Масляный крем для торта – классический вариант, к которому прибегают как профессиональные кондитеры, так и хозяйки. Он позволяет делать изделие сытным, вкусным, аппетитным.
На самом деле, существует множество рецептов, позволяющих использовать крем, как для начинки, так и для украшения выпечки – например, белково-масляный крем, заварной, гляссе и другой. Остается только выбрать то, что по вкусу.
Содержание
Основной рецепт для любого случая
Масляный крем со сгущенкой можно поистине назвать основным рецептом, подходящим для самых разных изделий – тортов, пирожных, бисквитов и др.
Для его приготовления необходим такой продуктовый набор:
- 50 г сладко-слив. масла;
- 2 ст. л. 8%-го сгущенного молока.
Масло разогревается до сметанообразной консистенции, затем его взбивают, чтобы он стал пышным и эластичным. Использовать лучше металлический венчик или деревянную лопатку. Не переставая взбивать, следует постепенно добавлять сгущенку и продолжать процесс еще минимум 10 мин.
Крем получится пышный и однородный. Если в нем появляется, так называемая, «рябь», он подогревается и взбивается снова. Наполнитель в домашних условиях готов к использованию!
Ароматизированные варианты
Можно придать крему изюминку, добавив еще один ингредиент:
-
Вкус абрикоса.
Для этого подойдут следующие абрикосовые продукты: ликер, сироп, варенье и др. - С ванилью.
В массу крема добавляется ванильный сахарный песок (1-2 грамма) или ванильный ликер (1 ст. лож.). - С цитрусовым вкусом.
Масляный крем, рецепт которого указан выше, можно легко сделать апельсиновым, лимонным, мандариновым и др. Для этого необходим свежевыжатый сок или цедра. От более крупных цитрусовых достаточно взять жидкость половины фрукта, мелких – целого. - Ягодный.
Аромат и вкус вишни, спелой земляники, клубники, малины… Очень аппетитный крем, способный сделать выпечку необыкновенно вкусной, а кроме того, не требующий дополнительных усилий. Достаточно только ввести добавку – свежий сок или ликер.
Это отнюдь не все варианты и продукту можно придать вкус орехов, коньяка, яблок, меда и даже чая — введя немного чайной заварки. Также можно сделать шоколадный масляный вариант.
С сахарным сиропом
Довольно простой способ, сделать крем всего из 3-х компонентов: 100 г сливочного масла, 3-х ст. л. сахара и 4-х стол. лож. прокипяченной воды. Воду с сахаром следует прокипятить, чтобы крупинки полностью растворились, образовавшуюся пенку удалить. Сироп охлаждается, но не в холодильнике, достаточно использовать комнатный вариант.
Масло взбивается до получения белой, воздушной консистенции. И во время этой манипуляции следует медленно добавлять сироп, не прекращая процесса взбивания. Продукт будет готов, когда превратится в пышный крем. Это отличный масляный крем для украшения торта, а также его прослойки.
Вариант с сахарной пудрой
Пудру довольно часто используют вместо сахара, ведь она не имеет крупинок и идеально растворяется. Для наполнителя берется 100 граммов масла и 4 столовых ложки пудры. Как и в прочих вариантах, сыпучий компонент добавляется во время взбивания масла, медленно, скромными порциями. Чтобы он получился более воздушным, в конце приготовления стоит ускориться.
Легкий Шарлотт
Это масляно-заварной крем, в составе которого находится большее количество компонентов. Чтобы сделать 200 граммов отличного наполнителя, потребуется:
- 50 г масла;
- сахар – пару ст. л.;
- 2 штуки яиц;
- парочка ложек молока.
Прежде всего, необходимо приготовить сироп, соединив сахар с молоком и держать на плите до закипания. В отдельной емкости надо немного взбить яйца и тоненькой струйкой ввести их в горячую массу. Этой смеси необходимо дать закипеть, затем охладить.
А пока можно заняться взбиванием масла, и уже в процессе к нему добавляется приготовленный и остуженный сироп. Делать это следует медленно, не прекращая движения венчиком. Такой крем, приготовленный в домашних условиях, получается более воздушным и легким, чем классический вариант.
Рецепт с яйцами – Гляссе
Отнюдь не новый рецепт, успешно использовавшийся еще в советские времена, однако, не утративший своей актуальности – крем на масляной основе Гляссе. За основу, конечно же, берется сл. масло (около 100 г), к которому добавляют 2 яйца с сахаром (2 ст. л.)
Сах. песок соединяется с яйцами, размешивается и отправляется на плиту. Смесь подогревается (но не кипятится!) до 45, затем ее необходимо взбить, пока объем не возрастет в 3 раза. Затем массу нужно остудить, но при этом, не прекращая взбивать.
Масло разогревается, пока не станет похоже на густую сметану, взбивается до белого, воздушного состояния. Постепенно в него вливается яично-сахарная масса. Работа венчиком продолжается до появления пышного и нежного крема.
Французский Ганаш
Учитывая популярность использования в кондитерском деле мастики, не удивительно, что многие хозяйки заинтересованы в рецепте, подходящего под данный пластичный материал. Как сделать масляный крем, который не позволит покрытию растечься, пропитать коржи, испортив тем самым внешний вид изделия?
Хотя Ганаш – не специальный масляный крем под мастику, однако, идеально подходящий для выравнивания. Его готовят с применением сливок или сливочного масла и массы из шоколада, и используют в качестве прослойки или покрытия верха изделия.
Для 100 граммов масла требуется шоколад, его количество зависит от вида:
- молочный – 150 г;
- черный – 100 г;
- белый – 200 г.
Утром шоколадный масляный крем будет застывшим и готовым. Чтобы из него сделать ровный слой под мастику, наносить крем следует горячим ножом.
Масло с белками – рецепт универсального крема
Белково-масляный крем – удачный вариант для самых различных кондитерских изделий. Его применяют под мастику, начиняют им эклеры и даже украшают торты, такая консистенция позволяет все это делать. Если задумали готовить белково-масляный крем (600 граммов), требуется следующее:
- 4 яичных белка;
- 225 г сахара-песка;
- 300 г сливочного, с высоким процентом жирности, масла;
- соль.
Белково-масляный крем получится легким и воздушным, если взбить отдельно масло и белки с сахаром, а затем постепенно их соединить, не переставая взбивать. Смесь должна вырасти в объемах в 2 раза. Чтобы использовать белково-масляный крем в качестве украшения тортов, его можно окрасить при помощи пищевых красителей.
Комментариев нет