Наверняка вы знаете, что чеснок при соответствующей обработке теряет свою горечь и становится отличным блюдом, которое можно использовать в качестве закуски наравне с хрустящими корнишонами или солеными помидорами. Чтобы убедиться в этом, просто достаньте один зубчик из банки с консервацией и попробуйте его на вкус — вы можете быть уверены, что от горечи не осталось и следа.
Так почему бы не приготовить маринованный чеснок в качестве основного ингредиента? Существует несколько рецептов, которые позволяют превратить этот продукт со специфическим вкусом в уникальное лакомство.
Классическая рецептура
Существует множество рецептов, которые позволяют придать чесноку необычные вкусовые качества, не свойственные ему. Один из них представляет собой методику приготовления, которой пользовались еще наши бабушки — она остается популярной до сих пор.
Начальным этапом консервации является подготовка ингредиентов — маринованный чеснок, помимо главной составляющей, требует использования соли, перца, сахара, уксуса и небольшого лаврового листа.
Выкопанный с грядки, или купленный на рынке натуральный чеснок необходимо очистить, сняв грязную кожуру, однако, не оголяя полностью. Корешки и остатки зелени следует полностью обрезать, оставив небольшие головки. Маринованный чеснок приготовить можно, используя их целиком, однако наполняемость банки будет значительно меньшей.
Вымойте полученные заготовки и разделите зубчики, не используя острые инструменты, способные повредить верхний слой. Повторно промойте чеснок и выложите на большое полотенце, оставив сушиться на солнце 2-3 часа. Не допускайте пересыхания зубчиков — они должны стать полностью сухими, но не провялиться.
Уложите подготовленный чеснок в чисто вымытые литровые банки — можно не стерилизовать, так как выделяемые растением вещества губительно воздействуют на большинство вредоносных микроорганизмов. В каждую банку положите несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листа.
Залейте кипятком и позвольте отстояться примерно минут 15, чтобы будущий маринованный чеснок полностью размягчился, и его шкурка была пригодной для употребления в пищу. Слейте отвар, и дайте банкам остыть примерно 15 минут. Наберите кастрюлю с чистой водой — лучше использовать фильтрованную, добавьте в нее 30 грамм соли и 50 грамм сахара на каждую используемую литровую банку. Поставьте на огонь и закипятите. После этого влейте в маринад примерно 50-70 мл уксуса на одну банку и залейте полученный маринованный чеснок доверху.
Вносим разнообразие
Оригинальной модификацией рецепта станет использование свеклы, придающей закуске необычный цвет, вкус и аромат. Метод приготовления отличается кардинально, что заметно с начального этапа.
Очищенный свежий чеснок необходимо бланшировать, чтобы удалить верхний покров, препятствующий проникновению внутрь свекольного сока. После бланширования зубчики сразу нужно бросить в холодную воду, чтобы они приобрели нужную твердость, без которой закуска получится чересчур мягкой.
После этого чеснок выкладывается на полотенце, и, как в прошлом рецепте, просушивается солнечными лучами.
Свекла очищается — необходимо полностью удалить плотный верхний слой, мешающий истечению сока. Далее корнеплод режется небольшими брусочками — примерно 1,5-2 сантиметра высотой и 10 сантиметров длиной.
Ставим на огонь кастрюлю с необходимым объемом воды, доводим до кипения. На литровую банку бросаем 25 грамм сахара, 25 грамм соли и варим до полного растворения кристаллов. После этого выключаем огонь и вливаем примерно 70-75 мл уксуса и тщательно перемешиваем готовую заливку.
Засыпаем внутрь чеснок, кладем 5-7 горошин черного перца, столовую ложку кориандра, укладываем свеклу и заливаем полученным маринадом. Банки должны быть заполнены твердым материалом на две трети — большее заполнение будет препятствовать нормальному процессу обмена растений соками. Готовый маринованный чеснок можно открывать через 5 дней.
Если же банки хорошо простерилизованы, он может простоять в темном прохладном месте примерно 6-10 месяцев. Вместо свеклы вы также можете использовать овощи, которые не будут создавать окраски, однако внесут оригинальную нотку во вкусовые качества:
- желтый перец;
- кабачок;
- помидор.
Используем зелень
Большинство популярных рецептов предполагает использование подземной части чеснока, которая отличается наибольшей горечью. Однако необходимо вспомнить, что достаточно вкусной также является зелень растения, напоминающая вкусом черемшу.
Кроме того, вы можете совместить рецепты, одновременно законсервировав обе части чеснока, отличающиеся разными вкусами и особенностями.
Наиболее вкусными для маринованного чеснока являются стручки, появляющиеся в середине лета. При необходимости вы можете обрезать их, оставив растение в целости — оно спокойно переживает потерю верхней части стебля, не погибая при этом и не снижая своей выносливости. Зеленые стручки чеснока очищают от твердых волокон, расположенных на поверхности, а также срезают коробочку с семенами. Полученные заготовки лучше тщательно промыть, чтобы исключить попадание грязи или пыльцы растений в консервацию.
Возьмите большую кастрюлю и сложите в нее стручки, которые должны свободно плавать в воде. Проварите их примерно 10-15 минут и слейте воду — просушивать зеленую массу не нужно. Далее в небольшой кастрюле приготовьте маринад — доведите до кипения необходимый объем воды и подготовьте ингредиенты, которые необходимо будет добавить сразу после достижения этого состояния.
На каждый литр жидкости используется 200 мл подсолнечного масла, 250 грамм сахара, 2 столовые ложки соли. После растворения выключите огонь и влейте 250 мл уксуса.
Как и в прошлом варианте, маринованный чеснок можно укладывать как в стерилизованные, так и просто в чисто вымытые банки. В каждую из них предварительно уложите один лавровый лист, 15 горошин черного перца и другие специи по вашему вкусу. Наполните емкости проваренными стручками примерно на 4/5 и залейте маринадом. Примерно через неделю лакомство можно открывать и подавать к столу.
Как видно из рецепта, оно получается достаточно пряным, поэтому его рекомендуется подавать к столу в качестве дополнительной закуски, или в случае, если все его уже пробовали и не имеют ничего против зеленого маринованного чеснока.