

Замените часть воды свежим молоком, и вы получите очень прочное тесто и ваши пельмени не развалятся при варке.

Необходимый набор ингредиентов:

• 70 мл свежего молока;
• 30 мл рафинированного масла;
• 0, 5 кг пшеничной муки;
• 70 мл обычной воды;
• свежее куриное яйцо;
• 8-10 грамм поваренной соли.

Рассчитывайте, что процесс замеса займет 35 минут.

Как приготовить:

Шаг 1. В широкую миску разбить куриное яйцо, взболтать и добавить к нему молоко и воду.

Шаг 2. Просеянную муку смешайте с солью. Сформируйте холмик, в середине которого сделайте углубление. В него влить смесь из молока и яйца. Растительное масло добавлять в процессе замешивания.

Шаг 3. В идеале тесто лучше замешивать руками. Когда оно станет тугим и гладким, можно оставить его в покое на 20 минут, прикрыв хлопчатобумажной салфеткой.

Совет: если масса получилась очень плотной, долейте чуть-чуть воды, руками помните и положите в пакет на полчаса.

Рецепт теста на минералке на домашние пельмени

Предлагаем рецепт теста на минеральной воде. Он хорош тем, что замесить тесто можно по-быстрому, оно легко раскатывается, края пельменей склеиваются прочно. Так, что можно не опасаться, что они развалятся при варке.

Для замеса понадобится:

• 250 мл воды минеральной с газами;
• крупное яйцо;
• 8 г (1 ч. ложка) соли;
• 30 г сахарного песка;
• 0,6 кг хлебопекарной муки.

Для готовки вам потребуется 30 минут.

Как сделать:

Шаг 1. Соединить в широкой чашке яйцо с сахаром и солью. Венчиком взбить.

Шаг 2. В яичную жидкость влить минеральную воду. Всыпать муку постепенно, небольшими порциями, вымешивать руками.

Шаг 3. Упругое, однородное тесто скатайте в шар, заверните в пленку (пакет) и оставьте на столе на 25 минут.

Рецепт приготовления основы на сметане в хлебопечке

Если вы купили хлебопечку, то обязательно пользуйтесь прибором для приготовления теста. Сметанное тесто, приготовленное в хлебопечке, получается пластичным и мягким, не рвется и отлично раскатывается.

Вам понадобится:

• 100 мл кипятка;
• 0,5 кг просеянной муки;
• куриное яйцо 1 категории;
• 100 г свежей сметаны;
• 2 щепотки соли.

Рассчитывайте свое время, на замес уйдет не менее 20 минут.

Как приготовить в хлебопечке:

Шаг 1. Смешать в чашке соль с яйцом. Можно взбить смесь венчиком.

Шаг 2. Ложкой выложить в яичную жидкость сметану.

Шаг 3. В ведерко хлебопечки залить кипяток, добавить смесь из яйца и сметаны.

Шаг 4. Подготовленную муку всыпать в эту же емкость. Выбрать соответствующий режим. После выключения программы, дайте тесту отдохнуть.

Советы по приготовлению начинки, лепке и варке пельменей

Как сделать фарш:

• вариантов начинки для пельменей множество, практически в каждом доме свой рецепт. Кто-то делает классический фарш из говядины и свинины, кому-то больше нравится смесь из четырех видов мяса и они добавляют к традиционному составу баранину, индейку или курицу. Любое мясо, прежде всего, надо пропустить через мясорубку;
• луковицу обычно прокручивают вместе с мясом, но если лук очень сочный, то его лучше измельчить обычным ножом;
• для пельменей нужен фарш не густой, поэтому в него рекомендуется добавить немного молока, воды или бульона;
• начинку надо вымесить так, чтобы мясо стало однородным и клейким;
• при готовке начинки можно фантазировать и создавать свой рецепт. Например, на Алтае, пельмени лепят из трех видов мяса: свинина, говядина и лосятина. Мясо не прокручивают, а рубят ножом, поэтому фарш получается сочный.

Как слепить:

• начинать лепить, только после того как тесто отдохнуло;
• кружочки из теста можно приготовить двумя способами: раскатать круг и вырезать стаканом или рюмкой одинаковые по размеру кружки;
• второй вариант – нарезать тесто на равные части, из них скатать жгуты, порезать на одинаковые кусочки, затем пальцем примять каждый и раскатать;
• какого размера пельмени вы хотите видеть на своей тарелке, соответственно такие кружочки и вырезайте;
• возьмите кружок теста в руку или разложите на рабочей поверхности, на половину кружочка выкладывайте по 1 чайной ложке мяса;
• начинку накрыть свободной частью теста, защипнуть края. Обычно они легко залепляются, но если не получается, попробуйте увлажнить края водой;
• самый простой способ – сформировать полумесяц, затем соединить концы, чтобы получились круглые пельмени;
• готовые пельмени раскладывать на тарелки, присыпанные мукой.

Как сварить:

• пельмени варят только в кипящей воде, с обязательным добавлением соли (4 грамма на один литр воды), по желанию добавить очищенную луковицу, лавровый лист, перец черный или душистый, веточки свежего укропа;
• варят в открытой кастрюле (без крышки) на среднем огне не менее 8 минут, вынимают из кастрюли шумовкой, раскладывают в один слой на тарелки;
• можно добавить в каждую тарелку кубик мягкого сливочного масла или немного растопленного;
• отдельно поставить на стол свежую сметану, мисочку с уксусом, разведенным водой.

Приятного аппетита!

В следующем видео — еще один рецепт домашних пельменей.

Вконтакте

Пельмени — не только популярное и многими любимое блюдо, но и очень практичное. Удобно постоянно иметь в морозильнике пакетик с пельменями.

Они выручат, если неожиданно появится гость на пороге или на ужин нет времени. Всего-то и нужно — вскипятить воду, и через пять минут вкусное, сытное и горячее блюдо готово.

Самое простое и обычное тесто для пельменей состоит из воды, яиц и муки. Хоть оно и считается пельменным, его можно использовать не только для изготовления пельменей. Из такого пресного теста можно сделать вареники, пирожки или чебуреки. Если после лепки остается лишний фарш, его можно заморозить, нажарить котлет или сделать тефтели. А куда использовать лишнее тесто? Оказывается, вариантов его применения предостаточно. Его можно пустить на домашнюю лапшу, клецки для супа, ленивые вареники, корж для пиццы. Или скатать рулетики-рогалики, положив вместо начинки картофельное пюре, сахар или фарш, и обжарить в масле. Можно просто пожарить лепешки, без всякой начинки, предварительно раскатав тесто.

Тесто для пельменей — общие принципы и способы приготовления

Тесто для пельменей имеет более десятка вариантов приготовления. Его делают с водой, молоком, кефиром, добавляют сливочное масло, даже заваривают кипятком. У каждой хозяйки свой рецепт. Кто-то кладет продукты на глаз, а кто тщательно отмеряет количество, считая, что только точные пропорции муки, воды и яиц смогут придать тесту упругость, эластичность, а готовым пельменям особенный вкус. Одни хозяйки не представляют, как можно замесить тесто без яиц, другие же утверждают, что именно тесто без яиц делает его по-настоящему пельменным. Какой вариант придется по вкусу именно вам, неизвестно. Знакомьтесь с рецептами, выбирайте, пробуйте.

Рецепт 1: Заварное тесто для пельменей

Этот рецепт хорош тем, что тесто получается эластичным, мягким, легко раскатывается. С ним работать сплошное удовольствие — оно не рвется и не липнет. А еще может два-три дня храниться в холодильнике в пакете. Из него также можно слепить вареники, пирожки, чебуреки. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию пельменей.

Ингредиенты: полтора стакана воды, яйца — 2, мука — 6 стаканов, соль — 1 ложка чайная.

Способ приготовления

Часть муки (2 стакана), заварить половинкой стакана крутого кипятка. Т.е. просто вылить кипящую воду в муку и мешать ложкой. После того, как мука с водой смешаются в однородную массу, добавить остальные продукты — стакан воды, яйца, соль и затем оставшиеся 4 стакана муки. Вымешать хорошо руками и оставить на некоторое время (минут 20-30) при комнатной температуре. Чтобы тесто не заветрилось, завернуть его в пленку, или положить в миску, накрыв крышкой или тарелкой.

Рецепт 2: Тесто для пельменей на кефире

Очень простой рецепт. Всего два компонента — кефир и мука. Подходит для пельменей, вареников, чебуреков. Из остатков теста можно пожарить или испечь лепешки. Его сильно тонко не раскатаешь, но зато оно не рвется при варке, вкусное, мягкое, почти пушистое. Это тесто можно заморозить, а когда оно оттает, добавить немного муки, т.к. оно становится влажным и липким, и можно приступать к лепке.

Ингредиенты: стакан кефира (250мл), 350-400г муки.

Способ приготовления

Кефир вылить в миску, добавить примерно половину порции муки и перемешать ложкой до однородности. Затем понемногу, малыми порциями ввести оставшуюся муку, вымешивая тесто руками. Дать ему отлежаться в холодильнике минут 40, можно больше, и лепить пельмени.

Рецепт 3: Классическое тесто для пельменей

Сказать, что это самое правильное тесто для пельменей, нельзя. Как наверно вообще нет единственного верного рецепта, чтобы на него ориентировались, как на эталон. Но это наиболее традиционный и распространенный вариант приготовления. Тесто необходимо раскатать как можно тоньше, но без фанатизма, в папиросную бумагу растягивать не надо. Чтобы получить очень холодную воду, необходимо стакан с жидкостью поставить в морозилку, пока не начнет на поверхности образовывать тонкая корочка льда.

Ингредиенты: холодная вода — ½ стакана, 2 крупных яйца, чайная ложка соли, мука — 2 стакана.

Способ приготовления

Тесто можно замешивать на столе, разделочной доске большого размера или в миске. Перемешать муку и соль, соорудить горку. В центре горки сделать небольшую ямку и вбить вначале одно яйцо, перемешивая вилкой, затем второе. Затем начать потихоньку вливать порциями холодную воду и замешивать массу руками. Слепить шарик и мять его. Занятие это непростое, т.к. тесто туговатое, зато консистенция готового теста позволит раскатать его в довольно тонкий пласт. Если тесто будет суховатое, добавить немного воды, а, если наоборот, слишком мягкое и липкое, подсыпать еще муки. Через десять-пятнадцать минут, после тщательного вымешивания, дать тесту отдохнуть не меньше часа. На это время его оставляют на столе. Сверху прикрыть (перевернутой миской, салфеткой, полотенцем), чтобы не заветрилось.

Рецепт 4: Тесто для пельменей на молоке

Из этого теста пельмени получаются нежными, мягкими и вкусными. Готовится оно довольно просто, хотя и не совсем обычно. Ингредиенты указаны на большое количество пельменей. Можно сразу налепить большую партию и хранить в морозилке.

Ингредиенты: килограмм муки, 0,5л молока, неполная чайная ложка соли, 2 яйца.

Способ приготовления

В кастрюльке смешать яйца, соль, молоко. Добавить столько муки, чтобы получилось тесто жиденькое, как на блины. Поставить на огонь. Только не на сильный, огонь нужно сделать маленький. По мере нагревания, масса будет густеть и набухать. Ее обязательно нужно мешать, чтобы она не пригорела и была однородная, без комочков. Как только масса загустеет, снять ее с огня. До кипения доводить НЕ нужно, чтобы белок яиц не свернулся. Добавить остальную муку и хорошо вымесить. Оно должно получиться не липким, плотным и эластичным. Дать ему около получаса отлежаться и начать разделывать.

Рецепт 5. Тесто для пельменей на минеральной воде

Ингредиенты

стакан воды минеральной;

три стакана муки;

60 мл подсолнечного масла;

20 г сахара;

Способ приготовления

Разбейте в миску яйцо и слегка взбейте его с сахаром и солью. Затем добавьте подсолнечное масло и перемешайте. Муку обязательно просейте, чтобы она насытилась кислородом, и в процессе замешивания не образовывались комки. Замешивайте тесто миксером, понемногу всыпая просеянную муку. Затем вымесите тесто руками, пока оно не станет гладким и однородным. Накройте его миской и оставьте отдыхать на 20 минут. После чего приступайте к приготовлению вареников или пельменей.

Рецепт 6. Пельменное тесто на молочной сыворотке

Ингредиенты

молочная сыворотка — 250 мл;

два желтка;

полкилограмма муки;

растительное масло;

лед — кусочек.

Способ приготовления

Просейте на стол муку горкой. В середине сделайте углубление. Кусок льда натрите на терке и выложите его в сыворотку. Делать это необходимо быстро, чтобы лед не успел растаять. Также в сыворотку добавьте желтки, соль и масло. Все хорошо перемешайте. Полученную смесь постепенно влейте в углубление в муке и начинайте вымешивать тесто, пока оно не прекратит липнуть к рукам, и не станет эластичным. Возьмите металлическую миску, обдайте ее кипятком, вытрите насухо чистым полотенцем, и накройте ею тесто. Оставьте его доходить на полчаса.

Рецепт 7. Тесто для пельменей на сметане

Ингредиенты

50 г сметаны;

80 мл воды;

по щепотке пищевой соды и соли;

мука — 300 г.

Способ приготовления

Соедините муку с солью и просейте. В сметану добавьте соду. В сметану всыпьте муку и перемешайте. Затем, постоянно помешивая, тонкой струей влейте воду и вымесите достаточно крутое тесто. Но следите, чтобы оно было не забитым. Поэтому, как только тесто будет отставать от рук, заверните его в полиэтиленовый пакет, и оставьте его отдыхать минут на 20. Спустя это время, тесто станет гладким и эластичным. Можете приступать к приготовлению.

Рецепт 8. Разноцветное тесто для пельменей

Ингредиенты

120 мл масла растительного;

два стакана воды;

крупная свекла;

пучок зелени;

Способ приготовления

Очищаем свеклу и натираем на мелкой стружкой. Выкладываем в марлю, выдавливаем сок и переливаем его в кружку. Зелень ополаскиваем, мелко крошим ножом, выкладываем в сотейнике и заливаем стаканом холодной воды. Варим зелень на слабом огне 15 мин. Затем процеживаем через марлю. Замешиваем тесто трех цветов:

1. Сок свеклы смешиваем с 80 мл масла и солим. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто, пока оно не станет мягким, и не перестанет прилипать к рукам.

2. В отвар зелени вливаем 20 мл подсолнечного масла и солим. В полученную смесь всыпаем муку и замешиваем крутое тесто.

3. В холодную воду вливаем 20 мл подсолнечного масла, солим и вымешиваем мягкое тесто.

Накроете тесто чистым полотенцем и оставьте его отдыхать на полчаса.

Рецепт 9. Постное тесто для пельменей без яиц

Ингредиенты

три ст. муки;

75 мл масла подсолнечного;

полтора стакана кипятка.

Способ приготовления

Соединяем муку с солью и подсолнечным маслом. Все хорошо перемешиваем и тонкой струей вливаем кипяток. При этом необходимо ложкой постоянно вымешивать, чтобы не образовались комочки. Стол посыпаем мукой и выкладываем на него тесто. Вымешивать руками до эластичности. Оборачиваем тесто пленкой пищевой, и оставляем отдыхать на полчаса. Теперь можем из него лепить пельмени или вареники.

Рецепт 10. Тесто для пельменей в хлебопечке

Ингредиенты

200 мл воды;

450 г муки;

щепотка соли.

Способ приготовления

Вливаем в чашу хлебопечки жидкие ингредиенты, разбиваем яйцо и закладываем соль и муку. Выбираем программу «Тесто» и включаем прибор. После звукового сигнала тесто можно оставить еще на час в хлебопечке, или перекладываем в миску, накрываем чистым полотенцем и оставляем отдыхать. Такое тесто можно использовать не только для лепки пельменей или вареников, но и для жарки чебуреков.

Рецепт 11. Тесто для пельменей с водкой

Ингредиенты

160 мл растительного масла;

250 мл воды;

5 г сахара;

четыре стакана муки;

10 мл водки;

две щепотки соли поваренной.

Способ приготовления

В воде растворяем сахар и соль. Муку просеиваем, чтобы она насытилась кислородом. Это необходимо для того, чтобы тесто получилось воздушным. Высыпаем муку в миску горкой, делаем в ней углубление, и вливаем в него сладко-соленую воду и масло. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно не приставало к рукам. Кладем готовое тесто в пакет, заворачиваем и оставляем отдыхать на полчаса. Затем достаем его, и еще раз хорошо вымешиваем. Эту процедуру повторяем три раза. После этого можете приступать к приготовлению пельменей или вареников.

Рецепт 12. Тесто для пельменей с крахмалом

Ингредиенты

вода — 300 мл;

полкилограмма муки;

соль — две щепотки;

три ст. ложки крахмала картофельного.

Способ приготовления

Муку соединяем с солью и крахмалом, просеиваем все вместе на стол горкой. Сверху делаем углубление. Воду смешиваем с подсолнечным маслом. Полученную смесь вливаем в углубление, и вымешиваем тесто, пока оно не приобретет эластичность, и не будет липнуть к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем ненадолго в холодильник. За это время мука отдаст клейковину. Благодаря крахмалу, тесто получается очень пластичным. Можете его раскатывать или растягивать до очень тонкого состояния, оно не порвется!

Чтобы пельмени получились более вкусными, тесто необходимо раскатывать тонко, до 1-2 мм толщины.

Чтобы пельмени не слипались, их отваривают в широкой невысокой посуде в большом количестве воды.

Чтобы получить разноцветные пельмени, тесто можно подкрасить натуральными красителями. Для желтого цвета необходимо добавить щепотку куркумы, 1 г шафрана или вместо целого яйца положить 2-3 желтка яркой окраски. Зеленый цвет даст пюре из шпината — на 2 части муки взять 1 часть пюре. Красную окраску даст томат-паста — 1 столовая ложка, добавленная на одно яйцо, входящее в рецепт.

Пельмени не только отваривают, их можно также пожарить, используя жир или растительное масло. Сливочное брать не рекомендуется, т.к. оно будет гореть и чадить.

Нашим бабушкам, чтобы приготовить пельмени своими руками, рецепты были не нужны — это умение просто передавали из поколения в поколение, уча своих детей. Сегодня делать пельмени в домашних условиях берется не каждая хозяйка, потому что современные женщины очень заняты. Но, согласитесь, иногда все-таки стоит выделить пару часов на то, чтобы удивить и порадовать семью.

Чем домашние пельмени лучше покупных

Есть несколько причин, почему лучше приготовить домашние пельмени, чем купить в магазине готовые:

• домашние пельмени вкуснее (например, в них больше начинки);
• вы точно знаете, из чего они состоят;
• они дешевле;
• всегда свежие (по крайней мере, если они в морозилке, вы знаете, сколько времени они там лежат);
• на приготовление пельменей можно собрать всю семью, а семейный труд всегда сближает.

Конечно, невольно возникает вопрос: не вредны ли домашние пельмени, ведь их калорийность довольно высока? Скажем так — если их есть в первой половине дня и не более 200 граммов, то вашей фигуре они не повредят. Сколько калорий в пельменях, зависит от ингредиентов: количества яиц, сорта муки, вида и жирности мяса (например, баранина жирнее говядины). Пельмени с фаршем из курицы будут менее калорийны, чем со свининой.

Тесто для пельменей

Рецептов приготовления теста для вкусных пельменей довольно много, но мы рассмотрим традиционный. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, нужно учесть ряд нюансов.

Советы по приготовлению

• Первое и главное правило — замешивайте тесто в теплом помещении, чтобы все ингредиенты хорошо взаимодействовали. Поэтому перед тем, как готовить пельмени дома, закройте все форточки.
• Замешивайте тесто только на теплой воде или подогретом молоке, иначе ингредиентам будет сложнее соединиться.
• После замешивания готовое тесто поставьте в теплое место минут на 30, чтобы клейковина как следует «разошлась», и тесто стало эластичным и достаточно липким. Тесто для пельменей можно замесить и в хлебопечке — так вам не придется тратить силы (все-таки это довольно непростое занятие), и оно отстоится нужное время в тепле, ведь в печке создается нужный температурный режим. Просто засыпьте в форму сначала все жидкие ингредиенты, потом сухие (или наоборот, если того требует инструкция вашей модели) и выставьте режим «Тесто».
• Проверьте тесто надавливанием пальцем: если остается ямочка, то оно готово, если отпружинивает назад, значит оно еще недостаточно эластичное (с незрелым тестом сложнее работать — при раскатывании оно все время норовит скукожиться).

Считается, что чем круче тесто, тем оно вкуснее в пельменях. Но не перестарайтесь — если оно получится слишком крутым, из него будет очень трудно лепить.

Как правильно замешивать

Для того чтобы тесто получилось «правильным», необходимо соблюсти пропорции и как следует его промесить.

Вам понадобятся:

• мука — 3 стакана (зависит от сорта — может потребоваться и больше);
• вода — ½ стакана;
• молоко — ½ стакана;
• яйцо — 1 штука;
• растительное масло — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка.

Приготовление

1. Вылейте в миску теплую воду и молоко, разбейте туда яйцо и добавьте соль. Перемешайте до растворения соли.
2. Просейте муку на стол или в большую миску, сделайте в горке углубление и вылейте туда ранее приготовленный раствор.
3. Сначала смешайте все ложкой, затем помесите немного руками. Добавьте растительного масла (оно даст эластичность) и продолжайте замешивать. Если вы замешиваете в хлебопечке, масло лейте прямо на мешалку (флажок, который крутится и замешивает тесто).
4. Оставьте на 30–40 минут в теплом месте и начинайте делать фарш.

Готовим мясной фарш

Рецепт приготовления пельменей в домашних условиях допускает использование любого мяса, но традиционным считается фарш из свинины и говядины.

Вам понадобятся:

• свинина (филе) — 500 г;
• говядина (филе) — 500 г;
• лук репчатый — 2 большие головки;
• вода (холодная) — 1 стакан;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление

1. Промойте мясо под проточной водой. Тщательно его можно не осушать — вода все равно пригодится в фарше.
2. Снимите пленки и жилки (хотя многих любителей пельменей жилки в начинке вовсе не смущают). Если мясо кажется вам недостаточно жирным, можно добавить немного свиного сала.
3. Порубите мясо вручную или прокрутите на мясорубке (через среднюю сетку). Для придания большей мягкости фарш можно пропустить два раза.
4. Прокрутите через мясорубку лук (или нарежьте мелким кубиком). Некоторые хозяйки добавляют в мясной фарш немного мелко нашинкованной капусты, чтобы придать сочности, но это на ваше усмотрение.
5. Все смешайте, добавьте специи и соль. По желанию можно мелко нарезать пару зубчиков чеснока. Оставьте на 30 минут в холодильнике, накрыв пленкой (плотно, чтобы не подсох).
6. Достаньте фарш из холодильника и влейте холодную воду, тщательно перемешайте и месите еще несколько минут — это придаст ему воздушности и мягкости. Вместо воды можно добавить молоко — оно придаст особый вкус.

Готовим пельмени

Существует несколько способов, как вкусно приготовить домашние пельмени.

• Традиционный.

  Скатайте из теста колбаску и нарежьте ее на одинаковые кусочки. Обмакните их в муке и раскатывайте скалкой. Кладите на каждый «блинчик» порцию мяса и залепляйте любым способом: косичкой, полумесяцем, кружочком и т.д.

• С помощью стакана.

  Раскатайте большой пласт теста и с помощью круглого стакана сделайте кружочки из теста. Также разложите начинку и слепите пельмени любым способом. Оставшееся тесто снова слепите в один комок и снова раскатайте. Недостаток этого метода в том, что каждый раз смешивать «обрезки» все труднее.

• С пельменницей.

  Для быстрого приготовления пельменей на большую семью может оказаться незаменимым специальное приспособление круглой формы с шестиугольными ячейками. Раскатайте большой пласт теста (не слишком тонко, потому что его потом придется немного растягивать) и положите его на пельменницу. Разложите фарш по ячейкам, немного продавливая каждую порцию (если не продавливать, то начинки может оказаться слишком мало). Положите сверху еще один лист теста и раскатывайте скалкой до тех пор, пока не проступят ребра ячеек. Затем выбейте пельмени из формы легким постукиванием скалки или просто пальцами.

После того, как вы налепили пару сотен пельменей, пора ставить кастрюлю на плиту. Воды в ней должно быть примерно две трети от общего объема, чтобы для пельменей было пространство, и они не слипались. Бросайте изделия в воду по одному-два (сразу все забрасывать не надо, иначе они тут же слипнутся и помнутся) и аккуратно помешивайте шумовкой. До момента закипания их нужно периодически мешать, но не слишком часто. После закипания варите пельмени с мясом 5–7 минут (если они мелкие, достаточно 3 минут), затем быстро выньте шумовкой.

Подавать домашние пельмени можно с бульоном, сметаной, сливочным маслом, посыпать их зеленым луком, приправить чесночным соусом и т.д.

Существует множество вариантов, как приготовить пельмени в домашних условиях. Здесь мы рассмотрели лишь основной из них — с двумя видами мяса, а вам остается лишь подключить фантазию и, конечно же, учесть пожелания своих домочадцев.

У каждой хозяйки наверняка есть свой проверенный рецепт приготовления теста для пельменей. Но стремление к совершенству постоянно побуждает нас к поиску новых решений, порою даже, как поначалу кажется, не совсем привычных, но очень часто именно они становятся фаворитами, заменяя собой уже изжившие себя варианты.

Какое же тесто для домашних пельменей или вареников лучше? Предлагаем варианты, пользующиеся наибольшей популярностью у домохозяек. Попробуйте, возможно, после этого и вы окажетесь в числе их поклонников.

Самое лучшее тесто для пельменей и вареников на молоке и минеральной воде

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – 660 г;
• молоко цельное – 130 мл;
• минеральная газированная вода – 60 мл;
• крупное куриное яйцо – 1 шт.;
• масло растительное рафинированное – 20 мл;
• соль поваренная – 5 г.

Приготовление

Приступая к приготовлению теста, просеиваем через мелкое ситечко пшеничную муку и делаем из нее горку с углублением по центу, в которое вбиваем куриное яйцо. В молоке растворяем щепотку соли, смешиваем его с минеральной газированной водичкой и вливаем понемногу к яйцу и муке и производим замес. Добиваемся однородной, плотной и не липкой его текстуры а затем добавляем рафинированное масло без аромата и еще раз хорошенечко вымешиваем в течение пяти минут.

После этого прикрываем мучной шар тканевым отрезом или в идеале пищевой пленкой и даем созреть и расстояться в течение сорока минут. После этого можем приступать к формированию любимых пельменей или . Преимущество этого теста в его мягкости и податливости при раскатывании, а также в превосходных вкусовых качествах готовых изделий из него.

Лучшее заварное тесто для домашних пельменей

Ингредиенты:

Приготовление

Начинаем процедуру приготовления теста с взбивания яйца. Особо не усердствуем при этом, а смешиваем его со щепоткой соли и разбалтываем до однородности вилкой или венчиком. После этого просеиваем в яичную массу муку и вливаем растительное масло без запаха. Перемешиваем тщательно, а теперь вливаем потихонечку стакан крутого кипятка и производим замес. При необходимости подсыпаем еще немного муки, добиваясь плотной и не липнущей текстуры теста. Теперь необходимо дать ему выстояться в течение часа и созреть, а только после этого можем приступать к .

Тесто для домашних пельменей – рецепт классический и его варианты

Тесто для домашних пельменей сегодня умеет готовить не каждая хозяйка, поскольку легче приобрести это блюдо готовым, однако по вкусу пельмени, приготовленные дома, заметно отличаются от торговых, а как правильно приготовить и какую тестовую основу выбрать – на кипятке и минеральной воде, на кефире и кислом молоке, с яйцом и без яиц, читайте далее…

Тесто для домашних пельменей и основные правила приготовления

Пельмени – любимое многими блюдо, которое есть в запасе у каждой хорошей хозяйки, однако чаще приобретается эта еда в качестве полуфабриката в магазине, а вот как сделать тесто для домашних пельменей, знают далеко не все.

Каждая хозяйка готовит тесто для этого популярного блюда по собственному рецепту, – необходимо четко отмерить пропорции продуктов, чтобы тесто на ощупь было пластичным, упругим и нежным, а опытные кулинары знают соотношение продуктов на глазок.

Тонкости и нюансы, как приготовить вкусное тесто на пельмени, у каждого свои, – одни не готовят без яиц, другие полагают, что их отсутствие отличает тесто для пельменей от теста для иных мучных изделий. В общем, внимательно изучайте рецепты теста для пельменей и выбирайте тот способ, который понравится вам.

Как приготовить вкусное тесто на пельмени – лучшие рецепты

Начать знакомство с приготовлением пельменей собственными руками все же следует с основного рецепта теста для этого блюда, – нельзя утверждать, что это самое вкусный вариант, но этот рецепт пользуется наибольшей популярностью и считается традиционным, а для его готовки потребуется:

• Полстакана ледяной воды
• 2 куриных яйца
• 1 ч.л. соли,
• 2 ст. просеянной муки.

В удобной посуде перемешать муку с солью, выложить ее горкой, на вершине которой сделать неглубокую выемку и разбить туда два яйца. Аккуратно взбить яйца прямо в муке, не испортив конструкцию, затем постепенно вливать холодную (лучше из морозилки) воду частями, перемешивая ее с мукой и яйцами руками, – должен получиться равномерный шар из теста.

Тесто для домашних пельменей должно хорошо раскатываться тонким слоем, мять заготовку нужно тщательно, при необходимости добавляя еще воды или наоборот муки. После того, как тесто хорошо замешено, следует оставить его на 40-60 минут, – просто поставьте его на столе, закрыв чашку тканью или крышкой.

тесто для пельмений по классическому рецепту

В подготовленный кефир следует высыпать 200 г муки, размешав будущее тесто до однородной консистенции, затем высыпать оставшиеся 200 г продукта, перемешивая компоненты руками. После того, как масса станет равномерной, ее следует убрать в холодильник на час, а потом приступать к вылепливанию пельменей.

Тесто для пельменей на молоке удивит мягкостью и непревзойденным вкусом, а приготовить его нетрудно, – для объемной партии понадобятся продукты в таких пропорциях:

• 1 кг муки
• Пол-литра молока
• 1 ч.ложка соли без горки
• 2 яйца.

Молоко вылить в удобную посуду, вбить яйца и всыпать соль, добавить в молоко часть муки, чтобы в результате получилось тесто как для блинов. Получившуюся массу поставить на плиту на слабый огонь, – медленно нагреваясь, тесто будет приобретать густую консистенцию, и увеличиваться в объеме. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорало, и нельзя допустить, чтобы тесто закипело, – снять с огня нужно сразу, как оно станет густым. После в прогретую массу высыпать вторую часть муки и тщательно вымесить, – тесто должно стать упругим и не приставать к ладоням. Через полчаса можно приступать к лепке пельмешек.

лепка пельмений из теста по рецепту

Еще один интересный способ готовки – тесто для пельменей на минералке, а для приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

• 200 мл минеральной воды без газа
• 3 стакана просеянной муки
• Соль на кончике чайной ложки
• 3 ст.ложки растительного масла
• 1 яйцо
• 2 ч. ложки сахарного песка.

Яйцо несильно взбить с песком и солью, после влить в образовавшуюся массу растительное масло и вновь перемешать. Муку для пельменного теста лучше использовать просеянную, чтобы не появлялись комочки, а для лучшей однородности используйте миксер. Когда масса приобретет равномерную консистенцию, следует вымесить ее руками и дать отдохнуть полчаса, затем приступать к раскатыванию и лепке пельменей.

Нежное тесто для пельменей – советы опытных хозяек

У каждой женщины свои хитрости на кухне, – замешивание теста для пельменей и процесс готовки этого блюда не являются исключением. Вот несколько интересных и полезных советов, проверенных опытом:

1. Чтобы тесто для домашних пельменей было максимально нежным и приятным на вкус, раскатывайте тоньше, – 2 мм в толщину, но делать тонким как бумага не стоит,
2. Удивить домочадцев и гостей можно, приготовив разноцветное пельменное тесто, – понадобятся натуральные красители, — куркума или пара яичных желтков для желтого оттенка, шпинат или щавель для зеленого цвета, томатный соус или сок свеклы для получения красного теста,
3. Используйте для варки пельменей кастрюлю большого объема и наливайте больше воды – продукт не будет слипаться.

Источник: ogorodko.ru

Как приготовить нежнейшее тесто для пельменей

Несложными рецептурами под силу овладеть даже начинающим хозяйкам, потому не стоит покупать готовую основу сомнительного качества в магазине, домашняя всё равно получится в разы лучше.

Классический рецепт нежного теста на воде

Ингредиенты

• Вода — 1,5 стакана + —
• Мука белая (высший сорт) — 700 г + —
• Масло сливочное (топлёное) — 1 ст.л. + —
• Соль — 1 щепотка + —
• Яйца куриные — 2 шт. + —

Как приготовить мягкое тесто на воде и яйцах

Одним из наиболее популярных вариантов приготовления пельменного теста является замес на воде. Такая процедура не отнимает много времени, зато даёт отличный результат, в виде пышного эластичного теста, которое прекрасно сохраняет форму при лепке и варке продукта.

1. Просеиваем высокосортную муку (именно в ней больше клейковины), вливаем в неё кипячёную холодную (но не ледяную) воду.

1. Добавляем яйца, соль, растительное масло (его не обязательно) и замешиваем вручную крутое, но при этом эластичное нежное тесто на пельмени.
2. Замес заворачиваем в плёнку или пакет и оставляем «зреть» на 30 минут.
3. После – хорошенько мнём массу руками (не забудьте посыпать стол мукой), делим её на средние кусочки, раскатываем их в тонкий (но не прозрачный) пласт, наполняем начинкой и варим в слегка подсоленной воде до готовности.

Нежное тесто для пельменей: рецепт на сметане

Тесто для пельменей (вкусное, нежное и мягкое) можно получить не только на воде. Отличной основой для замеса также будет сметана (желательно домашняя).

Замес пельменного теста на сметане ничем особо не отличается от рецепта на воде, однако при раскатке такое тесто практически не требует муки, что, несомненно, делает процесс вымешивания более удобным и быстрым.

Ингредиенты

• Сметана – 200 г,
• Вода – 200 мл,
• Мука высокосортная – 700 г,
• Яйца – 2 шт.,
• Соль – 1 щепотка.

Как сделать пельменное тесто на сметане

1. Смешиваем воду, сметану и яйца в миске, взбиваем продукты миксером или венчиком.
2. Понемногу добавляем в полученную смесь просеянную муку и начинаем замешивать крутое тесто.
3. Когда правильная консистенция будет получена – накрываем замес полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 1 час, чтобы разбухла клейковина и тесто подошло.

1. Далее всё делаем по классической схеме: делим тесто на колбаски, режем на кусочки (или вырезаем формы стаканом), раскатываем в пласт, наполняем подготовленной начинкой, отвариваем в подсоленной воде.

Как замесить нежное тесто для пельменей на сыворотке

Сочные пельмени с нежнейшим тестом и тающей во рту начинкой – прекрасное блюдо, которое и в качестве закуски подойдёт, и как самостоятельное угощение в обеденное (или вечернее) меню идеально впишется. Однако, чтобы получить такое блюдо – нужно очень постараться и выбрать изначально правильную основу для замеса.

Всем опытным хозяйкам хорошо известно, что кисломолочные продукты – лучшая основа для замеса вкусного пышного теста, именно поэтому мы предлагаем вам опробовать рецепт на сыворотке.

Ингредиенты

• Мука (высший сорт) – 4 стакана (объём каждого стакана – 250 мл),
• Соль – 1 щепотка,
• Сыворотка – 250 мл,
• Растительное масло – 50 мл,
• Яйцо – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления теста на сыворотке

1. Яйцо с маслом и солью взбиваем венчиком.
2. Добавляем к продуктам сыворотку, снова взбиваем (не сильно) всё венчиком.

1. Просеиваем муку, небольшими порциями вводим её во взбитую жидкую массу.
2. Начинаем замешивать тесто, но помните, что слишком долго месить его не нужно, иначе — получите «резину».
3. Накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в покое на 15-20 минут.

Замешанное по этому рецепту тесто, тонко раскатывается, не рвётся и при варке пельмени из него не развариваются. Из такой тестовой массы приготовить можно не только домашние пельмени, но и вареники, ачму, а также лепёшки для супа, бутербродов и оригинальной подачи любых салатов.

Не спешите покупать готовые пельмени в магазине, даже если это проверенные кулинарные бренды. Ведь самое высокое качество имеет та продукция, которую вы сделали дома своими руками.

Используя наш пошаговый рецепт, как замесить нежное тесто для пельменей, вы всегда будете «на высоте» перед своими гостями и домочадцами, которым посчастливится отведать ваши сочные вкусные пельмешки из самодельного теста.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Источник: tvoi-povarenok.ru