Изначально котлетами называли куски мяса или птицы на кости. В основном, использовались грудь, бедра, ребра. Само слово «котлета» происходит от французского «côtele» или «côte», которые означают ребристый или ребро.
Блюдо это, как вы уже поняли, пришло к нам из европейской культуры и надолго поселилось в домашнем и ресторанном меню. Только в ХХ веке появились рецепты по приготовлению котлет из фарша или рубленого кусочками мяса. Любите радовать своих близких и друзей интересными блюдами? Тогда мы предлагаем вам рецепты по приготовлению котлеты из куриного филе в двух вариантах.
Котлеты из курицы: разнообразие рецептов
Куриные котлеты или котлеты из куриного филе появились относительно недавно. Самой популярной среди них можно считать «котлету по-киевски», которую готовят из филе птицы и кладут в качестве начинки кусочек сливочного масла. Благодаря такому сочетанию, мясо получается очень нежным, мягким и не пересушивается. Рецепт этого блюда вы сможете найти и в нашей статье.
Со временем в котлеты из куриного филе стали добавлять и другую начинку: сыр, грибы, брокколи, яйцо, зелень и прочее. Приготовить подобное блюдо несложно, особенно если поэтапно следовать нашим рекомендациям, о которых мы вам расскажем ниже.
«Котлеты по-киевски»
В советское время это блюдо считалось настоящим деликатесом. Приготовить «котлету по-киевски» великолепно могли в ресторане. Но вот готовить блюда из курицы в домашних условиях было сложно. Причиной тому являлось мясо не лучшего качества, которое можно было найти на прилавках. Как раз с целью его смягчения, придания необычного вкуса и был придуман этот рецепт.
Волокна, расположенные на куриной грудке, не содержат жира, который мог бы во время готовки не дать мясу слишком пересохнуть. А наличие масла способно решить эту проблему и придать «котлете по-киевски» сочности.
Для этого блюда вам следует запастись:
- грудкой куриной – 2шт.;
- маслом сливочным – 50 г;
- мукой – 2 ст.л.;
- яйцами – 2 шт.;
- сухарями панировочными – 2 ст.л.;
- петрушкой – 1 пучок;
- специями;
- лимонным соком – из 1 лимона;
- маслом растительным – 1 стакан.
Чтобы «котлеты по-киевски» получились как по учебнику, необходимо правильно подготовить мясо. От этого процесса зависит то, насколько удачным будет данный рецепт для вас.
Первое, что вы должны сделать – это удалить кожу с мяса и отделить грудку с крылышком от кости. Крылья полностью нам не нужны, поэтому отрежьте ту часть, которая начинается после первого сустава. Должно получиться филе с косточкой, которую нужно в обязательном порядке очистить от остатков мяса. После этого вам стоит обратить внимание, что данная часть курицы состоит из большого и малого филе. Их вы аккуратно разделяете, а с малого филе удаляете сухожилие белого цвета. Далее каждую часть филе следует разрезать вдоль до половины.
Теперь мясо откладываем в сторону и готовим масло так, как это предусматривает рецепт. Вам необходимо размягчить масло. Пока оно будет таять, измельчите зелень, добавьте в нее приправы и сок лимона, а затем перемешайте все это с мягким маслом. Полученную массу вам нужно поместить в фольгу и положить в холодильник, ожидая ее полного застывания.
Когда начинка застынет, возвращайтесь снова к мясу. Малое филе нужно слегка отбить, добавить приправы, завернуть в него застывшее масло и аккуратно завернуть. Потом полученную котлету нужно положить на большое филе и также в него завернуть. Чтобы конструкция держалась, воспользуйтесь деревянными палочками.
Далее следует подготовка мяса к жарке. Для этого вам необходимо предварительно обвалять конструкцию в муке, затем во взбитом яйце и сухарях для панировки. После проделанных манипуляций опустите почти готовую «котлету по-киевски» на хорошо разогретую сковородку с маслом и поджарьте до образования хрустящей корочки.
По окончанию жарки «котлеты по-киевски» выкладывают на тарелку, а на выглядывающую косточку надевают бумажные папильотки. Зачем они нужны? Согласно правилам «котлеты по-киевски» следовало есть руками. А чтобы пальцы при этом не были грязными, брать ее нужно было за косточку.
Если вы считаете, что грудка слишком большая, и мясо не успело пропечься, тогда можете поставить блюдо в духовую печь на 5 минут. Так вы будете точно уверены в том, что «котлеты по-киевски» не будут сырыми.
Как определить, что вам удалось правильно приготовить блюдо? Мясо будет сочным и нежным, а масло будет вытекать только при разрезании. Подавать это блюдо можно самостоятельно или же в сочетании с легким гарниром (например, салатом).
Рубленные котлетки из куриного филе
Еще один популярный рецепт, который полюбился нашим хозяйкам – это рубленные котлеты из филе куриного. Приготовить это вкуснейшее блюдо можно как в будний день, так и на праздник. Если же вы заботитесь о своей фигуре и привыкли сидеть на диетах, тогда вашему вниманию мы представляем рецепт диетических рубленных котлет с пониженной калорийностью. Добиться этого легко, если знать один небольшой секрет. В чем он? В отсутствии майонеза. Будьте уверены, что без этого вредного продукта котлеты получатся такими же нежными и мягкими.
Чтобы приготовить вкусные куриные рубленные котлетки, вам следует запастись:
- куриным филе – 400 г;
- луком репчатым – 150 г;
- хлебом серым – 100 г;
- молоком 1,5% –200 г;
- яйцом средним – 1 шт.;
- чесноком – 2-3 зубчиками;
- зеленью;
- растительным маслом – 4 ст.л.
Итак, ингредиенты готовы, приступаем к готовке рубленных котлет. Вначале вам следует промыть мясо под водой. Если это грудка, то филе нужно отделить от кости и нарезать небольшими кусочками. Не старайтесь сделать кубики слишком уж маленькими. В котлетах вы должны чувствовать привкус мяса. Слишком крупные кусочки тоже не нужны, поскольку это помешает им хорошо прожариться.
Далее переходим к луку. Его нужно нашинковать, смешать с измельченными головками чеснока и все это добавить к мясу. Также в эту смесь добавьте соль и приправы. После всего мясо следует поместить в холодильник, чтобы оно хорошо промариновалось в собственном соку. Это еще один секрет, который имеет данный рецепт. Он позволяет кусочкам курицы впитать аромат приправ и стать более ароматными и сочными. Если оставить мясо на ночь и начать готовку с утра, то вы получите рубленные котлеты с отменным вкусом. При недостатке времени можете начинать сразу готовить мясо к жарке.
Снова возвращаетесь к курице и добавляете в нее яйцо, перемешиваете. Потом берете емкость с молоком и хорошо разминаете хлеб так, чтобы не осталось и следа твердой корочки. Делать это можно вручную или же использовать блендер. Сюда же засыпаете муку, любую, которая есть в наличии.
Следующий шаг – это смешивание и тщательное перемешивание хлеба и мяса. У вас должна получиться однородная масса. Затем в нее следует добавить зелень, которая придаст вкус, аромат и окажет скрепляющее действие.
Полученную массу оставьте на 10-15 минут для того, чтобы она «настоялась», а в это время разогрейте сковороду и налейте в нее масло.
С помощью ложки выкладываете массу на сковороду и поджариваете до появления золотистого цвета корочки с двух сторон. И вот, рубленные котлетки из куриного филе готовы к подаче на стол. Прекрасным гарниром к ним станет рис, гречка, овощной салат. Можно есть рубленные котлеты и так, стоит только добавить немного сметаны.
По принципу рубленных котлет вы можете приготовить и котлеты из куриного фарша. В этом случае рецепт предусматривает добавление в мясо небольшого количества сливочного масла. Если его заморозить и потом натереть небольшими кусочками, то это смягчит куриное филе и сделает его сочным.
Какой бы из рецептов вы не выбрали: «котлеты по-киевски», котлеты из куриного филе с сыром, рубленные котлеты, котлеты из фарша – помните, что эти блюда достаточно калорийные и питательные. Если вы следите за своей фигурой и не желаете набирать лишние килограммы, то употребление этих блюд следует ограничивать. Пусть лучше наедаются ваши близкие, неустанно восхваляя ваш кулинарный талант.
Комментариев нет