Жульен на сковороде – ресторанное блюдо на домашней кухне. Домашние рецепты жульена с курицей и грибами на сковороде

Мечтаете удивить гостей или поразить своими способностями возлюбленного? Приготовьте жюльен! Мы научим, как сделать это быстро и просто!

Это ресторанное блюдо шикарно выглядит, имеет удивительно нежный вкус, при этом готовится намного проще, чем кажется на первый взгляд! Предлагаем несколько вариантов рецептов для праздничного и романтического стола. Учитывая то, что наши читательницы не любят сложных приготовлений, мы нашли самые простые рецепты жюльена!

1. Ленивый жюльен из курицы грибов
2. Деликатесный жюльен из мидий
3. Рецепт жюльена с креветками
4. Как подавать жюльен на стол

Ленивый жюльен из курицы грибов

Мелко порежьте куриное филе, лук и свежие шампиньоны. Пропорции мяса и грибов должны быть примерно одинаковыми, а лука нужно взять немного, достаточно 1 небольшой головки на грудку.

Если общий объем продуктов небольшой, то можно все приготовить в одной сковородке. На одну половинку выложите курицу, на другую грибы, не забудьте для лука тоже оставить местечко. Помешивая, старайтесь не сразу смешивать все компоненты, а потом все перемешайте и прожарьте. Если приходится обжаривать по отдельности, то сначала доведите до готовности курицу, потом грибы с луком.

В готовые продукты добавьте сметану и немного мягкого плавленого сыра, который продается в баночках. Все протушите, посолите по вкусу. На этом этапе жюльен из шампиньонов и курицы можно оставить. Даже на следующий день, если почетные гости ожидаются не сегодня.

Когда до подачи на стол останется 20 минут, жюльен с курицей и грибами раскладывают по кокотницам, сверху посыпают сыром и запекают в духовке! Также можно воспользоваться микроволновкой, если в ней есть режим гриля, но в этом случае не забывайте о том, что металлические жюльенницы нельзя использовать на режиме СВЧ!

Деликатесный жюльен из мидий

Любители морепродуктов обязательно оценят нежнейший жюльен из мидий. Готовится он не сложнее описанного выше рецепта.

Замороженные мидии опустите в горячую воду, дайте разморозиться и хорошо промойте. Обжарьте на сковороде лук и грибы, добавьте сюда же мидии и немного подрумяньте эти вкусные и полезные дары моря.

Для соуса можно использовать сливки, смешанные с обжаренной мукой и сметаной, а можно взять сметану, как и в предыдущем варианте. Протушите продукты в соусе несколько минут. Подготовленную массу разложите по формочкам, посыпьте тертым сыром и запеките до румяной корочки.

Рецепт жюльена с креветками

Почитателям креветок придется по вкусу это их необычное использование. Для начала отварите их и очистите от панциря. На сливочном масле обжарьте грибы, слегка посыпанные мукой. Сюда же смело высыпайте креветки (пока их не успели съесть!), немного все потушите и залейте жирными сливками или сметной. Далее вы уже знаете, как приготовить жюльен дома – разложить по кокотницам, посыпать сыром и запечь! Кстати, запекать угощения можно в аэрогриле при температуре 180-200 градусов.

Как подавать жюльен на стол

Подавать любой жульен следует в той же посуде, в которой он готовился. Обязательно красиво заверните ручку кокотницы салфеткой, а саму сковородочку поставьте на меленькую тарелочку! В качестве столового прибора к этому блюду принято подавать чайную ложку. Это горячая закуска, и она может выступать сольным номером, если вы пригласили в гости парня или подружку.

Если у вас нет кокотниц, можете использовать в роли посуды татралетки, маленькие булочки, силиконовые формочки для кексов или миниатюрные керамические горшочки.

Порадуйте семью вкусным жульеном с курицей и грибами. Расскажем, как приготовить блюдо ресторанного уровня в домашних условиях.

Жульен с курицей и грибами, рецепт с фото в духовке на противне

Жульен с курицей и грибами представляет собой очень вкусное и аппетитное блюдо. Если хочется разнообразить ежедневное меню, стоит включить в него жульен. Домочадцы будут этому только рады. Для готовки потребуются кокотницы. Если их не оказалось под рукой, можно воспользоваться обычной посудой.

Ингредиенты:

• сливки – 400 мл;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 250 г;
• куриная грудка – 500 г;
• сыр – 150 г.

Приготовление:

Лук очищаем, мелко нарезаем.

Грибы нарезаем соломкой.

Куриное филе нарезаем соломкой.

Ставим сковороду на плиту, засыпаем лук с грибами. Обжариваем ингредиенты на небольшом огне практически до готовности.

Готовим отдельно на сковороде филе, до получения золотистого цвета. В конце добавляем соль.

Выкладываем курицу к грибам. Перемешиваем и снова обжариваем буквально минутку.

Заливаем сливки. При необходимости солим, перчим, засыпаем специи.

Доводим соус до кипения, снимаем сковороду с плиты. Разливаем блюдо по кокотницам. Если нет дорогостоящих многоразовых кокотниц из магазина посуды, тогда можно приобрести одноразовые. Они намного удобнее и дешевле. Сверху посыпаем сыром.

Готовим жульен в духовке при 200 градусах, 10 минут будет достаточно. Ингредиенты у нас уже все обжарились практически до готовности на сковороде, так что можно не пугаться такому короткому времени приготовления.

Подаем закуску в горячем виде. Она станет настоящим украшением праздничного стола, и поможет побаловать всех домочадцев. От угощения отказаться невозможно. Даже гурманы попробуют настоящий шедевр французской кухни. Приятного аппетита!

Жульен с лисичками, нежирной говядиной и куриной грудкой

Вкусные лесные лисички придают стандартному жульену отличный аромат.

Продукты: отварная говядина (250 гр), пол стакана молока, куриное филе (250 гр), репчатый лук(2-3 шт), сливочное масло (50 гр), лисички (200 гр), соль/перец, твердый сыр (200 гр).

Приготовление: порезать лук и протушить с грибами-лисичками на сливочном маслице. Мясо, курочку и говяжье филе нарезать кубиками и добавить в сковороду. Затем влить молоко, всю приготовленную муку и тушить. Поперчить, немного добавить соли. В емкость для выпечки выложить блюдо. Посыпать натертым сыром и томить до готовности.

Полезные рекомендации кулинаров

До золотистого оттенка репчатый лук для жульена жарить не стоит, чтобы он не горчил. Достаточно, чтобы он стал прозрачным. Все мясные ингредиенты лучше нарезать мелкой соломкой или кубиками.

Взамен лисичкам и шампиньонам подойдут любые другие лесные грибы – белые или вешенки, но не консервированные. Блюдо подают  горячим, хотя и в холодном виде оно идеально на вкус.

Любой вариант жульена предусматривает засыпку сыром твердых сортов – мраморный, российский или пармезан. Нельзя использовать мягкий сыр. Блюдо будет нежным, если взять бедрышки или грудку курицы. Для получения хрустящей корочки сыр размешивают заранее с панировочными сухарями.

Классический жульен включает сыр, мясо, соус, грибы и лук. В некоторых вариантах присутствует отварной картофель, рыба, овощи и морепродукты. Главное – чтобы они были свежими. Соус также можно разнообразить, например, сделав его на бульоне или на сырной основе.

Жульен с грибами и курочкой в мультиварке

Полезное французское мясное блюдо легко готовить и с помощью современного кухонного устройства – мультиварки.

Продукты: средняя луковица, мороженные или свежие шампиньоны, белые грибы или вешенки (300 гр), куриная грудинка (250 гр), ½ ложки горчицы, мука (столовая ложка), твердый сыр (250 гр), подсолнечное масло, сливки (стакан).

Приготовление: нашинкованный лук обжаривают вместе с грибами. Прибавляют кубики порезанной курицы. Все обжаривают и заливают сливками. Чтобы выпарить жидкость, все хорошенько тушат, сняв крышку. Прибавляют горчицу, муку и щепотку соли. Закрывают крышку мультиварки. В конце открывают крышку и добавляют тертый сыр. Затем снова прогревают до его расплавления.

Жульен классический в тарталетках

Съедобную посуду для такого блюда не нужно мыть. Оно быстро запекается в духовом шкафу и подается горячим к столу.

Продукты: грибы и куриное филе в равных долях, пару ложек пшеничной муки, луковица, соль/перец, жирные сливки, твердый сыр (200 гр).

Приготовление: Все ингредиенты обжаривают, как в классическом рецепте. Сверху затирают сыром и выкладывают в корзинки из теста – тарталетки. Они должны быть заполнены не до краев. Сам жульен не должен быть водянистым. Его хорошо выпаривают на сковородке, но без потери сочности. После запекания тарталетки украшают нарезанной свежей зеленью.

Жульен – сытное горячее лакомство, которую лучше подать в качестве основного блюда или гарнира. Это отличный выбор для праздничного мероприятия. Кокотницу ставят на небольшое блюдо закусочное или пирожковое, и обязательно должна быть салфетка.

Для запекания в домашних условиях подойдут любые блюда стеклянные или керамические, способные выдержать большие температуры. Нож для жульена не нужен, его едят вилкой или маленькой ложечкой.

Особенно нежным и вкусным блюдо будет, если добавить белые грибы. Хотя классический французский вариант предусматривает именно шампиньоны. Идеальные гарниры для жульена – отварной рис или картофельное пюре.

Опытные шеф-повара не рекомендуют использовать овощи, гречку или макаронные изделия. Они не позволяют блюду раскрыть все свои вкусовые качества.

Вам обязательно понравится:

• Мясо по-французски — 7 лучших рецептов
• Выбор мяса нежирных сортов для похудения
• Шарлотка с яблоками, пошаговый рецепт приготовления с фото
• Булочки синабон рецепт в домашних условиях
• Салат Мимоза — классический рецепт с фото
• Шаурма в домашних условиях — рецепты приготовления

Жюльен с грибами и курицей в тарталетках со сливками

Пожалуй, самый красивый и удобный способ подать жульен на вечеринке – это тарталетки. Не нужно мыть много посуды, потому что ее съедят вместе с блюдом, не нужны даже столовые приборы – все итак разложено и удобно естся руками. Еще один неоспоримый плюс – это то что в тарталетках не умещается много начинки, а значит сделать их можно много и все будут довольны – и те, кто хочет лишь попробовать, и те, кто готов съесть и пять и десять таких лакомств.

Тарталетки с жульеном относятся к горячим закускам, которые обычно подаются для больших компаний, поэтому продукты к ним лучше подбирать более привычные, так что классические курица и шампиньоны создадут наилучший результат. Экономичным такое блюдо назвать, увы, сложно, но зато соотношение вкуса, внешнего вида и сытности никак не заставляют жалеть о потраченных средствах.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 300 грамм; • твердый сыр, предпочтительнее чеддер или гауда – 80 грамм; • лук репчатый – 1 большая луковица или 2 средних; • сливки 15% жирности, можно больше – 1 стакан (можно заменить сметаной); • соль, черный перец, итальянские травы сушеные; • растительное масло для жарки; • чеснок свежий – 1-2 дольки, в зависимости от вкуса; • куриное филе, можно использовать красное (с голеней и бедрышек) для более яркого вкуса и нежной текстуры – 200-300 грамм • тарталетки среднего размера из песочного или слоеного теста (рецепт в приложении «особенности приготовления») – 15 штук.

Как готовить?

Шаг 1. С помощью мягкой кухонной щеточки вымойте под струей теплой воды грибы, чтобы счистить верхнюю пленку и все остатки земли и грязи. Грибы имеют свойство впитывать токсины из воздуха и земли, так что их чистке нужно отнестись как можно более серьезно. Филе тоже нужно промыть и дать лишней воде стечь, лук и чеснок очистить от кожуры и срезать боковые части.

Шаг 2. Пока идет приготовление и нарезка продуктов, кусочек сыра можно ненадолго положить в морозилку или на нижнюю полку холодильника – тогда он станет намного тверже и его будет проще тереть. Тем временем, на разделочной доске широким острым ножом раздавите чеснок и мелко порубите его. Затем, как можно более тонкими полукольцами нарежьте луковицу.

Шаг 3. Поставьте большую, глубокую сковородку нагреваться на сильном огне и сбрызните ее парой столовых ложек растительного масла. Пока посуда греется, можно начать резать грибы. Их нужно нарезать тонкими пластинками каждый гриб и затем порубить их соломкой.

Возьмите отдельную доску для мяса и так же, не слишком длинными и тонкими брусочками нарежьте филе. Филе по объему всегда должно быть чуть меньше грибов, потому что иначе блюдо может получится сухим и совсем не таким вкусным, каким вы хотели бы его видеть.

Шаг 4. На раскалившейся сковороде обжарьте лук и чеснок, помешивая каждые несколько секунд, немного сбавьте огонь. Лук, когда хорошо прожарится, имеет очень приятный, ярко выраженный вкус, который прекрасно дополняет любое блюдо, особенно сливочное. Обжаривайте лук около 10-15 минут, чтобы он приобрел золотистый цвет, слегка ужарился и начал приятно пахнуть.

Шаг 5. Снова поднимите огонь до высокого и выложите к луку куриное филе. Помешивая, обжарьте и его до золотистой корочки, при необходимости подлейте немного масла. К готовому филе добавьте соломку из грибов, посолите и поперчите блюдо, добавьте итальянские травы и обжаривайте еще минут 5.

Шаг 6. Залейте куриную поджарку стаканом сливок или сметаны. Как только сметана нагреется, блюдо начнет закипать. Тогда с помощью лопатки тщательно перемешайте содержимое сковороды, постарайтесь затронуть каждую зону посуды, чтобы ничего нигде не пригорело и все равномерно тушилось в сливках. Сбавьте огонь, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут.

Шаг 7. В это время как раз можно будет натереть на крупной терке сыр и разогреть духовой шкаф до 180 градусов. При необходимости, выпечь тарталетки. Готовую смесь распределите по тарталеткам и сверху все их обильно присыпьте сыром, при желании можно насыпать мелкорубленную зелень.

Выпекайте тарталетки в течение 15-20 минут до образования золотистой, хрустящей корочки из сыра.

Подавайте к столу и приятного аппетита!

Рецепт тарталеток песочных и из слоеного теста

Тарталетки своими руками из слоеного теста

Чтобы приготовить тарталетки из слоеного теста, достаточно приобрести в любом супермаркете дрожжевое слоеное тесто, тонко его раскатать и вырезать кружки. Эта кружки нужно разместить в формочки для кексов или собственноручно слепить подходящую для вас форму и сразу же отправить их в духовку. Печься такие тарталетки будут около 15 минут. После этого можно выкладывать в них начинку и подавать к столу. Вот так просто!

Тарталетки своими руками из песочного теста 

Песочное тесто в обращении, к сожалению, чуточку сложнее. Найти хорошее песочное тесто в магазине достаточно сложно, поэтому мы с вами сделаем его сами.

Нам понадобится: • 200 грамм сливочного масла • 3 стакана пшеничной муки • 1 стакан нежирной сметаны.

Готовятся такие тарталетки очень просто, а результат получается ну просто умопомрачительный! Чтобы их приготовить, нужно отправить масло в морозильную камеру на полчаса, чтобы оно как можно сильнее застыло. Затем, в чаше комбайна нужно ножами в крошку перетереть это масло вместе с мукой. Если комбайна или блендера у вас нет, можно мелко порезать все кухонным ножом прямо на рабочей поверхности, главное, чтобы образовалась мелкая крошка.

Затем, крошу нужно залить сметаной и руками или тем же самым комбайном замесить тесто. Главное, не тратить на это слишком много времени, чтобы тесто не перемесилось и не потеряло свои свойства.

Скатайте готовое тесто в шар, заверните в пластиковый пакет, пленку или кухонное полотенце и отправьте в холодильник по крайней мере на чай.

После этого можно смело раскатывать тесто и распределить по формочками тонкий ровный слой теста, чтобы получить красивые тарталетки. Проткните дно несколько раз вилочкой, чтобы тесто не пузырилось и запекайте при температуре 200 градусов 15 минут. Тарталетки готовы!

Жюльен с грибами и курицей — вкусный рецепт с фото в духовке

А этот рецепт, пожалуй, относится как раз к классическому способу приготовления. Запекать жульен мы будем в изящных как по виду, так и по названию, кокотницах и подавать их персонально каждому гостю или члену семьи. На самом деле, использовать для этого можно даже формы для кексов или, например, маленькие жаропрочные чашечки, миски, пиалы.

А в этом рецепте мы решили немного дать волю воображению и приготовить необычный жюльен – с опятами. А почему бы и нет? Сейчас самый сезон свежих, вкусных опят, а их миниатюрный размер, упругая текстура и даже немного милый внешний вид позволяет сэкономить время на их нарезке, при этом получив блюдо с прекрасным вкусом и приятным внешним видом.

Ингредиенты:

• куриное филе, можно использовать красное – 300 грамм; • лук репчатый – 1 большая луковица или 2 средних; • пара долек свежего чеснока; • мука пшеничная – 1 столовая ложка с горкой; • опята, вымоченные или замороженные – 300 грамм; • сметана 20% — 1 стакан; • столовая ложка сливочного масла; • растительное масло для жарки; • соль, перец, прочие приправы и специи; • сыр твердый, предпочтительнее чеддер или гауда – 100 грамм.

Как готовить?

Шаг 1. Тщательно вымойте все овощи, грибы и мясо птицы. С лука и чеснока счистите кожуру, а опята, если они свежесобранные, замочите в воде комнатной температуры на несколько часов.

Шаг 2. Тонкими полукольцами нарежьте лук, раздавите и порубите чеснок. Разогрейте растительное масло в крупной, глубокой сковороде. Когда сковорода раскалится, выложите на нее лук с чесноком и, постоянно помешивая, обжаривайте их до образования золотистого цвета, нежной, почти кремовой текстуры лука и мягкого, приятного аромата с карамельной ноткой. На обжарку уйдет около 10-15 минут.

Шаг 3. Пока лук обжаривается, тонкими брусками нарежьте куриное филе. Слегка натрите филе солью, травами и черным перцем и оставьте на время, чтобы мясо промариновалось. За это время как раз дожарятся лук с чесноком. Свободный промежуток времени можно потратить на то, чтобы натереть сыр и приготовить соус. Для этого возьмите еще одну сковороду и на сухой поверхности на среднем огне обжарьте муку до золотистого цвета. Как только мука обжарится, киньте туда небольшой кусочек сливочного масла и, активно помешивая, разотрите ингредиенты в пасту. Теперь, медленно добавляйте сметану в сковородку и продолжайте активно помешивать, чтобы не образовалось никаких комков. Чуть посолите соус и добавьте в него специи по вкусу. Снимите с огня.

Шаг 4. Когда лук приготовится, добавьте к нему куриное филе и обжарьте до золотистой корочки, чтобы сок не выходил из мяса. Затем, выложите грибы и снова обжаривайте помешивая, добавьте немного соли и специй.

Шаг 5. Готовую курицу с грибами залейте соусом и, тщательно помешивая, варите несколько минут, чтобы соус загустел, и все ингредиенты перемешались во вкусах. Накройте крышкой и при маленьком огне потушите 5 минуток.

Шаг 6. Разложите тушеные грибы с курицей по вазочкам, кокотницам или мискам и обильно присыпьте их тертым сыром. Сверху, при желании, можно насыпать зелень, положить кружочек помидорки, тонкий ломтик гриба или любое другое уместное украшение. Поставьте миски в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 15 минут, главное, чтобы сыр хорошенько подрумянится и образовал собой своего рода ароматную «крышечку».

Подавайте горячим с вилочкой или чайной ложкой, чтобы каждый мог насладиться блюдом, медленно смакуя его. Приятного аппетита!

Жюльен с грибами и курицей без лука на сковородке

На то, чтобы приготовить жульен в изысканном ресторанном стиле не всегда находится время, да и кокотницы, что уж говорить, есть далеко не у всех. И все же это необычное блюдо приготовить хочется и волей-неволей приходится искать более быстрые рецепты, вот только хотелось бы, чтобы они не уступали по качеству остальным…

Стоит сразу сказать, что хрустящую и румяную сырную корочку, под которой томится сочное и нежное блюдо приготовить без духовки у нас не получится. Однако это совсем не испортит вкусовые качества, к тому же далеко не все любят запеченный сыр, ведь мягким и тянучим он ни чем не хуже, а иногда даже намного вкуснее. Так что, дорогие кулинары, не стесняйтесь брать в руки сковородку и приступать к приготовлению простого домашнего шедевра, который ваша семья точно оценит. А кто сказал, что все обязательно нужно готовить по каким-то правилам? 

Ингредиенты:

• шампиньоны (или любые другие грибы) свежие – 300 грамм или замороженные – 400 грамм; • мука пшеничная – 1-2 столовых ложки без горки; • куриное филе, предпочтительнее красное – 300 грамм; • сметана жирная 20-30% — стакан (300-350 грамм); • чеснок свежий – 2 дольки небольших; • сыр твердый, можно использовать любой – 75-100 грамм; • соль, перец, любые специи и приправы на ваш вкус; • растительное масло для жарки; • небольшой кусочек сливочного масла.

Как готовить?

Шаг 1. Сперва подготовьте все ингредиенты. Нужно вымыть мясо, разморозить или просто тщательно вымыть грибы, почистить лук и чеснок, положить в морозилку сыр, чтобы потом его проще было натереть.

Шаг 2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и мелко его порубите. Нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками лук. Тонкой соломкой нарежьте грибы, при желании можно оставить более крупные кусочки – так выйдет сочнее. Курицу нарежьте брусками и натрите солью и специями, пусть немного пропитается вкусами пряностей.

Шаг 3. Теперь, нужно приготовить соус. На сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета, затем добавьте к ней сливочное масло и небольшую часть рубленного чеснока, обжаривайте все это до состояния пасты, а затем медленно влейте сметану, постоянно перемешивая содержимое сковородки, чтобы не образовалось комков. Если вы хотите более густой жульен, как суфле, то муки лучше добавить 2 столовых ложки. Если же вы хотите получить более жидкое блюдо, которым, например, можно было бы вкусно полить гарнир, используйте лишь ложку муки и добавьте несколько столовых ложек молока в муку, перед тем как вливать сметану. Варите соус, помешивая, до загустения, а затем снимите с плиты.

Шаг 4. Раскалите еще одну сковороду на высоком огне, залейте ее растительным маслом. Когда она нагреется, выложите в нее чеснок и обжарьте его слегка. Потом выложите нарезанное куриное филе и грибы и обжаривайте смесь помешивая на высоком огне, чтобы ингредиенты не дали сок и хорошенько поджарились.

Шаг 5. Теперь залейте курицу и грибы соусом, добавьте все необходимые специи и соль и перемешайте блюдо в последний раз. Сверху выложите тертый сыр, накройте сковороду крышкой и тушите на очень маленьком огне 10-15 минут. Если все же хотите получить золотистую корочку, просто поставьте его в духовку на те же 15-20 минут, разогрев ее предварительно до 200 градусов.

Приятного аппетита!

Особенности приготовления жюльена

 Всегда кладите филе немного меньше, чем грибов. Почему так?

Непонятно по какой причине бытует мнение, что чем мяса в блюде, а уж тем более таком как жюльен, больше, тем это самое блюдо вкуснее. К сожалению, мне придется развеять этот миф, потому что в нашем случае это полнейшая неправда!

Жюльен – блюдо очень нежное, которое должно есться почти как десерт. У мясо, даже птичьего, очень много волокон, которые, увы, делают его жестким и пережевывать блюда из него частенько приходится намного дольше, чем другие ингредиенты. В жульене же это сыграет с нами злейшую шутку, ведь грибы и соус сами по себе очень нежны по консистенции, почти тягучи. Мясо будет слишком выделяться и совсем испортит всю идею изыска – кремовую нежность.

Какой сыр лучше использовать?

В России культура сыров развиваться стала совсем недавно, к тому же, ввиду санкций, ассортимент этого продукта на магазинных полках ну очень сильно уменьшился. Поэтому, в рецептах достаточно редко используется какой-либо сыр, кроме российского – ведь его найти можно в любом супермаркете и по цене он совсем не «кусается».

В жюльене можно использовать и такой сыр, блюдо само по себе очень вкусное и сырная корочка дополнит его сама по себе. Однако все же обратите внимание на то, что кое-какие сыры все еще можно найти в любом супермаркете и их вкусовые качеств значительно выше.

Например, сыр чеддер. Так или иначе, почти в любом супермаркете его можно найти и сыр этот совсем не превышает норму по своей цене. Зато он очень хорошо плавится, образовывая ту самую, всеми любимую корочку, которая тянется тончайшими нитями, когда это блюдо ешь. Кроме того, чеддер имеет очень ярко выраженный «сырный» вкус, который значительно повышает вкусовые качества блюда, а это всегда приятно, не правда ли?

Вам также будет интересно почитать:

• Отбивные из куриной грудки с помидорами и сыром
• Курица в соевом соусе в духовке
• Окорочка в духовке с розмарином
• Свинина запеченная в духовке в рукаве куском
• Рубленные котлеты из куриной грудки рецепт с фото
• Мясо с апельсинами рецепт с фото
• Вкусный фаршированный перец в мультиварке

Понравилась статья — поделитесь с друзьями:

Рецепты жульена с курицей и грибами в духовке

Ингредиенты, которые понадобятся для исполнения блюда:

• 300 грамм филе курицы;
• Одна головка лука;
• 4-5 крупные картошки;
• 400 грамм любых грибочков;
• 200 грамм твердого сыра;
• Столовая ложка муки;
• Три столовых ложки сметаны.

1. Способ приготовления:Куриное филе следует промыть, убрать лишнюю влагу салфетками и порезать небольшими кубиками.
2. Лучок очистить от шелухи и нашинковать.
3. Грибочки промыть, разрезать напополам. Если грибочки крупные, можно их резать четвертинками.
4. Картошку промыть, очистить от кожицы, промыть еще раз и натереть на крупной терке. Картофель придает блюдо больше сочности и аромата.
5. Взять сковороду с высокими бортиками, налить растительное масло, и потушить кусочки куриного филе. Когда вся влага испариться, в сковороду добавить лук и грибочки. Ингредиенты следует обжарить до золотой корки.
6. Когда продукты приобретут золотистый оттенок, на сковороду добавляется тертый картофель. Все вместе следует тушить еще несколько минуток.
7. Далее, следует добавить сметанку, любимые специи, и еще немного протушить ингредиенты.
8. Далее, полученную массу следует распределить по специальным горшочкам для жульена.
9. Поверх каждого горшочка следует насыпать немного тертого на крупной терке сыра.
10. Духовой шкаф следует нагреть до 200 градусов и отправить горшочки с жульеном на 25 минут запекаться.

Жульен на противне

Не всегда в арсенал кухонной утвари хозяйки имеют горшочки для жульена. Но это не повод отказываться от приготовления такого вкусного блюда! Предлагаем Жульен с курицей и грибами и картошкой: рецепт с фото в духовке на противне. Рецепт, как быстро приготовить пирог с мясом и картошкой из дрожжевого теста.

Необходимые ингредиенты:

• 400 грамм любых грибочков;
• Три головки лука;
• 250 мл жирных сливок;
• 100 мл молочка;
• 10 картофелин;
• 250 грамм твердого сыра;
• Две столовые ложки муки;
• Соль и перчик;
• 250 грамм куриного филе.

Способ приготовления:

1. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до полупрозрачности.
2. Грибочки промыть, нарезать четвертинками, добавить на сковороду к луку и обжаривать несколько минут.
3. Филе курицы нарезать кубиками, отправить обжариваться к луку и грибам на 10-15 мнут.
4. К продуктам на сковороде добавить сливки и молоко, всыпать муку. Довести все до кипения и потом убавить огонь и тушить все вместе 10 минут.
5. Картофель следует очистить, промыть и нарезать кубиками. В отдельной сковороде следует обжарить картошку до золотистого цвета, можно добавить еще головку лука. Картофель посолить и поперчить.
6. Далее, следует смазать противень или форму для выпекания растительным маслом. По самому низу, первым слоем. Распределить картофель. Затем, вторым слоем распределить смесь из грибочков, лука и курочки.
7. Сыр потереть на крупной терке. Тертым сыром посыпать верхний слой жульена.
8. Духовой шкаф нагреть до 180 градусов, отправить противень или форму для выпекания с продуктами выпекаться на 20-25 минут. Готовим вкусное лобио из красной консервированной фасоли, классический рецепт.

Жульен с курицей и грибами и картошкой (рецепт с фото в духовке) очень просто приготовить. Это блюдо прекрасный способ разнообразить праздничный стол, или просто устроить семье вкусный сюрприз на ужин. Чтобы добавить блюду большей изысканности и свежести, готовый жульен с курицей и грибами и картошкой можно посыпать нарубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Загрузка…

Похожие записи

• 
  

  Фото и рецепты холодных праздничных закусок

• 
  

  Рецепты маринадов для куриного шашлыка

• 
  

  Рецепты торта «Тирамису» в домашних условиях

Готовим по шагам:

Куриное мясо ставим вариться на плиту.

Я использовала куриное филе, но можно использовать мясо с любой части курицы. Например, мясо с бедрышек и ножек более мягкое, чем грудка.

Курицу варим в подсоленной воде на протяжении 40 минут, периодически снимая пену.

Грибы необходимо замочить в воде минут на 20. Это нужно для того чтобы грязь легко отмылась и в готовом блюде «не скрипел песок на зубах». Затем хорошо их промываем в проточной воде.

Режем грибы довольно крупно.

Обжариваем грибы на подсолнечном масле, затем добавляем лук и обжариваем все вместе до готовности.

Перед тем как влить сливки, сковороду с ее содержимым нужно немного охладить. Для этого отставлям сковороду остывать 7-10 минут. Это необходимо для того чтобы сливки от воздействия высокой температуры не свернулись.

Грибы вновь ставим на огонь, думаю, среднего будет достаточно. Вливаем в сковороду сливки, при этом интенсивно размешивая их лопаткой.

Добавляем нарезаное куриное мясо, плавленый сырок и 100 миллилитров воды.

Жюльен проваривае в течении 10-15 минут. Консистенцию регулируем водой на свой вкус. Я люблю много соуса, да еще и филе суховато, так что я добавила еще 70 мл воды, затем блюдо довела до кипения.

Жюльен приправляем черным молотым перцем, при необходимости солим. Кокотниц у меня нет, так что я сделала их из двойного слоя пищевой алюминиевой фольги. При отсутствии кокотниц, для запекания подойдут горшочки и любая форма для выпечки.

Блюдо посыпаем тертым твердым сыром и отправляем в духовку, разогретую до 220° на 10 – 12 минут.

Приятного аппетита!

Каждому уважающему себя гурману необходимо обязательно попробовать жульен с курицей и грибами. Но прежде чем тщательно изучить рецепт жульена, стоит уделить внимание истории его возникновения.

Блюдо «julienne» (в переводе с французского языка – июльский) было широко распространено во Франции ещё много лет назад. В жаркий месяц июль жители Франции предпочитали употреблять в пищу суп с мелко нарезанными тоненькой соломкой свежими овощами (напоминает русский суп — окрошка).

Как правило, в суп выкладывали ломтики овощей в 6-7 сантиметров в длину, а толщиной около 2 миллиметров. И именно нарезка овощей таким способом получила название «julienne».

В своей кулинарной книге, о такой нарезке в суп впервые написал шеф-повар из Франции Франсуа Массиало. Поэтому жульеном можно делать по сути всё: первое блюдо, второе, и даже салат.

В русской же кухне, говоря о жульене, в первую очередь имеют в виду второе блюдо, приготовленное преимущественно из курицы в мелкой порционной посуде, и вряд ли кто-то подозревает, что так называют и суп.

Использование курицы в качестве основного ингредиента связывают с названием посуды, в которой запекают это блюдо – кокотнице. Кокотница в переводе с французского «cocotte» – курочка.

На вид это маленький ковшик из металла, напоминающий уменьшённую в размере кастрюльку с удлиненной рукояткой. Обычно объем такой посуды не превышает 100 мл., но существуют и более вместительные.

Большое внимание стоит уделить соусу, поскольку в жульене главное – это мягкий и нежный вкус. Основной для его приготовления является соус «Бешамель», весьма популярный в европейской кухне.

Его готовят путем совместной термической обработки муки и молочной составляющей (сливок, масла, молока). Именно этот соус в жульене придает ему оттенок необычного сливочного вкуса.

Приготовить жульен в домашних условиях не составит труда даже начинающему кулинару. Этот замечательный и вкусный рецепт французского блюда не оставит равнодушными ваших родных и близких.

Каждый рецепт жульена состоит из:

1. Основной начинки, в качестве которой может подойти курица, грибы, овощи, рыба и различные морепродукты. Их отваривают (оставляя бульон на суп), либо жарят.
2. Соуса, который готовится преимущественно из молочных продуктов (со сметаной, сливками или молоком).
3. Большого количества тертого сыра.Для обрисовки полной картины разнообразия популярного французского блюда вам поможет пошаговый рецепт приготовления каждого из них.

Классический жульен с курицей и грибами

Нам потребуется следующий набор продуктов:

• 600-700 грамм шампиньонов (можно использовать и другие грибы);
• 300-400 грамм сливок (жирностью от 20%);
• 300 г. филе молодой курицы;
• 250 г. твердого сорта сыра, подходящего для посыпки;
• луковицу;
• 5-6 столовых ложек сливочного масла;
• 2 столовой ложки муки с горочкой;
• немного перца и соли.

Сначала, руководствуясь принципом тонкой нарезки, измельчаем соломкой куриное филе и шампиньоны, солим и перчим, растираем на сковороде сливочное масло (3 ст. л.), поджариваем на среднем огне до готовности курицы (10-15 минут). Шампиньоны при этом значительно уменьшатся в размерах и станут румяными.

Пока грибы готовятся, очень мелко нарезаем луковицу. Не обязательно делать это параллельно, если не успеваете, можно использовать одну сковородку. Растираем на второй сковороде оставшееся сливочное масло и высыпаем туда лук.

Жарим лук минуты 2-3, не доводя до румянца, посыпаем его мукой, тщательноперемешиваем. Дожидаемся, когда мука приобретет золотистый оттенок, в это время необходимо медленно влить в сковородку все сливки.

По мере вливания смесь нужно активно помешивать, секунд через 30-60 она начнет пузыриться, снимаем соус с плиты и протираем полученную смесь через сито.

Выкладываем готовые грибы с курицей на дно кокотниц, поливаем пока ещё теплым соусом, сверху натираем сыр на крупной терке. Наполненные кокотницы нужно ставить в разогретую до 180-200 градусов духовку, если ваши кокотницы металлические, керамические кокотницы нужно разогревать внутри духовки.

Главное полностью расплавить сыр, поэтому достаточно подержать блюдо в духовке 5-10 минут. Не забудьте про свежую зелень перед подачей!

Все готово! Приятного аппетита!

Жульен с курицей (без грибов)

Приготовление жульена без грибов напоминает классический рецепт жульена. Ингредиенты те же, но нужно взять больше курицы, т.к. жульен без грибов.

Рецепт:

• полкилограмма куриного филе;
• стакан молока;
• 200 грамм сыра;
• пару столовых ложек муки (с горкой);
• сливочное масло (2 ст. л.);
• укроп;
• специи (перец, соль).

Сделать жульен при определенной сноровке можно за 25-30 минут. Мелкой соломкой измельчаем куриное филе, в сковороде растапливаем 1 ст. л. масла, растираем по всей сковороде, выкладываем курицу и обжариваем её около 10 минут, не забывая помешивать.

В молоко медленно высыпаем муку, делать это нужно аккуратно, чтобы не образовалось комков, солим, перчим, добавляем мелко нарезанный укроп, заливаем полученный соус в курицу, дожидаемся кипения, держим в кипящем состоянии около 3 минут. Остается выложить все в кокотницы, сверху натереть сыра и выдержать в духовке 10 минут при температуре от 180 до 200 градусов.

На здоровье!

Постный жульен с грибами

Жульен с грибами и сыром оценят гурманы, предпочитающие не употреблять в пищу мясо. Грибной жульен получится малокалорийным, если ещё пользоваться нежирной сметаной (15%) и нежирными сортами сыра.

Приготовление жульена с грибами:

• полкилограмма шампиньонов (грибной жульен можно приготовить из лисичек, рыжиков или вешенок, и др. грибов)
• 100-150 грамм маложирной сметаны (15%);
• луковица;
• 100 грамм сыра твердого сорта;
• растительное масло.

Нарубаем очень мелко лук, грибы разрезаем тоненькими соломками. В сковороде раскаляем пару ложек растительного масла, выкладываем лук и, часто помешивая, выдерживаем около 3 минут.

Добавляем в сковородку грибы, их надо выдержать на среднем огне около 7-8 минут. Когда грибы уменьшатся в размерах и немного подрумянятся, добавляем в сковороду сметану, солим и перчим.

Помешивая всю массу, выдерживаем её около 5 минут, влага немного испарится и соус станет гуще. Сметаной лучше не увлекаться, так как она может подсохнуть и сделать соус очень густым. В случае чрезмерной густоты соуса, его можно разбавить сливками или молоком.

Начинка готова, раскладываем её по кокотницам и отправляем в духовку на 5 минут, пока сыр не расплавится (температура духовки 200-250 градусов).

Жульен с грибами и сыром готов!

Жульеном может быть салат!

Действительно, как мы узнали из истории жульена, всё, что мелко нарезается, имеет право так называться. Замечательный белковый салат можно приготовить, используя традиционные ингредиенты жульена. Такой салат будет малокалорийным и легкоусвояемым.

Рецепт и ингредиенты:

• грибы (300-400 грамм);
• средняя луковица;
• 1 мелкая морковь;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• куриное филе или любое мясо курицы;
• 100 г. мягкого сыра (15%);
• яичный белок и желток (2-3 отваренных яйца);
• пару столовых ложек майонеза (или соус «Бешамель»);
• 100 грамм ананаса (можно консервированного).

Отвариваем курицу, измельчаем на маленькие кубики, оставляем остужаться (из оставшегося бульона можно сварить суп). Мелко нарезанные грибы, морковь и лук обжариваем на сковороде с оливковым маслом. В чашу с широким дном будем выкладывать наш салат слоями.

Первый слой – грибы, второй – курица, третьим слоем натираем на мелкой терке сыр, сверху выкладываем раздельно натертый яичный белок, верхним слоем посыпаем мелко натертый яичный желток.

Салат можно сверху украсить сеточкой из майонеза, и выложить на него кусочки ананаса, нарезанного кубиками. Чтобы салат не потерял свою нежность и мягкий вкус, можно делать соус из майонеза со сметаной, или приготовить соус «Бешамель».

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Пошаговое приготовление:

1. Грибы с куриным филе ополосните под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте соломкой, как можно тоньше.
2. В сковороду положите 3 ст.л. сливочного масла и растопите.
3. Отправьте в сковороду грибы с курицей, посолите и поперчите. Доведите их почти до готовности.
4. Луковицу очистите и нашинкуйте соломкой.
5. В другой сковороде растопите еще 2 ст.л. масла и пассируйте в нем лук до прозрачности.
6. В третью сковороду насыпьте муку, перемешайте и жарьте до золотистого цвета. После тоненькой струйкой налейте сливки непрерывно помешивая, чтобы в смеси не образовалось комочков. Закипятите и проварите 30 секунд.
7. Сыр натрите на крупной терке.
8. В кокотницы выложите грибы с курицей, добавьте лук, залейте соусом и посыпьте сыром.
9. Отправьте жульены в духовку и запекайте при 180°С до расплавления сыра.
10. Перед подачей посыпать кушанье измельченной зеленью.

Жульен с грибами, курицей и сыром

Основные ингредиенты жульена — курица и грибы. Однако также неотъемлемой составляющей является и сыр. Без него французское блюдо

будет не настоящим.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 2 шт.
• Вешенки — 200 г
• Репчатый лук — 4 шт.
• Сметана — 150 г
• Твердый сыр — 150 г
• Сливочное масло — 80 г
• Растительное масло — для обжарки
• Свежемолотый перец — щепотка
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Окорочка помойте, опустите в кастрюлю и доведите до кипения. Шумовкой снимите пенку и уменьшите огонь. Положите очищенную луковицу и варите на медленном огне 45 минут. По желанию в бульон можете положить лавровый лист. За 10 минут до готовности приправьте солью.
2. Готовые окорочка извлеките из кастрюли и остудите. Снимите шкурку, она не пригодится. Мясо отделите от костей и мелко его нарежьте.
3. Луковицу очистить, помойте и нашинкуйте четверть кольцами. В сковороде на растительном масле пассируйте его до прозрачности и мягкости.
4. Вешенки вымойте и отварите 10 минут. Откиньте их на сито, чтобы стекла вода и нарежьте средними кусочками.
5. К луку добавьте подготовленные грибы и курицу.
6. Продукты присыпьте мукой и перемешайте.
7. Влейте сметану, снова вымешайте и включите средний нагрев.
8. Массу доведите о кипения и тушите 1-2 минуты, помешивая.
9. По вкусу посолите и поперчите. Разложите продукты по кокотницам и густо присыпьте тертым сыром.
10. Духовку нагрейте до 180°С и отправьте запекаться жульен на 5-10 минут.

Видео-рецепты:

Если раньше мало кто даже слышал о таком втором блюде, как жульен с курицей и грибами, то сегодня эту вкусную еду мечтают правильно приготовить даже неопытные хозяйки.

Изначально в кухне Франции жульеном называли легенький зеленый салатик из овощей, нарезанных тоненько и очень аккуратно. Жульен с курицей и грибами появился немного позже, а перед ним именитые французские повара готовили овощные супы, в которые добавляли овощи, его – то и называли «жульен». В нашей современной кухне готовят зачастую жульен с курицей и грибами на сковородеили запекаютэто блюдов сливках (чаще всего для жульена используют соус бешамель). Многим нравиться это блюдо, приготовленное под сырной яркой корочкой, также запекают жульен с мясом любым или даже морепродуктами. Сегодня даже рецепт жульена с курицей и шампиньонами или любыми другими грибами используется практически в каждом ресторанном или обычном кулинарном меню. Чаще всего наши домохозяюшки готовят жульен с курицей и грибами в мультиварке, используя сметанный соус или сливочный. Именно это питательное блюдо считается традиционным и для праздничного и для ежедневного, семейного стола.

Чтобы у вас жульен с курицей и грибами получился ароматным, изысканным, необычным и вкусным, больше внимания лучше уделить не только самому приготовлению этого внешне красивого блюда, а тщательной подготовке продуктов. С куриного мяса снять кожицу, саму курицу вымыть и отварить. После нарезать соломкой или маленькими кубиками. Для этого блюда, уходящего корнями во Францию, можно использовать куриное филе, грудку, голяшки, а также другие части курицы. От того, что в блюде будет по каждому из частей курицы, оно от этого ничего не потеряет, а совсем наоборот, жульен с курицей и грибами станет еще насыщеннее, еще плотнее и сочнее.

Грибы для жульена лучше брать или шампиньоны, или свежие белые. Еще можно использовать и лисички, тогда очень вкусный получится жульен с курицей и грибами в мультиварке. Грибы промыть лучше в нескольких водах, на доске нарезать ножом мелко и обжарить на масле. Для получения ароматного блюда, очень важно хорошо прожарить грибы, чтобы обязательно были мягкие, не иначе, и ни в коем случае не выделялись на общем фоне, а всего лишь дополняли жульен, отдавая свой аромат, всегда такой неповторимый и особенный.

Основа жульена – сметанный или сливочный жирный соус. Иногда соус готовят из майонеза, но тогда жульен бесподобно вкусным получается, если добавить к нему мясные компоненты — курицу, креветки, ветчину и рыбу.

Итак, если вам интересно, как приготовить жульен с курицей и грибами, то добро пожаловать к нам на кулинарный сайт! Рецептов сейчас приготовления жульена с курицей и грибами – огромное множество, также будет меняться вкус этого блюда. Ведь во многом все от того зависит, какие в него ингредиенты будут добавлены.

Приготовление в кокотницах и горшочках жульена с курицей и грибами. Жульен с курицей и грибами на сковороде

Очень часто, когда мы говорим о жульене с курицей, то подразумеваем второе блюдо, состав которого обязательно должен включать свежие грибы (французы для жульена обычно используют универсальные шампиньоны (эти грибы не только самые вкусные, их можно использовать в любом блюде), однако, мы знаем, что белые грибы ничуть им не уступают). Не является непреложным правилом обязательное добавление в жульен грибов, однако с ним вы почувствуете по – настоящему французскую кухню.

Перед вами жульен с курицей и грибами рецепт с фото, являющийся традиционным блюдом французской национальной кухни. Жульен с курицей и грибами на сковороде – один из самых вкуснейших и простейших рецептов.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 700 грамм,
• сливки — 20% жирности,
• куриное филе и твердый сыр – по 200 грамм,
• сливочное масло – четыре с верхом столовые ложки,
• белый перец молотый,
• лук репчатый – одна штука,
• мука пшеничная – две столовые ложки,
• соль, зелень.

Подготовленные грибы и курицу нарезать как можно тоньше пластинками. Оба этих ингредиента выложить на сковородку, в которой предварительно размягчить сливочное масло, две столовые ложки. Шампиньоны с курицей хорошенько на масле обжарить, добавить перец белый и посолить по вкусу.

В отдельной маленькой сковородке обжарить лук на оставшемся сливочном масле (лук порежьте на мелке кубики). Лук обязательно должен на слабеньком огне тушиться, иначе пережариться, и жульен будет горчить. Когда лук размякнет и не слишком зарумянится, посыпать его мукой и обжаривать уже до получения золотистого цвета. Сливки вливать в муку с цибулей постепенно, при этом, не забывая помешивать соус, доводя постепенно до кипения. Протереть полученный соус через тонкое ситечко.

Взять терку потереть на ней твердый сыр. Обжаренные шампиньоны с курицей выложить в маленькие кокотницы, залить сливочным соусом, а сверху сыром хорошо посыпать. Жульен с курицей и грибами поставить в хорошо разогретый духовой шкаф (кокотницы должны быть металлические и выдерживать высокую температуру). Если кокотницы керамические, то можно их и вхолодную духовку поставить. Запекать будущий жульен, пока сыр весь не расплавится. Жульен посыпать зеленью и так подавать на стол.

Вместо шампиньонов для жульена хорошо использовать рыжики, лисички, белые грибы.

Приготовление в кокотницах жульена с грибами

Рецепт жульена с курицей и шампиньонами великолепен всегда, поэтому в банкетных меню это блюдо номер один. Если и вы хотите показать своим будущим гостям, которых пригласили на праздник свое мастерство, то, следуя нашим правилам приготовления жульена, вы легко можете показать себя с лучшей стороны, и, как мастерица вкусно готовить, и как настоящий дизайнер в оформлении столь изысканного и востребованного блюда, как жульен с курицей и грибами. Пока будете готовить горячий жульен на семейный праздник, ознакомьтесь ниже с остальными нашими рецептами приготовления жульена.

Ингредиенты:

• филе грудок курицы – 400 грамм,
• сметаны жирной – 250 грамм,
• тертый твердый сыр,
• консервированные маслины –грамм сто,
• лук репчатый – грамм пятьдесят,
• мука – 1 столовая ложка,
• 3 столовые ложки масла сливочного,
• черный перец молотый,
• поваренная соль.

Как приготовить жульен с курицей и грибами по-гречески.

Заранее отвариваем до готовности мясо курицы (можно для придания аромата добавить репчатый лук, лист лавровый, черный перец-горошек, а также иные приправы). Филе курицы обсушиваем на салфетке, и нарезаем тоненькой соломкой. Чтобы у вас вкусный и неповторимый получился жульен, куриное мясо лучше подрумянить чуть – чуть не на масле сливочном, а на оливковом. Отдельно на сливочном масле поджариваем репчатый лук, очень мелко, кубиками нарезанный. После к луку добавляем покрошенные колечками грибы, смешиваем с куриным мясом.

На отдельной сковородке муку обжарить, затем туда же добавляем сливочное масло, перемешиваем его и вливаем сметану. Блюдо доводим до кипения, подсаливаем и перчим, на умеренном огне кипятим не более трех минут. Курицу с маслинами в кокотницы понемножку выкладываем и заливаем сметанным соусом. И, как обычно, сверху посыпаем хорошо тертым сыром. Жульен в кокотницах запекаем на расплавленном сыре до появления ярко – золотистого румянца.